كعكة اللوز "سندريلا"

الفئة: الحلويات

مكونات
البسكويت (شكل 22x29x4):
بيضة	4 أشياء
سكر ناعم	250 جرام
اللوز المطحون	250 جرام
طحين	135 جرام
كريم 30٪	100 مل
مسحوق الخبز	10 جرام
كريم:
اليقطين هريس	400 جرام
شوكولاته بيضاء	200 جرام

طريقة طهو

كيكة سندريلا باللوز مع اليقطين + كريمة الشوكولاتة البيضاء
في الطفولة المبكرة ، كانت والدتي تخبز كعكة مماثلة للضيوف عدة مرات: كعكة إسفنجية مع كريمة اليقطين (بالطبع ، بدون شوكولاتة بيضاء).
فقدت الوصفة منذ أن لم أكن أنا وأمي من عشاق اليقطين الكبار.
وفي الآونة الأخيرة فقط ، عندما رأيت صورة كعكة بطبقة برتقالية زاهية على الإنترنت ، تذكرت كيف كانت عيناي سعيدة بكعكة والدتي وإعجاب الضيوف ...
وتذكرت أيضًا ما أسمته والدتي - كعكة سندريلا (ربما بسبب اليقطين!).
لكن ، عندما أكملت تجربتي ، تبين أن الكعكة رائعة في المظهر والذوق لدرجة أن الارتباط بفتاة فقيرة قذرة بدا غير ضروري بالنسبة لي ، وأخذت النسخة الإيطالية من اسمها باسم الكعكة: سندريلا - والأصول محفوظة وأصوات ملكية ...
المرحلة 1
اصنع هريس اليقطين:
اخبزي اليقطين للحصول على الكريمة.
من الأفضل تقطيعها إلى قطع: وسوف تتبخر الرطوبة الزائدة وتخبز بشكل أسرع.
لا تقشر - من الملائم إزالة اللب من قشر صلب بملعقة.
تبرد وتهرس في الخلاط.
المرحلة الثانية
اخبز البسكويت:
يُمزج المكسرات المطحونة والدقيق ومسحوق الخبز.
يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغوة ، ويقلب برفق في خليط الجوز.
أخيرًا ، يُسكب الكريم مع التحريك من حين لآخر.
تُسكب العجينة بعناية في شكل مُعدّ (مدهون أو مُرشّ أو مُبطّن بالورق) وتُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، ثم تُخفّف إلى 160 درجة مئوية وتُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى. (تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي).
قم بتبريد البسكويت (ليس من الضروري الوقوف لمدة يوم كالمعتاد) وقطعه إلى نصفين.
المرحلة 3
كريم شوكولاتة اليقطين:
لجعل الكريم ناعمًا وسلسًا:
1 - يجب أن يكون الهريس حريري - بدون حبوب. من بعض أنواع القرع ، يتم الحصول على مثل هذا المهروس على الفور في الخلاط ، لكن اللب يكون ليفيًا في الهيكل - يعطي هريسًا حبيبيًا ومن الأفضل فركه من خلال غربال.
2- يجب أن تكون درجات حرارة البطاطس المهروسة والشوكولاتة المذابة متماثلة تقريبًا.
لذلك ، إذا برد المهروس أو تم تحضيره في اليوم السابق وظل في الثلاجة ، فيجب تسخينه (في حمام مائي!) بالتزامن مع ذوبان الشوكولاتة (ربما يكون لدى كل شخص شعلتان). تبلغ درجة الحرارة المطلوبة للمزيج المتناغم من الشوكولاتة واليقطين حوالي 40 درجة مئوية: عند هذه الدرجة ستذوب الشوكولاتة الحقيقية (حيث يتم صنع زبدة الكاكاو فقط من الدهون).
بمجرد ذوبان الشوكولاتة: في المهروس ، دون إزالته من حمام الماء ، أضيفي الشوكولاتة ، وسخنيها لمدة 2-4 دقائق مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ترطيب.
المرحلة الرابعة
كيك:
يجب أن يبرد كل من الكعكة والكريمة في درجة حرارة الغرفة.
ضعي نصف الكريمة على قعر الكيك المقطّع.
غطي الكيكة بالجزء العلوي وغطيها بالكريمة المتبقية.
يمكن تزيين الجزء العلوي بالنشارة أو نمط الشوكولاتة البيضاء.
وإزالتها لمدة ست ساعات في البرد - يجب غرس الكعكة.

ملحوظة

رأيت فكرة كريم اليقطين مع الشوكولاتة البيضاء في مطعم إيرينا-تشاديكا ، شكرا جزيلا لك! هنا 🔗
لقد تم رشوتي من حقيقة أنها (مثلي) لا تحب اليقطين أو الشوكولاتة البيضاء ومع ذلك ، هي تفعل هذا ...
صحيح أن والدتي جمعت القرع مع كريم شارلوت المعتاد. ولم يكن هناك شوكولاتة بيضاء حينها
قررت أن أجرب وصنع كريمة مثل شاديكا ، ولم أترك سوى بسكويت جوزي ، أمي - بدا لي أنه مع البسكويت العادي سيكون الطعم شاحبًا ...
هذه المرة استخدمت شكلاً جديدًا ولم أرغب في تغطية مثل هذه الأزهار الجميلة ، لذلك لا يوجد كريم في الأعلى. لكن كعكة الإسفنج البندق ليست جافة ، فقد اتضح أنها احتفالية للغاية.
الآن هذا هو أحد كعكات زوجي المفضلة.
وكيكتي ترضي العين ... كما في الطفولة ... وإذا كنت مستعدًا لتحمل طعم اليقطين ، فإن الشوكولاتة البيضاء (لا أحب الحليب المجفف في أي شيء) - لقد وجدت بالفعل بديلاً: اشتريت زبدة الكاكاو. التجارب مثيرة للغاية ...