الخبز المفضل Iziuminkin

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

لا أستطيع أن أفهم بوضوح من الصورة ، لكن يبدو أنك كنت تخبز في قالب. وإذا تم زرع الخبز المخصص للخبز في وعاء آخر ، فإنه أيضًا لم يكن كبيرًا بما يكفي "لينفجر" الخبز ويزداد حجمه ويفتح على طول القطع.
بالإضافة إلى كل شيء ، كان من الضروري "الحفر" ، أي قطع أعمق.
ولحظة واحدة. سخن الفرن مسبقًا بوعاء ستنقل إليه الخبز البعيد للخبز إلى أقصى حد ممكن لفرنك - لدي 300 *. خلال الوقت الذي تقوم فيه بزرع الخبز والقيام بكل المعالجات اللازمة ، ستنخفض درجة الحرارة إلى الدرجة المطلوبة.
هكذا تغلق الفرن وتحول المقبض إلى 230 *.

كل التوفيق لك. أنت تحرز تقدمًا لا يمكن إنكاره. كل شيء سوف ينجح بالتأكيد.

إذن أنا هنا مع سؤالي ، لكن إذا أضفت الحليب والزبدة بدلاً من الماء عند عجن العجين ، فأنت بحاجة أيضًا إلى نظام درجة حرارة مختلف؟

بالضبط. كلما زاد الخبز (السكر ، الحليب ، البيض ، منتجات حمض اللاكتيك ، الزبدة) في العجين ، يجب ضبط درجة الحرارة المنخفضة.
بالنسبة للخبز على الماء فقط وبدون سكر ، تكون درجة حرارة الخبز أعلى بكثير من درجة حرارة الخبز. سيحترق خبز الزبدة بدرجة 230 * في الأعلى ، لكنه لن يخبز بالداخل.

لم أفهم الحماس ، لدي مصل بدلاً من الماء.
أنت تقول أنه عندما تحتوي العجين على منتجات ألبان T ° ، فأنت بحاجة إلى عمل أقل ، لذلك لم أكن 250 درجة ولكن 230 درجة.
قرأت في مكان ما ولكني لم أعلق أهمية على ما إذا كان من الممكن خبز الخبز بالحمل الحراري في الفرن.
انظر إلى صوري فوق المنشور 140 - لقد قمت بخبزها عند درجة حرارة T-250 ، وأقل من الصورة التالية عند T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

حسنًا ، فلنتعامل مع خبزك إلى أقصى حد من القانون.

كتبت: "لقد صنعت عجينة من 30 جرام من العجين المخمر الفرنسي + 200 مل من مصل اللبن و 200 جرام من الجاودار ودقيق القمح لكل منهما."
تم إدخال نسبة سائل-دقيق مختلفة تمامًا في عجينتك عن وصفتي. ليس 200 غرام من الدقيق لكل 200 غرام من السائل ، دون احتساب الخميرة ، ولكن 400 غرام من الدقيق لكل 200 غرام من السائل.

لذلك ، ليس من الواضح تمامًا مع العجن اللاحق للعجين - ما مقدار وما هو الدقيق والسائل الذي تمت إضافته أثناء العجن؟

قد يكون من الأساسي أن كمية الدقيق التي يتم إدخالها مع العجين قد تجاوزت بشكل كبير كمية الدقيق المضافة عند عجن العجين ، وفي هذه الحالة ، إذا كان الدقيق لا يزال ضعيفًا ، بدون نسبة كبيرة من الغلوتين ، يكاد يكون من المستحيل الحفاظ على سطح المرآة الناعم للخبز.

بالنسبة لي ، اتضح أن الشكل المثالي للمذاق والمظهر للخبز هو مجرد نسبة من العجين إلى الدقيق المضاف أثناء العجن ، كما في هذه الوصفة - حوالي 400 غرام من العجين + 400-450 غرام من الدقيق.

استمر. من غير الواضح أيضًا مقدار الماء الذي تمت إضافته أثناء الخلط؟ يمكن أن يحدث أيضًا أن الخبز لم يكن به سائل كافٍ وهذا متصدع.
سبب آخر محتمل هو عدم كفاية إثبات الخبز. حتى لو كنت تسترشد بزيادة قدرها ضعفين ، فقد لا يكون هذا هو المؤشر النهائي الذي لا جدال فيه على أن الخبز قد ارتفع بالفعل بدرجة كافية. عندما تخبز على خميرة واحدة ، بدون خميرة ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة حدسية على حالة العجين. في بعض الأحيان يمكن أن يرتفع أكثر من 3 مرات ، وأحيانًا 1.5 مرة. بالكاد ستزيد.

بالنسبة لدرجة حرارة الخبز. لقد كان الأمر بطريقة ما في هذه الوصفة أنني استبدلت السائل في العجين بالماء الممزوج بالقشدة الحامضة (يمكن مقارنته بمصل اللبن) ، لكنني نسيت خفض درجة حرارة الخبز. اتضح أن شكل الخبز معتاد ، مع جروح مفتوحة ، لكنه كان مدبوغًا جدًا. مما لا شك فيه ، يجب خفض درجة الحرارة إذا كان لديك مصل في الاختبار.

يبدو لي أنك لم تفهم ما كنت أتحدث عنه. ربما لم أعبر عن فكرتي بوضوح تام.أقوم دائمًا بتسخين الفرن مسبقًا 30 درجة أكثر من الفرن المطلوب للخبز. يعتمد هذا على حقيقة أنه بعد أن أفتح الباب ، أزرع الخبز ، رشه ، أغلق الغطاء ، ستنخفض درجة الحرارة في الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة للخبز. على سبيل المثال ، عند خبز خبز "my" ، سخن الفرن مسبقًا إلى 260 * ، ثم عندما يكون الخبز موجودًا بالفعل في الفرن والباب مغلقًا ، أحرك المنظم إلى 230 *.

بالنسبة لخبز مصل اللبن ، كنت سأسخن الفرن إلى حوالي 230 ثم أخفضه إلى 190-200. مرة أخرى ، يجب تحديد هذا وفقًا لخصائص فرنك.

مسألة الحمل. مررت بالعديد من التركيبات وفقًا لأنماط الخبز. توقفت عند هذه المجموعة: أول 15-20 دقيقة مع الغطاء مغلقًا في وضع "الحرارة السفلية مع الحمل الحراري" ، بعد إزالة الغطاء حتى تصبح جاهزة في وضع "الحمل الحراري".
النقطة المهمة أيضًا هي أنه في المرحلة الأولى من الخبز ، استخدمت كلًا من الحرارة السفلية والعلوية ، وفي الأفران الجديدة "يمسك" القشرة العلوية بسرعة كبيرة ، عندما يكون الخبز نفسه لا يزال ينفجر من الداخل.
لذلك رفضت هذا النظام.

ترى عدد الفرص المتاحة للأخطاء. في البداية ، عندما تبدأ للتو في الخبز بالعجين المخمر في الفرن ، ما زلت أنصحك بالحذر الشديد بشأن التغييرات في الوصفات ، وتعلم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح وفقًا للوصفات المجربة والصحيحة ، و "اشعر" بالعملية ، ثم لا تتردد في الذهاب إلى تجاربك

[ماذا أفعل]

تلذذ ، بالطبع أعتذر عن زلة القلم ، لقد أخذت 30 جرامًا. مزارع البادئ + 100 جم. Psh. م. + 100 غرام. Rzh. م ، وكل شيء آخر حسب الوصفة.
لقد قمت بتحليل أخطائي بمثل هذه التفاصيل (لكنني أخطأت في كتابتها) لدرجة أنني لست مرتاحًا لحادثتي
ماذا أفعل

[ماذا أفعل]

ماذا أفعل

من السهل جدًا أن تكون)) حاول عمل الوصفة بدون تغييرات ، سيكون الأمر أسهل.
قد يكون للعجين نفسه الذي ينضج على مصل اللبن وليس على الماء العادي صفات مختلفة ويؤثر على الخبز.
لنبدأ في تعلم الوصفة بدون تغييرات وكما اتضح ، سنشرع في رحلة تجريبية مجانية

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

بقيت نقطة أخرى غير واضحة. أين تضع خبزك وأين تنقله للخبز؟ هل يوجد فرق حجم كاف بين صينية التخمير وطبق الخبز؟

تلذذ ، إن أمكن ، أنا هنا أيضًا مع سؤال حول طبق الخبز. هل أطباق الخبز العادية أسوأ بالنسبة لهذه الخبز؟ بحاجة الى شكل جدار سميك ؟؟؟ حاولت أن أخبز بالشكل المعتاد للخبز بطبقة غير لاصقة ، اتضح أن الخبز أسوأ ، وارتفع إلى الأسفل ، والجزء العلوي مخبوز ، والقاع خفيف ... لا أفهم ، أو هل كنت خادعًا في الوصفة ودرجة الحرارة ، أم أن الشكل رقيق جدًا لدرجة لا تسمح لي بالتدفئة ؟؟ وسؤال آخر حول خبز الجاودار: إذا استبدلت الدقيق الكامل بدقيق الجاودار في وصفة عند صنع العجين المخمر ، فهل سيتم الحفاظ على النسب المتبقية؟ يبدو أن الخبز الأبيض الخاص بي مصنوع وفقًا لوصفاتك ، وارتفع خبز الجاودار متوسطًا في المرة الأخيرة ، لكن القشرة كانت قاسية جدًا. ربما تحتاج إلى خبزها بدون بخار ؟؟؟
شكرا مقدما للحصول على مشورة

[اوغورود]

اوغورود
نعم ، بالنسبة لمثل هذا "خبز اليتيم" ، الذي يحتوي فقط على الدقيق والملح والماء ، فإن الأشكال ذات الجدران السميكة أو أي شيء جديد ، مثل مقالي بيرغوف ، مرغوب فيها.
فقط مثل هذا الخبز ويوافق على أكل عائلتي مع البرش أو المشوي. كل ما تبقى من الخبز ، في اعتقادهم العميق ، هو كعكة مع الحليب.

سؤالك الثاني. لم أقم أبدًا باستبدال كل الدقيق الموجود في العجين بالجاودار فقط. بالنسبة لي يبدو هذا ساحقًا ولا يروق لي. غالبًا ما أخبز الخبز عندما أتناول 100 غرام من الحبوب الكاملة و 100 غرام من دقيق الجاودار للعجين.
أترك النسب كما هي.

نعم ، الخبز لذيذ. حقيقة أن مثل هذا الطهي يكشف حقًا عن رائحة القمح ، أتفق معك. لقد صنعت هذا الخبز من طحين الدرجة الثانية وأضفت الجبن لذيذ جدا ، فقط الدقيق يجب أن يكون بجودة عالية. اشتريت حبة كاملة من مخبز محلي ، واتضح أن الخبز جميل ورقيق ومقطع ورائحة الأكياس كانت رطبة. لسبب ما ، لا يتم بيع النخالة المعبأة والدقيق من مختلف الأنواع في متاجرنا ، ويسعدنا أننا وجدنا الدرجة الثانية.حسنًا ، حسنًا ، سنكتفي بما لدينا ، وللوصفات والتوصيات ، شكرًا آخر

[اوغورود]

اوغورود

حسنًا ، إنه لمن دواعي سروري أن أفهم أن هذا "الطحين فقط يجب أن يكون بجودة عالية" والأشكال جيدة ومئة ألف أخرى لصنع خبز جيد ، مثل المؤلف في الصورة))

[عالية]

الحماس أشكرك مرة أخرى على الإجابة ، لقد قمت الآن بمراجعة مشاركاتي على فيكي وهذا غريب بالنسبة لك ، لم أجد امتناني لك على خبزي الأول ،
كان ذلك في الثاني عشر من أكتوبر في Viki 982 وكتبت لك أيضًا ، أعتقد أنك لم تجيبني حتى إذا كان لديك وقت للنظر فيها بالطبع.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
ثم المشاركات 1031 و 1075.

لكني أكرر: لقد أعربت عن امتناني لكم هناك على عالية وصفة ناجحة ، وكذلك ل باراسكينا باسكا، أنا أخبزها إلى ما لا نهاية ، لأن لذيذ جدا.
أنا هنا منذ الربيع وأحاول أن أقرأ قدر المستطاع للغاية مثير للإعجاب
لدينا حرب داخل الأسرة ، لا يمكن العثور عليّ إلا على الكمبيوتر أو في المطبخ بالقرب من الخميرة (كما يقول زوجي).
لكن هذا الموقع جذبني كثيرًا ، على الرغم من أنني أمتلك HP لمدة 12 عامًا ، ولكن لم يكن هناك طريقة للعثور على موقع يمكنني الدراسة فيه.
والآن ، لدي وقت فراغ ، دائمًا مع أنت.
أنا ممتن جدًا لأولئك الأشخاص الذين بدأوا هذا
لذلك سأعود إلى بداية سؤالي ، إذا كان بإمكانك بالطبع إلقاء نظرة على مشاركاتي ، فستفهم أنني خبزت الخبز وفقًا حسنًا ، ناجح جدًا وصفة ، الشيء الوحيد الذي غيرته هو نسبة الطحين.
أعتقد أنه لا بأس في الحصول على الخبز الذي تريده في الوقت الحالي
نسيت الحماس تمامًا الإجابة على سؤالك ، فأنا أقوم بتوزيع الخبز والخبز على شكل سيراميك ، والذي قد يختلف بمقدار 1 سم. أوسع من الآخر.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

كنت على وشك البكاء مع منشورك. أحاول دائمًا الإجابة على كل شخص في موضوعاتي ، لكن يبدو أنك وقعت في تلك الفترة الزمنية عندما كنت مشغولًا تمامًا.
حسنًا ، سامحني ، إذا كان اليوم هو يوم إجازتي ، فأنا أحاول الإجابة على كل شيء.

إذا حصلت على Paraschina Pasca ، فهذا نجاح لا شك فيه في الخبز.

أفهم أيضًا أنني أريد تذوق الخبز وفقًا لاحتياجاتي.
لكن إذا نجح الكثير من الناس في ذلك ، لكنك لم تنجح ، فهذه ليست مشكلتي حقًا. أنا فقط جاهز لمساعدتك. هذه ملاحظة حول إيزيومينكين.

لكن فرق 1 سم بين الأشكال صغير جدًا. أنت بحاجة إلى 5 على الأقل.

هذه ملاحظة حول إيزيومينكين.

لم أفهم ذلك ؟؟؟ لكن فيما يتعلق بالشكل ، للأسف ، أدركت أنه صغير جدًا

الحماس أشكركم مرة أخرى على الإجابة ، لقد قمت الآن بمراجعة منشوراتي على فيكي والغريب معك ، لم أجد امتناني لك على خبزي الأول ،
كان يوم 12 أكتوبر ، منشور من Viki 982 وكتبت لك أيضًا

آسف لغرورتي ، لكنني أدركت أن الأمر يتعلق بخبزتي.

[لكن]

الحماس الذي تعرفه ، بالتأكيد ليس في ذلك المنشور الذي أكتبه ، ولكن يمكن تخزين Paraskina Pasca بحرية لمدة 2-3 أسابيع ، وقد تم إثبات ذلك بالفعل.
يحدث فقط أنني أخبز ، وأخبز كل شيء جديدًا ،لكن مع العلم أنها في الثلاجة وستكون في متناول اليد في أي وقت لا شيئ لا تهدد.
فقط أخرجيها من الثلاجة لحوالي ساعتين لتقف وتسكب مثل عصير العسل ، ألم تشعر به؟

[Tatjanka_1]

حتى أنك لم ترد علي

Tatjanka_1، لا تنزعج. أنا أيضًا أخبز كثيرًا وأنشر الصور مع الشكر. في بعض الأحيان لا يتم ملاحظة مشاركاتي.
في هذا المنتدى ، وجدت لأول مرة أن شخصًا ما ينشر صورة من عمله وعلى الفور في المنشور التالي ، يكتب عضو المنتدى الثاني أيضًا رسالة أو ينشر صورة ، متجاهلاً تمامًا المنشور السابق. على الرغم من أنه يتوقع أيضًا الثناء من أعضاء المنتدى. عندما قمت بالتسجيل لأول مرة ، رأيت الكلمات Admin في مكان ما (لا أتذكر حرفياً) ، لكن النقطة هي ذلك إذا كنت تريد أن تترك مع التعليقات ، فلا تنس أن تفعل ذلك بنفسك.
ولا يترك الحماس دائمًا أي وظيفة دون رقابة. بالتأكيد.
والأهم من ذلك ، يمكنك خبز الخبز اللذيذ ، والكعك ، وما إلى ذلك.
وكلما تمرن أكثر ، كلما كنت فخوراً بأن تحمل اسم الخباز المحترم.

وكلما تمرن أكثر ، كلما كنت فخوراً بأن تحمل اسم الخباز المحترم.

وبكل فخر وفرح!
في الواقع ، من المثير للاهتمام كيف أنه في كل مرة يصبح أكثر لذة وأكثر جمالا.
هناك عملية إبداعية ، إذا جاز التعبير! العمل اليدوي!
عائلتي تنتظر عطلة نهاية الأسبوع لتكوين ثقافة بداية لذيذة حقيقية!
بفضل إزومينكا والحرفيات الأخريات لتعليمهن كيفية فهم ما نقوم به!

لا تنزعج.

Zhivchik نعم ، بارك الله فيك ، أنا لست منزعجًا من أي شخص ، أنا ممتن فقط لوجودي هنا.
وانحناءة كبيرة وكثير من الصحة أتمنى Admin ، Viki: الزهور: Izumenka ، Stеrn وبالطبع كل من أنشأ هذا الموقع وصيانته

شهية! شكرا مرة أخرى على العلم. هذا خبز رمادي أحصل عليه باستخدام تقنيتك. (كنت يائسًا للتعامل مع الكاميرا والتقطت صورة على هاتفي).
إنه في الفرن

هذا طازج من فرنهم

حسنا ، في القمة. جودة الصورة بالطبع ...... هم. حسنًا ، الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ وجميل.

ماذا يمكنني أن أقول يا فتيات؟ .. إن نشر وصفتك ، بل وأكثر من ذلك ، فإن موضوعك يرتبط بمسؤولية كبيرة لمن يتعهد بفعل شيء بعدك. يجب أن نكون مستعدين للإجابة على الأسئلة المحتملة والمساعدة في التغلب على جميع أنواع المزالق.

أحاول دائمًا أن أكون "مسؤولاً عن أولئك الذين تم ترويضهم". لكن من فضلك ، لا تنس أننا أناس حقيقيون ، مع شؤوننا وعملنا ومخاوفنا وعائلتنا ، إلخ. لا يمكن الاتصال بنا بالضغط على مفتاح في الكمبيوتر. نحن من لحم ودم مثلك تمامًا. إذا ظل السؤال دون إجابة ، فليس هذا على الإطلاق بسبب الرغبة في التجاهل أو الإساءة ، ولكن ببساطة ليس من الوقت الكافي.
أعزائي ، إذا تجاهلت شخصًا آخر ، سامحوني ، فهذا ليس لأنه لم يكن هناك ما يجب الانتباه إليه ، بل لأنه لم يكن لدي الوقت وحاولت احتضان الضخامة.

تلذذ ، لدي تقرير ، لم أعرض خبزًا لفترة طويلة ، كل شيء متصدع ، لكن هنا خفضت درجة حرارة الخبز ، أضفت الغلوتين ، هذا ما حدث


القاطع

نبتة ، فتاة ذكية! 🔗 شباب !!!

وأنا هنا اليوم باتون على زاكفاسك منحوتة.

شريط جميل ، ركض ونظرت أيضًا ، سأحاول صنعه.
وذهبت للزيارة اليوم ، مع رغيف خبز وتكسر مرة أخرى ، على الرغم من أنني فعلت كل شيء بنفس الطريقة كما في السابق. نوع من الشذوذ ...

تلذذ إليك مرة أخرى ، لقد أخذت وصفتك كأساس ، فقط غيرت الفرق في الدقيق ، اليوم أضفت 50 جم. 6 حبات منقوعة طوال الليل و 50 جم. الحنطة السوداء المطحونة


شكرا لك

[سوسليا]

سوسليا

خبز جميل.
بقدر ما أعرف ، ألا تضيف الخميرة على الإطلاق؟ من الصعب تحقيق نتيجة ثابتة بعجين مخمر واحد ، وأحيانًا يكون متقلبًا ، وهذا هو الاختلاف في جودة الخبز. على الأقل ، يبدو لي ذلك ، إذا فعلت كل شيء آخر دون أي تغييرات.

توسكارورا

أحسنت. من الجيد جدًا أن تخبز حسب وصفتي

Tatjanka_1

فتاة ذكية. الشيء الرئيسي هنا هو فهم خوارزمية الإجراءات ، ومن ثم يمكنك تغيير مذاق الخبز إلى أجل غير مسمى ، وفي كل مرة تحصل على الخبز بمذاق مختلف.

نعم ، أنا لا أضيف الخميرة. وسأجربها مع الخميرة ، ربما سأحصل على عجينة أكثر توقعًا ، وليس نزوة.

مساء الخير الزبيب والخبازين ذوي الخبرة!

أولاً ، خلفية صغيرة (إذا كنت لا ترغب في القراءة ، فتخطها فقط)….

بعد محاولتين فاشلتين لتربية امرأة فرنسية ، قررت أنه حتى اشتريت الميزان وأقرأ الفرع بأكمله عن القانون الفيدرالي ، لن أبالغ في المحاولة الثالثة. صببت العجين المخمر "الفاسد" في كيس البولي إيثيلين ووضعته مؤقتًا في الحوض (لم أرغب في ملء الدلو بالقمامة) ، وبعد وضع الجزء الأول من محطة وقود جديدة ، جلست لقراءة المنتدى (كنت قد اشتريت الموازين بالفعل بحلول ذلك الوقت) ...

في مكان ما في الصفحة 30 من الفرع المتعلق بالقانون الاتحادي ، أدركت أن محطة الوقود "الفاسدة" الخاصة بي ، ربما لم تكن فاسدة ، وحتى إذا لم تنجح ، فيمكنك بث الحياة فيها

لحسن الحظ ، لم يتح لي الوقت بعد للتخلص منه.ثم أفتح الحزمة وأرى ، باه! نعم ، لقد ازدهرت للتو - كانت تغمر بمرح ، ورائحتها لذيذة (بحلول الوقت الذي "طردتها" 6-7 ساعات) ... ربما كانت خائفة من مصيرها وبدأت تتصرف كما هو متوقع منها !!! وبعد ذلك ، بعد أن تسلحت بمعرفة 30 صفحة ، كنت أعرف بالفعل ما يجب القيام به. كانت الخطة على النحو التالي (1) اخبز خبز Iziuminkin المفضل (2) مع الفطائر و (3) 5 جرام وضعت في التخزين

اكتملت المهمتان رقم 2 ورقم 3 على أكمل وجه. الفطائر رائعة ، المبدئ في التخزين ، يتصرف كما ينبغي (كنت أعرف بالفعل عن الملصقات ودرجة الحرارة وكل ذلك) ، لكن المهمة الرئيسية كانت مشكلة ... لهذا السبب أكتب ، ساعدني في اكتشاف ذلك. على الرغم من أنني أعترف ... بعد 60 بحلول ذلك الوقت من صفحات الفرع حول القانون الاتحادي ، لم تعد هناك قوة كافية لهذا الفرع - رغم أنني ، كما اعتقدت ، قرأت الرسائل الرئيسية بعناية وحتى عدة مرات - وما زلت أخلط بينها.

على الفور ، لاحظت أن الخبز كان جيدًا جدًا ، لذيذ جدًا ، لكن لا يزال كما ينبغي.

أعرف خطأ واحد بنفسي - قرأته 100 مرة وما زلت أخلطه !!!. ثم ذهبت عن طريق كمية كبيرة من العجين المخمر (200 جم) ، وقمت بعمل المشط التكنولوجي على كمية صغيرة (أي لم أضعه في الثلاجة!)

قد يكون من المهم أيضًا ، في ضوء المحاولة الأولى ، أن أقسم جميع النسب على 2

الآن مع الباقي - الأسباب التي لا أعرفها

1) التسوية والعجن. لديّ أيضًا باناس 255. تلذذ - تكتب أن التسوية تستمر لمدة 50 دقيقة ، لكن لم يكن لدي سوى 25 دقيقة (ربما بسبب حقيقة أن نصف الوصفة؟ على الرغم من أن هذا غريب)

2) استمر العجن في HB في الوضع الأساسي وترك العجين هناك حتى نهاية CEC (أثناء الكتابة). ارتفعت أولاً ، وفي النهاية ، في غضون 10-15 دقيقة - القرية بنسبة 15 بالمائة ، لماذا آه؟

3) القولبة - كان اتساق العجين كما هو في الصورة ، لكنني لم أنجح في قولبة مثل هذا الرغيف الجميل ، لأنه كان يلتصق باستمرار بالملعقة ... أضع هذا العجين غير المستوي على المصحح

4) تدقيق - حسنًا ، لم يرتفع مرتين ، لكنه لم يرتفع ولم "تتحرك" التخفيضات .. ولكن بعد ذلك انتهكت التكنولوجيا بواسطتي

5) الخبز - هنا لم أستطع التخمين بأي شكل من الأشكال ، لكن لم تكن هناك تعليمات دقيقة. تكتب - بعد إزالة غطاء الفرن لحين الاستعداد! وكيفية تحديد الجاهزية !!!!! من الواضح أنني أفرطت في تعريض المنجم! اتضح أن القشرة سميكة والفتات المجاورة لها كانت جافة (تلك التي لم تجف من الداخل كانت رائعة - لذيذة وجميلة بها ثقوب ومطاط - بالمعنى الجيد للكلمة)

الحماس ، في أحد هذه الأيام إذا وجدت وقتًا أرغب في المحاولة مرة أخرى - سأكون ممتنًا جدًا "للعمل على أخطائي" - خاصة تلك التي لا أفهمها

لقد التقطت صورة رغيفي ، وفي سياقها ، وهكذا ، لكنني لا أعرف كيف أضعها

🔗

🔗

🔗

علموني كيفية إدراج صورة
وتذكرت أيضًا ... ورقتي عالقة - ربما احتاجت أيضًا إلى رش الدقيق؟

من الناحية النظرية - الورقة "مزيتة" بالفعل ويجب ألا تلتصق. علاوة على ذلك ، في درجات حرارة الخبز العالية ، يجف. جرب نوعًا مختلفًا من الرق. تعتاد على القولبة - هذه مسألة خبرة ، لكن الكثير يعتمد عليها. هذا فيديو جيد عن تشكيل العجين 🔗

فيديو رائع !!! شكرا كافا

أنا بالتأكيد لم أقم بمثل هذه التلاعبات ... قيل بمخلب - لذلك ضربت جانبي بمخلب وهذا كل شيء

كنت دائمًا أخبز في KhP ودائمًا ما أحصل على خبز رائع فيه ، ودائمًا ما كان يخرج البسكويت والكعك والفطيرة في المرة الأولى ، لكن هنا لم يطلب الزوجان الخبز بالعجين المخمر ...

لكن سأحاول

[فلاير]

فلاير

أولئك الذين انضموا إلى صفوف الخمير - تحية طيبة
تحطيم المتاعب هو البداية ، علاوة على ذلك ، مع اكتساب الخبرة ، سيكون الأمر أسهل

دعنا نذهب بالترتيب.

إذا حكمنا من خلال سلوك العجين المخمر خلال فترة النمو ، فإنك لم تدعه ينضج بشكل صحيح ، ولكن في سلة المهملات ، في الدفء والسلام ، وصل أخيرًا إلى التركيز المطلوب ، فقاقيع وابتهج

[ب] "ثم ذهبت عن طريق كمية كبيرة من العجين المخمر (200 جم) ، وقمت بعمل تمشيط تكنولوجي بكمية صغيرة (أي لم أضعها في الثلاجة!)"[/ ب]

لا يوجد خطأ هنا ، يمكن استخدام طريقة التخمير الطويلة في الثلاجة في كل من الحالة الأولى والثانية ، لقد أعطيت للتو خيارات وطرق عمل مختلفة.إذا كنت تأخذ كمية كبيرة من العجين المخمر ، فليس من الضروري على الإطلاق إرسال قطعة العمل إلى الثلاجة ، يمكنك استفزازها حتى تصبح أكبر مرتين تقريبًا وتخبزها.

الآن على الأسئلة:

1. يعتمد وقت معادلة درجة الحرارة في باناسونيك على درجة الحرارة المحيطة ، فكلما ارتفعت ، زادت هذه الفترة. لقد نشرت رسالتي في 19 مايو ، عندما كان الجو حارًا بالفعل ، لذلك استمرت هذه الفترة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. إذا كان مطبخك رائعًا الآن ، فيمكن تقليل وقت التسوية إلى 25 دقيقة لمنح العجين مزيدًا من الوقت لتنضج. هذا لا علاقة له بحقيقة أنك فعلت نصف الحصة.

2. أمسك العجين لدورة كاملة - حتى الإشارة إلى نهاية وضع العجين في البرنامج الرئيسي. يمكن أن تستقر قليلاً في النهاية إما لأنها بدت بصعوبة شديدة وغالبًا ما كانت تنظر إلى الداخل للاستمتاع بالعجين ، أو السماح للهواء البارد على طول الطريق ، أو أن العجين قد نضج إلى ذروته وبدأ في الانخفاض. على أي حال ، فإن مثل هذا "الهبوط" الطفيف لا يمكن أن يكون قاتلاً للخبز.

3. ومن هنا تبدأ المتعة ، حيث تنمو الأرجل. إذا أرسلت العجينة غير المشوهة للخبز ، فلن يتم فتح أي قطع ، ولن ينتفخ الرغيف وينمو بشكل صحيح عند التدقيق والخبز.
الكافا أعطيتك رابطًا لمقطع فيديو جيد ، وتعلمت منه أيضًا. إذا تم "ثني" العجين المبلل بمكشطة عدة مرات وتم تشكيله بشكل صحيح ، يتم عندئذٍ شد طبقة غير نفاذة فوق الخليط ، مما يحافظ على العجين كله "في كومة" بالشكل الصحيح. لا يمكنك شرح ذلك بأصابعك ... عليك مشاهدة الفيديو. باختصار ، أقوم أولاً بطي العجين عدة مرات ، ثم اسحب كل الحواف إلى المنتصف على شكل شفرات ، وأديرها مع "السرة" لأسفل وانتقل عدة مرات ، مع تمديد السطح. في شرح. لكني آمل أن يكون الأمر أكثر أو أقل وضوحًا بعد الفيديو.
على أي حال ، سيتعين عليك تعلم كيفية صنع الخبز ، وإلا فلن ترى أرغفة جميلة.

4. لا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك. لن تتمكن قطعة العمل غير المشكّلة من الارتفاع بشكل صحيح عند التدقيق ، ولن "يتشقق" السطح عند التقطيع ، مثل البطيخ الناضج ، وأثناء الخبز لن تنفتح هذه القطع نفسها بشكل جذاب.

5. تعليمات خبز دقيقة للغاية ، بحيث لا يمكن أن يكون هناك خطوة إلى اليمين أو خطوة إلى اليسار. يعتمد ذلك أيضًا على الفرن الخاص بك ، ووجود الحمل الحراري فيه ، وما إذا كنت تقوم بإعداد جزء كامل أو نصف (الخبز الصغير ، بالطبع ، سوف يخبز بشكل أسرع).
أتحقق من جاهزية الخبز بواسطة مسبار درجة الحرارة ، وقم بقياسه بحيث تصل درجة الحرارة في منتصف الخبز إلى حوالي 95-97 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك مسبار لدرجة الحرارة ، يمكنك التركيز على الوقت والمظهر. يتم خبز جزء كامل لمدة 15 دقيقة. تحت الغطاء عند 230 درجة مئوية ، وحوالي 20-25 دقيقة أخرى. بدون غطاء عند 220 * درجة مئوية مع الحمل الحراري. يجب أن تكون القشرة ذهبية وبنية ، ولكن لا تحترق بأي حال من الأحوال. إذا رأيت أن الخبز يشبه هذا تمامًا ، فيمكنك إخراجه وطرقه بمفاصل أصابعك - إذا كان الصوت يشبه الطرق على صندوق مغلق فارغ ، فهذا يعني أن الخبز جاهز.

لم أخبز نصف الحصة أبدًا ، من الضروري تحديد الوقت لها بشكل تجريبي ، ولكن من الواضح أن 12 دقيقة تحت الغطاء و 15 دقيقة أخرى بدون الغطاء ستكون كافية. إذا كان الفرن يخبز بشدة ، ثم مع نصف جزء ، يمكنك تقليل درجة الحرارة إلى 200-210 درجة مئوية بدون غطاء.

يجب تغيير ورق الخبز بالتأكيد. العجين يلتصق فقط بالعجين الذي ليس بجودة عالية. والغبار بالدقيق لن يساعد مثل هذا الورق.

لكن بشكل عام ، أنت تسير في الطريق الصحيح ، حليف في الخبز
الخطأ الرئيسي في التكوين ونظام درجة الحرارة ووقت الخبز.

أتمنى لك النجاح في محاولاتك الجديدة!

أنا بالتأكيد لم أقم بمثل هذه التلاعبات ... قيل بمخلب - لذلك ضربت جانبي بمخلب وهذا كل شيء

من الواضح أنني كنت في حيرة. هذا هو المكان الذي قيل فيه - للتغلب على الجانب بملعقة؟
قيل - مع مكشطة لتشكيل الخبز

لكن هذا بالفعل خاص)) الشيء الرئيسي هو أن الرغبة لم تختف إلى الفرن وتتحرك في الاتجاه المختار
وهذا يعني أن النتيجة ستكون بالتأكيد))

ملاحظة. نظرت إلى صورك.بالنسبة للخبز ، الذي تم تشكيله بطريقة غريبة ، اتضح جيدًا

إذا كانت لا تزال هناك بقع داكنة وأماكن غير واضحة - اتصل

شكرا جزيلا لك! لقد تم توضيح الكثير ، ولكن مع القوالب سوف أنفجر لتصحيح ... يدي تتشوق بالفعل للمحاولة ، إنه لأمر مؤسف أن القادم. بالكاد أجد وقتًا لعطلة نهاية الأسبوع

مع البقية أيضًا ، كل شيء واضح جدًا ، أعتقد أن الأسئلة قد تظهر بعد المحاولة رقم 2 (بالطبع ، مع تقرير).

الحماس - لقد طرحت سؤالاً في الموضوع حول القانون الفيدرالي - لا تجيب ... لا أريد حقًا أن أفقد الخميرة إلى التالي. في عطلة نهاية الأسبوع ... ولدي واحدة أخرى في الطريق (بدأت واحدة جديدة - لم يكن لدي أي فكرة أن السابق كان على قيد الحياة وبصحة جيدة)

شكرا لك مرة أخرى

[فلاير]

فلاير

لا شيء ، سنعيش لنرى يوم الاثنين عطلة نهاية الاسبوع القادمة.
أعتقد أنه في المحاولة الثانية سينجح كل شيء

الآن سوف أنتقل إلى موضوع الأب. الثقافات البادئة.

لقد نسيت أن أطرح سؤالاً آخر - لم يرتفع عجينتي مرتين - بحد أقصى الثلث أو أكثر قليلاً. على الرغم من أن الحشوة كانت جيدة المظهر ، ثم عندما أطعمتها (حشوة للتخزين) ارتفعت مرتين ... لماذا لم يرتفع العجين؟

لقد نسيت أن أطرح سؤالاً آخر - لم يرتفع عجينتي مرتين - بحد أقصى الثلث أو أكثر قليلاً. على الرغم من أن الحشوة كانت جيدة المظهر ، ثم عندما أطعمتها (حشوة للتخزين) ارتفعت مرتين ... لماذا لم يرتفع العجين؟

وكم من الوقت وقف العجين؟ هل ارتفعت بمقدار الثلث وبدأت تستقر؟
لم يرتفع إما لأن الوقت كان مناسبًا أو لم يتم الحفاظ على درجة الحرارة ، أو لأن الخميرة نفسها كانت ضعيفة ، ولم تتطور بشكل كامل بعد.

احتفظت أولاً بالعجين في الغرفة. درجة الحرارة +22 ساعة 9
ثم وضعته بالقرب من البطارية (ولكن ليس قريبًا) هناك +33 واحتفظت به لبضع ساعات ...

لا ، لا يبدو أنها سقطت

[فلاير]

فلاير

الوقت ودرجة الحرارة كافية. يبدو أن الخميرة لم تكن سارية المفعول بالكامل في ذلك الوقت.

حسنًا ، نعم ، بوم ، إنهم يأملون أنه في غضون أسبوع سأضخ قوتها

نخلط العجينة بالماء ونضيف الدقيق ونعجن العجينة بدون زيت وملح ونتركها لترتاح لمدة 50 دقيقة. بدفعة جديدة نضيف الملح بعد أن يذوب تماما في العجين يضاف الزيت قطرة قطرة.

نترك العجينة بمفردها لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

شكلي الخبز واتركيه لمدة 50 دقيقة. (حتى 2x) مع كوب ماء مغلي

مرحباً ، لدي سؤال مثل هذا:
إذا قمت بذلك وفقًا لوصفتك ، لكن كمية مختلفة من الدقيق على سبيل المثال 200 جرام. Rzh. دقيق للوصفة (مع العجين) ، ثم يجب أيضًا أن أعجن العجين مرتين ، وكذلك فقط على Psh. طحين؟

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

إذا فهمتك بشكل صحيح ، هل تريد صنع عجينة باستخدام 200 جرام من دقيق الجاودار؟

على أي حال ، إذا انتقلت في إطار المخطط المقترح ، أي 200 غرام من الدقيق (في أي مجموعة) + 200 غرام من الماء للعجين و 400-450 غرام من دقيق القمح + 200 غرام من الماء عند عجن العجين ، فإن تقنية التصنيع تظل دون تغيير.

إذا قمت فقط بإجراء بعض التغييرات العالمية في النسب النوعية والكمية ، فقد يكون التغيير في التكنولوجيا مطلوبًا.

[200 غرام هو. طحين]

الحماس في وصفتك هو ٦٠٠ غرام. دقيق + 400 غرام. السوائل هكذا!
إذا استبدلت بـ 600psh. دقيق = 400 جم. psh. م +200 غرام هو. طحين
سؤال: إذن يجب أن أعجن العجين مرتين ، وكذلك على Psh فقط. طحين؟
وأنا أسأل لأنه ربما يكون سؤالي أوضح ، لأنني قرأت ذلك. تحتاج عجين يعجن مرة واحدة فقط

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

إذا كنت تأخذ 200 جرام من دقيق الجاودار في الوصفة الكاملة ، و 400 جرام المتبقية - دقيق القمح ، فلا داعي لتغيير أي شيء في التكنولوجيا. من الأفضل تقديم دقيق الجاودار من خلال العجين.

إذا كانت كمية طحين الجاودار بالكامل 1/3 فقط ، فلا يمكن تسمية هذه العجين بالجاودار ، ولا يمكن تغيير تقنية الخبز في هذه الحالة.

يمكنك إلقاء نظرة على الصفحة الأولى من الموضوع ، هناك نسخة من الخبز بعجينة 100 غرام من دقيق الجاودار + 100 غرام من الحبوب الكاملة. هذا ، بالطبع ، ليس تمامًا مثل 200 غرام من الجاودار ، ولكنه قريب جدًا. لقد خبزته باستخدام نفس التكنولوجيا.

نجاح

أشكركم على الإجابة ، لقد فعلت ذلك بالضبط ، واليوم قرأت عن Hr.العجين ولدي شك (الخبز وهكذا اتضح أنه لذيذ).
لذلك فكرت ، ربما تحتاج إلى عمل دفعة واحدة وستكون ألذ.
شكرا لك فهمت

[تاتوليا]

هنا ، في المنشورات الأولى ، فصل دراسي رئيسي حول تنمية امرأة فرنسية https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... إذا قررت مع تاتوليا تنمو ثم يمكنني أيضًا إرسال ملف منفصل إلى البريد ، حيث يتم توفير رابط لم يعد يعمل في الموضوع.
اسمحوا لي أن أعرف إذا كنت تأخذ هذه الخميرة.

شهية.
فكرت في الأمر. نضجت أخلاقيا ...

ومع ذلك ، يسأل صديقي العزيز Annushka ، الذي اشترى HP منذ حوالي شهر ، ولكنه لا يزال لا يتواصل في الموضوعات على موقعنا ، هل من الممكن خبز هذه الخميرة في HP... خلاف ذلك ، فهي لا تريد حقًا الذهاب ومشاهدة العملية برمتها.

Zest ، هل يمكنني أيضًا طلب ملف؟ أنا ناضجة بالفعل أيضًا ... (على الرغم من أنني قتلت بالفعل عجين الجاودار)

[شهية]

شهية.
فكرت في الأمر. نضجت أخلاقيا ...

هل من الممكن خبز هذه الخميرة في HP... خلاف ذلك ، فهي لا تريد حقًا الذهاب ومشاهدة العملية برمتها.

بالتأكيد يمكنك! تقريبا جميع قوائم العجين المخمر هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 إذا كان لديك أسئلة حول وصفات معينة ، اسأل.

Zest ، هل يمكنني أيضًا طلب ملف؟ أنا ناضجة بالفعل أيضًا ... (على الرغم من أنني قتلت بالفعل عجين الجاودار)

رميته بشكل شخصي

[الكافا]

رميته بشكل شخصي

الكافا شكرا للمساعدة))
و تاتوليا ألقى بها أيضا؟ لا أستطيع فعل ذلك الآن. على الكمبيوتر حيث تم حفظ الملف ، اختفت الإنترنت لدي ، وسأقوم بإصلاحه. تخلص من فضلك و تاتوليا.

بشكل عام ، الفتيات ، كان سؤال الملف مع الفصل الرئيسي في Lyudmila ذا صلة في الوقت الذي توقف فيه الرابط إلى LiveJournal في Lyudmila ، وفي بداية الموضوع لم يتم نشر الطبقة الرئيسية بعد فيكي على نمو المرأة الفرنسية. كلمة الشطرنج ، إنه ليس أسوأ من ليودميلا. إنه لأمر رائع أن تنمو عليها العجين المخمر.