خبز العجين المخمر المصنوع من دقيق درجة واحدة (في صانع الخبز)

أقرأ لكم جميعًا منذ الصيف ، لكني أكتب الآن فقط! خبز دقيق ممتاز من الدرجة الأولى! طعم من الطفولة. دائمًا ما أخبزها على الطريقة الفرنسية بعد عجنها على بيلميني لمدة 10 دقائق.

نعم ، لقد فكرت للتو ... لقد مضى على خميرتي بالفعل أكثر من ستة أشهر. مرة واحدة أكثر من شهر لم أخبزها على الإطلاق. يقف في الثلاجة ، مغطاة بفيلم به ثقوب. حتى الآن أصبحت أقوى على طول الطريق - الطفل ينهض في غضون ساعتين. ومذاق الخبز أفضل.
قبل إضافة الخبز ، أقوم بتقليبها حتى تستقر ، وأقيس نصفها في سائل دافئ في قالب. في الوضع الفرنسي ، يتم تسخين هذه الحالة لمدة 20 دقيقة. ويتم الحصول على كل ما هو مطلوب. صحيح ، أصغر من الخميرة ، ولكنه أيضًا طري وناعم.

[سؤال!!!]

أخذت الوصفة ، لقد تجاوزت الخميرة مدتها (لم ترتفع كثيرًا ، وتم وضعها على دقيق عادي وليس الجاودار) واليوم أخبز في اليوم الأول عليها ، لكن ...
ما زلت لا أفهم المقياس ((هل تعتبر الخميرة سائلة أم طحين؟
كل شيء تحول إلى "مقلة العين"

وصفة HP الخاصة بي هي كما يلي:
350 مل ماء
2 ش. ل- الزيوت
2 ح أملاح
2 ح ل-السكر
500-550 غرام - دقيق
1.5 ملعقة صغيرة خميرة

سؤال!!!
كيف أحسب كل هذا مع الخميرة بالنسبة لي؟
انتظر في دلو ، ليس كعكة بل خليط ((

عند إضافة العجين المخمر ، يجب أن تأخذ في الاعتبار الماء والدقيق الذي يحتوي عليه.

[تات 63]

تات 63 حصلت عليه ولكن كيف أحسب؟ إنه صعب بشكل عام بالنسبة لي

عادة ما يتم عمل العجين المخمر بنسبة 50/50 ماء ودقيق. فإذا كان لدينا 200 جرام من العجين المخمر ، فإنه يحتوي على 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء. هذه الكمية ناقصة من إجمالي كمية الماء والدقيق على التوالي

ملاعق مكتوبة في الوصفة ، فأنت بحاجة إلى وزنها أولاً؟ كما أفهمها؟
شكرا على الرد ، انتظر ، سأبدأ العد

نعم ، من الأفضل أن تزن بالطبع. الماء في مل

مرة أخرى ، ليس من الواضح أن هناك حاجة إلى كمية معينة من العجين المخمر بدلاً من الخميرة لرفع العجين ، ولكن ما مقدار ذلك؟ اسمحوا لي أن أحصل على 500 جرام كما في الوصفة ، هنا من المفترض أن تكون 9 ملاعق كبيرة. أنا خميرة ، هذا كثير ، على ما أعتقد ، على الرغم من أن من يعرف نوع الخميرة التي قد لا تكون قادرة على جمع الكثير

... لرفع العجينة ، تحتاج كمية معينة من العجين المخمر بدلاً من الخميرة ، لكن ما هي الكمية؟

تجرأ على تناول 200 غرام من العجين المخمر ، اطرح 100 غرام من الدقيق و 100 غرام (مل) من الماء في الوصفة ، وافقد الخميرة تمامًا.
خيار آخر: 300 غرام من العجين المخمر ، خذ 150 غرامًا من الماء والدقيق.
النتيجة هي نفسها ، يتم تقليل الوقت فقط. كلما زادت الخميرة ، زادت سرعة تخميرها - يُسمح للعجين بالجفاف. لكن هذا بالفعل تجريبيًا.

شكرا جزيلا لك! تذكر)

نضع الخبز و ... العصيدة السميكة لا ترتفع على العجين المخمر بدون خميرة وهذا كل شيء ، في غضون ساعة ستكون جاهزة كما كانت

آسف ، الخبز لا يزال يرتفع حتى حصلت عليه لكنه خصب

... حتى حصلت عليه ولكن الخصبة

نحن ننتظر ، احصل عليه ، أظهره ، أخبرك كيف هو الأمر بالنسبة لك. كيف هو المنظر؟ كيف طعمها؟

تنبعث منه رائحة الخميرة (على الرغم من عدم وجود أي منها) وطعمها نيئ ، على الرغم من أنها مخبوزة

تم تعديل كمية الثقافة البادئة تجريبياً لهذه الوصفة ، بحيث يكون هناك دائمًا قاعدة ولا تبقى غير ضرورية: نأخذ 150 جرامًا من "الخميرة الأبدية" من الثلاجة (أحفظها في وعاء زجاجي سعة 900 مل) ، أضف 150 جرامًا من دقيق الدرجة الأولى و 150 مل ماء. يحرك المزيج على أن يرتفع في مكان دافئ (حوالي 25-27 درجة ، يرتفع في حوالي 6 ساعات). عندما يتضاعف العجين المخمر ، نضيف المكونات كما في الوصفة و 300 جرام من العجين المخمر (فقط ضعي علبة العجين المخمر على الميزان وأضيفي 300 جرام) ، وضعي الباقي 150 جرام في الثلاجة. وهكذا في كل مرة ، لا داعي للعد بالملاعق وسيكون هناك دائمًا معدل دقيق للخميرة. من الأفضل تخزين ثقافة البادئ في وعاء سعة 900 مل.في نفس الوقت ، عندما يكون الجرة ممتلئًا ، تكون الخميرة جاهزة للاستخدام.
الخبز ممتاز ولذيذ ومتعدد الاستخدامات (مناسب للسندويشات ومع طبق فقط) ، ويمكن تخزينه بسهولة لمدة أسبوع.

تم تصميم هذه التقنية لأولئك الذين يخبزون وصفة الخبز هذه بانتظام ، كل يوم ، أو كل يوم. كل شيء يتحول بسرعة ، دون متاعب ومشاكل لا لزوم لها ودائما بنجاح!

قل لي ، إذا استبدلت الدقيق بدرجة ثانية ، بالإضافة إلى إضافة النخالة ، أعتقد أن 40 جرامًا ، ما الذي يجب تغييره في الوصفة الأولية؟ أتوقع أن أصنع الخبز لأول مرة مع "الخميرة الأبدية" https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
شكر!

قل لي ، إذا استبدلت الدقيق بدرجة ثانية ، بالإضافة إلى إضافة النخالة ، أعتقد أن 40 جرامًا ، ما الذي يجب تغييره في الوصفة الأولية؟ أتوقع أن أصنع الخبز لأول مرة مع "الخميرة الأبدية" https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
شكر!

لم أعمل مع طحين من الدرجة الثانية ، لذا لا يمكنني قول أي شيء. حاول تغيير كمية الماء بشكل تجريبي. ويمكنك إضافة حوالي أربعين جرامًا من النخالة دون تغيير أي شيء. ما زلت أخبز هذا الخبز بانتظام. والخميرة الأبدية جاهزة في ثلاث ساعات ستخرج من الجرة. وأضيف أيضًا 10٪ دقيق قطيفة (في جميع الوصفات). جوجل فوائد طحين القطيفة على الإنترنت.

طحين القطيفة شيء جيد ، لقد جرفت الإنترنت المحلي بالكامل - لا يوجد بائعون لهذا الطحين في أوكرانيا ... حتى لو ظهر فجأة ، فإن ضمان الهوية خادع للغاية ... يتم بيع البذور ، أغلى (خاركوف -1) - من 100 غريفنا لكل كيلوغرام. سوف تحتاج إلى طحنها بطريقة ما ...
في الوقت الحالي ، أستخدم بذور الكتان بعد معالجتها في مطحنة القهوة.

مرحبا جميعا!!! أنا خباز مبتدئ ، لذلك أنا آسف إذا كررت نفسي. لدي مثل هذا السؤال ، أخبرني عند عجن العجين في وضع "العجين" أو "البيتزا" بعد أن يصبح جاهزًا ، اضبط الوضع الفرنسي. مع تأخير حتى الصباح ، هل تحتاج إلى سحب لوح الكتف من حصان أم السماح له بمواصلة عمل البرنامج كما هو؟

إذا كانت العجينة جاهزة في الأوضاع الأولية ، فيمكن إزالة الملعقة. على سبيل المثال ، لم يعجبني إجراء إزالة لوح الكتف على الإطلاق ، لذلك لا ألمسه ، على أي حال ، يلتصق العجين بعمود الصلب أثناء الخبز ولا ينخفض ​​قطر الفتحة عند إزالة الخبز.
إذا كان التأخير طويلاً وبدأت العجينة في الارتفاع ، فإن الملعقة ، بالطبع ، ستسقطه ، لكن ما مدى أهمية ذلك ، الأمر متروك لك.

[اوتوماتيك كليا]

أعزائي سادة العجين المخمر ، أخبرني ، من فضلك. كان الموضوع مهتمًا بشكل أساسي بحقيقة أن الخبز يُخبز على آلة أوتوماتيكية. لكني قرأت التعليقات حول من يخبز كيف ، في كثير من الأحيان في الوضع اليدوي أو مع إزالة لوح الكتف ، أو مع إضافة الخميرة. هل يمكنني الحصول على وقت إضافي لمن هم في الخزان؟

1. هل من الممكن خبز اوتوماتيك كليا، فقط وضع برنامج "فرنسي" ، بدون إخراج لوح الكتف ، فقط أعجن "الزلابية" أو "البيتزا" للتحكم في الكعكة؟ ما هو التأخير الأمثل لضبطه لضمان الحصول على نتيجة جيدة؟
إنني في حيرة من أمري بسبب عدد قليل من عمليات إزالة الشوائب التي تتم بالطريقة الفرنسية ، فهل سيكون للخبز وقت للارتفاع في غضون ساعتين من إجراء آخر اختبار؟ بطبيعة الحال ، أنا مهتم بنسخة خميرة نقية ، بدون إضافة خميرة لسرعة الارتفاع.

2. كم من الوقت تحتاج قبل الخبز لتحضير ثقافة البادئ: احصل عليها وأطعمها؟

أخبز القمح باللغة "الفرنسية" ولا أواجه أي صعوبات / مشاكل (اقرأ في الوضع التلقائي بالكامل).
(الجاودار على "يدوي" ، على الرغم من أن "يدوي" تسمية تقليدية للغاية ، لأنه بعد تحضير العجين ("بيتزا") ، تبقى العجين حتى لحظة تشغيل "الخبز" نفسه يدويًا).
أقوم بإعداد "Kolobok" على "Pizza".
وأما الخميرة - إذا كانت خميرة قمح تنضج في ساعتين. يعتمد الوقت على الظروف (درجة الحرارة ، إلخ) التي أنشأتها لها.

هل من الممكن لمن في القطار المدرع؟ حول التدقيق الليلي.يعجن العجين ثم يوضع البرنامج الرئيسي على المؤقت؟ أي أن العجينة ستعجن مرة أخرى في الصباح؟ هل سيكون هناك وقت للصعود مرة أخرى؟

لقد خبزت الخبز حسب هذه الوصفة. العجين المخمر 3 أيام ، صغير ، لكنه نما بعد الرضاعة في 2.5-3 ساعات. كان رجل خبز الزنجبيل ممتلئ الجسم وليس سائلًا. نزل العجين مرتين في ثلاث ساعات. عندما لاحظت أن العجين توقف عن النمو وأصبح مسطحًا في الأعلى ، قررت عدم تحمل أي مخاطر أخرى وعدم الانتظار حتى يبدأ في السقوط وتشغيل الخبز. أثناء الخبز ، أصبح الغطاء "مجوفًا" ، أي أنه سقط أكثر. الأمر يستحق البرودة. لا أعرف ما بالداخل حتى الآن. ما رأيك في سبب التعريض المفرط للعجين في الإثبات؟

لقد خبزت الخبز حسب هذه الوصفة. اتضح أنه رائع. العجن في HP. مخبوز في مقلاة زجاجية. إليكم ما حدث.

[سالفيا]

اتضح أنه رائع.

سالفيا، إنها ليست مجرد "رائعة" - إنها تحفة فنية!
ووعاء بطن ، وفي ضوء - قشرة دانتيل

وصفة رائعة والاهم بدون خميرة!
اليوم سأجربه ... أريد أن أصنعه بـ "الخميرة الأبدية" ...
ماذا سأنتهي مع + صورة ...
شكرا لكل من شاركنا الوصفات الرائعة !!!

هذا الصباح هز الموضوع من الموقد.
الأول يخمر.
وفقًا لذلك ، أعطت الخميرة بالأمس فقط الاستعداد الأول.
تم تحضير العجين المخمر بدقيق الجاودار.
كان حجم الخميرة المتبقية في "الشركة" 450 جرام. (لقد تركت 150 جرامًا من الخميرة "لأعيش").
بعد إعادة حساب الدقيق ، اتضح أنه يجب إضافة 275 جرامًا فقط إلى الخبز المستقبلي. القمح الصف الأول.
وفقًا لذلك ، تم صنع دقيق الجاودار من العجين المخمر بحجم 225 جم.
عملت بدقة حسب الوصفة.
على الرغم من أن الخميرة كانت "مخمرة أولاً" ، إلا أن الزيادة بعد التغذية الثانية كانت نشطة للغاية من حيث الوقت والحجم.
تبين أن الرغيف عند المخرج ليس مرتفعًا جدًا (زاد الحجم قليلاً أقل من مرتين من الحجم الأولي لـ kolobok) ، والسقف محدب جيدًا ، بل إنه تمزق قليلاً ، ولكن ليس كثيرًا.
الخبز في اللون والطعم أقرب قليلاً إلى الجاودار (مع الحموضة) بسبب الحجم الكبير لدقيق الجاودار ، على ما يبدو.
الآن سوف أطعم العجين المخمر بدقيق القمح فقط.
لقد أحببت حقًا وصفة هذا الخبز. نوصي الجميع. احترام المؤلف!

كل شىء! أنا راضٍ بنسبة 100٪!
تم نقل العجين المخمر الجاودار بنجاح إلى رتبة القمح.
تم التحويل في رضعتين.
قبل ساعتين ، خبزت رغيفين من الخبز وفقًا لهذه الوصفة مع إضافة صغيرة من 40 جرامًا من النخالة إلى الدقيق (ناقص هذا الوزن من الدقيق).
يُعجن العجين في آلة خبز بحجم واحد ونصف.
ثم قسمت العجينة إلى جزأين (2/3 و 1/3).
أضفت إلى الأول نصف كوب من بذور عباد الشمس المقلية ، والثاني - 1/5 ملعقة صغيرة من نبات الجرجير الشرير جدًا (في الواقع ، هذا مزيج من حبات الفلفل الأخضر الصغيرة ، والتي تتجه منها العيون إلى الجبهة ، وكمية صغيرة من الملح ، مطبوخة في الخلاط. وهذا كل شيء) ...
عجن كلا الجزأين من العجين مرة أخرى في الفرن ووضعتهما في فرن مسخن مسبقًا إلى 35 جرامًا مع إضاءة الأضواء للتدقيق.
كانت درجة الحرارة في الفرن مستقرة عند 35 جرامًا بالضبط. نظرت إلى مقياس الحرارة.
بعد 25 دقيقة ، تم تعجن العجين برفق في الفرن (مثل نزع العظم) ومرة ​​أخرى في الفرن للتدقيق لمدة 90 دقيقة.
بعد ذلك ، يتم وضع عجينة البذور في الفرن على وضع الخبز لمدة 70 دقيقة ، ويتم وضع الخبز "المكسيكي" في الفرن بدرجة حرارة 200 جرام. أيضًا لمدة 70 دقيقة.
بعد 30 دقيقة ، خفضت درجة الحرارة إلى 170 جرامًا.
تعمل مؤقتات الفرن والفرن في نفس الوقت.
الرغيف على المشابك والمناشف للراحة.
بعد 1.5 ساعة حاولت أنا وزوجتي ذلك.
اتضح أنه رائع!
بالبذور:

"مكسيكي":

كلا الخبز مخبوز جيدًا ، واللحم صلب وثابت ، ويستعيد شكله بسهولة بعد الضغط عليه.
القشرة بنية فاتحة ومقرمشة.
لا يتذوق الخبز حامضًا (أنا شخصياً لا أحبه حقًا عندما يقطع الخبز تمامًا طعم الطبق الأول أو الثاني الذي يستخدم فيه. وهذا ما يعاني منه خبز دقيق الجاودار) وله طعم الخبز تمامًا.
الخبز الأول الذي قمت بخبزه في الفرن وفقًا للوصفات المصنوعة منه من الدقيق الفاخر ومن الخميرة الجافة (وأيضًا مع الخميرة الحية) كان له هيكل جيد التهوية ولم يكن له طعم تقريبًا. لقد كانوا يشبهون حلوى القطن بطريقة ما في جوهم الرائع!
وهذا الخبز مذاق ومذاق.
أعطت البذور طعمًا بعيدًا جدًا.
لكن أجيكا لعبت بشكل جيد للغاية!
أعطت طعمًا مثيرًا للاهتمام وقليلًا من الحدة. أنا حقا أحب ذلك.
IMHO الخاص بي - لا عجب أنني اشتريت كيس دقيق من الدرجة الأولى!
منه ، يُخبز الخبز حقًا بالخبز ، وليس مع بعض الكعك غير الواضح!
الخبز المصنوع من هذا الطحين جميل بكل بساطة!
شل
تمزق السقف قليلاً (خاصة في السقف الكبير).
تحولت عجينة قاسية قليلاً. لم أضع في الاعتبار أن مياه النخالة تتطلب الكثير.
لكن هذا أفضل من انهيار سقف.

مع عجينة الزبيب المصنوعة من دقيق الجاودار. والنتيجة هي أنعم خبز ، ولكن ليس مساميًا جدًا وحموضة واضحة. هذا كبريائي الثاني ، الأول مصنوع من خميرة أبدية وفق نفس الوصفة. يجب أن أقول أنه ألذ وأكثر مسامية من الزبيب لكنني سعيد على أي حال. ما كان مخيفًا لإظهاره من قبل.

مساء الخير. من فضلك أعطني رابطًا لوصفات للثقافات المبتدئة ، لم أجدها بنفسي هنا.

[تيغروتيغر]

تيغروتيغر، خمير تعيش معنا هنا ومرحبا بكم!

لقد أخذت أيضًا وصفتك الرائعة ... كل شيء سار بشكل رائع ... لكنني أجريت بعض التعديلات:

طحين:
- 300 غرام قمح كامل
- 100 غرام قمح قسط
- 100 غرام من الجاودار الكامل

خميرة:
- 6 ملاعق بدلاً من 9 ، لأنني لم أرغب في حامضة ولدي ما يكفي منها ... اتضح أن 200 جرام من العجين المخمر.

عند العجن ، أضفت ملعقتين كبيرتين من دقيق الشوفان.

ثم أضافت الحنطة السوداء المنبتة وبذور الكتان والتوابل المجففة إلى كل شيء - الشبت والريحان والأوريغانو ...

كان لدي فرن BORK ، صنعت دفعة فيه ، ثم قمت بنقله بيدي ، وقطعته ، وصبته بالماء ووضعته في دلو للتدقيق عند 32 درجة ...

ارتفع في ساعتين 2-2.5 مرة ... مخبوز 1-10 درجة 142 .....

لطخته بزيت الثوم وتركته حتى الصباح ... جربته في الصباح - لذيذ ، زوجي شحذ بالبات من أجل الفرح!

Pepperchinka ، لديك مثل هذا الخبز الجميل أخبرني ، بعد العجن كان لديك إثبات واحد ، لدي أيضًا لحم الخنزير؟

خبز العجين المخمر المصنوع من دقيق درجة واحدة (في KhP)

أخبرني أرجوك! ما هي الخميرة وكيف تصنعها؟ وما هو المصل

Pepperchinka ، لديك مثل هذا الخبز الجميل أخبرني ، بعد العجن كان لديك إثبات واحد ، لدي أيضًا لحم الخنزير؟

نعم ، تدقيق واحد ... هذه هي الطريقة الوحيدة التي أفعلها الآن مع نظام التدفئة المركزية .... العجن - التدقيق - الخبز ... ولا حركات غير ضرورية))) أنا كسول ...

لقد أخذت أيضًا وصفتك الرائعة ... كل شيء سار بشكل رائع ... لكنني أجريت بعض التعديلات:

حسنًا ، لهذا السبب في موضوع الخبز الواحد - لرسم وصفة تختلف اختلافًا جوهريًا عن الأصل ، وليس لها علاقة بالوصفة قيد المناقشة - كشخص في خبز العجين المخمر ، لست من ذوي الخبرة بعد قراءة الموضوع بأكمله - توصلت إلى استنتاج مفاده أن كل شخص يخترع العجلة بطريقته الخاصة : أشار مؤلف لم يظهر في موضوعه منذ عام 2007 إلى 9 ملاعق كبيرة من العجين المخمر - الكمية بالجرام غير واضحة ، واستخدام ملعقة قياس لقياس العجين المخمر اللزج هو مهمة غير مريحة للغاية ، لذلك ، بالجرام ، فإن الحل الصحيح في رأيي هو مقدار ؟. السؤال التالي (*) - سكر 2 ملعقة شاي وملح 2 ملعقة شاي - هل يوجد خطأ مطبعي هنا؟ (هل كانت ملعقة صغيرة لكل من الملح والسكر؟)
السؤال التالي هو كيف أطعم الخميرة الأبدية من الثلاجة - دقيق القمح أم طحين الجاودار المقشر الذي صنعت منه هذه الخميرة الأبدية؟
السؤال التالي هو إزالة ما يكفي من العجين المخمر من الثلاجة بحيث عند إضافة الماء والدقيق إليها (حيث يكون وزن الماء والدقيق مساويًا لوزن المبدئ الذي تم إزالته من الثلاجة) ، تحصل بالضبط على نفس القدر المطلوب للخبز (*) أو أخرج المزيد من العجين المخمر من الثلاجة ، أضف إليه الدقيق والماء - انتظر حتى يتضاعف حجم الخليط والجزء غير المطلوب للخبز - ضعه في الثلاجة ، ولكن هنا السؤال الذي يطرح نفسه: أزل هذه البقايا في نفس الجرة التي أنا منها هل أخذتها في البداية من الثلاجة (وبقيت العجين المخمر القديم بداخلها) أم تحتاج إلى وضع العجين المخمر الجديد في وعاء منفصل ولا تتداخل مع العجين المعد مسبقًا؟
السؤال التالي هو ما هو الوضع الذي يجب استخدامه ، وإلا قام البعض بإلغاء الاشتراك ، في البداية ، قاموا بتنفيذ دفعة مدتها عشر دقائق مع التحكم في الكعكة ، ثم قاموا بوضعها على الوضع الفرنسي (من يكتب لإخراج الملعقة ، والذي يكتب ليس لإخراج الملعقة) ، في تعليق آخر قرأت أنه تمت إضافة الخميرة في الماء بالشكل - يقلبون هناك ، ثم إلى النظام الفرنسي.
منذ عام 2007 ، لم ترى صاحبة البلاغ مصيرها في الذهاب إلى المنتدى في موضوعه وتبديد الشكوك وسوء الفهم المختلفة.
نحتاج إلى خوارزمية محددة من الإجراءات تؤدي إلى نتيجة إيجابية ، ولا نقرأ مجموعة من المقالات حول موضوع كيف قضيت الصيف في ابتكار وصفة للخبز المخمر.
لقد التزمت بدقة بالتعليمات الواردة في المنشور الأول من هذا الموضوع - النتيجة لم ترضيني ، على الرغم من أن الخبز كان بسقف محدب ، على الرغم من أنه لم يكن مرتفعًا ، إلا أنه كان كثيفًا بشكل مؤلم ولم يتم خبزه قبل النهاية ، في رأيي ، كان الطعم لاذعًا.
مساعدة ، أعط إرشادات قيمة!

[بواسطتي]

جاءت راكضة لتعرب عن امتنانها لمؤلف الوصفة ، وفي نفس الوقت يمكنها تذكير الآخرين به. اليوم ، بعد استراحة طويلة ، خبزت الخبز على عجينة صغيرة من الزبيب (مات طفلي القديم خلال الصيف). علاوة على ذلك ، ولأول مرة قمت بخبزها (بالعجين المخمر) على صانع الخبز.
فازت الوصفة ببساطتها وتلقائية شبه كاملة. لأول مرة ، عجن العجين حقًا في برنامج البيتزا لتتبع الكعكة. ثم قمت بتشغيله باللغة الفرنسية ، ولكن بما أنني لم أكن متأكدًا من قوة خميرتي ، فقد أوقفته قبل الخبز وتركته يقف لمدة ساعة أخرى ، حتى يرتفع بشكل أفضل.
النتيجة ممتازة: جودة الفتات هي بالضبط ما لم أستطع تحقيقه مع خبز الخميرة ، الفتات مطاطية قليلاً وفي نفس الوقت متجددة الهواء ، تكاد لا تنهار.
قبل الخبز ، قمت برش رغيف مستقبلي من زجاجة رذاذ. كانت رائحتها حامضة عند فتح الفرن ، لكنها كانت حامضة في الخبز بواسطتي لا يشعر.
ومع ذلك ، مهما قالوا ، فإن خبز العجين المخمر له طعم غني ومختلف تمامًا ، على عكس الخميرة.
الصورة ليست ساخنة جدًا: بينما ذهب الأطفال ، الذين أكلوا نصفهم بالفعل ، لإحضار الكاميرا ، قرروا أن هذا لا يكفي ...

🔗 🔗
العيب الوحيد: قشرة شاحبة ، حسنًا ، أعتقد أنه بمرور الوقت يمكن حل هذا بطريقة ما.
أعرف شيئًا واحدًا مؤكدًا ، فهذه واحدة من أكثر الوصفات المفضلة لعائلتنا.

سأجيب جزئيًا على الأسئلة المطروحة

مؤلف لم يظهر في موضوعه منذ عام 2007 أشار إلى 9 ملاعق كبيرة من العجين المخمر - كم بالجرام غير واضح ، واستخدام ملعقة قياس لقياس العجين المخمر اللزج هو مهمة غير مريحة للغاية ، لذا بالجرام الحل الصحيح في رأيي هو - كم؟ ...

وضعت تسعة ملاعق ، مقاسة في غرفة الطعام المعتادة ، ولم يكن وزني بالجرام.

السؤال التالي (*) - سكر 2 ملعقة شاي وملح 2 ملعقة شاي - هل يوجد خطأ مطبعي هنا؟ (هل كانت ملعقة صغيرة لكل من الملح والسكر؟)

ربما لا ، لقد وضعت في المقاهي ، لقد أرضى طعمها تمامًا.

السؤال التالي هو كيف أطعم الخميرة الأبدية من الثلاجة - دقيق القمح أم طحين الجاودار المقشر الذي صنعت منه هذه الخميرة الأبدية؟

على حد علمي ، إذا كنت تريد خبز الخبز من دقيق القمح ، فإن العجين المخمر يكون مفرطًا ، أي مصنوع من عجين الجاودار المخمر ، في عدة خطوات ، وإطعامه بدقيق القمح ، لمزيد من التفاصيل انظر موضوع العجين المخمر.

لقد صنعت الخبز حسب هذه الوصفة في الفرن فقط. كل شيء على ما يرام ، ولكن الفتات ثقيلة بعض الشيء


خميرة القمح ، ليست صغيرة جدًا (حوالي شهر) ،
استمر جيدًا طوال الليل ، وكان هناك رغوة في الأعلى ،
كانت العجينة تختمر لمدة 2.5 ساعة
يبرد الخبز جيدًا ، ساعتان.

في المرة الأولى ، تبين أن الفتات أكثر رقة ولذيذة. ماذا قد يكون السبب؟

[فلاديمير فاسيليفيتش]

مرحبا! أنا خباز طموح. قررت أن أحاول خبز الخبز باستخدام وصفة المؤلف فلاديمير فاسيليفيتش الخميرة الأبدية من الفتحات... ها هي تجربتي. لدي آلة خبز باناسونيك SD 253. أحببت الوصفة لأنك وضعت كل شيء في آلة الخبز وقمت بتشغيل برنامج الخبز الفرنسي. لقد فعلت ذلك (تناولت أعلى درجة من دقيق القمح 450 + 50 جودار ، وكان الباقي وفقًا للوصفة الأصلية). عندما اقترب وضع العجن من نهايته في البرنامج ، قررت فتح صانع الخبز ومعرفة كيفية الحصول على الكعكة الأصلية. لسوء الحظ ، لم يتم عجن الكعكة على الإطلاق ، اتضح أنها عجينة سائلة جدًا. اضطررت إلى إيقاف تشغيل صانع الخبز ، وتحويله إلى برنامج البيتزا لعجن الكعكة. في عملية عمل البرنامج ، كنت أسكب الدقيق باستمرار من أجل الحصول على الكعكة المطلوبة (كما هو موضح في الموضوع دليل لخبز الخبز في آلة صنع الخبز منزلية الصنع - تشكيل قطعة عجين "كولوبوك" .) نتيجة لذلك ، كانت الكعكة لا تزال تزحف على طول الجدار ولم تصل إلى الحالة المطلوبة. بعد انتهاء برنامج البيتزا ، اضطررت إلى تشغيله مرة أخرى وإضافة الدقيق مرة أخرى. فقط في وقت لاحق ، عندما كانت قاعدة العجين صحيحة ، قمت بتشغيل برنامج الخبز الفرنسي.

إليكم نوع الخبز الذي ظهر. إنه مشابه في الاتساق والذوق للخبز الأسود "القرميد". في

عندما اقترب وضع العجن من نهايته في البرنامج ، قررت فتح صانع الخبز وأرى

يتم ذلك من بداية الدفعة. ثم سيكون لديك الوقت للتحكم في kolobok ، ويستمر البرنامج بهدوء. احصل على الرغيف الصحيح في طريقك للخروج.

[راريركا]

راريركا شكر! سأأخذ في الاعتبار الخبز التالي)

أعادت الفتيات قراءة الموضوع بالكامل ولم يفهمن لماذا يجب أن يقلبن الخبز في برنامج العجين ، إذا كان الخبز الفرنسي سيعجن أيضًا عن طريق تشغيل البرنامج؟ فقط للسيطرة على الكعكة؟ وسؤال آخر لدي برنامج الخبز الفرنسي 3.5 ساعة ، صانع الخبز فيليبس 9046 ، هل يمكنني محاولة خبز هذا الخبز أو لن يكون لديه الوقت الكافي

هذه هي المرة الأولى لي على الجاودار "الأبدية"

خبز جميل جدا !!!
أصبح شيء ما هادئًا جدًا في هذا الموضوع
هل يوجد أحد على قيد الحياة؟
ثم تظهر التعليقات مرة في السنة ، مرة كل سنتين)))

تحول الخبز - لذيذ ، جيد الارتفاع.
كان السقف على وشك الانفجار (على الخبز ، وليس في وجهي).
تم تطبيق الوصفة مع تغييرات طفيفة:
دقيق قمح = 450 جرام
دقيق الجاودار = 50 جم ،
العجين المخمر = 200 جرام (العجين المخمر من دقيق القمح الكامل)
ملح = 2 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون = 2 ملعقة كبيرة ل.
ماء = 250 مل.
وخالي من السكر.

شكرا لمؤلف الوصفة!