|
 جسم الإنسان آلية معقدة للغاية بها العديد من المكونات. أكبر حجم فيه - من 50 إلى 70٪ - ماء ، 18 - بروتين ، 7-12 - دهون ، 4 - معادن و 1٪ - كربوهيدرات على شكل جلوكوز.
الماء جزء من جميع سوائل الجسم. هذه هي البيئة التي تتم فيها جميع عمليات الحياة. يمكن أن يؤدي جفاف الجسم إلى انتهاكها.
الدهون والكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة وبالتالي تسمى مكونات الطاقة ، وتسمى عملية تبادل الطاقة بالاحتراق. مع الاستهلاك المفرط للدهون والكربوهيدرات ، يتم ترسيب الفائض في الأنسجة الدهنية تحت الجلد ، والتي تعمل كنوع من تخزين مغذيات الطاقة. إذا تلقى الجسم كمية غير كافية من العناصر الغذائية ، فإن بعض هذه الرواسب تستخدم لتوليد الطاقة اللازمة. قيمة الطاقة للدهون أعلى من قيمة الطاقة للكربوهيدرات: 1 غرام من الدهون يمد الجسم بـ 9 كيلو كالوري ، 1 غرام من الكربوهيدرات - 4 كيلو كالوري. من المكونات الهامة للدهون الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تسمى فيتامين F. محتواها في الدهون النباتية أعلى منه في الحيوانات. بما أن جسم الإنسان لا ينتج أحماض دهنية ، فيجب إمداده بالغذاء.
يعتبر البروتين من أهم مكونات الجسم ، وناقل الحياة. يلعب دورًا أساسيًا كعنصر هيكلي للخلايا وكمكون وظيفي للإنزيمات وبعض الهرمونات والأجسام المضادة. أثناء الصيام أو مع اتباع نظام غذائي غير متوازن (عدم التوازن بين كمية البروتين والدهون والكربوهيدرات في النظام الغذائي) ، يمكن للجسم استخدام البروتين لأغراض الطاقة (1 غرام من البروتين يوفر 4 كيلو كالوري). في الكائنات الحية ، يستمر تكوين (تخليق) البروتين باستمرار حتى الموت. أثناء نمو الكائن الحي ، تتشكل خلايا جديدة ، في وقت لاحق تحدث عملية تخليق البروتين وتحللها.
في كل كائن حي ، يتم تكوين بروتين محدد لهذا النوع. المادة الخام لتكوين البروتين الخاص بالفرد هي البروتين النباتي والحيواني الموجود في الغذاء. من حيث القيمة البيولوجية ، يتفوق البروتين الحيواني على البروتين النباتي. يوفر الحفاظ على الحياة ونمو وتطور الكائن الحي ، في حين أن النبات ، الذي يدعم الحياة ، لا يساهم بشكل كافٍ في النمو والتطور. لذلك ، فإن استخدام المنتجات النباتية مع المنتجات الحيوانية سيساعد على تجديد القيمة البيولوجية للبروتين النباتي وتحسين قابليته للهضم.
قد يتم أو لا يتم تلبية متطلبات البروتين ، اعتمادًا على كمية ونوعية الطعام. مع نقص البروتين ، يتم إعاقة نمو الأطفال وتطورهم ، ويحدث فقر الدم ، وتقل مقاومة الجسم ، وما إلى ذلك.
المعادن (الكالسيوموالحديد والفوسفور والمغنيسيوم والكبريت واليود) تؤدي دورًا مزدوجًا في الجسم: فهي بمثابة مواد بناء للعظام والأسنان (الكالسيوم والفوسفور) وهي جزء من المركبات المختلفة التي تؤدي وظيفة تنظيمية في الجسم. تؤدي الفيتامينات A و D و E و K و C والمجموعة B وظيفة مماثلة.
ما هي كمية ونوع العناصر الغذائية التي يحتاجها الشخص؟ يمكن العثور على إجابة هذا السؤال في معدلات المتطلبات اليومية التي وضعها معهد التغذية (وارسو). تختلف حاجة الجسم إلى العناصر الغذائية الفردية حسب العمر والجنس والحالة الفسيولوجية (حمل, الرضاعة) ونوع العمل المنجز. على سبيل المثال ، يحتاج الجسم الشاب إلى حوالي 2 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم ، البالغ - 1 جرام.مع الأخذ بعين الاعتبار عاملين - العمر والجنس - يتم تمييز ست مجموعات سكانية رئيسية: الرجال والنساء والأطفال والمراهقات والمراهقون والمسنون.
يجب أن يتلقى الأطفال والمراهقون والنساء الحوامل والأمهات المرضعات من 1/2 إلى 2/3 من إجمالي البروتين في شكل بروتين حيواني ، والفئات العمرية الأخرى - من 1/3 إلى 1/2. بالنسبة للرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و 65 عامًا ، تعتمد المتطلبات الغذائية على نوع العمل الذي يتم القيام به. مع زيادة إنفاق القوى الفيزيائية ، تزداد حاجة الجسم إلى الدهون والكربوهيدرات ، وهي المصدر الرئيسي للطاقة.
من الواضح أن الحاجة إلى العناصر الغذائية لدى كبار السن (الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا) أقل مما هي عليه لدى الأشخاص في سن الإنتاج. وفقًا للمعايير التي وضعها معهد التغذية ، يتم توفير إجمالي الحاجة إلى البروتين ، بالإضافة إلى ذلك الجزء منه الذي يجب تجديده حصريًا بالبروتين الحيواني (العمود "بما في ذلك البروتين الحيواني") الأطفال والمراهقون والنساء الحوامل والأمهات المرضعات لديهم أعلى المتطلبات المعدنية (بالنسبة لوزن الجسم). يحتاج الجسم الشاب أيضًا إلى المزيد من الفيتامينات.
Szczepanska B.، Tarnowska K. وجبات الإفطار والغداء والعشاء لمدة أربعة مواسم
|
