|
 التخزين السليم شرط لا غنى عنه للحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات وجودتها.
يجب حماية الحليب حتى من التعرض لأشعة الشمس على المدى القصير ، لأنها تسبب تحلل فيتامين B2 ؛ بعد 3 ساعات من التعرض لأشعة الشمس يصل فقدان هذا الفيتامين إلى 20-30٪. تحت تأثير الضوء ، تصبح دهون الحليب زنخة ويتأكسد فيتامين أ والكاروتين الموجودان فيه. يتسبب التعرض المطول للشمس في زيادة درجة حرارة المنتج ، مما يساهم في التطور السريع للعديد من الكائنات الحية الدقيقة ، وهذا بدوره يتسبب في طعم ورائحة كريهة للغاية للحليب (فاسدة). مساحة التخزين مهمة أيضًا. نظرًا لأن الحليب يمتص بسرعة الروائح الغريبة ، مثل العفن والأسماك والتوابل ، يجب تخزينه في مكان بارد ومظلم بدون روائح قوية وكريهة (في الثلاجة ، مخزن) يجب أيضًا حماية الحليب المعد للتخمير من أشعة الشمس والروائح القوية.
تحتوي الأجبان الصفراء والمعالجة على الكثير من الدهون ، والتي تتحلل بسرعة عند تعرضها للضوء وفي درجة حرارة الغرفة. لذلك ، من الأفضل تخزينها في الثلاجة أو خزانة مظلمة باردة ملفوفة بالورق أو ورق الألمنيوم.
تتسرب الدهون الحيوانية والنباتية بسهولة تحت تأثير أشعة الشمس والرطوبة ودرجات الحرارة المرتفعة. يجب تخزينها في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم. يُسكب السمن أو الدهن أو السمن في أطباق السيراميك أو الزجاج أو المينا (من المهم ألا يتلف المينا) ، ويغطى بورق مشمع أو رقائق معدنية بحيث يلتصق بإحكام على سطح الدهون ، ثم يغطى الأطباق بغطاء أو لوح نظيف. يجب أيضًا تخزين الزيت النباتي في مكان بارد ومظلم في زجاجة محكمة الغلق. ستعمل إضافة الملح على إطالة العمر الافتراضي للزيت الطازج. الأطعمة الفاسدة غير صحية للغاية. لا ينبغي استخدامها للخبز أو التحميص.
اللحوم ومنتجات اللحوم غنية بالبروتين نسبيًا ويمكن فسادها بسهولة. يمكن تخزينها لمدة 1-3 أيام عند +4 درجة مئوية. في الثلاجة ، يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة هذه تحت الفريزر. يجب تجميد اللحوم للتخزين طويل الأجل عند 18-20 درجة مئوية ثم تخزينها في درجة حرارة أعلى (-14 إلى -18 درجة مئوية).
يمكن تخزين الأسماك المجمدة لمدة تصل إلى 7 أيام. الأسماك الطازجة هي الأكثر عرضة للتلف ، لذلك يجب معالجتها واستخدامها في أسرع وقت ممكن.
لا يمكن تخزين البيض لأكثر من 3 أسابيع. يجب أن يكون مكان تخزينهم جافًا وباردًا ونظيفًا جدًا وعديم الرائحة وجيد التهوية قدر الإمكان. خلاف ذلك ، فإنها تتدهور بسرعة وتصبح غير صالحة للاستعمال. يمكن تخزين البيض في الثلاجة عند درجة حرارة حوالي +4 درجة مئوية ، مع وضعه بنهاية حادة ، دون خوف من تغير قيمته الغذائية أو عدم خفق البروتين. في الغرف ذات درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تقليل وقت التخزين بشكل كبير. تتحسن جودة البيض بعد 3 أسابيع في الثلاجة منها بعد 3 أيام في درجة حرارة الغرفة (18-20 درجة مئوية).
المنتجات الجافة والسائبة (الدقيق ، الحبوب ، المعكرونة ، السكر ، إلخ) تمتص الروائح الغريبة بسهولة ، لذا يجب تخزينها في أماكن جافة ونظيفة ومظلمة. عند تخزينها لفترة طويلة جدًا ، تكتسب منتجات الحبوب طعمًا مرًا بسبب تزنخ الدهون. سوف تصبح الحبوب الرطبة أو الدقيق أو المعكرونة متعفنة وغير صالحة للاستعمال. ليس من غير المألوف استخدام الخبز المتعفن وإزالة القشرة التالفة.لا ينبغي القيام بذلك ، لأن العفن يخترق اللب ، والمواد التي يطلقها ضارة جدًا بالإنسان. نفس التأثير يمتلكه العفن الذي يتشكل على المنتجات الأخرى: المربى والمربى والمعلبات والمربى والعصائر. من الأفضل عدم الادخار على هذه المنتجات.
من الأفضل استخدام الخضار والفواكه طازجة ، لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى تخزينها لفترة من الوقت. تعتمد مدة التخزين على شدة العمليات الفسيولوجية التي تحدث في أنسجة الخضار والفواكه (التنفس ، تبخر الماء ، النضج ، إلخ). في غرفة جافة ودافئة ، تتبخر الرطوبة بسرعة ، مما يؤدي إلى ذبول الخضار والفواكه. الخضار الورقية (سلطة ، سبانخالشبت والبصل الأخضر قمم البنجر وغيرها) تذبل بسرعة كبيرة ، وتجذر الخضار والفواكه - ببطء أكثر. تتناقص كمية الفيتامينات ، وخاصة فيتامين C ، في الأوراق الذابلة.لتقليل تبخر الرطوبة من الخضار والفواكه ، في أماكن تخزينها ، من الضروري الحفاظ على رطوبة عالية ودرجة حرارة منخفضة بشكل معتدل والحد من الوصول إلى ضوء الشمس
من العوامل المهمة التي تؤثر على العمر الافتراضي لهذه المجموعة من المنتجات درجة النضج في وقت الحصاد ومعدل النضج خلال فترة التخزين. كلما ارتفعت درجة حرارة التخزين ، زادت سرعة عملية النضج ، ومن ثم النضج المفرط ، ونتيجة لذلك ، يتغير طعم ورائحة ولون وملمس المنتج. خلال فترة التخزين ، يحدث تحلل الكربوهيدرات والبروتين والدهون والفيتامينات وخاصة فيتامين سي في المنتجات.يمكنك الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المناسبة ، وتهوية الغرفة ، يمكنك تأخير هذه العمليات وإطالة العمر الافتراضي للخضروات والفواكه ، خاصة تلك التي تخضع للتخزين طويل الأجل (البطاطس ، البنجر والجزر والتفاح وما إلى ذلك). يمكن منع فقدان الرطوبة المفرط عن طريق لف الخضروات أو الفاكهة في ورق أو ورق معدني مثقوب ، مما يطيل من عمرها. تخزين.
عادة ما تكون البطاطس والخضروات الجذرية ملوثة بالتربة ويفضل تخزينها في صناديق خشبية أو بلاستيكية مثقبة. يجب أن تبقى مرافق التخزين نظيفة وأن يتم التحكم في القوارض. هذا سوف يتجنب الخسائر.
هناك طريقة أخرى لتخزين الخضار والفواكه (بالإضافة إلى اللحوم) في المنزل. هذا إعادة تدوير. ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي تقنيتها الخاطئة إلى تلف المنتجات ، على الرغم من أنها في المظهر لا تختلف دائمًا عن المنتجات عالية الجودة. يمكن أن تسبب هذه الأطعمة تسممًا غذائيًا حادًا. يتم سلق الخضروات مثل حبوب الهليون والبازلاء الخضراء والقرنبيط والكوسة الخالية من الأحماض ، ثم توضع في برطمانات وتعقيم 2-3 مرات بفاصل زمني من 18-24 ساعة. تمنع طريقة المعالجة هذه تطور الكائنات الدقيقة التي تضر بالصحة وتؤدي إلى تدهور جودة المنتج.
تخزين الطعام المطبوخ. في المنزل ، غالبًا ما يكون من الضروري تخزين الطعام أو الطعام المطبوخ. يجب عدم تخزين الأطعمة المعلبة منزلية الصنع أو الصناعية في جرة مفتوحة. العلبة مغطاة بورنيش خاص من الداخل ، مما يحمي المنتج من ملامسة المعدن. في حالة تلف الورنيش ، سوف يخترق المعدن المنتج. مع الوصول إلى الهواء ، يتم تسريع هذه العملية. لذلك ، يجب نقل محتويات العلبة على الفور إلى طبق زجاجي أو خزفي وتخزينها في مكان مظلم وبارد.
حتى الأطعمة الحمضية يمكن تخزينها في أحواض من الألومنيوم. هذا المعدن ليس ضارًا بصحة الإنسان ، كما أن الأحماض العضوية الموجودة في الطعام لها تأثير ضعيف جدًا على سطحه. لذلك ، يتم استخدام رقائق الألومنيوم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.
قم بتخزين الأطعمة المجهزة الأخرى في الثلاجة أو خزانة مؤن باردة داكنة. يجب إغلاق الأطباق التي تحتوي على هذه المنتجات بإحكام حتى لا يدخل الهواء والغبار. لا تقم بتخزين الطعام المطبوخ في فرن دافئ أو موقد مسطح أو أي مكان دافئ آخر أثناء انتظار عودة أفراد الأسرة إلى المنزل في أوقات مختلفة.في ظل هذه الظروف ، هناك انهيار سريع للفيتامينات C والمجموعة B ، ويمكن أن تتطور طعم الطعام والملمس والرائحة وتغير اللون والكائنات الحية الدقيقة الضارة بصحة الإنسان.
Szczepanska B.، Tarnowska K. وجبات الإفطار والغداء والعشاء لمدة أربعة مواسم
|
