منتجات المخبز. زبدة ، سمن ، زيت نباتي؟

كما أنني لاحظت نتيجة أفضل بكثير عند مزجها بالزيت النباتي والزبدة. لقد كنت أفعل هذا لسنوات عديدة.

[لهب]

لهبوهل تستعمل زيت ذرة مكرر ام لا؟ اشتريت زيت ذرة غير مكرر وخططت لاستخدامه في السلطة. ربما في مكان آخر يمكنك إرفاقه؟

[زنبق]

زنبق, كوكوشكابدون هدرجة؟ كيف تبدو؟؟؟ حسنًا ، فقط إذا كانت على زيت النخيل ... لأنني لا أستطيع أن أتخيل كيف تحصل على المرحلة الصلبة بعد ذلك. كان هناك موضوع سابق - تمت مناقشة إمكانية إنتاج خليط من الزبدة والزيوت النباتية (غير المهدرجة) ، لكن شيئًا ما تلاشى ... على ما يبدو حتى ذلك الحين بدا غير مربح. اعتدنا أن ننتج دهون مائية + زيت نباتي + لبن مخمر وهو الآن يعالج كيميائياً - الله وحده أعلم.
أوصى تقنيو الخباز بالمرغرين لأن هناك مرحلة صلبة + سائلة. لذا يمكنك وضع المخبوزات كما تريد ، فقط أن تكلفة الزيوت 72.5 و 82.5 لا تختلف كثيرًا ، يمكنك فقط تمييزها عن المنتجات المزيفة في المختبر من خلال تركيبتها من الأحماض الدهنية. من الناحية الفكرية ، أنت تفهم أن النوع 72.5 لا ينبغي تزويره ، لكن حقيقة أنه بعد الفريزر الماء غير مرئي ... يؤدي إلى أفكار سيئة ... في النهاية - لماذا الماء الزائد في العجين ...

[فاتروسكا]

فاتروسكانعم هناك فرق حيث نأخذ 10-15 روبل.
وما افضل نسبة دسم وخضار 50/50 للعجين؟



ولم يرد أحد على دهن الضأن .......
اشترينا لحم ضأن وأذابنا الدهن الداخلي والذيل السمين.
لا روائح كريهة. اتضح انه جيد جدا

بدون هدرجة؟ كيف تبدو؟؟؟

لذلك ادعت ماليشيفا ....... لم أصدقها .....

[كوكوشكا]

كوكوشكا، أذابت دهن الضأن واستخدمته عندما أطبخ بيلاف. (ذ) أقوم بقلي اللحوم والخضروات من أجل بيلاف. وحتى عندما أقوم بقلي الفطائر عليها مع إضافة الخضار.



عندما أخبز الخبز بالقطن ، أضع زيت الزيتون في العجين ، وفقط الزبدة في عجينة الخميرة الأخرى في منتصف الدفعة (درجة حرارة الغرفة) وفي نهاية 1-2 ملعقة كبيرة. عباد الشمس عديم الرائحة. يجعل العجين أكثر مسامية ، والفطائر جيدة التهوية.

[فيلي]

فيلي، أنا أيضًا أستخدم Valya للقلي! لكن للخبز في العجين ولا مرة واحدة.
البحث في غوغل .....

[كوكوشكا]

كوكوشكااي زيت تقصد لم أفهم.

Kokoschka ، أي نوع من الزيت تقصد؟ لم أفهم.

كتبت عن دهن الضأن الذي لم أستخدمه في العجين.

وكتبت عن الزبدة أنها أدركت أن أفضل عجين هو 82.5 زبدة وخضروات ، ربما 1: 1.

[فاتروسكا]

أوه ، كم ربوا هنا!
1.

إذا كان الزيت الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون لا ينهار بعد الفريزر ، إذن ، عفواً ، السؤال الذي يطرح نفسه حول أي نوع من الزيت هذا ...

كتبت عن عدم الانهيار ليس بعد الفريزر بل

لا ثلاجة تنهار

، أي بدرجة حرارة ~ + 4 درجة.
لأنه وفقًا لما أتذكره ، كانت زبدة شطيرة عصر البيريسترويكا تنهار من حيث المبدأ. لم نأكله ولم نشتريه. لأسباب مبدئية ، لم أشتري "راما" قط وتقليدًا آخر.
هذا الزيت مخصص لك sfotala:

أنا لست خبيرًا في السلع الأساسية أو متذوقًا ؛ عند شراء الزيت ، فإنني أرشدني براعم التذوق الهواة. الآن قمت بإخراج علبة خاصة من الفريزر - سأتحقق مما إذا كانت "تعرق" ، لكنني لم ألاحظها من قبل.
التحقق:

بالتأكيد - تتألق بلورات الجليد بعد فترة من الدفء. لكنني عادة أضع الزيت من الفريزر في علبة الزيت في الثلاجة ، لم أر الماء على السطح (نوعًا ما).في هذه الحالة ، عند التحويل من -18 درجة مئوية إلى + 24 درجة ، لست متأكدًا من أن هذا ليس مكثفًا متجمدًا.
2. بقدر ما أفهم - خليط من الزبدة والزيت النباتي يعطي فقط تأثير "المارجرين" في الخبز. أتذكر عجينة "خروتشوف" - فهي بالتأكيد أفضل على المارجرين منها على الزبدة. لم أصنع هذه العجينة منذ فترة طويلة ، لكن بالنسبة للخبير ، يمكنك تجربة مزيج من الزبدة والخضروات.

كما أنني لاحظت نتيجة أفضل بكثير عند مزجها بالزيت النباتي والزبدة. لقد كنت أفعل هذا لسنوات عديدة

علياء ما هي النسب التي تستخدمها؟
3. لا أفهم كيف أن النفط 72.5 مقابل 82.5 أسوأ

لتحسين عملية التدقيق

.
نسبة الماء هناك أعلى بقليل ، نعم ، لكن هذه ليست مياه مجانية ، بل ماء في تكوين المستحلب. حسنًا ، بشكل عام ، لا أعرف. بالنسبة لي ، فإن النصيحة لاستخدام 82.5٪ من النفط مثيرة للجدل. أنا بنفسي أشتري دائمًا 72.5 - سواء في العصيدة أو في المخبوزات.
4. فاتروسكا,

سفيتلانا ، قبل 20 عامًا ، قرأت أيضًا الكيمياء الغذائية لخبراء السلع وتقنيي الأغذية. ثم لم يتم ذكر توكوفيرولس كمستحلبات في أي مكان. بشكل عام ، لا تتطابق معلوماتنا حول المستحلبات ، لكن كلاهما له "لحى". على الرغم من أن Google تتحدث عن الفوسفاتيدات و monoglycerides كمستحلبات مستخدمة صناعيًا. ربما جربت القيمة الغذائية للسمن النباتي في شهادتك؟

5. لقد ناقشنا بالفعل في مكان ما هذه الهدرجة في سياق المارجرين ، إذا كنت أتذكر ، وجدت ، سأحضر رابطًا.

هذا ما أحبه ، استخلاص معلومات واضح ومفصل !!!

وسؤال عن الموضوع.

نادرا ما أصنع عجينة الخميرة.
خبز شورت بريدى وقشدة حامضة. لديهم أيضا خليط من الزيوت (زبدة ، نباتي) أفضل ؟؟؟
أم أن هذه العجينة دسمة فقط؟

[فاتروسكا]

الوحش يجري إلى الماسك! صادفت إعلانًا عن المارجرين بدون دهون مهدرجة.
فاتروسكايا سفيتلانا ، أنت محقة - لم يكن بدون نخلة:

تكوين
زيوت نباتية مكررة منزوعة الرائحة: عباد الشمس ، النخيل وجزيئاته ، ماء ، نكهة طبيعية.

علياء ما هي النسب التي تستخدمها؟

غالبًا بنسبة 2 جزء من الزبدة إلى جزء واحد من الزيت النباتي. لقد وصلت إلى هذه النسبة من خلال الخبرة البحتة. قد تكون هناك نسب أفضل ، لكني سعيد بنتيجة هذا المزيج.

[دسم]

دسمعلياء ماذا تستخدمين للرمال؟

[كوكوشكا]

كوكوشكا, زنبق، كريمي 100٪ أو 80٪ دسم + 20٪ شحم الخنزير. بفضل شحم الخنزير ، فإن عجينة الغريبة متفتتة للغاية.

بسبب شحم الخنزير ، تبين أن عجينة الغريبة متفتتة للغاية.

علياء شكرا سأحاول!

[ايلينا]

ربما قمت بتجربة القيمة الغذائية للسمن النباتي في شهادتك

لا ، لقد تم عرضهم في حقيبة في المصنع مباشرة
ايلينا، لن أجادل هنا ... منذ أن مرت سنوات ... خلال هذا الوقت ، كانت هناك أشياء كثيرة "مفرطة في التحسين" ... والذاكرة مليئة بالثغرات - سأفجر ... ماذا لو لم يكن ذلك صحيحًا؟ لكن في شهادتي ، اخترت فقط نسبة المراحل الصلبة والسائلة ، حتى أننا نحتنا كريمًا زيتيًا بناءً على هذا الخليط. ولم يشتروا الزيت للقلي طوال الفصل الدراسي - لقد قاموا بقليه في رسالتي بالمناسبة ، اتضح أنه رائع ... وكان الكريم لذيذًا.
قامت فتيات من كلية المخابز بنحت دبلوم مواز حول موضوع "اعتماد مسامية الخبز وجودته على وصفة المكون الدهني". بشكل عام ، كنت أنا وصديقي نعجن المارجرين ، وكانت الفتيات يخبزن الخبز ، وبعد الاختبارات ، كانت النتيجة نصف!

لن اجادل هنا ..

انضمام

بعد التحليلات - النتيجة إلى النصف

اعتماد مسامية الخبز وجودته على تركيبة المكون الدهني ".

ولا توجد ذكريات ، ما النسبة التي اعتُبرت أمثل؟

[ايلينا]

ايلينا، للأسف لا ، إذا كانت مسودات الدبلوم فقط موجودة في مكان ما ...
كما ترون ، قاموا في البداية بعجن خليط من الدهون المائية + الزيت النباتي ، ثم خطرت على أحد في القسم فكرة إضافة شجرة نخيل أخرى هناك - ظهرت للتو في إنتاج الغذاء ، لذلك تم اختبار التركيبة الثلاثية.ثم أراد شخص آخر كريمة الزبدة - مرة أخرى تم تصحيح الوصفة ، والحقيقة هي أنه إذا سار كل شيء على ما يرام للقلي والخبز ، فظهر كمين مع الكريمة - شجرة نخيل ، عندما تم الوصول إلى تركيز معين ، أعطت رائحة الطين في الكريمة ، ونفس الخليط عند القلي والخَبز ، لم يُعطي أي روائح إضافية (لكنه أعطى قشرة رائعة على البطاطس). بشكل عام ، في النهاية قدموا وصفتين مختلفتين للخبز والحلويات ، وحصلوا على قشور ... وألقوا بكل شيء بعيدًا ...

خلال هذا الوقت ، تم "المبالغة في تحسين" العديد من الأشياء

هذه هي المشكلة.
أي ، إذا فتت 72٪ من "الزبدة" ، فمن الأفضل تناولها مما هو مجهول طري؟ أم أن هذا ليس مؤشرا؟ (في المتجر ، من غير المحتمل أن تتمكن من تجربته بشكل مختلف ، باستثناء الضغط).

فيما يتعلق بالخبز ، يبدو لي أنه مع الدهون النباتية أو السمن النباتي ، فإن المنتج النهائي لا يفسد لفترة أطول ، ولهذا السبب أستخدم المارجرين (لأي شيء باستثناء الخميرة ، إنه مجرد عباد الشمس ، ومن الأسهل تناوله).

[كبيبة 1]

كبيبة 1, ناتاليا، تقريبًا - نعم! إذا كانت الزبدة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون "تبكي" وتنهار بعد الفريزر - فهناك احتمال أن تكون هذه زبدة طبيعية. إذا كان ما يسمى بالزبدة يعتمد على النخيل أو الدهون المائية ، فلن "تبكي" تحت أي ظرف من الظروف.

[سفيتلانا]

سفيتلانا, فاتروسكا، شكر! وبدا لي غريبًا جدًا أن "الزبدة" المعلنة تنهار ... على الرغم من أن دهن الضأن المذاب يتفتت أيضًا.

وعندما كنت طالبًا ،

اللعنة: (ولم أكن طالبًا من قبل. ولا أعرف حتى ما الذي تدفعه زوجتي في الكب كيك ، لكنني رأيت أغلفة الحلوى من "دونات" البولندية في دلو.