المادة من إعداد الوسيط روما
عند تحضير منتج الطهي ، يمكن استبدال البيض بالمكونات التالية: بدائل البيض في المخبوزات
يلعب البيض في الخبز دور الموثق ويمنح العجين المخبوز رقة وخفة. لذلك ، يتم اختيار بديل للبيض اعتمادًا على ما يريدون الحصول عليه في الإخراج:
دور في الوصفة: يرفع العجينة ويمنحها قوام رقيق
استبدل: خل + صودا
بدلا من 1 بيضة - 1 ملعقة صغيرة. يذوب الصودا في 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
ما الوصفات المستخدمة: لخبز البسكويت ، المافن ، الفطائر الرقيقة. على سبيل المثال ، في وصفة الفطائر بدون بيض في الحليب ، تعمل القشدة الحامضة فقط كخل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استبدال الخل بنجاح بالكفير أو عصير الليمون.
أو
دور في الوصفة: يرفع العجينة ويمنحها قوام رقيق
استبدل: بيكنج بودر + ماء + زيت
2 ملعقة صغيرة يضاف مسحوق الخبز إلى الدقيق ، 2 ملعقة صغيرة. ماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. يتم خلط الزيوت النباتية مع المكونات السائلة للعجين
ما الوصفات المستخدمة: للكعك والفطائر والبسكويت الطري مثل خبز الزنجبيل بالشوكولاتة الخالية من الدهون
أو
دور في الوصفة: يعمل كحلقة وصل لجميع مكونات العجين أو الحشوة
استبدل: موز
حبة موز صغيرة مهروسة
ما الوصفات المستخدمة: مفيد لخبز الفطائر أو المافن التي تحتوي بالفعل على صودا الخبز أو مسحوق الخبز ، مثل وصفة شارلوت متعددة الفواكه الخالية من البيض
دور في الوصفة: يعمل كحلقة وصل لجميع مكونات العجين أو الحشوة
استبدل: عصير التفاح
3 ملاعق كبيرة. ل. عصير التفاح
ما الوصفات المستخدمة: في المخبوزات القاسية "الرطبة" مثل كعكة الشوكولاتة الخالية من البيض مع التوت
دور في الوصفة: يعمل كحلقة وصل لجميع مكونات العجين أو الحشوة
استبدل: دقيق الشوفان + ماء
2 ملعقة كبيرة. ل. ينقع دقيق الشوفان في 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء
ما الوصفات المستخدمة: يمنع الحشو من أن يعلق في وصفة فطيرة اليقطين الخالية من البيض
دور في الوصفة: يعمل كحلقة وصل لجميع مكونات العجين أو الحشوة
استبدل: دقيق + بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز ، 2 ملعقة كبيرة. ل.
ما الوصفات المستخدمة: مناسب للوصفات التي لا تتطلب رفع العجينة ، مثل كعك الزنجبيل المفتت
دور في الوصفة: يعمل كحلقة وصل لجميع مكونات العجين أو الحشوة
استبدل: ماء + زيت
ماء و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. يُمزج الزيت النباتي جيدًا
ما الوصفات المستخدمة: مناسب للوصفات التي لا تتطلب رفع العجينة ، مثل كعك الزنجبيل المفتت
دور في الوصفة: يعمل كحلقة وصل لجميع مكونات العجين أو الحشوة
استبدل: بذور الكتان المطحونة + ماء
2 ملعقة كبيرة. ل. تُطحن بذور الكتان في مطحنة قهوة ، 6 ملاعق كبيرة. ل. ماء ، يُغلى المزيج ويُنقع لبضع دقائق
ما الوصفات المستخدمة: للخبز واللفائف ومنتجات الدقيق الكامل. يستبدل البيض في السلع المخبوزة بالمكسرات وفطائر اليقطين بمصل اللبن
دور في الوصفة: يعمل كحلقة وصل لجميع مكونات العجين أو الحشوة
استبدل: نشاء البطاطس أو الذرة
1 ملعقة كبيرة. ل. نشاء يضاف إلى العجين أو الحشوة
ما الوصفات المستخدمة: يستخدم "كغراء" ، على سبيل المثال ، في الفطائر بدون بيض على الكفير أو في حشوة التوت من فطيرة التوت المتفتت
دور في الوصفة: بمثابة "زيوت التشحيم
استبدل: شاي حلو جدا
1 ملعقة كبيرة. ل. سكريات تذوب في ربع كوب شاي
ما الوصفات المستخدمة: عند عمل الفطائر ، دهن الجزء العلوي من العجين قبل الخبز ، على سبيل المثال ، لإضافة الجمال إلى فطيرة التفاح والقرفة الجاهزة
بدائل البيض لشرائح نباتية وكاسرول.في حالة شرحات وأطباق الكسرولات النباتية ، يكون لبديل البيض غرض واحد فقط - ربط الكتلة في كل واحد بحيث تحصل نتيجة لذلك على شرحات أو طاجن ، وليس عصيدة متفتتة.
بدلا من البيض الأولاستبدل: طحين
3 ملاعق كبيرة. ل. يضاف الدقيق إلى اللحم المفروم
ما الوصفات المستخدمة: يستخدم بنجاح في تحضير شرحات الكوسة أو شرحات الفاصوليا مع الفطر
استبدل: العدس الأحمر أو الفاصوليا أو الحمص (الحمص).
حوالي 60 جرام من البقوليات مسلوقة ومهروسة
ما الوصفات المستخدمة: ليس الأخير في قائمة مكونات برغر الحنطة السوداء الخالية من الدهون
استبدل: سميد
3 ملاعق كبيرة. ل. يضاف السميد عند الطهي
ما الوصفات المستخدمة: تُطبق في وصفة طاجن الشمندر النباتي
استبدل: جبنة قاسية
يُبشَّر حوالي 50 جرامًا ويُضاف إلى كتلة اللحم المفروم أو الكاسرول
ما الوصفات المستخدمة: يتعامل مع التحدي المتمثل في استبدال البيض في طاجن دقيق الذرة وطبق أرز بروكلي بني
القائمة التكميلية لبدائل البيض60 جرام من البطاطس المهروسة ممزوجة بقليل من الماء ؛
1/4 كوب من التوفو الطري المهروس بالماء
3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة الفول السوداني؛
2 ملعقة كبيرة. ل. حليب + 1/2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون + 1/2 ملعقة كبيرة. ل. مشروب غازي؛
3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الحمص + 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء؛
1 ملعقة صغيرة دقيق الصويا المخفف في 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء.
1 بيضة = 2 ملعقة كبيرة ل. حليب + 1/2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون + 1/2 ملعقة كبيرة. ل. مشروب غازي
1 بيضة = 2 ملعقة كبيرة ل. حليب + 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
1 بيضة = 2 ملعقة كبيرة ل. ماء + 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي + 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 بيضة = 2 ملعقة كبيرة ماء + 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
بيضة واحدة = ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة أو البطاطس
1 بيضة = 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة + 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة + 2 ملعقة كبيرة ماء
عند طهي المعجنات الحلوة يكون الاستبدال كالتالي:1 بيضة = 1 ملعقة كبيرة ل. نشاء الذرة + 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء
1 بيضة = 1 موزة مهروسة
2-3 ملاعق
دقيق الصويا اخفقي الخفاقة بقليل من الماء (يجب أن تحصل على رغوة) واسكبيها في العجين.
موز ، تفاح ، هريس اليقطيننصف موزة مهروسة ، أو نصف كوب تفاح مخلوط ، أو نفس الكمية من اليقطين ، تحل محل بيضة في منتجات مخبوزة خالية من الخميرة مثل الفطائر أو المافن أو خبز الموز أو فطائر اليقطين أو كعك دقيق الشوفان.
1 بيضة = نصف موزة أو نصف كوب من عصير التفاح أو هريس اليقطين
سيضيف هريس الفاكهة كثافة إلى العجينة ، ولكن للحصول على كثافة مثالية وعجين خفيف ، استخدم القليل من Ener-G أو صودا الخبز أو مسحوق الخبز.
التوفوهناك نوعان من التوفو ، وكلاهما يمكن العثور عليهما في المتاجر في روسيا: التوفو ذو الهيكل الكثيف "الجبني" والتوفو ذو الهيكل المتفتت والرائب (يسمى التوفو "الحريري" في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا).
جبنة التوفو هو بديل ممتاز للبيض في وصفات كيشي ، ومناسب للفريتاتا ، والبيض المخفوق ، والمايونيز أو السلطات مع الاستخدام التقليدي للبيض. قوام التوفو المسحوق مشابه بشكل مدهش للبيض المسلوق ، وبإضافة القليل من الخردل والخميرة الغذائية والكركم لإضفاء صبغة صفراء على الطبق ، فإنك لا تخدع براعم التذوق فحسب ، بل تخدع عينيك أيضًا!
في حالة استخدام
خثارة التوفويقلب نصف كوب من التوفو الطري مع مكونات الوصفة السائلة ويقلب حتى يصبح ناعمًا وناعمًا ودسمًا. لن يغير بديل البيض هذا من نكهة المخبوزات ، لكنه سيضيف الكثافة التي تعطيها البيضة للعجين. ومع ذلك ، إذا كنت تريد خبز كعكة جيدة التهوية تذوب في فمك ، فإن الطريقة ليست مثالية.
بديل البيض-
خليط الخبز الصويا 100 غرام
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتج الجاف:
البروتينات - 0.59 جم ،
دهون - 0.6 جم ،
الكربوهيدرات - 80.5 جم ،
قيمة الطاقة - 343 سعرة حرارية.
طريقة طهو:
عند خبز الخبز والفطائر واللفائف والفطائر وما إلى ذلك. أضف 1-2 ملاعق صغيرة إلى خليط الخبز.
عند تحضير أومليت ، اقلي الخضار مسبقًا ، أضيفي 100 مل من الماء أو الحليب إلى 30 جم من الخليط ، واخفقيها واقليها على نار خفيفة على كلا الجانبين.
إذا كان لديك طريقتك الخاصة المثبتة لاستبدال البيض في المخبوزات والأطباق النباتية الأخرى ، فشاركها في التعليقات - وسأضيفها إلى القائمة العامة. كلما زادت خيارات بدائل البيض التي نعرفها ، كان ذلك أفضل.
وأخيرًا ، الشيء الأكثر أهمية هو أنه لا يوجد بديل للبيض سوف ينقذ الموقف إذا كان هناك أكثر من بيضتين في الوصفة الأصلية. قاعدة غير قابلة للكسر ، لا يمكن فعل شيء.
بدائل البيض الكيميائيةبديل البيض الخالي من الغلوتين "Bezgluten" 200 جرام
المكونات: نشاء الذرة ، مثخن: E-464 و E-466 ؛ صبغ: بيتا كاراتين
Ener-G هو أحد أهم المكونات في حجرة المؤن النباتية.
التعليمات مرفقة بالبديل. قد تحتاج إلى تقليب المسحوق بأكثر من 2 ملعقة كبيرة. ل. ولكن مع المزيد حتى تصبح العجينة خفيفة. Ener-G جيد لأي سلع مخبوزة - ملفات تعريف الارتباط ، الكعك ، الكعك. بالإضافة إلى ذلك ، من الملائم استخدامها في تحضير الأطباق الأخرى لمكونات الربط.
