عجينة بيتزا نابوليتان (عجينة بيتزا نيو نيوبوليتان) بيتر راينهارت

قل لي يا بنات ، من فضلك ، هل تحتفظين بالعجين في الثلاجة أو في الفريزر لمدة 4 أيام؟ وأين تخزنه؟ هل من الممكن وضعها في كيس بلاستيكي أو في وعاء أفضل؟ أريد أن أحاول خبز الخبز والبيتزا.

في الثلاجة مباشرة

أنا شخصياً في كيس بلاستيك ..

نعم وهكذا وهكذا تستطيع
إذا كانت الحاوية ، فقم بتغطيتها من الأعلى من الجفاف إما بغطاء أو بنفس الكيس أو شد الفيلم

أقوم بتخزين العجين في وعاء بلاستيكي بغطاء مخصص للعجين ، وهو مريح للغاية.

شكرا على الاجابات.

[أوكسانا]

وتذكرت أنني نسيت الإبلاغ ... حاولت ، لكن مثل هذه الثقوب مثل أوكسانا أوكسانالم تنجح ... لكنها كانت لذيذة ...


كنت راضيًا ، لكنني لم أعد بحاجة إليها!
الكعك عديمة الوزن حقًا تحولت مثل الزغب ...

من فضلك ، من في بيتزا الأميرة المخبوزة ، هل قمت بتحميل صانع البيتزا الباردة؟ كم من الوقت خبزت؟

[ناتاليا]

ناتاليا، أضع البيتزا في أميرة باردة ، يستغرق خبزها حوالي 15-20 دقيقة

شكر

[يانسون]

يانسونشكراً جزيلاً لوصفة هذه العجينة ، الخبز والبيتزا اتضحوا أنها لذيذة جداً! لقد طويته ثلاث مرات ، واسترخي العجين)) ورائحة الخبز الجاهز هي مجرد متعة !!!
شكر! صحيح ، لم أنجح في مثل هذه الثقوب كما هو موضح في الصورة هنا ، حيث أنني خبزت كعكة من نصف العجين في Princess ، لم يكن هناك مكان ينمو فيه فقط في الطول ، ولكن لا يزال هناك فتات رقيق لذيذ!

[كليوز]

كليوز، إيرينا ، شكرًا على المعلومة! أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الوصفة ، وأشارككم حماسكم تمامًا لتذوق هذا الخبز / البيتزا!

بيتزا الفطر الخالية من الدهون على عجينة المفضلة لديك

أنيس شكرا مرة أخرى!

مساء الخير. أريد أن أخبز بيتزا حسب وصفتك. لم افهم قليلا:
1. افرد العجينة ، ثم مدّها وأطوها مرة واحدة من 4 جوانب. كيف تبدو؟ الارتباط الخاص بي لا يعمل لرؤية ...
2. اغمس قاع الكرة بالدقيق .. لماذا؟
3. هل يمكنني استخدام ورق الزبدة للخبز؟
4. هل يمكن أن تخبرني بحشو بيتزا الموزاريلا؟ أيهما أفضل للاختيار. في متاجرنا ، يبدو الأمر وكأنه حقيقي وخاصة للبيتزا. ما هو أفضل مزيج من هذه الجبن وأي صلصة تختار؟

أنا حقًا ، أتطلع حقًا إلى توضيحاتك ونصائحك ...



قل لي ، هل من الممكن خبز بيتزا بدون حجر عند 250 درجة مئوية؟ كم دقيقة؟ أم أنها أفضل عند 190 درجة مئوية؟

قل لي ، هل من الممكن خبز بيتزا بدون حجر عند 250 درجة مئوية؟ كم دقيقة؟ أم أنها أفضل عند 190 درجة مئوية؟

ليس لدي حجر ، فأنا أخبز على رق أو على سجادة تفلون (وليس سيليكون !!!).
أقلب ورقة الخبز رأسًا على عقب وأضعها في الفرن.
أنا سخن الفرن ..
في فرن مُسخن ، على صينية خبز ساخنة ، أسقط البساط مع البيتزا ...
حسنًا ، ليس لدي حجر .. لا .. لكني أريد بيتزا

ضعي العجينة ، مدديها واطويها 1 مرات على 4 جوانب. كيف تبدو؟ الارتباط الخاص بي لا يعمل لرؤية ...

Nastenka ، ضع العجينة على سطح مدهون ، اضغط قليلاً براحة يدك ، بلطف ، في نوع من المربع ، ثم اسحب جانبًا واحدًا مثل المطاط على جانب واحد واسحبها قليلاً وثنيها في منتصف المربع بأكمله. ثم أخذته من الجانب الآخر ، وسحبه ولفه فوق الجانب المطوي بالفعل. ثم من الجانب الثالث ~ نفس الشيء ، ثم ~ من الجانب الرابع (مثل الظرف).
الشيء الرئيسي هو أن تبدأ ، ثم ستفهم الأيدي نفسها.

شكر :-)



بالإضافة إلى ذلك ، قبل الخبز ، يجب فك البيتزا المشكلة؟ أو مباشرة في الفرن؟



ما هي سماكة العجين الملفوف؟

فعلتها. ما أريد أن أقوله عن الاختبار. لقد قامت بتدويرها بشكل رقيق ، وارتفعت العجين بمقدار النصف تقريبًا أثناء الخبز ، واتضح أن البيتزا متوسطة السماكة. العجينة في المنتج النهائي ناعمة وليست مطاطية.طيب المذاق! من الصعب بعض الشيء أن تمد العجينة أثناء مرحلة التشكيل ، لكنني فعلت ذلك. صنع بعض البيتزا الصغيرة المستديرة. من الصعب أن تمتد على صفيحة خبز كبيرة. يرش الدقيق على سطح العمل والعجين. اتضح أنه يكفي 20 دقيقة من الخبز عند درجة حرارة 190 درجة مئوية ، الخبز على رق على ورقة خبز مقلوبة. تمت الحشوة حسب وصفة "بيتزا بالفلفل المخبوز ولحم الخنزير". كرات الموزاريلا المستعملة في محلول ملحي. شكرا جزيلا للمؤلف.

شكرا لك مرة أخرى! لذيذ ، العدوى :-))

بنات من صنع هذه العجين باليد؟ جئت للزيارة ولا توجد وحدات؟

[ناتاليا]

ومن صنع هذه العجينة باليد؟

ناتالياإليكم ما كتبه راينهارت بنفسه في كتابه ، كيف يصنع العجن اليدوي وفق هذه الوصفة:

ضع جميع المكونات في وعاء. اغمس يدك أو ملعقة في الماء عدة مرات ، بحركات دائرية مكثفة ، تعمل مثل خطاف الخلاط ، اعجن العجينة. استخدم يدك الأخرى لتدوير الوعاء أثناء العجن. عندما يتم ترطيب كل الدقيق وتجميعه في كرة خشنة ، ستبدأ العجين في اكتساب القوة (سيبدأ الغلوتين في الانتفاخ). اتركه بمفرده لمدة 5 دقائق. ثم اعجن لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة لزجة قليلاً وناعمة. إذا كان العجين لزجًا جدًا بحيث لا يحافظ على شكله ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة. أو الماء ، إذا كان شديد الانحدار. يجب أن يجتاز العجين اختبار النافذة

[سفيتينكي]

سفيتينكي، Svetochka ، شكرًا لك ، أنا مع خالتي في فنلندا ، وسأقدم لهم البيتزا!



البنات ، تحولت العجينة بشكل رائع ، لذا أعتقد - لماذا تتسخ الماكينة بينما يمكنك استخدام المقابض ؟!
الآن سأقوم بالتأكيد بإعداد عجينة البيتزا باليد!
الصورة لاحقًا.

يجب أن يجتاز العجين اختبار النافذة

المعذرة ولكن كيف ذلك؟

يجب أن يجتاز العجين اختبار النافذة

المعذرة ولكن كيف ذلك؟

إعادة حساب الوصفة ل 500 غرام من الدقيق والخميرة الجافة 1 (واحد!) ز
تخلط بمضرب دنماركي حتى ينقع الدقيق ، وتغطى بمنشفة ، وتترك لمدة 30-40 دقيقة للتحلل الذاتي (تطوير الغلوتين)
يُعجن باليد لمدة 5-7 دقائق ويُقطّر الزيت في كيس به قفل بسحاب
في الثلاجة لمدة يومين
استعد على الطاولة وفي العمل))


اتضح أن قطعتين ، تُخبز في صانعة بيتزا الأميرة









اتضح جيدا .. الطعم "غني" في العجين ، لم ألتقط صورة لكل شيء ، حتى في فرن البيتزا اتضح أنه كبير جدا

[كاتكو]

كاتكوكاتيا ، حسنًا ، رائع جدًا! تم تبسيط العملية بشكل أكبر - حتى ابني يمكنه العجن بمضرب دنماركي.

يُقطر الزيت في الكيس باستخدام قفل بسحاب

ما حجم العبوة التي أخذتها؟ كم لتر أو سم؟

ثم هل العجين يخرج منها جيدا؟ ربما لأنك تقطر الزيت أولاً؟ ما زلت لن أخاطر بعجينة الخميرة في كيس في الثلاجة ...

[سفيتا]

سفيتا، نعم ، أردت أن أحاول القيام بذلك بدون أدوات ، خاصة وأن الاختبارات في الثلاجة لا تزال تحل محل نفسها))



لدي عبوة صغيرة ، ربما من 20 إلى 25 ... لا أقوم دائمًا بتقطير الزبدة ، بل أضع فيها أنواعًا مختلفة من العجين ، ويخرج العجين منها جيدًا ، ولدي هذه العبوة وهي تعيش في الثلاجة

عجينة ساحرة! رائع! البيتزا لا تصدق!
سيداتي! أريد أن أسأل عن العجن اليدوي

سوف تتجمع في كرة خشنة

كيف تكون الكرة خشنة؟ تبين أن العجين عمليا لا يتجمع في كرة.
أريد أيضًا صنعه للبيتزا وشياباتا بمضرب دنماركي حتى لا يسحب العجن.

[فيكا]

فيكا، قاسية هنا ليست سلسة ، متفاوتة

شكراً جزيلاً لك على وصفة العجين ، إنها مجرد معجزة ، الآن هذه أفضل عجينة بيتزا.

ذهب أولاً (خبز في برينسيس صانع البيتزا)

الآن أخبز كما يوصي مؤلف الوصفة: قبل ساعة من الخبز ، سخني الفرن بحجر الخبز إلى أقصى درجة حرارة (لدي 250 درجة مئوية).

سخن الفرن لمدة ساعة؟ لدي فقط دخان منه في غضون ساعة ، وأخشى أن يذهب.

[فلوريشكا]

سخن الفرن لمدة ساعة؟

فلوريشكا, ايرينا، حسنًا ، نعم ... باستخدام حجر الخبز ، يتم تسخين الفرن مسبقًا لمدة 40 دقيقة على الأقل ، حتى للبيتزا ، حتى للخبز.

عجينة البيتزا في نابولي مصنوعة من الخميرة على الأقل ، ويخصص لحوالي 1.6 كجم من الدقيق 2 (2) جرام ، الخميرة (في البيرة الجافة الأصلية) ، 1 لتر من الماء ، 50 جرام من الملح ، 20 جرام من السكر 50 جرام. زيت الزيتون. تحتاج إلى العجن جيدًا ولوقت طويل ، حوالي 20 دقيقة (إذا كان بيديك).بعد التلاعب ، توضع العجينة في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات ، ثم يمكنك صنع البيتزا.

شكراً جزيلاً لـ ANIS على الوصفة!
صحيح ، لم يكن لدي وقت ، لكنني أردت البيتزا حقًا ... ولم يكن لدي ما يكفي من الدقيق ، وبالتالي استبدلت 1/4 بـ CZ. قمت بعجن دورة كاملة على "عجينة الخميرة" في KhP وبدأت على الفور في التقليب والخبز. عجينة رائعة. سيصبح بالتأكيد المفضل لدي)

الخبز اليوم لهذه الوصفة هو متعة كاملة! لقد كنت صديقًا لعجينة البيتزا لفترة طويلة وكنت متأكدًا من أن التكنولوجيا و "الانفجار" الصحيح للعجين في الفرن الساخن هو كل ما هو مطلوب لبيتزا لذيذة ، ولكن لا! العجين مقدس ، مسامي ، مقرمش. اتضح أنه نحيف ولأول مرة في حياتي لم أقم بطرحه ، لكنني قمت بتمديده. من هذا المبلغ حصلت على 3 بيتزا ، لدي شكل 40 سم. بالأمس عجن وبعد ساعتين خبز أول بيتزا ، لذيذ ، لكن ما حدث اليوم ، بعد التعرض اليومي ، هو بشكل عام قنبلة! قطعة عجين تركت ليوم غد. شكرًا جزيلاً على الوصفة الأنيقة لعجينة البيتزا الحقيقية! وكطفل ​​سعيد لأن البيتزا ستكون الآن ثلاثة أيام متتالية بالضبط)).

[تاتيانا]

اليوم هذه الوصفة هي فرحة كاملة

تاتياناما الوصفة التي خبزتها؟

بمعنى ماذا؟)) ، يخبز حسب الوصفة الموضحة في رأس هذا الموضوع.

[تاتيانا]

تاتياناشكرا كل شيء واضح.

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا ttt ناتاليا شكرا على التهنئة!

أنا أحمل تقرير



أعتذر عن جودة الصورة كنت في عجلة من أمري والجميع أراد أن يأكل))

تمت إضافة الأوريجانو إلى العجينة ، فهي رائعة بالنسبة للبيتزا

[يانسون]

مع دقيق CA ، مبرد لمدة 4-5 أيام





يانسون,

[يانسون]

يانسون، جاء للشكر!
كان لذيذ بالنسبة لنا!
العجين رائع! لذيذ وخفيف وممتع!

استخدمنا 450 جرام عجين للبيتزا ، والباقي 750 جرام للخبز.
الخبز على شبكة وحجر في نفس الوقت ، سوف تضطر إلى المحاولة بدون شبكة.
شكر خاص لكاتيوشا كاتكو للإلهام والدعم!

[يانسون]

يانسون، أنا آسف ، لكني أتحدث عن الموضوع مرة أخرى مع الخبز

تم إضافة دقيق تشيكوسلوفاكيا ودقيق الشوفان ونخالة الذرة ، بشكل عام ، كل ما كان
و! المزيد من مرق البطاطس ، في)
نسبة الطحين / السائل جيدة جدا
تخمر في الثلاجة لمدة يومين
أنا أخبز حسب أنوشكين ، من فرن بارد

الخبز على شبكة وحجر في نفس الوقت ، سوف تضطر إلى المحاولة بدون شبكة.

لقد جربناها ، اتضح بشكل أفضل على الحجر الجورازدو! عجينة رائعة!
الآن قررت أن أجرب الدقيق ، الذي اشتريته في بعض الأحيان في مترو ، من أصناف صلبة للبيتزا

لقد تناولت 600 جم حتى الآن ، وبدأت في العجن ، وأشعر أن شيئًا ما ليس صحيحًا ، ولم أر مثل هذه العجين ، لكنني صنعت فقط عجينة للمعكرونة / الزلابية من الصلب.
هل لدى أي شخص أي خبرة مع دوروم في هذه الوصفة؟

[عين]

عينتانيوش ، حسنًا ، أنا قلق. ماذا فعلت هناك ، أخبرني. لم يكن هناك شيء لأخبرني به ، لأنني أضفت ثلث الدقيق الكلي إلى عجينة البيتزا.

كيف ماذا؟ انت رائد!

كيف ماذا؟ انت رائد!

نعم ، مثير للاهتمام أيضًا
لم أخبز تمامًا على درجات صلبة ، تمامًا مثل Sveta وأضيف جزءًا.

[سفيتينكي]

سفيتينكي, كابريس 23، وأنا أتباطأ
أبلغت: لم أندم في النهاية.
التفاصيل: نضع العجينة أولاً ، ثم نبدأ بالقراءة كيف يكون.
قرأت أنه لا يجب أن أعجن لفترة طويلة ، وقفت "على التحلل الذاتي" لمدة 30-40 دقيقة بعد الخلط الأول ، ثم تم تعجنها بطريقة ودية ، ولم أضيف دقيقًا ، 600 جرام ، والباقي كان وفقًا للوصفة ، وكان العجين أكثر بلاستيك عند شده وتشكيله ، دقيق / ثانية.
لقد قمت بفصل 400 جرام للبيتزا ، وخبزتها من باقي الخبز ، وكانت لذيذة على حد سواء: الخبز به فتات صفراء ، ورغوة مسامية ، وقشرة الخبز الطازج رقيقة ، لكنها قوية ، بل أكثر من اللازم ، ثم استواء ؛ خرجت البيتزا مقرمشة ، لكنها قاتمة بشكل جيد ، الجانب بسبب الرغوة الموجودة على اللدغة أكثر متعة ، لقد كانت تتلاشى بشكل متساوٍ وحاد.
بالنسبة للخبز ، ما زلت بحاجة إلى تخفيفه ، ولكن بالنسبة للبيتزا ، فهو خيار جيد.

بنات ، ما رأيك في استبدال جزء من الدقيق الفاخر بالديوروم؟