حجارة البحر

حجارة البحر

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
للاختبار:
طحين
بيض	5 قطع.
فودكا	2 ملعقة كبيرة. ل.
فانيلين	1 كيس
للشراب:
السكر	2 ملعقة كبيرة.
حليب	0.5 ملعقة كبيرة.
كاكاو	على طرف السكين
للدهون العميقة:
زيت نباتي عديم الرائحة	1 -1.5 لتر

طريقة طهو

• يُخفق البيض قليلاً (يُمزج فقط حتى يصبح ناعمًا) ، ويُضاف الفودكا والفانيلين والدقيق ، ويُعجن العجينة القاسية ، مثل الزلابية. قطع كمية صغيرة من العجين ، لف السوط (ثعبان) بسمك إصبع صغير (1.5 - 2 سم) ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، مرة أخرى بالتوازي مع الزلابية. نفعل هذا مع الاختبار بأكمله. بينما نحن نتدحرج ، فإن الوضع ، الدهون العميقة تزداد دفئًا. تُقلى قطع العجين على دفعات صغيرة في دهون عميقة حتى تنضج ، ويُحرَّك بشكل دوري حتى لا تلتصق ببعضها البعض. هنا يجب أن تكون حذرًا ، لأن حجم القطع يزداد بشكل كبير (3-4 مرات) ويمكن أن "تقفز" من القدر ، فنحن نقلي مثل الحطب. يُنصح بوضع قطع العجين النهائية على منديل ورقي حتى يتم امتصاص الدهون الزائدة ثم نقلها إلى وعاء. بعد قلي جميع الحصى ، نبدأ في طهي الشراب. للقيام بذلك ، قم بخلط السكر مع الكاكاو ، فهو يحتاج تمامًا إلى فتات ، فقط للحصول على صبغة وردية. أضف الحليب واتركه حتى يغلي. يغلي لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. يُسكب الحصى مع شراب الغليان ويقلب بقوة بملعقة مثقوبة حتى يتماسك كل التزجيج وتبدأ الحصى في الانفصال بحرية عن بعضها البعض. يوضع في البرد لمدة 40 دقيقة إلى ساعة.
• 

ملحوظة

تعليقاتي على الوصفة:
سأبدأ بالدقيق - أحضر دائمًا حصة مضاعفة ويستغرق الأمر أكثر بقليل من 1 كجم من الدقيق. لكن الطحين يختلف من شخص لآخر ، لذا من الأفضل النظر إلى قوام العجين ، كما هو الحال مع الزلابية.
اعتمادًا على حجم قطع العجين ، يتغير مذاقها ، فكلما كانت القطع أصغر ، وكلما كانت الحصى أكثر جفافاً وقابلة للتفتيت ، كلما كان أكبر ، كان الوسط أكثر نعومة ، لكن هذه مسألة ذوق ، فنحن نحب القطع الصغيرة.
القلي العميق - حتى لا أحرق نفسي ، أضع قطعًا من العجين على ملعقة مثقوبة وأرسلها إلى الدهون. ، أنا أختلط ، حتى لا ألتصق ببعضها البعض. يتم قليها بسرعة ، بضع دقائق ، وقد انتهيت. يجب أن يكون القلي العميق ساخنًا ، بحيث يتم قلي الحصى بسرعة ، ثم يزداد حجمه ويقل تشبعه بالدهون.
في حد ذاته ، العجين الجاهز ليس له طعم ؛ شراب مطلوب هنا.
شراب - يجب تناول قدر أكبر من 2-2.5 مرة في الحجم ، لأن حجم الشراب يزيد عند الغليان ويمكن ببساطة "الهروب". تحتاج إلى طهي الشراب لمدة 2-3 دقائق بالضبط ، لا أكثر ولا أقل ، وإلا فإنه إما لن يتجمد وسيكون لزجًا ، أو العكس ، سوف ينتزع بسرعة كبيرة ولن يكون لدى الأحجار الوقت لتسد كل شيء. في البداية ، من الصعب جدًا مزجها جميعًا ، ولكن بمجرد أن يبدأ الشراب في التماسك ، يتم تطبيع العملية.
من جزء واحد من العجين ، يتم الحصول على 3-3.5 لتر من الحصى الجاهزة. من جزأين - وعاء لترات 6-7 ، على التوالي
هذه الوصفة موجودة في عائلتنا منذ 40 عامًا ، إن لم يكن أكثر ، لذلك من الصعب تحديد المصدر.
عائلتنا مغرمة جدًا بهذه الحصى ، خلال عطلة نهاية الأسبوع يختفي الحوض تمامًا ، لذلك لا يمكنني تحديد كمية الدقيق الدقيقة لكل حصة.
تذوق الحصى مزيجًا بين الفرشاة وخبز الزنجبيل ، جاف ، متفتت ، حلو ولذيذ. تنهار مثل البذور ، من الصعب جدًا إزالتها.
الوصفة سهلة التحضير ، لقد كتبت كثيرًا ، لأنني أردت أن أجعل عملية الطهي أسهل ، لأن كل وصفة لها خصائصها الخاصة.
أتمنى لك وجبة شهية.