خبز "روسي" (GOST)

شكرا لك الفتيات على الإجابات السريعة! لقد وقفت على طاولة مطبخي طوال الليل ، وقد نقلتها الآن إلى مكان أكثر دفئًا ، حيث تبلغ درجة حرارته 28 درجة ، وقفت لمدة ساعتين ، ونظرت ، وأصبح العجين أكثر لزوجة أو شيء من هذا القبيل ، بداخله قليل التهوية. سأنتظر لفترة أطول قليلاً ، ثم سأبحث) أعتقد أن الخميرة ربما تخذلني (أنا مبتدئ الخميرة)

شكرا لك الفتيات على الإجابات السريعة! وقفت على طاولة مطبخي طوال الليل ، وقد نقلتها الآن إلى مكان أكثر دفئًا ، حيث تبلغ درجة حرارته 28 درجة ، وقفت لمدة ساعتين ، ونظرت ، وأصبح العجين أكثر لزوجة أو شيء من هذا القبيل ، بداخله قليل التهوية. سأنتظر لفترة أطول قليلاً ، ثم سأبحث) أعتقد أن الخميرة ربما تخذلني (أنا مبتدئ الخميرة)

إيرا ، مرحبًا مرة أخرى!
مما تكتبه ، لن تضطر إلى الانتظار أكثر من ذلك. اخبز الخبز. بعد ليلة كاملة ، وحتى ساعتين ، على الرغم من حقيقة أنها أصبحت أكثر مرونة ، وفقًا لوصفك ، فقد وقفت بالفعل بشكل كافٍ ، ولن تكون أكثر نشاطًا. أو ربما ، على العكس من ذلك ، تفقد النشاط. علاوة على ذلك ، تحتوي الوصفة على الخميرة. أنا اعتقد ذلك .
هنا ، وجدت صورًا لعجني.

هكذا تعتني بالليل:


وهذا خبز عليها:

إيرلندي ، شكرا على الصور! من حيث المبدأ ، هذا ما يبدو عليه بادئ الأمر) أراهن ، عندما أخبز ، سأبلغ مرة أخرى)))

لا أرى أي صور ، لا يمكنني إلا أن أخمن))).
لكنني سأنتظر النتيجة!

الفتيات! متوقع! جدا جدا! شكرا لك ناتاشا على الوصفة الطعم غني وفتات الخبز صحيح جدا (حسناً ما يجب أن يكون في الخبز الأسود). بشكل عام السرور !!!!! سأخبز مرة أخرى. إذا جاز التعبير ، تحسن!
صور لا أستطيع تصويرها في الغرفة التي ينام فيها الطفل. ربما في وقت لاحق.
شكرًا يا فتيات على النصيحة - لقد ساعدوني كثيرًا عند خبز هذا الخبز الرائع!

مرة أخرى أشكركم على الوصفة!

ها هو خبزي! Ляпотаааа !!!

إيريشا! الخبز رائع! والثقوب! ! وهذه هي المرة الأولى!
كما أضيف بعض بذور الكراوية وشعير الجاودار (الداكن) إليها ، واستخدمي مرق البطاطس بدلاً من الماء. وفي عطلة أو خبز الضيف ، يمكنك إضافة التوت البري المجفف والخوخ - فهو يتحمل أي شيء يسخر... التجارب. وعندما أقوم بخبز القوالب ، لا بد لي ، قبل الخبز ، من دهن الجزء العلوي بالكريمة ورش البذور أو أي شيء آخر أريده.

إيريشا ، شكراً لتقييم خبزي! لم أقم بإضافة دبس السكر إلى خبزي - لأنني لا أملكه. تناولت 15 جرام من مركز كفاس (منتهي الشعير) و 10 جرام من العسل.
سأستخدم بالتأكيد نصائح الخبز الخاصة بك!

كما أنني أتناول العسل والكفاس. وهذه ليست نصيحة ، ولكن ببساطة ... هناك العديد من الأشياء المختلفة التي يمكنك صنع الخبز بها! ربما لم أجعل اثنين على حد سواء.

ويمكنك أنت بنفسك تقديم النصيحة. (حسنًا ، لقد تحولت إليك الآن دون أن أسأل).
حظًا سعيدًا وصحة جيدة لكم جميعًا (هل هم زوجك وأطفالك في مأزق؟ ممم)

كما أنني أتناول العسل والكفاس. وهذه ليست نصيحة ، ولكن ببساطة ... هناك العديد من الأشياء المختلفة التي يمكنك صنع الخبز بها! ربما لم أجعل اثنين على حد سواء.

ويمكنك تقديم النصيحة بنفسك (حسنًا ، لقد تحولت إليك الآن دون أن أسأل).
حظًا سعيدًا وصحة جيدة لكم جميعًا (هل هم زوجك وأطفالك في مأزق؟ ممم)

نتيجة عظيمة !! أحسنت!

شكرا لك ناتاشا! بادئ ذي بدء ، أنت

إيريشا ، شكرًا على النصيحة) سأحاول أيضًا إضافات مختلفة. أحببت طعم الخبز. أنا في انتظار نموذج جديد ، ثم سنعتني به
وفي الصورة كل أطفالي (كبيرون أيضًا)

وفي الصورة كل أطفالي (كبيرون أيضًا)

(مم)

حتى وصلت في الوقت المناسب! لم أتناول مثل هذا الخبز اللذيذ منذ سنوات عديدة ، على الرغم من أن جميع المخابز الصغيرة في المنطقة تحاول النجاح في هذا العمل! كل من عولج على هذا الخبز يتضامن معي. بالكاد استطعت مقاومة عدم التهام كعكة كاملة. ونسيت تمامًا تصوير الخبز كله ، في قسم فقط. كان القالب مصنوعًا من السيليكون ، وفي الفرن بدأ في الزيادة في العرض ، لذلك لم يتحول إلى لبنة ، بل شبه منحرف ... أعتقد أن هذا سيكون الخبز المفضل لدي! شكرا جزيلا على الوصفة لك!

🔗

في المرة الثانية التي أحاول فيها خبز الخبز - لم يتم خبزه قبل ذلك كنت أخبز باستمرار لمدة نصف عام Darnitsky من Viki https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 لم تكن هناك مشاكل. الشيء الوحيد - في بعض الأحيان نسيت أن أضع فيه الملح .. هذا الخبز لأول مرة أبقاه في الفرن لمدة ساعة ، مثل دارنيتسكي. نتيجة لذلك ، يتم خبزها بشكل سيء للغاية من الداخل. الآن يكلف حوالي ساعة و 15 دقيقة ويخرج المسواك مع الاختبار. قللت من الغاز حتى لا يحترق. أحاول أن أنهي. أنا فقط لا أستطيع أن أفهم ما هو السبب

ملاحظة. الآن تذكرت أنه في وصفة دارنيتسكي ، بعد المحاولة الأولى ، قللت من الماء بمقدار 30 مل - تبين أن الفتات كانت رطبة جدًا. يجب أن نحاول ونطرح هنا ، على الأرجح. سأعرض القطع لاحقًا - بينما يبرد الخبز.

هذه صورة للقسم:

[أنشيك]

أنشيك، آنا ، يبدو أنك بحاجة حقًا لطرح بعض الماء من الدقيق.
أنا أستخدم الدقيق من مصنعين ، ولذا اعتدت على ذلك. دقيق واحد يأخذ مني المزيد من الماء ، والآخر أقل.

[فيكا]

فيكاشكرا في غضون يومين سأحاول تكراره مع تغيير كمية الماء. لقد قدمت بالفعل ملاحظة لنفسي في الوصفة.

المحاولة الثالثة:



والقاطع:



لقد تحسنت ، ولكن لا يزال هناك الكثير من الماء. سأحاول أكثر

[أنشيك]

أنشيك !
لكن في رأيي - الخبز مثالي!

[كيسوري]

كيسوري، شكر. تبدو جيدة. لكن الفتات تلتصق ببعضها البعض بشكل مستقيم ، وليست مخبوزة. على الرغم من بقائها في الفرن لمدة 1.5 ساعة. لقد قللت من الماء ، لكن يبدو أنه ليس كافيًا - النتيجة أفضل من السابقة ، لكنها بعيدة عن المثالية

[كيسوري]

كيسوري، شكر. تبدو جيدة. لكن الفتات تلتصق ببعضها البعض بشكل مستقيم ، وليست مخبوزة. على الرغم من أنه كان في الفرن لمدة 1.5 ساعة. لقد قللت من الماء ، لكن يبدو أنه ليس كافيًا - النتيجة أفضل من السابقة ، لكنها بعيدة عن المثالية

ومع ذلك ، أعتقد أن هناك فائض طفيف من الماء. لا يمكن إلا أن خبز في 1.5 ساعة. لكن الماء الزائد يمنعه من أن يصبح غير لزج. وكيف تتركه بعد اخراجه من الفرن؟ في عملية التبريد ، يتقلص الخبز بنسبة 4٪ أخرى (إذا كنت أتذكر بشكل صحيح). أي أن فقدان الرطوبة أثناء التبريد هو أيضًا عملية خطيرة. إذا لفت رغيفًا أو أغلقته في شيء ما ، فسوف "يبلل". بتعبير أدق ، لن يكون لديها مكان "للتخلص من القوة". لكن شكل الخبز الخاص بك لا يزال مذهلاً.

[فزاعة]

فزاعة، شكر. يبرد الخبز دائمًا معنا وهو مفتوح - أنا أحب الهش. وأمي أيضًا. لذلك ، لم نختتم أبدًا ، لم نكن نحب الختام. حاولت خبزه مرة أخرى ، اتضح أنه أفضل ، لكن على الرغم من ذلك ، سيكون من الضروري تقليل الماء. الآن خبزت دارنيتسكي عدة مرات ، أجلت التجارب مع التجربة الروسية. لكنني لا أتخلى عن الأمل في العثور على كمية الماء لدقيقتي.

بشكل عام ، صادفت دقيق القمح هنا - اشتريت دقيق Ashanovskaya (تحت العلامة التجارية "كل يوم") ، إنه ذو أغراض عامة. واتضح أنه أكثر جفافاً من جميع العلامات التجارية الأخرى التي اشتريتها من قبل. بدأت في صنع العجين للكعك وسمعت أن الفرن بطريقة ما يصطدم بالجدران بطريقة خاطئة. نظرت إلى الداخل - وكانت هناك مثل هذه العجين الجاف ، أضفت الكثير من الماء ، 70 جرامًا بالضبط مقابل 500 جرام من الدقيق. بعد ذلك ، اتضح كما ينبغي.

قمت بمحاولة أخرى لقهر هذا الخبز. لقد قللت الماء إلى الحد الأدنى - والنتيجة هي نفسها: الفتات لزجة. بحثت بالأمس في شبكة الإنترنت بأكملها بحثًا عن إجابة لسؤال "لماذا". ووجدت إجابة مماثلة. في خبز الجاودار والقمح ، تكون الفتات لزجة عندما تكون حموضة العجين غير كافية. سأجرب في هذا الاتجاه - سأحاول زيادة كمية الدقيق التي يتم إدخالها في الخبز من خلال العجين المخمر. حسنًا ، سأجرب العجين المخمر لجعله حامضًا.

عيب آخر في خبز الجاودار هو لزوجة الفتات. كما ذكرنا سابقًا ، يختلف دقيق الجاودار عن دقيق القمح من خلال وجود مادة a-a النشطة (ميلاز ؛ a-amylase "" يتم تنشيطها أثناء الخبز عند درجة حرارة أعلى من p-amylase ؛ لذلك ، يتراكم الدكسترين في خبز الجاودار بين تعطيل هذين الإنزيمين. يلاحظ NI Gogoberidze وجود التحلل الحمضي للنشا لتشكيل الدكسترين أثناء الخبز وأثناء تبريد الخبز ، ووجود كمية أكبر من الدكسترين يجعل خبز الجاودار أكثر لزوجة.

بدأت كالروسية.لكن بسبب نقص الكمية المطلوبة من دقيق الجاودار ، فقد تحول إلى روسي))

ناتاشا الخبز جيد جدا!
وتخلت تمامًا عن خميرتي ، وسأبدأ من جديد.

[ماروسيا]

ماروسيا,

وقد نشأت أيضًا مؤخرًا بعد استراحة طويلة جدًا في خبز العجين المخمر. على وجه التحديد لخبز الجاودار. كثيرا حبي الصغير بلاكي.

ناتاشا ، أنا أيضًا أحب الجاودار ، وأنا أفضل القمح. وبالنسبة لنفسي ، بطريقة ما لا أريد أن أخبز. وانسى ان اطعمها
ولكن على الرغم من ذلك ، فإن مشهد خبزك ألهمني كثيرًا ، سأخمر مرة أخرى

ناتاشا ، ما مدى جودة "a la Russian"! (ما هي كمية الجاودار التي لا ينبغي أن تكون كافية للحصول على مثل هذا الجمال؟)

[كراس فلاس]

كراس فلاس,
))) يجب أن تكون 70٪ ، كانت تقارب 40٪

شكرا لك ناتاشا ، لقد فهمت كل شيء!

[فزاعة]

فزاعةناتاشا شكرا لك على الوصفة!
أردت أن أحاول خبز مثل هذا الخبز ، لدي 100٪ عجين الجاودار المخمر.
حاولت العد ، لكنني لست متأكدًا مما هو صحيح ، ساعدني:
عجينة
العجين المخمر 70 جرام + طحين الجاودار 130 جرام + ماء 70 جرام.
عجينة
كل العجين
دقيق الجاودار. 195 جرام
دقيق ، psh.150 جرام.
245 جرام ماء.
ملح ، سكر ، بهارات وصفة طبية.
شكر!

[فزاعة]

فزاعةناتاشا ، لسبب ما لا أطيق الانتظار منكم إجابة!

[200]

ولم أر السؤال. لقد تجاهلت ، باختصار ...
لم أفهم حقًا "المشي" 5 جرامات من الماء في عجين ، إلخ. كل شيء بسيط جدًا: هناك اختلافات في الوصفة في 35 جرامًا فقط. دقيق القمح والجاودار. أي ، يجب إزالة الجاودار 35 جم ، يجب إضافة القمح. افعل هذا بدقيق العجين نفسه (وليس العجين) ولا تزعج نفسك:

عجينة:
عجين الجاودار (رطوبة 100٪) 70 غرام.
دقيق الجاودار 125 غرام.
ماء 75 جم
عجينة:
العجين كله
دقيق الجاودار 200 غرام.
دقيق قمح درجة أولى 150 غرام.
الخميرة الجافة 1/3 ح. ل.
(أو طازجة) 3 غرام.
ملح 7 جم
دبس 30 غرام
ماء 240 غرام

لقد كنت أحدق في هذه الوصفة لمدة خمس سنوات ...

حسنًا ، لماذا / لماذا هو على العجين المخمر؟!؟!

لا أعرف كيف أستنتجهم ...

لم أحاول أبدا ... و غير راغب في البدء ...

[فزاعة]

فزاعةناتاشا شكرا لك!
ورائي!

ناتاشا هل يمكنك طرح سؤال؟ من أين تشتري دبس السكر في بريتنا؟ شكرا لكم مقدما على ردكم.

[نينزا]

نينزا,

نينا ، هي في تولا في مركز تسوق .. يبدو أن مارجريتا (تخليداً لذكرى الفتاة). التي تقع في فرونزي بجوار سوق البناء. بعد كل شيء ، يمكن استبدال دبس السكر بالمربى.

مساء الخير ، اشتريت اليوم عجين الشعير والشعير -1. قال البائع أن الخميرة لا تزال مطلوبة. وما هي الخميرة إذن؟
كيف يمكنني تعديل هذه الوصفات لتتوافق مع ثقافة البادئ التي اشتريتها؟

[ليليشا]

ليليشا,

يمكنك أيضًا الخبز بخميرة واحدة. يتم إضافة الخميرة لاستقرار العملية.

ممكن تخبرني وصفة مجربة؟ الزوج يطلب الخبز. كما في المتجر ، ثم الأبيض متعب بالفعل.

[ليليشا]

ليليشا,

حسنا دوك ثبتت هذه الوصفة. هذا هو GOST. لكن من الصعب العمل مع عجينة الجاودار ، فقد لا تعمل في المرة الأولى بسبب نقص الخبرة. ليس مخيفا. ما هي HP لديك؟ في تعليمات باناسونيك ، هناك وصفة للكاسترد بالكزبرة. إنه لأمر جيد جدًا إذا كنت تحب بورودينسكي. فقط بدلاً من الماء ، من المستحسن استخدام اللبن الرائب (الحليب المخمر ، الكفير ، المخفف بالماء) ووضع العسل مرتين أقل من الوصفة.

نعم ، لدي 2502 ، شكرًا ، سأحاول

[تشوتشينكا ، ناتوس!بادئ ذي بدء ، عطلة سعيدة !!!! شكراً الآن على الخبز اللذيذ ، منيامكا!أحد أشهى أنواع الخبز التي صنعتها بنجاح!وقطعة ...شكرا لك !!!!]

تشوتشينكا ، ناتوس!
بادئ ذي بدء ، عطلة سعيدة !!!!
شكراً الآن على الخبز اللذيذ ، منيامكا!
أحد أشهى أنواع الخبز التي صنعتها بنجاح!


وقطعة ...


شكرا لك !!!!

[فزاعة]

فزاعة, ناتا، هذا أنا مرة أخرى مع الشكر على الخبز اللذيذ!
شكرا لك !!!!



وصفتي المفضلة طوال الوقت

قمت بمحاولة أخرى لقهر هذا الخبز. لقد قللت الماء إلى الحد الأدنى - والنتيجة هي نفسها: الفتات لزجة. بحثت بالأمس في شبكة الإنترنت بأكملها بحثًا عن إجابة لسؤال "لماذا". ووجدت إجابة مماثلة. في خبز الجاودار والقمح ، تكون الفتات لزجة عندما تكون حموضة العجين غير كافية. سأجرب في هذا الاتجاه - سأحاول زيادة كمية الدقيق التي يتم إدخالها في الخبز من خلال العجين المخمر. حسنًا ، سأجرب العجين المخمر لجعله حامضًا.

أعتقد أنني وجدت سبب الفتات اللزج في الخبز ، واتضح أنه دبس السكر! بعد عدة إخفاقات ، احتفظت بهذه الوصفة لفترة. بالإضافة إلى ذلك ، أمي لا تحب حقًا إضافة الشعير. وهنا في اليوم الآخر كنت أخبز خبز القمح مع دبس السكر في العجين و ..... كسرة دبق ، مثل المعجون. أرسلتها إلى البسكويت ، خبزت نفس الشيء ، لكن بالعسل بدلاً من دبس السكر - والخبز العادي. لقد أجريت الآن بحثًا عن هذه المشكلة ووجدت هذا lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

ولدي أيضا دبس السكر "بكي نفسي"

[أنشيك]

أنشيك,

وإذا حاولت المربى؟ بقدر ما أتذكر ، يُسمح باستبدال المربى بدبس السكر (نسبة 1: 1.18) وفقًا للضيوف الروس. يجب أن أجربها بنفسي ...)))

[فزاعة]

فزاعة,
أخبرني ناتاشا ، من فضلك)) إذا لم يكن الخبز حامضًا بدرجة كافية ، فهل هذه الخميرة سيئة بالفعل؟