كعكة الزعفران بالكريمة الحامضة

من zhezh أنا duuuuura ، في Myasoedovsky ، التدقيق طويل ..... سيكون لدي فرن آخر ... لكن أي فرن لن أقول

لقد خمنت ذلك. لكنني لن أخبر أحدا

الزعفران سداة زعفران !!!! زراعة الزعفران وحصاد الزعفران!

وليس بأية حال بل زعفران الزعفران ...

اشتريت الزعفران من سوق كاميسوفسكي وأحضرته من دبي.

الفزاعة (ناتاشا)! شكرا جزيلا على الوصفات الرائعة. لقد بدأت خبز الفطائر فقط بفضل التعليمات-الوصفات الخاصة بك. مخبوز اليوم "الكعكة لم تكن أبدا الزعفران على القشدة الحامضة." سنحاول فقط لعيد الفصح ، لكنني متأكد من أنه سيكون لذيذًا جدًا (جميع المخبوزات وفقًا لوصفاتك دائمًا ما تكون كما وصفتها !!!). شكرًا لك على دروس العمل والمهارة (هذه مساعدة لا تقدر بثمن بالنسبة لي).

حسنًا ، دعه لا يكون الزعفران. لدي مثله. شربت الزعفران ، كانت هذه الصبغة قوية ، لكن الكعك لم يكن له لون ...

هل تبدو جميلة؟

وتأكد من خبز الفطائر. هذه ... هذه فلسفة الحياة اليومية ...

أنا أخبز الآن. أثناء التدقيق ، تم تعريضها للضوء ، لذلك تمزق الأسطح بسبب الألم. لكنهم صعدوا عالياً جداً. الروائح لا تصدق. غدا سأخبز الزعفران والمشمش المجفف.

شربت الزعفران ، كانت هذه الصبغة قوية ، لكن الكعك لم يكن له لون ...

أتساءل لماذا هذا؟ يعتمد على الزعفران ؟ نات ، ماذا لو صنعت كحول الزعفران؟ هل جربته؟ أم أنها مهمة؟

ناتول كم تملأ الاستمارات بالعجين 1/3 او 1/2؟ لقد لاحظت أنه إذا ملأته بمقدار 1/3 ، فإن الكعك يخرج أكثر تهوية ... حسنًا ، على الأقل بالنسبة لي ...

انطلق العجين اليوم مثل طائرة وسرعان ما سقط أيضًا في 35 دقيقة فقط ... شو كان ذلك ؟؟ هل الخميرة نووي حراري؟ وكنت سأغادر للتو لمدة 40 دقيقة ، كنت أتوقع أن العجين سيقف لمدة 1.5 ساعة على الأقل ، وهي ... خميرة من الفريزر ...

نعم ، هذا يعتمد على الزعفران. لقد جئت عبر هذا. حتى خليط البيض والصبغة والقشدة الحامضة والسكر لم يكن أصفر. حسنًا ، حسنًا ، ليس مخيفًا.

نضجت الأوبارا أيضًا في 40 دقيقة أمس. هذا يعني درجة الحرارة المثلى للحليب. لا يحتاج الخليط إلى التسخين ، إلخ. بدأ العمل النشط على الفور.

سأتباطأ في هذه الوصفة ... سيبقى شراء الكركم أمس إلى الأبد: لم يتم إغلاق الكيس حتى النهاية ، لذلك فقط عند الخروج اكتشفت أنني كنت جميعًا من الرأس إلى أخمص القدمين + كانت الحقيبة مبعثرة بهذا المسحوق الأصفر ...
كان الكركم من شركة Aidigo LLC - عار عليهم مني. كن حذرًا عند شراء التوابل من هذا المصنع وغيره.

[فزاعة]

نعم ، هذا يعتمد على الزعفران. لقد جئت عبر هذا. حتى خليط البيض والصبغة والقشدة الحامضة والسكر لم يكن أصفر. حسنًا ، حسنًا ، ليس مخيفًا.

فزاعة، لدي نفس القمامة اليوم ، وكان التسريب بورجوندي بالفعل ، والزجاج الذي نقع فيه الزعفران كان ملطخًا بإحكام (لا يتم غسله بأي شيء) ، والعجين لا شيء ... حسنًا ، إذا كان الفتات فقط ... زعفران العام الماضي ... ما هذا؟ حسنًا ... معه مع عباءة بالزعفران ...

ملاحظة.يتم خبز كعكات عيد الفصح بالفعل ، نحن ننتظر ... كنت بطولية اليوم ، أعجن العجين يدويًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا ... اعتقدت أنني سأموت ... لا ، لقد نجوت ...

الفتيات. مساعدة!!! الآن سوف أعجن العجين وقد أحضروا لي الكركم. هي طباشير. وكم يجب ان نضع العجينة وهل تنقعوها ؟؟؟

الكركم دائما مطحون. هذا ليس زعفران (بالرغم من وجود الزعفران المطحون). لا تحتاج إلى نقع الكركم ، صب في ملعقة صغيرة كحد أقصى. لأنها من التوابل وبعد ذلك ستبدأ في إعطاء صفعة. وهكذا فقط اللون.

الفزاعة ، شكرًا جزيلاً لك على السرعة والمساعدة الهائلة !!! أبلغت أنني صبته ، والآن سأنتظر لأرى ما سيأتي من كل شيء.

يا بنات ، يا عزيزتي ، من فضلك قل لي لماذا يقف العجين ساكناً ويقرقر على نفسه ولا يرتفع

تشوتشيلكا ، شكرًا جزيلاً لك على هذه الوصفة! لقد كنت أبحث عن وصفة مناسبة في المنتدى لفترة طويلة ، واستقرت أخيرًا على هذا! فعلت كل شيء على مراحل ، إلا أنني لم أجد الزعفران ، وارتفع الكعك جيدًا ، ولم يتصدع السقف. معتبرا أنني لم أخبز كعكات من قبل ، ولأول مرة وليس متكتلا. بشكل عام ، أنا سعيد جدًا! شكر!

نيليا ، هل الخميرة طازجة؟ نضع السكر في عجينة ؟؟

-----------------------------------------------------------------------------------
المنجم جاهز أيضًا: لقد فعلت ذلك في 1/2 ، اتضح أن 4 قطع. بأشكال ورقية مقاومة للحرارة. سارت العملية برمتها بشكل مثالي ، تم وضع العجينة على البطارية ، لكنها تباطأت في أشكال التدقيق ، ولكن لا شيء ، ثلاث قطع. نشأ حتى حواف القالب عند الخبز ، لم يصمد أحد. وتصدعوا ... ، لم يتناثروا. هذا السؤال لا يزعجني: متصدع وليس متصدع. الشيء الرئيسي هو أن تكون لذيذا. سنكتشف الطعم غدا. الجحيم مع الدرجة. المضافات: الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات. اخترت الوصفة بسبب بساطة التنفيذ. شكر!!

يا بنات يا عزيزتي ، من فضلك قل لي لماذا العجين يقف ساكنا ويقرقر على نفسه ولا يرتفع

ربما اتضح أنه مائي قليلاً؟ لذلك ، فهو لا ينجح في النهوض رغم تائه (قرقرة).

أضع كل شيء ، السكر والخميرة ... على الرغم من أن عبوة واحدة لا تحتوي على ما يكفي من الخميرة ، فقد أخذتها من تلك التي كانت في الثلاجة لعدة أيام (على الأرجح أنها تخلت عنها) ... باختصار ، لقد رميت كل شيء بعيدًا ، لم أخاطر بالضرورة بالكعك سأخبزهم ، لقد اهتموا بي حقًا ، لكنني اليوم لن أتقن ذلك ، أنا متعب جدًا

الفزاعة ، عزيزي ، جئت الآن للحديث عن كعكات عيد الفصح ، وعلى وجه الخصوص ، عن الزعفران على القشدة الحامضة ، وسأحضر الصور إلى المطاردة. أطفالي لا يزالون يخبزون.

اتصلت عدة فتيات اليوم ، والشيء الأكثر روعة هو أختي. لذلك ، الجميع يخبز حسب وصفات مختلفة ، ولا أحد يريد أن يرتفع العجين. خبزوا أول من أمس والأمس. أختي مستاءة بشكل خاص.

ما لدي: الزيارة الأولى كانت فيينا ، والثانية كانت الزعفران بالقشدة الحامضة. إن القول بأن العجين لا يريد أن ينمو لا يعني شيئًا. الآن أضع الزعفران في الفرن ، ثم نمت في علب لمدة 3 ساعات تقريبًا ، ومن فيينا 2.5 قليلاً. أعتقد ، ربما وفقًا للتقويم القمري ، هناك شيء ما؟ ...

بعد أن لم يرغب العجين في النمو ، نما الفيينيون قطرة في الفرن ، وزاد نمو الزعفران بشكل كبير.

كنت كريما مع الزعفران كاميس (الذهب الأحمر هو وضعه بشكل معتدل) ، اعتقدت أنها كانت متعة باهظة الثمن لدرجة أنني كنت مترددًا في الطيران بالألوان والرائحة. لذلك ، في نصف الجزء أضع نصف القرصة في المربع (تمامًا كما في الصورة في بداية الموضوع). اللون والنكهة رائعة!

عجن العجين بيدي ، فيينا ساعة واحدة ، وبيتزا الزعفران في باناس + 45 دقيقة بيدي. كان الزعفران سائلاً ، وفي نهاية "الضرب" كان بالفعل مشدودًا ، بالكاد يعجن الزبيب.
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنني نفد الطحين فجأة ، واتضح أنه جرام بالجرام حسب الحاجة للعجن ، ولم يعد هناك المزيد من الزبيب لـ "البرقوق" ، وكنت قلقًا من أن الزبيب لن يزحف خارج الباسك.

ليس لدينا مسؤول ، لذلك نقع الزبيب في كونياك. ما لم أشربه الزبيب ، انتهيت. لذيذ ، وابتهج قليلاً.

سأحضر الفطائر ، وسأعود قريبًا مع انطباعاتي الأولى.

ملاحظة: يا بنات ، لا يمكن استبدال رائحة الزعفران أو وصفها بالكلمات! الكركم ليس شيئًا لم يكن قريبًا - فهذه منتجات مختلفة تمامًا ، مثل البطيخ ولحم الخنزير المقدد.

حسنًا ، ماذا يمكنك أن تفعل إذا لم يكن الكركم الأكروم موجودًا. منذ حوالي نصف عام رأيت الزعفران في عشان ، فكرت ، لماذا أريده ، ها هم. كعكات عيد الفصح الخاصة بي هي أيضًا عطرة وصفراء ، مثل بيض الدجاج.

[تاتياشا]

تاتياشا ، لدينا أيضًا أبدًا وليس في أي مكان. اشتريتها بالصدفة. يحدث كل بضع سنوات ، وفي أغلب الأحيان لا يحدث.

أخذت كعكات عيد الفصح. لم أكن مستعدًا لحقيقة أنهم أكثر نعومة! لا ، حسنًا ، بالطبع ، عندما كنت أعجن وأسحب العجين ، في نهاية العجن كان كل شيء ليفيًا ، وكان يتدفق مثل شلال ، ولم ينكسر. كنت سعيدًا لأن مائة بالمائة من الهيكل سيكون ليفيًا ، والعجين ناعم.

ثم أخرجت بعناية أول كعكة عيد الفصح ، وسويت نفسها في يدي. ركضته على منشفة تيري ، فتمدد على الجانب الآخر في اللوح الخشبي. اعتقدت أن أضعها على إبرة الحياكة ، لأن إبرة الحياكة تمر عبر الزيت! ركضت بحثًا عن وسادة ناعمة ، ووضعته على الأرض. حصلت على الثانية ، نفس القصة الجوية. باختصار ، لقد أشعلت الفرن ، وسأعتني به حتى تصبح القشرة أكثر صلابة على الجوانب.

انتزعت قطعة من الرجل الجريح. رائحة الزعفران واضحة جدا ، العجين ممزق بالخيوط ، حلوة وأنيقة.

حسنًا ، أثناء الجري ، سألقي نظرة على صلابة القشرة.

وطفري. ستبقى الأشكال ، حتى الاستخدام ، القشرة العلوية صلبة ، لكنها الآن معبأة في كيس Ashanovsky ، لذلك تنعم بحلول الصباح. خبزت لمدة 50 دقيقة ، كان السيخ جافًا ونظيفًا.
====================================================
لذلك قاموا بتقطيعها وأخذوا عينة. الهيكل ليفي وجاف ، لم يكن لدي مثل هذه الكعك ...

[في]

وها هو الزعفران الخاص بي على القشدة الحامضة (واحد من الثلاثة ، هذا هو الأصغر) أستميحكم ​​عذرا لعدم وجود مكياجفيحسنًا ، لقد طلبوا مني بشكل مقنع عدم تشويه أي شيء ، حسنًا ، إنهم لا يحبون كل أنواع اللطاخات:



شريحة:



اليوم هو اليوم الثالث لي من كعكات عيد الفصح ، لينة لدرجة الاستحالة! كما لو كان مجرد خبز! دوناتشكا تأكل وتذوب ، هذه الكعكات غرقت في روحها منذ العام الماضي ...

ملاحظة.العجينة هذه المرة تحولت إلى الجنون! لم تكن هناك مشاكل في عملية الطهي ، كل شيء سار مثل الزبدة!

فزاعة !!!

[Qween]

أنا كريم مع زعفران كاميس

Qween
احترام! وأنا جشع ... ندمت على نفيها على "كاميس". لقد استخدمت القديم ، لكنه لم يعطِ تينًا ، على الرغم من وجود رائحة خفية ...

ليس لدينا مسؤول ، لذلك نقع الزبيب في كونياك. ما لم أشربه الزبيب ، انتهيت. لذيذ ، وابتهج قليلاً.

كما أنني أضع الزبيب في نبات الكونياك. ليلا. يعتقد نكاي أنه سوف يسبح. بحلول الصباح ، كالعادة ، كنت في حالة سكر.

ما لم أشربه الزبيب ، انتهيت.

انتهت والدتي من شرب الزبيب. عادة ما يعمل الزوج شاربًا ، لكنه كان في العمل خطأه.

وها هي كعكات الزعفران مع القشدة الحامضة. إنه CAFFRANE kamisovskie.

[ناتاشا]

ناتاشاشكرا على الوصفة. لذيذ جدا.

[كروشيه]

أنت جيد بشكل لا يصدق!

كروشيهيا لها من قمة مثالية ، أنا بالخارج!

صنعت الزعفران بالقشدة الحامضة والزعفران بالمشمش المجفف. لذيذ جدا. على أولئك الذين لديهم المشمش المجفف أخذ زعفران كاميسوفسكي. وأعطى اللون وصفعة. لكن على الزعفران الإيراني لم تظهر القشدة الحامضة على الإطلاق.

عيد فصح مجيد للجميع. وزوجي عنده دكتور اليوم ...

ناتول هل تقبل التقرير بدون صور؟
اعتقدت ، كما اعتقدت ، أن أخبزها ، لا أخبزها ... صعدت إلى الخزانة - إذا كان لا يزال هناك زعفران متبقي (أخذت Kamisovsky في المترو ، وكان هناك عدة علب في عبوة) - أخبز ، لا - أخبز أخرى. بقي الزعفران. لقد عجنته إلى نصف حصة (كعك - فقط مع الحليب المخبوز) ، والإضافات - المشمش المجفف في كونياك وحفنة من الجوز (حسنًا ، طلبوا مني الذهاب إلى الزعفران ...). العجين مذهل ، والرائحة مذهلة ، وقد كان قليل التعريض الضوئي عند التدقيق ، وفتحت القباب التي بها شقوق. لذيذ جدا . رقيق ، نييي ، رقيق ، عبق

شكر!!!!!!!

ملاحظة: أهنئ زوجك بيوم المربى !!!!

[لينا]

لذلك قاموا بتقطيعها وأخذوا عينة. الهيكل ليفي وجاف ، لم يكن لدي مثل هذه الكعك ...

حسنًا ، ما الذي يمكنك فعله والذوق واللون. أنا أحب الكعك الذي يشبه الكعك ، لكنك جافة ... لذا استمر في البحث عن هذا "لك".

لينا

لذلك كتبت على الفور - إنها تشبه الكعك. يتم خبز كعك الخميرة بشكل مشابه جدًا. أنا أيضًا أحب حقًا المشمش المجفف. من الواضح أنها حمضيات (بسبب الحماس).

ناتاشا ، نظرت إلى ذلك - لكن موسكوفادو انتهى ، وفي صباح يوم السبت للذهاب إلى الطرف الآخر من المدينة - noooooooo.حسنًا ، نظرًا لأن هذه ليست كعكات لذوقي ، ولكنها كعكات - سأغير الشكل وأخبز بعد شراء موسكوفادو ومجموعة جديدة من الزعفران - هذا وذاك. بالمناسبة ، لم أجد كعكة خميرة لذيذة من قبل ، لذا للاستخدام المنزلي ، سأعيد تسميتها بـ "فطائر الزعفران" ، منى؟

[عدة عبوات لكل عبوة]

بقي الزعفران (أخذت كاميسوفسكي في المترو وفي نفس المكان عدة عبوات لكل عبوة)

مسطرة
ولم أر زعفران كاميسوفسكي في عبوة تتكون من عدة عبوات ... لدينا هذا فقط:

[إنوليا]

إنوليا
آسف ، زعفران كوتاني ، مثل هذا

وفي المترو (على الأقل في منطقتنا) ، كل شيء معبأ في عدة قطع. أي ، لا يمكنني شراء عبوة واحدة من مسحوق الخبز بالزعفران والفانيليا ، 5 فقط في كل مرة (هناك مطحنتان).

التهديد لدي كعكة واحدة في المنزل (بقيت الكعكة الإضافية في القسم). في شكل ورقي ، فوق طبقة زجاجية بروتينية سميكة. الروائح وعدت بإعطائها لأكثر أكلة kulich شره ، الذين لم يبق منهم شيء - لقد أكلوه! أحضره للعمل ، ضعه في الخزانة. الآن تنبعث رائحة خزانة ملابسي مثل كعكة الزعفران

[مسطرة]

مسطرة
أوه ، لم أر شيئًا كهذا هنا ... سأضطر إلى إلقاء نظرة فاحصة ... هل هو نفسه كاميسوفسكي في الأسدية؟ على الرغم من الحكم من خلال الصورة ، نعم ...

[فزاعة]

قررت أن أمارس كعكات عيد الفصح خلال أسبوع عيد الفصح. اخترت الوصفة لفترة طويلة ، وتوقفت عند هذا الحد. اعتقدت أنه لن يكون "الزعفران على القشدة الحامضة" ، ولكن حدثت معجزة - لا يزال هناك زعفران في متجري المفضل ، لذا ستكون الكعكة الزعفران. بدلا من ذلك ، لن يكون ، لكنه بالفعل. طازجة من الفرن ، لذا سأحاول التقاط الصور غدًا.
فزاعة شكرا على الوصفة ، الرائحة سحرية ، أعتقد أن الكعكة ستحبه.

[فزاعة]

فزاعة، شكرًا ضخمًا آخر
الكعكة رائعة جدا جدا. لا عجب أنني عجن العجين لمدة أربعين دقيقة أمس ، لم يكن العمل عبثا. أنا آسف فقط لأنني فعلت نصف الحصة.
هنا خرج مثل هذا الرجل الوسيم (حتى اثنان منهم)


والقاطع:

ما يقطع ، ما هيكل الفتات !!!

[فزاعة]

لقد مرت أقل من مائة عام على مجيئي ...

فزاعةشكرا جزيلا على الوصفة! أنا حقا أحب ذلك .

أحضرت صور كعك الزعفران بصدق. يجب أن تكون هناك أيضًا صور مثل صوري (للتوضيح). كان بإمكاني فقط التقاط صورة للقطع ، لكنني قررت التقاط صورة كما هي:



سوف أصف بعض اللحظات بمزيد من التفصيل لتحديث ذاكرتي ، وفي العام التالي سارت الأمور على أكمل وجه - وسيكون الأمر كذلك.

اللون الأكثر اتساقًا هو في الأشكال القديمة ، المفضلة. الأخف وزنا في شكل الفولاذ المقاوم للصدأ - لن أخبز فيه بعد الآن ، وقد أعطيته بالفعل.
في واحدة ، الأطول ، تم احمرار القبة ، لكن لم يتم حرقها - لقد خبزتها لجعل القشرة أكثر كثافة.

لا يحتاج وضع العجين في القوالب إلى 1/3 ، بل يحتاج إلى 1/4 أو حتى أقل.

هيكل القشرة غير عادي للغاية! عندما أضع العجين في القالب ، تم سحب العجين بواسطة الألياف. للأسف الصورة لا تنقل ما أعنيه. إنها تشبه الألياف الرأسية ، مثل الصوف القطني ، هكذا يمكن رؤيتها. وكلها سليمة ، مثل الخيوط ، دون فواصل. من المستحيل التوقف عن النظر إليه مباشرة.
لكن ، سأضع صورة ، أنا لست عبثا. هذا من مسافة قريبة جدًا:



الفتات من الداخل أنيقة مثل القشرة. ليفية جدا ، جميع الألياف عمودية أيضا. وفشلت الصورة أيضًا في نقل هذا إلى النهاية:



نقطة مهمة جدا:
وأثناء التبريد على الوسادة ، تجعدت كعكات عيد الفصح ، كما لو كانت تعصر حفنة من الصوف القطني. هذا ليس مذهلاً ، لكن في الحجم ، فقدت كل كعكة 1.5 سم على الأقل ، وأعتقد أن هذا كثير ، والرجفان الناتج عن هذا يتناقص. لذلك ، من الممكن أن نخبز في أشكال ورقية حتى لا نصل ووضع جانبيًا على الوسائد. ولا يمكن تبريد الكعك أثناء الوقوف ، حيث يتم تسطيحها من أعلى إلى أسفل. حسنًا ، عجينة رقيقة جدًا ...

تحولت كعكات معطرة للغاية ولذيذة ورطبة. في اليوم الرابع ، لسوء الحظ ، جفت الكعكة المتبقية فجأة.لم تصبح قديمة ، ولكنها أصبحت ببساطة كسرة جافة ، ولسبب ما بعد تناول قطعة ، ظهرت حرقة شديدة للغاية. سبب محتمل - لم يكن هناك كريمة حامضة دهنية ، مخبوزة بنسبة 10 ٪ و + ملعقة صغيرة مع كومة من الكريمة محلية الصنع. باختصار ، لدي شيء أفكر فيه.

لا أفهم بأي شكل من الأشكال سر هذه العجين ... لقد قمت بخبز الكعك بالقشدة الحامضة ، وخبز الكعك بالزعفران ، لكن لم يكن هناك مثل هذه الكعكة أو ما شابهها. ربما بسبب حقيقة أن هناك القليل من البيض ، ثم صفار فقط؟ ...

آمل حقًا ألا يقوم المنسق بتنظيف مشاركاتي ، وإلا لم أقم بتدوين أي شيء على الورق ، والآن ليس لدي وقت مطلقًا لتوحيد النتيجة.

ملاحظة: أريد أن أخبز كعكة واحدة في HP. من المثير للاهتمام كيف ستنتهي.

أريد أن أضيف أنني صنعت صبغة الزعفران بطرق مختلفة ، وفي رأيي ، أفضل خيار هو صب رشة زعفران مع 0.5 ملعقة كبيرة من الماء ووضعها في الميكروويف لمدة 30 ثانية بأعلى قوة. ثم اتركها تبرد وشربها.
النسب المشار إليها هي نفسها كما فعلت في هذه الوصفة لنصف وجبة.

[فزاعة]

فزاعة، أنا مع التقرير التالي.

بصراحة ، أنا لا أفهم لماذا يقول الموضوع أن هذه الكعكة تشبه كب كيك. يبدو أنني أعرف ما هو كب كيك ...
لكن ، وفقًا لهذه الوصفة ، أحصل على الكعكة الأكثر ليفية والعصارة والرقيقة ، والتي لا تشبه على الأقل كعكة.

هنا قطع جديد:





لا توجد وصفة تعطي مثل هذه الألياف وعصير الفتات.

بالأمس خبزت 1/4 حصص ، قشدة حامضة ، حليب مخبوز.

مرة أخرى ، كانت العجينة رقيقة في البداية ، وفي نهاية العملية كانت ضيقة ، بالكاد مخلوطة بالزبيب.

سأكتب المزيد الآن ...
هناك شيء للمناقشة.

كنت مدمنًا على كعك الخميرة في وقت واحد. إنهم هكذا. إنها لا تتدفق بحرية مثل الكعك العادي على مسحوق الخبز ، فهي أكثر أليافًا ... هذا هو المكان الذي لدي مثل هذه الانطباعات ، على الأرجح ، لأنه إذا فكرت في الأمر - فهذه أيضًا كعكة خميرة من حيث مجموعة المكونات وكمية السكر والزبدة.

كعكاتك لها لحم رائع! ببساطة رائع!

أعتقد أن سر العجين هو عدم وجود البيض. لمثل هذه الكمية من المنتجات ، لا يكفي سوى 4 صفار. بشكل عام ، لا أحب البيض في المخبوزات لسبب ما (فقط إذا كان مسلوقًا ومقطعًا في الحشوة). يعطونني طعمًا خاطئًا ، يكسرون بنية العجين ويؤديون إلى فساد سريع. لأن عملية التعثر لا تجف ، كما يعتقد الكثيرون خطأ. Staling هو تغيير في بنية البروتين بمرور الوقت ، تحت تأثير عوامل مختلفة. على سبيل المثال ، الفطائر الاحتفالية ، والتي تكون جميع الوصفات فيها تقريبًا عشرات البيض ، لا أصنعها أبدًا. أصنع الفطائر دائمًا ، حيث توجد بيضة واحدة في وعاء كامل من العجين.

[فزاعة]

كنت مدمنًا على كعك الخميرة في وقت واحد. إنهم هكذا. إنها لا تتدفق بحرية مثل الكعك العادي على مسحوق الخبز ، فهي أكثر أليافًا ... هذا هو المكان الذي لدي مثل هذه الانطباعات ، على الأرجح ، لأنه إذا فكرت في الأمر - فهذه أيضًا كعكة خميرة من حيث مجموعة المكونات وكمية السكر والزبدة.

كعكاتك لها لحم رائع! ببساطة رائع!

فزاعةشكرا لتقييم عملي. من اللب الرائع ، أنا نفسي في خسارة كاملة! أود أن أقول إنه يتم الحصول على معظم الألياف الليفية (الزيت).

كما أنني خبزت كعكات الخميرة ، ولكن هذه هي كعكة "الأرض والسماء" هذه. هذا ، كما ترى ، يشبه البرش في ربات البيوت المختلفات.

وبالتالي:
تظل مسألة النعومة الفظيعة للكوليش المخبوز حديثًا مفتوحة. لا أعرف ماذا أقارن انعدام الوزن بـ ...

تم خبز 1/4 جزء في مرجل سعة ثلاثة لترات.
هكذا كان الأمر قبل الخبز:



بعد الخبز ، ارتفع قليلا. لا توجد صور ، لأنني لم أكن أتوقع أن تتسطح الكعكة كثيرًا بعد أن تبرد.
هذا بعد ساعتين من الخبز. انتبه (في الصورة الأولى) إلى كيفية تجعد الكعكة أدناه:





بعد التبريد النهائي للكيك ، غرق الحمار تحت وزنه أكثر.
من الواضح بشكل لا لبس فيه أنني لن أخبز بعد الآن بشكل واسع ، لأنه بعد ذلك من المستحيل أن تبرد على الجانب على الإطلاق. وفي هذه المرحلة يمكنني فقط اختيار تسطيحها - على الجانبين أو من أعلى إلى أسفل.

الدفعة التالية التي أرغب في خبزها كلها متشابهة في أشكال ضيقة عالية ، لكنني سأغطيها بالورق ، ثم أخرجها وأبردها على جانبي على وسادة.

فزاعة و كروشيه، البنات ، احقنوا كما فعلت مع كعكة عيد الفصح المبردة حسب هذه الوصفة. من الصور التي لا أراها تنكمش بالطريقة التي فعلتها ، حسنًا ، باستثناء أنه في الصور في المنشور الأول ، الأسقف مكدسة ...

[Qween]

البنات ، أردت أيضًا الانضمام إلى المحادثة. وبالأمس خبزت كعكات عيد الفصح الرائعة مرة أخرى (ناتاشا ، شكرًا). وماذا اريد ان اقول. أنا أخبز نصف حصة ، ولسبب ما لا أملك نعومة وتجعيد الكعكة عند رجها من القوالب. ربما بيت القصيد أنني أخبز في علب صغيرة؟ كعكات عيد الفصح الخاصة بي مدبوغة ، ورجعت في وقت واحد. أنا أخبز في الزجاج والقصدير. أقوم بتشحيمها بمزيج غير لاصق. لكنني لا أملك عصارة الفتات. مرة أخرى ، أعتقد ، من حقيقة أنها صغيرة. يجب أن نحاول خبز كعكة كبيرة.
Qweenشكرا للنصيحة حول الزعفران. أنا فقط خففته في الماء. وهي لم تدعه يشرب. ربما لم يكن هذا اللون والذوق.

[لسبب ما ، ليس لدي نعومة وتجعد للكيك عند رجها عن الأشكال]

أنا أخبز نصف حصة ، و لسبب ما ، ليس لدي نعومة وتجعد للكيك عند رجها عن الأشكال.

أولغا
وليس لدي ... طرية ، طرية ، نعم ، لكن بحيث تكون ناعمة ، لا ... أنا أخبز جزءًا كاملًا ...

بنات ، لقد خبزت هذه الكعكة بأشكال مختلفة ، وهذا لا يؤثر على نعومتها وعصيرها وبنيتها. أعلاه ، قدمت صورًا لكعكات عيد الفصح ، والتي كتبت عنها في وقت سابق ، لذلك يوجد أصغر وأضيق قالب ، في مكان ما أكبر قليلاً من الزجاج.

أعتقد أنه لن يكون من الوقاحة من جانبي أن أقول إنني خبير في صناعة الكعك ، ولكن بعد ذلك شعرت بالذهول. أثناء البحث عن مخرج.
بالتأكيد لن أخبز عجينة من 325 جرام طحين في شكل 3 لترات. من الرائع بالطبع الحصول على كعكة عيد الفصح الضخمة من كأسين من الدقيق ، لكن من غير الواقعي تبريدها دون فقد في الحجم. بينما تهدف إلى كعكة عيد الفصح الكلاسيكية ، أضيق وأشكال أطول.

هذا الخبز الكبير لمدة 50 دقيقة في درجة حرارة منخفضة ، اعتقدت أن القشرة ستكون أكثر صلابة على الأقل ، لكنها اتضح تمامًا مثل المرة الأولى.

السطح في الصورة الأولى مجعد على واحد فقط (سقط من القالب على جانبه على لوح التقطيع). ثم هزته على الوسادة. علاوة على ذلك ، فهي ساخنة تقريبًا! أي أنها تحافظ على الشكل ، فكلما لا تسقط ولا تتسطح عند التبريد في الشكل.

لدي الحمل الحراري في فرن بلدي. يجف القشرة. لذلك في النهاية ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها عند درجة حرارة معتدلة لفترة من الوقت لتجفيف الجوانب. الحقيقة هي أن الكعك يحتوي على قشرة صلبة ومقرمشة من البيض ، ولدينا القليل جدًا منها في العجين ، لذلك من الضروري "تقويتها" ببساطة عن طريق تجفيفها. بالإضافة إلى ذلك ، قوالب بلدي هي تفلون. إنها صغيرة. ربما لا يزال يؤثر؟

[فزاعة]

يا الحمل! بالضبط ، إنه يعطي قشرة فقط ، لكن في فرني الحالي لا يوجد حمل حراري. بالطبع ، لقد عززت القشرة بالتجفيف ، لكن بدون الحمل الحراري. اتضح أن اللون فقط أغمق ، لكن لا توجد قوة.

... حسنًا ، باستثناء أنه في الصور في المنشور الأول ، الأسقف مكدسة ...

فزاعةأعتذر عن عدم دقة الصياغة.

يوم نصر سعيد. ناتاشا ، أنا ممتن لوصفة كعكة عيد الفصح ، الوصفة اللذيذة والأكثر روعة. كل شيء سار على ما يرام. وبعد أسبوعين لم يتحولوا إلى مقرمشات - !!! الآن سأخبز الكعك حسب وصفتك ، شكرًا جزيلاً لك!

تم تشغيله لمدة دقيقة ، لتزويد الموضوع بتقرير.

الكعكة التي خبزتها في 8 مايو لم تؤكل بعد. هذا مخطط من قبلي من أجل تتبع حالته ، وسأحاول الاستمرار في 3-4 أيام أخرى. أقوم بتخزينها في كيس بلاستيكي على منشفة ورقية.

الكعكة الآن طرية ولذيذة. لا يمكن وصفه بأنه ليس جافًا ولا قديمًا ، ولن يجدي تخمين أنه اليوم الثامن بالفعل. القشرة طرية ، كما كانت في اليوم الثاني ، وكانت الفتات في البداية طرية ، كما لو كانت مشبعة بشيء ، ومنذ اليوم الرابع كانت طرية.

الفرق عن الدفعة الأولى من كعك عيد الفصح:
1. جحيم في شكل أكثر اتساعًا.
2. حليب مخبوز.
3. الزعفران أقل قليلاً (لا يزال اللون ساطعًا ورائحته أضعف قليلاً).
4. تم عمل الدفعة الرئيسية (من العجين + كل شيء آخر) بواسطة باناس. وضع "Basic، Dough" + 20 دقيقة لم يفتح الغطاء.
6. القشدة الحامضة 20٪ وليس 10٪ + 1. ح.ل. كريم محلي الصنع.

وبضع كلمات عن الحمل الحراري:
الآن أعتقد أن نعومة القشرة لا تعتمد عليها ، فبعد كل شيء ، أخبز العجين في الفرن الخاص بي بدون بيض على الإطلاق ، وتتضح أن القشرة قوية ، والمنتج النهائي يحافظ على شكله ...

كعكة الزعفران رائعة! بالنسبة لي شخصيا - اللذيذ!

[فزاعة]

فزاعة، بقي ربع كعكة عيد الفصح لمدة أسبوعين بالإضافة إلى يوم واحد. احتفظت به في كيس على رف في درجة حرارة الغرفة.
لن أقول أبدًا أن الكعكة كانت بعمر أسبوعين عندما انتهينا منها! لينة ، ليست جافة ، معطرة جدا!

قرأت على رأسي ... حسنًا ، لا يهمني ذلك قبل عيد الفصح ، كما كان قبل القمر ...