سجق "فنلندي سيرفيلات"

سجق سوبر

يقال بصوت عال بالطبع
هناك فقاعات ظاهرة لكنها لم تؤثر على الطعم ، هناك شيء للعمل عليه
أنا حتى أحب العضادات ، فهي تجعلك تحلل وتفهم جوهر العملية
الى المعلم

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

واو رائع .. uraaa !!!!
تهانينا!!!

[زينة]

زينة، زينيا. شكرا جزيلا لك.

[جايان]

جايانأهنئكم بصدق على الميدالية! الوصفة رائعة !!!

[حفل 10]

حفل 10جاليا شكرا جزيلا لك.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا, جايانيا لك من معلم رائع
أبلغت أن النقانق كانت لذيذة
وتبدو محترمة جدًا ، بالنسبة لي هي الأكثر ...
سأكرر بشكل لا لبس فيه
لا يمكنني تقديم صوري لأسباب فنية ، خذ كلامي لذلك ، أنا لست كاذبًا
وفي موسكو ، سأطلب أيضًا من شبابي التقاط النقانق من زوايا مختلفة ، وباختصار ، سأفكر في تقرير مصور.

جايان ، وشكرا مني!
ومبروك على فوزك!
أنا أزور Lidusi وتذقت النقانق ...
لذيذ جدا!





سجق ليدوس!

[ألبا إترا]

ألبا إتراإلينا ، شكراً جزيلاً لك على تهنئتك. تناول الطعام لصحتك. كرر الوصفة.

[الفراغ]

الفراغيا ليدا السجق ممتاز. ألبا إتراهيلين الشهية

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفايا جايان ، أهنئكم بصدق على انتصاركم الذي تستحقونه!
أنا في انتظار حزمة بهارات وسأحاول أيضًا الطهي. شكرا لكم لتبادل الخبرات الخاصة بك معنا.

[أنوتكا]

أنوتكا، Anyuta ، شكرا جزيلا لك على تهنئتك.

[جايان]

جايان، ولكن هل يمكن أن تخبرني عن أفضل السبل لحفظ مثل هذا النقانق؟ لقد أخطأت في الحسابات قليلاً مع التوابل واضطررت إلى إضافة المزيد من اللحوم ، اتضح أكثر مما كنت أتوقع. الآن قمنا بتدخينه ، سنتركه في الشارع طوال الليل ، درجة الحرارة +7.8 درجة في الليل ، غدًا سنحاول ، وكيف نخزن الباقي؟

[أنوتكا]

أنوتكا، Anyuta ، لقد قمت بالمكنسة الكهربائية. إذا لم يكن هناك جهاز تفريغ ، قم بلفه بورق احباط حتى لا يجف.
هنا كتبت الفتيات أنهن يتجمدن. لكن بالطبع أفضل شيء هو التنظيف بالمكنسة الكهربائية.

[جايان]

جايان، هناك مكنسة كهربائية ، سأكنسها ، لكن إلى متى ستظل هكذا؟ سأضعه في غرفة الصفر.

Anyuta ، كان لدي لحم خنزير في الفراغ لمدة شهر. أعتقد أنه كان من الممكن أن يكون أكثر ، لكننا أكلناه. الطعم لم يتغير إطلاقا. لقد صنعت النقانق يوم الاثنين. ابنتي وحفيدتي على نظام غذائي أبدي ، قال زوجها إنه يريد فقط cervelat الفنلندية. أخذت وفرت ثلاثة أرغفة. الرجل الوسيم يكذب. بنهاية الشهر سيصل الحفيد ثم سأفتحه. الخطط الآن في لحم الخنزير.

[جايان]

جايانشكرا لك ، سأفعل ، أعتقد أنه سيكون شهرًا ، وبعد ذلك ربما ننتهي من الأكل. لقد صنعت للتو لحمًا آخر باستخدام تقنية sous-vide ودخنته ، وقمت أيضًا بتفريغ بعضه ، وسنأكله ببطء. شكر !

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفاكل شئ الارغفة ممتلئة وينتظرون ارسالها الى الفرن!

[رادا- dms]

رادا- dmsعليا هذا هو اللذيذ. من الجيد أن كثيرًا. جزء فراغ. لفترة طويلة سوف تكون قادرا على التمتع.

[جايان]

جايان، اليوم فتحت كيس الفراغ بالنقانق وكان رطبًا قليلاً هناك (((
ما هو خطأي؟
كانت القضبان جافة عند تعبئتها

[الفراغ]

الفراغيا ليدا ، من الواضح أن العبوة كانت محكمة الغلق.

نظرت إلى حزمتين أخريين ، نفس القصة (((
الحقيبة مناسبة تمامًا للسجق ، لذا فإن الفراغ طبيعي
هناك شيء آخر يمثل مشكلة ، لكني لم أفهم بعد (((
حسنًا ، سأفهم وأحلل

لدي جهاز شفط بسيط ، ellron ، وأحيانًا يكون مبللاً أيضًا في أكياس. لهذا السبب لا أحب تفريغ المنتج النهائي بالمكنسة الكهربائية. يبدو لي دائمًا أن كل شيء يختفي هناك.) في الواقع ، لهذا السبب لا أطبخ كثيرًا.وفقط في القشرة ، يكمن النقانق الجاهزة بسهولة في الثلاجة لمدة أسبوعين ، وتجف. لا تختفي.

في المتجر أيضًا ، عندما نأخذه في الفراغ ، فهو رطب.

جايان ، عزيزي! شكرا على الوصفة! جيد جدا ولذيذ!
cervelat الفنلندية هو آخر شيء اخترته دائمًا على الرفوف. لكن النقانق المصنوعة منزليًا وفقًا لهذه الوصفة أمر مختلف تمامًا!
لقد حصلت عليه قليل الدسم وغذائي تقريبًا. قال زوجي إنه مشابه للفنلندية النهائية ، لكنه ألذ بكثير وأقل دهنية.
لم يكن لدي فلفل حار نقي في داشا ، كان علي أن أضيف بضع رشات من خليط من الفلفل الحار مع التوابل الأخرى ، كنت أكثر خوفًا. والقليل من التوابل لم يكن كافياً بالنسبة لي. لكن بالنسبة إلى زوجي ، بدا كل شيء متناغمًا للغاية. في المرة القادمة سأصنع وأضيف الفلفل الحار الطازج مباشرة. لذلك كل التوابل في وصفتك مطابقة تمامًا!

مع النخاع الشوكي ، أشعر أنك تنحت درجة طبيب!

[رادا- dms]

رادا- dmsيا أولجا ، من الجيد أن تكون أنت وزوجك قد أحببت ذلك. ملكي ، أيضًا ، لا يتعرف إلا على هذا. لسوء الحظ ، لم يتبق لي سوى 50 جرامًا (لقد عالجتها حتى الآن) ترقد لفتان من الفنلندية في الفراغ. إنهم ينتظرون وصول حفيدي. كما أحب أرمافيرسكايا. إذا طلبت ذلك الآن ، فبالطبع لن أطلب الكثير من الماء المغلي. مصنوع من توابل صيد النقانق في البطن. اتضح جيد جدا. ولكن لا يوجد طعم غني مثل فن cervelat الفنلندي. لا أحب مزيج التوابل لنقانق النقانق وشبه المدخنة. لا تشتري.
من الواضح أن Kukusik-Irina ستأتي في الصيف. سأطلب منك إحضار ما تحتاجه. يمكنها الشراء من متجر في سانت بطرسبرغ ، وإلا فإن التوصيل باهظ الثمن في حاوية. أنت على حق ، أريد أن أحصل على كيلوغرام من الدكتوراه. أنا أنتظر اللحم. أكثر من 1 كجم صعب للغاية بدون قاطع. ومدة الصلاحية قصيرة.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، وأنا مع تقرير ، العمل ليس سهلاً ، لكنه نجح.
شكر!!!

[ليريل]

ليريلمبروك على مبادرتك. أنا متأكد من أنه لذيذ جدا.

[ليريل]

ليريليا ايرا .. ذكي !!!
كما ترى ، ليس مخيفًا على الإطلاق !!!



لقد حشوت حصري اليوم .. اللحم المفروم لزج جدا .. حسنًا زوجي ساعدني في حشوها .. غدًا سأخبز .. أريد بالفعل أن أعرف ما سيحدث

[زينة]

زينة، ستصنع Zhenya نقانقًا لذيذة جدًا. لقد حصلت على الدكتوراه أمس. يخبز كالعادة في الفرن. لم أرغب في التحسس مع suvid. أضفت خليطًا للدكتوراه و fs 4. عندما فعلت ذلك ، كنت سعيدًا لأن 1 كجم فقط. عندما جربته ، شعرت بالضيق لأنني لم أصنع 3 كجم. طعمها مثل نقانق الطبيب السوفيتي ، وليس البلاستيك الذي يباع الآن. اتضح أنه لذيذ جدا.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، fs4 هل هو البهارات؟ ولا أستطيع أن أقرر كل شيء ، كيف يمكنني تخيل هذه المادة وأنه يجب تقشيرها من كل مكان ، خاصة من المروحية ، لذلك على الفور أتناول لحم الخنزير والنقانق وحتى الزلابية مع شرحات)))

[زينة]

زينة، ستصنع Zhenya نقانقًا لذيذة جدًا. لقد حصلت على الدكتوراه أمس. يخبز كالعادة في الفرن. لم أكن أريد أن أتخبط مع suvid. أضفت خليطًا للدكتوراه و fs 4. عندما فعلت ذلك ، كنت سعيدًا لأن 1 كجم فقط. عندما جربته ، شعرت بالضيق لأنني لم أصنع 3 كجم. طعمها مثل نقانق الطبيب السوفيتي ، وليس البلاستيك الذي يباع الآن. اتضح أنه لذيذ جدا.

جايان أتابيكوفا، ولا تشارك الوصفات مع الصور!
أنا حقا أريد النقانق الصحيحة! شكر

[آنا 67]

آنا 67، Anya ، هذا GOST FS # 4 مسقط. بالمناسبة ، كل شيء تم غسله أسهل بكثير مما كان عليه عندما أضع الفوسفات. نعم ، بالطبع مادة لزجة. أصعب شيء هو ضربها في حقنة. لا تفعل ذلك أبدًا في مفرمة اللحم. لكن الأمر يستحق ذلك. كم سنة لم تأكل بدرجة طبيب عادية.



جورفلها هي الوصفة نادية

700 غرام لحم خنزير نصف دسم
250 جرام لحم بقري مقطع (بدون دهن وأفلام)
30 غرام بيض
20 جرام حليب بودرة
200 غرام من الماء المثلج.
ملح نتريت 10 جم.
10 جم ملح طعام.
خليط التوابل FS-1 Muscat-8gr
امزج لعمل نقانق الطبيب 5 غرام.
اطحن اللحم على رف سلك 3 مرات على حدة.
ضعه في الفريزر بين الفرم.
ثم ضعي كل نوع من اللحوم في كيس ، وافرديه وضعيه في الفريزر لمدة 30-40 دقيقة.
نضع اللحم في مفرمة (لدي مفرمة) ، نضيف الملح والبهارات ، نضيف بعض الماء. يطحن إلى مستحلب.
ثم أخرج اللحم البقري من المفرمة وأضعه في الثلاجة.
بعد ذلك ، أقوم بعمل مستحلب لحم الخنزير على أجزاء ، مع إضافة الماء.
مراقبة درجة حرارة المستحلب. من الأفضل أن تبرد أكثر من ذلك بقليل.
ثم أخلط المستحلب كله في وعاء كينوود. أقوم بملء محقنة السجق بإحكام.
يجب تغليف أي غلاف صناعي (يفضل الكولاجين) من 45 مم إلى 80 مم بإحكام.



هذه وصفة GOST. سأحاول أن أعطيك صورة غدا. تكنولوجيا الطبخ هي نفسها المستخدمة في cervelat.
إذا لم يكن هناك خليط fs ، فيجب أن يكون فوسفات الطعام 1.5 جم لكل 1 كجم. ويمكنك إضافة الفلفل الأبيض.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، شكرا جزيلا! يجب أن أقرر بشأن الدكتوراه

[جايان]

جايان، أركز انتباهي على تبريد الرغيف - بسرعة ، كالعادة ، أم تدريجياً؟ .. أقصد طبخ cervelat بدون تدخين .. شيء شككت فيه بعد قراءة معلومات بافيل في كل شيء)))

[فينوكوروفا]

فينوكوروفاAlena تبريد سريع بالماء البارد. إذا كنت أدخن ، خاصة مع الدخان الساخن ، فأنا أبرده بعد التدخين.

[فينوكوروفا]

فينوكوروفاAlena تبريد سريع بالماء البارد. إذا كنت أدخن ، خاصة مع الدخان الساخن ، فأنا أبرده بعد التدخين.

شكرا الشيف

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفاشكرا على الوصفة
بالأمس فعلت ذلك ، والآن قطعته وجربته. هذا هو أول cervelat لي لذيذ.

[أمل]

أمل، سيرفيلات عظيم!
أوه ، أنا لم أبلغ!.
ها

قال الابن أن الطعم كان لحمي مؤلم .. لكنني أتذكر هذا الطعم بالضبط منذ الطفولة
جايان، شكر

[الينكا]

الينكا، شكر! أحببت أيضًا الطعم ، لكنني أعتقد أنه لا يزال بحاجة إلى النضج في الثلاجة. أحكم على هذا من لحم الخنزير ، في غضون يومين طعمه أفضل.

نادية ، النكا ، رائعة. سجق رائع. كلما طالت المدة ، ألذ. هذه العملية تسمى التكافؤ.

بنات ، السجق الخاص بك هو مجرد وليمة للعيون وهو لذيذ جدا
والآن قصتي - قررت بالأمس لأطروحة دكتوراه ، لقد فقدت عقلي تمامًا باللحم المفروم ، سأقول على الفور: من ليس لديه خلاط قوي ، من الأفضل التفكير عدة مرات - سواء كان ذلك ضروريًا أم لا ، كان لدي مزيج (صنع في الاتحاد السوفياتي) ، اسمه الطاقة وخلاط بوش ، كلاهما لم يتعامل مع المهمة - لقد تبين أن مادة بعيدة كل البعد عن المستحلب ، لكنها متشابهة قليلاً. باختصار ، لقد دخنت باللحم المفروم لمدة ساعتين تقريبًا ، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 6 * ، كما لو حصلت على مستحلب ، ثم حقنة ، وحشو ، وقليل من الراحة والطهي في عدد كبير عند 80 * ، وصلت درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 70 * دقيقة في 30 ، ثم الثلاجة وأخذت عينة اليوم ... المنظر ليس ورديًا على الإطلاق (أضع النتريت) ، لكنه رمادي ، والرائحة غائبة تمامًا ، ولا طعم لها. بالطبع ، أكلت قطعة ، لكن لم يقترب أي منها من النقانق. في الصورة ، اللون مشوه ، في الواقع هو مجرد قصدير.

لقد صنعت مقطع فيديو باستخدام EK وفقًا للوصفة.

عزيزي جايان ، ربما كتبت في الموضوع الخطأ ، إن أمكن - يرجى الانتقال إلى موضوع "متجر النقانق في المطبخ المنزلي"

[البندق]

البندقيا إيرينا بالطبع هناك الكثير من المتاعب. جرب وصفتي.

700 غرام لحم خنزير نصف دسم
250 جرام لحم بقري مقطع (بدون دهن وأفلام)
30 غرام بيض
20 جرام حليب بودرة
200 غرام من الماء المثلج.
ملح نتريت 10 جم.
10 جم ملح طعام.
خليط التوابل FS-1 Muscat-8gr
امزج لعمل نقانق الطبيب 5 غرام.
اطحن اللحم على رف سلك 3 مرات على حدة.
ضعه في الفريزر بين الفرم.
ثم ضعي كل نوع من اللحوم في كيس ، وافرديه وضعيه في الفريزر لمدة 30-40 دقيقة.
نضع اللحم في مفرمة (لدي مفرمة) ، نضيف الملح والبهارات ، نضيف بعض الماء. طحن إلى مستحلب.
ثم أخرج اللحم البقري من المفرمة وأضعه في الثلاجة.
بعد ذلك ، أقوم بعمل مستحلب لحم الخنزير على أجزاء ، مع إضافة الماء.
مراقبة درجة حرارة المستحلب. من الأفضل أن تبرد أكثر من ذلك بقليل.
ثم أخلط المستحلب كله في وعاء كينوود. أقوم بملء محقنة السجق بإحكام.
يجب تغليف أي غلاف صناعي (يفضل الكولاجين) من 45 مم إلى 80 مم بإحكام.
يمكنك الطهي في الفرن بالبخار عند 80 جرام.
أطبخ في سوفيد محلي الصنع. يجب إدخال مقياس حرارة معدني مع مسبار طويل في رغيف واحد. السجق جاهز عندما تكون السرعة. داخل 69-70 جرام.
إذا لم يكن هناك suvid ، شاهد الفيديو على يوتيوب لثلاثة كوبيك. لقد بنيت واحدة.
يمكن طهيه في طباخ متعدد.
في أي حال ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة المعالجة الحرارية 80 جم.

في المرة الأخيرة التي كنت فيها كسولًا جدًا بحيث لا أزعج نفسي مع suvid وفعلته كالمعتاد في الفرن. السجق لذيذ. يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الأبيض وجوزة الطيب.

[جايان]

لقد فعلت ذلك عمليًا ، فقط لم يكن هناك بيض وحليب وخليط للطبيب ، فقط جوزة الطيب FS1. جايان 30 جرام من البيض - هل هو مسحوق أم بيضة حية؟

[ايرينا]

ايرينا، كما أنني لم أحصل على درجة الدكتوراه في المرة الأخيرة ، ولكن اتضح أنها كانت pate في صدفة. الخلاط رائع ، المستحلب أيضًا ، لذلك تحتاج إلى لفه على الخيوط
الغلاف ليفي ، تم حشوها لأول مرة بحقنة ، وعلى ما يبدو ، لم يتم كبشها ، كان يجب عملها في صانع لحم الخنزير تحت الضغط.
والآن ، أطبخ هذا الطبق في القشرة مثل النقانق والخردل ، وإلا فسيتعين على نيكا إطعامه ، إنها تحب حقًا
لذلك ، هناك ما يكفي من الأخطاء.

[أمل]

أملما هو نوع الخلاط الرائع جدا؟

[البندق]

البندقيا إيرينا ، لقد وضعت بيضة حية. ضعي 2 جرام من السكر ، 1.5 جرام من جوزة الطيب أو حب الهال ، 2 جرام من الفلفل الأبيض. بدلاً من مسحوق الحليب ، يمكنك وضع المعتاد. ضع هذه النقانق على البيتزا.

[أمل]

أملما هو نوع الخلاط الرائع جدا؟

ايرا ، لدي خلاط نينجا ، فقط رائع!
لقد أظهرت هنا
قطاعة لولبية (قطاعة ، حلزونية) لتقطيع الخضار والفواكه # 3862
(كانت هناك لحظة ، في وعاء كبير ، لحم مفروم للنقانق ، في كوب ليمون مفروم مع سكر لفطيرة ، وفي عجين خبز قصير الحجم في وعاء متوسط ​​، كل ذلك في نفس الوقت ، ممتاز)

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، جايان ، لقد نجحت. اتضح أن رغيفين من كيلوغرام من اللحم المفروم. أنا فقط لم أتحول إلى الفنلندية ، ولكن ببساطة cervelat ، حيث لم يكن لدي توابل لـ cervelat الفنلندية ، ولكن كانت هناك توابل لـ cervelat ونقانق مدخنة من EM. لم يعجبني طعم هذه التوابل حقًا ، وقال ابني إنها رائعة. واستطرادا آخر صغير: كان لدي 200 غرام من لحم البقر ، ولحم الخنزير قليل الدسم - 400 غرام ولحم الخنزير الدهني ، أيضًا ، 400 غرام. لقد صنعت Bork في فرن سطح المكتب ، لسوء الحظ ، لا يمكن إيقاف تشغيلها ، كلاهما يعمل في وقت واحد ، ولكن هذا كل شيء بالتساوي ، في غضون ساعتين فعلت ذلك.

[سفيتلوتشا]

سفيتلوتشاسجق خفيف ممتاز. الشيء الرئيسي الذي أحبه الأسرة هو مزيج السلامي الفنلندي أكثر من غيره. أرمافير جيد أيضا. لقد استخدمت خليطًا لـ cervelates والنقانق شبه المدخنة. جعلت مدخنة غير مطبوخة ومنتظمة. لم يعجبني الخليط. كان علي أن آكل كل شيء بنفسي. لذلك سأشتري فقط السلامي الفنلندي.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفايا غيان ، لقد طلبت للتو خليطًا من السلامي الفنلندي لأتناوله ، وعندما يأتي ذلك ، سأصنعه معه.

[سفيتلوتشا]

سفيتلوتشالسوء الحظ ، لا أعرف كم من الوقت أنتظر فرصة. ليس لدينا شيء من هذا القبيل.