أسماك معلبة في قدر الضغط

[Natusichka]

ربما فات الأوان ، لكن الآخرين سيقرؤونه. Natusichka، بشكل صحيح.

وأنا الآن قدت السيارة بعيدًا في المرة الثانية.
وأحضر زوجي للتو علبة سمك الصوري 11.5 كجم. الآن هناك عمل.

تفتح جرة واحدة ، طعم ، ملح ، نعومة. ربما يحتاج شيء ما إلى التصحيح. ثم ستكون الألعاب التالية مثالية.

لقد فات الأوان ، لقد وضعت الدفعة التالية بالفعل.
علاوة على ذلك ، كانت الدفعة الأولى من الماكريل ، ونحن الآن نصنع سمك الصوري.

هل وضعت كل 11 كجم؟ لا يوجد فرق ماكريل أو سمك الصوري. يجب أن تحب الملح والسكر والخل. أو مرق الطماطم. لا يهم أي سمكة.

[11.5 كجم]

أحضر زوجي للتو حزمة من سمك الصوري 11.5 كجم... الآن هناك عمل.

نعم بالتأكيد هناك عمل .. كم علبة ستحصل عليها؟

قطع 15 نصف لتر.

حسنًا ، نعم ، كم ستقطع وستبقى 7 كجم ، فقط 15 علبة ، نعم

ماذا تكون! نضع 5 عبوات سعة 430 جرام. كل جرة تسع 400 جرام من السمك. لم أقم بإضافة الخل والسكر فقط الملح والفلفل. وطاولة واحدة لكل جرة. ل. زيت نباتي.
اصنع نصفها بالطماطم ونصفها بدونها.
الزوج لا يتحمل الخل جيداً.
وفي الوصفة لم ارى الخل والسكر ...

[Natusichka]

Natusichkaبدلًا من الخل ، تحتاج على الأقل عصير ليمون أو ليمون ، وإلا ستحصل على عصيدة السمك ، بسبب الحمض ، تحافظ السمكة على شكلها. لم أقم بإضافة السكر ، ويبدو أن الوصفة مفقودة.

أوه ، لقد بحثت ... حقًا ، أنت بحاجة إلى الخل أو عصير الليمون. ...
حسنًا ، لا شيء ، هذه البرطمانات ستستخدم لسلطة السمك! سأضيف إلى البقية.



لم يستطعوا تحمله ، فتحوه للمحاكمة.
بدون خل وبدون حمض ، لم يتفكك على الإطلاق. والنتيجة طرية ولذيذة مع طعم خاص من سمك الصوري! لا يمكنك سماع العظام على الإطلاق!
أحببت ذلك كثيرا جدا!
سنواصل اليوم.

لدي سؤال: هل أحتاج إلى إضافة ورقة لافروشكا؟ يبدو لي أنها تسأل هنا.

[Natusichka]

Natusichka، يعمل الحمض أيضًا كمادة حافظة ومطهر. لذلك فهو مطلوب في هذه الأطعمة المعلبة. إذا قمت بإضافة lavrushka ، ثم قطعة صغيرة جدًا بحجم الظفر. خلاف ذلك ، أثناء الطهي ، سوف يعطي lavrushka الكثير من الذوق ، وسوف يتدخل. في تعليمات قدر الضغط ، لا يُنصح بإضافة lavrushka إلى الطهي ، حيث يتم هضمه بشدة ويبدأ في إعطاء مذاق غير سار. وهذا صحيح ، تم اختباره.

لذلك فهو مطلوب في هذه الأطعمة المعلبة.

والآن ماذا يمكنني أن أفعل؟ لم نضيف حامضًا ... لا يمكنك الأكل الآن؟

كم يقطع ويبقى 7 كجم ، فقط 15 برطمانًا ، نعم

ايرا ، لا يوجد شيء لقطع سمك الصوري. رأس صغير وطرف ذيل وأحشاء. كان لدي بالضبط 3 سمكات في وعاء سعة 0.5 لتر. 12 سمكة ، 4 برطمانات في مجموعة واحدة مع قدر الضغط. لذا فإن عبوة سمك الصوري تبلغ حوالي 20 علبة من 0.5.

أوه ، نظرت ...

ماذا سنفعل؟ لم نضيف حامضًا ... لا يمكنك الأكل الآن؟

ناتاشا ، أنا فقط كتبت لك مرتين عن الخل. وكتبت توسيا أيضًا. الآن أكل تلك الجرار دون الخل أولا ، لا تمسك. يمكنك طهي الحساء بالطعام المعلب والجبن الذائب. ويمكن لمن في الطماطم الوقوف. هناك ستعطي الطماطم حامضًا. واحفظ البرطمانات في البرد.
وفتحنا البرطمان حيث صببت زيتًا أقل من حسب الوصفة. أنها دخلت عصيرها الخاص. ومع ذلك ، حيث يوجد المزيد من الزيت ، وفقًا للوصفة ، على الرغم من أنها بدت دهنية بالنسبة لي ، إلا أنها ألذ. تلك التي يكون فيها الزيت 1 ملعقة كبيرة فقط. ل.جف ، ولكن العظام لا تزال غير محسوسة.
الآن سأفعل ذلك بدقة وفقًا للوصفة.

نعم فهمت.

[كوبانشكا]

والآن ماذا يمكنني أن أفعل؟ لم نضيف حامضًا ... لا يمكنك الأكل الآن؟

لا شيء لأفعله. الشيء الرئيسي هو عدم القلق ، ولكن الأكل والاستمتاع!

سأحضر رابطًا لمجموعة من وصفات الأوتوكلاف ، والتي نشرتها لينا في موضوع آخر كوبانشكا.

هناك العديد من الأشياء اللذيذة)))))) بما في ذلك الأسماك.
🔗

هناك نوعان من وصفات الأسماك هناك ، ولا يحتوي أي منهما على الخل أو عصير الليمون.

إيرينا ، هل كل شيء على ما يرام ، سأطلب وصفة للطعام المعلب في الطماطم؟

لقد انفجر سمك الماكريل بانفجار ، ولم يكن عليّ أن أقلق. الآن أريد أن أجربها في الطماطم. صحيح ، لا أعرف أي سمكة أختار.

وأخيراً رأيت حليب السلمون للبيع. شخص ما المعلب لهم أيضا. إذا كان أحد يعرف الوصفة ، يرجى الكتابة!

[فوتينا]

فوتينا,
سفيتلانا، حول طماطم معلبة لقد كتبت في Tea Gazebo كما فعلت هنا شرفة الشاي # 82241
فتح الجرة بالفعل ، اتضح أنه لذيذ جدًا.
آمل ألا يقسم Irochka على الرابط. لكن لا يمكن إنكار عيد ميلاد الناس
Svetochka ، مبروك مرة أخرى!
لقد حسدت حليب السلمون. هنا ، يبدو لي ، من محاولة صنع الطعام المعلب. لكننا لا نبيعهم
في المرة الأولى التي رأيتهم فيها ، وعلمت ما هي ، من صديق في شبه جزيرة القرم. هم باستمرار للبيع. لكن صديقي فقط قام بقلي هذا الحليب.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، عيد مولد سعيد! بصحة جيدة والنجاح دائما وفي كل شيء!

هناك نوعان من وصفات السمك هناك ، ولا يحتوي أي منهما على الخل أو عصير الليمون.

Lenochka ،لقد هدأتني .. وقال زوجي أيضًا إننا كنا نصنع أسماكًا معلبة ولا نضيف حامضًا على الإطلاق. على الرغم من أننا فعلنا ذلك في الأوتوكلاف ومن pelengas. لكن يبدو لي ما هو الفرق. أم أن هناك فرق؟

علاوة على ذلك ، قال زوجي إننا كنا نصنع أسماكًا معلبة ولا نضيف حامضًا على الإطلاق.

أنا لا أضيف الحمض أيضًا. الأطعمة المعلبة ، بما في ذلك الأسماك ، ممتازة. ومن جراثيم البورولية نقوم بتعقيمها لمدة 90 دقيقة عند درجة حرارة 115 درجة. هذا أكثر من كاف. أنا هادئ.

على الرغم من أننا فعلنا ذلك في الأوتوكلاف ومن pelengas. لكن يبدو لي ما هو الفرق. أم أن هناك فرق؟

لقد اخترت الأوتوكلاف منذ أكثر من عام. بدوت مختلفا. وبالنسبة لي ، فإن قدر الضغط متعدد الطهي لا يزال يبدو أكثر موثوقية وملاءمة. ومن حيث درجة الحرارة - ما الفرق بين الأطعمة المعلبة ، وأين يتم طهيها ، إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة والوقت المطلوبين؟

ومن جراثيم التسمم الغذائي ، نقوم بتعقيمها لمدة 90 دقيقة عند درجة حرارة 115 درجة.

كم مرة نظرت إلى درجة الحرارة أثناء عملية الطهي ، لكنها لم تكن أعلى من 110 ...

Natusichka ، إذا لم يكن هناك الكثير من العلب الخالية من الأحماض ، فسأضع العلب في البرد وأحاول تناولها بسرعة. خيار آخر هو غليان إضافي للمنتج لمدة 20 دقيقة. توكسين البوتولينوم غير مستقر لدرجات الحرارة المرتفعة (يجب عدم الخلط بينه وبين الجراثيم) ويتم تدميره. كانت هذه النصيحة التي وردت في مجلة "الصحة" السوفيتية (ثم لم يتم نشر هراء لم يتم التحقق منه) ، لذلك فعلت أختي طوال هذه السنوات مع تقلبات الفطر. فتحت العلبة ، وصبتها في قدر ، وغليتها ، وتركتها تبرد ويمكنك أكل الفطر. لقد وجدت نفس المعلومات على الإنترنت الآن. لذلك من الأفضل تشغيلها بأمان.

هذا هو بلدي الماكريل. يمكنك أن ترى في العلب كمية الدهون التي ذابت ، فهي بالنسبة لي ناقصة ، دهنية جدًا ، لكنها لذيذة.
مطبوخ لمدة ساعة ونصف على اللحم ، العظام طرية ، يمكنك أن تأكل.

[ناتاشا]

خيار آخر هو غليان إضافي للمنتج لمدة 20 دقيقة.

ناتاشا أنا ، باتباع نصيحة الفتيات ، أفعل ذلك بالضبط. أولاً ، أقوم ببرنامج "اللحوم" ، 0.7 لمدة 2.5 ساعة تقريبًا. ثم يقفون لمدة يومين على شرفتي (في البرد) ، ثم أضعهم في نفس البرنامج لمدة 30 دقيقة أخرى (بدون فتح الغطاء بالطبع).

هذا هو بلدي الماكريل.

تحولت سمكة جميلة جدا! هل وضعت في البداية علبًا لا تصل إلى القمة؟ أم تم ضغطها أثناء الطهي؟
صوتي لا ينقص ...

[Natusichka]

Natusichka، كان لدي ثلاث أسماك ، وقسمتها إلى أربع علب ، ولم أعبثها ، وستظل السمكة مناسبة لقطعة واحدة بالضبط في كل علبة ، لذلك تبين أنها ليست ممتلئة.

الفتيات ، أنا مبتدئ في المنتدى ، على الرغم من تجربة الطاهية ، وإذا حدث خطأ ما ، فقم بتصحيحه. هنا سألوا عما إذا كان من الممكن صنع مثل هذه الأطعمة المعلبة في الفرن. في العام الماضي ، صنعت سمك الصوري في عبوات 0.5 لتر مع التوابل. وضعت السمكة واقفًا ومغطاة بإحكام بغطاء زجاجي ووضعتها في فرن بارد على رف سلكي بدرجة حرارة 220 درجة. لمدة 1.5 ساعة. لقد صنعت أيضًا الحبار مع الجزر والبصل والماكريل في s / c والخضروات في الفرن. الطعام المعلب لذيذ جدا. قف في مكان بارد. هذا العام أريد أن أجرب إسبرط بالبصل والشعير بالزيت - لقد أحببت حقًا مثل هذه الأطعمة المعلبة في الثمانينيات.

أنا ، باتباع نصيحة الفتيات ، أفعل ذلك بالضبط.

قد لا أكون قد عبّرت عن نفسي بوضوح ، لكنني أغلي قبل الاستخدام. والتعقيم المتكرر بعد يومين الذي نصحنا به هنا يخضع للوصفة.

[ناتوسيا ،]

والتعقيم المتكرر بعد يومين الذي نصحنا به هنا يخضع للوصفة.

ناتوسيا ، يفهم.
حصلت على 11.5 كجم من سمك الصوري: صنع زوجي 4 قطع من السمك بالملح الجاف ، واتضح أنها لذيذة جدًا ، وأكلناها!
ومن بقية الأسماك ، تم الحصول على 18 علبة سعة كل منها 430 مل. صنعنا منهم:
في الطماطم - 8 قطع ؛ في الزيت - 5 قطع وفي الزيت مع عصير الليمون - 5 قطع.

واو ، كيف حسبت بالضبط

كان لدي بالضبط 3 سمكات في وعاء سعة 0.5 لتر. 12 سمكة ، 4 برطمانات دفعة واحدة في قدر الضغط. لذا فإن عبوة سمك الصوري تبلغ حوالي 20 علبة من 0.5.

فقط كان لدي 11.6 كجم في عبوة من سمك الصوري.

[نيليا]

واو ، كيف حسبت بالضبط

نيلياذكي مثل البطة !!!!

أتو!

[Natusichka]

Natusichkaحسنًا ، أنت الآن ذكي وذو خبرة ، لذا يمكنك التكرار من أي سمكة. حتى أننا صنعنا من الأطعمة المعلبة النهرية الصغيرة. وحتى زوجي حاول أن يصنع سبراتس من بوزانكا في الربيع. في البداية دخنت حزامه ، ثم في الجرار

أنا أنظر في هذا الموضوع فتيات من أوكرانيا تتسكع في الغالب ، ما هو السبب؟

[متفائل]

متفائل، الصدفة وحدها. الانضمام ، تمييع شركتنا

[توسيا طاسيا]

توسيا طاسيا، ربما تكون قد مررت بالأوكرانية!

حسنًا ، أنت الآن ذكي وخبير ، لذا يمكنك التكرار من أي سمكة.

زوجي يخرج الثيران من الفريزر ، سنفعل ذلك من يوم الإثنين !!!
حتى ذلك الوقت: 🔗 🔗 🔗 🔗
وصورة جماعية 🔗
هذا ليس كل شيء ، هناك 4 برطمانات أخرى - الموقع في الطماطم الآن متعدد ، تمت إعادة معالجته للتو وثلاثة برطمانات أخرى تنتظر دورها صباح الغد.
وقد ذهبت بالفعل 3 جرار إلى الفندق.

[Natusichka]

توسيا تاسيا ، ربما تكون قد مررت بالأوكرانية!

نحن نأخذ الجميع ، لا تخجل




Natusichka، سوف يكون الجوبيون في الطماطم؟ أعط الوصفة الدقيقة؟

[ناتاشا]

ناتاشاهيا بالطبع !!!
نحن نخطط لجعل جزء منه في الطماطم ، وجزء بدونها ، لأن الأم لا تستطيع الحصول على طماطم

لدي تعليب اليوم مرة أخرى. اشترى زوجي أربعة ماكريل كبيرة ، ويقول "اصنعوا طعاما معلبا!" لقد لاحظت أن الرجال يحبون هذه الأسماك المعلبة بشكل خاص!

Lenusya ، هل أضفت بعض الماء إلى الجرة هذه المرة؟ ثم أرى أنه في المرة الأخيرة لم يكن ذلك كافياً في البنك.

[توسيا طاسيا]

توسيا طاسيا، لم أقم بإضافة الماء في المرة الأخيرة ، لقد قسمت ثلاثة أسماك إلى أربع علب - اتضح أن أكثر من نصف علبة سمك بقليل. هذه المرة ملأت العلب ممتلئة.

حسنًا ، لا يزال الإسقمري غير مضغوط بإحكام شديد عند وضعه. ثم ينفجر العصير أثناء الطهي ويتقلص. لقد قمت بتعبئة القليل من الماء ، لذلك أصبح السمك أكثر عصارة.

لقد قمت بتعبئة القليل من الماء ، لذلك أصبح السمك أكثر عصارة.

شكرا لك!

[Natusichka]

وصورة جماعية

هذا معلب !!! Natusichka يا لها من سمكة رائعة!

نحن بالفعل نوزعها على خبيث! أمي ، أستاذ مساعد.
وبالأمس صنعت طبقًا لذيذًا!
أهرس الطعام المعلب بالزيت (الصوري) مع الحساء والزبدة بالشوكة. أضفت البصل المقلي بالزيت النباتي والأرز المسلوق والملح والفلفل المطحون وعصير الليمون وخلط كل شيء جيدًا. على شكل كرات وملفوفة في بذور السمسم. اتضح أنه لذيذ جدا !!!
الصورة ليست جيدة جدا ، لكنها مذاق 🔗

اتضح أنه لذيذ جدا !!!

أنا لا أشك في ذلك ، إنه لذيذ!

[فيرنيساج]

فيرنيساج, ايرينا، أحضر لك تقريري مرة أخرى!
لطالما كنت أطبخ الطعام المعلب وفقًا لوصفتك مع سمك الصوري ، واشتريت 2.5 كجم من الماكريل للمخزون وقررت تجربته مع الماكريل.
ها هم الجرار

فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، لكنني احتفظت به في حلة الضغط لمدة 60 دقيقة ، ثم لمدة 20 دقيقة أخرى للسمك ، وأضفت 30 دقيقة للماكريل. نحن نحب أن العظام ليست ناعمة تمامًا.
ومع ذلك ، لأسباب تتعلق بالسلامة ، بعد يومين بالضبط أقود السيارة لمدة 20 دقيقة أخرى. هذا مباشرة بعد طهي إضافي في غضون يومين ، أخرجه للتو من حلة الضغط.
إيرا ، أشكرك مجددًا على وصفة السمك المعلب!



سأكتب حتى لا أنسى أن الأمر استغرق مني 6 ونصف الماكريل مقابل 4 عبوات سعة 05 لترًا. ربما سيحتاج شخص ما أيضًا إلى هذا الحساب

وحسابي أبسط - بالنسبة لوعاء 0.5 لتر ، فأنت بحاجة إلى 400 جرام من السمك المطبوخ (مقشر ومقطع إن لم يكن صغيرًا).

[توسيا طاسيا]

توسيا طاسيا, ناتاشا، شكر! معلومات مفيدة أيضا. أتذكر سمك سمك القرش بالوزن ، تذكرته ، يبدو أنني كتبت هنا في الموضوع ، أو في الجازيبو ، لكنني نسيت كل شيء بالفعل. لكنني أتذكر أن 4 قطع سمك مقشور ل 1 جرة.
ولم أزن الماكريل ، لأنني نظفته وقطعته وألقيته على الفور في وعاء من الماء. وبعد ذلك ، عندما تكون رطبة ، لم يعد من المناسب الوزن ،

أنا دائما أزن ، حدد عدد العلب. لهذا أنا أرقص على الملح.