لا ... ليس خبز الصودا. هذا تخمير صعب في الفرن في ظل ظروف دافئة جدًا.
والشيء الرئيسي هو أنه عندما يتم ترطيب دقيق الجاودار ، فإننا نحصل على بداية التخمير ، كما هو الحال في العجين المخمر الكلاسيكي. ومن هنا الشرط عالي كمية السائل.
إنه دقيق الجاودار الذي يحتوي على التخمير كل شىء ضروري. ولكن كلاهما جيد وسيئ.
والآن يجب احتواء الجزء السيئ من الكائنات الحية الدقيقة. لهذا ، تحتاج فقط إلى الصودا والعسل والحليب الزبادي بشكل مثالي. لكن البيئة الحلوة + الصودا + الحرارة الجيدة كافية بشكل عام للبدء عادي عملية التخمير.
هذا سيجعل الدقيق يتخمر كما ينبغي ، سيعمل العسل + الصودا ، حتى بدون اللبن الرائب ، كمعقمات أو شيء من هذا القبيل. إذا كان ذلك فظًا.
علاوة على ذلك ، في هذا الجانب ، فإن الحليب أفضل. سيتحول إلى حامض لاحقًا وسيكون طعم الخبز أقل حامضًا من إبقاء الكفير أو مصل اللبن دافئًا لمدة 3 ساعات. علاوة على ذلك ، تعمل الصودا هنا كمعادل للأحماض ، وتنعيم الطعم الحمضي.
تعمل الصودا أيضًا على تسريع تليين الغلوتين المضاف إلى القمح.
لذلك هناك حاجة للصودا هنا من جميع الجهات.
لذلك ، بالنسبة للتخمير ، فإن اللبن الرائب ليس هو الأكثر ضرورة في الوصفة. إنه مرغوب فيه لأنه سيتخمر بشكل مكثف وسيصبح مذاق الخبز أكثر ثراءً ، لكنه في نفس الوقت يمكن أن يكون حامضًا جدًا.
ليس عبثًا أن هناك حاجة إلى الدقيق. دقيق ZH هو الأغنى في التكوين لأغراض التخمير. على القمامة الفارغة المصنفة أو المقشرة يمكن أن تتحول. نحن بحاجة إلى دقيق غني بالمغذيات والكائنات الدقيقة لإعطاء تخمير سريع.
هذا ليس خبز خالي من الخميرة. هذا خبز مع تخمير سريع على الخميرة الخاصة به و MKB في وجود الصودا.
ومن المؤكد أن اللبن سوف يتحول إلى حامض ، حيث يبدأ التخمير. هناك ، ستبدأ أحماضهم في التكون وسيبدأ تخمير الحليب المخمر ، مما سيؤدي بالتأكيد إلى اللبن الرائب. علاوة على ذلك ، الحموضة الصحيحة اللذيذة. مثل عندما تُلقى قشرة من خبز الجاودار في الحليب. أنقى MKB يحمض الحليب ويتكاثر.
عموما وصفة صعبة للغاية. لا توجد معرفة كافية حتى النهاية لفهم كل الفروق الدقيقة.
عندما نزرع العجين المخمر ، في البداية تتطور حيوانات ضارة هناك ، والتي تحل محلها واحدة جيدة ، وهذه الحيوانات الجيدة تتراكم الأحماض ، والخميرة البرية الجيدة وتتكاثر فيها.
لكن إذا تجاهلنا المرحلة الأولى بالحيوانات السيئة ، وذهبنا على الفور إلى مرحلة التخمر وتراكم الذوق ، فهذا ما تقلده هذه الوصفة.
عن طريق تطبيق درجة حرارة تخمير دافئة للغاية + معادلة الحمض الزائد بالصودا + وسط حلو كمادة حافظة.
ما مدى قوة كل من هذه العوامل ومدى صحة الخبز ،
بدون تراكم
مضر الكائنات الحية الدقيقة - لا أستطيع التقدير ، لا توجد معرفة كافية.
إلى أي مدى يمكن مقارنة هذا التخمير مع التخمير الكلاسيكي من حيث الكفاءة ، لا يمكنني أيضًا التحقق من ذلك.
ثم هناك إحماء. يجب أن ترتفع درجة حرارة الجزء الداخلي للخبز إلى 94-96 درجة لطهي آمن. أتساءل ما إذا كان الخبز يصل إلى هذه درجات الحرارة دون أن يجف؟
بشكل عام ، لا يمكنني تقدير هذه التكنولوجيا تمامًا. ربما تكون هذه المهارة فائقة المخادعة لذيذة ، أو ربما يمكن حفظ شيء غير آمن تمامًا هناك.
