عجينة الزلابية والنودلز والمانتاس (وصفات)

نعم ، كان عجينتي ينكسر ، لذلك اضطررت إلى دحرجته عدة مرات

أخبرني ، pliz ، ما البرنامج الذي تستخدمه لصنع عجينة الزلابية ، كبرنامج "العجين" لصنع الخميرة

أخبرني ، pliz ، ما البرنامج الذي تستخدمه لصنع عجينة الزلابية ، كبرنامج "العجين" لصنع الخميرة

برنامج عجينة البيتزا ، إذا كانت آلة الخبز لديك بها واحدة.

لدي فقط برنامج "العجين" في صانع الخبز ، هذه آلة خبز Clatronic BBA 2865

[أوسطاس 1979]

أوسطاس 1979 ، في بلدي HP ، أيضًا ، برنامج عجين الخميرة فقط.
لا شيء خطأ. بعد العجن ، أوقف تشغيل البرنامج حتى لا تعمل التدفئة ، وهذا كل شيء.

شكرا جزيلا على المعلومات المفيدة لك

كما أفهمها ، ما عليك سوى أخذ أي كوب قياس وقياس جميع المكونات به ، هذا كل شيء

هل يمكنك أن تخبرني ما هو نوع اللحم المفروم الذي تصنع به الزلابية؟ دائما مصنوع من لحم البقر مع البصل والفلفل والملح. ولكن هذا شيء ، في المرتين الأخيرين لم أقم بطريقة ما بشكل جيد. جاف وليس كثير العصير.
ومع ذلك ، بأي حشوات يمكن صنع الزلابية؟ إعطاء وصفات للحشوات ، pliz. بطريقة ما في متجر روسي اشتريت الزلابية (؟) أو الزلابية (؟) ، باختصار ، لا أعرف ما يسمى بشكل صحيح. العبوة تقول "فطائر" ، في رأيي ، هذا من المطبخ. يشبه الزلابية ، والحشوة عبارة عن بطاطس مهروسة (ربما مع شيء آخر). أريد أن أصنع فطائر كهذه وما شابهها.

لدي فقط برنامج "العجين" في صانع الخبز ، هذه آلة خبز Clatronic BBA 2865

لدي HP من نفس الطراز. أصنع العجين للزلابية باستخدام البرنامج رقم 6 (Kuchen). في هذا الوضع ، يعجن HP العجين لمدة 15 دقيقة دون تسخين.

هل يمكنك أن تخبرني ما هو نوع اللحم المفروم الذي تصنع به الزلابية؟ دائما مصنوع من لحم البقر مع البصل والفلفل والملح. ولكن هذا شيء ، في المرتين الأخيرين لم أقم بطريقة ما بشكل جيد. جاف وليس كثير العصير.
ومع ذلك ، بأي حشوات يمكن صنع الزلابية؟ إعطاء وصفات للحشوات ، pliz. بطريقة ما في متجر روسي اشتريت الزلابية (؟) أو الزلابية (؟) ، باختصار ، لا أعرف ما يسمى بشكل صحيح. العبوة تقول "فطائر" ، في رأيي ، هذا من المطبخ. يشبه الزلابية ، والحشوة عبارة عن بطاطس مهروسة (ربما مع شيء آخر). أريد أن أصنع فطائر كهذه وما شابهها.

لجعل اللحم المفروم لزلابية طريًا ، ما عليك سوى إضافة الماء إليه وخلطه جيدًا. أو (كما فعلت جدتي) صب بعض عصير الطماطم بدلاً من الماء. أو (كما أفعل أحيانًا) لف قطعة من الكوسة المقشرة باللحم.
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من حشوات الزلابية.
1. بطاطس مهروسة متبله بصل ، ملح وفلفل مقلي بالزيت النباتي.
2. بطاطس مهروسة متبلة بالزبدة ، ملح ، فلفل ، أعشاب طازجة (شبت ، بقدونس).
3. ملفوف مقلي بالبصل والجزر.
4. ملفوف مطهي.
5. لحم مسلوق يمر عبر مفرمة اللحم مع البصل المقلي والجزر.
6. الجبن مع البيض والسكر والفانيليا.
7. الفراولة مع السكر (صفي العصير).
8. الكرز مع السكر (صفي العصير).
9. التوت مع السكر (استنزاف العصير).
إلخ............

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من حشوات الزلابية.

إلخ............

لتأكيد الجموع: 🔗

[هنا]

ها هناأقترح أن تنظر إلى طريقة أخرى لصنع عجينة الزلابية وطريقة أخرى لطهي الزلابية.

لذيذ جدا - لن تندم

ماء 200 مل
1 بيضة
1 شاي ملعقة ملح
1 طاولة. ملعقة راست. زيوت
دقيق 450 غرام زائد 2 ملعقة قياس.

وصفة جيدة! تم تحضير الزلابية أمس. فقط أضفت 1 جدول. ل.الدقيق ، بدلاً من اثنين) ربما يعتمد على الدقيق ...

[كيبيتكا]

كيبيتكا ويعتمد على الماء والدقيق بالضرورة!

ربما لم أجدها ، لكن أخبرني عن عجينة الزلابية.

هذه وصفة رائعة لعجينة الزلابية https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

هذه وصفة رائعة لعجينة الزلابية https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

شكرا ... قل لي ، ولكن بالنسبة للزلابية لا يمكنك استخدام العجين كما هو الحال مع الزلابية؟ لقد أحببته كثيرًا ، ولا أريد تجربة المكونات بعد الآن ...

ما الفرق ، ما هو العجين - الزلابية أم الزلابية؟

الشيء الرئيسي هو العجن جيدًا ولفه بشكل صحيح. لفطائر أرق قليلا ، الزلابية قليلا سمكا.
عجينة الكفير التي أقترحها تكون أكثر نعومة ، وهي مناسبة جدًا للزلابية ، خاصةً عند غلي الزلابية في الحليب.

تحتاج إلى تجربة كل شيء بنفسك واختيار الخيار الذي تفضله بنفسك.

بالأمس اشتريت قطاعة المعكرونة وجربتها على الفور. يجب دحرجة العجين عدة مرات. عندما يجف ، قطعيه إلى مكرونة أو نودلز. يُطهى لمدة 10 دقائق في ماء مملح. الطعم هو المن السماوي. لم آكل ذلك قط. حسنًا ، ربما فقط في طفولتي العميقة مع جدتي. حصل الزوج والابن على تصنيف 5 +++++. تم صنع العجين في KhP 255. قاطع المعكرونة Peterhof. اشتريته من موقع Three Bears.

قل لي من فضلك - ما هي وصفة العجين التي تستخدمها وعلى أي برنامج تعجنها؟ PS وما الدقيق الذي تتناوله؟

قل لي من فضلك - ما هي وصفة العجين التي تستخدمها وعلى أي برنامج تعجنها؟ PS وما الدقيق الذي تتناوله؟

وفي هذا الموضوع وفي الموضوع هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=2843.0 هناك العديد من وصفات العجين للنودلز والزلابية والزلابية. اقرأ واختر الشخص الذي يعجبك.

لقد بحثت وقرأت كل شيء: فطائر ، كعكات ، فطائر ... إلخ.
لكني أريد أن أجد عجينة زلابية جيدة حتى تذوب في فمي وبالطبع لحم مفروم لذيذ.
أن الزلابية كانت لذيذة.
شارك بوصفاتك التي أثبتت جدواها ، لذلك أرغب في طهي الزلابية اللذيذة للعام الجديد.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ، من ذلك الطريق
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2843.0

بقدر ما يذهب العجين ، فهو دقيق جيد وتفضيل شخصي. أنا راضٍ تمامًا عن العجين من التعليمات الخاصة بآلة الخبز. بالنسبة للحوم المفرومة - إليك أيضًا التوصيات العامة والمبادئ. كانت جدتي (كانت من جبال الأورال) لديها فطائر - طبق عبادة. اللحم المفروم مثالي فقط. كل شيء ليس صارمًا معي ، لكن ما زلت أحاول الحصول على 1/3 من اللحم البقري في اللحم المفروم أو لحم الخنزير أو الدهن ، أو أقوم بتمرير قطعة من لحم الخنزير المقدد الطازج إلى اللحم المفروم ، كبيرة بما يكفي ، من 1/4 إلى 1/3. بصل ، ملح ، فلفل. الحليب لعصارة الحشوة المستقبلية. شئ مثل هذا.

في اليوم الآخر رأيت كتابًا مخصصًا للزلابية فقط وتذكرت وصفة العجين من هناك ، وبالتحديد لأنني أفعل الشيء نفسه

من السهل جدًا تذكر:

- 3 اكواب طحين
- 3 بيضات في كوب وغطي الكوب بالماء
- ملح 1 ملعقة صغيرة.

إنه طري ولا ينكسر أثناء الطهي ، أقوم بتدويره بآلة لف العجين.

بالتأكيد سأضيف الحليب أو الكريمة إلى اللحم المفروم - حسنًا ، طري جدًا ورائع.

عجين - 2 بيضة ، 200 مل من الماء والملح والدقيق.
لحم مفروم - لحم خنزير + لحم بقري بالتساوي تقريبا ، + شحم ، + بصل ، ملح وفلفل.

أفعل ذلك على آلة زلابية (لا تزال سوفيتية). أعجن العجين مرتين (في HP ، من غير المحتمل أن تسحب جزءًا مزدوجًا في كل مرة) وتجميد إمداد الزلابية. سيكون من الضروري طهي المزيد قبل NG - لم يتبق سوى القليل في العبوة ...

لدي وصفة عجين واحدة لجميع أنواع المنتجات
دقيق 500 غرام
ملح 1 ملعقة صغيرة
2 بيض
ماء 100 مل.
أضع كل شيء في صانع الخبز في وضع البيتزا ، عندما تبدأ الكعكة في التكون ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ينمو الزيت ثم يقلب (يدق) العجين ولكن فقط قبل التسخين. ثم أخرج العجين وأضعه تحت الوعاء للتدقيق لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم أعمل معه على دحرجته.

لكن مينش لم ينجح في مثل هذه العجينة (بدا على الفور أنه لم يكن هناك سائل كافٍ ، على الرغم من أن البيض كان كبيرًا وقمت بإضافة الزبدة. دقيق الصقر.

العجين في بداية العجن


عجينة جاهزة


إيه .. سأبحث عن وصفة أخرى

[جلادا]

جلادا وصفة لينا كلاسيكية لا تفشل أبدًا. إنها قناعتي العميقة أنه لا يجب وضع الزبدة في الزلابية. والطعم مختلف ، وقوام العجين غير متماثل.

[جلادا]

جلادا وصفة لينا كلاسيكية لا تفشل أبدًا. إنها قناعتي العميقة أنه لا يجب وضع الزبدة في الزلابية.والطعم مختلف ، وقوام العجين غير متماثل.

هل أنا محق في أن العجين لم ينجح؟ أم كان من الممكن أن نلصق ونصنع الزلابية من هذا؟
سأبحث عن وصفة لينا.

عجين - 2 بيضة ، 200 مل من الماء والملح والدقيق.
لحم مفروم - لحم خنزير + لحم بقري بالتساوي تقريبا ، + شحم ، + بصل ، ملح وفلفل.

أفعل ذلك على آلة زلابية (لا تزال سوفيتية). أعجن العجين مرتين (في HP ، من غير المحتمل أن تسحب جزءًا مزدوجًا في كل مرة) وتجميد إمداد الزلابية. سيكون من الضروري طهي المزيد قبل NG - لم يتبق سوى القليل في العبوة ...

AAAA !!! كم دقيق ؟؟؟

ما زلت أخطط غدًا لعمل الزلابية)

لهذه الكمية من الماء ، حوالي 500 جرام من الدقيق. يجب أن يكون هناك كعكة ممتلئة. إذا عجن HP ، فقم بصب 400 جرام دفعة واحدة ثم الباقي حسب الحاجة. كل هذا يتوقف على محتوى الرطوبة في الدقيق.

ومن الممكن جدا أن تعجن عجينتك بيديك وتلتصق بما تريد منه

لهذه الكمية من الماء ، حوالي 500 جرام من الدقيق. يجب أن يكون هناك كعكة ممتلئة. إذا عجن HP ، فقم بصب 400 جرام دفعة واحدة ثم الباقي حسب الحاجة. كل هذا يتوقف على محتوى الرطوبة في الدقيق.

ومن الممكن جدا أن تعجن عجينتك بيديك وتلتصق بما تريد منه

لم أستطع ، كل شيء بطريقة ما طبقات (((

وإذا تركته يستلقي تحت قطعة قماش مبللة لمدة ساعة؟

أو خبز الكعك منه لنابليون

وإذا تركته يستلقي تحت قطعة قماش مبللة لمدة ساعة؟

أو خبز الكعك منه لنابليون

لقد حصلت عليه بالفعل ... بعد ذلك ... خبزت كب كيك لأول مرة ، لم يكن لدي بالفعل القوة لشيء آخر (

[جلادا]

جلادا

لديّ عجينة أحضرتها هنا ، تشبه عجينة الإدارة ، حيث أضع دائمًا الزيت النباتي ، لكن النسب مختلفة قليلاً ، والأهم من ذلك ، لماذا أريد أن أقدمها لك ، كما أنني أصنعها دائمًا من دقيق سوكولنيكي (أنا فقط أنا لا أحب الدقيق الآخر من حيث المبدأ) ولدي موقد باناسونيك ، وبالتالي فإن الظروف متشابهة جدًا والموقد طبيعي تمامًا لخلط هذه النسب. الزبدة في العجين لا تتذوق ، فقط تعطي مرونة ، لطيفة عند الدحرجة. لقد كنت أصنع هذه العجين لفترة طويلة ، لذلك يجب ألا يكون هناك اختلالات. هنا ، انظر هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2843.0

[جلادا]

جلادا

لقد كنت أصنع هذه العجين لفترة طويلة ، لذلك يجب ألا يكون هناك اختلالات. هنا ، انظر هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2843.0

أناستازيا ، شكرًا ، سأحاول اليوم)

لكن مينش لم ينجح في مثل هذه العجينة (بدا على الفور أنه لم يكن هناك سائل كافٍ ، على الرغم من أن البيض كان كبيرًا وقمت بإضافة الزبدة. دقيق الصقر.
إيه .. سأبحث عن وصفة أخرى

سر صغير ، تمامًا كما هو الحال عند عجن عجينة الخبز - فأنت بحاجة إلى الشعور بأي عجين ومعرفة ما تتوقعه منه.
وكالعادة - جودة العجين لا تعتمد على الوصفة ، ولكن على كيفية العجن واستحضارها إلى الذهن. يمكن أن يحدث هذا النوع من المشاكل ، كما في صورتك ، مع أي وصفة وأي مؤلف للوصفة.

دلوتي مربعة وطويلة ، لذا فإن x / n تدقها جيدًا بكل قوتها. وبعد ذلك عليك ضبط الدقيق إذا لم يكن كافيًا.
لقد اعتدت بالفعل على ضبط كعكة الخبز - هنا أيضًا كعكة ونفس المبدأ ، أضف الدقيق ، لكن الكعكة ضيقة.

النقطة الثانية - ليس مخيفًا أن تكون العجينة طرية. عند العجن أو بعد الانتهاء ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق (إذا كانت العجينة طرية) والاستمرار في دحرجتها بيديك.

اللحظة الثالثة - بعد عجن العجينة ، أخرج منها كرة وأضعها تحت الوعاء لتستريح.
ثم أقطعها إلى قطعة بالحجم المطلوب ، وأبدأ في لفها ورش الدقيق (رش) فوقها باستمرار. عند دحرجة العجين في آلة بهذه الطريقة ، يتم ضغط العجين ولفه بشكل جيد للغاية وطبقة رقيقة ، وبينما يتم دحرجته عدة مرات بالدقيق - يصل إلى الحالة والكثافة المطلوبة.

هذا هو أكثر ملاءمة وأفضل من لف العجين شديد الانحدار بيديك.

لم أستطع ، كل شيء بطريقة ما طبقات (((

لذا أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني الكعكة بيديك بالطريقة القديمة!
لا يمكن أن تفشل

[بدون ملح وبيض وماء.]

هنا يمكنك أن ترى وصفة ناجحة جدًا للزلابية ونوع الزلابية ذاته.

عجينة الزلابية والنودلز.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

صنعت العجين حسب وصفة جديدة لنفسي - بدون ملح وبيض وماء.
حليب مخثر محلي الصنع - 300 مل.
دقيق القمح - 550-600 جرام.

[بدون ملح وبيض وماء.]

صنعت العجين حسب وصفة جديدة لنفسي - بدون ملح وبيض وماء.
حليب مخثر محلي الصنع - 300 مل.
دقيق القمح - 550-600 جرام.

مشرف
لطالما اهتممت بعجينتك ، الآن فقط ... ليس لدي زبادي ... أعتقد أنه لن يحدث شيء رهيب إذا تم استبداله بالكفير؟

وما الفرق بشكل عام بين الكفير والزبادي؟

بالنسبة لي - لذلك لا شيء ، إذا كان الزبادي فقط أكثر رقة في الذوق ، لكنه لا يزال منتجًا للحليب الزبادي. وأنا أحب الزبادي أكثر ، وأتناوله كثيرًا

ويتحول العجين إلى بلاستيك مذهل - لكنه يحافظ على شكله.

[مشرف]

مشرف
شكر ! لذلك سأقوم اليوم بطهي الزلابية بالجبن القريش وفقًا لوصفتك ، وفي نفس الوقت سأجرب وصفة عجين جديدة - لم أفعل هذا مطلقًا ...

[كروشيه]

كروشيه، على الصحة ولكن فقط اضبط كمية الدقيق بنفسك ، يختلف الكفير في الكثافة

وقد صنعت بالفعل المعكرونة وفقًا لهذه الوصفة - عجينة ممتازة ، طرية جدًا وفي نفس الوقت لا تزحف عند الطهي ومذاقها جيد. أمسكت حفيدتي في طبق على الفور كل أنواع النودلز وطلبت المزيد ، فقط بدون الحساء. قال الشكر لخالتي الادارية على نقلها

يا فتيات ، ما زلت مهتمة بسؤال آخر ، هل من الممكن تحضير الزلابية مسبقًا؟ حسنًا ، على سبيل المثال ، عجينة في الصباح ، فطائر في المساء ... وإذا كان الأمر كذلك ، فأين من الأفضل تخزينها ، في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة؟

[صغير جدا]

يا فتيات ، ما زلت مهتمة بسؤال آخر ، هل من الممكن تحضير الزلابية مسبقًا؟ حسنًا ، على سبيل المثال ، عجينة في الصباح ، فطائر في المساء ... وإذا كان الأمر كذلك ، فأين من الأفضل تخزينها ، في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة؟

صغير جدا، لماذا تحتاج إلى طهيه مسبقًا ، إذا كان 20 دقيقة فقط؟ أنا نفسي لا أطبخها في وقت مبكر ، لكن حماتي كانت دائمًا تمتلك مثل هذه القطع من العجين في الثلاجة في أكياس. لم يعجبني - كما لو ظهرت طبقة رمادية على السطح ، ولم يعد العجين نفسه ممتعًا للعمل معه ...

[كروشيه]

يا فتيات ، ما زلت مهتمة بسؤال آخر ، هل من الممكن تحضير الزلابية مسبقًا؟ حسنًا ، على سبيل المثال ، عجينة في الصباح ، فطائر في المساء ... وإذا كان الأمر كذلك ، فأين من الأفضل تخزينها ، في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة؟

كروشيه، تتسرب عجينة الزلابية أثناء التخزين تدريجيًا ، وتصبح ناعمة جدًا وتزحف بعيدًا عن التخزين.
ثم سيكون عليك إضافة الدقيق والعجن مرة أخرى حتى ينقع. لكن يخلط مع الدقيق الطازج ويعجن بالفعل في العجين -
لم يجرب

قال الشكر لخالتي الادارية على نقلها

شكرًا لك على ملاحظاتك ، وأنك أحببت الوصفة - إنها تستحق العناء
تناول الطعام من أجل الصحة

[صغير جدا]

صغير جدايحدث لي أحيانًا أن العجين الموجود على الكفير / الزبادي متبقي - عادة ما أصنعه كثيرًا.
يتم تخزينها لعدة أيام بشكل ملحوظ - أقوم بلفها بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة.

[صغير جدا]

صغير جدا، لماذا تطبخه مقدما؟

شهية
لا ، لن أطبخها مقدمًا ، لقد حدث ذلك عدة مرات بمجرد أن أعجن العجين ، سيخرجه شخص ما في مكان ما ، لذلك قررت أن أكتشف ، إذا جاز التعبير ، فقط في حالة ...

تتسرب عجينة الزلابية أثناء التخزين تدريجيًا ، وتصبح طرية جدًا وتنتشر من التخزين.

نعم ، لقد لاحظت بالفعل أنه عندما أبدأ في نحت الزلابية بالعجين ، يكون كل شيء على ما يرام ، ولكن عندما أنحت الأخير ، تصبح العجين "أرق".

يتم تخزينها لعدة أيام بشكل ملحوظ - أقوم بلفها بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة.

Qween
شكرا لك يا عزيزتي ، سأحاول أيضا ، ما قد يحدث!

[مشرف]

مشرف
أعبر عن امتناني العميق لعجين الزلابية باللبن! العجين رائع !!! لقد صنعت الزلابية بالجبن القريش وفقًا لوصفتك ، فقط حصلت على 40 منها بالضبط ، ربما يرجع ذلك إلى أنها كبيرة جدًا ، لكني أحبها ...لقد غليته في الحليب وفقًا لطريقتك (لم أفعل ذلك من قبل) ، حسنًا ، لقد أحببت ذلك! شكرا جزيلا !

🔗

هؤلاء هم الباقي ، باقي الزوج والبنت تناولوا الإفطار ...

يا فتيات ، ما زلت مهتمة بسؤال آخر ، هل من الممكن تحضير الزلابية مسبقًا؟ حسنًا ، على سبيل المثال ، عجينة في الصباح ، فطائر في المساء ... وإذا كان الأمر كذلك ، فأين من الأفضل تخزينها ، في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة؟

سهل.
إذا أصبح الحليب حامضًا ، لا أرميها بعيدًا ، لكنني أصنع العجين عليها.
أقسمهم إلى koloboks بالحجم المطلوب وأضعهم في أكياس في الفريزر.
أنا أخرجها عندما أحتاجها.
من الذوبان أصنع الزلابية أو الزلابية.
أغسل اللوح قليلاً بالدقيق عند العمل بالعجين.

[مشرف]

مشرف
أعبر عن امتناني العميق لعجين الزلابية باللبن! العجين رائع !!!

أتمنى أن تبقى هذه الوصفة معك لفترة طويلة.

تناول الطعام من أجل الصحة

وقد أعددت وصفة أخرى للعجين أتمنى أن أضعها قريباً