خبز الحنطة السوداء

[خبز الحنطة السوداء اللذيذ]

خبز الحنطة السوداء اللذيذ

ماء - 1 كوب + 3 ملاعق كبيرة
الخميرة - 1.25 ملعقة صغيرة
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
دقيق القمح - 2 كوب
دقيق الحنطة السوداء - 1 كوب

قررت أن أخبز الخبز حسب الوصفة. أضع كل شيء في الموقد. عادة لا أشاهد عملية الخلط وكل شيء آخر ، ولكن بعد ذلك انجذبت إلى نافذة العرض. عندما رأيت كل شيء أصبت بالرعب !!!. كان رجل خبز الزنجبيل مثل البلاستيسين ، لم يختلط على الإطلاق ، أضفت القليل من الماء ، لا يزال شيء يعمل. ثم أوقفت كل شيء ، وأخرجت العجين من الفرن ووضعته جانبًا. وسرعان ما ألقت خبزا آخر (لم أرغب في أن أترك بدون خبز في المساء).
في المساء ، تذكرت للتو العجين المؤجل ، نظرت ، استلقي ، بدا أنه أصبح أكثر نعومة وحتى ارتفع. ثم أضعه في الثلاجة ليلاً. في اليوم التالي أخرجته ، وأضفت القليل من الماء ، وخلطته بيدي وأعدته إلى الموقد ، و ..... ما قد يحدث. بعد 3 ساعات و 40 دقيقة حصلت على النتيجة (وهي في الصورة). ربما يبدو مثل الخبز وليس كثيرًا ، لكن طعمه جيد جدًا. لقد توصلت إلى استنتاج بنفسي - تحتاج إلى إضافة القليل من الماء في البداية.

لقد توصلت إلى استنتاج بنفسي - تحتاج إلى إضافة القليل من الماء في البداية.

وخلصت إلى أني بالأمس حاولت أن أصنع الحنطة السوداء للمرة الأولى ، أثناء العجن أضفت طلبًا من السائل. كانت النسبة التقريبية للدقيق إلى السائل كما يلي:

دقيق القمح: 315 جرام (1 1/2 كوب)
دقيق الحنطة السوداء: 160 جم ​​(نصف كوب)

تعديل!
بالأمس بشكل غير صحيح ترجم الحجم إلى وزن. آمل ألا يصاب أحد بأذى

دقيق القمح: 300 جم
دقيق الحنطة السوداء: 100 جم

ماء + سيروم: 400 مل

(زجاج 370 مل)

لن أكتب الوصفة كاملة بعد ، وسأضطر إلى حلها ، لكنني سأقوم بنشر الصورة:



تبين أن الخبز جميل ولذيذ ، لكن لسبب ما لم أشعر برائحة وطعم الحنطة السوداء.

خبز بيت ، من فضلك قل لي ما هو نوع صانع الخبز لديك. لدي DeLonghi ، لكنني أريد HP بشكل أفقي ، وليس عمودي.

خبز بيت ، من فضلك قل لي ما هو نوع صانع الخبز لديك. لدي جهاز DeLonghi ، لكني أريد HP بشكل أفقي وليس عمودي.

نموذج موقدي مكتوب ، مثل الكثيرين هنا في المنتدى ، تحت اسمي المستعار على يسار الرسالة: Panasonic SD-254

أود أن أسأل المتخصصين في المنتدى.
لقد بحثت مؤخرًا في الوثائق الفنية عن أنواع جديدة من الخبز. من بينها كانت غريبة للغاية وبصراحة. مثيرة للجدل. أثارت إحدى الوصفات الاهتمام ، بالإضافة إلى الطحين ، الماء. ملح ، سكر. الزيت النباتي والخميرة كانت موجودة "الحنطة السوداء على البخار" كانت كنسبة مئوية من وزن الدقيق حوالي 20٪ ، إذا لم أكن مخطئًا.
لذلك شعرت بالحيرة ، لكنني لم أجد أي شيء من هذا القبيل في وصفات المنتدى ، ربما لم أره؟
سؤال للخبراء: هل يستحق غلي الحنطة السوداء (الخيارات: مطهو على البخار. يغلي حتى ينضج) ويوضع في خبز القمح أو الجاودار عند العجن؟ ماذا تتوقع نتيجة هذه التجربة؟

من الصعب الحكم حتى تفعل ذلك بنفسك.

إذا نظرت إلى نتيجة خبز الحنطة السوداء مع عجين الحنطة السوداء ، فقد أحببتها حقًا. سيبدو الكثير من السوائل أيضًا.
وصنعت ميشا مثل هذا الخبز ، وكان أيضًا رجلًا وسيمًا.

أصنع القمح والجاودار والحنطة السوداء - الخبز المفضل لدي. لكني أحب فتات الخبز المعتدلة الجافة.
ولاحظت أن الحنطة السوداء تحب كعكة أكثر برودة من القمح ، وإلا فإن القبة تستقر وتتشكل المزاج في الأسفل ، حتى لو كان الخبز مخبوزًا في الفرن.

يوصى بخبز الفطائر عالية الجودة فقط مع إضافة عصيدة الحنطة السوداء المسلوقة جيدًا. لكن هذه الفطائر. وهم بجانبي.

والخبرة ابن أخطاء صعبة ...

[كيك]

كيك في بعض الأحيان ، عندما أخبز الخبز ، أضيف بقية العصيدة.
جربته مع القمح (الربيع) ، واليقطين ، والدخن ، والحنطة السوداء ، والدخن ، والسميد.
يرتفع مع القمح والحنطة السوداء بشكل أسوأ من الباقي. وعصيدة الحليب ، أو على الماء - تؤثر على الطعم ، ولكن ليس بشكل كبير.

ماء - 260 مل
الخميرة - 1.25 ملعقة صغيرة
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
دقيق القمح - 2 كوب
دقيق الحنطة السوداء (من أغذية الأطفال) - 1 كوب
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
إذا تم إضافة السكر إلى طعام الأطفال ، فسأستغرق ساعة واحدة. ل. السكر بدلا من المقصف

مرحبا! أنا جديد على المخبوزات ، قررت أن أحاول خبز الخبز حسب هذه الوصفة. صببت كل شيء كما هو مكتوب ، وفتحت الموقد ... وبعد 3 وظائف قرأت أن الأكواب هنا 250 مل ، وليس 200 ، كما في المنشورات السابقة ... بدافع الخوف ، ملأت 150 مل من الدقيق المفقود .. بعد ذلك بقليل فتحت الموقد - يوجد دقيق تدحرجت من زاوية إلى زاوية أكثر انحدارًا مما كانت عليه في المعجنات قصيرة القوام - ركضت لأضيف الماء .. ربما تصدرت مل 300 ... بالطبع ، الآن كان علي إضافة الدقيق ... بشكل عام ، أقف الآن ، أنظر: إذا كان مناسبًا - لن يناسب ، إذا هرب فلن يهرب ... لا أريد حتى التفكير في الذوق ، رغم - من يدري ...

في هذا الصدد ، فإن السؤال ناضج: هل هناك نسب ثابتة بين الماء والدقيق ، نوع من المعامل أو النسب ؟؟؟ أريد حقًا تجربة وصفات جديدة ، لكن الانطباع هو أن هذه النسبة تختلف باختلاف الموقد. وكيف تحسب المبلغ الخاص بك؟

[إلي * إيلي]

إلي * إيلي
ركز على الجرام ولن تؤذي رأسك
ويمكن عد الكؤوس حسب الرغبة.
لكن Temka المخصص للوصفة ، كما أفهمها ، من الأفضل إنهاء القراءة حتى النهاية لتجنب المفاجآت غير الضرورية ، واتباع kolobok.

انظر هنا:

دليل لخبز الخبز في صانع خبز محلي الصنع.
#

كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ele * ele-buy موازين المطبخ الإلكترونية ، ولن تواجه مثل هذه المشاكل أبدًا. على سبيل المثال ، أبسطها ، trony t-ks1000ep ، هي 369 روبل في MIR. النسبة التقريبية لجميع المنتجات السائلة (ماء ، زيت نباتي ، بيض ، إلخ) 70٪ بوزن الدقيق. على سبيل المثال "دقيق" 500 جرام "جميع المنتجات السائلة" معا 350 جرام. لكن لا ينطبق على جميع الوصفات!

يعني ذلك.
فعلت ذلك بطريقتي.

دقيق القمح - 2 كوب
دقيق الحنطة السوداء - 1 كوب
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
الكفير - 240 مل
كفاس - 80 مل
1 طاولة. ملعقة زيت زيتون

في عملية الخلط يضاف 30-40 مل من الماء للعين.

تدخل في Panas مرتين على وضع "pelmeni".

تشكل رغيفًا ، توضع العجينة على الرق ، وتُقطع ثلاث قطع ، وتُرش قليلًا من الدقيق فوقها.

التدقيق - ساعة.

سخن الفرن على 180 درجة.

تُخبز لمدة 45 دقيقة ، ثم 40 دقيقة أخرى مقابل 160.

اتضح أن مثل هذه المعجزة:


لذيذ بجنون. خاصة إذا سكبت بزيت الزيتون الجيد ...
ط ط ط ...
لا حاجة لأي شيء آخر.
الخبز وزيت الزيتون والنبيذ ...)

/ أعتقد أن ثلاث تخفيضات كثيرة. في اليوم التالي. سأفعل ذلك مرتين. لكن هذه وصفة رائعة. نعم.

Elena4ka ، شكرا على الوصفة! هل فعلت ذلك بدون المكسرات والبانفيرين ، فقد اتضح أنها خبز طري لذيذ جدًا

واحسرتاه. المنظر رديء. القمة لم تتشكل. ظهر نوع من الورود. لن أقول عن المذاق بعد ، المنتج يبرد ، لكن بالنظر إلى هذه "التحفة الفنية" ، لا أفرز اللعاب. كنت أرغب في نشر صورة ، فقال زوجي حتى لا أشعر بالخزي.
أضع كل شيء حسب الوصفة ، لا كمامة ...
تم عمل عينة. لا يمكن مقارنة الطعم بالمظهر. إذا كان أي من زوار الموقع في كييف (أرى أن الجميع من روسيا) وجرب خبزنا الأسود ، والذي يسمى "الأوكراني" ، فإن طعم هذا "الحنطة السوداء" يذكرنا به كثيرًا. حقا لذيذ جدا. سأخبزه بالتأكيد ، لكن "مظهره" يخيف. ربما المؤلف لديه أي أسرار لم يصرح بها لهذه الوصفة؟ أطلب منك المشاركة.

نعم ، المثير للاهتمام ، طعمها مشابه لـ "الأوكراني". على الرغم من أنني فعلت ذلك لأول مرة بسذاجة بشكل عام - لقد استبدلت دقيق الجاودار من الوصفة بالحنطة السوداء ... ما كان على الأقل قليلًا للأكل يشبه "الأوكراني"

مرحبا جميعا! بعد قراءة كل شيء عن خبز "الحنطة السوداء" هذا = قررت ألا أتسخ ، ولكن أن أخبز ... ها هي وصفة ، مع أخذ نصيحة الأشخاص ذوي الخبرة ، قمت فقط بتضمين دقيق الحنطة السوداء ... والآن أنا آكل وأكل .. ولا أستطيع التوقف = حان الوقت أنقذ نفسك! .. الوصفة: أخذت وصفة أساسية للخبز الأبيض للمولكا
1. زيت الزيتون. = 3.5. ح.ل.
2. ماء 190 مل +3 ملاعق كبيرة. l = أضيفت في العملية ، لكنها ضرورية على الفور
3.ملح 1 ملعقة صغيرة.
4- السكر = 2.5 ملعقة صغيرة (يبدو أنها كانت مخطئة ووضعت القديس ل. ، لأن الخبز الحلو)
5. حليب مجفف = 1.5 ملعقة كبيرة. ل
6. دقيق 300 غ من القمح + 50 غ من الحنطة السوداء = البذر
7. الخميرة = 1. ملعقة شاي
وضع الخبز الأبيض 1 + 500 جرام + قشرة "3"
هنا .. لقد التقطت الصورة بالفعل بقايا الطعام = مخبوزة في الليل ، حتى أتمكن من وضع رغيف جميل. إليكم السؤال - أحيانًا يبقى الخلاط في الدلو (كما في هذه الحالة) ، وأحيانًا في الخبز ، ثم أنسى وأبدأ في تقطيعه وحتى خدشه بسكين ... الآن أنا بحاجة إلى تغييره ... ولكن كيف؟ وفي هذه الحالة يبقى النمام في الخبز. م ب. هل أخرجه من الدلو مبكرًا؟ من تعرف؟

قرأت الموضوع وتوصلت إلى قاسم مشترك:
1.5 ملعقة صغيرة خميرة
300 غرام دقيق أبيض
100 غرام دقيق الحنطة السوداء
1 ملعقة كبيرة. ل الغلوتين
2 ملعقة كبيرة. مسحوق الحليب
1.5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. السكر
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
400 مل من الماء + تمت تعبئتها أثناء عملية العجن ، وللأسف لم أقيس الكمية التي استغرقتها.
لكن إليكم ما حدث

انهار الجزء العلوي قليلاً عندما أخرجته.
نعم ، خبز الحنطة السوداء شيء

[ألابيلا]

إليكم السؤال - أحيانًا يبقى الخلاط في الدلو (كما في هذه الحالة) ، وأحيانًا في الخبز ، ثم أنسى وأبدأ في تقطيعه وحتى خدشه بسكين ... الآن أنا بحاجة إلى تغييره ... ولكن كيف؟ وفي هذه الحالة يبقى النمام في الخبز. م ب. هل أخرجه من الدلو مبكرًا؟ من تعرف؟

ألابيلا قرأت هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[نحن نتحكم في الدفعة]

أصنع الخبز باستمرار بدقيق مختلف. على وجه الخصوص ، الحنطة السوداء.

أستخدم وصفة خبز القمح العادي ، فقط استبدل ربع (أو أقل قليلاً) من دقيق القمح بالحنطة السوداء.
بالإضافة إلى ذلك ، أحاول ألا أنسى إضافة البانيفارين ، لكن بصراحة ، لم أشعر بالفرق.
يحتاج الماء لمثل هذا الخبز إلى أكثر قليلاً من المعتاد. إذا أضفت الماء بدقة وفقًا للوصفة ، فسيتم امتصاصه في دقيق الحنطة السوداء حتى في مرحلة معادلة درجة الحرارة (سيكون هذا مرئيًا تمامًا بعد 10 دقائق بعد البداية - سيكون هناك دقيق منتفخ على السطح ، ولن يكون هناك ماء تقريبًا في حالة حرة).
وبالتالي، نحن نتحكم في الدفعة... في بداية العجن ، نفتح الغطاء ونرى أن العجين يشبه الجبن القريش الجاف الذي يطارد على طول دلو. نضيف الماء تدريجيا. أضف ما مجموعه حوالي 70..80 مل (يتم استبدال كل 100 غرام من دقيق الحنطة السوداء). أحيانًا يكون أكثر من ذلك بقليل ، وأحيانًا أقل بقليل - يعتمد ذلك كثيرًا على جودة الدقيق بالكامل.
من الأفضل إضافة أكثر بقليل من أقل ، لأن يتضخم الغلوتين في دقيق الحنطة السوداء لفترة أطول (على الرغم من قلة العجين) ، وإذا تم وضع العجين في مرحلة العجن في حالة مثالية ، في نهاية الاختبار ، سنحصل على عجين جاف.

لمرونة العجين يمكنك استخدام القليل من الزيت. أحيانًا أسكب 2-3 مرات أكثر من المعتاد (خاصةً إذا كان غير تقليدي - مثل الأوكالبتوس والجوز وما إلى ذلك) ، واتضح أنه جيد.

أي ، في المجموع ، أحصل على:

• خميرة - 1.5 ملعقة صغيرة.
• دقيق القمح - 400 غرام
• دقيق الحنطة السوداء - 100 غرام
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق أو عسل - من 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق (غالبًا ما أضع الكثير)
• زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. او اكثر

إن تناول جرعات زائدة من العسل أو الزبدة لم يؤد أبدًا إلى نتيجة سيئة.
ما لم يؤثر على القشرة: مع كمية كبيرة من السكر / العسل ، يتضح أنه أكثر سمكًا (لكن أكثر ليونة) ، مع كمية أكبر من الزيت النباتي - أكثر هشاشة.

لقد كنت أبحث عن وصفات للخبز بدقيق الحنطة السوداء لفترة طويلة ووجدتها أخيرًا في هذا المنتدى الرائع! أستطيع الآن أن أقول إن الخبز مع دقيق الحنطة السوداء رائع !!!
لقد قرأت الكثير من الوصفات ، ولكن في حالة عدم وجود بعض المنتجات ، ولدت وصفي (قررت عدم عرض موضوع منفصل ، رغم أنه ربما كان عبثًا؟)

خبز القمح الحنطة السوداء مع الجوز
1.5 ملعقة صغيرة. خميرة
350 جرام دقيق قمح
100 جرام دقيق الحنطة السوداء
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
1.5 ملعقة كبيرة. ل. عسل
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
كوب من الزبادي الطبيعي (125 جم) + ماء دافئ بحجم 350 مل (أضفت القليل من الماء عند الخلط)
50 غ من الجوز المفروم خشن (في موزع أو أضفه بعد الصفير)
برنامج "اساسي" حجمه "متوسط".

هكذا تحول الخبز

[جوليا بور]

جوليا بور لديك خبز رائع !!! تهانينا!!! ممكن وموضوع منفصل !!

خبزت بالأمس خبزًا بوزن 1 كجم من القمح والحنطة السوداء في صانع الخبز Philips HD9015 / 30.

قرأت الوصفة هنا ، وقمت بتكييفها قليلاً مع الوزن في حصان بلدي:
1. دقيق القمح ، الدرجة الممتازة - 400 غرام
2. دقيق الحنطة السوداء "العقيق" - 150 جم
3. ماء - 370 جم + 3 ملاعق كبيرة. ل.
4. ملح - 12 جم (أقل)
5. السكر - 30 جم (اتضح أنه غير كاف ، سيكون العسل ألذ)
5. خميرة طازجة - 16 جم

خبز الخبز الأبيض حسب البرنامج الرئيسي رقم 1. في عملية العجن ، ساعد بنشاط بملعقة خشبية ، لأن قوام العجين كان مثل البلاستيسين الناعم ، وكانت الكعكة المشكلة تدور ببساطة على الملعقة داخل الوعاء. بعد العجن الأخير ، عجن الكعكة على شكل وعاء.





لون العجينة النيئة يشبه "دقيق الشوفان الرمادي".
كل شيء نجح ، الفتات متجانسة ، القطع بدون لفائف ، القشرة متوسطة (مخبوزة على قشرة متوسطة) ، مبردة لمدة 8 ساعات تقريبًا. الطعم مالح وليس حلوًا وتنبعث منه رائحة خميرة. في المرة القادمة سأصحح: خميرة طازجة (14 جم) ، سكر + عسل (30 + 30 جم) ، ملح (10 جم). ماذا سأكتب.