كعك "لوبياني" (رشا)

[حشوة:]

كعك "لوبياني" (رشا)

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: الجورجية

مكونات
ماتسوني	500 جرام
حليب	1 ملعقة كبيرة.
بيضة	حاسب شخصي 1.
زبدة	100 جرام
زيت نباتي	150 جرام
دقيق القمح	0.8-1 كجم
الخميرة الجافة	1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
ملح	قرصة
السكر	قرصة
حشوة:
الفاصوليا الجافة	300-400 جرام
شحم الخنزير أو الزبدة	100 جرام (بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

طريقة طهو

• عجينة:
• سخني الحليب حتى يسخن قليلاً ، أضيفي السكر والخميرة ، أضيفي القليل من الزيت النباتي ، ورشي الطحين وضعيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
• ثم نضيف الزبادي ومعظم الدقيق المنخل ، ونخفق في البيضة وابدأ في العجن. أضف الدقيق حسب الحاجة.
• أضف الزبدة المذابة والمبردة والملح. استمر في العجن لمدة 20 دقيقة ، واسكب الزيت النباتي من حين لآخر على يدك وقم بتلطيخ قطعة من العجين. يجب ألا يلتصق العجين النهائي بيديك.
• قم بلفها على شكل كرة ورشها بالدقيق ثم غطها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين.
• يعجن ويترك مرة أخرى لمدة 1-1.5 ساعة.
• حشوة:
• نقع الفاصوليا في ماء بارد لمدة 8-10 ساعات ، ثم نضعها في مصفاة ، ونصب الكثير من الماء البارد ونضعها على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 1.5-2 ساعة. صفي المرق واتركي القليل منه للهرس.
• اهرسي الفاصوليا الساخنة في البطاطس المهروسة ، ليس بالضرورة حتى تصبح ناعمة - يجب أن تكون كتلة متجانسة فقط. يضاف دهن الخنزير أو الزيت والملح والفلفل حسب الرغبة - يقلب ويبرد.
• قسّم العجين المطابق إلى أجزاء تزن حوالي 200 غرام. كل واحدة وتدحرج إلى كرات ، ثم تدحرج إلى دائرة صغيرة. ضعي الحشوة في الداخل ، تقريبًا مثل العجينة. اجمع حواف العجين برفق مثل حقيبة الظهر واربطها في عقدة. اقلب الكيك مع وضع الدرز لأسفل ولفه بمسمار العجين لصنع فطيرة بسماكة 1 سم.
• ضعيها على صينية خبز واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 30-40 دقيقة.
• يمكنك أيضًا خبز اللوبياني في مقلاة تحت غطاء على نار خفيفة.
• تشويه اللوبياني الجاهز بالزبدة أو لحم الخنزير المقدد ، يُطوى في كومة ويقطع بسكين حاد إلى أجزاء ، أسافين.
• 🔗

ملحوظة

وصفة من مجلة "Gastronom" آذار 2010

التغييرات والإضافات الخاصة بي باللون الأحمر.

500 غرام ماتسوني (قشطة حامضة مخففة بالماء ، حسناً ، ليس لدي زبادي ولا كفير)

0.8-1 كجم. طحين (استغرقت 1.2 كجم ، أخذت طحين من الدرجة الأولى)

لقد صنعت العجين في HP. الوضع "خميرة العجين" (1 ساعة و 25 دقيقة)..

حشوة:

100 جرام شحم الخنزير أو الزبدة ، بالإضافة إلى القليل من الزبدة للتقديم(أخذ زبدة)

ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا (تستخدم مطحنة 4 فلفل)

لقد طهيت الفاصوليا للتعبئة في طباخ بطيء ، وضع "الحساء" - 3 ساعات. تُغلى الفاصوليا في دخان.

تجهيز:

لقد خبزت اللوبياني في مقلاة جافة تحت الغطاء. من أجل الفائدة ، قمت بخبزها في طباخ بطيء ، وضع "الخبز" - 40 دقيقة (مع قلب). اتضح أنه رائع ، لكن لفترة طويلة ، كان أسرع بكثير في المقلاة.

وصفات مماثلة

تورتيلا "باربري" (إلتواء)

كعك الجاودار الريفي (فزاعة)

كعك الجاودار الريفي (الكسندرا)

[كروشيه]

كروشيه، وإذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة ، أو الفاصوليا المعلبة ، فهل تعتقد أنك تستطيع ذلك؟

[كروشيه]

كروشيه، وإذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة ، أو الفاصوليا المعلبة ، فهل تعتقد أنك تستطيع ذلك؟

باكات
من الممكن بالتأكيد (في الآونة الأخيرة ، كنت مهتمًا بهذه المشكلة من قبل أشخاص مطلعين) ، سيكون الأمر أسهل ، ولا داعي للعبث بحبوب الطهي. بالمناسبة ، يمكن استخدام عجينة اللوبياني في كل من الخميرة وغير الخميرة ، حتى العجين الخالي من الخميرة على الماء سيفي بالغرض ، وهنا كتب بشكل مثير للاهتمام عن اللوبياني: 🔗(النشر في منتصف الصفحة من ميلينا 66)

[دوبلتا]

دوبلتا
نعم ، إطلاقاً ... لقد كنت مهتمة بهذه الوصفة في لحظة واحدة ، تبين أن عجينتي كانت "رقيقة" إلى حد ما ، لا ، لم تلتصق بيدي ، ولكن عند تقطيعها قليلاً "طافية" ، إلا أنها لم تمنعني من التشكيل والدحرجة كعكات (لقد أجريت هذا الإجراء بالكامل على بساط سيليكون) ، ولكن أصبح من المثير للاهتمام أن تكون عجينة Imeretian حقاً هكذا ... أو "أفسدت" شيئًا ... أو "مفصل" آخر في "متجر البقالة" ( قابلت هذه الظاهرة أكثر من مرة) ... بالأمس تشاورت مع "رجل مطلع" ، فأجابني أن الدقيق يضاف إلى عجينة اللوبياني الإيميرية حتى يتم تشكيل عجينة تحافظ على شكلها قليلاً. حسنًا ، هذا أنا ... فجأة شخص ما مهتم ...

[دوبلتا]

دوبلتا
في عجينة اللوبياني Imeretian ، يضاف الدقيق لتشكيل عجينة يمكن أن تحافظ على شكلها قليلاً. حسنًا ، هذا أنا ... فجأة شخص ما مهتم ...

مثيرة للاهتمام بالطبع! غالبًا ما تتدخل عادة تكوين رجل كعك الزنجبيل حي

[كروشيه]

كروشيه، يقترح البصل المقلي نفسه أم سيكون غير ضروري؟ الناتج هو 2 لوبياني ، بقطر مثل مقلاة؟

[كروشيه]

كروشيه، يقترح البصل المقلي نفسه أم سيكون غير ضروري؟

كولينوشا
نظرت في الماء! هنا اقتباس من نفس "Gastronome":"أثناء الصيام ، يقوم سكان راشين الذين يتقون الله بصنع اللوبياني بالزيت النباتي. وفي بعض الأحيان يأخذون بعض الحريات: يقلى البصل المفروم جيدًا ويضيفونه إلى الحشوة."

الناتج هو 2 لوبياني ، بقطر مثل مقلاة؟

عفوًا ... ولم أفكر ... أن لدي الكثير منهم ... ربما حوالي 8لكن... لم يكن لدي ما يكفي من الحشوة ، وقمت بصنع ثلاثة منهم من البطاطس المهروسة التي أصبحت في متناول يدي ، وأيضًا ، قمت بتدوير كعكات مسطحة يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم ...

[كروشيه]

بالأمس صنعت عجينًا لخشبوتي Imeretian khachaputi وفقًا لهذه الوصفة ، لدي كتاب "المطبخ الجورجي المنزلي" ، هذا من هناك.
يعجن العجين في HP. الشيء الوحيد في البداية أنني صنعت عجينًا (حليب ، خميرة ، سكر ، قليل من الدقيق ، وملعقة زيت نباتي) واتركها لمدة 15 دقيقة ، كما في الوصفة.
لقد خفّضت الكمية الإجمالية للزيت النباتي أكثر قليلاً وأضفته على ملعقة أثناء العملية برمتها ، لأنه يقول "اسكبي بشكل دوري على يديك ودهن قطعة من العجين"
العجين ، في الواقع ، اتضح أنه طري ، الدورة الثانية من الاقتراب (1.5 ساعة) خائفة قليلاً (لؤلؤة ، على أنها غير طبيعية) ، ولكن تبين أن العمل هو المطلوب
كروشيه، كلا ، أنت لم أفسد. يجب أن تكون العجينة مرنة لدرجة أنه عندما تضع قطعة من حشوة الجبن على الكعكة ، لفها "بعقدة" ثم اقلبها رأسًا على عقب باستخدام درز "عقدة" ، فتتحول إلى كعكة بسماكة 1 سم.

لم يكن هناك ماتسوني ، ولكن على الزبادي ، وخاصة الإفراط في التخزين ، كان كذلك. أو الزبادي الطبيعي غير المحلى.

ملاحظة: إذا قمت بعمل khachapuri ، ثم في الفرن لمدة 20-25 دقيقة ، قبل التحمير ، هذا هو الشيء (ولكن يبدو لي أن 180 درجة (كما في الوصفة) ليست كافية ، قد يجف القاع ، تحتاج 200-240).
والجبن - 2/3 موتزاريلا + 1/3 جبنة فيتا أو جبنة فيتا أو فيتا. جبن رائع. بالإضافة إلى الزبدة والبيض

[يوم الجمعة]

يوم الجمعة، وأنا أخبز في درجة حرارة حتى 170-175 ، بالنسبة لي فهي شديدة للغاية 200-240 درجة. لكن هذا رأيي المتواضع.
إذا كان أي شخص مهتمًا ، فإليك خاشابوري على عجل ، إذا جاز التعبير

والوصفة
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[إلينكا 69]

إلينكا 69، أنا لا أستبعد أن يكون الفرن الخاص بي هو الذي يظهر خطأ ما ، على الرغم من عدم وجود شكاوى من قبل
لكن b / w أعلن لمدة 20 دقيقة أن الجزء العلوي كان شاحبًا ، واضطررت إلى الاحتفاظ به لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم كان الجزء السفلي جافًا قليلاً. لذيذ ، لكن ليس مثاليًا ، أعرف كيف يجب أن يكون "حقيقيًا" ، ولهذا السبب أنا أتقن

سأقوم بنشر الصور لاحقًا

لقد صنعت لك ، لوبياني ، كل شيء على ما يرام ، لقد أحببت العجين بشكل خاص ، حسنًا ، إنه لذيذ جدًا ، شكرًا جزيلاً لك ،

شكرا لك كروش! لقد صنعت نصف حصة من العجين (أعتقد ، حسنًا ، من سيأكل كثيرًا) - تركت في نصف يوم ... لذيذة جدًا. (استبدال الزبادي بالمصل).

[من تاريخ لوبياني]

Lobiani - تعني حرفياً "شيء ما-لوبيو" ، أو "يحتوي على لوبيو" ، ليس ببساطة ، ولكن ببساطة شديدة: نفس الخاشابوري ، ولكن بدلاً من الجبن ، يتم تحضير حشوة من الفاصوليا المسلوقة.
منذ "شيء مفصص" ، وهذا هو السبب في بلدي lobians مثل هذا ... حسنًا ، مجرد فطائر ....



من تاريخ لوبياني: هذه التورتيلا اللذيذة والعطرة للغاية المحشوة بالفول تأتي من راشي ، وهي زاوية جبلية عالية في جورجيا. لكنها تحظى بشعبية في جميع أنحاء البلاد ، تمامًا مثل خاتشابوري.عادة ما يتم خبزهم بالضرورة في بارباروبا - عيد القديسة باربرا ، الذي يتم الاحتفال به في 17 ديسمبر. بربروبا هي عطلة خاصة ، في هذا اليوم تخمن الفتيات ويعتقدن أن كل التكهنات ستتحقق. وأيضًا - عندما تقضي هذا اليوم ، سيتحقق العام بأكمله. لذلك ، يحاول الجميع الاستمتاع ، والمشي ، ووضع الطاولات ، والتمنى لبعضهم البعض السعادة ، وما إلى ذلك.

تتطلب نسخة اللوبياني الكلاسيكية عجينة خبز الخميرة العادية مع بعض الإضافات.

مانيونيا ، الفطائر تطلب مني أكلها !!! ومن فطر اللوبياني؟

لا ، فقط مع الفاصوليا .... وفي البداية كانت الفاصوليا البيضاء فقط (لوبيو)
سأل زوجي .. هل مع الفطر؟ بسبب البصل المقلي ، طعمه قريب من الفطر

[طفل صغير]

طفل صغير! لذيذ جدا! لكنني لا أحب الفاصوليا على الإطلاق ، اتضح ، لم أكن أعرف كيف أطبخها
استغرق الأمر 1 كجم من الدقيق ، لكنني استخدمت نصف الحليب. كان من الممكن إضافة الطحين ، لكن بعد قراءة كل التعليقات ، لم أفعل ، رغم أن العجين كان طريًا جدًا ودهنًا. لم أستخدم حتى الشوبك ، لقد امتدت العجين بيدي تمامًا. أضفت البصل المقلي إلى الحشوة ، إنه مناسب تمامًا ، في المرة القادمة سأضيف المزيد من الخضر. والملح في العجين ، كنت لطيفا. باختصار ، الوصفة مدرجة في قائمة "المفضلة"!