السرخس: معلب ومطهي (الجزء الأول)

[دوبلتا لاريسا]

السرخس: معلب ومطهي (الجزء الأول)

الفئة: الفراغات

مكونات
التقطت حديثا السرخس	1 كجم
ماء	1 لتر
ملح	4 ملاعق صغيرة
السكر	6 ملاعق صغيرة
جوهر الخل	1 ملعقة كبيرة. ل
بهارات ماء مالح	المذاق
علب للحفظ

طريقة طهو

• 
• أريد أن أعبر عن امتناني على الفور دوبلتا لاريسا، كانت هي التي ذكّرتني وزوجي وألهمته لجمع وإعداد السرخس.
• الآن ، في لين. المنطقة ، وإمكانية جمع نهايات السرخس ، حول السرخس نفسه في التطبيق. سأصف التحضير هنا.
• لدينا نوعان من السرخس الصالح للأكل: النعامة والسرخس جمعنا النعامة. يتم جمع القوس ، كقاعدة عامة ، بعد أسبوع. تختلف في المذاق ، النعام طعمه مثل القرنبيط ، والسرخس يشبه عيش الغراب.
• يجب عدم ترك السرخس ليوم غد ، بل يجب طهيه بمجرد إحضاره إلى المنزل! هذا ما تبدو عليه سرخس النعام الطازج. أنا وزوجي ، بطريقة ما حدث ذلك بمفردنا ، جمعنا 1 كجم بالضبط ، من حيث الحجم حوالي 2 لتر ...
• 
• هناك قشور بنية اللون على السرخس ، مررت يدويًا عبر "حلزون" السرخس وأزلت هذه المقاييس ، إذا أمكن ، لكن من المستحيل إزالة كل شيء ، فبعض المقاييس موجودة داخل القواقع الملتوية بإحكام.
• نظرًا لأن السرخس يعتبر "نباتًا" صالحًا للأكل ، يجب غليه مسبقًا في كمية كبيرة من الماء المملح. أخذت قدرًا بسعة 5 لترات ، وسكبت 3 لترات من الماء ، وماء مملح (30 جم من الملح) ، وغليتها ، ووضعت السرخس في الماء المغلي. انتظرت الغليان الثاني بالفعل مع السرخس ، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، وقم بتصريف الماء من خلال مصفاة ، وغسل السرخس نفسه بالماء الجاري البارد لغسل القشور المنفصلة قليلاً.
• 
• كررت إجراء الغليان مرة أخرى. وهذا يعني أنني تلقيت سرخسًا مزدوج الغليان. لتحديد مدى استعداد السرخس ، من الضروري التحقق منه للفك ، إذا كان اللولب يتكشف - دون أن ينكسر ، ولكنه في نفس الوقت مرن للغاية ، فهذا ما تحتاجه!
• 
• إذا انكسرت "القواقع" عند فتحها ، فهذا يعني أن السرخس رطب ، وإذا أصبح طريًا مترهلًا ، يتم طهيه أكثر من اللازم. هذا هو السبب في أنني قمت بطهي الطعام مرتين لمدة 5 دقائق للحصول على استعداد السرخس بالضبط!
• ثم قسمت السرخس ، ووضعت بعضها في مرطبانات لحفظها ، ووضعت بعضها في قدر للطهي. دعنا نواصل التخليل.
• لقد قمت بتعقيم العلب مسبقًا في فرن الميكروويف. وضعت حلزون السرخس بإحكام في البرطمانات ، وملأت البرطمانات بالماء المغلي الدافئ دون إضافة 1 سم إلى الأعلى ، وصرفت الماء - هذا هو الماء الذي نستخدمه في ماء مالح. يمكنك صنع ماء مالح خاص بك ، لقد أعطيت النسب من الوصفة من الفطر المخلل. ضعي التوابل وأوراق الغار والقرنفل والفلفل الأسود وفلفل أحمر صغير في كل جرة (أزرع فلفلًا مريرًا يصل حجمه إلى 0.5 سم على حافة النافذة كل صيف) ، لمحبي يمكنك إضافة الثوم والقرفة والفجل ، بشكل عام ، مع الاسترشاد ذوقي ، تذكر الطعم الأصلي للسرخس بما أن لدينا نعامة تشبه القرنبيط ، لم أضع الثوم والقرفة والفجل ، كنت أخشى أن أدق الطعم الدقيق للسرخس نفسه.
• غليت الماء وأضفت الملح والسكر وفي النهاية خلاصة الخل بعد أن أطفأت.
• من أجل البسترة ، أضع البرطمانات على قطعة قماش في المقلاة ، وسكب الجرار مع ماء مالح بارد قليلاً حتى لا تنفجر البرطمانات ، وسكب الماء الدافئ جدًا في المقلاة بحوالي 50 درجة ، مغطى (بدون لف) الأغطية.
• أحضرت الماء في قدر إلى 80 درجة أو أكثر بقليل ، لكنني لم أترك الماء يغلي ، وقمت ببسترة البرطمانات عند درجة الحرارة هذه - 20 دقيقة. كان لدي برطمانان نصف لتر و 300 مل. بعد 20 دقيقة من البسترة ، نقوم بشد الأغطية وإزالة العلب من المقلاة ونقلبها رأسًا على عقب ، ونضعها لتبرد على جريدة أو منشفة. عندما يبرد ، نضعه في مكان مظلم وبارد ، ونخزنه مثل مخلل الفطر.
• أعزائي المخابز ، يمكنكم حفظها حسب أي وصفة!
• إذا كنت تتذكر ، لا يزال لدينا بعض المغلي القواقع حلزون، شكرا جزيلا مرة أخرى دوبلتا, لاريساشكرا جزيلا لك هذه وصفتك!
• نأخذ قدرًا صغيرًا بقاع سميك ، نضع فيه البصل والجزر بالزيت النباتي ، ونضع البصل والجزر جانبًا ، ثم يمكنك استخدامها في مكان ما في الطهي ، وعلى الزيت المعطر الناتج مع بقايا البصل والجزر (تركت حوالي ملعقتين كبيرتين) ملاعق) تحت الغطاء ، يُطهى السرخس لفترة قصيرة.
• 
• لم أقم بإضافة أي بهارات أو ملح أو غير ذلك. والنتيجة هي طبق طري للغاية مذاقه مثل القرنبيط. زوجي يأكل السرخس مع المايونيز والقشدة الحامضة أو هكذا ، وبارد بشكل عام - كل شيء لذيذ!
• يتبع:

  سرخس النمط العام. السرخس 2 جزء (ماندريك لودميلا)

الطبق مصمم ل

عبوتين سعة 0.5 لتر وعلبة 0.3 لتر

وقت الطبخ:

طويلة ، حوالي 2 ساعة

برنامج الطبخ:

مقابض ، قدور

ملحوظة

وهنا عن السرخس وأنواعه الصالحة للأكل. تذكر ، هناك الكثير من السراخس غير الصالحة للأكل!
في الأسبوع الماضي ، تذكر زوجي الحكيم أن الوقت قد حان لجمع السرخس ، ولم نجمع هذا "المنتج" المثير للاهتمام. لقد اكتشف زوجي بالفعل أنه من بين نوعي السرخس والنعام الصالحين للأكل ، لدينا نعامة بشكل أساسي. اجمل واعتبر الديكور متنوعة. تنمو هذه النعامة على طول ضفة النهر في مزارع ضخمة ، ولا يتعين عليك الذهاب بعيدًا. يمشون مع الكلب ، وجمعوا سلة من السرخس عابرة. الجزء الأول ، كما سبق وصفه ، مطروح ومتبل جزئياً. لا يزال يتعين علي الذهاب والتجميد لاحقًا ، لأن السرخس مناسب للحصاد لمدة أسبوع تقريبًا في السنة!
هذا ما كتبه عنه عالم أحياء الصيد بيوتر زفيريف (جريدة الصيد الروسية رقم 20 بتاريخ 14 مايو 2003) ورقم 20 (14 مايو 2003)

نعام أو ريش نعام أو ريش نعام. الاسم العلمي لهذا السرخس هو Struthiopteris Filicastrum ، مترجم من اليونانية ، وأعطي الاسم الروسي للنبات (Struthion - "النعامة" و pteris - "السرخس"). باعتباره نباتًا صالحًا للأكل ، فهو أقل شهرة من السرخس ، ومع ذلك فقد التقى الكثيرون بالتأكيد بهذا النبات الرائع في الغابة.

يوجد في نصف الكرة الشمالي أربعة أنواع من النعام ، في روسيا نوعان. ظاهريًا ، سرخس كبير جميل جدًا ، زخرفة حقيقية من الغابات المختلطة والصنوبرية ، بالإضافة إلى أنه يستخدم في الأكواخ الصيفية كنبات للزينة. تشكل أوراق النعامة في وقت ازدهارها الأعلى تاجًا رائعًا من الأوراق ، يمكن أن يصل قطره في الجزء العلوي إلى مترين. علاوة على ذلك ، فإن كل حلقة لاحقة من الأوراق التي تظهر بالداخل تدفع حلقة الأوراق التي نمت بالفعل للخارج وللأسفل. في النباتات القديمة ، على مر السنين ، يتشكل جذع تدريجيًا ، يشبه ثمرة الأناناس بالأشواك التي تكونت من أوراق العام الماضي. هذا هو الجذع الذي يميز النعامة عن الأنواع الأخرى من السرخس ، على سبيل المثال ، من القرف. 🔗

خصوصية جمع براعم النعام الصغيرة هي أنها تظهر في بداية الصيف كلها تقريبًا مرة واحدة. وهي ذات لون أخضر باهت ويتم لفها على شكل "حلزون" كثيف لتشكيل حلقة كثيفة في الجزء العلوي من جذع السرخس. في البداية ، يحمي النبات براعمه الرقيقة من المصاعب وعودة الطقس البارد ، ويغطي البراعم بمقاييس ذهبية جافة يسهل التخلص منها أثناء الجمع. مثل السرخس السرخس ، البراعم الصغيرة التي يصل طولها إلى 20 سم مناسبة للطعام.مؤشر ملاءمة البراعم للتجميع هو فصل الجذع عن الجذع: إذا انكسر مع أزمة ، يبدأ التجميع في الوقت الصحيح ، ولكن إذا انقطعت البراعم بجهد ، "رطبة" ، فإن البراعم تكون مفرطة النضج وليست مناسبة للطعام. يجب أن نتذكر أن براعم النعام الصغيرة والسرخس هي أطعمة قابلة للتلف ، لذلك لا يجب تأجيل طهيها إلى اليوم التالي. كلما بدأت في استخدامها بشكل أسرع من لحظة جمعها ، كانت جودة الطعام المطبوخ أفضل. الصفات المنكهة للسراخس الصالحة للأكل محددة للغاية وتختلف بشكل ملحوظ عن بعضها البعض. إذا كان طعم السرخس مثل أفضل أنواع الفطر (كلا النوعين من السرخس ، على عكس الفطر ، يتم امتصاصه في الجسم بالكامل تقريبًا) ، فمن المرجح أن يكون النعامة قرنبيط ، حلو قليلاً ومرضيًا. عند تحضير كلا النوعين للطعام ، يجب على المرء أن يتذكر الشيء الرئيسي: تصبح السراخس صالحة للأكل بعد المعالجة المسبقة.
وسرخس السرخس والنعام الطازج غير مناسبين للطعام ، لأن النباتات تحتوي على مواد سامة (ثياميناز) ، بالإضافة إلى طعمها المر ، لذلك يتم سلقها مسبقًا ، ثم قليها أو طهيها. البراعم الطازجة مملحة (محفوظة).

تحضير الوقود
تبدأ براعم السرخس الصغيرة التي تم جمعها في الطهي بمجرد عودتها من الغابة. أولاً ، يتم غليها بكمية كبيرة من الماء المغلي والمملح ، بينما لا يُسمح لعملية الطهي بالانحراف ، لأنه عند إزالتها من الماء المغلي في الوقت المناسب ، لا يحتفظ السرخس بعرضه فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بطعمه الفريد. أيضًا ، أثناء عملية الطهي ، يتم فصل المقاييس عن البراعم الصغيرة. بعد غمس السرخس في الماء المغلي ، ينتظرون الغليان الثاني ، وبعد ذلك يختلطون بلطف ويستمرون في الطهي. يجب أن تشكل البراعم المطبوخة بشكل صحيح حلقة عند ثنيها ، دون أن تنكسر (غير مطهية جيدًا) أو تعرج (مفرط الطهي). يُغلى سرخس السرخس لفترة أطول قليلاً من النعام (10-12 دقيقة من بداية الخُرّاج الجديد) على نار خفيفة. في الدول الآسيوية ، يُعتقد أنه يجب غلي النعامة والسرخس في أطباق نحاسية ، ثم تحتفظ النباتات بلون أخضر مشبع. بعد الغليان ، يتم التخلص من السرخس في مصفاة ويسمح للماء بالتجفيف ، وبعد ذلك يمكنك متابعة الطهي المباشر. بعد أن تبخرت مسبقًا الرطوبة الزائدة في المقلاة ، يتم قلي البراعم بالزيت أو مطهيها مثل الفطر. هناك العديد من الوصفات للطبخ من السرخس الطازج ، فلا معنى لإدراجها في القائمة ، وبما أن الطهي المرتجل ليس آخر شيء في الطهي ، فيمكن اعتبار طرق ووصفات تحضير الفطر كأساس.
تمليح
إذا لم يكن هناك وقت لإعداد سرخس طازج ، فيجب توخي الحذر للحفاظ على السرخس. أي حاويات محايدة مناسبة لهذا: أطباق مطلية بالميناوالبراميل والحاويات الزجاجية وما شابه ذلك. طريقة التعليب الرئيسية هي التمليح. يؤخذ الملح بنسبة 20-25٪ من وزن النبتات الصغيرة. أولاً ، تُسكب طبقة رقيقة من الملح في قاع الحاوية ، ثم توضع في طبقات من الكرات وتُسكب مرة أخرى بالملح. تصبح كل طبقة لاحقة من السرخس أكثر سمكًا قليلاً. في نهاية وضع السرخس والجزء الأخير من الملح ، يتم وضع دائرة ملزمة في الأعلى ، يتم وضع الاضطهاد عليها ، متساوية في الوزن مع كتلة السرخس (بالنسبة للنعامة ، يمكن استخدام الاضطهاد بسهولة أكبر). يتم وضع الحاوية مع السرخس المملح في مكان بارد لمدة أسبوعين ، ثم يتم إزالة الحرق ، ويتم تجفيف المحلول الملحي تمامًا ويتم نقل السرخس بترتيب عكسي (يجب أن يكون السرخس الموجود في الأعلى الآن في الأسفل) وبعد ذلك يتم سكبه بمحلول ملحي جديد ، يجب أن يكون تركيزه على الأقل 20-22٪ ، ومرة ​​أخرى سيتدخلون في القهر. الآن يمكن تخزين السرخس للمدة التي تريدها.
لتحضير أطباق السرخس ، يتم أخذ الكمية المطلوبة من الملح مسبقًا ونقعها لمدة يومين ، حيث يتم تغيير الماء بشكل دوري. لتسريع عملية التخلص من الملح الزائد ، يمكنك وضع السرخس المعلب تحت الماء الجاري.إذا كنت معتادًا على تقنية تعليب الخضروات ، فيمكن لف براعم السرخس الصغيرة في مرطبانات ، كما هو الحال عند تعليب الخيار أو الطماطم ، باستخدام محلول ملحي بنسبة 6-7٪ كحشوة مع إضافة حمض الأسكوربيك كمادة حافظة إضافية لكل لتر. 0.5 جرام من الحمض.

يمكن تخزين براعم السرخس الصغيرة ، التي يتم رشها قليلاً بالملح ، عن طريق وضعها في المجمدات. وأخيرا تجفيف السرخس. يتم غلي البراعم الصغيرة المجمعة في ماء مملح لمدة 10 دقائق. تُرمى في مصفاة وتنتشر في طبقة رقيقة على قطعة قماش في مكان جاف جيد التهوية. مرة واحدة كل 3-4 ساعات ، يتم قلب طبقات السرخس ، ثم يتم تنفيذ هذا الإجراء في كثير من الأحيان. عندما تذبل البراعم ، يمكنك البدء في عجنها قليلاً. تجف البراعم المسلوقة خلال 3-4 أيام ، وبعد ذلك توضع في كيس من القماش وتعلق في المطبخ. في الشكل الجاف ، يمكن تخزين السرخس السرخس لعدة سنوات. للتحضير ، تنقع البراعم الجافة في الماء مسبقًا ، بينما يتم تغيير الماء بشكل دوري.

يجب أن نتذكر أنه إذا كان الشخص يستخدم النباتات البرية بحكمة ، فلن يؤذي مخازن البرية. على العكس من ذلك ، هناك حتى "تجديد واستعادة" "مزارع" السرخس التي تنمو بشكل طبيعي. يجب أن نتذكر دائمًا أنه عند الجمع ، يجب الحفاظ على بعض البراعم الصغيرة ، ومن ثم في السنوات اللاحقة ، يمكن أن ينمو عدد أكبر من السرخس هنا مقارنة بالمناطق البكر. وإذا اخترت براعم صغيرة نظيفة ، فعاجلاً أم آجلاً سيؤثر ذلك سلبًا على السراخس. بالنسبة للنعامة ، تنطبق نفس القواعد على السرخس: عند الجمع ، يجب ترك جزء من البراعم الصغيرة على "الجذع" ، وليس قطعها تمامًا. ومع ذلك ، في روسيا الأوروبية ، لا يشمل حصاد السرخس الصناعي ، و "الهواة" ، مع مراعاة القواعد المذكورة أعلاه يمكن أن يكون له تأثير سلبي على السراخس ، لأنه ليس من تقاليد الروس الأوروبيين استخدام هذه الأنواع من النباتات في كتاباتهم ، وعلى الأرجح ، يمكن أن تكون قصة السرخس الصالحة للأكل بمثابة دليل للتعرف على الهدايا غير العادية للغابة.
من أجل عدم الخلط بين أصناف السرخس الصالحة للأكل وبين shitnikov غير الصالحة للأكل ، أعطي إشارة ، كل شيء موجود بالصور ، موضحًا وموضحًا بوضوح شديد:

🔗

وما لا يأكلونه)))) لم أسمع قط عن السرخس في البنوك)))

شكرا لك ليودميلا! ولوصفة رائعة ولذكر اسمي. صحيح أنني لم أقم بتعليب السرخس مطلقًا ، على الرغم من أنني غالبًا ما كنت أتناول السرخس المملح الذي أحضره من الشرق الأقصى. لكني أفاجئ الضيوف بالسكر المقلي كل عام. النعامة ، كما كتبت إليكم ، أخشى أن أجمعها ، لأنني أخشى أن أخلطها مع مربي درع سام مماثل.

[لاريسا]

سيداتي ، لقد وجدت الكثير من وصفات السرخس ، لا يمكنك تغيير كل شيء ، لن نجمع الكثير.
لاريسادرس الزوج الموقع

سرخس براكين

الفطر ، والتوت ، وعصارة البتولا ... هنا ، ربما ، كل هدايا الغابة ، والتي ، وفقًا للتقاليد ، يصطاد سكان شمال غرب روسيا من عام إلى آخر.
لا أعرف لماذا لا يحظى منتج قيم مثل السرخس السرخس بشعبية على الإطلاق في منطقتنا. بينما ، على سبيل المثال ، يعتبرها سكان اليابان والصين وكوريا طعامًا شهيًا ويشترون منا مقابل الكثير من المال.

السرخس كغذاء

لأول مرة علمت بمدى ملاءمة السرخس للطعام في ألتاي ، حيث تتجمع كل ازدهار العلم السوفيتي كل خريف. مهندسون من مختلف المعاهد البحثية والمرشحين وحتى أطباء العلوم. كلهم كانوا متوجهين بانسجام نحو قرية شولجينكا الصغيرة ليس من أجل الاشتباك في مؤتمر في المعارك العلمية ، ولكن من أجل كسب المال من حصاد البحر النبق.

دفعوا 1 روبل مقابل كيلوغرام واحد من التوت المقطوف والتسليم. يمكن لشخص واحد ، اعتمادًا على مهاراته ، أن يستعد من 40 إلى 100 كجم من نبق البحر يوميًا. لقضاء الإجازة ، يمكن للمرء أن يكسب مبلغًا يتجاوز دخل ستة أشهر للعالم السوفيتي العادي.

هناك علمت أيضًا أنه بالإضافة إلى النبق البحري وجوز الصنوبر في ألتاي ، يمكنك أيضًا كسب أموال إضافية في الربيع من خلال جمع نبات السرخس Orlyak ، الذي تشتريه اليابان والصين منا بكميات ضخمة.

اتضح أن السرخس السرخس ليس صالحًا للأكل فقط ، بعد التمليح له طعم رائع ، يذكرنا بالفطر والهليون في نفس الوقت.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام السرخس له تأثير مفيد على عمليات النمو ، ويعزز نمو الهيكل العظمي ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ونشاط الجهاز العصبي ، ويزيد من الكفاءة ، ويحسن حالة نظام الغدد الصماء ، ويعزز إزالة النويدات المشعة والمواد الخطرة الأخرى من الجسم.

تتشابه بروتينات السرخس السرخس في خصائص وتكوين تلك الموجودة في محاصيل الحبوب ، وبالتالي يسهل هضمها.
ليس من دون سبب أن كيلوغرام واحد من السرخس المملح في أسواقنا يكلف الآن 1000 روبل.

سرخس براكين في منطقة لينينغراد

يطرح سؤال معقول على الفور: هل ينمو نبات السرخس Orlyak في المنطقة الشمالية الغربية ، على وجه الخصوص ، في منطقة لينينغراد؟ أسرع في إرضاء قراء الموقع ، السرخس السرخس هو واحد من السرخس الثلاثة الأكثر شيوعًا في منطقتنا ، ولا توجد مشكلة في العثور عليه في الغابة.

لكن أولاً ، القليل من النظرية.

سرخس براكين

البراعم الصغيرة فقط من السرخس السرخس التي لا يزيد ارتفاعها عن 20-35 سم مناسبة للطعام ، عندما لا تكون أوراقها قد ازدهرت بعد ، ولكنها تشكل خاصية متعرجة للسراخس.

تحدث هذه اللحظة الحاسمة في منطقة لينينغراد عادة في منتصف مايو وتستمر حتى أوائل يونيو. قبل ذلك بقليل ، بعد ذلك بقليل ، حسب الطقس.

في هذا الوقت تحتاج إلى حصاد السرخس. علامة إضافية على حالة طعام السرخس هي الأزمة المميزة عند كسر الساق.

لا يتم قطع السرخس بالسكين أبدًا ، ولكن يتم كسره يدويًا دائمًا بالقرب من الأرض. دائمًا ما ينكسر النبات الصالح للأكل بسهولة بنقرة مميزة. إذا لم ينكسر الجذع ولكنه ينحني ويرتد ، فهذا يعني أن السرخس قد نضج بالفعل. لا جدوى من جمع مثل هذه النباتات. ستكون ليفية بشكل خشن.

عملية الجمع على النحو التالي. أنت تمشي في الغابة ، حيث لوحظت غابة السرخس في الصيف ، وتجد براعمها ، وتقطفها ، وتشقق الساق بيدك بالقرب من الأرض ، وتشكل مجموعة من هذا الحجم المريح للإمساك بيدك. بعد ذلك ، شد الحزمة بشريط مطاطي وضعها في دلو أو سلة.

كيفية التمييز بين السرخس وأنواع السرخس الأخرى

نأتي هنا إلى أهم سؤال في المقالة ، كيف نميز Bracken عن أنواع السرخس الأخرى ، من بينها الأنواع غير الصالحة للأكل.

كما قلت من قبل ، في أغلب الأحيان في منطقة لينينغراد ، يمكنك العثور على ثلاثة أنواع من السرخس - السرخس والنعام والشيتنيكوف. علاوة على ذلك ، فإن الأخير ، من بين أمور أخرى ، هو أيضا سام.

ومع ذلك ، أنا أسارع لإرضائك ، فإن نبات السرخس Orlyak له نبت مميز للغاية ، يصعب الخلط بينه وبين أنواع السرخس الأخرى.

1. تخرج براعم السرخس السرخس من الأرض واحدة تلو الأخرى على مسافة 10 سم أو أكثر من بعضها البعض ، وتخرج مروحة النعام والقزم من نقطة واحدة.

سرخس براكين	السرخس السرخس

2. براعم السرخس السرخس ناعمة ونظيفة ، والنعام والقزم مغطاة بقشور داكنة وأوراق صغيرة.

سرخس براكين	السرخس السرخس

نعامة السرخس

وهذا يعني أنه من السهل التعرف على السرخس في الغابة. ولكن يصعب التمييز بين النعامة الصالحة للأكل والحشرة الدرقية السامة في الربيع. براعمهم متشابهة من نواح كثيرة. لكن هذه المهمة ، لحسن الحظ ، ليست أمامنا.

يمكن أن يكون أحد المعالم الإضافية التي تساعد في تحديد نوع السرخس هو الأوراق القديمة للنباتات الشتوية ، والتي توجد عادةً حول السيقان الصغيرة. يمكنك رؤية هندسة الأوراق الخاصة بكل نوع على حدة. في السرخس السرخس ، تكون الأوراق أكثر تقريبًا ، وفي السرخس والنعام ، تكون مسافات بادئة أكثر وأكثر زخرفية.

ورقة السرخس السرخس	نبات السرخس

بالمناسبة ، من الأسهل العثور على أماكن تنمو فيها السرخس في غابة ربيعية باستخدام هذه الأوراق الذابلة.

أوراق السرخس السرخس القديمة

من الأفضل ملاحظة الأماكن التي تتراكم فيها سرخس السرخس من الصيف. عندما تذهب للفطر والتوت. تبدو نباتات السرخس البالغة كما يلي:

سرخس سرخس بالغ

كيف لطهي السرخس

يجب أن يقال على الفور أن أي سرخس في شكله الخام - بما في ذلك السرخس - غير صالح للأكل. لكي تؤكل ، يجب أن يتم تحضيرها بطريقة معينة.

سرخس براكين

عند العودة إلى المنزل من الغابة ، يجب أن تبدأ على الفور في معالجة السرخس. الحقيقة هي أن البراعم المقطوفة تذبل وتنمو بسرعة كبيرة. تبدأ هذه العملية من الأسفل ، من مكان الكسر.

لذلك ، من المنطقي قطع 10-15 ملم من الجزء السفلي من الساق. بعد ذلك ، توضع حزم السرخس في طبقات في وعاء أو برميل ، مع رش كل طبقة بكمية كبيرة من الملح. يُعتقد أن الملح يجب ألا يقل عن 25٪ من وزن السرخس. لكن ، كما يقولون ، لا يمكنك أن تفسد العصيدة بالزبدة.
يوضع غطاء مسطح أعلى الطبقة الأخيرة ، ويوضع عليه حمولة ، يجب أن تكون كتلته مساوية (أو أكبر) لوزن السرخس.
توضع حاوية السرخس في مكان بارد لمدة ثلاثة أسابيع. هذا ينهي المرحلة الأولى من التمليح.

بعد ثلاثة أسابيع ، يتم تصريف المحلول الملحي من الحاوية ، وبعد ذلك يتم إزالة الحمولة لمبادلة الطبقات السفلية من السرخس بالطبقات العلوية. عند تغيير الطبقات ، يتم رش السرخس مرة أخرى بالملح ، ولكن بكمية أقل. ومرة أخرى وضعوا السرخس تحت الاضطهاد لمدة ثلاثة أسابيع أخرى.

في المرحلة الثالثة من التمليح ، يتم تحضير محلول ملحي: 10 لترات من الماء - 1 كجم من الملح. يُسكب السرخس بالمحلول الملحي ويترك لمدة ثلاثة أسابيع أخرى.

أي أن عملية التمليح بأكملها تستغرق 9 أسابيع. بعد ذلك ، يمكن تخزين السرخس إلى أجل غير مسمى دون أن يفقد طعمه.

سرخس براكين

قبل الطهي ، يتم نقع السرخس المملح للتخلص من الملح الزائد.

لا أعطي وصفات للأطباق التي يستخدم فيها السرخس السرخس. من السهل العثور عليها في العديد من مواقع الطهي. فيما يلي قائمة قصيرة منها: سرخس مطهي مع طماطم ، سرخس في عجين ، سرخس مع بيض ، سرخس بالقشدة الحامضة مع بطاطس جديدة ، حساء سرخس ، شرحات سرخس ، بيتزا مع سرخس.

في الختام ، بشرى سارة. ظهرت أولى براعم السرخس السرخس على برزخ كاريليان في 18 مايو من هذا العام. حان الوقت لبدء حصاده.

فاليري ميشاكوف

[/ لغة البرمجة]

🔗

نظرنا إلى مجموعة من الصور والأوصاف ، في رأيي أن shititnik ليس مشابهًا جدًا للنعامة ، فهو ينمو بزاوية ، وله هيكل مختلف. بشكل عام ، لدينا بالتأكيد نعامة ، كل هذا كان قبل أسبوع ، وأكلنا ، وما زلنا على قيد الحياة وأحببناه كثيرًا - بحنان شديد. بالمناسبة ، إذا سعينا وراء النسر ، في الغابة لا يزال من الممكن العثور عليه غير متضخم ، أريد أن أجعله "مثل أسلوب الجنرال" ، وجدت وصفة ، مع النقانق والجبن والبيض ، إلخ.

من السهل العثور عليه يا لودا. ربما في الصيف مشيت في الغابة في الأماكن التي تتأرجح فيها غابة من السرخس المرتفع المخرم تقريبًا على مستوى حزام "أمواج البحر". علاوة على ذلك ، لا تنمو كثيفة ، ولكن بأوراق منفصلة.

[لاريسا]

لاريسا، نحن بحاجة إلى إيجاد الوقت ، بين النحل ، وحديقة الحدائق ، والأعمال المنزلية ، من أجل الذهاب إلى الغابة ، التي تقع خارج الضواحي ، وليس لدينا وقت ... يبدو أن زوجي يقول إنه يعرف الأماكن ، إنه رائع معي - من الكلمات يلاحظ كل شيء! أنا حقا أريد أن أجرب السرخس

بحاجة إلى إيجاد الوقت

نعم ، هذا هو الشرط الرئيسي بالنسبة لي أيضًا - ليس لدي وقت أيضًا.

كم هو ممتع! وهنا لا أرى سوى سرخس على فراش الزهرة :)

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا, دوبلتا!!! شكرا جزيلا على الموضوع المثير للاهتمام لك! لقد اتصلت بصديق ، ووعدت بجمعها. نحن بحاجة ماسة للذهاب لزيارة (إلى السرخس). لقد بحثت في الإنترنت ، إليك المزيد من المعلومات حول أورلياك: "يعزز نمو الهيكل العظمي ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ونشاط الجهاز العصبي ، ويزيد من الكفاءة ، ويحسن حالة نظام الغدد الصماء ، ويعزز إزالة النويدات المشعة والمواد الخطرة الأخرى من الجسم."

أضيف الخميس ، 19 مايو 2016 10:44 مساءً

كم هو ممتع! وهنا لا أرى سوى سرخس على فراش الزهرة :)

لدينا أيضًا نعامة تنمو في أحواض الزهور لدينا ، وهي كبيرة بالفعل وجميلة ..

لدي هذه النعامة .. إنه عدواني جدا! ملأت أفضل أنواع التربة. هذا العام قمت بحفره ، وحفره ، ولا يزال هناك مبلغ ضخم

[جالينا]

جالينا، أنت لا تحفرها ، لكن تقطعها كلها في الربيع وسوف تموت من تلقاء نفسها ، ثم تركنا نصف البراعم حتى لا تتدهور المزارع ، لكنك لست بحاجة إلى هذا ...
KLOيكتبون ، أن السرخس في التكوين قريب من الفطر ، إلا أنه سهل الامتصاص ، على عكسهم!
إعادة تعيينحسنًا ، من أحواض الزهور ، لا أعتقد أنك تلتقطها ... لكن بشكل عام ، السرخس ، ينمو تقريبًا في جميع أنحاء أراضي الاتحاد السوفيتي السابق.
يحب الماء والظل. ينمو السرخس لدينا: على طول النهر - نعامة وفي الغابة أعمق قليلاً - سرخس ..

هنا المزيد من المعلومات حول ORLYAK

والأهم من ذلك - إنه لذيذ! على الرغم من أنني أقوم بقليها كل عام ، فلا يزال لا أحد يستطيع معرفة ما يأكله ، والمقارنة الأولى عادة ما تكون فطر الغابة الطازج.

وكان لدينا اجتماع افتتاح الموسم لمنتدى عالم الفطر وقمت بتجميع مجموعة ضخمة من النسر. أول مرة أطبخها. ينقع الليل في ماء مالح ثم يغلي لمدة 10 دقائق. ثم أردت أن أتخمر ، لكنني جمدها. وجزء 3 مرات للإفطار مقلي بالبصل ، مع بيضة ويضاف إليه القليل من صلصة الصويا والصويا. لم أكن أتوقع حتى أن يكون لذيذًا جدًا. يشبه الفطر والهليون. بالمناسبة ، أنا الآن أقوم أيضًا بإخراج الهليون من الأدغال والطهي ، ولا تزال براعم جديدة تظهر. مخمر ممل ولذيذ أيضا. الآن هو وقت خصب لاستخدام جميع أنواع النباتات البرية.

يا له من رعشة! لقد تخلصت كثيرا! علمت بأمر السرخس ، لكني لم أكن أعتقد أن النعامة المزخرفة صالحة للأكل ، فهل هي بالتأكيد صالحة للأكل؟ وبعد ذلك لا يزال لدي داشا في الغابة ، يفتح في وقت متأخر معنا.

والأهم من ذلك - إنه لذيذ! على الرغم من أنني أقوم بقليها كل عام ، فلا يزال لا أحد يستطيع معرفة ما يأكله ، والمقارنة الأولى عادة ما تكون فطر الغابة الطازج.

حسنًا ، أنا أحزم حقيبتي!

الإضافة الخميس ، 19 مايو 2016 الساعة 11:34 مساءً

يا له من رعشة! لقد تخلصت كثيرا! علمت بأمر السرخس ، لكني لم أكن أعتقد أن النعامة المزخرفة صالحة للأكل ، فهل هي بالتأكيد صالحة للأكل؟ وبعد ذلك لا يزال لدي داشا في الغابة ، يفتح في وقت متأخر معنا.

تخلص من المنتج!

[جالينا]

جالينا، بالضبط ، بالضبط - النعامة صالحة للأكل ، لقد أعطيت رابطًا أعلاه للموقع حيث تم شرح كيفية تمييزه عن الغمد ، وهنا مرة أخرى ، ما هو مؤكد!
لدينا أيضًا الكثير منها ، لا يمكنك جمع القواقع فحسب ، بل إطلاق النار حتى 20 سم ، وآمل في جمع وتجميد القواقع المسلوقة ، نحتاج إلى إيجاد الوقت ، والذي ، كما هو الحال دائمًا ، لا يكفي!

[جالينا]

جالينا، بالضبط ، بالضبط - نعام - صالح للأكل

لدينا أيضًا الكثير منها ، لا يمكنك جمع القواقع فحسب ، بل إطلاق النار حتى 20 سم ، وآمل في جمع وتجميد القواقع المسلوقة ، نحتاج إلى إيجاد الوقت ، والذي ، كما هو الحال دائمًا ، لا يكفي!

آه ، كنت سأعرف من قبل ، كنت سأنتزع قليلاً من فراش زهرة الجيران.

[ماندريك لودميلا]

أنا حقا أريد أن أجرب السرخس

ماندريك لودميلا, لودميلا، ونحن نجمع الأقواس فقط. طعمها مثل الفطر بالنسبة لي
لقد وضعت معه وصفة طاجن ، اتضح أنها لذيذة
وهكذا بحر الوصفات! والشوربات مسلوقة ومقلية ومطهية والزلابية مصبوبة ...
شكرا على الوصفة! لقد بدأ الثوم البري للتو ، ولا يوجد سرخس بعد.

[KLO]

KLO، نعم ، تحت جنح الليل ، ببدلة سوداء وسوداء ، بهدوء ، شرطات ، تسلل بسكين و ... قطع البراعم في منتصف الطريق ، بحيث يمكن تنفيذ هذه العملية السرية كل ربيع!

أتمنى أن أجمع مسلوقا وأجمعه

ويمكنك استخدام طريقة أخرى - صب الملح بقوة أكبر واتركه حتى يذوب. اتضح بسرعة!
ثم يمكن نقع هذا المالح على مدار السنة واستخدامه في أطباق مختلفة. مريح جدا!

[ايلينا]

ايليناالله نفسه اخبرك ان مثل هذه الاطباق منتشرة في بلدك ربما هذا هو تاثير المطبخ الصيني او الكوري.
على الرغم من أن ما نبيعه في المطبخ الكوري تحت اسم "السرخس" هو فول الصويا الطبيعي!

يعتمد ذلك على مقدار ما نجمعه ، وإذا كان أكثر يمكنك الملح ، وإذا كان قليلاً ، مرة أخرى ، إذا لم نأكله على الفور ، فسأجمده.

ربما هو تأثير المطبخ الصيني أو الكوري

نعم ، كما تظهر التجربة ، ما نسميه هنا المطبخ الكوري والصيني هو اسم واحد (نعم ، مثل أي مكان آخر في روسيا ، ربما ...)
والسرخس هنا ، على الأرجح ، يؤكل منذ قرون ، كما أفهمها ، هنا يأكلون كل ما يمكنك تناوله ، لأنك لن تهرب كثيرًا
كان لدي كتاب صغير قديم عن النباتات البرية في كامتشاتكا ، وهناك وصفات للمأكولات البحرية مع نبات السرخس ... لكنني ضاعت في مكان ما ، ولا يمكنني العثور عليه.
وقد كتبت عن المالح ، لأنه طريقة سريعة جدًا للحفظ ، لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت مع العلب / الماء المغلي وقد اتضح أنه منتج مناسب جدًا! في الشتاء كنت أرغب في ذلك ، أخرجته ، غارقة فيه واستمتع به! مخزنة لسنوات

[KLO]

KLO، نعم ، تحت جنح الليل ، ببدلة سوداء وسوداء ، بهدوء ، شرطات ، تسلل بسكين و ... قطع البراعم في منتصف الطريق ، بحيث يمكن تنفيذ هذه العملية السرية كل ربيع!

نعم ، بسهولة ، خاصة عند الأرق ، والآن سأقوم "بزيارة" لأخذ حقيبة. يجب إرشاد الصديق ، يجب أن يكون في الوقت المناسب (شمال LO). ايه الحزن ابعد.

تمت الإضافة الجمعة 20 مايو 2016 00:22

ايلينا_كامش،! شكرا على الوصفة "المالحة"!

[ايلينا]

ايلينافي ملحق الوصفة ، تحت المفسد ، وصف العم الصياد طريقة التمليح ، من حيث المبدأ ، لا شيء يختلف عن الفطر ، والحقيقة ليست معقدة
KLO، نعم ، ليس الشعاع المنخفض. إلى جانب لين. أوبر ، كل شيء متأخر عن بلدنا ، نحن في الجنوب ، لذلك سيكون لديك وقت

[KLO]

شكرا على الوصفة "المالحة"!

KLO، ولكن ليس على الإطلاق!
نظرًا لأن السكين الخاص بنا طويل جدًا ، فمن الملائم طيها إلى عناقيد ، وربطها بشريط مطاطي وملحها هكذا. ثم يتم أخذ مجموعة وليس من الضروري اختيارها ومواءمتها مع بعضها البعض. أخذها ، ونقعها ، وقطعها قليلاً من القاعدة ، وأزال العلكة إلى الأمام.
والنعامة لم تجرب قط إذا كانت تشبه القرنبيط ... لا تزال لذيذة!

يشبه القرنبيط

نعم ، يشبه إلى حد كبير القرنبيط ، لقد أحببنا ذلك

مخمر ممل ولذيذ أيضا

ولكن كما؟ هل لديك وصفة؟

مخمر ممل ولذيذ أيضا.

وأريد أيضًا وصفة.

استنزاف حامض مثل الملفوف:
الطريقة الجافة:
اغسل أوراق الحلم واقطعها. ثم احرقها في الماء المغلي واترك الماء يستنزف ، ملفوفًا في قماش قطني. ثم نضع الأعشاب في قاع الأواني الزجاجية (البرطمان) مع رش كل طبقة بالملح. اضغط على كل طبقة بقوة بيدك أو سحقها حتى يطلق الخضر العصير. عندما تمتلئ العلبة ، اضغط على المحتويات بالوزن وضعها في الثلاجة. سيكون الطبق جاهزًا في غضون ثلاثة أيام.
طريقة رطبة:
اغسل الأوراق الصغيرة بالأعناق ، ضعيها في جرة ، ورشيها بالجزر المبشور. صب مع محلول ملحي -1.5 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء. للعجين المخمر ، أضف قشرة من الخبز الأسود. ضع الحمولة بحيث لا تطفو الرطوبة وتترك لتتخمر لمدة 2-3 أيام.

أنا أختار كل شيء مثل هذا بطريقة زكريا للتخليل ، وصفته هي مخلل الفلفل الحلو.

مخلل فلفل حلو (زكاري)


في الخريف أكلنا 9 كجم. للنوم ، أخذت أيضًا دوائر كبيرة من الكرنب والكوسة ، والثوم الصغير ، والفلفل الحار. قمت بنقل الشبت بالعصي (منذ الخريف) وسكب المحلول الملحي المغلي بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل لتر من الماء. مغطاة بطبق. أصبت بالبرد قليلاً وأضفت بضع ملاعق كبيرة من مصل اللبن. كان الجو حارًا ، مخمرًا في 1.5 يوم. ثم في البرد. إنه رائع الآن ، مجرد الوقوف على الشرفة. فعل الكثير. سيكون الجو حارًا ، ضعه في الثلاجة ، يمكنك تجميده للحساء. حساء مع مخلل الملفوف يشبه حميض. قاسية قليلاً ، في المرة القادمة سأقذفها لبضع دقائق ، لكنها لذيذة جدًا. أريد أن أحاول صنع الكيمتشي بالثعبان. يصنعون الفجل من القمم.

يصنعون الفجل من القمم.

بالأمس كان لدي مجموعة من قطع الفجل التي لم تذهب إلى السلطة - رميتها في السماد.

ليودميلا ، في المنتدى هناك وصفة لشيمتشي الصيفي الخاص بي.

شيمتشي الصيف (تحضير قمم الفجل اللذيذة) (تشوتشوندروس)

[ايرينا]

ايرينا، ولقد وجدت بالفعل وألقيت الإشارات المرجعية لنفسي شكرا لك فلوريشكا، لقد قمت بوضع إشارة مرجعية على كل شيء! ذهب الفجل ، سأفعل ذلك!

تاريخ النشر السبت 21 مايو 2016 02:15 م

بالأمس ، ذهبت أنا وزوجي إلى الغابة ، بحثًا عن سرخس سرخس - لم يجدوه ، هناك الكثير من شيتنيك غير صالح للأكل. بشكل عام ، الغابة فارغة ، فطر ، موريلس ، خطوط ، لم يتم العثور على نفس الشيء. دعنا نذهب إلى مزرعة النعام ،

نعامة أخرى أمام المنزل بجوار الجدول سُرقت ، جمعت 1.5 كجم ، غليتها أمس ، سأطبخ اليوم.

اوه واو !!!!!! لم تكن حياة نيف تعتقد أن هناك سرخس صالح للأكل ...
اشكرك على المعلومات!

[Natusichka]

Natusichka، وتنمو في كل مكان! وعادة ما يستخدم توت العليق كنبات للزينة!

نعامة أخرى أمام المنزل بجوار الجدول سُرقت ، جمعت 1.5 كجم ، غليتها أمس ، سأطبخ اليوم.

واو ، مزارع كاملة! بالأمس مشيت في القطاع الخاص ، ووجدت شجرة الجنكة بيلوبا ، قرأت أنها تنمو في تاجانروج (منطقة روستوف) ، فرحة كبيرة! (آسف على الفيضان)

[KLO]

أقوم الآن بإعداد الجزء الثاني عن السرخس ، السرخس في النمط العام

تاريخ النشر الإثنين 23 مايو 2016 05:45 مساءً

KLOحسنًا ، رائع ، يعيش البستانيون ، يزرعون الجنكة بيلوبو في روستوف ، جنوبًا بالطبع ، لكن فصول الشتاء لديك هي نفس البرد ، وأتساءل كيف تقضي الشتاء هكذا ...

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلاإذن يبدو أن النعامة قد نضجت بالفعل؟ لدي الكثير أمام المنزل في البلد. لكنني أفهم أنه من الضروري حصاد الحلقات في وقت مبكر من الربيع.

بالطبع ، تجاوزت بالفعل.

[KLO]

KLOحسنًا ، رائع ، يعيش البستانيون ، يزرعون الجنكة بيلوبو في روستوف ، جنوبًا بالطبع ، لكن فصول الشتاء لديك هي نفس البرد ، وأتساءل كيف تقضي الشتاء هكذا ...

لقد صُدمت نفسها عندما رأيتها ، لذا فإن الشجرة يبلغ ارتفاعها بالفعل 3.5 متر (لا أعرف كيفية إدراج الصور ، وإلا كنت قد قمت بنشرها بالفعل). والشجرة تكبر في شارع القطاع الخاص تقريبا على الطريق! أسير بانتظام بجوار هذا الزقاق ، ولم أره ، لكن هنا ، أثناء المشي ، قررت أن أغلقه. (حسنًا ، بعض المشاعر الإيجابية وعلامات التعجب) حتى أنني قطفت الأوراق بعناية للتأكد. حاولت أن أزرع هذه الشجرة على الشرفة (مثل التين ، لقد كان هذا غريبًا ، مجنونًا) ، حسنًا ، لم يحالفني الحظ ..

[ايرينا]

ايرينا، يتم حصاد السرخس بطول يصل إلى 15-20 سم ، أي يمكن أيضًا العثور على حلقات على الساق (الجذع) حتى 20 سم ، ولا يزال بإمكاننا العثور على مثل هذه الحلقات ، لكننا ما زلنا في الشمال ..
KLO، أتساءل من أين أتت ، هل نمت بالصدفة ... عظيم!

هنا ، التقطت صورة. لقد بعنا ذات مرة شتلات يبلغ طولها 30 سم في معرض ، وبذورًا في المتاجر ..

[KLO]

KLO، واو ، إنه بالفعل كبير ، حسنًا ، على ما يبدو في مناخك إنه شعور جيد!

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، تهانينا!!!! بانتصار !!!

شكرا لكم بصراحة لم اتوقع! ولكن لطيفة جدا ..

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا, مبروك الميدالية !!!

[لودميلا]

لودميلا، تهانينا!!! سعيد جدا بك !!!

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا, لودميلابميدالية !!!
🔗

هذا هو سبب وجودي هنا واستقرت - عش وتعلم. لم أكن أعرف شيئًا مثل ذلك. إلى الإشارات المرجعية!