قمح كامل 50:50 خبز وعجينة بيتزا (بيتر راينهارت)

أشكركم على حد وصفه! لقد كنت أخبز هذا الخبز منذ ستة أشهر بالفعل. دائما جيد. أحيانًا أستبدل دقيق الحبوب الكاملة بدقيق أبيض عالي الجودة (تعديل الماء) ، تكون النتيجة دائمًا ممتازة. لقد قمت بالتسجيل على وجه التحديد لأشكر عائلتي بأكملها.

[يوليا فلاديميروفنا]

... مسجلة عن قصد ...

يوليا فلاديميروفناأهلا وسهلا بك وشكرا على كلماتك الرقيقة!
لطيف جدا! حظا سعيدا وخبز لذيذ!

حاولت أن أخبز الخبز حسب وصفتك ونشأ السؤال: الخبز يحترق (في صينية من الحديد الزهر أسفل الغطاء) ، هل من الممكن تقليل درجة الحرارة؟ وكم أكثر يمكنك تقليل السكر؟

[أوكسانا]

أوكسانا، وفرنك لا يسخن؟ إذا كان لديك ميزان حرارة خاص بالفرن ، فسيكون من الجيد قياس درجة حرارة الخبز. من الممكن أنه بدلاً من 230 درجة مئوية ، يتم الحصول على المزيد.
في أي حال ، تحتاج إلى التركيز على فرن معين وتقليل درجة الحرارة إذا احترق الخبز. كم يصعب علي أن أقول ، إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فعندئذ فقط من خلال التجربة.

لا أعرف حتى عن السكر ، يمكن تقليله ، إذا كان حلوًا ، من حقك تعديل الوصفة حسب ذوقك.
هناك حاجة إلى السكر للكشف عن طعم دقيق الحبوب الكاملة ، مثل هذا البيان التقيت بمؤلف هذه الوصفة. لذلك ، ربما لا يستحق استبعاد السكر من الوصفة على الإطلاق (اترك 14 جرامًا على الأقل ، ثم حاول معرفة ما إذا كان طعم الخبز هذا مناسبًا).
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك!

: روز: شكرا على الجواب. اختفت مشكلة السكر من تلقاء نفسها عندما كنت أخبز الخبز في اليوم الرابع - فقد اختفى طعم السكر. قسمت الجزء إلى النصف ، الخبز الأول تم خبزه بعد 24 ساعة ، والثاني بعد 40 - أحببت هذا أكثر. تعجبني حقًا وصفتك للقدرة على الاحتفاظ بالفراغ في الثلاجة.
وميزان حرارة الفرن معلق على أبوابي الزجاجية - ربما يتحرك بابي بعيدًا ويكون الجو أكثر سخونة بالداخل ؟! أنا اعتقد ذلك.
أردت أن أسأل كيف "تسقط" العجين في راحة اليد؟ في صندوق ورقي للخبز ، شكّل نموذجًا ، أخرج الورق. الشكل - نضع العجينة فيه وترتفع في الورقة؟ وبعد ذلك مع الورق في المكدس؟ أو هل تطبع بدون ورق؟ عندما وضعت إشارة مرجعية عليه ، بدا أن كل شيء "طقطقة" ...
والسؤال الأخير: هل يرتفع أفضل في سلم ساخن؟ من دافئة من باردة؟ شكر!

الآن سأخبرك كيف أضع الخبز في المقلاة التي أخبز فيها.
قطعة العجين مذوبة على ورق الخبز في سلة بلاستيكية لا أستخدمها إلا للتدقيق ، ولا أخبز أي شيء فيها ، مثل هذا:


ثم تحضير الخبز مع الورق (آخذها من الزوايا) أنقلها إلى قدر مسخن مسبقًا حيث سأخبز الخبز (تظل سلة التدقيق على الطاولة). عند الاتصال بنموذج ساخن جدًا ، بالطبع ، هناك صوت "همسة" ، لكنني لن أقول إنه قوي جدًا.

.. يرتفع أفضل في الطقس الحار؟ من دافئة من باردة؟

كما تعلم ، أنا معتاد على الخبز في شكل مُسخن مسبقًا وأنا راضٍ عن النتيجة ، لذلك في كل مرة أبدأ في خبز الخبز ، أعود إلى النظام المخطط.
على الرغم من أنني قابلت معلومات (لكنني لم أجربها بنفسي!) أنه يمكنك البدء في الخبز من فرن بارد. أي ، خذ القدر ("السلم") الذي تنوي الخبز فيه ، ضع فيه ورقة الخبز ، وقطعة العجين ، وأغلق الغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة. عندما يكون ذلك كافيًا ، ضع هذا الهيكل بأكمله في مكان بارد! قم بتشغيل الفرن على حرارة 230 درجة مئوية وابدأ في حساب وقت الخبز: 45 دقيقة بغطاء ، ثم 10-15 دقيقة بدون غطاء حتى يتحول الخبز إلى اللون البني.
شيء من هذا القبيل.صحيح ، أنا نفسي لم أقرر بعد أن أخبز بهذه الطريقة ، لذلك لا يمكنني تحديد الطريقة التي تعطي أفضل نتيجة.

لديّ العينات الأولى من خبز الخبز في الفرن ، قبل ذلك كنت أخبز في صانع الخبز ، لذلك أنا مهتم بمثل هذه التفاصيل. الحقيقة هي أن خبزي الأول خرج بشكل دائري للغاية ، محدب بدون تشققات ، كنت سعيدًا ، لكن اتضح أنه "خبز ميشكين" بداخله ثقب - لم يكن بعيدًا (أعتقد ذلك) ، وبالتالي وضعت الثاني في سلم بارد - لكن هذا كان خرج العقل ليس جميلًا ، مسطحًا (لا أعرف كيفية التشكيل والذوبان ، لكني الآن أقرأ و: girl_cleanglasses: ما زلت أجرب) اخترت بنفسي ، في الجو الحار أفضل ، لكنني سألتك أيضًا ، شكرًا على الإجابة.
لدي دقيق حبوب الجاودار الكامل ، وأنا أحب وصفتك أكثر من غيرها ، وأحاول الحصول على جودة جيدة ، مع كمية كبيرة من الجاودار. (أذكر حوالي 20٪) لكن العناد قوة رهيبة ، معذرة.
لقد نسيت أن أكتب الخبز لذيذًا جدًا ، ولن أقوم بتقليل كمية الجاودار ، سأظل أحاول!

هذا خبز جديد ظهر هذه المرة.
لا أعرف ما إذا كان بإمكاني إدراج صورة.
كل شيء وفقًا للوصفة ، فقط دقيق حبوب الجاودار الكامل 150 جم ودقيق القمح 450 جم - هذا خبز. وهذا نصف وجبة.
شكرا ANIS!
في المرة القادمة سيكون هناك 200 جودار و 400 قمح كما أردنا.
في الفرن ، في الواقع ، الخبز أكثر إثارة للاهتمام ، في الواقع ، في صانع الخبز ، حصلت على نعل محدب ، (في وضع الحبوب الكاملة)
أوه ، نعم ، بهذه النسب حصلت على كعكة - ربما امتص دقيق الجاودار المزيد من الماء وعجن في صانع الخبز.
مرة أخرى ، شكرًا جزيلاً على الوصفة!

[أوكسانوتشكا]

أوكسانوتشكايا لك من رفيق جيد! الخبز رائع! وسيم!
شكرا على الصور ، أنا أستمتع بها بكل سرور!
حظا سعيدا مع تجاربك ودائما معجنات لذيذة!

[يانسون]

يانسونأخبرني ، ما مقدار الخميرة الطازجة التي تحتاجها؟ لا احب الجفاف ...

[أليجرا]

أليجرا,

الخميرة الطازجة تكفي لهذا الجزء من 10 جرام.

[لانكو]

لانكو، سفيتلانا ، شكرًا جزيلاً لك على مساعدتك في الإجابة على السؤال! شكرا لك!

ووه شكرا لك! الآن سأخلط ، ثم سأبلغ

[أليجرا]

حظا سعيدا، أليجرا!

[يانسون]

يانسونيا آنيا ، هذه لحظة: "إذا كانت خططك تتضمن البيتزا ، فمن الملائم أن تقسم العجين على الفور إلى أجزاء متساوية وفقًا لعدد البيتزا (أقسمها إلى 3 أجزاء). انقل كل قطعة إلى أوعية منفصلة مدهونة بزيت الزيتون ، وقم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة طوال الليل. " - هل من الضروري تقسيم العجينة بعد طيها عدة مرات أو فور إخراجها من HP بعد العجن ، ونقسمها ، وبعد ذلك فقط نطوي كل جزء؟

[منى 1]

منى 1يا تانيا ، قسّم العجينة بعد أن يتم شدها وطيها عدة مرات ، أي يجب أن تكون جاهزة بالفعل لإرسالها إلى الثلاجة ، وعندها فقط تقسم إلى أجزاء.

من الواضح ، لدي شكل بيتزا ديكوك به ثقوب ، قطرها 30 سم. هل هذه الكمية من العجين تكفي لـ 3 بيتزا أو 2 بيتزا؟ قرأت أيضًا عن عجينة نيوبوليتان للبيتزا ، على الأرجح سأصنعها أولاً. لكن هناك فتاة واحدة كتبت أنه من بين تلك الكمية من العجين كان لديها قطعتان من البيتزا بقطر 32 سم. لذا أنا أفكر ، كم عدد بيتزا لتقسيم تلك العجين وذاك؟ أريد بيتزا رقيقة.

تانيا ، أجد صعوبة في تحديد كمية العجين المطلوبة لهذا النموذج بالضبط. وكم عجين أنت (هل يمكنك أن تقول "أنت"؟) عادة تأخذها لها؟
عادةً ما أقسم هذا الجزء إلى 3 ، وقبل خبزه في علب قطرها 28 سم (مثل السيليكون للبيتزا). لذلك اتضح أنه ليس رقيقًا جدًا ، ولكن ليس سميكًا أيضًا ، متوسط ​​السماكة.
هنا وجدت شريحة بيتزا من هذه العجينة (يوجد 3 منها ، د = 28 سم) ، تبدو الحافة سميكة ، لكن الجبن ملفوف هناك أيضًا:

ربما سيساعدك هذا بطريقة ما على التنقل.
وعجينة بيتزا نابولي رائعة. يمكنك تجربتها بأمان.
أعتقد أنه يمكن تقسيمها إلى 4 حصص إذا كنت بحاجة إلى بيتزا رقيقة.

بالطبع ، هذا ليس ممكنًا بالنسبة لك فحسب ، بل إنه ضروري للغاية! لقول الحقيقة ، لقد صنعت البيتزا فقط لبضع خيبات أمل ، وحتى ذلك الحين لفترة طويلة ، وتم شراء العجين. بشكل عام ، محاكاة ساخرة للبيتزا.والآن فكرت: لماذا صفيحة الخبز المثقبة معطلة؟ أنا أيضا لدي حجر في الفرن. بشكل عام ، كل شيء موجود من أجل السعادة ، فقط البيتزا لا تكفي! ))) سأملأ هذه الفجوة. أعتقد فقط ، هل يمكن شد العجين مباشرة على ورقة الخبز هذه لتشكيل بيتزا ، ألا تسقط في الثقوب؟

الآن فقط أعتقد أن العجين على صفيحة الخبز هذه لتمتد لتشكيل بيتزا ، ألن تسقط في الثقوب؟

يبدو لي أنه من الأنسب تحضير قطعة العمل أولاً ، وتمديدها (على سطح المكتب ، على حصيرة سيليكون) ، ثم وضعها في القالب.

مع شوبك؟

أيهما أكثر ملاءمة ، أفضل دحرجة العجين بمسمار العجين إلى الحجم المطلوب ، ونقله إلى القالب وضبطه بيدي ، وتمديده. شخص ما يمد عجينة البيتزا بأيديهم حصريًا دون أي أدوات في متناول اليد.
يجب أن تجرب كلتا الطريقتين ، اختر الطريقة التي تفضلها.

أنيا ، لقد فعلتها !!! نقل مع شوبك. لقد التقطت صورة ، الآن ، سوف نأكل البيتزا ونرى ما تم التقاطه هناك. إلغاء الاشتراك في Temka الخاص بك حول بيتزا Neopolitan. دعنا فقط ننهي اللقمة الأخيرة!

[تانيشكا]

تانيشكا، لقد أعجبت بالفعل بالبيتزا الرائعة الخاصة بك هناك!
الصيحة! بكس لإسعاد أحبائك (وأنت أيضًا!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

أنيس ، أنا لك إلى الأبد. لم يكن لدي مثل هذا الخبز. صحيح ، هذه هي تجربتي الأولى للخبز في الفرن. كنت أتساءل لماذا ، بوجود صانع خبز ، يزعج الناس الخبز ويخبزونه في الفرن. حسنًا ، بزغ فجر الآن علي. الاختلاف في الذوق مذهل لدرجة أنني سأزعجني الآن أيضًا. هذا ما فعلته



بالتأكيد سأخبز المزيد والمزيد. ركضت لأعجن عجينة البيتزا ، وبالطبع جزء من الخبز.

[ميلي]

ميلي، Oksanochka ، ما أجمل الخبز لديك (هل يمكنك استخدام "أنت"؟) تبين!
الفتات مزركشة ، ويشعر أنها خفيفة ورقيقة ، والقشرة رائعة!
تهانينا على خبز أول رائع من الفرن!
شكرا جزيلا على ردك لك!
أتمنى لكم مزيدًا من النجاح في كل شيء ، وعلى وجه الخصوص في تطوير خبز الخبز في الفرن!

كنت أتساءل لماذا ، بوجود صانع خبز ، يزعج الناس الخبز ويخبزونه في الفرن

كما تعلم ، لقد فكرت ذات مرة بنفس الطريقة تمامًا ، ومن ثم بطريقة ما من أجل الفضول حاولت خبز الخبز في الفرن ، ومنذ ذلك الحين كان صانع الخبز الخاص بي يعجن العجين فقط ، وانتقل كل خبز الخبز تدريجياً إلى الفرن. في القطن ، الآن أخبز فقط بورودينو والخبز الأبيض على الكفير (هذا عندما لا يكون هناك وقت).

Anechka ، الذي اشترى مؤخرًا دقيق الحبوب الكاملة الفنلندي وقررت البحث عن وصفة خبز ، توصلت إلى وصفتك! الآن سيبقى معي لفترة طويلة ، كل شيء بسيط للغاية ، لكن ما يتضح من الخبز ، قصة خرافية ، متجددة الهواء ، عطرة ، بقشرة رقيقة. لقد خبزت مرتين بالفعل ، لم يكن لدي وقت حتى لتصوير الأولى ، لقد أكلوها ساخنة ، والثانية مخبوزة في الليل ، لذلك نجت ، رغم أن الصورة ليست جيدة جدًا ، لكن لا بد لي من الإبلاغ ، شكرًا لك ، عزيزي ، على وصفة رائعة !!!

[سفيتلانا]

سفيتلاناعزيزي ، يا له من خبز رقيق وطري!
الفتات جميل جدا!
شكرا على الصورة والمراجعة! جميل جدا ان اعجبني الوصفة!
نعم ، (هل يمكنك أن تقول "أنت"؟) لاحظت بشكل صحيح مزايا كل من الوصفة والخبز! أنا أيضا أحبه كثيرا لذلك!
الجراء للصحة!

أنيا ، مرة أخرى بكلمات الامتنان! تحول خبز لذيذ جدا! وكم هو لطيف العمل مع العجين! أردت التقاط صورة ، لكن بينما كنت مشغولاً - أكل الأطفال القشور ، جربوا نصف رغيف من الحزن. ونتيجة لذلك ، قررت "البقايا من طاولة الربان" عدم التصوير. تطلب الأسرة على وجه السرعة المزيد من هذا الخبز! بشكل عام ، نحن من عشاق خبز الخبز الخاص بك! هذه هي الوصفة الثالثة المثالية! شكرا لعملكم وإلهامكم !!!

[فولارني]

فولارنييا لاريسا ، كم هو رائع أن الأسرة أحببت الخبز كثيرًا!
انا سعيد جدا! ستكون هناك فرصة ، احضر الصورة على الأقل قطعًا ، سنعجب هنا!
شكرا لملاحظاتك!

لقد خبزت كعكة اليوم. ذاقت العجين الحلو ، أردت قليلا حامضة. وخرجت القشرة العلوية في Princesk (من حالة باردة ، مع رشها قليلاً بالماء) طرية ، كنت أود أن تكون أكثر هشاشة.لكنها لا تزال لذيذة للغاية ، وبالكاد يمكنني مقاومة الأكل الجامح للكعكة بأكملها في نفس الوقت ، ربما يكون للنصف المتبقي من العجين في غضون يومين طعم مختلف قليلاً
لقد اخترقت الوسط باستخدام مادة مغرية ، لكنها ما زالت ترتفع.

[أنيا]

ذاقت العجين الحلو

أنيا، لدى بيتر العديد من أنواع خبز الحبوب الكاملة ذات المذاق الحلو ، وفي مكان ما في كتبه رأيت التفسير القائل بأن السكر البني يساعد في الكشف عن طعم دقيق الحبوب الكاملة. يمكنك تقليل السكر قليلاً حسب رغبتك.

لقد اخترقت الوسط بمُطعم ، لكنه ارتفع على أي حال.

ذات مرة حاولت وخز كعكة باستخدام مغرض - لم يعجبني ، كما أنها ارتفعت معك. أدركت أنه من الضروري سحق الوسط بقوة بشيء ، تمامًا فقط ، ثم لا يرتفع. على الرغم من أنه في بعض الأحيان لا يساعد أيضًا. لدي خدعة سيليكون لتطبيق الأنماط على ملفات تعريف الارتباط (مثل الختم الصغير) ، لذلك أقوم بإغلاقها جيدًا وفي كثير من الأحيان ، ثم أحصل على مركز رفيع وحواف ناعمة.

نعم ، عليك التفكير في أختام السيليكون ...
اليوم خبزت النصف الثاني من العجين. نهضت في برينسك حتى احترق الجزء العلوي ، ومغطى بورق الألمنيوم مع تأخير. فقسنااااااااااا

جزء آخر. بدلا من الماء - الكفير في النصف بالماء ، وخفض السكر. لقد أغلقت الوسط بأسفل الكوب (غمسته في الدقيق). تم خبز النصف الأول في المساء (يعجن في الصباح) - حسنًا ، لا شيء. والثاني مخبوز اليوم بعد يوم - حسنًا ، لذيذ جدًا. فارتفعت أعلى ، والثقوب ، وروح الخبز عجيبة ... فكرت: لماذا لا تستبدل مكون القمح بدقيق الجاودار؟ من أجل تقليل GI؟ على أي حال ، العجينة رمادية وليست بيضاء.

[أنيا]

فكرت: لماذا لا تستبدل مكون القمح بدقيق الجاودار؟

أنيا، 20٪ من كمية القمح يمكن بالتأكيد استبدالها بأخرى وحتى صنع نسخة متعددة الحبوب ، مؤلف الوصفة بنفسه يوافق على ذلك.
لماذا 20٪ ولا أكثر؟ لأن استبدال كمية أكبر سيكون له بالفعل تأثير كبير على بنية الاختبار.

[أنيا]

أنيا، 20٪ من كمية القمح يمكن بالتأكيد استبدالها بأخرى وحتى صنع نسخة متعددة الحبوب ، مؤلف الوصفة بنفسه يوافق على ذلك.
لماذا 20٪ ولا أكثر؟ لأن استبدال كمية أكبر سيكون له بالفعل تأثير كبير على بنية الاختبار.

نعم ، هذا صحيح ، لأنك إذا استبدلت نصفها ، سيخرج خبز أسمر من قمح الجاودار ، وأنا أخبز ذلك ، ليس فقط مع تشيكوسلوفاكيا ، ولكن بأعلى درجة (لا يمكنك شراء الأول).

Anyut ، وإذا استبدلت الدقيق المركزي بدقيق الحنطة ، فأنت بحاجة إلى تقليل / زيادة كميته؟

ايرينا ، كمية الطحين لا تحتاج للتغيير عند استبدال بعضها بأخرى. لكن لا تصب كل الماء دفعة واحدة ، اترك 50 مل ، فمن الأفضل إضافتها. لا أعرف كيف يتم مقارنة دقيق الحنطة الماص للرطوبة بدقيق الحبوب الكاملة العادي. أو ربما ستضطر إلى إضافة المزيد من الماء ، بالإضافة إلى الوصفة. تحتاج إلى إلقاء نظرة على تناسق العجين.

لدي خدعة سيليكون لتطبيق الأنماط على ملفات تعريف الارتباط (مثل الختم الصغير) ، لذلك أقوم بإغلاقها جيدًا وفي كثير من الأحيان ، ثم أحصل على مركز رفيع وحواف ناعمة.

أنيس ، لقد اشتريت أيضًا مثل هذا الطوابع في سعر الإصلاح. ماذا تعني كلمة "غالبًا"؟ عدة مرات في نفس المكان؟ الرسم لن يضل؟ وشيء آخر: هل يجب أن يتم ذلك في بداية الإثبات أم قبل الخبز مباشرة؟ اليوم قمت بالختم في البداية - قبل الخبز ، تم تعتيم الرسم وتحويله قليلاً. وفي النهاية لم يكن مرئيًا بشكل واضح. وخفضت السكر بمقدار 10 جرام - أحببت الطعم أكثر. وتم استبدال نصف نبتة القمح بنبتة القمح - حسنًا ، لذيذ جدًا. استغرق الأمر القليل من المصل ، مجرد قطرة.

... ماذا تعني كلمة "غالبًا"؟ عدة مرات في مكان واحد؟ ...
.. وشيء آخر: هل يجب أن يتم ذلك في بداية الإثبات أم قبل الخبز مباشرة؟ ...

أنيا ، أذهب من خلال الختم مباشرة تمامًا وعدة مرات في نفس المكان (في دائرة في الوسط) ، ثم لا يرتفع الوسط عند الخبز. النمط غير مرئي ، تبقى الخدوش المتكررة فقط. هذا ما يبدو عليه:

وأنا أفعل هذا في نهاية التدقيق ، قبل الذهاب إلى الفرن.

أنيا ، أذهب من خلال الختم مباشرة تمامًا وعدة مرات في نفس المكان (في دائرة في الوسط) ، ثم لا يرتفع الوسط عند الخبز. النمط غير مرئي ، تبقى الخدوش المتكررة فقط. هذا ما يبدو عليه:

وأنا أفعل هذا في نهاية التدقيق ، قبل الذهاب إلى الفرن.

فهمتك. ثم قمت بالختم مرة واحدة وفي وقت مبكر.

أريد أن أشكر كاتب هذا الموضوع.))
أنا خباز مبتدئ)) وخُبز خبزي الأول وفقًا لهذه الوصفة ، ومع ذلك ، قمت بتخفيض كمية السكر ووضعت كمية أقل من الخميرة ، ولكن 6 جرامات من الماء) تم تخمير العجين لمدة يوم واحد



لقد صنعت الخبز التالي بدون سكر ، وتناولت 8 جرامات من الخميرة ، مخمرة لمدة يومين



أنا آسف جدًا لأنني لم ألتقط صورة للخبز الثالث ، الذي خبزته في البداية تحت وعاء من المينا ، لكنني خبزته بدونه. خرج أروع وألذ.
ليس لدي موقد أو قدور مصنوعة من الحديد الزهر ، كل الخبز موقد ، أنا أخبزه على حجر.

ها هو الأخير الذي نأكله بالفعل والعجين الجديد ينضج في الثلاجة))



لقد قمت بتخفيض كمية الخميرة أكثر قليلاً ، إلى 6 جرام ، أنتظر لأرى ما سيحدث.)
في البداية ، اتبعت الوصفة بدقة من حيث إجراء العجين ، وفي المرة الأخيرة التي سحبت فيها الحاوية قبل 1.5 ساعة من الخبز ، لم أفتحها. أصبح العجين دافئًا ، ثم بدأت في التشكيل. ثم حدث أن الفرن لم يحرر نفسه في الوقت المناسب (خبز لحم الخنزير المسلوق) وظل العجين لمدة نصف ساعة جيدة.
لكنها لا تزال لذيذة جدًا.
ونعم ، لقد غيرت الدقيق ، الخبزان السابقان المصنوعان من خليط مكفا والحبوب الكاملة نيس داي (سان بطرسبرج) ، وآخرها كان ماكفا + بودوف. اشتريت عينة من Pudov ، القمح الكامل والجاودار.
القمح فقط مقرف! على الأرجح ، تم انتهاك شروط التخزين ، لأنها متكتلة ورائحة غريبة بعض الشيء. من الجيد أنني طلبت 2 كجم ، وأستخدمها بشكل أسرع ولن أشتريها مرة أخرى.

في الخبز ، يكمن القلق في أن القشرة السفلية دائمًا ما تكون أكثر شحوبًا من القشرة وأن الفتات الموجودة في الأسفل رطبة قليلاً (ولكنها ليست منديّة).

أنا سعيد جدًا لأنني اخترت هذه الوصفة الخاصة لأول مرة.)
آنا ، شكرًا جزيلاً لك!))
نأسف على جودة الصور فهي من الهاتف. ومصفرة قليلا.

[باسادا]

باسادا، هذا خباز مبتدئ!
ما أجمل الخبز الذي تحصل عليه !!!
الفتات مجرد سحرية!
أريد فقط أن أكسر قطعة خبز لعينة!
شكرًا جزيلاً على ملاحظاتك وتفاصيل الخبز!

في الخبز ، يكمن القلق في أن القشرة السفلية دائمًا ما تكون أكثر شحوبًا من القشرة وأن الفتات الموجودة في الأسفل رطبة قليلاً (ولكنها ليست منديّة).

قرأت ما كنت تخبز في الحجر. ربما تحتاج إلى تسخينها لفترة أطول؟ ربما ليس دافئًا بدرجة كافية ، فلماذا تكون القشرة الموجودة بالأسفل أخف؟

شكرا لك ، أنا مسرور جدا لقراءة مثل هذه الكلمات الرقيقة.
لم أكن أتوقع شارلوت عادي من نفسي ، على سبيل المثال ، لم أتعلم أبدًا كيف أخبز!
لقد كنت محظوظًا بالتأكيد للعثور على هذه الوصفة ، والتي أعيد صياغتها ببطء لنفسي ، لأنني أحب الفتات الرقيقة وأضيف الماء إلى أقصى حد.
بالأمس خبزت خبزًا مع 6 جرامات من الخميرة الطازجة وتوصلت إلى استنتاج مفاده أن هذا يكفي تمامًا ، لكن في هذه الحالة من الضروري تخميره لمدة يومين أو نحو ذلك عند درجة حرارة +4 درجات.

أقوم بتسخين الحجر لفترة طويلة ، لكنني أظن أن الجزء السفلي في جهاز Siemens الخاص بي يسخن بشكل أسوأ بكثير من الجزء العلوي. قرأت المراجعات حول الفرن وتأكدت من أنني لست وحدي في هذا.

أريد أن أحاول خبز حبة كاملة https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[باسادا]

باساداشكرا لمشاركتك تجربتك في خبز هذا الخبز ، ممتع جدا. علاوة على ذلك ، نتيجتك رائعة جدًا!

الوصفة التي تريد تجربتها لها تقنية تحضير عجين مختلفة تمامًا ، لكن الخبز نفسه لذيذ جدًا. وأيضًا حلو قليلاً ، فقط في حالة الانتباه. على الرغم من أنني أحب ذلك ، إلا أن الأذواق مختلفة.

وهنا ، إذا أردت ، وصفة لخبز الحبوب الكاملة بنسبة 100٪ ، والذي يتم تحضيره بنفس الطريقة التي تُخبز بها بالفعل. لم أنشره بشكل منفصل ولكن هنا كتبت التكوين في الموضوع:

...100٪ خبز الحبوب الكاملة وعجينة البيتزا باستخدام تقنية مماثلة من نفس الكتاب لبيتر راينهارت:

100٪ خبز ريفي كامل الحبوب وعجينة بيتزا

دقيق القمح الكامل - 545 جم.
ملح - 1.6 ملعقة صغيرة.
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة. (للبيتزا - 0.75 ملعقة صغيرة.)
سكر - 28 جم
ماء - 430 جرام (للبيتزا - 408 جرام)
زيت الزيتون - 34 جم.

تكنولوجيا تحضير العجين - راجع المنشور الأول في هذا الموضوع.

حظا سعيدا وخبز لذيذ !!!

[باسادا]

باساداشكرا لمشاركتك تجربتك في خبز هذا الخبز ، ممتع جدا. علاوة على ذلك ، نتيجتك رائعة جدًا!

الوصفة التي تريد تجربتها لها تقنية تحضير عجين مختلفة تمامًا ، لكن الخبز نفسه لذيذ جدًا. وأيضًا حلو قليلاً ، فقط في حالة الانتباه. على الرغم من أنني أحب ذلك ، إلا أن الأذواق مختلفة.

وهنا ، إذا أردت ، وصفة لخبز الحبوب الكاملة بنسبة 100٪ ، والذي يتم تحضيره بنفس الطريقة التي تُخبز بها بالفعل. لم أنشره بشكل منفصل ولكن هنا كتبت التكوين في الموضوع:

حظا سعيدا وخبز لذيذ !!!

انا ممتن جدا لك.
أنت تصف كل شيء بمثل هذه التفاصيل ، وتقدم خيارات مختلفة ، وهي مفيدة للغاية وملائمة للمبتدئين.
الوصفة الأساسية جيدة جدا! بالإضافة إلى توصياتك ، نحصل على نتيجة جيدة. حسنًا ، قليل من الكمامة.

ربما أنت على حق.
بادئ ذي بدء ، سأحاول خبز الحبوب الكاملة باستخدام تقنية مألوفة ، وعندها فقط سأبدأ في إتقان قمم جديدة.))
الخبز مثير للغاية!
سأقوم بنشر التقرير كلما أمكن ذلك ، الهاتف غير هام ...
حظا سعيدا وشكرا جزيلا لك.)

خبز الحبوب الكاملة. لم يعجبني حقًا ، على الرغم من موافقة عائلتي عليه. هذه على الأرجح مسألة طحين. لقد مزجت "S. Pudov" و "Nice Day". سأحاول خبزه بدقيق مختلف.
لقد خبزت حبيبها 50-50 في إصدار جديد ، حيث تمزج دقيق القمح من مختلف الماركات (لاحظت أن Sokolnicheskaya Special مناسب تمامًا لهذا الخبز) ، وأضافت 250 قمحًا كاملًا و 50 جرامًا من حبوب الجاودار الكاملة ، ومرة ​​أخرى "S. Pudov" ، وقليلًا بذور.
آنا ، أخبرني من فضلك ، في أي مرحلة تحتاج إلى إضافة البذور ، مع العلم أن العجين يتم تخميره لفترة طويلة في الثلاجة؟ لقد قمت برشها على العجين قبل الصب ، لقد خرجت بشكل غير متساو وهناك القليل منها ، يمكن رؤية ذلك في الصورة (الخبز عليها لمدة يومين)



أعتقد أن طحين الجاودار غير ضروري هنا ، لقد كان طازجًا ولذيذًا ، ولكن ليس كما نرغب على الإطلاق.
الوصفة رائعة لست سعيدا بنشرها.

[بوسادسكايا]

بوسادسكايا، وهذا الخبز الذي اتضح أنه جميل جدًا! الفتات مجرد دانتيل! شكرا لك على صورة الخبز!

هذه على الأرجح مسألة طحين. لقد مزجت "S. Pudov" و "Nice Day".

رأيت S. Pudov معروضة للبيع ، لكنني لم أشتريها أبدًا حتى الآن. و "يوم جميل" لم يقابلني. في أغلب الأحيان الآن أستخدم دقيق الحبوب الكاملة "الشيء الفرنسي". ومؤخرًا ، ظهر دقيق القمح الكامل العضوي الفنلندي (مطاحن هلسنكي) في أوشان ، وقد جربته وأعجبني الخبز المصنوع منه.
نعم ، يعتبر الدقيق أمرًا حساسًا ، فليس من السهل العثور على النوع المناسب الذي يلبي ذوقك الخاص وطعم العائلة.

أرجو أن تخبرني في أي مرحلة تحتاج إلى إضافة البذور مع العلم أن العجين يتخمر لفترة طويلة في الثلاجة؟

في نهاية عجن العجين قبل التمدد والطي. ثم اتركه يتخمر في الثلاجة. ستكون البذور مبللة ومنتفخة وسيحدث تخمير فيها ، مما سيكون له تأثير مفيد على الطعم أيضًا. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، قد تضطر إلى إضافة ملعقة أو اثنتين من الماء فوق الوصفة (سترى ذلك بجانب العجين أثناء عملية العجن).
أنا أحب خبز بذور الكتان هذا. فقط لا ينصح بإضافة الكثير منها ، لا يزيد عن 2 ملعقة كبيرة. ل. (28 جم) لكل وجبة. يمكن وضع بذور عباد الشمس مرتين أكثر.
حظا سعيدا في الخبز والتجريب!
إذا كنت تريد ، يمكننا الذهاب إلى "أنت" في التواصل ، إذا كان ذلك مناسبًا.

[بوسادسكايا]

بوسادسكايا، وهذا الخبز الذي اتضح أنه جميل جدًا! الفتات مجرد دانتيل! شكرا لك على صورة الخبز!
رأيت S. Pudov معروضة للبيع ، لكنني لم أشتريها أبدًا حتى الآن. و "يوم جميل" لم يقابلني. في أغلب الأحيان الآن أستخدم دقيق الحبوب الكاملة "الشيء الفرنسي".ومؤخرًا ، ظهر دقيق القمح الكامل العضوي الفنلندي (مطاحن هلسنكي) في أوشان ، وقد جربته وأعجبني الخبز المصنوع منه.
نعم ، يعتبر الدقيق أمرًا حساسًا ، فليس من السهل العثور على النوع المناسب الذي يلبي ذوقك الخاص وطعم العائلة.
في نهاية عجن العجين قبل التمدد والطي. ثم اتركه يتخمر في الثلاجة. ستكون البذور مبللة ومنتفخة وسيحدث تخمير فيها ، مما سيكون له تأثير مفيد على الطعم أيضًا. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، قد تضطر إلى إضافة ملعقة أو اثنتين من الماء فوق الوصفة (سترى ذلك بجانب العجين أثناء عملية العجن).
أنا أحب خبز بذور الكتان هذا. فقط لا ينصح بإضافة الكثير منها ، لا يزيد عن 2 ملعقة كبيرة. ل. (28 جم) لكل وجبة. يمكن وضع بذور عباد الشمس مرتين أكثر.
حظا سعيدا في الخبز والتجريب!
إذا كنت تريد ، يمكننا الذهاب إلى "أنت" في التواصل ، إذا كان ذلك مناسبًا.

إذا كنت تريد ، يمكننا الذهاب إلى "أنت" في التواصل ، إذا كان ذلك مناسبًا.

بالطبع ، آنا ، إنها مريحة جدًا. أنا غالينا.

لا يمكنني الحصول على كاميرا ، هاتفي به صور منخفضة الجودة وتشوه اللون كثيرًا.
الفتات ناتجة عن الكثير من الماء ، لا يمكنني مساعدة نفسي ، فأنا دائمًا أضيف الوصفة ، والتي خيبتني مؤخرًا عند خبز خبز الجاودار.

ولم تفقدوا شيئاً من هذا ، فنوعية الدقيق لا تتناسب مع تكلفته إطلاقاً. أعترف أن القمح الكامل تم تخزينه بشكل غير صحيح ، ولكن حتى مع الخصم على ذلك ، لم يعجبني على الإطلاق. الحزمة الثانية أفضل ، لكنني لن آخذها بعد الآن ، ربما باستثناء عينة. هنا "يوم جميل" يناسبني جيدًا ، حيث يكون الخبز والبيتزا (أضيف 100 جرام إلى "Sokolnicheskaya Special") جيدًا جدًا ، والطعم مشرق وغني. أشتريه في Avoska وهناك عرض ترويجي له الآن (يوجد لديهم مجموعة تنتهي صلاحيتها في ثلاثة أسابيع) ، الآن تكلف 60 روبل لكل كيلوغرام ، وعادة ما أخذتها منهم مقابل 95.
يوجد "شيء فرنسي" في "مجموعتي" ، لكنني لم أفتحه بعد ، لقد أخذت كيلوغرامًا للمراجعة.)) "Helsinki Mills" لم أقابله ، لكنني سأشتريه في بعض الأحيان ، لأنك أوصيت به.

أنا أتفق معك تماما! هذا هو السبب في أنني كتبت في "خلد الماء" (لديهم خيار جيد ولا يحتاجون للذهاب إلى أي مكان ، والذي تحول بسبب الاختناقات المرورية إلى مشكلة) قليلاً من جميع أنواع الدقيق ، من أجل فهم أيهما يناسبنا بشكل أفضل.

شكرا لك ، آنا ، سأحاول!
لم أقم بإضافة بذر الكتان بعد ، لكنها متوفرة ، لذلك سأجربها في المستقبل القريب. قرأت أنه عندما تنقع ، فإنها تشكل مادة لزجة سميكة للغاية. لذلك من الضروري زيادة كمية الماء رغم أننا لا ننقعها منفصلة؟

حظًا سعيدًا وأكثر إيجابية!))

من هذا نمت بين عشية وضحاها في الثلاجة
وفقًا للوصفة ، قمت فقط بتعليقها ، فالخميرة التي تم ضغطها بمقدار 12 جرامًا أكثر من اللازم