قمح كامل 50:50 خبز وعجينة بيتزا (بيتر راينهارت)

[كاتيوشا]

من هذا نمت بين عشية وضحاها في الثلاجة

أوه ، ما kolobok لطيف !!! محبوب!
ربما تكون السعة صغيرة جدًا بالنسبة له.
كاتيوشا، 12 جم من الخميرة الطازجة لهذه الكمية من الدقيق مناسب تمامًا ، وليس كثيرًا. ولكن إذا كانوا نشيطين للغاية ، فيمكنك تقليل في المرة القادمة ، حيث سترتفع أيضًا لمدة 10 سنوات.

[جالينا]

لم أقم بإضافة بذر الكتان بعد ، لكنها متوفرة ، لذلك سأجربها في المستقبل القريب. قرأت أنه عندما تنقع ، فإنها تشكل مادة لزجة سميكة للغاية. لذلك من الضروري زيادة كمية الماء بالرغم من أننا لا ننقعها بشكل منفصل؟

جالينا، أنا لا أنقعهم بشكل منفصل ، بل أضفهم إلى الدقيق وأعجن العجين. سوف تنتفخ أثناء عملية التدقيق ، لكنها لن تكون لزجة. لذلك ، قد تحتاج إلى كمية من الماء أكثر بقليل من الوصفة.
نعم ، لقد نسيت أن أكتب في المرة السابقة أنه يمكنك إضافة مزيج من أنواع مختلفة من البذور والبذور ، كل شيء يعتمد على ذوقك ورغبتك ، ولكن أيضًا التحكم في الكمية.
أحيانًا أستبدل 50-70 جرامًا من دقيق الحبوب الكاملة بدقيق الشوفان الكامل (أحب المخبوزات مع دقيق الشوفان) ، لذلك يبدو أن نكهة الخبز مختلفة نوعًا ما ، حسنًا ، ونوع من التنوع في الوصفة.

"غالينا" ، إنه لطيف جدًا ، سنكون في "أنت"

[يانسون]

يانسون، أنا معذبة الآن ... ربما كان يجب أن تكون محاصرة؟
شكرًا لفكرة دقيق الشوفان ، فإن الوجبة ممتعة حقًا وغير عادية في الخبز

... أنا معذبة الآن ... ربما كان علي أن أحاصره؟

لم يستوف المؤلف أي توصيات بأنه أثناء تخزين العجين في الثلاجة ، يجب أن يتم تجعيده. ولكن إذا "هرب" العجين من الوعاء ، فعندئذ نعم ، يمكنك أن تعجنه قليلاً. ربما تتمكن من التمسك بهذه الكرة الجميلة. يبدو أنه قد اقترب بالفعل بدرجة كافية ولا ينبغي أن ينمو بعد الآن. كاتيوشا ، أخبرني لاحقًا كيف سيتصرف رجل خبز الزنجبيل ، حسنًا؟

أبلغت)))
لم تهرب الكعكة ، وتم تفجيرها قليلاً ، ولكن كان هناك بضع فقاعات لذيذة))
أخرجته من الثلاجة ، مما يعني أنني استعدت ، يدي مملوءتان بالزيت وتمتد وتطوى ، العجين جيد التهوية - مطيع جدًا وجميل: رقص بنات: استخدام ممتع جدًا
تحت عبوة التدقيق ، في هذه الأثناء ، قامت بتسخين gosyatnitsa من النسخة السوفيتية .. الخزانة لمدة 210 لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء ، الآن فتحتها ووضعت 37 أخرى ...
....
fsё ، خبز



قصات الغد وانطباعات التذوق

قطع ... القشرة رقيقة ، والخبز جيد التهوية ولذيذ
هويا وأنا نرى عيوب ... المسامية غير متجانسة ... سنعمل أكثر

[كاتكو]

كاتكوكاترينا يا له من خبز رجل وسيم!
Kolobok لم يخيب! الفتات الموجودة على الجرح طرية!
تهانينا على خبز جيد!

في السابق ، كنت أخبز أيضًا الخبز في بطة قديمة ، لقد ساعدت حقًا. واتضح أن الخبز فيه جيد. قمت بضبط درجة حرارة الخبز أعلى قليلاً ، 230 درجة مئوية ، 30 دقيقة - تسخين شكل فارغ بغطاء في الفرن ، 30 دقيقة - خبز الخبز مباشرة بغطاء مغلق ، ثم أزل الغطاء و 10-15 دقيقة أخرى بدونه حتى يحمر الخبز المطلوب.

[يانسون]

يانسون, أنيا، الفتات حقاً طرية ، هواء مستقيم
شكرا على التهنئة
أنا نفسي سعيد جدا به
سأحاول المرات القادمة مع بذور الكتان وبذور السمسم وبذور اليقطين .. وأكثر من ذلك بقليل لتقليل كمية الخميرة وزيادة أيام التخمير))

والآن ماذا أو ماذا تخبز؟ أنا لا أخبز كل الخبز فيه ، فهو يناسب مزاجي بطريقة ما .. وفي صانعة الفطائر المصنوعة من السيراميك ، عندما يكون التحضير صغيرًا ، وفقط على صينية فخارية وعلى ورقة خبز وفي مقلاة من الحديد الزهر ...

[كاتكو ، كاتيوشا]

كاتكو ، كاتيوشا

والآن ماذا أو ماذا تخبز؟

معظمها على الحجر للخبز في الفرن ، والمخبوزات فقط على صينية الخبز.لدي صينية خبز خزفية (الصينية والقبة متماثلتان في الأعلى) ، أطبخ هذا الخبز ومواقد أخرى فيه ، لكن لسبب ما ما زلت أتذكر تلك البطة البسيطة ، ها هي خبز رائع "لقد عرفت كيف تخبز."

مرحبا. من هذه الكمية من الدقيق ، يتم الحصول على خبز يزن على الأرجح حوالي 1 كجم أو أكثر. لعائلتي المكونة من 2 ، هذا كثير. هل يمكن خفض المبلغ إلى النصف هل سيؤثر على العملية؟

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكينا، مساء الخير! بالطبع ، يمكنك تقليل الكمية ، الشيء الرئيسي هو مراعاة نفس النسب وتكنولوجيا تحضير العجين.

أنيس شكرا لك. وسأل أيضا عن نوع خبز دقيق القمح. لدينا قمح من الدرجة الأولى في تالين ، درجة أولى ، حبوب كاملة.

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكينا، لم ينجح الأمر بسرعة ، لكنني قمت بالرد بالفعل على رسالتك ، يرجى التحقق من بريدك

شكرا جزيلا. قرأته.

ولدي مثل هذا الرجل الوسيم.

لدي سؤال للخبراء. وهل يمكن أن يعجن هذا الخبز بالعجين المخمر لا الخميرة؟ أود استخدام خميرة أقل.

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكينا، خبز لطيف جدا! أتمنى أن تستمتع بالطعم!

وهل يمكن أن يعجن هذا الخبز بالعجين المخمر لا الخميرة؟

إيرا ، من الأفضل أن تسأل في قسم "المبتدئين" https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... هناك ، سيخبرك الخبازون ذوو الخبرة عن كيفية إعادة حساب وصفة العجين المخمر الذي لديك. أنا لا أستخدم الثقافات البادئة ، لذلك لا يمكنني المساعدة ، أنا آسف. لكن أي عجين مخمر لا يزال يحتوي على الخميرة ، إنه مجرد "برية" ، "عفوية" (لا أعرف كيف أسميها بشكل صحيح) ، وليست صناعية.

أريد إعادة تأهيل طحين S. Pudov)
طحين جميل ، لكن! كان خلد الماء "ينقل عبوة تم تخزينها بشكل مخالف للتعليمات ، وكانت الرائحة كريهة.

شكرًا على الوصفة ، لقد قمت بخبزها بدقة وفقًا لها عدة مرات. الآن لا يوجد طحين تشيكوسلوفاكيا ، ولكن يوجد قمح ممتاز ونوعين. كيف تصنع بديلا؟ هل يمكنك استبدالها تمامًا بدقيق من الدرجة الثانية؟ أم أنه سيكون خطأ؟

[يانسون]

يانسونالوصفة رائعة! الخبز دائمًا ما يظهر ، معلقًا عليه على وجه التحديد.

شيء من هذا القبيل.
شكرا جزيلا! لا أعرف حقًا ما إذا كنت أقوم بتشكيلها بشكل صحيح ، فأنا أخشى أن أسحقها كثيرًا. ربما تحتاج إلى تشديد؟

وهذا الخبز مع إضافة دقيق الجاودار المقشر ، على مصل اللبن ويبدو وكأنه قطع تحول. بالنسبة لي ، هذا الخبز لذيذ بشكل غير عادي ومجرد العصا هو المنقذ

[يانسون]

يانسون، مرحبا! لسوء الحظ ، أنت لم تبحث هنا منذ فترة طويلة ، وأنا مرة أخرى مع تقرير. ظهر مساعدتي Kenwood KM096 ، وبالطبع ، كان أول شيء فعلته هو عجن العجين وفقًا لوصفتك ، لأنني في الغالب أخبزها فقط. الخبز لذيذ حقًا ، طري وله صلاحية طويلة. هذه المرة كانت تجربة صغيرة ، لقد غيرت تقنية الخلط قليلاً. ربما يكون هذا خبزًا مختلفًا ، ولكنه أيضًا لذيذ. بناءً على طلب Keshevodov ، سأكتب كل شيء بالتفصيل. أنا آسف إذا كان هذا لا يرضيك. نسب 400 جرام دقيق:
دقيق القمح 1 درجة - 200 جم
دقيق قمح كامل -165 جرام
دقيق الجاودار مقشر -50 جم
خميرة مضغوطة - 6 جم
سكر - 2 ملعقة صغيرة
ملح - 1.3 ملعقة صغيرة
ماء + نصف مصل اللبن - 330 جم
أول. زيت - 20 جم
بذور الكتان - 15 جم
أولاً ، اعجن الدقيق والسائل فقط (تركت القليل من السائل للخميرة) باستخدام فوهة K بسرعة لا تقل عن دقيقة واحدة ، واسترح لمدة 30 دقيقة. ثم أضفت بقية المكونات ، باستخدام مرفق الخطاف ، واعجن لمدة 8 دقائق. بسرعة واحدة. العجين سائل جدا. على طاولة ، مزيت ، مطوي 4 مرات (اتضح فقط باستخدام مكشطة) كل 15 دقيقة. بعد ذلك ، في وعاء (شحم بالزيت) ، أغلقه بغطاء واتركه على الطاولة لمدة ساعة ، ثم في الثلاجة لمدة 24 ساعة (لدي +5 درجات). في اليوم التالي ، تم تسخينه على الطاولة لمدة 1.5 ساعة. قمت برش الطاولة بالدقيق ، ووضعت العجين ، وقمت بطيه وتركته تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة ، مع عدم سحقه كثيرًا ، ثم صُنع رغيفًا (أيضًا بعناية) وأثبت لمدة 1.5 ساعة. لقد خبزت على حجر بالبخار ، 30 دقيقة في الوقت المناسب. شيء من هذا القبيل ... اتضح أنه شريط مثقوب لطيف. أريد أن أجربه مع خميرة أقل ، أعتقد أنه يجب أن يعمل.

[مارينا]

مارينا، خبز ممتاز ، فتحة أنف جميلة ، maladtsa ، أحسنت

[كاترينا]

كاترينا، شكر! انا مسرور جدا

[مارينا]

مارينا، شكر!!!

[زفيزدا]

زفيزدا، لصحتك!

[مارينا]

مارينا، خبز لذيذ جميل ومؤكد!
التخمير البارد شيء

[جوليا]

جولياليست تلك الكلمة! يعجبني كثيرًا ، ظهر الخبز بمثل هذا الطعم الغني

[مارينولي]

مارينولي، مارينا! لقد صنعت خبزا ممتازا. شكرًا لك على التكيف مع CM لدينا ، سأحاول بالتأكيد خبز واحد أيضًا. كان لدي مثل هذا السؤال ، وكم درجة تسخين الفرن حتى يسخن حجر الخبز جيدًا؟

[داركوشا]

داركوشا، إذا لم يكن هناك غطاء ، فما يصل إلى 280 * في غضون ساعة ، ثم أعطي البخار ، وأزرع قطعة العمل ، وخفض t * إلى 230 * ، وأخبز لمدة 15 دقيقة ، وأزل البخار ، وخفض t * إلى 200 * وأخبز لمدة 15-20 دقيقة. وإذا كنت بغطاء ، قمت بتسخينه حتى 240 * (حجر وغطاء) لمدة ساعة واحدة على الأقل ، ضع قطعة العمل تحت الغطاء ، واخبز لمدة 30 دقيقة ، وأزل الغطاء ، واخبز لمدة 10-15 دقيقة عند 220 *.

[مارينولي]

مارينوليمارينا ، هل لديك فرن بخاري؟ أم تقصد ورقة الخبز مع الماء من الأسفل؟

[ايلينا]

ايلينا، بدون بخار. أضع ورقة الخبز لأسفل في نفس الوقت بالحجر ، قبل زرع الخبز ، صب حوالي 1 / 2-2 / 3 أكواب من الماء المغلي هناك ، ثم بعد 15 دقيقة ، أخرج صينية الخبز من الفرن.

[مارينا]

مارينا، لم أخبز الخبز في الفرن أبدًا ، نظرت إلى خبزك واشتعلت النيران في المحاولة

[ايلينا]

ايلينا، في الواقع ليست صعبة كما تبدو. عندما وضعت الخبز الأول في الفرن ، كنت قلقة للغاية ، وحتى الآن أشعر بالقلق في كل مرة: كيف سيظهر ؟!
ووضعت شكلًا مستطيلًا صغيرًا لأسفل ، لا يمكنك حقًا استخدام مقلاة ، من الناحية المثالية مقلاة من الحديد الزهر.

[يانسون]

يانسونجاء بامتنان للخبز!

كل شيء حسب الوصفة ، يقطع الزيت ، يرش بعد الصب - سميد + دقيق الذرة ، لذيذ وممتع للغاية في الملمس: نمط متباين ، لكن القشرة خشنة.
لقد خبز في يوم واحد وفي اليوم الرابع أحببت الثاني أكثر.
أخذت الوصفة لمواصلة التجارب!