الكيك البافاري - سلة التوت (من التوت المجمد)

الكيك البافاري - سلة التوت (من التوت المجمد)

الفئة: الحلويات

مكونات
للاختبار:
السكر	75 غرام
دقيق / ق	52 غرام
نشا البطاطس	25 غرام
بيض سي -2 (صغير)	4 أشياء.
لكريم البافاروا: صفار البيض سي -1	5 قطع.
حليب	250 مل
كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ (يجب إخراج 500 جرام من الكريمة المخفوقة الجاهزة)	200 مل
فانيلين
السكر	5-6 ش. ل.
نشا البطاطس	3 ملاعق صغيرة
الجيلاتين	25 غرام
بالنسبة للجيل:
الجيلاتين	2 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	6 ملاعق كبيرة. ل.
لملء:
عصير من التوت	60-70 غرام.
السكر	20-25 غرام
الجيلاتين	1 ملعقة كبيرة. ل.
للتسجيل:
نعناع طازج
التوت الطازج أو المجمد	550-500 غرام

طريقة طهو

• كعكة غير عادية بطعم خفيف من الكريمة البافارية الكلاسيكية المعتدلة الحلوة ، ممزوجة مع البسكويت اللطيف اللطيف وإشراق التوت الطازج الحلو والحامض. تشكيل غير عادي ، سهل التنفيذ (صدقني ، لست طاهٍ معجنات على الإطلاق) ، استخدام التوت المجمد في الشتاء - هذا ما يجعل هذه الوصفة مميزة.
• "Bavarese" هو الاسم الإيطالي لكريم بافاري. في الفرنسية ، سيبدو الأداء مثل البافارو. لكن معنى الحلوى لا يتغير من الاسم. القاعدة عبارة عن كريمة إنجليزية (كاسترد) مضاف إليها الكريمة ، سميكة بالجيلاتين.
• مما نحتاجه بشدة ونستغني عنه صعب - شكل منقسم قطره 20 سم. كل شيء آخر بأيدينا. حتى أعوج واحد منهم فعلوا ذلك!
• كان أصعب شيء هو التصوير ، حيث يتم تحضير كل شيء بسرعة كبيرة. أين ينقذ الزوج ستكون هناك صور ، وحيث لا - عفوا. لقد صنعت كعكة في المساء. تزين بالتوت في الصباح بينما كان الجميع لا يزالون نائمين.
• الكيكة مهداة لابني البكر بسبب الاختتام الناجح لدورة الشتاء!
• طبخ البسكويت:
• نحتاج: ورقة خبز ، قلم رصاص ، ورق خبز ، مسطرة ، شكل مقسم.
• سخني الفرن على حرارة 250 درجة.
• يتم تحضير العجين بسرعة كبيرة ، لذلك نصنع فراغات.
• الفراغات:
• 1. تحضير الدقيق والنشا - ينخل في وعاء منفصل.
• 2. تحضير صينية الخبز. لنقيس ارتفاع الشكل + 2 سم ، لقد حصلت على 7 سم ، وهذا سيكون عرض الكعكة. الآن نقيس طوله. طول شكلي هو 62 سم ​​، للحصول على مفصل جميل للكعك ، يجب أن يكون لديك ثلاثة شرائح طول كل منها 25 سم.أغطي صينية الخبز بالورق وأرسم ثلاثة خطوط بعرض 7 سم. وطول 25 سم على مسافة 2 سم من بعضهما البعض.
• 3. دعونا نجهز نموذج منقسم. لدي محلية الصنع (من أبي). لا يوجد قاع. لذلك وضعته في طبق زجاجي مغطى بورق الخبز.
• الآن نفصل البيض عن الصفار.
• اضرب البيض في رغوة قوية وثابتة. من الأفضل القيام بذلك في كوب طويل باستخدام خلاط أو خفق. يجب أن يكون البروتين باردًا. ابدأ في الخفق بسرعة منخفضة وبدون سكر. اضرب حتى يتحول لون قاع الكوب الذي تحك به الخفاقة إلى اللون الأبيض. ثم نزيد السرعة إلى أعلى ونضيف السكر في أجزاء. نضع البروتينات في الثلاجة.
• اضرب الصفار يدويًا بمضربته حتى تصل إلى كتلة واحدة دون تعصب. الآن بلطف ، في اتجاه واحد ، بملعقة ، امزج مع البروتينات. نحن نعمل بعناية حتى لا تستقر الكتلة وتبقى جيدة التهوية.
• 
• نضعها في الثلاجة.
• نقوم بإدخال خليط النشا والدقيق في خليط البيض برفق مع التحريك بملعقة في اتجاه واحد.
• 
• يمكن وضع العجين الناتج في كيس المعجنات. ثم زرعها على الشريط المرسوم بثعبان متعرج رفيع. لكنني آسف لتشويه العجين على الكيس ، وببساطة أضع كومة من العجين في منتصف الشريط المسحوب واستخدم الملعقة للتمدد والحديد. أنا أطبخ لعائلتي ، وسوف يغفرون لي. لكن بالنظر إلى الأمام سأقول - كل شيء كان CLASS!
• 
• العجين يترك قليلا.أصنع كعكات صغيرة برفق باستخدام ملعقة. ثم ذهبوا إلى القاع.
• 
• اخبز الكعك والكعك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. استغرق الأمر مني 15 دقيقة.
• 
• نخرج الكعك وفقط بأيدي جافة. نحن نعمل بسرعة. اتركه يبرد لمدة دقيقة فقط ثم أخرجه فورًا من الورق ، واقطع إحدى الحواف الجانبية التي ستنتقل إلى أسفل النموذج. على الفور ، بينما تكون الكعكات دافئة ومنثنية ، ضعها في شكل متداخل. يذهب الجانب العلوي من الكعكة إلى الجانب الأمامي من الكعكة. فعلت العكس (ذهب الجانب المجاور للورقة إلى وجهي) ثم ندمت عليه. لا تحتاج إلى قطع الحواف المتطرفة - فهي لن تفسد المنظر. نضع النموذج جانبًا في الوقت الحالي.
• 
• طبخ الكريمة البافارية:
• نقع الجيلاتين في الماء البارد للتورم لمدة 20 دقيقة في كوب عالي. يجب تغطيتها بالماء بسمك الإصبع.
• 
• في قدر بمقبض ، اخفقي الصفار بمخفقة مع السكر والنشا. يُغلى الحليب بالفانيليا. نضيف القليل من الحليب الساخن إلى صفار البيض ، مع التحريك المستمر بالمضرب. ثم في مجرى رقيق ، دون التوقف عن العمل بالخفق ، اسكب كل الحليب على صفار البيض.
• على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، سنقوم بتخمير الكريمة إلى قوام القشدة الحامضة السائلة على نار متوسطة أو منخفضة. غطي القدر واتركيه جانبًا.
• نحن نجهز حمام مائي. لدي قدر من الماء الساخن.
• يُسكب نصف الكريم (بدرجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة) في الجيلاتين ويقلب جيدًا بملعقة.
• 
• 
• نضع الكوب في حمام مائي. التحريك باستمرار ومراقبة درجة الحرارة (يجب أن تكون حوالي 50 درجة (عند 60 ، الجيلاتين يفقد خصائصه)) ، قم بتخفيف الجيلاتين. يجب ترشيح الكتلة من خلال غربال إلى الكريمة المتبقية. لمنع انسداد المنخل ، تحتاج إلى المساعدة بملعقة.
• 
• برد الكريم.
• يخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم قوية ويضاف برفق إلى الكريمة المبردة.
• تشكيل:
• أضع الكعك في قاع قالب البسكويت. ملأت المركز ببعض الكريم. لم تمتد حول الحواف.
• 
• باستخدام ملعقة ، لطخت مفاصل الإسفنج بالكريم.
• 
• أرسلت النموذج إلى الثلاجة. بعد 10-15 دقيقة ، اسكب الكريم بالكامل.
• غطي الفراغ بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة طوال الليل (6 ساعات على الأقل).
• 
• في المساء ، ضعي حبات التوت في مصفاة فوق وعاء وضعيها في الثلاجة لتذويب الجليد. يجب أن يذوب التوت ببطء. أضعه في 23-00. في الصباح في الساعة 9-00 ، كانت لا تزال هناك قطع صغيرة من الجليد ، لكن هذا رائع! احتفظ بالعصير الصادر للصب. للحصول على نتيجة ناجحة ، من الأفضل أن تأخذ: كرز منزوع النوى (أدناه سأصف كيف أقوم بتجميدها بأقل خسارة للعصير) ، الكشمش الأحمر ، الكشمش الأسود. أي تلك التوت التي تحتفظ بشكلها عند إذابة الجليد.
• 
• تحضير الجل والحشوة:
• نحتاج: غربال ، فرشاة ، 2 ملاعق نظيفة على الأقل.
• نحن نجهز حمام مائي.
• الجل: يُسكب السكر والجيلاتين بالماء. بدأنا في الانتفاخ.
• الحشوة: املأ الجيلاتين والسكر بالعصير واضبطه على الانتفاخ.
• نخرج النموذج. نزيل الفيلم. كل شيء كان على ما يرام. نخرج التوت. ننشر الطبقة السفلية من التوت بأيدينا ، نحاول عدم ترك فجوات. نحاول وضع الكشمش فقط بالقرب من الحافة. يجب أن تكون جميع أنواع التوت كاملة. نضعها في الثلاجة.
• 
• نأخذ فراغًا للجيل. نضع حمام مائي وبئر فيركلوك.
• 
• صب من خلال غربال. صب باقي الجيلاتين في كوب وفي مصفاة بملعقة أو ماء آخر. نضعها جانبا.
• باستخدام فرشاة ، ضع الجل على طبقة التوت. الطبقة ليست سميكة. نحن الصقيل ليس فقط التوت. نقوم أيضًا بتغطية جوانب البسكويت جيدًا ، والتي سوف تتلامس مع التوت ، حتى لا يتسبب العصير في تلطيخها. يمكن القيام بذلك أولاً ، قبل التوت. لكني لم أهتم. نضعها في الثلاجة.
• تحضير الحشوة. نخفف في حمام مائي ، نضيف باقي الجيلاتين من الجل. نحن نصفي. دعونا نعطيه القليل من الماء.
• نخرج الكعكة ونسكب الطبقة السفلية بالسكب ، نحاول سكبها في الفجوات بين التوت. لكن بدون تعصب ولكن في طبقة رقيقة. وليس بفرشاة بل بالملعقة. هذا حتى يمسك التوت بينه وبين الكريمة. عندها لن تكون هناك طبقة جيلي ، بل مجرد توت لامع. نضع الكعكة في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.
• 
• إذا كان الجيلاتين فارغًا (هلام أو حشوة) ثم تجمد ، قم بتسخينه بهدوء في حمام مائي.
• يمكن بالفعل دهن التوت المتبقي بملعقة (باستثناء الطبقة العلوية) ، وتقسيمها تقريبًا إلى قسمين. الآن انشر الطبقة الثانية من التوت على الكعكة المبردة. دهنها بالهلام مرة أخرى واتركها تتصلب.
• ثم صب الحشوة. وتبريده مرة أخرى.
• 
• نكرر كل شيء للمرة الثالثة. هذه الكمية من الجل والحشو كانت جيدة بالنسبة لي.
• 
• تبرد الكعكة لمدة ساعة تقريبًا. انقل إلى طبق. نقوم بإزالة النموذج. نخرج الورق.
• 
• ترى ما حدث. يمكن بالطبع تغطية حافة الكعكة بالكريمة ، لكني أحب الطبقة "العارية".
• 

الطبق مصمم ل

حوالي 2.5 كجم.

ملحوظة

أرجو أن تقبل جهودي! وآمل ألا تكون خائفًا من العملية برمتها. صدقوني ، يستغرق الوصف والتصوير وقتًا أطول بكثير. لقد كتبت - لقد كنت منهكًا ، لكني أردت أن أوضح كل التفاصيل الدقيقة. اطبخ بالحب ، Tumanchik الخاص بك.
تم تزجيج التوت تمامًا على الرغم من حقيقة أنه تم تجميده. قص بشكل مثالي. فقط الكشمش يسمح للعصير عند التقطيع. وكان التوت نفسه متماسكًا جيدًا بحيث كان من المستحيل تقطيعه.
لا يمكن وصف طعم الكعكة - عليك أن تغني. انظر بنفسك ... أنت تقيم ، ونحن في نزهة على الأقدام ... أكلنا!


الوصفة مبنية على foodnex بإضافاته وفكرة استخدام التوت المجمد.

[تومانشيك]

تومانشيكولكن اين الصورة

إيرا ، الوصف لذيذ جدًا ، لكن لا توجد صور

الفتيات ، لدينا انقطاعات في الإنترنت. لهذا السبب ألقيت بجزء ، حتى لا أفقد كل شيء. تم الانتهاء من. نظرة!

يا هلا بالصور ، إيرا ، وهذا الكريم ، تمامًا مثل طبقة ستدخل في الكعك ، أم مجرد طبقة سميكة؟

[ايرك]

ايركوإيرك هل تركت لي قطعة أم قطعتك التهمت كل شيء؟ لا أعرف حتى ماذا أسمي بتكنولوجيا المعلومات ، كنت مخدرًا ، كما تعلمون ، من مثل هذا الجمال الغريب

[تومانشيك]

تومانشيك، رائع !!! أنا آخذ الإشارات المرجعية ثم يتم تجميد الفاكهة الآن!

حتى أنني أخذت مثل هذه القنبلة إلى إشارات مرجعية بدون صور!
جمال لذيذ !!!!!!! وهذه طبقة كريم لائقة! : قبلة: الطبقة!

[تومانشيك]

كم العمل! تومانشيك، ليس لدي وقت لإلقاء الإشارات المرجعية ، ناهيك عن الطبخ!

[تومانشيك]

تومانشيك، إيريشا ، هذه ليست وصفة ، هذه ، هذه هي poEma ، ليس كل شيء خطأ ، سأذهب لإحضار الفئران ... 🔗
🔗
🔗
في ، لوب جر على تحفتك !!!!!

اراء جميل جدا ولذيذ! هذا lukoshkoooo - جميل وبسيط!

[ايرشكا]

تموت ولا تنهض. كل شىء. لا توجد كلمات أخرى.
ايرشكا، شكر!!!

إيريشا! هذه سلة لذيذة! فعلت افضل ما لديكم!
مرحبا الأسرة ، أكل بعض لذيذ

[رجاء]

رجاء, ايرينا دولارز, حفل 10, julia_bb, تريشكا, اعمال, 23- نيوسيا, ماتيلدا 81, V- تيناالفتيات ، شكرا لاهتمامكم! الكعكة لذيذة! ليس من الصعب القيام به. سأكون سعيدا إذا قمت بطهيها!

فقط كيف ستدخل الطبقة في الكعك ، أو فقط في طبقة سميكة؟

نادية عبارة عن كريم على الجيلاتين ، فهي تشبه الطبقة تمامًا. يمكن أن تكون رقيقة أو سميكة. كما تحب!

[ايرينا]

ايرينا، جمال! أحسنت!
🔗

وسأعجب بصمت ...

إيريشا ، شكرا لك ، أخذها

ايرينا ، الجمال! أحسنت!

شكرا لك ، كيف لطيف!

وسأعجب بصمت ...

... لا تعجبوا في صمت!

تادا ، أعطني قطعة من الصورة الأخيرة!
إنه نوع من غير عادي على الإطلاق!

[تومانشيك]

تومانشيك، ايرا جميل جدا! التوت الطازج! عظيم جدا!
إيرا ، التصميم مثير للإعجاب!
ايلينا تيملينك نصيب!

لا ، حسنًا ، إذا كنت أعوجًا ، فيمكنني أخيرًا أن أكون بلا سلاح! ربما لن أجرؤ على صنع مثل هذا السحر بنفسي. وهنا قطعة للتسول ... أعطني kusmanchik ، إيه؟

... أعطني قليلا ، إيه؟

ناتاشا ، لقد أكلوا بالفعل كل شيء

الماسك ؟! لا ، حسنًا ، أنا لا ألعب هكذا! ار ، اخبز المزيد! ظل نصف المنتدى فقير التغذية. تيمكينا ، على الأرجح ، تم دفع أكبر قطعة في فمها ، ولهذا قالت إنها ستكون صامتة.

[تومانشيك]

تومانشيكلذيذ ولذيذ ولذيذ

ار ، اخبز المزيد! ظل نصف المنتدى فقير التغذية.

آها ، ناتاشا ، لقد ذهبت إيركا الآن في نزهة ، لذا عليك أن تذهب إلى الفرن بنفسك

[V- تينا]

V- تينا، لا يمكنني خبز مثل هذه التحفة. : العفو: تشو تفعل ذلك؟

[أنتونينا]

أنتونينا، ثم إيركا سوف تضطر إلى التسول

[V- تينا]

V- تينا، هل ما زلنا نتسول تين؟

[أنتونينا]

أنتونينا، تونيا ، كنت سأغرقها غدًا ، لكن لكي أعمل ((

[تومانشيك]

تومانشيكإيرينكا!
أخذت الوصفة إلى "الصناديق"!

صمتت ثلاثة أيام ... قلت لنفسي أن أستريح ... وأقرأ فقط ... ولا حتى أطبع ... لكن فقط ... بصمت !!! أرسل إلى العناوين !!!
والآن سأبقى صامتا ثلاثة أيام أخرى !!! هنا بالفعل من كعكتك !!!
وبعد .... عندي سؤال !!! هل تنام نفسك من قبل؟ و؟

ولن أخجل (خذ قطعة). إعطاء كل شيء!
ايرا ، متى تستريح ، عندما تخبز أو تنشر الوصفة؟

تادا ، أعطني قطعة من الصورة الأخيرة!
إنه نوع من غير عادي على الإطلاق!

ربما لن أجرؤ على صنع مثل هذا السحر بنفسي. وهنا قطعة للتسول ... أعطني kusmanchik ، إيه؟

ثم سيضطر إيركا إلى التسول

متأخر على شرب الحليب .. كل شيء يؤكل نظيفاً

Tumanchik ، إيرا جميل جدا! التوت الطازج! عظيم جدا!
إيرا ، التصميم مثير للإعجاب!

تونيا ، شكرًا لك ، لقد حاولت مفاجأة أفراد أسري غير المتفاجئين! تدار!

لا ، حسنًا ، إذا كنت أعوجًا ، فيمكنني أخيرًا أن أكون بلا سلاح! ربما لن أجرؤ على صنع مثل هذا السحر بنفسي.

ناتاشا ، الأمر بسيط بشكل عام. يبدو فقط. لا شيء أصعب من خبز الكعك العادي وشطيره.

لذيذ ولذيذ ولذيذ

أخذت الوصفة إلى "الصناديق"!

متى تستريح عند الخبز او عند نشر الوصفة؟

لا ، فقط عندما أخبز. نسق

متأخر على شرب الحليب .. كل شيء يؤكل نظيفاً

Irus ، اقرأ بعناية ، محادثة حول خبز كعكة جديدة لشركتنا

اقرأ بعناية ، وتحدث عن خبز كعكة جديدة لشركتنا

انا لا اعرف! لم تضرب القذيفة نفس القمع مرتين! الحالي إذا أتيت للزيارة!

ضباب! أعطني kusmanchik!

الحالي إذا أتيت للزيارة!

إيريشا! أنا بالفعل آخذ تذكرة ، سأرحل! لم يعد هناك دافع لتحمل النظر إلى الأطباق الشهية والروائع التي تطبخها كل يوم وتعرضها علينا فقط. أريد أن أجرب كل شيء!
ذهب حتى اللعاب! إنتهى الأمر!
كنت فائقة! على الأرجح ، لن أتعهد بالقيام بذلك (حتى القراءة مخيفة ، وأكثر من ذلك!) ، لكن من السهل الإعجاب بها! وأيضا أنا أحسد عائلتك! كم هم محظوظون! إنه لأمر مؤسف أنني عجوز بالفعل ، وإلا كنت سأطلب منك كزوجة ابن! وسأكون سعيدا!

ضباب! أعطني kusmanchik!

إيريشا! أنا بالفعل آخذ تذكرة ، سأرحل!

تحلق للقاء !!!! ويخبز ويقلى ويطهى .. يأتى التيار!
شكرا جزيلا على كلماتك الرقيقة!

حسنا
ليس عليك خبز الكعك من أجلي ، أعطني كريمة بالتوت

انا لا اعرف! لم تضرب القذيفة نفس القمع مرتين! الحالي إذا أتيت للزيارة! [/ اقتباس]

"إذن نحن قادمون إليكم !!!" ... واعتبروا أنه عمليا تهديد !!!
وبعد ذلك تراكمت هي نفسها ، وسترى "ذهبت في نزهة على الأقدام!"

تحفة! أقلام ذهبية!

[ايلينا]

ايلينا، بالضبط! تأتي! بالنسبة لك ، كضيف عزيز ، سيخبز ، حسنًا ، سوف يقع علي ، وإلا فلن يعطيني فلساً واحداً

وإلا فهو لا يعطيني فلسا واحدا

يضع ، يضع
كيف يضعها

[كالميكوفا]

تعال على الكريمة الحالية مع التوت

ناتا ، هذا ليس لذة. كيف كادا فقط على ملعقة وتادا

وبعد ذلك تراكمت هي نفسها ، وسترى "ذهبت في نزهة على الأقدام!"

تحفة! أقلام ذهبية!

كالميكوفا، شكر

تعال ، اذهب بيكي!
تمشي هنا

Irishka ، كعكة جميلة !!!

[ايرينا]

ايرينا، كلمات ........................ .

[هيلين 3097]

Irishka ، كعكة جميلة !!!

شكرا تانيوليا ، سعيد لرؤيتك!
هيلين 3097، نعم لانا ... لا شيء مميز ، مجرد وظيفة عادية. شكر

ايرا ، الكعكة جميلة جدا. ولذيذ ، ربما أيضًا. لكن كم من العمل! لا يمكن الإعجاب بهذه الكعكة إلا. أو الاستعداد لمهني.

ايرا ، الكعكة جميلة جدا. ولذيذ ، ربما أيضًا.لكن كم من العمل! لا يمكن الإعجاب بهذه الكعكة إلا. أو الاستعداد لمهني.

ناتاشا ، شكرا لك على كلماتك الرقيقة. ولكن لا يوجد شيء خارق للطبيعة هنا. ليس أكثر صعوبة من خبز الكعك والشطائر. لقد وصفتها للتو بالتفصيل.