خبز القمح الجاودار بنسبة 50:50 مع خميرة مُفعَّلة مسبقًا (صانع الخبز)

خبز القمح الجاودار 50:50 مع خميرة سابقة التفعيل (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح 1 درجة	200 جرام
دقيق الجاودار	200 جرام
ماء	300 مل
ملح	1 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة مضغوطة	8 جرام
شراب الشعير	20 جرام

طريقة طهو

تم توزيع كل 300 مل من الماء على النحو التالي: 80 مل لتنشيط الخميرة ، و 100 مل لتخمير الشعير و 120 مل لإضافة جميع المكونات إلى الدلو.
يخمر الشعير بالماء المغلي (100 مل) ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
أنا خبزت في برنامج الجاودار ، مغرفة للجاودار.
تفعيل الخميرة.
حاولت في المنزل إعادة إنتاج الإجراء الموصوف في كتاب L. Ya. Auerman "تكنولوجيا إنتاج المخابز".
في الكتاب ، هذا هو قسم "التنشيط المسبق للخميرة المضغوطة".
اضطررت إلى تغيير وصفة التفعيل ، لأنه لم يكن هناك شعير أبيض (تناولت أحمر) ودقيق الصويا ، كما هو موضح في الكتاب. بعد إعادة فرز المكونات (في كتاب الكيلوجرام) ظهرت وصفة التفعيل التالية:
1. للتخمير: 14 جم من دقيق القمح و 2 جم من الشعير ، صب 40 مل من الماء المغلي. يقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا. اتركيه ليبرد. نظرًا لأن الأحجام صغيرة ، فإن كل شيء يبرد بسرعة كبيرة.
2. للتفعيل: أضف 14 جرامًا أخرى من دقيق القمح و 40 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة إلى الشراب. يقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
3. اجعل درجة حرارة الخليط 30-32 درجة - أضع الكوب على البطارية.
4. ضعي في الخليط الناتج كل الخميرة التي توفرها الوصفة واتركيها لمدة ساعة عند درجة حرارة 30-32 درجة.
بعد حوالي 30 دقيقة ، تحول الخليط إلى رغوة سميكة ومتجانسة.
بعد ساعة واحدة من التنشيط ، قمت بنقل خليط الخميرة الناتج (الرغوة السميكة) إلى دلو ثم ، كالعادة ، الدقيق وكل شيء آخر.
لا أعرف مدى صحة أو عدم صحة (تربك الرغوة) لقد حصلت على إجراء التنشيط ، لكني أحب الخبز الناتج. باستخدام هذا الإجراء ، قمت بخبز الخبز مرتين. في المرة السابقة صنعت خبزًا من 1/3 دقيق الجاودار و 2/3 قمح ممتاز. لاحظ كلتا المرتين المسامية الأعلى للخبز الناتج. الطعم "ضعيف" للمقارنة ، لكن يبدو أنه ألذ من الخميرة البسيطة. بشكل عام ، قررت بنفسي وعلى جميع أنواع الخبز اللاحقة ، بغض النظر عن الوصفة ، تنشيط الخميرة.