دجاج طري وعصير (على أساس بلومنتال هيستون)

دجاج طري وعصير (على أساس بلومنتال هيستون)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
دجاجة	1 كجم 500 جرام
ملح 40 جم
ماء	1 لتر (تقريبا)
توابل حسب الرغبة
زيت عباد الشمس

طريقة طهو

• لقد شاهدت ما يكفي من فيديو الشيف الشهير هيستون بلومنتال وأعجبني كثيرًا لدرجة أنني قررت طهي الدجاج باتباع طريقته ، ولكن قطعها قليلاً))
• وبالتالي:
• نقع الدجاج في محلول ملحي بنسبة 1 لتر لكل 60 جرام من الملح ولكن كان لدي ملح أقل حوالي 40 جرام.
• الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في الملح ، وإلا سوف يجف الدجاج.
• نترك الدجاج في المحلول لمدة يوم وخلال هذا الوقت يمتص الكمية المناسبة من الرطوبة مثل الإسفنج.
• بعد 24 ساعة ، اخرجي الدجاج واغسليها بالماء وتبليها ورشيها بالزيت.
• أنا خبز في فرن صغير Steba KB28ECO، واختبرت أيضًا كيفية تعاملها مع دجاجة كاملة وكبيرة.
• نقوم بتسخين الموقد إلى 230 جم / أعلى + الوضع السفلي لمدة 10 دقائق.
• نضع الشبكة في الطابق السفلي وعليها شكل من الدجاج.
• نخبز لمدة 65 دقيقة ، أو كما قمت بتركيب مسبار درجة الحرارة وانتظر درجة الحرارة داخل الدجاج لتصل إلى 75 جرام.
• 15 دقيقة قبل النهاية ، قم بتبديل الفرن إلى وضع الحمل الحراري.
• فقط في نهاية الوقت المحدد ، صرير مسبار درجة الحرارة.
• نخرج ونترك الدجاج يبرد. ليس من الضروري تقطيعه ساخناً ، حيث سيبدأ العصير في التدفق من الدجاج ، ولا يخرج العصير من اللحم المبرد.
• 
• العملية برمتها على الفيديو

الطبق مصمم ل

1 دجاجة

وقت الطبخ:

24 ساعة + 75 دقيقة

برنامج الطبخ:

موقد الفرن

ملحوظة

قال هيستون بلومنتال إنه يحب الدجاج عندما تصل درجة الحرارة بالداخل إلى 70 درجة. لذا يمكنك المحاولة)
الوقت الذي ننظر فيه إلى أفراننا ومواقدنا.

معاش يموت ، أي دجاجة لذيذة هنا ، افعلها بدون فرن صغير

[ناتاليا]

ناتاليا، شكر))
أنت ، كالعادة ، الأول
يمكنك القيام بذلك في الفرن ، فقط قلل الوقت قليلاً ، ربما 15 دقيقة

ماريا و الوصفة و الدجاج و الفيديو سوبر ار !!! شكر!!! أنا استخدامه !!! :-)

[ماروسيا ،]

ماروسيا ، حسنًا ، ماذا أخذت مثل هذا الخيار الصغير؟ سيأكل الزوج ويقول مرة أخرى إنه لم يكن هناك دجاج لذيذ ... كان هناك سمان صغير)))))
القشرة جميلة ... يمكنك شم الرائحة ... الحمد لله ، الكربونات تنظر إلي ، وإلا كنت سأركض إلى المتجر من أجل الدجاج!.

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا tttناتاشا شكرا لك اجتهاد واتعلم))
الينكا، لذلك تبدو صغيرة في الصورة ، لكنها طبيعية جدًا ، دجاجة)

نعم زوجي لم يكن كافيا ((((
وقال أيضًا إنها كانت لذيذة جدًا.

يمكنك القيام بذلك في الفرن

إنه ممكن في الفرن ، لكنني أريد أن أحاول ليس فقط صنع الدجاج في مثل هذا الفرن الصغير البارد

[ناتاليا]

ناتالياتعالوا لزيارتي وقودوا الموقد معًا

[ماشا]

ماشا دجاج - سوبر! مثل هذا الجلد الرقيق واللحوم

لقد شاهدت مقطع فيديو للشيف الشهير هيستون بلومنتال

أحتاج للتعرف عليه بشكل أفضل أيضًا

[جالينا]

جالينا، لقد شاهدت مقطع الفيديو الخاص به بحماسة ، يقول إنه ممتع للغاية ، ولا توجد كلمات لوصفها!

شكرا للركض في الدجاج)

الدجاج رائع ، أحتاج أيضًا إلى طهيه ، فقط الدجاج في الثلاجة. شكرا على الوصفة

تعالوا لزيارتي وقودوا الموقد معًا

شكرا لك ماشا على الدعوة. سأحضر بالتأكيد ، لكن العام المقبل فقط

[ماسينين]

ماسينينفاتح للشهية: الصورة: ماريا وهل يطبخ أحد الفخذين (أو جزء آخر على سبيل المثال)؟ هل ستكون النتيجة طرية أم لا؟

[ماسينين]

ماسينين، مشون ، لذيذ ، وبسيط!
لقد أخذتها ، شكرا!
هل تحتاج دجاجة كاملة وقطع غيار؟
ربما ليس كثير العصير ، أليس كذلك؟
في ، كنت متقدمًا بالفعل ... مع الأسئلة ...

[ناتاليا]

ناتاليانعم سأنتظر))

ديجتيفا, تريشكا، الفتيات ، يمكنك صنع قطع غيار ، فقط اللحوم الحمراء ربما لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها ليوم واحد ، يمكنك وضعها طوال الليل أو طوال اليوم ، ثم طهيها.

أمي تنقع ثديي ، لكن لمدة ساعتين فقط. لكنها تضيف السكر أيضًا)

[ماسينين]

سأحاول طهي الدجاج بهذه الطريقة أيضًا!

ماسينينماشا

[ماري في]

ماري فيأوليا ، جربها ، ومن الأفضل الطهي بمسبار درجة الحرارة ، بشكل عام ينصح الرفيق هيستون بدرجة حرارة 70 جرام داخل الدجاج ، لكنني رفعتها إلى 75 واتضح أنها رائعة ، لكن يمكنك التوقف عن الطهي عندما يكون هناك 70 جرام داخل اللحم

و شكرا لك)

مسبار درجة الحرارة متوفر ، نعم ، إنه ... أفضل بالطريقة القديمة ، بطريقة مجربة ومختبرة!

وأخبز كل شيء معه ، لقد اعتدت بالفعل على مراقبة درجة الحرارة)
ولدي فرن مع مسبار درجة الحرارة. ماذا يمكنني أن أقول ، أنا كسول في النهاية

[ماسينين]

ماسينينشكرا لك يا ماشا!
وإذا كنت في الفرن ، فقم بطهيها على الرف السلكي ، أو في الشكل؟

ماشا ، شكرا على الوصفة!

وقمت بطهي الدجاج تمامًا وفقًا لتوصيات Blumenthal Heston ، لأن خدعته الكاملة هي أن الدجاج يُخبز على درجة حرارة منخفضة (90 درجة) لمدة 1.5 ساعة ، ويؤكد ذلك ، لأنه يدعي أنه في درجات الحرارة العالية يتم عصر جميع العصائر. من الدجاج. حتى أنني أخذت ما يسمى بالدجاج "الأصفر" لتذوق الفيلات. كان لذيذ جدا و كثير العصير!

[كسيوشا]

كسيوشا، في الفرن بالشكل ، وهنا فعلت في الشكل.
لكن في الفرن ، لا تضع المستوى السفلي ، بل ضع المستوى الأوسط)

[سفيتلانا]

سفيتلانا، نعم ، نظرت ، لكن العملية نفسها توترت لفترة طويلة ، أردت بسرعة ولذيذة)
أستطيع أن أقول إن العصير من الدجاج يكاد لا يتدفق إلى القالب ، حيث يحدث أحيانًا نصف شكل الماء.
لذلك ، قمت باختصار وتغيير ، كما يقولون ، كان علي إضافة الكمامات))
لهذا السبب كتبت ذلك بناءً على ...)

لكنني سأحاول بالتأكيد وكيف طبخ)

نعم ، حصلت عليه ، شكرا لك!

أخذت ما يسمى بالدجاج "الأصفر" لتذوق الفيلات

ماذا يعني "طعم الفلل"؟ يبدو مضحكا جدا.

طعم الفلل

هذه السلسلة من المتاجر

إنه أيضًا اسم مضحك لسلسلة متاجر - لأذن روسية!

OOO ، ولم أكن أعرف حتى بوجود مثل هذه المتاجر)
هل هذه المنتجات الحيوية؟

تموت ولا تنهض.
الدجاج في شكله النهائي يبدو مثيرًا للغاية.
يجب أن تكون لذيذة. سوف أصور. سوف أطعمك. سأقدم تقريرا.
شكر!!!

[حفل 10]

حفل 10، جاليا ، حسنًا ، جنس ، لقد قلبته))

لكن شكرا على أي حال)

لقد طبخته وأكلناه بالفعل))) طائر بجنون. مقارنةً بها ، كل الدجاج الذي قمت بطهيه من قبل هو نعل قديم.
لقد طهيت في فرن كامل مع مسبار درجة الحرارة. قمت بضبط 230 درجة مئوية من أعلى + قاع ، عندما وصلت درجة حرارة الدجاج إلى 65 درجة مئوية ، تحولت إلى الحمل الحراري وأحضرت الدجاج إلى 75 درجة مئوية ، وكان إجمالي الوقت في الفرن حوالي 45 دقيقة.
شكرا على الوصفة. سأكررها هذا الأسبوع.

[هيلجا لايت]

هيلجا لايتيا أولغا ، أشكرك على ثقتك في وصفتي!
نعم ، سيكون أسرع في الفرن))

أنا سعيد جدًا لأنني أحببت كل شيء!

[ماسينين]

ماسينينماشا شكرا على الوصفة الرائعة!
فقط للعار ، لكن كم هو لذيذ ، لم يكن لدي وقت لالتقاط صورة ، اجتاحت الأسر الجائعة كل شيء في ثانية واحدة ...
شكرًا لك ، لقد استقرت الوصفة في حصالة على شكل حيوان!

[تريشكا]

تريشكايا كسيوشا شكرا على التقرير الجميل!
جميل أن عائلتك أحبوا كل شيء !!

مشونيا ، تعال إلي!

[كسيوشا]

كسيوشا، حسنا! لا مخدر
أحيانًا أخلط بين من أكون معك ، ومع من أنت

الشرج ...

[ماسينين]

ماسينينيا ماشا ، ساعدني! أنا أطبخ الدجاج الآن. السرعة بالداخل بالفعل 75 درجة ، وفي سائل الدجاج معلق بالدم ... مغطى بورق ... ماذا تفعل بعد ذلك ؟؟؟

وأين تقيس درجة الحرارة!
من الضروري القياس في الثدي.

حسنًا ، أنا أيضًا أقيس في الصدر.
ها هو وقت آخر للصعود. بالفعل أكثر من 75 درجة ومثل أقل من الدم

أين يذهب الدم؟ لحم؟
هل نقعتها؟

[ماسينين]

ماسينينيا ماشا ، لقد فعلت كل شيء حسب الوصفة وكان الدم بداخلها. لكنني غطيتها بورق القصدير وزدت من وقت الطهي بمقدار 15 دقيقة. وحصلت عليه !!! ووه ما حدث. ماشا! شكرا جزيلا لك يا شمس! لذيذ بشكل لا يصدق والعصير!

[ميرابل]

ميرابلاسمع يا فيكول هل كانت الدجاجة كبيرة؟
وما درجة الحرارة التي حددتها؟ هل فعلت ذلك في الفرن؟

مهروس دجاج 1.5 كجم. نعم نعم. في الفرن ، بعد 45 دقيقة بدأت تقيس السرعة واتضح أن هناك دماء ، ثم غطته بورق الألمنيوم وانتهت من الطهي.
درجة الحرارة ، كما نصحت ، 230 درجة ، لكنها تنخفض بعد ذلك إلى 200
استغرق التحضير حوالي ساعة واحدة.

لقد طبخته وأكلناه بالفعل))) طائر بجنون. مقارنةً بها ، كل الدجاج الذي قمت بطهيه من قبل هو نعل قديم.
لقد طهيت في فرن كامل مع مسبار درجة الحرارة. قمت بضبط 230 درجة مئوية من أعلى + قاع ، عندما وصلت درجة حرارة الدجاج إلى 65 درجة مئوية ، تحولت إلى الحمل الحراري وأحضرت الدجاج إلى 75 درجة مئوية ، وكان إجمالي الوقت في الفرن حوالي 45 دقيقة.
شكرا على الوصفة. سأكررها هذا الأسبوع.

لقد طبخوا فيكول في الفرن.

[ماسينين]

ماسينينيا ماشا ، لقد طهيت مرة أخرى ، ليس دجاجة كاملة ، ولكن "حوافر" منها ، لذيذة جدًا ، محفوظة في محلول ملحي بين عشية وضحاها ، اتضح أنها طرية ولذيذة !!!
هذه المرة تمكنت من التقاط صورة ..

[كسيوشا]

كسيوشا، حوافر لطيفة للغاية! سأفعل نفس الشيء أيضًا.
ماسينينماشا! شكرا مرة أخرى على الوصفة الرائعة!

[ميرابل]

ميرابلنعم ، الوصفة بسيطة للغاية ، لكنها لذيذة جدًا!

لقد صنعت وصفة دجاج اليوم. شهي رائع
شكرا على الوصفة.

[ماريا]

ماريا، (يمكنك أن تذهب مباشرة إليك) ، ما رأيك ، إذا وضعت الدجاج على الشواية في Shtebu لتذبل من أجل محاولة الامتثال لتوصيات درجة حرارة Blumenthal؟ حسنًا ، على سبيل المثال ، ضعه على درجة 85 أو 90 درجة ... بعد ساعة ونصف ، تحقق من ذلك باستخدام مسبار ... وتحمره بالفعل في الفرن؟

بمجرد أن أصنع الدجاج ، نظرت أولاً إلى وصفتك ، ثم قرأت بلومنتال في الأصل ، وقمت بخبزها بدرجة 90 درجة بناءً على توصية من هيستون - اتضح أنها لذيذة للغاية ...