الصفحة الرئيسية وصفات الطهي سجق منزلي سجق ونقانق نقانق اكسترا

نقانق اكسترا

نقانق اكسترا

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات

لحم خنزير مفروم 100%
ملح النتريت 2%
رطوبة / آيس كريم أو كريم 10%
أغلفة خروف إضافية 1.4 م لكل 1 كجم
خلطة التوابل رقم 3 0,4%

طريقة طهو

  • ولدت هذه النقانق في صناعة سجق لحم الخنزير المسلوق. وفقًا لذلك ، ليس من المقرر أن تسقط النقانق من نفس اللحم المفروم بعيدًا عن شجرة التفاح.
  • السؤال هو - لماذا ولدوا ، إذا كان اللحم المفروم هو نفسه ... أجبت - لقد أحببت حقًا أغلفة الضأن الإضافية من حيث الجودة. لم أستطع المرور بمثل هذا الجمال.
  • بشكل عام ، ماذا يمكنني أن أقول - إنها نقانق))) يجب أن تؤكل. الشيء الوحيد الذي أود أن أشير إليه هو أن النقانق يتم إنتاجها دائمًا تقريبًا في أمعاء الضأن! حسنًا ، إذا لم ينجحوا في ذلك ، فمع ضجة كبيرة سيتم تقديمها للضيوف على أنهم "نقانق مشوية للغاية"))).
  • أود أن أشير إلى أن حشو النقانق في لحم خروف ذي نوعية جيدة هو مجرد متعة ، وربما يكون أفضل من قوقعة لا تفكر فيها على الإطلاق - إنها مثالية!
  • تشعر بمتعة عضوية فقط وعندما ينتهي اللحم المفروم أو قطعة من الأمعاء ، تفاجأ بشكل غير سار بأن هذا التأمل انتهى بهذه السرعة. حسنًا ، النقانق كانت كثيرة والعين سعيدة)
  • عدد قليل ...
  • لحم الخنزير المفروم - 100٪
  • ملح النتريت - 2٪ (20 جم لكل كجم)
  • خليط التوابل رقم 3 - 0.5٪ (5 جم لكل كجم)
  • رطوبة / آيس أو كريم -10٪
  • أغلفة خروف إضافية
  • لقد صنعت لحمًا مفرومًا في خلاط تم شراؤه حديثًا باسم "القاطع" ، على الرغم من وجود الفولاذ المقاوم للصدأ فقط من القاطع العادي). لكن بالنسبة لمطبخ الشقة ، ربما يكون هذا هو الخيار المثالي. بعد كل شيء ، يجب أيضًا تخزينه في مكان ما ، جنبًا إلى جنب مع حقنة النقانق).
  • أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنني قطعته حتى وصل اللحم المفروم إلى +12 درجة. هذا ضروري لتكوين مستحلب طبيعي وصحيح و "ارتباط" كامل للدهون في مصفوفة البروتين في اللحم المفروم.
  • مصنوع من اللحم المفروم المجمد حتى 4 درجات تحت الصفر ، مذاب مسبقًا على شبكة 3 مم ويخلط مع 2٪ ملح من إجمالي كتلة اللحم المفروم و 10٪ ماء. قمت بخلط ساق لحم الخنزير "تتفتح" بهذه الطريقة مع الملح والماء حتى ظهور "الخيوط البيضاء" في اللحم المفروم وأرسلها إلى التجميد.
  • لقد استخدمت اللحم المفروم المجمد من أجل زيادة وقت معالجة اللحم المفروم في الخلاط ، والحصول على أقصى استحلاب وتطوير جيد للحم المفروم.
  • لقد قمت بحشوها بحقنة ، وبسرعة وبكل سرور ، هذه العملية مذهلة.)))
  • قام بتسخينه ، وسكب الماء المغلي على المغرفة مرتين ، حسنًا ، بالتأكيد ، أمسكه على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى للتسخين ، ولم أقيس درجة الحرارة بالداخل ، لذلك كل شيء مرئي.
  • المحصلة النهائية هي ببساطة لذيذة ، وليس هناك ما يمكن إضافته.
  • جميل ، عضوي ، طبيعي وطبيعي!
  • ماذا يمكنني أن أقول ، الصورة تتقارب تمامًا مع النمط الموجود في رأسي - "يشبهون النقانق الصحيحة")

الطبق مصمم ل

ليس محدودا

وقت الطبخ:

1-2 ساعة

برنامج الطبخ:

سجق خاص :))

ناتالي مور
يا له من نقانق رائعة! فقط ممتاز!
لكن شيئًا ما لم ينجح مع بطن الحمل ، فقد تبين بطريقة ما أنه ضيق جدًا ولم يكن بإمكانه حتى التعامل مع الحقنة ، وبالكاد سحبها إلى أنحف فوهة ، ولم ترغب بشكل قاطع في التراجع ... اشتريت Chereva في بولندا.
Oktyabrinka
شكرا لك ، الوصفة رائعة ، النقانق مثل الألعاب ، لكن إذا صنعتها من لحم العجل؟ أرجو أن تريني القاطع الذي اشتريته ، ممتع للغاية
كولساشا
اقتباس: Kolbasnik
برنامج الطبخ: سجق خاص :))
كم درجه؟ كم دقيقة؟
إرغاتا
.....
كولباسنيك
المعالجة الحرارية مكتوبة في النص. هذا هو السبب في أنها نقانق خاصة ، ولا يمكنك صياغتها بطريقة أخرى.

يمكنك أيضًا القيام بذلك بشكل مختلف: 80 درجة بالخارج حتى تصل إلى 72 درجة بالداخل ، إذا كنت بحاجة إلى أرقام.
كولساشا
اتضح ذلك - داخل القشرة يوجد نقانق صلبة حول العصير. ماهو السبب؟ مطبوخ في شيبا ت = 89 غرام. 1،5 ساعة. هضم؟
كولباسنيك
نعم ، بالطبع ، ملخص. 80 درجة كحد أقصى ، 20-25 دقيقة. خطأ نموذجي.يتم تصنيع لحم الخنزير أيضًا باستخدام نفس التقنية ، والشيء الرئيسي هو الحفاظ على درجة الحرارة.
كولساشا
شكر! النصف الثاني من النقانق لا يتناسب مع الموظفين ، يكمن في الثلاجة ، ينضج ، في المساء سأحاول.
اقتباس: Kolbasnik
80 درجة كحد أقصى
وإذا كانت التركيبة تحتوي على 50٪ لحم خنزير؟
كولساشا
لقد طهيت باقي النقانق حسب مخططك: ساعة واحدة / 35 غرام. 75 جم / 20 دقيقة. والنتيجة هي نفسها - مرق ولحم بالداخل. ربما لن يعمل بدون الفوسفات ...

وصفات أخرى من قسم "سجق ونقانق"

نقانق أخرى في العجين
آخر "نقانق في العجين"
نقانق لحم البقر ولحم الخنزير مع الجبن
نقانق لحم البقر ولحم الخنزير مع الجبن
سجق في عجينة في نقانق جالاكسي
سجق في عجينة في نقانق جالاكسي
النقانق في عجينة في صانع الوافل والسجق Pyshka-3
النقانق في العجين في صانع الوافل والسجق "Pyshka-3"
نقانق الحليب
نقانق الحليب
اللوالب من النقانق
اللوالب من النقانق

كل الوصفات

© Mcooker: أفضل الوصفات.
CONTACT US

خريطة الموقع

ننصحك بقراءة:

اختيار وتشغيل صانعي الخبز