كيفية استعادة الأطعمة المجففة (+ فيديو)

عندما قررت شراء مجفف كهربائي ، كان أحد الأسئلة الأولى التي طرحت علي هو عملية استعادة الطعام. حاولت العثور على معلومات حول هذا الموضوع ، ولكن كل ما صادفته هو "Just Add Water" (كما هو الحال في الإعلان عن مشروب Yuppie الشهير سابقًا). بالنسبة للكومبوت والشاي والأطباق المختلفة التي سيحدث فيها اليخنة أو الضعف ، فإن الترميم ليس ضروريًا بالطبع. لكن بالنسبة للخبز ، فهو ببساطة ضروري. التوت والفواكه ، على سبيل المثال ، لا يزال من الممكن استعادتها وتناولها ببساطة لتتذكر في أمسيات الشتاء كم كانت جيدة في الصيف ، حيث يتم استعادة الخضار للقلي أو للسلطات الباردة.

لذلك ، قررت أن أظهر لكل من يسأل نفس السؤال كيف أفعل ذلك وماذا ينتج عنه.
أقوم بالفعل بملء المنتج بالماء ، لكن الماء لا يغطيه بالكامل. بالتجربة ، أدركت أن الكثير من الماء ليس جيدًا! حيث يتم غسل جزء من المنتج بالماء. إذا تم استخدام هذه المياه أيضًا ، فلا بأس بذلك ، وإذا كنت بحاجة إلى منتج مرمم جيدًا ، فأنت بحاجة إلى الماء على الأقل. إذا رأيت أن المنتج قد "امتص" كل الماء ، لكنه لم يكن جاهزًا بعد ، فقم بإضافة القليل. أستخدم الماء المغلي والمبرد. يمكنك أيضًا استخدام الدفء (ستكون عملية الاسترداد أسرع) ، ولكن بعد ذلك ، يبدو لي أنه يتم فقد المزيد من العصير. أسارع إلى خيبة أمل أولئك الذين يعتقدون أن الطعام الجاف يستعيد شكله وحجمه تمامًا.

في البداية قررت استعادة التوت: الفراولة والتوت والكرز (مع البذور وبدونها). استعاد الفراولة (التقطيع) في 15-20 دقيقة ، والكرز في 3.5 ساعة ، والتوت في 6 ساعات. يجب أن أقول على الفور أن الكرز والتوت لن يكونا مناسبين للزينة ، على سبيل المثال ، الكعك. لا تبدو ساخنة! لكن تبدو الفراولة مقبولة تمامًا ، فهي تختلف عن تلك الطازجة ، ولكن بالنسبة لي ، فهي ألذ بكثير من التوت المجمد. فاجأني توت العليق المعاد تكوينه بطعمه ، ومن الصعب وصفه.

التوت قبل الشفاء:


التوت بعد الشفاء (في الواقع ، يكون اللون أكثر إشراقًا من الصورة):

يمكن رؤية العملية برمتها في الفيديو:

هناك أيضا مثل هذا الموضوع الطبخ مع الخضار المجففة والفواكه والأعشاب

هناك أيضا مثل هذا الموضوع الطبخ مع الخضار المجففة والفواكه والأعشاب

نعم ، وقد اشتقت إليها! فهل أكتب هناك أم يمكنني ترك هذا الموضوع؟

ايرا ، دع الموضوع يبقى. أعطيت رابط لي

ايرا ، دع الموضوع يبقى. أعطيت رابط لي

أوكي

[لماذا وفي أي الحالات يجب استعادة الفواكه المجففة؟]

لدي سؤال فقط: لماذا وفي أي الحالات يجب استعادة الفواكه المجففة؟
ربما إذن من المفيد تقديم توصيات وأمثلة محددة؟

على سبيل المثال (انظر الرابط الخاص بي) أستخدم الفواكه والخضروات الجافة مباشرةً ، وأرميها في المرق عند الطهي ، أو عند طهي اللحوم وأشياء أخرى ، أو مباشرة في الماء لطهي مشروبات الكومبوت ، وعند طهي العصيدة - يتم استعادة الخضروات والفواكه جيدًا ، لا تغلي وتحافظ على شكلها بعد المعالجة الحرارية.

[لماذا وفي أي الحالات يجب استعادة الفواكه المجففة؟]

لدي سؤال فقط: لماذا وفي أي الحالات يجب استعادة الفواكه المجففة؟
ربما إذن من المفيد تقديم توصيات وأمثلة محددة؟

على سبيل المثال (انظر الرابط الخاص بي) أستخدم الفواكه والخضروات الجافة مباشرةً ، وأرميها في المرق عند الطهي ، أو عند طهي اللحوم وأشياء أخرى ، أو مباشرة في الماء لطهي مشروبات الكومبوت ، وعند طهي العصيدة - يتم استعادة الخضروات والفواكه جيدًا ، لا تغلي وتحافظ على شكلها بعد المعالجة الحرارية.

سأضيفه الآن.

أستخدم التوت والفواكه الجافة للخبز. بالتأكيد لن تدخل الأطعمة الجافة في الخبز. هنا فقط نفث مصنوعة من الفراولة والتوت المعاد تشكيلها.

هنا فقط نفث مصنوعة من الفراولة والتوت المعاد تشكيلها.

ثم تنتفخ الصورة في الاستوديو من أجل الوضوح

ثم تنتفخ الصورة في الاستوديو من أجل الوضوح

لقد فات الوقت بالفعل يتم تناول كل شيء وتوزيعه غدًا سأصنع المزيد من الخوخ ، لذلك أعدك بتحميل الصور وحتى مقاطع الفيديو!

وها هي النفخات الموعودة:



نفخة البرقوق الطازج

نفخة البرقوق المعاد تشكيلها

البرقوق قبل الشفاء



بعد الشفاء



تمت استعادة الصرف لمدة 1.5 ساعة. سكبت القليل من الماء كالعادة. تبين أن الكثافة مرنة. ولكي أكون صادقًا ، لقد أحببت النفخة مع البرقوق المعاد تشكيله أكثر.

وبشكل أوضح هنا:

خيار مجفف ومجدد (في القليل من الماء). بالنسبة لي ، في الشكل المستعاد فهي ليست مناسبة على الإطلاق لأي شيء. ربما إذا جففتهم أو أضفت توابل ، فستكون أكثر أو أقل ، لكن ... اتضح أن شيئًا مثل المطاط الحلو

أقارن مع المجمدة: