كيف اصنع نبيذ منزلي

[ايلينا]

ايلينا، هنا بول شرحت كل شيء بشكل صحيح. هناك خيار آخر - في اليوم التالي ، عندما يطفو معظم اللب (المهروس) ، قم بإزالة الطبقة العليا بعناية ، تاركًا العصير فقط. ثم هذا المهروس رائع لإرفاقه بالفطيرة - سوف يتحول مثل سوفليه.

[بول]

بول, لينادوكشكرا جزيلا للتوضيح!
أي لإزالة هذا اللب "باليد" - يجب أن تكون الزجاجة ذات رقبة عريضة. بشكل صحيح؟

أنا فقط لم أشتري أي أطباق نبيذ حتى الآن. التفكير أيهما أفضل؟

يجب أن تكون الزجاجة بفم واسع

أفعل ذلك في خزان سعة 10 لترات بفم واسع (انظر الصورة) ، وهو مريح للغاية. أنا صبته في نفس واحد أيضا. حسنًا ، يمكنك ذلك في زجاجات أو علب.

[ألينكا]

ألينكا,
يكمن الاختيار الرئيسي لحاويات النبيذ في إمكانيات الشراء وسهولة الاستخدام. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الحاوية ذات فتحة واسعة للغسيل ، ولكن في نفس الوقت يجب أن تكون مغلقة بإحكام مع إمكانية تركيب مانع تسرب الماء. إذا كان البلاستيك ، ثم الطعام فقط! مرة أخرى ، كلما كان الشكل أبسط ، كان من الأسهل غسله.

[لينادوك]

لينادوكمساء الخير يا لينا. هذه هي تجربتي الأولى. لقد بدأت بوصفة مختلفة ، وانتقلت إلى وصفتك. بدا بشكل حدسي أكثر صحة. )))))) وبعد ذلك وجدت Temki حول عصير التفاح والشمبانيا: الشاطئ: و .... الآن هناك الكثير من قائمة الأمنيات! وأثنت على نفسها لاختيار الوصفة والشخص المناسب. : فتاة نعم: وأنا أحمدك! وأنا معجب! شكرا لك !!!!!!

لجميع الوصفات!
ها هو أحمر بلدي الصغير! أمشي في الماضي ، معجبا. ذهبت المرحلة - 4 أسابيع عند 20 درجة. سقط القفاز (في الصورة هزت الزجاجة للتو). هل ستعمل أم لا؟ أنا قلق قليلا. أتوقع حلوى - مزيج من اثنين من الكشمش (مع غلبة بلاك يم) وعنب الثعلب الأسود. كانت الخميرة توت العليق.



قرأت عن خميرة النبيذ شيئًا فشيئًا ، وأبحث عن الزجاجات وانتظر حماتي لتحصد التفاح. إنها أجمل وأكثر جنوبية.
أخطط أيضًا لوضع نبيذ التفاح والتوت. إنه لأمر مؤسف ، اشتريت فقط علبة 40 لترًا. هذا كثير ، لكن العلبة يجب أن تملأ إلى الأعلى تقريبًا؟ الكثير من المساحات الفارغة سيئة ، أليس كذلك؟

[اناستازيا]

اناستازيا، ناستيا ، لا تقلق ، كل شيء بسيط هنا ، اقرأ كل شيء عن عصير التفاح (انظر ، أشخاص ، ذوي خبرة ، اختار وصفة طبيعية وربح) ، افعل ذلك ، لا تقلق لقد وضعت بالفعل الخيار الثالث ، كل شيء تم فحصه ، ليس الجيل الأول ، ولا حتى الجيل الرابع. هذا قدري ، لو عرفوا فقط ... أوه ، آسف ، لا يوجد تعويض في موسكو !!! إذن الجزء الخامس من موسكو ... وكل شيء موثق ...

[لينادوك]

لينادوك، Linochka! قررت أن أضع النبيذ الخاص بك. لكن! لم يكن لدي الوقت لصنع الخميرة السائلة (لأكون صادقًا ، لقد نسيت أن هناك حاجة إليها ... وعلى وجه السرعة!). توجد خميرة مجففة "كحولية" ، في الوصفة الخاصة بهم هناك توصيات لاستخدامها "مخفف في ماء محلى 50 جرام من السكر لكل 1 لتر ماء بنسبة 1:10 (خميرة: ماء) ، وتضاف حسب الوصفة. هل يمكنك استخدامها؟" وإذا كانت الإجابة بنعم ، فكم عدد الإضافات لكل لتر من سائل النبيذ؟

أرجوك سامحني على تعذيبك!

[بوريسيونوك]

بوريسيونوك,
مساء الخير!
من غير المستحسن استخدام الخميرة الكحولية. يمكن أن تفسد طعم النبيذ بتحويله إلى غسول منتظم.
إذا كان لديك توت العليق الطازج أو وردة الورد في متناول اليد (غير مغسول!) ، يمكنك صنع تخمير باستخدام الخميرة البرية. كوب من التوت ، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر في 400 مل من الماء. أغلق الجرة بالشاش. قلّب بشكل دوري (2-3 مرات في اليوم) حتى لا تتشكل طبقة كثيفة من التوت الطافي. عندما تظهر الفقاعات والرغوة على السطح ، تكون الخميرة جاهزة. تحتاج إلى التصفية والإضافة إلى النبيذ. عادة ما يستغرق الأمر يومًا واحدًا لإعداد ثقافة البداية ، إذا لم يكن الجو باردًا جدًا في الشقة.
قرأت مؤخرًا أنه يمكنك استخدام الزبيب غير المغسول بدلاً من ثمر الورد والتوت. لم أجربها بنفسي بعد ...

[ليفايب]

ليفايببول! أعرف عن الخميرة ...

لكن! لم يكن لدي الوقت لصنع الخميرة السائلة (لأكون صادقًا ، لقد نسيت أن هناك حاجة إليها ... وعلى وجه السرعة!

فقط يجب "الإصرار" لمدة خمسة أيام ، ولدي بالفعل برقوق في العصير ، وتفاح أيضًا ... لذلك شعرت بالحيرة من هذه الخميرة.
ربما مجرد رمي الزبيب في العصير؟

[بوريسيونوك]

بوريسيونوك,
خمسة أيام هي الحد الأقصى.
بدأ تخميري في يوم واحد.
يمكنك محاولة رمي الزبيب ، ولكن بعد ذلك ضع ختم الماء ليس على الفور ، ولكن فقط بعد ظهور علامات واضحة لبداية التخمير (يوصى بذلك).
واجهت هذه المشكلة هذا العام (نسيت أيضًا الخميرة). عبر الإنترنت ، اخترقت أقرب متجر تخمير منزلي - ذهبت واشتريت خميرة النبيذ. أنا الآن أختبر ... شعرت بالفضول لمعرفة ما إذا كان هناك فرق كبير مع الخميرة البرية.
بالمناسبة ، ليوم واحد وقف نبيذي المستقبلي وانتظر الخميرة. لا عواقب وخيمة.

ربما مجرد رمي الزبيب في العصير؟

كيتي ، اخمد الخميرة السائلة بهدوء ، سوف تصل إلى النشاط في 3 أيام. بالإضافة إلى ذلك ، سيبدأ النبيذ في التخمر في الدفء غدًا أو بعد غد ، ثم يُضاف الخميرة. ولست بحاجة إلى الزبيب وخميرة الكحول! فقط قم بزيادة وقت التخمير إلى 15-18 يومًا.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka! شكراً جزيلاً لكم ، سأقوم بتوصيل السكة الحديد اليوم.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka!

أنا أجلس غبية ... حسنًا ، ربما ليس يومي.

5 لترات من البرقوق + 7 لترات من عصير التفاح .. هل يكفي 3 لتر من الماء و 1.5 كجم من السكر؟
وأزلت اللب من العصائر لأقصى حد ...

كيتي ، لديك 12 لترًا من العصير (أكثر من 50٪ من عصير التفاح) ، أي 4 لترات من الماء ، 2 كجم من السكر.

[لينادوك]

لينادوكلينا!
شكرا جزيلا من "ذكي جدا لهذا اليوم"!
ذهبت للتدخل ووضع السكة الحديد.

وسأصنع الصلصات والباستيل من اللب!

اليوم هو 7 أسابيع لنبيذ التوت. من حيث المبدأ ، يمكنك بالفعل شربه. هكذا أصبحت شفافة وجميلة.

لينا ، يا له من جمال!
عمري هو الأسبوع الخامس فقط. أخطط للزجاجة يوم الأحد.

[لينادوك]

لينادوك، أريد أن أصنع النبيذ من البرقوق الأصفر. أعلم أنه سيكون غائمًا ، لكن لا بأس بذلك بالنسبة لي. إنه لأمر مؤسف أن الكثير من الخوخ مفقود. من فضلك قل لي أنها بحاجة إلى الغسيل. جمعت سقطت بالفعل.
وهناك شيء آخر لديّ سكة حديد ولا أتجول فيه. التكوين مرة أخرى البرقوق والتفاح.

[تاتا]

تاتا، إذا كان من الضروري الغسيل من الأرض ، لكن السكة الحديدية إلزامية ، أي أنه من الضروري أن يتجولوا. لكن من الأفضل صنع المسكرات والصلصة والمربى من الخوخ الأصفر.

[لينادوك]

لينادوك,

لكن من الأفضل صنع المسكرات والصلصة والمربى من الخوخ الأصفر.

أرغب في ذلك ، لكن هناك الكثير من الخوخ ، ستحتاج إلى الكثير من الفودكا أيضًا. مكلفة. لقد صنعت بالفعل مربى إلى نصفين بتفاحة. نحن لا نأكل البرقوق النظيف. لقد راجعت الكثير من الوصفات لدرجة أنها بالفعل فوضى في رأسي. من فضلك قل لي أين وما الصلصة للنظر فيها. الخوخ يختفي والقلب ينزف.

[لينادوك]

لينادوكيا (لينا) اسكب النبيذ اليوم والقفاز الذي على قنانيتي لم يسقط بعد. تلتصق لزجة. هل هذا يعني في وقت مبكر؟ هل هو تخمر نشط جدا؟
اعتقدت أنه إذا صبته في هذه الحالة ، هل ستخرج الفلين؟
و كذلك. لقد أعددت بضع زجاجات. هل يمكنني فك البرطمانات؟ وفي ثلاثة لترات؟ نشمر أو تحت غطاء بلاستيكي؟

[اناستازيا]

الخوخ يختفي والقلب ينزف.

هناك وصفات لصلصات البرقوق من نوع tkemali ، أقوم دائمًا بإعدادها

لم يسقط القفاز الموجود على الزجاجة بعد.

اناستازيا، لذلك استمر في ذلك ، لا يزال بإمكانك الهدوء لمدة 5 أيام.

هل يمكنني فك البرطمانات؟

يمكنك ، صب 1.5 لتر مع أغطية لولبية (كما هو الحال بالنسبة للكومبوت). لكن! انظر إلى المعلومات المهمة في الوصفة في الصفحة الأولى - في الشهر الأول ، لا نقوم بربط الأغطية تمامًا ونفتحها قليلاً مرة واحدة في الأسبوع لإطلاق الغازات الزائدة. وفقط بعد شهر نلتف ونملأ. للشهر الأول وحتى 6 أسابيع ، يمكنك إطلاق الغازات تحت أغطية النايلون ومرة ​​واحدة في الأسبوع.

يا لينا شكرا لك اليوم أعدت قراءة الصفحة الأولى مرة أخرى وكنت محتارًا بشأن التوقيت. لقد فكرت بالفعل في إغلاقها بإحكام. لكن في الحقيقة ، لا يزال الوقت مبكرًا للغاية. من الجيد أنك كتبت. ثم سأنتظر 5 أيام وأسكبه في زجاجات وعلب.

[لينادوك]

لينادوكمرحبا Linochka!

لديك 12 لترًا من العصير (أكثر من 50٪ من عصير التفاح) ، أي 4 لترات من الماء ، و 2 كجم من السكر.

وأخبرني من فضلك - 2 كجم. هل هذا كل شيء؟ أم أنك كتبت لي على أساس النبيذ المقوى؟ ومن ثم عليك إضافة نفس المبلغ؟

إجمالي 2 كجم ، انظر الملاحظات في وصفتي.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka. شكر!!!

مرحبا لجميع صانعي النبيذ!
أعدت حساب الشروط مرة أخرى ، لا يزال بإحكام
ستذهب البطارية إلى القبو ...))))))) بوردو بالقرب من موسكو ...

[اناستازيا]

اناستازيا،! ما زلت أفتحها مرة واحدة في الأسبوع للأسبوع الثاني لإخراج البخار ، ثم ملؤها بالبارافين. انفجر البعض في ذلك العام. وألف كل زجاجة في جريدة إذا لم يعاني الآخرون.

[لينادوك]

لينادوكلينا ، شكرا لك على نصيحتك القيمة! كنت أيضا في الصحيفة حينها إذا كان هناك أي شيء ، يمكنني إطلاق الغاز أيضًا ، لم أغلقه بإحكام (بقوة أنثوي)

قال زوجي عن عصير التفاح إنه سيكون من الضروري إيجاد خرطوم حريق قديم ووضع الزجاجات في أقسامه حتى لا يلحق الضرر بالآخرين أثناء الانفجار ... في ، أصبح أيضًا مهتمًا بالعملية وقلقي. كل الشكر لك يا Linochka!

[لينوتشكا]

لينوتشكا من فضلك قل لي ، هل تحتاج إلى إزالة الرغوة واللب من العصير؟ أنا أصنع من التفاح.

[تاتا]

تاتاطبعا هذا ضروري لكن ليس 100٪ يمكنك ترك 10٪. بعد ذلك ، عندما يتم تخميرها ، ستستمر في ترشيحها في خزان آخر ، ثم تأخذ بقايا الطعام.

[لينادوك]

لينادوكيا لينا أين يمكنني إضافة رغوة التفاح؟ رأيته في المنتدى ، لكنني الآن لا أستطيع العثور عليه

في صلصة، في فارغة للفطائر وطهي الكبوت عليه.

[لينادوك]

لينادوكشكرا لينا! أنا ذاهب لأطبخ. أضع الشمبانيا اليوم.

[لينا]

التفاح أكثر من 50٪ ، ثم يجب تقليل الماء إلى 400 مل لكل 1 لتر من العصير.

لينا هل يشير هذا إلى نبيذ المائدة أم الخمور الحلوة.؟
ما هي كمية العصير التي يجب عدم إضافتها إلى حلق الحاوية؟

[تاتا]

تاتا، هذا ينطبق على جميع أنواع النبيذ. لا تملأ الحاوية بأكثر من 80٪ ، لأنها ستتخمر وتتشكل فقاعات.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka ، من فضلك قل لي ، بضع مرات في اليوم تحتاج إلى فتح النبيذ ورجه فقط في اليوم الأول أو لمدة 10 أيام.

طوال فترة التخمير بأكملها.

تحضير 4 لترات و لتر منفصل من النبيذ للتخمير. تذكرت الخميرة. أضع الزبيب في مكان دافئ ، بعد يومين من سكب العصير مع السكر والخميرة المضافة والسائل. ثم يتجول ، يدخل الهواء في زجاجة اللتر ، وأعتقد أنه يمكن أن يسكبه. قدت العصير في السابع ، غدًا أعتقد أن غربله ، حسنًا؟ الفقاعات أكثر من ذلك بقليل ، يذهب رجال الغاز مع الاهتزاز.
لقد صنعت ختمًا مائيًا عصاميًا ، إذا كان أي شخص مهتمًا ، فقد أخذت زجاجة ، وسكب ماء كامل ، وأخذت خرطومًا من صينية التنقيط ، وأحدثت ثقوبًا في الأغطية حيث صنع النبيذ ثقوبًا وأدخل القطارة من الغطاء في الماء. قطرت قطرتين من البارافين حتى لا يمر الهواء حول الأنبوب.

كل شيء صحيح. يمكن أن يدخل الهواء أثناء التخمير ، ولا تحتاج إلى سكب أي شيء. بعد الترشيح ، لا يمكن إغلاق الخزان أو الزجاجات الثانية إلى الأبد ، فأنت بحاجة إلى 3-4 أسابيع أخرى مع ختم الماء أو فتحه دوريًا وإطلاق ثاني أكسيد الكربون عند فتحه.

مع مصيدة رائحة محلية الصنع. أنا سأفعلها
وإذا كان العفن على سطح الهريس العائم؟ في زجاجة سعة 1 لتر ، قالب صغير

العفن غير مقبول. لذلك كان التخمير T منخفضًا. من الضروري أن تغلي وتتخمر مرة أخرى.

[لينادوك]

لينادوكيا لينا لدي أربع زجاجات سعة 5 لتر من 23. وفقط قفاز واحد منفوخ. هناك رغوة في الجميع. أنا لا أفهم لماذا. القفازات جديدة ، مشدودة بشريط مطاطي في الرقبة. ما الخطأ فى رأيك.

هنا تحتاج إلى إلقاء نظرة على حجم ملء الزجاجات و T في الغرفة. إذا كانت ممتلئة قليلاً و / أو منخفضة T ، فلن يتم تضخيم أي شيء. انظر الوصفة - Т = 25-28 * С هو الأمثل.

هنا تحتاج إلى إلقاء نظرة على حجم ملء الزجاجات و T في الغرفة. إذا كانت ممتلئة قليلاً و / أو منخفضة T ، فلن يتم تضخيم أي شيء. انظر الوصفة - Т = 25-28 * С هو الأمثل.

لذا فإن حقيقة الأمر هي أن كل شيء متماثل ، والحجم في نفس المستوى T. جميعًا معًا في مكان واحد. بالطبع ، لا يمكنني الحفاظ على ارتفاع t الآن ، أنا في دارشا ، والطقس لا يطير. لكن في الأيام السابقة ، عندما كان الجو دافئًا جدًا ، وقفوا في الشمس.

يعني ، في مكان ما siphonite.

يعني ، في مكان ما siphonite.

نعم ، اليوم أرتدي قفازات جديدة ونفس الشيء. الشيء الرئيسي هو أن هناك رغوة ، مما يعني أنها تتجول ولا تنتفخ.

هل صببت الخميرة بالتساوي؟

هل صببت الخميرة بالتساوي؟

حسنًا ، نعم بالفعل. أعدت تعبئة الزجاجتين الأوليين في اليوم التالي. في هذا الحزب يتم تضخيم أحدهما والآخر ليس كذلك. في نفس اليوم ، صنعت ثاني 2 دون احتلال المرتبة الأولى. صحيح أن الدفعة الثانية من الخميرة تم تجديدها بالفعل.