مايونيز (وصفة لمنشآت تقديم الطعام ، 1956)

هذا ليس سبب طهي الوصفة ، لم يتم جلد nifiga بالخلاط ((أخشى ترجمة المنتج مرة أخرى. لكنني أريد حقًا ..

لا بد لي من إحضار البيض من أختي اليوم! أتطلع بالفعل إلى ...

هذا ليس سبب طهي الوصفة

ولماذا ، إن لم يكن سرا؟

مع خلاط بلدي ، "القدم" ، اتضح كل شىء مايونيز حاولت طهيه !!!

تي تي تي ...

بصراحة أنا لا أتفاخر ...

أنا فقط لا أفهم عندما يكتبون المايونيز لا يعمل مع الخلاط، كيف ذلك؟

أم أنها تعتمد كثيرا على الخلاط؟

ولماذا ، إن لم يكن سرا؟

كان هناك بيضة واحدة ، ساعة واحدة. ل. ملح خردل جاف وسكر 150 جرام زبدة و 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
لم تنكسر كل nifiga بشكل منفصل. او الخلاط يمتص))) من المطبخ. الجمع بين فيتوك)

لا بد لي من إحضار البيض من أختي اليوم! أتطلع بالفعل إلى ...

استغرق الأمر مني بعض الوقت لأفهم معنى عبارة ... "بيض من أختي"

ناتاشا ، ما رأيك ، سكب خل التفاح كثيرًا؟ لقد نضجت هنا لصنع المايونيز في المنزل. أحب أولادي ذلك ، لا يزال يتعين علي القيام بذلك بنفسي ، ربما ... أخذت بيض السمان ، وقمت بتخزين الخردل ، لكن لديّ خل التفاح ... لدي أيضًا الليمون ، لكنني أريده أولاً وفقًا للوصفة ، كما هو متوقع ...

[مامز]

مامز,

بقدر ما أفهم ، الشيء الرئيسي ليس التفاح أو أي شيء آخر ، ولكن النسبة المئوية لحمض الخليك. بعد كل شيء ، يجب وضع علامة على الزجاجة.

أنا فقط لا أفهم عندما يكتبون أن المايونيز لا يمكن الحصول عليه باستخدام الخلاط ، فكيف يتم ذلك؟ أو يعتمد أيضًا على الخلاط

إينا ، كنت قد بدأت في التقشير ، حتى في عملية إضافة الزيت. يكتبون أن الزيت يجب أن يُسكب في تيار رفيع ، حرفياً في قطرات. لذلك اتبعت الوصفات.

[ناتا]

ناتاحسنًا ، أعتقد ذلك أيضًا. نظرت إلى٪ ... حسنًا ، أنا لا أبحث عن طرق سهلة .... إنه 5٪

[مامز]

مامز,

مخفف ، لا مشكلة!)))

رزهو. مرة أخرى لم أحصل على المايونيز في الخلاط الغاطس. إنكا ، أنت نبيذ !! ("أنا لست مذنباً! لقد جاء بنفسه!" (C)))).

اضطررت إلى بدء ثلث آخر من الوصفة (وقد فعلت 2/3 !!!))) وفي المطبخ ، استخدم خلاطًا لاستخدام الخلاط. سارت الأمور على ما يرام ، وأضيف هناك أيضًا الثلثان اللذان لم يتم استلامهما. مستحلب تماما. الآن لدي كيلو مايونيز. من سيعطي النصف. أمي ، على الأرجح))).

أخذ الزيت نصف مكرر. نصف - لا. طعم ممتاز من الزيت العطري ، سحر بسيط.

[في البداية ، قبل التشغيل]

أنا أستخدم خلاط "قدم" ، يتم الحصول على جميع المايونيز التي حاولت طهيها !!!

أنا أيضا. حتى قبل HP ، التي أمتلكها قريبًا 5 سنوات.
علاوة على ذلك ، لا "قطرات" (ج) أنا لا أملأ أي شيء. أضع جميع المكونات دفعة واحدة. بدون تحريك
وأهم شيء في هذه العملية هو أن كل شيء يعمل بشكل جيد ، كما أعتقد أيضًا في البداية ، قبل التشغيل (آسف على التعبير) خطوة على البيضة.

أتذكر عندما ، حتى قبل التقاعد ، في طريقي إلى العمل في القطار ، شرحت هذه اللحظة التكنولوجية الدقيقة لزملائي المسافرين الدائمين ، والجمهور اليومي من حولنا ، أيضًا ، كاد يزحف إلى الأرض بفرح.
كما اتضح ، لم يعرف رفاق السفر كلمة "blender" وكانوا مهتمين جدًا بما يجب أن أهاجمه بالضبط.

[مواطنه]

مواطنه,

نعم ، هذه قاعدة صارمة (حسنًا ، إذا كنت تريد أن تعمل) ، يبدو أن كل شيء آخر متراكب على القمة ومن خلال "ثقوب" ساق الخلاط ، كما كانت ، تتسرب إلى الصفار. لم يعمل على أي حال!)))

[خطوة على بيضة]

خطوة على بيضة

هذا صحيح ، وفي أول 10 ثوانٍ ، لا ترفع تلك "الساق" ...

على الرغم من أنني أستطيع أن أفعل ذلك بدون هذه الدقة ...

ناتا ، شكرا لك على الوصفة. اتضح أنه لذيذ ، كل شيء فيه باعتدال. وفي لحظة معينة ، توقفت عن صنع المايونيز بساق الخلاط ، واضطررت إلى عمل الدفعة الثانية (وأحيانًا الثالثة) ، وليس من الواضح كيف أشرح ذلك. وفي خلاط من Bosch ، يتضح دائمًا.

[أنشيتا]

أنشيتا,

وقد نجح الأمر بالنسبة لي ، لقد نجح الأمر وتوقف ... لذلك ، تخليت عن الانغماس ...

وللمايونيز من أجل الصحة! حان الوقت الآن لتناول المايونيز والقشدة الحامضة. السلطات بعد كل شيء! الخيار / الطماطم ، إلخ.

لدينا رئيس قسم توريد المايونيز - ابنة ، تصنعه بخلاط غمر ، يضيف شبتًا طازجًا ، خيار مخلل. الزيت الأساسي هو الحفاظ على البرودة وسكب القليل من الزيت ، ولديها دائمًا زجاجة من الزيت في الثلاجة.

الزيت الأساسي هو إبقائه باردًا وصب القليل منه

حتى مع وجود الزيت في درجة حرارة الغرفة ، اتضح أنه جيد ، اسكب الزيت دفعة واحدة !!!

بالأمس صنعت المايونيز - مجرد فرحة !!! لقد فعلت ذلك في Boshik ، كل شيء أصبح رائعًا. صحيح ، لقد أصبت بالذعر قليلاً عندما أضفت الخل ، كل شيء هسهس ، ولكن بعد ذلك اختلط كل شيء مع صلصة فويلا الرائعة !!! قبل ذلك ، كانت هناك تجارب مع وصفات أخرى ، لكن لم يتذوق أي منها ، ثم بعضها شاذ ، على العكس من ذلك ، شعرت بالخل ، بررر. إذن يا لها من رحمة ضخمة للوصفة

[ايرينا _ MP]

ايرينا _ MP,

نفس الهراء. غير راض عن نسبة المكونات. وهذا حقا أحب ذلك.

كل ، استمتع!))

[فزاعة]

فزاعةالمايونيز اليوم. بتعبير أدق ، بدأت بالأمس ، لكن لم يكن لدي الوقت لإنهائه - كان علي أن أغادر مع ابني إلى المسبح. في المساء بدأت في الانتهاء منه ، فتكسر وتوقف الزيت عن الاستحلاب. لقد أجلتها لهذا اليوم. اليوم أعيد قراءة الجزء الذي تكتب فيه كيفية إنعاش المريض وأكملته بنفس الطريقة! اتضح أنها سميكة للغاية. بشكل عام ، بدأ الخلاط الغاطس في التسخين بطريقة ما ، حتى أنني توقفت مؤقتًا حتى لا أحترق. قبل أن أضيف الخل ، سقطت من قدمي إلى قطع. هل هو بخير - سميك جدا؟

أردت أيضًا أن أسأل - وإذا قمت بعمل خلاط ، فما نوع الأطباق الأفضل تناولها؟ أنت في حاجة إليها كثيرا ، أليس كذلك؟

[أنشيك]

أنشيك,

نعم ، هذه الكثافة طبيعية تمامًا))). بعد إضافة الخل ، يتم تطبيع كل شيء)).

أستخدم وعاءًا عاديًا في الخلاط (Kitchen Aid ، وعاء سعة 4.6 لتر) ، يتم جلد كل شيء بشكل طبيعي.

أستخدم وعاء سعة 4.6 لتر في الخلاط

هل تقوم بتحميله مباشرة؟

هل تقوم بتحميله مباشرة؟

إستيسنو)))

لم أشك فيك لثانية !!!

[ناتا]

ناتا، شكرا للمساعدة! بالأمس أكلنا سلطة بالمايونيز محلي الصنع - لقد كان لذيذًا. تعجب الزوج من كثافته

[ناتوس]

ناتوس، وهل تضعون خفاقة في الخلاط؟ ألا تغيرها؟
الأمر فقط أنني لم أصنع المايونيز بنفسي - هذا كل شيء ، أريد أن أجرب)

[إيرينا ف]

إيرينا ف,

عير ، لدي مطبخ ، أضع السلك للجلد ولا أتغير. في البداية هناك القليل من المكونات ، بالطبع ، في القاع ، ثم يضاف الزيت وكل شيء على ما يرام.

[ناتا]

ناتا,
أرى ، هذا ما فكرت به حول الفوهة!
لانا ، سأحاول Sedna)

[ناتا]

فعلت كل نفس !!! وفعلتها !!!!
كان هناك القليل من الخردل (بالصدفة). أثناء أخذ العينة ، شعرت ابنتي بذلك ، لكن لم تشعر بها على الإطلاق في السلطة. الطعم أخف بكثير من الذوق الذي تم شراؤه. مصنوع بمضرب بيض من كيش (6.7 لتر). صحيح ، لقد كانت تخشى أن يضرب 3 صفار في قاع الوعاء ولا يجمع شيئًا ، لكنه ، لا ، وصل إلى "5". شكرا على الوصفة ناتا!

تشوتش ، ها هو المايونيز الخاص بي)))

فعلت نصف الحصة ، عملت بشكل رائع (قواعد المطبخ)
سأضيف خل أقل في المرة القادمة. والان سوف انسى المتجر نهائيا)))
شكرا لك يا عزيزي !!!!!

[إيرينا ف]

إيرينا ف,

في البداية أردت أن أسأل لماذا كان أصفرًا جدًا ، لكن كل شيء أصبح واضحًا في ثانية: بيضتي ، أليس كذلك؟)))

[ناتا]

ناتا، نعم ، صفار الخصيتين يكونان دائمًا أصفر-أصفر)))

[إيرينا ف]

إيرينا ف,

شقيقة الدجاج لديها دائما بسكويت ذو لون أصفر قوي))).

نعم ، نعم ناتاشا ، أردت أن أكتب عن البسكويت ونسيت ، حتى الأصفر)))
وأيضًا ، في السلطة ، يصبح كل شيء أصفر أيضًا)

[فزاعة]

فزاعة، ولكن بالنسبة لي ومع المتجر ، تحولت إلى اللون الأصفر

حصلت على واحدة صفراء مع المتجر

و انا املك ...

حسنًا ، يعد بيض السمان بمعنى السالمونيلا أكثر أمانًا ، على الرغم من أنه يحتاج أيضًا إلى الغسيل جيدًا.

لقد تأخرت قليلاً هنا مع تعليقي ، لكنني رأيت الموضوع اليوم فقط.
بيض السمان ليس أكثر أمانًا ولا أكثر خطورة من بيض الدجاج فيما يتعلق بداء السلمونيلات.
تموت السالمونيلا في درجة الحرارة. من 55 درجة في 1.5 ساعة أو بعد 12 دقيقة. عند درجة حرارة 60 درجة. لذلك ، تبلغ درجة حرارة جسم السمان 42 درجة (وهو ما يشير إليه عادة مؤيدو عدم وجود داء السلمونيلات في السمان) بالنسبة إلى السالمونيلا "براعم الفيل".
وينطبق الشيء نفسه على الجدل حول القشرة الأكثر كثافة وقشرة بيض السمان. السالمونيلا أصغر بكثير من الثقوب الموجودة في قشرة وقشرة كل من الدجاج وبيض السمان. السالمونيلا غير مبالية بالحجم الذي يجب أن تدخله: ما يكفي منها يدخل مرمى كرة القدم أو هدف الهوكي لتطوير داء السلمونيلات. وفي الداخل ، تتكاثر أيضًا بشكل مكثف.
لذا فإن خطر الإصابة بداء السلمونيلات عند تناول بيض السمان ، إذا كان أقل ، فهو ضئيل للغاية مقارنة ببيض الدجاج.

الفتيات اللواتي حصلن على ماجم ، تمرن وتوقفن فجأة عن العمل: ربما يتعلق الأمر كله بالزيت النباتي. جرب تغيير الزيت.

هنا قرأت الوصفة ولذا أردت المايونيز !!! لكن موسم "المايونيز" لم يحن بعد ، وعلينا أن نتحمله.

لم تنجح! أنا فقط خربت الطعام! لقد فعلت ذلك مقابل بيضة واحدة (قررت أن أجربها ، من الجيد أنني لم آخذ الكثير). يبدو أن كل شيء وفقًا للتعليمات ، ولكن إما أن الخلاط ضعيف (على الرغم من أنه استمر لاحقًا بخلاط غمر) ، أو أن بعض الزيت ليس هو نفسه (عباد الشمس العادي من المتجر ، أخذت 50:50 برائحة ولقلي) ، أو تم سكب الزيت ليس ببطء كما ينبغي (على الرغم من أن الفتيات كتبن أنه حتى لو تم سكب كل شيء مرة واحدة ، فإنه لا يزال يعمل) ، إما أنه من الضروري ضربه لفترة أطول (على الرغم من أنه كان يضرب لمدة 7 دقائق) ، أو لا تكبر اليدين من هناك. لكن النتيجة مؤسفة (على الرغم من أنني أضفت الصفار الثاني إلى نفس العدد من المكونات الأخرى) - لن يتكاثف اللون الأصفر. الآن ماذا تفعل بكل هذا؟ اسكب؟ أو يمكنك تخطي مكان ما؟
هنا مثل هذه التجربة!

[62- غوزيل]

62- غوزيل، لا تسكب النتيجة الفاشلة ، ضعها في المخبوزات ، حيث يتم توفير المايونيز حسب الوصفة.
حاول تغيير الزيت على أي حال. ربما هناك شيء خاطئ معه.

[62- غوزيل]

62- غوزيلحسنًا ، حتى أنني ضربت بالخلاط القوي (Kitchen Aid) لفترة أطول من سبع دقائق! أولاً ، أخفقت البيضة بالخردل جيدًا ثم أضفت الزبدة ، لذلك أخذت ملعقة كبيرة وصبتها دون إيقاف الخلاط. في البداية كانت تصب على ملعقة ، ثم بدأت في إضافة اثنتين أو ثلاثة. طوال الوقت كنت أتأكد من أنه مستحلب ، ثم أضفت الزيت التالي.

لم تنجح! أنا فقط خربت الطعام! لقد فعلت ذلك مقابل بيضة واحدة (قررت أن أجربها ، من الجيد أنني لم آخذ الكثير). يبدو أن كل شيء وفقًا للتعليمات ، ولكن إما أن الخلاط ضعيف (على الرغم من أنه استمر لاحقًا بخلاط غمر) ، أو أن بعض الزيت ليس هو نفسه (عباد الشمس العادي من المتجر ، تناولت 50:50 - برائحة ولقلي) ، أو تم سكب الزيت ليس ببطء كما ينبغي (على الرغم من أن الفتيات كتبن أنه حتى لو تم سكب كل شيء مرة واحدة ، فإنه لا يزال يعمل) ، إما أنه من الضروري ضربه لفترة أطول (على الرغم من أنه كان يضرب لمدة 7 دقائق) ، أو لا تكبر اليدين من هناك. لكن النتيجة مؤسفة (على الرغم من أنني أضفت الصفار الثاني إلى نفس العدد من المكونات الأخرى) - لن يتكاثف الطين الأصفر. الآن ماذا تفعل بكل هذا؟ اسكب؟ أو يمكنك تخطي مكان ما؟
هنا مثل هذه التجربة!

لا ترميها بعيدًا ، لا يزال بإمكانك صنع المايونيز من المايونيز الذي لم يتم الحصول عليه! يجب أن تكون جميع المنتجات في نفس درجة الحرارة ، فمن الأفضل وضع هذه الكتلة في الثلاجة. دعها تستقر ، سوف يستقر البيض في القاع. ثم أخرجها ، وكسر بيضة أخرى هناك ، وقم بتغطية الصفار بالخلاط واضربها ببطء. كل شيء سوف يعمل! أنجزت مائة مرة.

[62- غوزيل]

لذلك ، تذكرت أيضًا أنني صنعت المايونيز بطريقة ما ولم يحدث شيء أيضًا.ثم أضع الخليط في الفريزر لفترة ، ثم خفق كل شيء بشكل مثالي!
كان المايونيز الحقيقي بدون بيض.
62- غوزيل، حظا سعيدا !!!

حتى أنني تغلبت عليه بالخلاط القوي (Kitchen Aid) لمدة تزيد عن سبع دقائق!

ومع خلاط الغمر ، تستغرق العملية برمتها بضع ثوان !!!

أضع جميع المكونات في وعاء دفعة واحدة ، ثم أقوم بضغطها وأنت انتهيت !!!

همسة ...

[اينوس]

اينوس، تحتاج إلى محاولة! سيكون أمرا رائعا!
في المرة القادمة سأجربها مع الخلاط.

أنا أيضًا لا أستخدم سوى الخلاط الغاطس وصنع المايونيز ، لقد جربته عدة مرات باستخدام الخلاط ، ولم يأت شيء منه.

[62- غوزيل]

62- غوزيل، كانت محاولتي الأولى لصنع المايونيز منذ وقت طويل عندما اشتريت للتو خلاط يدوي. لقد فعلت ذلك وفقًا لتعليمات الخلاط ولم يحدث شيء. لم أكن أعرف هذا الموقع بعد ذلك وألقيت بكل شيء. مؤخرًا ، بعد قراءة المعلومات هنا ، قررت المحاولة مرة أخرى. مصنوع من خلاط غاطس. أولاً ، اخفقي الخردل والصفار جيدًا (2-3 دقائق كحد أدنى). ثم أضف الزيت بملعقة صغيرة (قمت بذلك أيضًا بمخزن واحد). وقبل إضافة ملعقة جديدة من الزيت ، انتظر حتى تتكاثف الملعقة السابقة. لم يتحول الأمر بسرعة كبيرة (أعتقد أنه مع المهارة سيكون أسرع قليلاً). لكن الخلاط بدأ في التسخين وتركته يبرد. ثم بدأ الوقت ينفد بالنسبة لي - كان علي أن آخذ ابني إلى المسبح - وبدأت في صب الزيت بشكل أسرع. وفي مرحلة ما ، لم يستحلب الجزء التالي من الزيت تمامًا وبدأ التقسيم الطبقي. تركت هذه الحالة في الثلاجة وعلى الطريق. يبدأ اليوم من جديد. أخذت صفارًا آخر ، وجلدته بالخردل ، وهناك ملعقة كبيرة من المايونيز لم تنجح. وكل شيء سار على ما يرام في النهاية!

لقد قمت بعمل جيد مع الخلاط ، لكن مع الخلاط كان أسرع بكثير !!!

ولسكب الزيت تدريجيًا ، بالملعقة ، بصراحة لا أحبه كثيرًا ...