مايونيز (وصفة لمنشآت تقديم الطعام ، 1956)

[ايرينا]

ايرينا، لقد جربته - لم ينجح عندما صببت كل الزيت دفعة واحدة. لقد انتهيت من الغمر ، لكن لا يزال يتعين علي إضافة الزيت بملعقة.

عندما تحتاج إلى الكثير ، قم بإسقاط جزء واحد (15 ثانية) ، وزعه (5 ثوان) ، وأضف جزءًا جديدًا إلى نفس الجزء (10 ثوانٍ) ، ثم اخفقه (15 ثانية)

كان لدي صديق ، عندما رأى كيف كنت أصنع المايونيز ، ركض إلى المتجر للحصول على خلاط وأخذها إلى المنزل. عندما جئت إليها في روسيا ، كان هناك العديد من الشكاوى ، كما يقولون ، هذا الخلاط لا يجلد. لقد جلدت بهذا الخلاط أمام عينيها على الفور. أعتقد أن الخطأ هو أن الفيديو يبدو غافلًا. اخفض الخلاط إلى الأسفل وقم بتشغيله. يمكنك أن ترى على الفور كيف بدأت Minez في التكون أدناه. ارفع الخلاط ببطء ، عندما يوجد في الجزء العلوي شيء مثل فيلم من الزيت ، أقوم بخفض ورفع الخلاط لأعلى ولأسفل عدة مرات.
حسنًا ، هذا هو أول فيديو تم عرضه
أنا أصنع مينيز من كل شيء. يتم استحلاب الزيت والصفار ، والباقي هو ما تريد ، أي إضافات توابل (الخردل والخل وأي توابل وأي صلصات) للأسماك ، على سبيل المثال ، البيض والزبدة وصلصة الصويا - رائع !!!!
بيسي. يجب أن يكون الزجاج ضيقًا فقط حتى يدخل الخلاط. إنه لا يخفق على نطاق واسع ، على سبيل المثال في وعاء لن يعمل. يتم تضمين الزجاج دائمًا في المجموعة ، والسوط فيه. الفيديو في البنك يعمل ، ربما الزجاج مفقود.

يتم الحصول على المايونيز دائمًا باستخدام خلاط الغمر في أقل من دقيقة

PPKS !!!

إنه لا يخفق على نطاق واسع ، على سبيل المثال في وعاء لن يعمل.

في وعاء واسع ، نجحت أيضًا دائما !!!

[ايرينا]

ايرينا، أنا أتفق تماما. هذا ما أفعله دائمًا.
قم برمي كل شيء مباشرة في جرة طويلة ولا تستحم. ثم أقوم بصياغته بطريقة أكثر بساطة. "يجب أن نبدأ بحقيقة ذلك ضع البيض في الخلاط... ثم قم بتشغيل ورفع ساقك ببطء. ثم اخفضه ببطء. ثلاث دقائق وأنت انتهيت "..
*********
منذ حوالي سبع سنوات ، عندما كنت في القطار في طريقي للعمل بهذه الكلمات بالذات :) شرحت التكنولوجيا لأصدقائي ، استلقيت الدهليز بالكامل بفرح. منذ ذلك الحين ، هذه هي الطريقة الوحيدة التي أصفها. لأن ما يظهر بالخط العريض في النص عند الجلد هو أهم شيء.

يا رفاق ، هذا لا يعمل. لا يعمل!!! أنا أعرف كل التكنولوجيا ، لدي كوب من الخلاط وأشياء أخرى. بمجرد أن يعمل - الآن لم يعد كذلك. لقد جربتها حتى بعد كتابة هذه الوصفة عدة مرات (في منتصف المناقشات ، ضحكوا بالفعل هنا). اتضح "سائل" أبيض. و هذا كل شيء)). في كل مرة أعيدها باستخدام خلاط. هنا مع خلاط - وليس ثقب واحد.

لذلك اتضح لي مرة واحدة لا. ووضعت قدمي على البيضة ، وتشكلت كتلة كثيفة ، ولكن بمجرد أن أحرك ساقي ، دون أن أرفعها ، كل شيء مقسم إلى طبقات. حاولت رفع ساقي جانبًا ، نفس القمامة. وفي وقت آخر ، قفز حقًا وكل شيء سار على ما يرام. بشكل عام ، النتيجة غير مستقرة.

ومثل Xenia ، يتشكل المايونيز في البداية ، ولكن بمجرد أن أرفع ساقي ، فإنها تتراكم. وعندما قامت بتصحيح مثل هذا الخليط مع بيضة كاملة ، فإنها بطريقة ما تصرفت بشكل مختلف ، أو أقل نزوة أو شيء من هذا القبيل.

ومثل Xenia ، يتشكل المايونيز في البداية ، ولكن بمجرد أن أرفع ساقي ، فإنها تتراكم.

كم عدد الأسرار الموجودة في العالم !!!!

لا يمكنك حتى تخيل ما هو الخطأ. هل يمكنك التقاطه بسرعة؟ أنت ترفع متوسطًا ، كما هو موضح في المنشور أعلاه ..... في هذه العملية ، كل شيء واضح بشكل حدسي. هنا بدأ المايونيز بالتشكل ، قم بتمزيق الخلاط من الأسفل قليلاً. يصبح المايونيز أكثر ، بل أعلى قليلاً .. مرة أخرى يصبح المايونيز أكثر وهكذا
أنا لا أفهم حتى أنه يمكنك السوط هناك لمدة 3 دقائق؟
جرب 200 مل زبدة وبيضة واحدة وملح وسكر. بدون الخل والخردل ، (لا تعرف أبدًا كيف تصب السائل ، كيف تشرح المشكلة بعد ذلك) يجب عليه ببساطة التغلب!

حسنًا ، ليس من الواضح حقًا ما الذي قد لا ينجح هناك أو لا يجلد
ذات مرة كنت أبحث عن كيفية صنع المايونيز رأيت هذا الفيديو
وينجح كل شيء في المرة الأولى ، إذا اتضح أنه سميك قليلاً ، فيمكنني تخفيف المايونيز بالماء المغلي.
الزيت في درجة حرارة الغرفة (ولا يبرد أبدًا) ، انسكب الصفار أمس ، لكن المايونيز خرج سميكًا.
مجرد نوع من السحر ، حسنًا ، كيف لا يمكن أن يتحول المايونيز.
أو ربما بالزبدة أو أي شيء آخر به شيء خاطئ؟

[الفتيات]

الفتياتهنا يمكنك الارتباط بالفيديو حيث يتم إضافة البيضة بأكملها. لقد بدأت في البحث عن مقاطع فيديو يتم فيها إضافة بعض صفار البيض. في كل مكان - "قطرة النفط".

[آنا]

آنا، رمي لي طبق الصابون الخاص بك بشكل شخصي. سوف أتخلص من رابط الوصفة التي صنعت منها المايونيز الأول. عندما لم أكن أعرف أي صانع خبز. البيضة كلها هناك. أبدا لا يفصل. على الرغم من أنني تحولت لاحقًا إلى بعض صفار البيض. لكن لأسباب أخرى.

أضع البيضة الكاملة (بدافع الكسل تمامًا ، تراجعت البيضة وهذا كل شيء) وصفار البيض بشكل منفصل ، يعمل دائمًا. ربما شيء بالنفط في روسيا؟ لقد صادفت نوعًا من الحفلات لا أفهم ماذا ثم لا يُجلد المايونيز؟

نعم ، مع الزيت أيضًا ، كل شيء على ما يرام. بعد كل شيء ، يتم جلده في الجمع!

[مواطنه]

مواطنهنعم أحضر هذا المايونيز. لم يتم الأمر بشكل صحيح من المحاولة الأولى. لذلك أحاول أن أجد سببًا لذلك دائمًا وعلى الفور. وأنا أفعل ذلك نادرًا جدًا ، ليس هناك ممارسة. لقد فعلت ذلك في جميع الأوقات 3 أو 4

على الرغم من أنني أيضا لدي سوء فهم. لا أستطيع الحصول على الزبادي. لا يمكن! حفنة من multicooker. مختلف. هناك أوضاع الزبادي ، متعددة الطهاة بكميات كبيرة. صحيح ، لا توجد خميرة اسم علامة تجارية ، لكن النشاط المعتاد للجميع يعمل بمثابة خميرة. لدي دائمًا نوع من المخاط بدلاً من الزبادي. وقمت بتطهير الأكواب وجربتها في الوعاء فقط. واشتريت الأصل مباشرة في باريس. لا يعمل ..... غموض ....

لقد فعلت ذلك للتو بخلاط. لم تنجح. لن أحاول مرة أخرى: لقد رفعت هذا الخلاط - ليس لدي قوة. في البداية - تزحف كتلة سميكة من المايونيز المستحلب من تحت "الساق" ، لكن الأمر يستحق رفع ما لا يقل عن 1 مم - لم يعد الاستحلاب يحدث. جرة كاملة من الطين الأبيض مثل الكفير.

ناتول ، حسنًا ، مجرد نوع من السحر!
ما يعتمد عليه غير مفهوم بشكل عام!

وسأشتكي - عادةً ما أضربه بخلاط بمضرب ، لقد نجح الأمر دائمًا ، لكنني نادرًا ما أفعله وأحيانًا يتقشر ، لكن هذا قابل للإصلاح ، والأمس أيضًا ، في جرة ، 50 مل من زيت الصفار وبدأت في الخفق. مرت دقيقة ، محتويات العلبة لم تتراكم فحسب ، بل اختلطت ببساطة ، ثلاثين ثانية أخرى ، بشكل عام ، لا يوجد مايونيز! بعد ذلك أضفت بيضة أخرى والبروتين المتبقي وخلطت كل شيء. لقد صنعت عجة ، رقيقة جدًا ، في مقلاة خزفية ، لذا علقت ، وعندما بدأت تبرد ، استلقيت مع الزبدة.
أخذت الزيت كالمعتاد ، فقط حاوية أكبر انسكبت.
لم يكن صفار البيض أصفرًا ، ولكن كان نوعًا ما برتقاليًا باهتًا ، وعندما سقط في الجرة ، انفجر واتضح أنه كان مغطى بفيلم أبيض ممتلئ الجسم. احتوى السنجاب على سوط أبيض صلب متصل بالصفار ، وربما بيضة مخصبة. عموما هكذا.

ناتول ، حسنًا ، مجرد نوع من السحر!
ما يعتمد عليه غير مفهوم بشكل عام!

نعم ليست تلك الكلمة! لدي حتى نفس العلبة كما في الفيديو الخاص بك! Rzhu ... ألقيت بكل شيء في خلاط وجلدت دون مشاكل))).

[ناتا]

ناتا، ولدي نفس المشكلة مع الخلاط ، فهي لا تعمل بأي شكل من الأشكال ، حيث أنها ستكثف قليلاً في الأسفل ، وترفع الخان إلى كل شيء ، ربما يكون في شكل الرجل نفسها ، كما أنها مختلفة ، وقد اتضح في الجمع ، وليس أيضًا مع في المرة الأولى ، لكني أعتقد أن هذا هو مزركشتي ، أقوم بعمل جزء صغير جدًا ولا يكاد الخفقان يصل إلى الصفار. بشكل عام ، بالنسبة لي ، هذه الوصفة هي الأكثر لذة ، وهذا ليس لأخذها أو إضافتها إلى الذوق))) لقد جربت العديد من الوصفات المختلفة ، ليس الأمر كذلك. لذا شكرا جزيلا له !!!

لقد صنعته بقدمي ، ل 2 صفار و 250 جرامًا من الزبدة ، صفار من الثلاجة ، قمت بتبريد الزبدة قليلاً في الفريزر ، والباقي كان متناسبًا مع الوصفة ، أضفت الزبدة في ملعقة كبيرة. خرج مايونيز سميك ، جفت الأصابع لتستمر في الضغط على الزر ، لكن كل شيء سار على ما يرام ، على الرغم من ذلك في 15 دقيقة ... يا فتيات ، كيف يمكنك صنعه في 15 ثانية؟ إذا كان هناك أي شيء ، فهو زيت عباد الشمس المثالي)))

[فزاعة]

فزاعةيا ناتا شكرا جزيلا على الوصفة من زوجي! وهذا يعني الكثير. إنه مجرد مايونيز ذواق. يعرف أذواق وظلال المايونيز بكل جدية. بمجرد أن أعدت له المايونيز ، قال إنك لم تعد تفعل ذلك بعد الآن ، ولا تنقل الطعام عبثًا. حسنًا ، حسنًا ، أنا أفضل. ثم تراكم الكثير من صفار البيض في الفريزر ، لذلك قررت أن أجرب الوصفة وأعجبني حقًا. علاوة على ذلك ، دفع بعض الشعور الداخلي إلى عدم نصف الجزء للعينة ، ولكن الجزء بأكمله. جلد كيشا ، وقفت بجانبه ووضعت كل شيء فيه ، وعندما كان كل شيء جاهزًا وتذوقته ، كنت "مجنونة" من الذوق. في طفولتي البعيدة ، عندما كان هناك نقص رهيب في المايونيز ، تم إنتاج مثل هذا المايونيز بواسطة Saratov Combine في عبوات زجاجية صغيرة ، وتم شراء هذه الجرار مسبقًا وتخزينها لطاولة الأعياد.
بالأمس فعلت ذلك للمرة الثانية. لقد وضعت 700 جرام من الزبدة ، واتضح أنها أرق قليلاً ، لكن هذا كان بعد الطهي مباشرة ، ولم أنظر اليوم.

يا بنات كيف تفعلين ذلك في 15 ثانية؟

أضع كل شيء على الفور في وعاء مرتفع: أولاً ، في قاع البيضة ، اسكب الملح والسكر في الأعلى وضع الخردل بعناية في الأعلى ، حتى لا تفرط في التحريك ، اسكب كل الزيت والخل.
أخفض وعاء الخلاط اليدوي بعناية إلى الأسفل - أضعه في الأسفل فقط بحيث يغطي البيض في الأسفل ، وقم بتشغيل الخلاط. حرفيا في بضع ثوان يبدأ التعليق الأبيض في الخروج من تحت الكوب. هذه بداية الاستحلاب.
عندما يزحف الأبيض ، أرفع الخلاط ببطء على طول الجدار ، لكن ببطء ، أشاهد حتى لا ينفصل عن الكتلة البيضاء التي تتشكل بعده. أرفعها قليلاً على طول الحائط وأنزلها ، ثم على طول الجدار الآخر لأعلى ولأسفل. ثم أرفعهم وخفضهم أعلى. حرفيا في 3-5 حركات وصلت بالفعل إلى القمة.
حقا لمدة 15 ثانية.
ثم ، إذا بدت كثيفة جدًا ، يمكنك تخفيفها بقليل من الماء المغلي ، وإضافة الأعشاب ، والمخلل المبشور ، أو أي شيء آخر.
إذا كنت تفعل ذلك بالفلفل ، فقم على الفور بالملح إلى الأسفل ، إذا كان مع معجون الطماطم - أيضًا مع الخردل. إلخ.
الكتابة أطول بعشر مرات من الكتابة.
في tyrnete مليئة أشرطة الفيديو حول هذا الموضوع.
حظا سعيدا!

ناتول ، لا شيء دخلته؟

يا بنات كيف تفعلين ذلك في 15 ثانية؟

حسنًا ، لماذا يكفي 15 ، 10 ، أفعل ذلك بالخلاط ، "بقدمي" !!!

يا بنات كيف تفعلين ذلك في 15 ثانية؟ إذا كان هناك أي شيء ، فهو زيت عباد الشمس المثالي)))

لا تستمع إليهم ، كلهم ​​يكذبون!))) إنه لا يعمل مع الخلاط على الإطلاق!
ملاحظة: هذه هي نكتنا القديمة. إنه لا يعمل معي مع الخلاط.

تم إنتاج هذا المايونيز بواسطة مصنع ساراتوف في عبوات زجاجية صغيرة وتم شراء هذه الجرار وتخزينها مسبقًا لطاولة الأعياد.

نعم! لدي أيضًا ارتباطات بهذا المايونيز الذي اشتريته من المتجر منذ طفولتي! لماذا اعجبني.

آهه من علمني كيف اصنع المايونيز بالحليب ؟؟ لقد فعلتها !! الخلاط !! أنا أبكي بدموع التماسيح من السعادة!))) علاوة على ذلك ، تبدو الآلية واضحة: الحليب أثقل من الزبدة بشكل لائق ولا يختلط به ، ويظل في الأسفل. في بداية الاستحلاب ، لهذا السبب ، يتم الحصول على وضع مثالي: لا يضاف الزيت إلى الكتلة المستحلب بكميات كبيرة دفعة واحدة. تتسرب منه قطرات. سأستمر في التجربة))).

سؤال العام: لماذا احتفظت بالدجاج ؟؟؟ حسنًا ، سأأكل بيضهم المسلوق مع مايونيز منزلي الصنع. كيف تحب الخطة؟ تم تنفيذه بالفعل بحلول صباح الغد.

[توسيا]

توسيا، تهانينا! حسنا قلت ، شارب polutizza

سأستمر في التجربة))).

نتائج المشاركة؟

[فزاعة]

فزاعةوالوصفة؟ على الحليب؟
مرحبا بك

[فزاعة]

فزاعةوالوصفة؟ على الحليب؟
مرحبا بك

لدينا وصفة للحليب في المنتدى ، لكنني شخصيًا صنعت وصفة من نفس الموضوع ، لقد أزلت للتو صفار البيض ، وأضفت 100 مل من الحليب (هذا ثلث المنتجات من الوصفة) وأضفت الخل مباشرة 9٪ ، قليلًا ، حتى لا تصب السوائل الزائدة ... لثلث الوصفة ، يلزم 50 جرام 3٪ من اللدغة (مما يعني أنه يجب تخفيف حوالي 16-17 جرام 9٪ بالماء إلى 50 مل ، لذلك لم أخفف ، لكنني أضفت 9٪ وليس كلها مرة واحدة - لقد جربتها).

الفتيات ، مساعدة بالنصيحة.
بالأمس صنعت المايونيز الأول. الصيحة !!! اتضح ، سميك ، جميل ... قررت أن أضيف الخل وعصير الليمون ... وذهبت بعيدًا مع الحمض

الآن أفكر في كيفية حفظ الموقف .. اصنع دفعة أخرى وأضف دفعة أخرى حامضة بدلاً من الخل؟ أم أنه من الأفضل عدم المخاطرة به؟

[تانيا]

تانياسأحاول خلط جزء صغير بدون خل ثم قسمين جاهزين للخلط.

يقلب بدون خل

هل من الممكن أنه بدون حمض ، في هذه الحالة بدون خل ، سيتحول المايونيز إلى مستحلب؟

هل من الممكن أنه بدون حمض ، في هذه الحالة بدون خل ، سيتحول المايونيز إلى مستحلب؟

بطبيعة الحال. لأن المستحلب هو صفار. أولاً ، يتم استحلاب كل شيء ثم يُسكب الحمض في الخليط النهائي - تقنية GOST.

يسكب الحمض في الخليط النهائي

أسكب كل شيء دفعة واحدة ...

نشر يوم الجمعة 25 نوفمبر 2016 الساعة 11:46 صباحاً

مستحلب - صفار

لكن ماذا عن المايونيز بدون بيض؟

لماذا هو مستحلب؟

لماذا هو مستحلب؟

هناك مستحلب آخر. يحتوي صفار البيض على الليسيثين وفي هذه الحالة يكون مستحلب.

[تانيا]

تانياسأحاول خلط جزء صغير بدون خل ثم قسمين جاهزين للخلط.

شكرًا لك ، أعتقد أيضًا أن هذا الخيار هو الخيار الوحيد الممكن.

أسكب كل شيء دفعة واحدة ...

نشر يوم الجمعة 25 نوفمبر 2016 الساعة 11:46 صباحاً

لكن ماذا عن المايونيز بدون بيض؟

لماذا هو مستحلب؟

بسبب المكونات الأخرى. الحليب مثلا.

لي. الخل لا يتدخل وهو جيد. لكن لا شيء يساعد)).

[ش]

الخل لا يتدخل

أنتشلسنوات لم أقم بإضافته إلى المايونيز الخاص بي ، لا شيء شخصي ، فقط وصفتي للمايونيز مع عصير الليمون) ، لذلك أسكبها)) ...

ليس لدي شيء ضد الخل ...

لا شيء متردد ، أستخدمه في أطباق أخرى)))) ...

[كروشيه]

كروشيه,

نعم ، أنا لا أتحدث عن الخل فقط ، ولكن عن الحمض في المايونيز. كان السؤال هو ما إذا كان المايونيز سيعمل بدون الخل / عصير الليمون. سوف تنجح. لأن الحمض لا يلعب دورًا في الاستحلاب. لكنها لا تتدخل أيضًا.

كنت أعمل في مقهى كوري جنوبي ، حيث تعلمنا خفق المايونيز .. طبخنا 10 كجم دفعة واحدة ..
منتجات مثل هذه الوصفة ...
صنعنا محلول ملحي منفصل من الخل والماء والسكر والملح ..
ثم نخفق الصفار ، ويجب سكب أول 3 لترات من الزيت في تيار رفيع مثل الخيط ، ثم يمكن أن يكون أكثر سمكًا قليلاً .. بمجرد أن ترى أن الصلصة سميكة ، ابدأ في إضافة ملعقة كبيرة من محلول ملحي ..
لا يوصى بصب الزيت في تيار كثيف دفعة واحدة ، أثناء التخزين قد ينفصل الزيت ،
تم تخزين المايونيز في الثلاجة لمدة 9 أيام تقريبًا ، لكنه كان لذيذًا جدًا ، والسلطات متناثرة ..

[فزاعة]

فزاعةشكرا لك مايونيز لذيذ جدا منذ الطفولة!

شكرا جزيلا على الوصفة. اتضح في المرة الأولى. مصنوع من خلاط غاطس. كل شيء كما هو موضح أعلاه. أضع ساقي من الخلاط في كأس طويل .. و "OPA" المايونيز جاهز. أحببت الطعم كثيرا. حتى وقت قريب ، لم أكن أصدق أنها كانت مثل واحدة تم شراؤها ، لأنني جربتها من قبل ولم يعجبني أي شيء (اتضح أنها كتلة سميكة بيضاء لا طعم لها). لقد صنعت 1/3 من القاعدة. كان صفاران فقط بالوزن 40 جرامًا ، وكل شيء آخر كان حسب الوصفة.

اتضح أنه مايونيز ممتاز ، خفقه بمضرب ، واستبدل الخل بعصير الليمون المخفف بالماء ، لذيذ جدًا.

[جيشا 63]

جيشا 63هنا خوارزمية نجاح 100٪. بالصدفة ، راجعتها بنفسي اليوم. لطالما صنعت المايونيز ونجح كل شيء. لكن لم يكن هناك سكر في وصفاتي.واليوم ، انسكب السكر في صفار البيض / مختلطًا بالملح ، فليس مخيفًا أن هناك كمية واحدة تقريبًا / ، ملح مضاف ، خردل. وأنا ، مثل تشوتشا ، لم أقم بالسوط ، وبدأت في الرقص مع الدفوف / الأدوات / ، ولم أقم بالسوط. وضعتها جانبًا وبدأت مرة أخرى باستخدام التكنولوجيا الصحيحة. كل شيء سار على الفور.