مايونيز (وصفة لمؤسسات تقديم الطعام ، 1956)

[بيضة كاملة]

Wooooot الفتيات! لقد أنهيت المايونيز أمس. تناولت بعض المايونيز غير المكتمل من اليوم السابق - توقف الزيت عن الاستحلاب. البارحة حان الوقت وبدأت في الانتهاء. أخذت صفارًا جديدًا ، لكن لسبب ما لم يكن يريد أن يتكاثف بالزبدة على الإطلاق ، لقد كان سائلاً بطريقة ما وهذا كل شيء. يبدو أنه قد تم تحريكه ، لكن السائل كان مستقيماً في الحاوية. وقررت المحاولة بيضة كاملةأي صفار البيض والأبيض. وسكبت على الفور الكثير من الزيت هناك ثم ظهرت أغنية مختلفة تمامًا. هذه الكتلة تتصرف بطريقة مختلفة تمامًا! ذهبت إلى هناك ثم انتشر المايونيز الفاشل في كل مكان وأصبح كل شيء مستحلبًا. فقط الكتلة التي تم الحصول عليها في هذه الحالة ليست سميكة مثل صفار واحد. مع صفار - يتحول إلى قطع السكر مع الخل. ومع البيضة ، فهو مستحلب سميك رقيق.
بشكل عام ، أنا سعيد لأنني اضطررت هذه المرة إلى العبث والحصول على مثل هذه التجربة. وأنا أفتقد حول بيضة كاملة لهذا السبب سألت ، من أجل فهم ما إذا كنت قد توصلت إلى الاستنتاجات الصحيحة ، وهذا ، في رأيي ، من الأسهل بكثير صنع المايونيز من بيضة كاملة بدلاً من صفار واحد.

[كروشيه]

كروشيهالسؤال هو هل تأخذ البيضة كاملة أم الصفار فقط؟

في كثير من الأحيان من بيضة كاملة) ، ويرجع ذلك أساسًا إلى حقيقة أن البروتين لا يتدلى بدون مالك) ، ولكن يحدث أنه من صفار البيض فقط ، لم ألاحظ أي فرق على الإطلاق ، بصراحة ...

[أنشيك]

أنشيك، إذا واصلت صب الزيت ، فستصبح الكتلة سميكة أيضًا. ولكن هناك احتمال أن يتوقف الزيت عن الاستحلاب. على صفار واحد ، تصبح الكتلة سميكة وتسييل بالخل. ومن بيضة كاملة ، تنظم الكثافة بكمية الزيت.
لكن هذا لا يزال موضوعًا عن صفار المايونيز. وأريد أن أقول إن المايونيز الفزاعة مذاق مختلف. لن أقول أفضل أو أسوأ ، هناك شخص مثل هذا. لكنه مختلف.

لقد فعلت ذلك للتو بغواصة غاطسة. لزج. Rzhu مخيف. لقد فعلت ذلك من قبل ، وفعلته ، ولكن بعد ذلك توقف وهذا كل شيء.

في البداية كانت هناك علامات على وجود استحلاب تحت قدم الخلاط ، ثم كل شيء. إنه مجرد خلط كل شيء وأصبح ملاطًا أبيض حليبيًا))).

[فزاعة]

فزاعةألا تصدق الآن أيضًا؟
ربما يعتمد ذلك على نضارة البيض؟ طازجة جدًا ، أو العكس ، كانت تكذب لفترة طويلة.

[أولغا]

أولغا، هكذا كل بيضة. وإذا كان صفار البيض فقط ، لا بروتين؟ يشير الاقتباس الشهير أيضًا إلى البيضة الكاملة.

أفعل ذلك مع بيضة كاملة فقط لأنني لا أريد أن أقود البروتين بشكل منفصل عبر الثلاجة. لكن عندما يكون هناك خبز ، فيه بروتين واحد يكفي للتشحيم أو البيض المخفوق على سبيل المثال ، فأنا أفعل ذلك باستخدام صفار البيض فقط.
من حيث الكثافة ، لدي مايونيز جدا جدا جدا جدا ومع بيضة كاملة وصفار واحد (نيء ومسلوق).

وما زلت أضربه بخلاط عادي. الحقيقة بشأن الخل ، أنه يجب تخفيفه ، أتذكر فقط عندما يكون كل شيء جاهزًا. أضعها في البرد. غدا سأعد بعض السلطة.

[ألبينا]

ثم كتب أحدهم أن الطعم مالح ويمكنك استخدام خل أقل ... فكرت لفترة طويلة.)))

اسمع ، ربما لا تزال الموازين ذات أهمية كبيرة. بعد كل شيء ، العديد من المقاييس بها خطأ 5 !!! غرام ، في أحسن الأحوال - 1 غرام. لكن +/- 1 جرام من الملح لائق. لقد اعتدت على عدم الحصول على قسط كافٍ من النوم من 1-2 جرام ، والتي في حالة حدوث خطأ في الاتجاه الإيجابي تعادل محتوى الملح))).

أود أيضًا تقليل الخل قليلاً حسب ذوقي ، وهو ما أفعله ، والذي كتبته على الفور ("لا تصبه كله مرة واحدة ، جربه").

هنا.

ألبينا,

اسلقي البيض في الصباح!))

لقد اعتدت على عدم الحصول على قسط كافٍ من النوم 1-2 جرام

أود أيضًا تقليل الخل قليلاً

نعم ، هذا بالضبط ما أفعله. أنا وزوجي نتشاجر على الخل. أنا أحب الأصغر ، فهو أكبر. علينا أن نبحث عن الخط.ولكن إذا قمت بإضافة خيار مخلل وثوم وخضر ، فإن الطعم يناسب الجميع.

[9%]

ناتاشا ، سأقدم لك شيئًا رائعًا في الموضوع. وجدت بالصدفة. هذه آلة حاسبة من الخل. تقوم بإدخال النسبة المئوية للخل والمقدار الذي تريد الحصول عليه. يحسب ويعرض نسبة الماء. في!

ثم أحسبت Coy ماذا:

لتحضير محلول خل بتركيز 3٪ ، تحتاج إلى جزء واحد 9% يضاف الخل 2 جزء من الماء.
لتحضير محلول خل بتركيز 3٪ ، تحتاج إلى جزء واحد 7% يضاف الخل 1.3 جزء من الماء.
لتحضير محلول خل بتركيز 3٪ ، تحتاج إلى جزء واحد 6% يضاف الخل 1 جزء من الماء.
لتحضير محلول خل بتركيز 3٪ ، تحتاج إلى جزء واحد 5% يضاف الخل 0.7 جزء من الماء.

نأمل أن يكون مفيدًا لإعادة حساب الفائدة المركبة
أمس صنعت أمي المايونيز بعصير الليمون من بيض السمان. وفعلت ذلك بساق الخلاط. بالرغم من حقيقة أن ساقها من خلاط بوش ... إذن لا أعرف ما يحتاجه هذا المنتج؟ ربما يختار نفسه من يخرج بقدمه ومن لا يخرج؟

بالأمس صنعت المايونيز بقدمي مرة أخرى ، هذه المرة كيتشنيد) ، من أجل التغيير ، بضغطة واحدة على زر وبدأ الخليط على الفور في الاستحلاب ...

الفتيات ، حسنًا ، هكذا لا يمكنك فعل ذلك ؟!

وأفرغ جميع المكونات في وعاء بضربة واحدة) ...

أبدأ أيضًا في الاستحلاب ، ثم حركة خاطئة و fsёё ، bam التحول الثاني. مع مرور الوقت اتضح.

أبدأ أيضًا في الاستحلاب ، ثم حركة خاطئة و fsёё ، bam التحول الثاني.

ومنجم للغاية. علاوة على ذلك ، فإن ما كان مستحلبًا في البداية ، يظل في نفس الشكل ، ولا ينفصل ولا يحدث شيء. عندما تحاول إضافة الزيت ، فإنه يتكسر ، ولكن إذا تركته بمفرده ، يتم دمج الجزء السميك في قطعة واحدة وكل هذا يطفو في الزيت الذي لم يتم استحلابه بالفعل.

الفتيات ، حسنًا ، أنا لا أعرف حتى ماذا أقول ...

أخطار شيطانية ...

[الإنكا]

الإنكا، تشا لديها أيدي سحرية ، لكننا لم نصل إلى الخدمة بعد

بالأمس صنعت المايونيز بقدمي مرة أخرى ، هذه المرة كيتشنيد) ، من أجل التغيير ، بضغطة واحدة على زر وبدأ الخليط على الفور في الاستحلاب ...

الفتيات ، حسنًا ، هكذا لا يمكنك فعل ذلك ؟!

وأفرغ جميع المكونات في وعاء بضربة واحدة) ...

مهارة ، إينوشكا ، لن تشربها! والاستقرار علامة على المهارة مرة أخرى!)))

هذا أنا عن نفسي.

ااااا !!!!!! صنع المايونيز بقدمي !!!!! البنات هذا شيء !!!!
تم القيام به على الفور! ضغطت للتو وعلى الفور قفزت كتلة بيضاء
ثلاث أو أربع ثوان!
هل يمكن أن يحدث هذا ؟؟؟

[إيرينا ف]

إيرينا ف,

إيرك ، هذا بالضبط ما يحدث. أنا فقط لم أكن هكذا منذ ثلاثمائة عام))).

[إيرينا ف]

إيرينا ف، وهل صببت الزيت دفعة واحدة؟

[ناتاشا]

ناتاشا، لقد خاطرت عمليا ، إذا لم تنجح ، لم يكن لدي ما يكفي للجزء الثاني!
لماذا كانت متعبة جدا ولا تريد أن تقف عند الحشو وتصب الزيت بالملاعق! لذلك قررت أن أغتنم الفرصة. سألت Kroshik بضعة أسئلة وانطلقت!
أنشيك، Anyut ، نعم ، لقد حملت كل شيء دفعة واحدة ووضعت قدمها على صفار البيض - هناك مايونيز بوبر !!!

ااااا !!!!!! صنع المايونيز بقدمي !!!!!

العبارات التي كان من الممكن أن ينتهي بك الأمر بها في مستشفى للأمراض النفسية قبل 20 عامًا:

- سأكون في الغابة ، لكنك اتصل بي.
- يدي مجمدة بالفعل للتحدث إليكم.
- مسحت بطريق الخطأ "الحرب والسلام".
- اللعنة ، لا أستطيع إدخال البريد.
- لقد أرسلت لك رسالة منذ عشر دقائق ، هل فهمتها؟
- ارميني صورة على الصابون.
- لقد نسيت هاتفي في المنزل.
- لا أستطيع التحدث معك ، أنت تختفي طوال الوقت.
- ضع لي المال على الأنابيب
- سأشتري المزيد من العقول غدا.
- لنمنحه مسرح منزلي.
- نعم ، لا يوجد سوى مائتي عربة.
- خضت الحرب العالمية الثانية من أجل الألمان.
- نعم ، يمكنك الاعتماد على الهاتف.
- إعادة تسمية المجلد.
- أعطني خمسة وعشرين روبل لقطار الأنفاق.
- أنا صخرة العفريت.
- زودني بشاحن.
- إيفان ليس في المنزل ، إنه في الجيش. استدعاء له.
- معذرة ، هل يمكن أن تخبرني ما هو الوقت وإلا نسيت هاتفي في المنزل ...
- دعني ألتقط صورة لك على هاتفي.
"جلست على زملائي طوال ليلة أمس.
- تخلص من MMSku كيف تستريح هناك ، على الأقل سأنظر إلى الصيف ، وإلا فإن هذا الشتاء الفاتر وصل إلى النهاية.
- تم نشر صور جديدة من المريخ ، سيكون من الضروري التأرجح.
- لم أتمكن من النخر.
- آآآه مت ، من عنده قيامة؟
- ضربني الهاتف في لعبة الشطرنج!

أنا فقط لم أكن هكذا منذ ثلاثمائة عام))).

نات ، ما الخطأ في ساقك؟

[عين]

عين,

لا تريد أن تصنع المايونيز من صفار البيض!)))

[فزاعة]

فزاعة، و صحيح؟ أمامي؟

[إيرينا]

إيرينا، شكر. سأحاول المكالمة التالية.

[فزاعة]

فزاعة، و صحيح؟ أمامي؟

ليس لدي سوى الظهر ... أنا آسف ...

[فزاعة]

فزاعة، لكني لا أستطيع. قوام سائل على الفور مع رقائق صغيرة ولا يثخن أو يبيض. لم أقم بإضافة الخل والملح بعد. مخفوقة بخلاط غاطس. بيضك. ما هو الخطأ ماذا نفعل بهذه الكتلة؟ ارمها بعيدا؟

[تاتا]

تاتا,

ليس بهذه السهولة مع هذه العملية. لا تتخلص من الكتلة بأي حال من الأحوال. أعد تكوين جزء آخر على صفار واحد ، ولكن ليس بجزء مغمور ، ولكن باستخدام خلاط عادي. وضرب محققًا استحلاب الزيت. ثم أضف الخليط غير المنتج مثل الزبدة إلى جزء مستحلب جديد - كل شيء سينجح.

[فزاعة]

فزاعة، وجزء من صفار واحد ليس مستحلبًا سائلًا. أنا لا أفهم ما هو الخطأ. بيضتك من الثلاجة زيت زلاتو ابسط خردل. اضرب بالخلاط العادي بمضربتين.

[ناتا]

ناتاحدث. بدأت الكتلة تتكاثف وتتحول إلى اللون الأبيض على الفور فقط بعد إضافة الخل. فقط الخل طعمه أكثر من اللازم.

[تاتا]

تاتا,

Eeeeee .... حسنًا ، جيد. على الرغم من أن الخل عادة ما يخفف من كتلة المستحلب السميكة بالفعل))).

[فزاعة]

فزاعةما الذي يمكنك فعله لتقليل طعم الخل؟ وجبة أخرى بدون خل أو أي شيء آخر؟

[تاتا]

تاتا,

لقد كتبت - لا تصب كل شيء دفعة واحدة !!! لأن الطعم واللون ...

نعم ، الآن خفف فقط باستخدام دفعة بدون خل))).

[فزاعة]

فزاعة، تقدم على صفار واحد بدون خل. لقد خلطتها. اتضح سوبر !!! سميك وموحد أصفر. الجمال. شكر. قل لي كم يمكن تخزينه ، وإلا فقد ظهر كثيرًا.

[تاتا]

تاتا,

كان لدي أسبوعين كحد أقصى. لم يكن هناك شيء آخر للتخزين - لقد أكلوا. لذلك ، الحد الأقصى للتخزين غير معروف بالنسبة لي))).

[تاتا]

تاتا، لدي هنا وبقايا الطعام لمدة ثلاثة أسابيع. نظرًا لأنني فعلت الكثير جدًا (لم ينجح الأمر على الفور ، فقد صنعت جزءًا جديدًا واتضح أنه أكثر من اللازم) ، ثم لم يأكلوه على الفور. وبعد ذلك ، بطريقة ما ، لم يكن هناك شيء مميز معها ، بشكل عام ، نستخدم القليل من المايونيز ، لقد اعتدنا على ذلك: المتجر لا يريد أن يأكل كثيرًا ، لكنها هي نفسها كانت غير كفؤة ، لذلك بقيت بقايا الطعام في الثلاجة ، في أبرد منطقة (+4). لم يتغير طعم ولا رائحة.

المايونيز الخاص بي لم يعمل. كم مرة قمت بذلك وكان كل شيء على ما يرام ، ولكن الآن ظهر نوع من القمامة السائلة ، فمن المؤسف التخلص منها. ماذا يجب أن أفعل؟ اعجن أكثر واخلطي كل شيء ، أو يمكنك استخدام المايونيز الفاشل بدلاً من الزيت ، لكن يوجد خل.

[ايرينا _ MP]

ايرينا _ MP,

اعجن خزفًا آخر ، وعندما يصبح كل شيء مستحلبًا ، أضف القليل من الخليط الفاشل. هي أيضا مستحلب.))

وتضيف متى قبل الخل؟

[ايرينا _ MP]

ايرينا _ MP,

نعم. أضف كل زيت المنفذ الجديد ثم ، تمامًا مثل الزيت ، أضف الخليط الفاشل قليلاً. سيبدأ في الاستحلاب. ولكن لماذا أضفتم الخل إلى الكتلة الفاشلة ؟؟.

وفجأة ، على ما أعتقد ، سيتم تصحيح كل شيء بأعجوبة

أخيرا حصلت على المايونيز !!!!! Kapets! ابدا لم تنجح رغم انك تشق !! وبعد ذلك اتضح !!! إليك ما تعنيه التعليمات التفصيلية. ناتاشا ، أنت معلمي ، آسف للشفقة ، لكن لم يكن هناك ثقب واحد في وصفاتك. شكرا جزيلا!!!!

اليوم صنعت المايونيز مرة أخرى (نادرًا ما نأكله). حتى الآن ، لم تنجح المحاولة الأولى بعد. لكنني تمكنت اليوم من طهي جزء صغير دون إضافة صفار وزبدة إضافية. فعلت ذلك باستخدام خلاط غمر ، وعندما توقف الخليط عن الاستحلاب ، صببت كل شيء من زجاج الخلاط في وعاء وتركت هذا الخليط يستقر قليلاً. ثم أضع الجزء السميك في زجاج الخلاط بملعقة صغيرة ، بضع ملاعق كبيرة.ومرة أخرى باستخدام الخلاط ، في بضع ثوان ، استحلبت. وبعد ذلك بدأت في إضافة هذا المزيج ببطء ، والذي لم يكن قد ظهر وكان مقسمًا بالفعل. وجعلها طبيعية.

[آنا]

آناشكرا على الفكرة ، وإلا فإنها ستظهر بمرور الوقت.

[ناتا]

ناتا، أريد الإبلاغ قليلاً. لقد صنعت هذا المايونيز بالفعل بخلاط عادي ، ومؤخراً تحقق حلمي بشراء خلاط غاطس. اليوم اختبرت ذلك أخيرًا. لقد صنعت ثلث الوصفة (ثم التزمت نسبيًا بالمكونات). لقد استخدمت بيض السمان. في البداية ، بعد أن وزنت وأعد كل شيء ، بدأت. حتى الآن تخلصت من كل شيء: اتضح أنه مايونيز أبيض سائل. ولكن في نهاية الدقائق بعد 3-5 بدأ يترسب ويتراكم. كنت مستاء في البداية ووضعته جانبا. في مكان ما قبل ساعتين من الغداء قررت أن أجرب المزيد من الجلد. لكن بيض السمان نفد ، وتم شراء بيض الدجاج منذ زمن طويل ولم أجرؤ على تناوله. وبدأت تجلد: أمام عيني ، بدأ يتحول إلى اللون الأبيض مرة أخرى وبدأت الطبقات تختفي. مرحى ، لقد فعلت ذلك. تناولنا الغداء مع المايونيز. وللعشاء كان بالفعل أكثر سمكا.

[ألبينا]

ألبينا,

لا أستطيع الغطس. دائما مثل هذا الهراء!)))

آمل أن أتقن الوصفة وليس شراء المايونيز

كنت أصنع المايونيز الآن في Kesh Big. في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً جدًا ، 20-25 دقيقة. تعبت من صب الزيت في الملاعق. ثم بدأت في ممارسة الغطس. لكن ، اللعنة ، في كل مرة يتبين أنه كان ضروريًا بدون ثقوب والكثير ، لذلك قررت في كين ، ما سيكون مؤكدًا. باختصار ، سكبت الكمية المطلوبة من الزيت في زجاجة بلاستيكية ، وأحدثت ثقبًا في الغطاء ووضعته فوق الوعاء ، وصب الزيت وخفقته في مجرى رفيع. اتضح أسرع مرتين. هناك عدد أقل من حركات الجسم والمشاكل التي ستفشل أكثر من اللازم. فجأة سيحتاج شخص ما إلى هذه الطريقة. وإذا كنت لا تزال تتكيف مع نوع من الحامل ، فستكون الضجة في النهاية

يتم الحصول على المايونيز دائمًا بخلاط غمر في أقل من دقيقة. في كوب تكميلي من الخلاط أو الجرة الضيقة أو الكوب ، اسكب كل شيء على الفور وفقًا للوصفة واملأه بالزبدة ، وابدأ في الخفق من الأسفل ، ثم ارفع الخلاط تدريجياً. 15 ثانية مايونيز جاهز. تضيع أي تركيبة ، دائمًا ، حتى الصفار ، حتى البيضة الكاملة ، حتى مع الخل ، حتى بدونه. الفيديو على يوتيوب ممتلئ.

دائما

لكن لا !!! تنجح العديد من السيدات الشابات ، بمن فيهم أنا ، كل مرة وعندما تحتاج إلى الكثير ، يكون الحجم في خلاط الزجاج صغيرًا.