قاموس مطبخ قصير للأطفال
طبخ هي طريقة طهي يتم فيها تسخين المنتج في الماء أو العصير أو المرق أو الحليب أو البخار. يمكن طهي جميع المنتجات. يضاف الملح للخضروات في بداية الطهي ، ثم تحفظ الفيتامينات فيها. من الضروري التأكد من عدم سلق الخضار - مع الطهي المطول ، تنخفض قيمتها الغذائية. يضاف الملح إلى اللحم في نهاية الطهي بحيث تقل الرغوة. نحن نأكل مرق اللحم والخضروات. يجب وضع المعكرونة والحبوب في الماء المغلي ، ويضاف الملح في بداية الطهي.
الطبخ بالبخار... يتم طهي الأطعمة الغنية بالبخار: البطاطس المبكرة ، والجزر ، وما إلى ذلك. والأطعمة المحضرة بهذه الطريقة لذيذة جدًا وغنية بالفيتامينات. الماء المغلي في قاع المقلاة ، الطعام على شبكة معدنية فوق الماء. يغلي الماء والغطاء مغلق. يتم تليين الطعام بالبخار الساخن. يستغرق الطهي وقتًا أطول من الماء. يجب توخي الحذر حتى لا يغلي الماء.
خفقت الخلاط اليدوي أو الميكانيكي لتحضير المشروبات والأطباق المختلفة ، الجلد أو الخلط.
الجلد... عند الجلد ، يدخل الهواء إلى الطعام ، ونتيجة لذلك يزداد حجم المنتج ، ويصبح اللون أفتح ويصبح الطعم أكثر نعومة. تُخفق الكريمة إذا كانت تحتوي على 35٪ دهن. يجب أن يكون الكريم باردًا ، ويمكننا خفقه بسرعة بمضرب. يعمل الدورق الزجاجي المزود بشفرات متصلة بالغطاء بشكل أفضل لهذا الغرض. يضاف السكر إلى الكريمة في بداية الخفق.
أضف بضع بلورات من الملح أو حمض الستريك إلى بياض البيض واضربهم بالمكنسة حتى يتصلب البروتين الذي ترفعه المكنسة دون تقطير. أضف السكر إلى البروتين المخفوق بالفعل. ثم اخفقه مرة أخرى ليذوب السكر.
يُضاف السكر إلى صفار البيض ، ويُفرك بملعقة خشبية حتى يذوب السكر ويخفف صفار البيض.
قبل الخفق يجب حفظ الزبدة في غرفة دافئة لعدة ساعات حتى تصبح طرية. إذا نسينا القيام بذلك ، قم بتسخين الوعاء ورش الزبدة قليلاً بالدقيق. ثم افركيها بملعقة خشبية. عند تحضير كريمة الزبدة ، أضف بعض السكر البودرة إلى الزبدة - السكر العادي لا يذوب في الزبدة.
يخفق السميد وغيره من أطباق الحلويات الجاهزة بمضرب قوي.
للخفق بمضرب معدني ، خذ وعاء من الطين أو الخزف ؛ عند فرك الوعاء بملعقة خشبية ، قد يكون مطليًا بالمينا ، لكن لا يمكن خفق نوع واحد من الطعام في وعاء من الألومنيوم - فهذا من شأنه أن يفسد لون الطبق.
صب الحبوب في سائل مغلي عند طهي الحساء أو العصيدة من كوب أو لفافة ورقية. لذلك تمتزج الحبوب بشكل متساوٍ مع السائل. أثناء السكب ، قلّبي الطعام بملعقة خشبية.
عصر عصير الليمون... إذا احتجنا فقط إلى القليل من عصير الليمون ، فاصنع ثقبًا في القشر بطرف السكين. للضغط على كل العصير ، اقطع الليمون إلى جزأين واضغط على العصير بيديك أو باستخدام عصارة الليمون. سيتم عصر العصير بشكل أفضل إذا حافظت على الليمون دافئًا وعجنه بيديك قبل ذلك.
الخبز يطبخ الطعام في فرن جاف. يخبزون الخبز الأسود والأبيض والفطائر والكعك.
القلي - هذا هو طهي الطعام بكمية صغيرة أو كبيرة من الدهون الساخنة. بادئ ذي بدء ، سخني المقلاة ، ثم ضعي الدهن عليها. نضع المنتج المراد قليه في الدهن الساخن ونتركه بني من جانب ونقلبه إلى الجانب الآخر. إذا كان القدر باردًا أو تم وضع الكثير من الطعام عليه ، فلن ينضج جيدًا.
نقع تتمثل في وضع الطعام في الماء لتليينها (الفول والبازلاء) وتقليل محتوى الملح أو المرارة (اللحم المملح والفطر). نحن نأكل الماء من نقع الفواكه والبازلاء ، ونسكب الماء من نقع الفطر والفاصوليا واللحوم المملحة.
الخبز يتكون من قلي الطعام على النار أو الفحم الساخن أو في شواية كهربائية. يمكنك خبز الدجاج والسمك الكامل أو قطع الطعام في أسياخ أو ملفوفة بورق قصدير. يلين الطعام بشكل أسرع على النار منه في المقلاة.
التزود بالوقود يتم تحسين مذاق الطعام عن طريق إضافة الكمية المناسبة من التوابل. من المهم أن تتذكر أنه من السهل إضافة التوابل ، لكن من المستحيل تقليل الكمية لاحقًا. لذلك ، من الأفضل ترك الطعام أكثر ليونة ، وتقديم التوابل على الطاولة حتى يتمكن الجميع من إضافتها حسب الرغبة.
الخضر - أوراق الشبت والبقدونس والكرفس وريش البصل الأخضر والثوم المعمر - تحتوي على العديد من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. يضاف إلى جميع الأطباق المالحة عندما تكون جاهزة.
منتجات الطحن ينتج عن طريق الفرك أو الفرم أو باستخدام مفرمة اللحم. تستخدم المنتجات المفرومة لتحضير السلطات ، والشرحات ، والطواجن والفطائر.
الغليان... عندما يغلي الماء والعصير ، تظهر فقاعات في السائل ترتفع إلى السطح وتطلق البخار في الهواء عند غليانها. وبالتالي ، يمكن التعرف على الغليان بحركة السوائل والفقاعات. عندما يبدأ الحليب في الغليان ، يرتفع فجأة تحت تأثير فقاعات البخار ويمر فوق حافة المقلاة. لمنع حدوث ذلك ، ضع "حارس" الحليب في قاع الإناء - قرص معدني يجعل الحليب يتحرك طوال الوقت.
الجذور... في أغلب الأحيان نستخدم الجزر والبقدونس والكرفس والبصل والكراث لتتبيل الطعام. إنها تعطي مذاقًا جيدًا للطعام إذا تم طهيها في شكل مقطع في الدهون. من الضروري التأكد من أنها لا تحترق.
من الأفضل تقطيع البصل بواسطة موقد ساخن أو نافذة مفتوحة - فلن نضطر إلى البكاء عليه.
نقيع عبارة عن سائل حمضي محضر بالخل أو العصير الحامض والتوابل ، حيث يتم تخزين الخضار والفطر والأسماك وغيرها من المنتجات.
تخليل - هذا هو الحفاظ على المنتجات في ماء مالح حمضي. يتم غلي التفاح والكمثرى والتوت في حلو ، والفطر والخضروات في ماء مالح مملح. يُسكب السمك المحضر والبنجر المسلوق ببساطة مع ماء مالح. يتم أيضًا تتبيل اللحوم النيئة حتى تنضج بشكل أسرع أثناء الطهي: يُسكب اللحم مع ماء مالح بارد ، ويُحفظ فيه لعدة ساعات أو أكثر ، ثم يتم تحضير طبق اللحم.
مورس - مشروب بارد مصنوع من عصير حامض وسكر وماء. يطلق عليه نوع العصير: ليمون ، تفاح ، توت بري ، عصير توت العليق.
غسيل الاطباق... املأ وعاءًا متسخًا بالماء على الفور ، لأنه عندما يظل الطعام جافًا ، سيكون من الصعب غسله. رمي الباقي في سلة المهملات على الفور. يجب غسل الأطباق بالماء الجاري الدافئ أو في وعاءين. ثم من الأفضل إضافة مسحوق غسيل الأطباق إلى الوعاء الأول. في الوعاء الثاني بالماء الساخن ، اشطف الأطباق بسرعة وضعها على الرف السلكي لتجف ، اترك الماء يستنزف. نقوم على الفور بتجفيف الأكواب والشوك والسكاكين بمنشفة.
مفرمة اللحم معد لطحن كميات كبيرة من اللحوم والأسماك والخضروات عند طهي الكسرولات والكسرولات.
التوتير المنتجات على سيخ معدني أو خشبي. في هذا النموذج ، يمكنك تقديم الخضار والسجق ولحم الخنزير على المائدة. المنتجات المتفتتة والقوية جدًا (السمك المسلوق ، البسكويت الجاف) ليست مناسبة للتوتير. نخبز اللحم النيئ أو السمك الطازج مع الخضار على سيخ معدني.
قطع... نقطع الخبز بسكين كبير أو ملف خبز خاص بشقوق. إنه جيد بشكل خاص لتقطيع الخبز الطري به. السكين العادي فقط يسويها. من الأفضل تقطيع اللحم بسكين حاد عبر الألياف. نقطع الكعك والفطائر بسكين حاد طويل مغمس في الماء الساخن.
نحن نقطع المنتجات الأخرى إلى قطع على لوح التقطيع ، وليس بالوزن.استخدم سكينًا حادًا لقطع القطع بالحجم المطلوب حتى لا يتم قطعها مرة أخرى. لهذا الغرض سكين حاد كبير ؛ يمكن أيضًا تقطيع الخضار بسكين مسنن لإنتاج قطع ذات حواف مسننة.
فرك يتكون من طحن الطعام بمبشرة يدوية أو كهربائية. نفرك الخضار بالقش الصغيرة أو الكبيرة والخبز - ناعم جدًا. بالنسبة للليمون ، نفرك فقط طبقة صفراء رقيقة من نكهة النكهة ، لأن الجزء الأبيض منه مر.
حشوة هو منتج أو مزيج طري لذيذ من الأطعمة التي توضع في الفطائر أو الفطائر أو الخضار أو اللحوم. للحشو ، الجبن ، المربى ، اللحم المفروم ، الباتيه والعديد من المنتجات المفرومة الأخرى مناسبة.
نيء يتم تحضير الطعام من الأطعمة غير المطبوخة ، وخاصة الخضار أو الحليب ، مثل السلطات الطازجة وشوربة الزبادي.
بقايا الطعام... تبقى مخلفات مختلفة عند تنظيف الطعام وتفريغه. نجمعها على ورق مُعد خصيصًا ونرميه في سلة المهملات أو في مجرى القمامة.
تنظيف تتمثل في إزالة الجزء الصلب وغير المناسب من الطعام. قبل التنظيف ، سنقوم بغسل الخضار والبطاطس من الأرض ، ونزيل القشرة بطبقة رقيقة ، حيث يوجد العديد من العناصر الغذائية القيمة تحتها مباشرة. بعد التنظيف ، اشطفهم بالماء النظيف. قبل الطهي ، يجب أن تبقى الخضار جافة وأن توضع البطاطس في ماء بارد وإلا ستصبح داكنة.
بلل البصل بالماء الدافئ حتى يصبح قشرته أكثر نعومة. يجب أن يُحفظ اللوز في الماء المغلي لفترة ، ثم يُزال القشر بسهولة.
بات هو خليط زيتي طري مصنوع من الكبد واللحوم والأسماك والزيت. يمكنك صنع باتيه بسرعة من لحم الخنزير والجبن والأسماك المدخنة.
غلى... إذا بدأ الطعام في الغليان بقوة ، فإنه يغلي بسهولة. الموقد يتسخ ، عليك القيام بالكثير من الأعمال غير الضرورية. لمنع حدوث ذلك ، قم بغلي الطعام وإزالة الرغوة عن طريق إزالة الغطاء عن المقلاة. ثم نستمر في الطهي على نار منخفضة حتى تكون هناك فقاعات قليلة. من الأفضل الآن تغطية القدر بغطاء ، ولكن إذا بدأ الطعام في الغليان ، أزل الغطاء واضبط شعلة الموقد حتى يغلي الطعام قليلًا تحت الغطاء. رشي الملح على الموقد ودلكيه بسرعة بفرشاة. يمكن منع الغليان المفرط للحليب بمساعدة "حارس" الحليب - قرص معدني خاص.
طعام محترق... إذا حدث أن الطعام يحترق ، فقم بصبه أو نقله بسرعة إلى طبق آخر ، مع فصل الجزء المحترق. املأ القدر ، حيث التصق الطعام بالقاع ، بالماء البارد ، أضف المنظف واغسله بعد فترة.
العمل التحضيري... قبل أن نبدأ في إعداد الطعام ، لنتخيل مجرى العمل بأكمله. سنقرأ الوصفة بعناية ، ونعد جميع المنتجات وأدوات المطبخ اللازمة. تحضير المنتجات: قشر الخضار ، اغسلها وقطّعها ، اشطف الزبيب وجففه ، اقطع التوابل. لتحضير وجبات ساخنة ، قم بإذابة الموقد وضع قدر من الماء عليه للطهي وغسل الأطباق.
منتجات شبه جاهزة عبارة عن أطباق نصف جاهزة تحتاج فقط إلى قليها أو إضافة الماء والغليان. يبيع المتجر الزلابية وكرات اللحم والشرحات والعجائن والحساء المعلب ومركزات الحساء. الأطعمة المريحة تجعل الطهي أسهل بكثير.
جزء هي كمية الطعام لشخص واحد. تقطع اللحوم والأسماك إلى أجزاء.
احترق... غالبًا ما يحترق الطعام المطبوخ بقليل من السوائل. لمنع حدوث ذلك ، من الضروري الطهي على نار خفيفة ، والتأكد من أن كمية السائل كافية. يقلب بملعقة خشبية. عند غليان الحليب ، اخفضي "حارس" الحليب في قدر ، أو بللي قاع الطبق بالماء مسبقًا ، أو سخني القليل من الزيت لتغطية القاع.
إلى
توابل تشمل ملح الطعام والخل والتوابل والأعشاب والخضروات والأعشاب الحارة. يجعلون الطعام مذاقا جيدا.
الغليان هو طهي قصير الأمد للأطعمة المالحة أو المرّة أو الحامضة في مياه وفيرة. يتم غلي اللحوم المملحة والفطر والدخن. المرق لا يستهلك.
تحري... لإزالة القطع من الدقيق ولجعل عجينة الكيك والكيك تعمل بشكل أفضل ، نخل الدقيق. نرش الفطائر والكعك بالسكر البودرة من خلال غربال ، وستكون طبقة السكر أكثر جمالا.
اجهاد هو تصريف الماء من الطعام. صفي البطاطس ، وأمسك الغطاء المدفوع قليلاً بالمسامير. نضع الحميض والسبانخ والمعكرونة في مصفاة. عند ترشيح المرق ، ضع مصفاة أو غربال فوق وعاء.
بهارات - هذه نباتات ذات طعم قوي ، تنمو بشكل رئيسي في البلدان الاستوائية ، والتي تستخدم في بلادنا كتوابل. غالبًا ما يتم إضافة الفلفل وأوراق الغار والقرفة والقرنفل والزنجبيل وجوزة الطيب إلى الطعام.
الفلفل الأسود والأبيض متوفرة للبيع. الفلفل الأسود هو فاكهة الفلفل غير الناضجة ، ويتم الحصول على الفلفل الأبيض عن طريق تقشير الفلفل الناضج.
تُباع التوابل على شكل حبوب ، مطحونة وفي قطع كبيرة (حبوب الفلفل ، لحاء القرفة ، جذر الزنجبيل ، إلخ). يتم غلي البهارات المضافة في قطع في الطعام لبعض الوقت. مع الطهي لفترات طويلة ، فإنها تفسد طعم الطعام ، لذلك بعد فترة يجب إزالتها.للطبخ في المخللات ، غالبًا ما يتم ربط التوابل في القماش القطني لتسهيل إزالتها. تضاف البهارات في البودرة إلى الأطباق الجاهزة ، إلى العجينة أو نثرها على قطع اللحم والأسماك.
يتم تحضير الصلصات الحارة ("الشرقية" ، "الجنوبية" ، "الهندية" ، إلخ) من مهروس فول الصويا مع إضافة كمية كبيرة من التوابل والجذور. الكاتشب هو صلصة حارة تعتمد على الطماطم أو هريس البابريكا. يضاف السكر والتوابل والخل والأعشاب للنكهة.
نباتات حارة. تمتلك العديد من النباتات طعمًا قويًا وممتعًا بشكل خاص ، ولهذا نضيف أوراقها وسيقانها وجذورها أو ثمارها إلى طعامنا. وأشهرها الكمون والنعناع والثوم.
هريس - هذا طعام شبه سائل يتم فيه تقطيع الطعام المسلوق أو فركه من خلال منخل. تباع منتجات التفاح والتوت والخضروات في علب. لتحضير الحساء المهروس ، اخلطي الحليب أو الماء أو المرق مع البطاطس المهروسة.
كسر البيض... اكسر قشر البيض من المنتصف مقابل حافة الوعاء وافصل القشرة مع وضع البيضة في السرير مع الوعاء. إذا احتجنا إلى فصل البياض عن الصفار ، فسنحافظ على البيضة في وضع رأسي: ثم يتدفق البياض ويبقى الصفار في القشرة. تحتاج إلى خفق البيضة في وعاء أو كوب منفصل ، لأنها قد تتعفن وتتلف الطبق كله في هذه الحالة.
مسحوق الخبز... عجينة خبز سائبة مع خميرة. نخففها في سائل دافئ ونضيف الدقيق ومنتجات أخرى ونضعها في مكان دافئ لعدة ساعات حتى تخرج العجينة. تستخدم الصودا في صناعة الفطائر والبسكويت والمخبوزات. نخلطه بالدقيق ونضيفه إلى العجينة قبل الخبز مباشرة. جنبًا إلى جنب مع صودا الخبز ، خذ اللبن الرائب أو أضف القليل من الخل أو حمض الأسيتيك إلى العجينة. بدون حمض ، ستضفي صودا الخبز على المخبوزات طعمًا غير سار.
تحلل تتمثل في خلط منتجين أو أكثر إلى درجة أنه من الصعب أو المستحيل فصلهما عن بعضهما البعض. يذوب السكر والملح في الماء والحليب ، وبعد ذلك يصبح السائل حلوًا أو مالحًا. الدقيق والنشا لا يذوبان ، بل يختلطان فقط ويتراكمان أثناء التخزين.
ذوبان - هذا هو انتقال منتج صلب إلى حالة سائلة تحت تأثير الحرارة. نقوم بتليين الزيت بوضعه على الموقد أو في غرفة دافئة. عند الذوبان ، أضيفي القليل من الحليب إلى الشوكولاتة وقلبي بعد ذلك. قبل الطهي ، ضعي اللحم المجمد في مكان بارد للإذابة ، واطبخي السمك بدون تذويب. نأكل التوت والفواكه المجمدة.
وصفة يحتوي على تعليمات لتحضير طعام أو شراب.يحتوي على قائمة بالمنتجات الضرورية وكميتها وطريقة تحضيرها.
الطائرة تقطيع الطعام بسكين على لوح تقطيع أو بأجهزة خاصة. يمكن خلط الأطعمة المقطعة بالطعام ورشها على وجبات جاهزة ؛ يتم توزيعها بالتساوي في الطعام. توجد أجهزة خاصة لتقطيع الفطر والبصل والمكسرات. نقطع البصل الأخضر والبقدونس على لوح تقطيع بسكين حاد أولًا إلى نصفين ثم يفرم جيدًا. يمكن تقطيعه بالمقص.
منديل مصنوعة من القماش أو الورق مخصصة لمسح الشفاه والأصابع ، توضع على منضدة أو على طبق.
سكر ناعم هو مسحوق ناعم جدًا يشبه الدقيق يرش على الفطائر واللفائف. يمكن صنع السكر البودرة من حبيبات السكر العادية بسحقها. يجب نخل السكر البودرة المتكتل.
عصير مع اللب مصنوعة من التوت والخضروات والفواكه. يمكن استخدامه لإعداد المشروبات والوجبات المختلفة.
"حارس" الحليب عبارة عن قرص معدني ، بفضله يتحرك الحليب دائمًا أثناء الغليان ، وبالتالي لا يغلي ولا يحترق ..
تجفيف... غالبًا ما يكون الطعام رطبًا جدًا بعد الغسيل أو الغليان. في هذه الحالة ، يجب تجفيفها. البطاطس المسلوقة ، التي تستنزف الماء ، تبقى لبعض الوقت دون غطاء على حافة الموقد ، ثم يتبخر الماء وتجف البطاطس. تخلصي من الزبيب المغسول على منشفة أو ورق سميك. بعد إزالة القشرة ، اشعل اللوز لفترة في مقلاة على موقد ساخن.
إطفاء هو طهي بطيء للمنتجات بهدف تليينها في العصير الخاص بها أو في كمية قليلة من السائل مع إضافة التوابل والدهون. يجب إغلاق أطباق الطبخ بإحكام بغطاء ثقيل ، ثم لا يهرب البخار ، ويتم تخزين العناصر الغذائية والفيتامينات في الطعام.
زخرفة... تم تزيين الأطباق بإضافات صالحة للأكل فقط: أعشاب نباتات حارة وشرائح من الطماطم والخيار والبيض والفجل والفواكه. للزينة وفي نفس الوقت حسب الذوق ، يتم إرسال الطعام مع المكسرات المطحونة أو الشوكولاتة المفرومة أو الفاكهة المسكرة.
قولبة ملفات تعريف الارتباط... نرش الدقيق على المنضدة ودرفلة العجين ، ونفرد العجينة إلى طبقة رقيقة. يجب غمس الحافة السفلية للقالب في الدقيق من وقت لآخر ، ثم لن تلتصق العجينة بها.
الفاكهة المسكرة - عبارة عن قشر ليمون أو برتقال أو شرائح فواكه أو توت مغلي في شراب السكر ثم يجفف. تضاف الفواكه المسكرة إلى الأطباق الحلوة أو الفطائر للنكهة والديكور.
جوهر هو سائل ذو مذاق ورائحة قويين جداً يضاف إلى الطعام بالتنقيط. يتم إنتاج الروم واللوز والليمون والفانيليا والجواهر الأخرى.
ماسو س. كتاب الطبخ للأطفال. عام 1986
