خبز القمح الكامل مع خميرة الموز السائلة

[lappl1]

lappl1، أوه ، شكرًا على الفكرة ، لم أفكر في وضع بعض الجرار بنفسي! سأسلمها غدا.

[اناستازيا]

اناستازيا، يمكنك وضع المزيد. لدي 4 ، لكنني دائمًا استخدم 3. ثلاثة قليلاً. و 2 لن تكون كافية بالنسبة لي.

[ليودوتشكا!]

ليودوتشكا! بالأمس وضعت إنزيمًا مسبقًا في الليل (كدت أن أكتب تحضيرًا مسبقًا) ، في الصباح ، كنت أعجن العجين ، كما هو مذكور في الوصفة ، لكن كان علي إضافة الدقيق: وعندما عجن أول كولوبوك سميك (لم أستطع الحصول عليه هكذا بدون إضافة دقيق ..) وعندما كنت أعجن العجين بالفعل. هذا امر طبيعي؟
لقد نسيت أن أسأل عن مدى ثخانة الإنزيم الأولي عندما عجنه للتو؟ تناولتها كعجينة لصنع فطائر سميكة وسميكة.
الآن تركته ليصعد في وعاء تحت الغلاف البلاستيكي. هل احتجت إلى ثقب الفيلم باستخدام عود أسنان؟

باختصار ، بدأت العملية! دعنا ننتظر لنرى ما سيحدث.

[Natusichka]

كم كانت كثافة الإنزيم الأولي عندما عجنته للتو؟ تناولتها كعجينة لصنع فطائر سميكة وسميكة.

Natusichka، نعم تماما مثل ذلك. الطحين مختلف للجميع. ضع في اعتبارك ما لديك.

هل احتجت إلى ثقب الفيلم باستخدام عود أسنان؟

إذا كان العجين غير ضروري. إذا كان PF ضروريًا.

باختصار ، بدأت العملية! دعنا ننتظر لنرى ما سيحدث.

Natusichka، حظا سعيدا!

[ليودوتشكا ،]

ليودوتشكا ، شكر! لا أطيق الانتظار للعودة إلى المنزل لأرى كيف تتناسب العجين هناك ....
وإذا ذابت العجين في إناء ، هل سأحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق قبل الصب؟
لا أستطيع أن أطلب من المنزل ، لأنني لا أملك الإنترنت في المنزل ...
ومع ذلك ، كيف يجب أن تصنع خبزًا دائريًا؟ وفي نفس الوقت يجب أن تكون حريصًا على عدم إتلاف الفقاعات ...

وإذا ذابت العجين في الوعاء ، هل سأحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق قبل الصب؟

بعد تخمير العجينة لا يضاف إليها الدقيق.

كيف تصنع رغيف دائري؟ وفي نفس الوقت يجب أن تكون حريصًا على عدم إتلاف الفقاعات ...

شاهد هذا الفيديو. انا اقوم بنفس الشيء.

[ليودوتشكا!]

ليودوتشكا! حسنًا ، أنا مع النتيجة!
اقول لك:
في 01.07 الساعة 22:30 وضعت الإنزيم المسبق. أضع برطمانًا (بسعة 1 لتر) مع إنزيم مسبق طوال الليل في ميكروويف ساخن (بالعين ، ضع يدي لإبقائه دافئًا) (أضعه على منديل قماش مطوي (حتى لا ينبعث منه البخار من القاع ، لأن طاولة الميكروويف الزجاجية تسخن أكثر من الهواء نفسه) ).
02.07 في الصباح الساعة 6.30 صباحًا ، كان الإنزيم المسبق جاهزًا للعمل (زاد مرتين) وبدأت في اتباع الوصفة ... لقد عجن كل شيء وفقًا للوصفة ، فقط ، كما كتبت بالفعل ، كان علي إضافة المزيد من الدقيق ، لأنه لم يكن هناك kolobok. في الساعة 7:30 صباحًا ، أضع العجين في وعاء زجاجي مدهون بزيت دوار الشمس ، وغطيته بورق بلاستيكي وأعده إلى الميكروويف الساخن.
في وقت الغداء (الساعة 13:15) ، قمت بتشكيل رغيف ووضعته على المصفاة في فرن غاز ساخن قليلاً. بعد ساعة و 30 دقيقة ، أخرجت الخبز من الفرن وقمت بتدفئة الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة. لدي موقد غاز من طراز ما قبل الطوفان ، إنه يخبز بشكل مقزز ، لكنها لا تستطيع تدمير هذا الخبز !!!! مخبوز كما هو مبين في الوصفة. مخبوزة في شكل زجاجي ومغطاة بورق الخبز (فقط في حالة).

كان هناك مثل هذه الرائحة في الشقة أثناء الخبز !!!! لا يضاهى! جاء الزوج من الشارع وقال: ماذا تطبخين كومبوت؟ عندما كان الخبز جاهزًا
🔗

أضعه على رف السلك ولفته بمنشفة. حتى من خلال المنشفة ، انتشرت الرائحة في جميع أنحاء الشقة!

دون انتظار التبريد الكامل ، قطعت الحافة ، لأن.ذهبنا للزيارة (وكان المالكون هناك مهووسون بكل أنواع التجارب!) ولم أستطع الانتظار لإحضار عملي "إلى المحكمة"! حاول زوجي وأصدقاؤنا وقالوا إنه لذيذ جدًا ومثير للاهتمام جدًا !!!! أنا متأكد من أنهم الآن سيصنعون خميرة سائلة ويخبزون هذا الخبز الصحي واللذيذ!
إنه حقًا مكتفٍ ذاتيًا ، يمكنك تناوله فقط .. بلا شيء! و القشرة .... موضوع منفصل!

هذا الصباح ، إذا كان على الإفطار ، فإن زوجي "مخرز" مثل قطة!

ليودوتشكا! شكرا جزيلا!!!!! لإظهار هذه الوصفة ، يعلمك كيفية صنع الخميرة والخبز ، ولإجابة الأسئلة بصبر (مجنون أحيانًا)!
والآن أعرض:

🔗
أضع مسطرة عمدا حتى تتمكن من الرؤية. الطول - 30 سم

🔗
العرض - 16 سم.

بناء:
🔗
🔗
انظر حيث يمكنك أن ترى بشكل أفضل.

عندما تضغط بالكامل على الخبز ، تعود تمامًا إلى وضعها الأصلي! ليست متفتتة ، ليست مطاطية ، لكنها ناعمة ورطبة ورقيقة! هذه هي الطريقة التي تريد أن تفهم بها هذه المجموعة.
ورائحة ومذاق الخبز مجرد أغنية!

[Natusichka]

Natusichkaهذا هو التقرير! وما هي الصور! لكن الأهم من ذلك ، يا له من خبز رائع حصلت عليه! الفتات صحيح! القشرة - أيضًا! وهذه هي المرة الأولى! أتخيل ما ستحصل عليه في شهر عندما تزداد قوة السكك الحديدية! أنت ، والأهم ، لا تنسى إطعامهم! ناتاشا ، أنا سعيد جدًا لأنك سعيد! الخبز الخبز للصحة! أنا متأكد من أنك سترغب في القليل من خبز الخميرة العادي.
شكرا جزيلا لك على هذا التقرير الرائع.

[ليودوتشكا ،]

ليودوتشكا ، شكرا جزيلا لك !!!!

لودا ، مساء الخير. أنا لك من أجل النصيحة. مستوحاة من موضوعك ، قررت تناول الخميرة وخبزك. لكن لدي مشكلة كاملة: الخميرة المخمرة ، كل شيء يشبهك ، لقد بدأت عجينة من أجل الليل (إنزيم مسبق) - زادت مرتين. تمت إضافة جميع إنجي بالإضافة إلى ذلك وهنا المشكله. 1- العجينة رمادية داكنة اللون كالعادة دارنيتسكي ((، دقيق القمح Sokolnicheskaya والحبوب الكاملة "Altai Health" ، لديك فاتحة جدًا
2- لم تنجح الكعكة على الإطلاق ، لأن العصيدة كانت لزجة ، أضفت الكثير من دقيق القمح ، وكان نصف كوب تقريبًا أكثر خوفًا ، وما زلت ملتصقة بيدي كما في الرسوم المتحركة "فوفكا في المملكة الثلاثين" قلت للتو: "لماذا هي لزجة شئ مثل هذا! "
باختصار ، لقد خبزت على الأنماط كما كتبت وحصلت على شيء غامض وقشرة صلبة سميكة ، لقد احترقت أيضًا ، رغم أنني غطيتها بورق. يدي خذلتني)))))) لكني سأقضي عليه إلى حد الكمال! فقط عن الدقيق ، من فضلك قل لي لماذا يمكن أن يكون هذا. كنت دائمًا أخبز في Sokolnicheskaya ولم يخذلني أبدًا ، فهو ليس رطبًا لذا تتطلب الوصفة الكثير من الدقيق بالإضافة إلى ذلك ... وكم يمكنك إضافة المزيد. طحين حتى لا يفسد الخبز؟ أعتقد أنني سأحتاج إلى كأس قبل kolobok ، لكن هل هذا ممكن؟

[معكرونة]

معكرونة، إيرا ، مساء الخير. شكرا لاتخاذ قرار بشأن الخبز على السكك الحديدية. نعم ... أنت بحاجة لمعرفة ماذا وكيف ...

لديك ضوء جدا

في الواقع ، إن PF الخاص بي هو أيضًا رمادي لائق. العجينة أخف قليلاً ، لأن الطحين الرئيسي لا يزال أبيض. لا تهتم باللون. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء آخر يعمل.

2- لم تنجح الكعكة على الإطلاق ، لأن العصيدة كانت لزجة ، أضفت الكثير من دقيق القمح الإضافي ، وكان نصف كوب تقريبًا أكثر خوفًا

إيرا ، اتضح أنه ممتع للغاية ... عادة ما يشتكي الجميع من أن PF اتضح أنه سميك جدًا. بالطبع ، الطحين يختلف من شخص لآخر. على سبيل المثال ، يكون الطحين الخاص بي دائمًا أكثر رطوبة في الصيف منه في الشتاء. لذلك ، بالطبع ، تحتاج إلى التركيز على kolobok. لا ينبغي أن تكون لزجة. لكن لا يجب أن تكون ضيقًا أيضًا. العجينة طرية وليست مشدودة. هذا واضح في الصورة.
حسنًا ، إذا فعلت ذلك بهذه الطريقة مع kolobok ، فستنجح في تناول الخبز.
أعتقد أنك إما أن تخمر Zhd ، بعد أن أكلت كل السكر (العسل) ، أو لا تزال غير ناضجة تمامًا. يتضح هذا من حقيقة أن قوة الشرطة تضاعفت. في صورتي يمكنك أن ترى أن PF قد نما أكثر من 3 مرات.
يبدو لي أن السكك الحديدية الخاصة بك ضعيفة نوعًا ما.أنصحك بإطعام الخميرة بإضافة مادة (قشر موز وسكر ويفضل عسل - 1 ملعقة صغيرة). وتبقى دافئة حتى تصدر فقاعات وهسيس بنشاط. اضبط الدقيق ليصبح كعكة ناعمة أيضًا.
إيرا ، أنت لم تكتب شيئًا عن وقت تخمير العجين وقطع العجين. ربما استغرق الأمر منك بعض الوقت؟ بشكل عام ، يستغرق العجين على السكك الحديدية الكثير من الوقت ، أكثر بكثير مما تستغرقه ثقافات البادئ والخميرة العادية. في حين أن السكك الحديدية حديثة العهد ، فقد تستغرق هذه المرة المزيد. وعندما تصبح أقوى ، فإن العملية ستمضي بشكل أسرع ، ولكن لا تزال أطول من العجين المخمر والخميرة العادية.
ولا تيأس. أنا متأكد من أنك ستنجح.

لودا ، لكن عندما تتوقف الخميرة عن الفقاعات ، لكن الثمار لا تنزل حتى النهاية ، حدث ذلك في اليوم السابع ، وفي اليوم الثامن أضع إنزيمًا مسبقًا عليها - فكانوا يتخمرون ويحتاجون للخبز؟ إنها مجرد فقاعات صغيرة ، فقط إذا هزتها ، تتشكل رغوة وهسهسة.
الآن لقد أطعمت الخميرة وهل يمكنني وضع خبز جديد لمدة 3 أيام؟
تم تخمير الإنزيم المسبق في هذا الخبز لمدة 16 ساعة ، وزاد مرتين ، وظل العجين نفسه لآخر مرة 10 ساعات ، ولم يزد أيضًا أكثر من مرتين. أحببت كسرة الخبز لكن القشرة كانت فظيعة ...

[معكرونة]

معكرونة، إيرا ، إذا اهتزت البرطمان وكان هناك الكثير من الرغوة والهسهسة ، فإن السكة الحديدية جاهزة للاستخدام. فقط أنك ما زلت صغيراً. بعد قليل من الخبز والضمادات ، سوف يكتسبون القوة. ويكون الخبز افضل.
بعد الرضاعة ، يمكنك الخبز في يوم واحد. و 10 ساعات للاختبار ، بالطبع ، أكثر من اللازم. بالمناسبة ، راقب درجة الحرارة التي يتم فيها طهي PF والعجين. لقد أصبح باردا الآن. ربما هم فقط يفتقرون إلى الدفء؟

[لودميلا]

لودميلا، خذ "شكرا"! خبزته:

الصورة في "الوضع الليلي" ، آسف. لكن ما هي الثقوب! أنا أحب ذلك تماما!
خميرتي ليست موزة ، بل عنب. لكن دقيق الحبوب الكاملة مطحون شخصيًا. هنا
الطعم والرائحة يفوقان الثناء! شكرا لمثل هذا الخبز الرائع!

مرحبا! من فضلك قل لنا مدى أهمية التحلل الذاتي. لماذا لا يمكنك إضافة كل شيء مرة واحدة؟
وسؤال آخر. يتسلل عجينتي باستمرار إلى فطيرة إذا كنت أخبز بدون قالب. لا تكبر على الإطلاق.
لقد غيرت الوصفة قليلاً - لدي 100 جرام من دقيق الحبوب الكاملة و 250 جرامًا من الدقيق الأبيض. هل هذا هو السبب؟

لقد صادفت موضوعًا عن الخميرة السائلة ، بعد كل شيء ، كنت سأزرعها .. لكنني لم أكمل قراءة كيفية استخدامها بعد ... ولكن هنا كل شيء مفصل ومفهوم ، شكرًا جزيلاً لك
بفضل الخبز ، وخاصة الجاودار ، لا بد لي ببساطة من تكوين صداقات مع هذه الخميرة المعجزة

كم كان الخبز لذيذًا! سأحاول أيضا. لم أكن حتى أشك في إمكانية إزالة الخميرة بهذه الطريقة. كنت أعرف عن العجين المخمر ، لكن هنا أيضًا خيار مثير للاهتمام).

هل يمكنني التوضيح: وإذا تناولت ، في المتوسط ​​، 700-800 جرام من الدقيق للخبز (حسنًا ، هناك 200-250 جرام من الطحين 2 درجة ، و 100 جرام أخرى عبارة عن خليط: السميد + دقيق الجاودار + النخالة ، إلخ ، وبقية الدقيق - درجة واحدة) فما هي كمية الخميرة السائلة اللازمة ؟! على أي حال ، حوالي 150 مل ، ويضاف باقي السائل بالماء العادي؟ أو تناول المزيد من الخميرة السائلة ؟!
أنا أحب الخبز السميك :-)

[الينينوك]

الينينوك، الخميرة السائلة من المستحيل المبالغة فيها. بغض النظر عن عدد الإضافات التي تضيفها ، فإنها لن تؤدي إلى تحمض الخبز. لذلك ، يمكنك إضافة السكك الحديدية بأمان بدلاً من الماء. سأستخدم فقط السكك الحديدية ذات التكوين "الثقيل".
وتحتاج السكة الحديد إلى حوالي 1: 1 من أجل preenzyme. يمكنك زيادة كمية مكونات preenzyme وفقًا لذلك. بعد كل شيء ، في وصفتي ، يتم أخذ القليل من الدقيق للخبز. اصنع 200 - 250 جرامًا من البرونزيم. الدقيق والسكك الحديدية. وانتظر زيادة حجم الصوت بمقدار 3 أضعاف.

شكرًا لك ، لذلك أولاً سأستبدل كل السائل بخميرة سائلة ، فقط في حالة :-)

[الينينوك]

الينينوك، حظا سعيدا! سوف تنجح!

شكرا لك Lyudochka على وصفة الخميرة. لقد خبزت هذا الخبز. لذيذ جدا. لم تكن هناك مثل هذه الثغرات حتى الآن ، لكنني أعتقد أنها ستستمر في العمل. لكن لذيذ !!! شكر!!!

تانيشكا ، أنا سعيد جدًا لأنك حصلت على خبز لذيذ! الجراء للصحة! والثغرات هي صفقة حقيقية.الشيء الرئيسي هو عدم سحق العجين أكثر من اللازم ، ومحاولة عدم الضغط على الفقاعات. ثم ستكون الثقوب كبيرة. شكرا لتعليقاتك على الخبز. انا مسرور جدا.

هذا هو خبزي. قررت أن أخبزها تلقائيًا ، بدون استعداد مطلقًا ، وبصدق ، دون اتخاذ أي إجراء حتى لحظة معينة.
نمت الخميرة السائلة من تلقاء نفسها. لقد صنعت عصير التفاح من خلال البريمة ، أي بقليل من اللب.
سكبت نصف الجرة في قوالب وجمدت. لقد نسيت بأمان نصف العلبة ، لذلك وقفت لفترة معينة من الوقت في الثلاجة. بالفرز ، وجدته ، وضعه على الطاولة. إنه لأمر مؤسف أن أسكبها بينما كنت أفكر في ما أفعل به ، إنه مثل الغطاء.
تنبعث منه رائحة الهريس والغرغرة مع الفقاعات ، همسة. لحسن الحظ ، تذكرت أنني قد قرأت عن السكة الحديد لفترة طويلة ، لكن بعد ذلك اعتقدت أنها بعيدة جدًا عني ... .. (لا أستطيع)
قفز في مواضيع للبحث. وتم العثور على وصف Lyudmil الخاص بك للعملية.
الجمال مستقيم ، كل شيء ممضوغ…. ومع الصورة. هذه المرة حصلت عليه. ناضجة تعني وحصلت عليها.
: روز: شكرا !!!!!!!! : rose: شكرا جزيلا !!!!!!!
مساء أمس أضفت دقيق الحبوب الكاملة إلى 150 مل من الهريس. وتركها على الطاولة بين عشية وضحاها. بحلول اليوم الثاني عشر ، تضاعف الإنزيم الأولي. لقد أضفت كل إنجي إلى HB. تدخلت ، استقرت ، أعدت الدفعة مرة أخرى ، كل شيء كما في الوصفة. بدون سحبها ، تركتها في HB لمدة ساعة ونصف ، ضغطت العجين ، كما علمت ، لم تسر الفتحة بشكل جيد. لذا توقف العجين؟ انسحبت وقسمت دون حماسة وحسب الأشكال +40 دقيقة في فرن دافئ. والمعجنات في 250 غرام. أمام أعيننا ، زاد حجمها. جميل ورائع.
: روز: لقد نجحت !!!!!!!! طيب المذاق!!!! لقد أفرطت في تعريضه قليلاً ، والقاع احترق قليلاً ، لكنني سعيد ... ..
الآن السؤال. هل يجب أن أترك هذه الجعة هكذا؟ او صب الماء نضيف قشر الموز والعسل ؟؟؟ وفي الحر تجول ؟؟؟
شكرا مقدما على ردك.

وسوف تلتقط الدقيق.

لقد قمت بقياس كل شيء بالجرام ، ولكن تبين أن العجين سائل للغاية ، ولا يتجعد في كعكة ، بل ينتشر ... ماذا يمكنك أن تفعل به؟ إضافة الطحين؟ ولكن يبدو أنه سيتعين عليك إضافة الكثير ...