كيفية حفظ اللحوم.

اشتريت اللحم ولحم الخنزير والرقبة في عطلة رأس السنة الجديدة. الابن طالب ، سيأتي من سانت بطرسبرغ ، نحتاج إلى إطعامه! الآن يطرح سؤال عاجل - كيف من الأفضل الحفاظ على هذا اللحم؟ الجزء الأول سوف يعالج في الشواء (ابني يحب كثيرا جدا). لا توجد أسئلة - بضعة أيام في الثلاجة ، ثم في ماء مالح ، وكذلك في الثلاجة ، وفي سيخ. الجزء الأول سوف يقطع إلى شرائح ، في ماء مالح خفيف سيعيشون بهدوء في الثلاجة لمدة خمسة أيام ، فقط سيتحسنون. لكن هذا ليس كل اللحوم ، سيبقى بضعة كيلوغرامات. الابن لا يحب الحساء والمسلوق لكنه يريد حقا أن يجعل الصبي عطلة طهوية فهو يستحقها !!! ماذا تفعل ، كيف تتجنب الفريزر؟ لدي أفكار مثل هذا:

1. تحمير الشرائح في مقلاة ووضعها في الفريزر. من الفريزر إلى الميكروويف. لا أعرف أفضل السبل - فك التجميد أولاً ، ثم أخبز أو اخبز على الفور.

2. اجعلي القطع على وشك الاستعداد وضعها في الثلاجة. الاحماء في الميكروويف.

3. "خبز" ، بدون تعصب ، في الميكروويف ، ضعه في الثلاجة ، حسب الحاجة ، أحمر الخدود في مقلاة.

يا رفاق ، أطلب المساعدة وعلى وجه السرعة ، أصبح اللحم الآن في الثلاجة في "منطقة النضارة" ، والتي ، في رأيي ، مشروطة للغاية. SOS !!! لا تدع المنتج يفكر ، فلماذا لن أكتب حتى لا يحدث هذا في العطلة.

عادةً ما أقوم بتجميد وجبة مطبوخة تمامًا عن طريق تغليفها جيدًا في غلاف بلاستيكي. وللطهي الخيار الذي يحبه الابن أكثر.

عادةً ما أقوم بتجميد وجبة مطبوخة تمامًا عن طريق تغليفها جيدًا في غلاف بلاستيكي.

الميكروويف أم ماذا؟ هل فقدان التذوق كبير؟

عفوًا ، لقد وصل الأمر إلى أحمق !!! بهذه الطريقة ، يمكنني قلي الكباب وتسخينه في الميكروويف. السؤال الوحيد لمن فعل هذا هو - ربما قليلاً ، حسنًا ، قليل من الطهي ، أليس كذلك؟ مهما كان ، لكن الميكروويف يسخن كما هو.

خيار تجميد الطبق النهائي هو إجراء قسري. عندما أطبخ كثيرا. بالنسبة لي ، من الأفضل تجميد اللحم ثم الطهي منه. بالنسبة لابني ، عادةً ما أقوم بتجميد القطع المقطعة والمضروبة والمتبلة ، ووضع كمية الطعام في كيس في المرة الواحدة. وهو نفسه يقرر عدد الحزم المقسمة التي سيفك تجميدها.

شرحات مجمدة ولفائف كرنب كسول. لقد طهيت حتى أتمكن من تناول الطعام على الفور وتجميد الفائض. عند التسخين في ميكرون ، يُنصح بوضعه أولاً على إذابة الجليد وبعد ذلك فقط لتسخينه. لم تجف الشرائح وتذوق مثل المطبوخة الطازجة. ألذ بكثير من مجرد الوقوف في الثلاجة لبضعة أيام.

أقوم بتجميد القطع المقطعة والمقطعة والمتبلة

هذا ما سألت عنه بدون تجربتي الخاصة. هل تعتقد أن هذا أفضل من إعادة تسخين الجاهز ، هل فهمت بشكل صحيح؟

[بيج بير]

بيج بير، مقلي ، حتى لو ذاب اللحم سيكون ألذ وعصيرًا من المطبوخ الساخن! حتى شيش كباب من مشوي بالفعل مذاقه أفضل من الشواء أكثر من كونه دافئًا. تم التحقق منها عدة مرات)
قرأته ... لم أكن لأركله بنفسي)))
بشكل عام ، أنا أؤيد تجميد اللحوم النيئة. ثم قم بإذابه بلطف ثم قم بطهيه بالكمية المناسبة))

ومرة أخرى أنا. تجميد جاهز. ترتفع درجة حرارة ميكرا ، لكنها لن تجعلها جاهزة. وإذا حاولت الطهي من قبل ، فهناك احتمال الإفراط في التعريض والحصول على طعام غير لذيذ للغاية ، كما أقول ، بصفتي متخصصًا في تجميد الشواء.
آسف على استجاباتي الفائقة السرعة من الهاتف ، أنا أعاني. نعم ، أفضل تجميد المنتجات شبه المصنعة. طعمها أفضل بالنسبة لي

لم تجف شرحات ، طعمها مثل مطبوخة فقط.

أعتقد أنه إذا كانت شرحات ، أي اللحم المفروم ، أيتتصرف الألياف المقطعة والممزقة بكرامة ، ثم أقل تمزقًا ، لكن نفس الشيء ، بالطبع ، ستقاوم ألياف القطع هذا التنفيذ. ابني مغرم جدًا بالقطع والكباب في مكتب التحرير. لن تكون هناك عطلة بدونهم. وبالنسبة له أنا مستعد للشراء بأي ثمن ، ثم سأوفر على نفسي (لدي ثلاثة ، جميعهم بالغون بالفعل ، لكن لا أحد يجعل والدي سعيدًا جدًا) ، لكنني كنت خائفًا من أنني ببساطة لن أشتري أي شيء في منطقتنا ، لدي بالفعل تجربة حزينة ، هنا وتخزينها. الآن أنا أجهدك ، أنا آسف.

شكراً يا فتيات Zhanik و Chuchundrus ، على إزعاجكم معي! سأفعل كلتا الطريقتين - منتج شبه نهائي وتجميد ، سأشطب النتائج.

أنا دائما أقوم بتجميد اللحوم النيئة. نادرًا ما أذهب إلى المتاجر ، لذلك أشتري الكثير من كل شيء دفعة واحدة. يحدث ذلك لمدة شهر. وقطعها على الفور. لقد قطعت إلى قطع ، وضربت ، وأضع عدة قطع في كيس من أجل الطهي في وقت واحد وفي الفريزر. أطبخ في مقلاة هوائية ، لذلك أذابها ، وأتبلها بالزبادي (الكفير) ، والتوابل ، وفي بعض الأحيان لبضع ساعات ، وأحيانًا في الليل ، وأحيانًا أطبخ على الفور. كانت تقلى في مقلاة. لا ألاحظ فرقا قويا في المذاق بين اللحوم المجمدة وغير المجمدة. إنها ليست مجمدة تم شراؤها ، تم سكب الماء فيها. وإذا بقيت في الثلاجة لفترة طويلة ، فقد تكتسب رائحة وطعم كريهين دون أن تختفي. أنا لا أحب الكذب. لذلك أفضل التجميد.
أنا أيضا أطبخ اللحم المفروم. هذا يعني أنني ألتف اللحم النيء بدون البصل والثوم واللحوم فقط ، ويمكنني على الفور خلط لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ولحم البقر. وحدث أن تلك الشرحات كانت مقلية من اللحم المفروم المذاب وذهبت مرة أخرى إلى التجميد الجاهز.

[بيج بير]

بيج بير، عندما يتم تجميد المنتج شبه النهائي ، يجب ألا يحتوي على البصل (اتضح أنه سيئ للغاية ، فهو يفسد كل شيء). وإذا أمكن ، فمن الأفضل حقًا تجميد اللحوم فقط. أنا من أجل ابني (طالب يعيش بشكل منفصل) أملأ الفريزر بالمنتجات شبه المصنعة ، وسيكون كسولًا جدًا بحيث يتعذر قطعه. كل التوفيق لك! سوف تنجح!

بهذه الطريقة ، يمكنني قلي الكباب وتسخينه في الميكروويف. السؤال الوحيد لمن فعل هذا هو - ربما قليلاً ، حسنًا ، قليل من الطهي ، أليس كذلك؟ مهما كان ، لكن الميكروويف يسخن كما هو.

إنه لأمر مؤسف ، تأخرت بالنصيحة.
زوجي أيضا يحب الشواء كثيرا! ولا يُمنح زوجي دائمًا إجازة معي ، ولذا من الرحلات إلى الأقارب ، آخذ زوجي إلى سانت بطرسبرغ وهو عبارة عن حفلة شواء مجمدة جاهزة! (لقد كنت أقود هذا الطريق من توقيت موسكو إلى سانت بطرسبرغ منذ 5 سنوات). ثم أقوم بتسخينه في فرن الميكروويف أو حتى في مقلاة ، ولكن بدون تعصب. والنتيجة فاخرة ومثيرة (توجد بالفعل بركة من العصير على الطبق. وهذا ليس تكثيفًا!) ، سحر في كلمة واحدة. السر كله هو عدم الإفراط في تجفيف هذا الكباب على سيخ وعدم تركه يفقد عصيره. لهذا ، شخصياً ، أنا بالتأكيد أتناول لحم الخنزير بالدهون ، ولم أقوم بتقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا ، ولكن بشكل مستطيل ، أضيف فقط البصل (1/3 من وزن اللحم) والملح والفلفل الأسود إلى ماء مالح. أتابع الشواء بعناية شديدة على الشواية ، بمجرد أن يصبح جاهزًا ، لكن لم يجف بعد ، ألتقطه بشكل خاص. الحاوية ، أغلق الغطاء. وهكذا كل شيء 2-3 كجم. ثم يبرد وأضعه على الفور في الفريزر.

السر كله هو عدم الإفراط في تجفيف هذا الكباب على سيخ وعدم تركه يفقد عصيره.

حسنًا ، هذا أمر لا بد منه عند طهي الشواء. وفي نفس الوقت هل يجوز قليها قليلا إيه؟ عند تسخينها ، حتى في ميكرون ، على الأقل قليلاً ، لكن هل هي مقلية أم لا؟ ماذا تقول تجربتك التي لا تقدر بثمن؟

وأنت لم تتأخر على الإطلاق ، فأنا أتابع الموضوع عن كثب.

... وفي نفس الوقت هل يجوز قليها قليلا

إنه (شاشليك) وتحتاج إلى قليه تقريبًا ، لأنه "سيأتي" في الميكرو

يبدو لي أنه ليس من المنطقي عدم القلي (أكثر من ذلك ، مخيف ، على الأقل بالنسبة لي). عن طريق إعادة التسخين ، يمكنك إحضار اللحم إلى حالة دافئة جيدًا ، ثم يظل اللحم طريًا أو عليك تسخينه كثيرًا لقليه غير مطهو جيدًا ، ثم يفقد اللحم كل العصير ويتقلص. انا اراه بهذة الطريقة
أو ما هو الهدف من عدم القلي ، إذا كان المقلية يمكن أن يكون كثير العصير))).

إنه (شاشليك) وتحتاج إلى قليه تقريبًا ، لأنه "سيأتي" في الميكرو

هذا ما افترضته ، لكنني أردت حقًا السؤال والتوضيح ، هناك الكثير من اللحوم

[بيج بير]

بيج بيرلا تقلق ، ستنجح!

أنا لا أحب اللحوم المجمدة. ولكن على أي حال ، فإن الكباب والقطع ستكون ألذ عند طهيها من اللحوم المذابة ، أي أنها مقلية طازجة أكثر من طهيها مسبقًا وتسخينها. هذا رأيي. لا أحب طعام الأمس. يتم حفظ الدجاج واللحوم جيدًا في محلول ملحي (ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر من الماء). لكن هذا إذا قمت بطهي قطعة كبيرة (على سبيل المثال ، خبز). وسيكون مملحًا جيدًا وسيصبح كثير العصير

[بيج بير]

بيج بير، بكل ثقة ، لدينا مقهى ويقوم زوجي بإعداد الشواء بنفسه ، لذلك إذا لم تقم بطهيها ، فلن يؤدي تسخينها ببساطة إلى جعلها جاهزة. سيتعين عليك الاحتفاظ باللحوم لمدة 2-3 دقائق إضافية ، والنظر إلى العصير الذي تم إطلاقه ، إذا أصبح شفافًا ، فاللحم جاهز. لكن عندما يقلى الزوج شيش كباب ، يقطع أحيانًا قطعة وينظر إلى القطع ، يجب ألا يكون اللحم ورديًا. ولكن قبل التخليل ، يحتفظ بالقطع المقطوعة بالفعل في الماء ويغير الماء مرتين حتى يختفي الدم الزائد.

[كيرش]

كيرش، لودا يتفق معك تمامًا.

[تشوتشوندروس]

تشوتشوندروسوكم من الوقت يجب أن تبقى في الماء؟ نصيحة شيقة جدا!

أو ما هو الهدف من عدم القلي ، إذا كان المقلية يمكن أن يكون كثير العصير

يبدو لي أن كل شيء يجب أن يتم بصغره هنا ، وهذا في غياب تعليمات تكنولوجية دقيقة ، مثل درجة الحرارة والوقت وما إلى ذلك. وهلم جرا. على أي حال ، وصفاتنا ليست دقيقة بما فيه الكفاية ، ولكن ... غذاء للفكر والتجريب يتم تقديمه ، موجه في الاتجاه الصحيح ، ماذا أكثر؟

قبل النقع ، يحتفظ بالقطع المقطوعة بالفعل في الماء ويغير الماء مرتين حتى يختفي الدم الزائد.

كيف! يجب أن نأخذه في الخدمة!

[بيج بير]

بيج بير، هذا مجرد رأيي بناءً على تجربتي وتجاربي.
لقد فكرت على هذا النحو: في ظل ظروفنا ، فإن شيش كباب العصير أسهل بكثير للحصول على لحم دافئ قليلاً. كيفية تقليص حجم ميكرون غير مطبوخ جيدًا مسبقًا.

[زانيك]

زانيكسامحني على السرعة (أحتاج إلى إعادة تسمية السلحفاة). الوقت يعتمد على نوعية اللحم ولكن حوالي ساعتين. قم بتغيير الماء حتى لا يكون هناك دم في الماء. من ناحية ، يعطي عصارة ونعومة. دقة أخرى هي أنه لا يمكنك عصر اللحم بقوة عند توتيره على سيخ (يخرج كل العصير). حسنًا ، هذه هي معرفتي النظرية ، لأن زوجي يفعل ذلك بنفسه.

[تشوتشوندروس]

تشوتشوندروس، شكر!

هذا مجرد رأيي بناءً على تجربتي وتجاربي

وهذا بالضبط ما طلبته ، ولكم جزيل الشكر!

قم بتغيير الماء حتى لا يكون هناك دم في الماء. من ناحية ، يعطي عصارة ونعومة. دقة أخرى هي أنه لا يمكنك عصر اللحم بقوة عند توتيره على سيخ (يخرج كل العصير).

كيف! وهناك شيء في هذا! تحتاج إلى محاولة.

المرة الأولى التي صادفت فيها غسل اللحم بالماء كان في الجيش ، تم طهيه في المطبخ الميداني ، (كان الطباخ يحضره ، ونحن ، في ثيابنا ، في الذراعين) ألقوا اللحم في الماء مسبقًا ، بعد ست ساعات قاموا بتأجيج الغلاية ، ثم ملأوا الحبوب. اللحم ، بعيدًا عن الكمال ، اتضح أنه لذيذ بشكل مدهش ، إنه أحد "أسرار" "المطبخ الميداني" الشهير.

حسنًا ، لدينا سبب مختلف قليلاً ، تبين أن اللحوم بهذه المعالجة مناسبة للاستهلاك للمسلمين المؤمنين الحقيقيين (ونحن نعيش في آسيا الوسطى). ولعل أهم سر لنجاح الشواء هو الجودة وليس اللحوم القديمة.

تبين أن اللحوم بهذه المعالجة مناسبة للاستهلاك من قبل المؤمنين المسلمين الحقيقيين

إذا كنت تعلم ، كرّس ، رجاءً ، لليهود نفس الطريقة ، اللحم بعد ذلك "كوشير". أنت ، كما أفهمها ، أكثر من في موضوع هذا. أود أن لا أعرف من بحث Google.