وصفة خبز واحدة بمخمرين مختلفين (دقيق الشوفان والحبوب الكاملة)

[وصفة:]

قررت إجراء تجربة.
أخذ 250 جرامًا من كل من العجين المخمر الخشن والحبوب الكاملة المخمرة من Admin's المصنوع من ملعقتين كبيرتين من الجاودار المحضر ودقيق القمح الكامل والماء الدافئ. ترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

لقد صنعت خبزين حسب نفس الوصفة - أحدهما بدقيق الشوفان والآخر بعجين الحبوب الكاملة. حتى يكون لدى العائلة بعض التنوع على الأقل ، أضفت بذور السمسم وعباد الشمس (2 و 3 ملاعق كبيرة) إلى الخبز الأول ، والسمسم (ملعقتان كبيرتان) ، والمكسرات (150 جم) والتوت البري المجفف (100 جم) إلى الخبز الثاني. ).

وصفة:

250 جرام (وليس مل) من البادئ
180 جرام دقيق قمح أبيض (خاص Sokolnicheskaya)
70 جم حنطة (يمكن استبدالها بحبوب بيضاء أو كاملة)
80 غرام من دقيق الحبوب الكاملة (ورق جدران من القمح الكامل ، Belovodye)
60 جرام دقيق الجاودار المقشر
20 جرام نخالة
20 جرام فتات من حبوب الجاودار (بيلوفودي)
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
5 غرام خميرة طازجة (أو 0.5 ملعقة صغيرة جافة)
250 مل من الماء الدافئ (إذا كانت البادئة سميكة - 200 مل)

كان لديّ عجينة سميكة من الحبوب الكاملة ، لذا أضفت 200 مل من الماء إلى هذا الخبز. في الهرقل - كانت الخميرة أقل سمكًا - أضفت 250.

نخالة وحبوب وبذور مقلية في مقلاة جافة.
لقد خففت الخميرة الطازجة في ماء دافئ. لا تحتاج إلى تكاثر الخميرة الجافة.

إذا كان الفرن في صانع الخبز - أي وضع التدفئة.

لقد استخدمت صانع خبز لأعجن العجين وأخبزه في الفرن.

تم عمل العجن باستخدام وضع الحبوب الكاملة - 10 دقائق ، ثم تم تشغيله أولاً لمدة 5 دقائق أخرى (قبل التشغيل الثاني ، أضفت ppehi و crook).

التدقيق في درجة حرارة دافئة (فرن أو طباخ بطيء أو صانع خبز مع إزالة الشفرة في وضع الحبوب الكاملة مع التسخين لمدة 45 دقيقة على الأقل.

ثم أخرجت العجينة ، ووضعت لوحًا على قطعة من الدقيق ، وامتدتها إلى مربع 20 × 20 سم ، ولفتها بمغلف أربع مرات ، ثم تداخلت الزوايا الجديدة أربع مرات ، وقلبتها ، وشكلت كعكة ووضعتها في قالب على ورق الخبز للتدقيق الثاني. التدقيق الثاني لمدة 40 دقيقة.

قبل 15 دقيقة من نهاية عملية التدقيق الثانية ، قمت بتسخين ما يصل إلى (240) قالب من الحديد الزهر بغطاء في الفرن.

الخبز: يتم نقل العجين الذي خرج إلى قالب مع الورق.
تُخبز مع إغلاق الغطاء لمدة 30 دقيقة ، ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 230 وتُخبز بدون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.

تعليقات:

أخذت الوصفة التي تم اختبارها بالفعل والتحقق منها. لذلك ، أثناء العجن ، لم أضطر إلى ضبط الكعكة ، ولم أضيف أي دقيق أو ماء.

لقد قمت بالفعل بخبز الحبوب الكاملة في المرة السابقة ، كل شيء تحول على حاله.
صنع هرقل لأول مرة.

الحبوب الكاملة أخف وزنا ، وأكثر تهوية ، ودقيق الشوفان أكثر خشونة ، "ريفي". الطعم ممتاز لكليهما ، كلاهما بدون حموضة واضحة ، على الرغم من أن العجين المخمر الكامل كان على الماء ، وكانت ثقافة الشوفان على الكفير القديم.

بشكل عام ، أوصي بالمبتدئين.

صورة أخرى