سجق محلي الصنع "كراكوسكا"

[كولباسنيك]

كولباسنيكبالمناسبة ، أراد الجميع التساؤل عن كيفية التأكد من عدم وجود ثقوب هوائية في النقانق. هل هذا يثير اهتمامي أيضًا من وجهة نظر طبخ لحم الخنزير في صانع لحم الخنزير؟

تدليك ، رطوبة كافية ، تعبئة كثيفة ، رواسب قبل المعالجة الحرارية. في الأساس ، لا يمكنك التفكير في أي شيء آخر.

[كولباسنيك]

كولباسنيك، شكر!! من الصعب القيام بالتدليك في صانع لحم الخنزير!

أنا سعيد ، على ما يبدو لي ، فهذا يعني الخلط الطويل (والذي نقوم به "نحرّك في العجن لمدة 10 دقائق على الأقل أو يدويًا لمدة 20 دقيقة حتى تتشكل الخيوط")

لقد كنت بالفعل صلبًا حول صانعي لحم الخنزير :) وحول "الخيوط" - تراجعت العبارة هناك :) إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فلن تكون هناك حاجة إلى صانع لحم الخنزير ، هذا هو الشكل المعتاد. تحتاج إلى تدليك اللحم المفروم. واتركها تنضج. وعندها فقط ، لم يعد دفعها في صانع لحم الخنزير ، حتى الأنبوب ، أو علبة الصفيح مهمًا.

أنا لا أفهم أنك في سلاح ضد شخص. نشرت جوليا الوصفة. إذا كنت لا تحب ذلك ، امشي بجواره. إذا كنت لا تريد صنع النقانق بالملح الصخري ، فلا تفعل ذلك. جوليا لا تفرض رأيها على أحد. وحول التوابل - هذه الوصفة خاصة بتوابل "Biovin" ، حيث يعرف الشخص النسبة المئوية لمكون واحد أو آخر في عبوة المصنع. في النهاية ، ليس عليها البحث عن وصفة أخرى لك. اختر لنفسك ما تريد وستكون سعيدا. تحدثت العمة باسيا أيضًا عن حقنة بيوفين ، فهل هي أيضًا معلن مخفي؟ الفتيات ، من فضلك اهدأ.

[كولباسنيك]

كولباسنيكأخبرني بافيل ، من فضلك ، هل يجب أن ينضج اللحم المفروم بالفعل على شكل (في لحم الخنزير ، في قشرة) أم فقط في وعاء في الثلاجة؟ وكم الساعة؟
* كل شيء ، اقرأ * السؤال يبقى فقط في وقت النضج

[كولباسنيك]

كولباسنيك, كارا، أفعل ذلك ، على ما يبدو ، تجاهله ، كما يطلق عليه!
اتضح بدون ثقوب ، فقط عندما ألكم اللحم المفروم لأول مرة بخلاط غمر ، ثم أعجنه!

كارا ، هذا كل شيء ، خاصة إذا نظرت إلى تاريخ الشكر ؛)

شكرا لك!

[كولباسنيك]

كولباسنيكأخبرني بافيل ، من فضلك ، هل يجب أن ينضج اللحم المفروم بالفعل على شكل (في لحم الخنزير ، في قشرة) أم فقط في وعاء في الثلاجة؟ وكم الساعة؟
* كل شيء ، اقرأ * يبقى السؤال فقط عن وقت النضج

نعم ، في الواقع ، لا يهم أين تنضج ، فالشيء الرئيسي يكمن في البرد. بمرور الوقت - إذا كان اللحم المفروم النقي مع ملح النتريت وبدون توابل - فيجب أن يكون يومين على الأقل. وإذا كان مع التوابل - ثم أقل ، في اليوم ، يمكن أن يتحول إلى تعكر أكثر.
يمكنك تدليك كل شيء ووضعه في صانع لحم الخنزير ووضعه في الثلاجة لمدة يوم. أو يمكنك الحصول على مخزون من اللحم المفروم في الملح - أفعل ذلك ، ومن اللحم المفروم المملح والناضج افعل ما تريد حسب الحاجة.

اقتباس: Rada-dms من اليوم الساعة 05:34 مساءً
كارا ، هذا كل شيء ، خاصة إذا نظرت إلى تاريخ الشكر ؛)

اقتباس: Rada-dms من اليوم الساعة 05:34 مساءً
كارا ، هذا كل شيء ، خاصة إذا نظرت إلى تاريخ الشكر ؛)

هذا عن من شكرت (هذان الشخصان السعيدان).

[يوليك]

يوليك، Yulechka ، يرجى المعذرة لإجراء مناقشة في موضوعك. يجب نقل الأسئلة إلى السجق إلى موضوع عام (على لحم الخنزير). اسف مجددا

بالتأكيد. التوابل اضافية. مصدر للبكتيريا. من الأفضل إضافته بعد النضوج حتى لا تتحول التفاعلات الصحيحة أثناء النضج إلى الجانب. ينقع بعض الناس التوابل في الفودكا أو الكحول.

[كولباسنيك]

كولباسنيك، شكرا جزيلا!! من الصعب المبالغة في تقدير نصيحتك ، فلنتعلم أن نفعل كل شيء بشكل صحيح

"يوليك" وسجقك رائع! و الصورة جميلة.وعلى الصورة الرمزية أيضًا :) حسنًا ، آسف على النشاط المحموم في موضوعك :)

[علا 1]

علا 1 كما تعلم ، أنا لا ألوم أولئك الذين يشعرون بالغيرة بصوت عالٍ. شكراً لمشاركتك ، وصفتي الآن مشهورة جداً!

[كولباسنيك]

كولباسنيكشكرا لك حتى ذلك

"يوليك" وسجقك رائع! و الصورة جميلة. وعلى الصورة الرمزية أيضًا :) حسنًا ، آسف على النشاط المحموم في موضوعك :)

شكرا لك ، حتى أنني أحب ذلك!

[جريناتي]

جريناتي,

Yulek ، Yulechka ، يرجى المعذرة لإجراء مناقشة في موضوعك.يجب نقل الأسئلة الخاصة بالسجق إلى الموضوع العام (على لحم الخنزير). اسف مجددا

لا لا ، فليكن) في نفس الوقت حصلت على الكثير من الإضافات في وصفتي!

[0.6 غرام نترات]

لقد أحببت السجق ، إنه مطبوخ جيدًا ، القطع جميل ، مثل لحم الخنزير. الدعاية المخفية ليست مزعجة ، من يحتاجها سيشتري.
سأخبرك عن الملح الصخري. أولئك الذين ليس لديهم (كما أفهمها ، لا أحد لديه) ، سيحل محله ، إما أن يبقى ملح الطعام فقط ، أو يستبدل بملح النتريت. دكتور. السؤال هو ، كم تأخذ من محلول ملحي؟!
أريد أن ألفت الانتباه للآخرين. يُملح اللحم في محلول ملحي ، ويؤخذ 4 لترات من الماء ، واللحوم أقل من 2 كجم. إذا كنت تحسب بالضبط ، ثم اتضح في اللحم بعد التمليح 0.6 غرام نترات... لمدة 3 أيام ، تتم بعض العمليات في محلول ملحي ، ومن المحتمل أن يتحول الملح الصخري. يبدو لي أن هذا ليس كثيرًا.
أريد أن أقول إنه ليس كل شيء مخيفًا جدًا. ومع ذلك ، لم تبتكر جوليا هذه الوصفة بنفسها ، لكنها ربما أخذتها من مصدر موثوق. هناك شخص مسؤول أيضًا عن هذه الوصفة.
الآن ، إذا قمت بتطبيق هذه الوصفة لنفسك ، فسأجعلها ملحًا جافًا مع ملح النتريت ، على غرار وصفات السجق.
لا يجب أن تكون هكذا. كارا ، في سؤالك البريء ، تشعر فورًا بالاستفزاز ، بغض النظر عن كيفية تبريره لاحقًا.
عليك أن تكون أكثر تسامحا ...

"يوليك" وسجقك رائع! و الصورة جميلة. وعلى الصورة الرمزية أيضًا :) حسنًا ، آسف على النشاط المحموم في موضوعك :)

جوليا ، آسف إذا أساءنا إليك. ومونيكا على صورتها الرمزية جميلة جدًا حقًا!

لا يجب أن تكون هكذا. كارا ، في سؤالك البريء ، تشعر على الفور بالاستفزاز ، بغض النظر عن كيفية تبريره لذلك لاحقًا
عليك أن تكون أكثر تسامحا ...

لم أكن حتى سأبرر ذلك. وآمل أن يساعد "التعصب" و "الاستفزاز" ربات البيوت الأخريات على فهم الاختيار الصحيح للتوابل.

الفتيات ، لقد أتيت للتو من المكتبة :))) لدي مجموعة مختارة من الكتب في شكل إلكتروني ، وهكذا في الكتاب المرجعي للتقني لعام 1933 عن الملح الصخري هناك مؤشر واضح - 1٪ من وزن الملح. أعتقد أن كل نفس أن 2 غرام. الملح الصخري ل 2 كجم من اللحم كثير. أكثر من ذلك. جوليا تذهب إلى النتريت - إنه أكثر أمانًا هناك.

[1٪ من وزن الملح]

... في دليل التقني لعام 1933 عن الملح الصخري ، إشارة واضحة - 1٪ من وزن الملح... أعتقد أن كل نفس أن 2 غرام. الملح الصخري ل 2 كجم من اللحم كثير جدا. أكثر من ذلك. ... التبديل إلى النتريت - إنه أكثر أمانًا هناك.

شكر! لا يوجد شيء أكثر للجدل حوله!

[بول]

الفتيات ، لقد أتيت للتو من المكتبة :))) لدي مجموعة مختارة من الكتب في شكل إلكتروني ، وهكذا في الكتاب المرجعي للتقني لعام 1933 عن الملح الصخري هناك مؤشر واضح - 1٪ من وزن الملح. أعتقد أن كل نفس أن 2 غرام. الملح الصخري ل 2 كجم من اللحم كثير. أكثر من ذلك. جوليا تذهب إلى النتريت - إنه أكثر أمانًا هناك.

بول، ما مقدار ملح النتريت الذي يجب أن تتناوله في هذه الوصفة إذا قمت بعمل محلول ملحي لـ4 لترات من الماء ، كما فعل المؤلف؟
ربما يجب تقليل ملح الطعام؟

أعتقد أن المخلل ليس ضروريًا هنا على الإطلاق. 2٪ ملح نتريت إلى كتلة اللحم + 10٪ ماء ، افرم اللحم المفروم في مفرمة لحم ، واخلطه مع الملح والماء واتركه لينضج لمدة 2-4 أيام. كل شيء آخر يمكن أن يتدخل كما تريد.

أعتقد أن المخلل ليس ضروريًا هنا على الإطلاق. 2٪ ملح نتريت إلى كتلة اللحم + 10٪ ماء ، افرم اللحم المفروم في مفرمة لحم ، واخلطه مع الملح والماء واتركه لينضج لمدة 2-4 أيام. كل شيء آخر يمكن أن يتدخل كما تريد.

شكرًا لك ، لقد قررت ذلك أيضًا لنفسي.

قلت على الفور إن النقانق الجميلة واللذيذة ، على الأرجح ، لن أرفض قطعة! ومخلص تماما !! و توقف! لا تكن شخصيًا! لذلك ليس لدي ما أعتذر عنه !!!
حسنًا ، أنت الآن "تحسدني" ، لأنك تفكر في فئات رياض الأطفال هذه! أعالج حسدي بتناول النقانق الإيطالية الطبيعية مع الكمأة التوسكانية السوداء! ضعيف أن تفعل! فكرة جيدة:!؟

لن أصنع كمأة .. مهما حاولت الدفع.والنقانق - أعتقد أنه يمكنك التفكير في الأمر
بالمناسبة ، في المنتدى ، يصنع رجال كي النقانق المخمرة في القالب. تعال وإلقاء نظرة :)

[كولباسنيك]

كولباسنيك، أوه ، إذن فأنا مستعد للأمعاء والنتريت !!! ؛) يمكنك إضافة زيت الكمأة ، لكن لا يمكنني التفكير في تركيبة مناسبة!

.

[علا 1]

علا 1, عليا ... حسنا ، لماذا هذا صحيح؟

[علا 1]

علا 1، دعونا لا نحرض أي شخص ، فالجميع قد اختلقوا هنا منذ فترة طويلة وكانوا يمزحون فقط! العالمية! صداقة! خروتشوف! الأقمار الصناعية!

لجميع المهتمين! لم أكن كسولاً وقمت بنسخ هذه المعلومات من تعبئة الملح الصخري. تمت ترجمة بعض العبارات ، بصراحة ، بشكل سيء ، وهذه المقدمة لم تكتبها أنا ، ولكن الشركة المصنعة.
نترات البوتاسيوم - لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل.
نسبة 5 كيلو لحم:
مخلل لتمليح اللحم
ما يصل إلى 2.5 لتر من الماء ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ، 2 ملعقة صغيرة من البردقوش ، 2 ورق غار ، 5 حبات من البهارات ، 12 حبة من العرعر ، قليل من القرنفل ، قليل من الكزبرة والزعتر (يمكنك أيضًا استخدام خليط عشبي جاهز للتخليل). طهي لمدة 10 دقائق. أضف 10 جم من نترات البوتاسيوم (نصف كيس) ، 20-40 جم من الملح ، ملعقة صغيرة من السكر إلى محلول ملحي بارد بالفعل ، اخلط جيدًا. يتم ثقب اللحم بإبرة محقنة بسمك 1 مم حوالي 100 مل ، يتم حقنها على فترات منتظمة. ضعي اللحم تحت مكبس أو - في مقلاة المينا واسكبي باقي المحلول الملحي (يجب تغطية اللحم بالكامل). محلول ملحي 7 - 9 أيام 4 - 8 درجات لتحويل اللحوم إلى CO2 - 3 أيام.
يمكن طهي النقانق أو تدخينها أو خبزها أو شويها.
تكوين:
- الوزن الصافي: 20 جرام لكل 10 كجم من اللحم ،

1 الخصائص
نترات البوتاسيوم نترات البوتاسيوم (KN03) ، ملح بلوري عديم اللون (E 252) يستخدم في تمليح اللحوم بالطرق التقليدية. يعتبر الملح الصخري (نترات البوتاسيوم) (إلى جانب الملح) من أهم المواد المضافة المستخدمة في اللحم المقدد ، مما يضمن ليس فقط زيادة قوتها ، ولكن أيضًا اللون الوردي للحوم.
في المرحلة الأولى من التمليح (بعد إضافة الملح ونترات البهارات ، يتم الحصول على النترات من أيونات النترات تحت تأثير الإنزيمات الطبيعية الموجودة في اللحوم والتي يتم تقليلها إلى نتريت (بكمية لا تزيد عن محتوى الميوجلوبين).
في الخطوة الثانية ، تتفاعل أيونات النتريت مع الميوغلوبين ، وهو بروتين مسؤول عن اللون الوردي (ولكن المؤقت) للحوم. منتج التفاعل هو نيتروسوميوغلوبين متين ، وردي اللون ، حتى في درجات الحرارة المرتفعة.
2 مزايا
- سلوك اللحم الوردي (اللون) ، أن الملح نفسه يغير اللون الطبيعي للحم إلى اللون البيج الرمادي ،
- تأثير إيجابي على طعم اللحوم ،
- تحديد لون النقانق.
- خصائص قوية للجراثيم والجراثيم (خاصة للتسمم السُّجقي بواسطة البكتيريا)
- العمليات الحرارية (لحم الخنزير المطبوخ) ، والتي تتعرض لمنتجات اللحوم التي تقتل البكتيريا الموجودة فيها ، ولكن لا تدمر المسام)
يعد استخدام نترات البوتاسيوم التي تحتوي على أيونات النترات فقط أكثر صحة وأمانًا من مخاليط المعالجة المتاحة تجاريًا التي تحتوي على النتريت ، والتي في حالة تناول جرعة زائدة صغيرة يمكن أن تكون ضارة بصحتنا.
3 معلومات إضافية مفيدة.
بالإضافة إلى النتريت ، تعتبر النيتروسامين مركبات خطرة ، وتتكون عند تسخين اللحوم عن طريق تفاعل النتريت مع الأمين. يمكن أن تكون هذه المركبات مسرطنة.

انظر كيف يعمل عضو المنتدى لدينا. لم أنجح أبدًا بشكل جيد - الرطوبة في الشقة غير مناسبة. هذا هو القالب الصحيح الذي يحفظ النقانق ويحميها من التلف. والأهم من ذلك كله أنني أحب نهجه - التحليلي والمتسق. أنا سعيد جدًا لأن لدينا هذا الرجل على موقعنا.

[كولباسنيك]

كولباسنيك, !!!

جوليا ، شكرا جزيلا الآن! الآن أصبح الأمر أكثر وضوحًا أي نوع من هذا الحيوان ، هذا الملح الصخري.

يوليك ، آسف لأنني "أحسدتك" ، على الرغم من أنني كنت أحسدك ، قلت على الفور إن النقانق الجميلة واللذيذة ، على الأرجح ، لن ترفض قطعة! ومخلص تماما !! و توقف! لا تكن شخصيًا!
حسنًا ، أنت الآن "تحسدني" ، لأنك تفكر في مثل هذه الفئات! أعالج حسدي بتناول النقانق الإيطالية الطبيعية مع الكمأة التوسكانية السوداء! ضعيف أن تفعل! فكرة جيدة:!؟ المزيد من التفاصيل: https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

لا عذر ، لن أصنع مثل هذا النقانق ، ليس لأنني لا أحب ذلك ، ولكن ببساطة صعب. أتمنى لك وجبة شهية.

رادا-دمس ، كارا ، بصراحة الكلمة ، لا أفهم لماذا هاجمت الشخص بعد ذلك!
ماذا عن بهارات بيوفين؟
ما نوع الإعلان الذي يمكن أن يكون موجودًا إذا كان يمكن طلب هذه المنتجات أو إحضارها حصريًا من بولندا؟

كثير من الناس هنا يستخدمون ملح النتريت ، فلماذا لا يهاجمهم أحد)
دعونا نتفاعل بشكل طبيعي مع جميع الوصفات!
يوليك شكرا على الوصفة !!! المزيد من التفاصيل: https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

شكرا لك

فقط للحفظ أو يعطي بعض الذوق

ملح النتريت المطوّر خصيصًا للاستخدام المنزلي (يحتوي على نتريت الصوديوم 0.5-0.6٪ ، وهذا أقل من معظم الخضار التي يتم شراؤها في السوق) ، ويستخدم لتمليح منتجات اللحوم للنقانق ولحم الخنزير والنقانق ، إلخ. بالإضافة إلى الحفظ اللون ، زيادة العمر الافتراضي للمنتج (مادة حافظة) ، تشارك في إنضاج اللحم المفروم ، هي التي تعطي طعم لحم الخنزير ، وهو متأصل في النقانق ... بدون نتريت الصوديوم ، لن تحصل على نقانق أو نقانق أو طعم لحم الخنزير ، ستحصل على طعم اللحم المفروم المسلوق مع التوابل في صدفة ...

بدون نتريت الصوديوم لن تحصل على نقانق أو نقانق أو نكهة لحم الخنزير ، ستحصل على طعم اللحم المفروم المسلوق مع التوابل في قشرة ...

نعم نعم نعم! حتى وجدت مكان شراء ملح النتريت ، كانت النتيجة هي نفسها - لحم مسلوق مضغوط. باستخدام ملح النتريت ، أصبح لحم الخنزير يشبه لحم الخنزير.

مرحبًا بكافة الكيميائيين ، النقانق ، محبي الدردشة فقط ، المضيفات ، إلخ. أريد فقط أن أجلب مرة أخرى ملاحظة من الوضوح لهذا النزاع برمته حول الملح الصخري.
1E- على كيس biovinovskoy ، مع كلمة SALETRA POTASOWA - التي تعني من اللغة البولندية - نترات البوتاسيوم !!!! أسفل هذه الكلمة مكتوبة
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY، WOLOWINY I CIELECINY - والتي تمت ترجمتها من البولندية إلى PORK، Beef and VEAL CUTTING !!!! ماسا نيتو 20 جرام غير متوفر 10 كيلو ميسا

2E-SKLAD - مترجم من البولندية هو التكوين. تحتوي هذه الحقيبة على AZOTAN POTASU E252- ما يعني بوليش نترات البوتاسيوم نترات (في الواقع صيغتها)

من يهتم بوصفة تمليح اللحوم مسبقًا للسجق أو لحم الخنزير أو للتدخين ، يمكنني إرسالها شخصيًا! وعلى الرغم من أنه موجود في كل وصفات اللحوم الخاصة بي.
بنات ، سوف أذكركم مرة أخرى. هناك موقع روسي ، كثير منهم اشتروا شيئًا منهم مثلي ، هناك كل المعلومات عن البهارات والملح الصخري! بدلاً من الخلافات والشكوك حول الإعلانات المخفية ، يمكن للمرء أن يذهب إلى الموقع ويجد كل هذه المعلومات. كالينينغرادرز هم الممثلون الرسميون للبولنديين.

النقطة ليست فقط في العمل التربوي حول الملح الصخري. لقد أشرت إلى جرعة خاطئة ، ولا تعرف أبدًا ما هو مكتوب على العبوة ، فإن أي شخص آخر قرر صنع هذا السجق واشترى نترات صانعة أخرى (بتركيبة قياسية) لن يحدد "مقدار الوزن بالجرام".
بالمناسبة ، الإعلانات والملح الصخري ليست في النهاية مهمة مثل موقفك غير المحترم تجاه الأشخاص المهتمين حقًا بوصفتك. لهذا السبب نحن هنا ونشارك تجربتنا ، وطرح أسئلة (أحيانًا غبية) للتعلم. ومن المهم جدًا أن "يقضي مؤلف الوصفة" وقته الثمين "بفهم وصبر في التواصل مع الآخرين ، وشرح كل التفاصيل الدقيقة في خلقه.
آمل أن أوقف هذا النقاش. آمل أيضًا ألا تنتقل استهزاءاتك ونكاتك إلى مواضيع أخرى ، لأن هذا بالفعل صبياني

[كارا]

كاراتعلمون هنا تكتبون نصوصا كبيرة جدا لا معنى لها !!!! إذا كنت لا تزال لا تفهم الوصفة والجرعة وما إلى ذلك ، اطرح سؤالاً ولا تقل أن هذا غير صحيح! لن أقوم بعمل تعليمي ، كل شيء واضح للجميع ما عدا أنت ومشارك آخر في الحوار.طفولة الفتاة ليست رذيلة

[0.6 غرام نترات]

لقد أحببت السجق ، إنه مطبوخ جيدًا ، القطع جميل ، مثل لحم الخنزير. الدعاية المخفية ليست مزعجة ، من يحتاجها سيشتري.
سأخبرك عن الملح الصخري. أولئك الذين ليس لديهم (كما أفهمها ، لا أحد لديه) ، سيحل محله ، إما أن يبقى ملح الطعام فقط ، أو يستبدل بملح النتريت. دكتور. السؤال هو ، كم تأخذ من محلول ملحي؟!
أريد أن ألفت الانتباه للآخرين. يُملح اللحم في محلول ملحي ، ويؤخذ 4 لترات من الماء ، واللحوم أقل من 2 كجم. إذا كنت تحسب بالضبط ، ثم اتضح في اللحم بعد التمليح 0.6 غرام نترات... لمدة 3 أيام ، تتم بعض العمليات في محلول ملحي ، ومن المحتمل أن يتحول الملح الصخري. يبدو لي أن هذا ليس كثيرًا.
أريد أن أقول إنه ليس كل شيء مخيفًا جدًا.

لم ينتبه أحد لمنصبي. وقمت بحساب كمية الملح الصخري في اللحم بدقة ، وأريد أيضًا إضافة ذلك 1 كجم من اللحم يمثل 0.3 جرام من النترات... هذا لا يحسب تحويل النترات.
أكرر أن أحدهم فحص الوصفة. أعني بالضبط طريقة إنضاج اللحم في محلول ملحي التي اقترحتها جوليا.

عزيزي ، نحن نتحدث عن 10 أضعاف الجرعات الزائدة. معدل النترات المسموح به هو 20 جم لكل 100 كجم من اللحم المفروم. أو 1٪ من وزن الملح. هذا من الكتب المرجعية.
أخطأ البولنديون.
شيء يتعلق به أو مجرد أخذ ذلك في الاعتبار في الحسابات هو أمر شخصي ، لكن بعد ذلك لا أفهم الأسئلة المتعلقة بسلامة ملح النتريت ، حيث تكون الجرعة عند إضافة 2 كجم لكل 100 كجم تتحول إلى 12 جم من النتريت النقي). نعم ، هذا أيضًا كثير ، إذا اتبعت GOST السوفيتي ، فهناك جرعة 7.5 جرام من النتريت لكل 100 كجم من المواد الخام ، لكن البولنديين تجاوزوا الجميع)

[يوليك]

يوليك، شكرًا لك على تقديم منتجات biovinovs - من المحتمل أن أطلب لنفسي صانع لحم الخنزير هناك ، خاصة وأن لديهم مثل هذا التسليم السريع الذي يجعل الأوزون المغري يدخن بعصبية جانباً: في اليوم الثاني سألت أين تشتري صانع لحم الخنزير ، وفي اليوم الثالث طلبت ذلك

ظللت أحاول من أين أشتري مثل هذا الشيء ، ويتم الحصول على منتجات جميلة بشكل مؤلم ، وحتى وفقًا للمراجعات ، فهي لذيذة! وجدت هتافات
🔗 طلبت بالفعل ، سأنتظر. لا استطيع الانتظار لغلي لحم الخنزير

وفي اليوم الرابع بدأوا بالفعل في تحميل وصفات "biovinovskie"

مرحبا بك! التوابل رائعة! أعشاب مطحونة خشنة جدا وفلفل ذو رائحة عطرة. لقد طلبت لحم الخنزير والتوابل والأمعاء وحقنة لحشو النقانق. كنت راضيا عن كل شيء!

يرجى المشاركة: ما نوع التسليم الذي اخترته؟ و (إن لم يكن سراً) كم كلفك ذلك؟

عزيزي ، نحن نتحدث عن 10 أضعاف الجرعات الزائدة. معدل النترات المسموح به هو 20 جم لكل 100 كجم من اللحم المفروم. أو 1٪ من وزن الملح. هذا من الكتب المرجعية.
أخطأ البولنديون.
شيء يتعلق به أو مجرد أخذ ذلك في الاعتبار في الحسابات هو أمر شخصي ، لكن بعد ذلك لا أفهم الأسئلة المتعلقة بسلامة ملح النتريت ، حيث تكون الجرعة عند إضافة 2 كجم لكل 100 كجم تتحول إلى 12 جم من النتريت النقي). نعم ، هذا أيضًا كثير ، إذا اتبعت GOST السوفيتي ، فهناك جرعة 7.5 جرام من النتريت لكل 100 كجم من المواد الخام ، لكن البولنديين تجاوزوا الجميع)

لا تهتم ، لديهم الحقيقة الخاصة بهم

[إلينكا]

إلينكاكما تعلم ، أعتقد أن هناك ببساطة مشاركين لا يريدون العد ، لكنهم ببساطة واثقون ويصرون على أنفسهم. لذلك العلم في أيديهم! BIOWIN ، بخبرتها في تطوير البهارات والخميرة والجواهر وما إلى ذلك ، لا تنتج مثل هذه الأشياء في الطابق السفلي !!!! وقد تم تطويرها بواسطة تقنيين وماذا يمكنني أن أقول ، لقد فهم الجميع بالفعل كل شيء ومن يحتاج إليه.

[بيريوسينكا]

بيريوسينكاسأجيب بشكل شخصي.

[مادة حافظة E249 (نتريت البوتاسيوم)]

مكونات
لحم الخنزير (الكتف) 600 غرام
لحم العجل (رقبة) 400 غرام
لحم الخنزير (بريسكيت 600 غرام
لحم مقدد (مدخن) 150 غرام
بهارات لتمليح اللحوم مدعمة بـ BIOWIN 10 gr
بهارات السجق بيوين 5 غرام
نترات البوتاسيوم 2 غ
ملح خشن 5 ملاعق كبيرة ل
غلاف بروتين للسجق بيووين 60-70 سم
خيوط بيوين للطهي 30 سم
ثوم مجفف أو حبيبات 5 جم
حقنة لحشو نقانق بيوين قطعة واحدة أكثر: https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

مادة حافظة E249 (نتريت البوتاسيوم)

الاسم: نتريت البوتاسيوم ، E249
أسماء أخرى: Е249 ، Е-249 ، المهندس: E249 ، E-249 ، نتريت البوتاسيوم
المجموعة: المضافات الغذائية
النوع: مواد حافظة
التأثير على الجسم: مادة مسرطنة ، قشريات
معتمد في الدول: روسيا ، أوكرانيا ، الاتحاد الأوروبي

صفة مميزة:
E249 هو ملح بوتاسيوم من حمض النيتروز. تُستخدم المضافات الغذائية كمحسِّن للون ومثبت ، وكذلك كمادة حافظة في صناعة الأغذية ، إضافة إلى منتجات الأسماك واللحوم.في المظهر ، يشبه نتريت البوتاسيوم مسحوق بلوري أبيض أو مصفر قليلاً. المادة شديدة الذوبان في الماء واسترطابية. عند وجوده في الهواء الطلق ، يتأكسد ببطء إلى مادة تسمى نترات البوتاسيوم KNO3. الصيغة الكيميائية - KNO2. المصدر الطبيعي لتكوين النتريت هو التكوين البيولوجي من النترات التي تبقى في الأطعمة المختلفة. تم العثور على نتريت البوتاسيوم أيضًا في لعاب الإنسان. احصل على E-249 من الكتلة المستقيمة المخفضة لنترات البوتاسيوم C باستخدام الرصاص ؛ تمرير ثاني أكسيد الكبريت من خلال خليط ساخن من نترات البوتاسيوم وأكسيد الكالسيوم. الشوائب عبارة عن نترات. يُسمح باستخدام E249 في الاتحاد الروسي.

تطبيق:
تمت الموافقة على E249 بخمس معايير كعامل استقرار في إنتاج اللحوم المعلبة (كمية تصل إلى 125 ملليغرام لكل كيلوغرام). تُستخدم المضافات الغذائية في الاتحاد الروسي كمحضر حافظة للجراثيم ومثبت للألوان في صناعة النقانق ومنتجات اللحوم المدخنة النيئة والنقانق المملحة والمجففة والمطبوخة وفي منتجات اللحوم الأخرى والأطعمة المعلبة. لا يضاف أكثر من 50 ملليجرامًا لكل كيلوغرام إلى اللحم المفروم E249 (يمكن الجمع مع مثبتات أخرى). يستخدم نتريت البوتاسيوم أيضًا بنشاط في إنتاج التصوير الفوتوغرافي وصبغات الآزو والعديد من المجمعات العضوية الأخرى.

التأثير على جسم الإنسان:
E249 قادر على أن يكون له تأثير مطفر واضح على معظم الكائنات الحية الدقيقة. الحقيقة هي أن النتريت قادر على اختراق صبغة الدم ، مما يسهل نقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. لتحقيق تأثير سام حاد ، يكفي أن يأخذ الشخص حوالي 0.5 جرام. نتريت البوتاسيوم شديد التفاعل ، لا سيما في القدرة على تكوين النيتروزامين. بعد تناول الأطعمة مع E-249 ، يمكن للمرء أن يلاحظ عطشًا قويًا. الدواء غير مفهومة تمامًا ، لذلك هناك خطر من وجود تأثير سامة كامن على الجسم. وفقًا لأحدث البيانات ، فإن E249 له تأثيرات مسرطنة وقادر على التسبب في أورام سرطانية.

وللمقارنة:

مادة حافظة E250 (نتريت الصوديوم)

الاسم: نتريت الصوديوم ، E250
أسماء أخرى: E250 ، E-250 ، Ang: E250 ، E-250 ، نتريت الصوديوم
المجموعة: المضافات الغذائية
النوع: مواد حافظة
التأثير على الجسم: يؤثر على ضغط الدم
معتمد في الدول: روسيا ، أوكرانيا ، الاتحاد الأوروبي

صفة مميزة:
E250 هو ملح الصوديوم من حامض النيتروز. تُستخدم المضافات الغذائية كمحسِّن للون ومثبت ، وكذلك كمادة حافظة في صناعة الأغذية ، إضافة إلى منتجات الأسماك واللحوم. في المظهر ، يشبه نتريت البوتاسيوم مسحوق بلوري أبيض أو مصفر قليلاً. المادة شديدة الذوبان في الماء واسترطابية. يجري في الهواء الطلق ، يتأكسد ببطء إلى مادة تسمى "نترات البوتاسيوم KNO3". الصيغة الكيميائية - KNO2. المصدر الطبيعي لتكوين النتريت هو التكوين البيولوجي من النترات التي تبقى في المنتجات الغذائية المختلفة. تم العثور على نتريت البوتاسيوم أيضًا في لعاب الإنسان. احصل على E-250 من الكتلة المستقيمة المخفضة لنترات البوتاسيوم C باستخدام الرصاص ؛ تمرير ثاني أكسيد الكبريت من خلال خليط ساخن من نترات البوتاسيوم وأكسيد الكالسيوم. الشوائب عبارة عن نترات. تمت الموافقة على E250 للاستخدام في الاتحاد الروسي.

تطبيق:
في الاتحاد الروسي ، يستخدم E250 كمادة مضافة للغذاء في الحالات التالية: كمضاد للأكسدة ، والذي يوفر للأسماك أو منتجات اللحوم "اللون الطبيعي" ؛ دواء مضاد للجراثيم يمنع نمو العامل المسبب للتسمم الغذائي. يستخدم نتريت الصوديوم في إنتاج اللحوم والنقانق المدخنة لإعطاء اللون الوردي والأحمر المميز. لكن النتريت تشكل دائمًا خطراً على صحة الإنسان إذا تم استخدامه بكميات كبيرة. وافق الاتحاد الأوروبي على استخدام نتريت الصوديوم فقط كمادة مضافة إلى الملح ، ولكن ليس أكثر من 0.6٪.يستخدم نتريت الصوديوم أيضًا في العديد من المجالات: البناء (مادة مضافة للخرسانة) ، اللب والورق ، المنسوجات ، الطبية ، البيطرية ، المعدنية ، الكيميائية (أصباغ الديازو ، مركبات النيترو والمركبات العضوية الأخرى) والعديد من فروع الصناعة الروسية

التأثير على جسم الإنسان:
E250 له خصائص توسع الأوعية ، ملين وموسع للشعب الهوائية ، كما أنه يخفف من تقلصات الأمعاء. يستخدم نتريت الصوديوم في علاج العديد من الأمراض: فقر الدم المنجلي ، والتسمم بالسيانيد ، والنوبات القلبية ، ونقص تروية القلب ، وتمدد الأوعية الدموية الدماغية ، وارتفاع ضغط الدم الرئوي عند الأطفال. المضافات الغذائية لها خصائص سامة وسامة عامة ، فضلا عن تأثير مسرطن. يمكن أن يؤدي تناول اللحوم والأسماك التي تم طهيها مع نترات الصوديوم إلى الإصابة بالسرطان. يمكن أن يساهم تناول كميات كبيرة من هذه الأطعمة في الإصابة بسرطان القولون والرئة.

المعلومات مأخوذة من 🔗

[إلينكا]

إلينكاكما تعلم ، أعتقد أن هناك ببساطة مشاركين لا يريدون العد ، لكنهم ببساطة واثقون ومصرون
هم وحدهم. لذلك العلم في أيديهم! BIOWIN ، بخبرتها في تطوير التوابل والخميرة والجواهر ، إلخ ، تنتج مثل هذه الأشياء
ليس في القبو !!!! وقد تم تطويرها بواسطة تقنيين وماذا يمكنني أن أقول ، لقد فهم الجميع بالفعل كل شيء ومن يحتاج إليه.

آسف للدخول في عملك ، لكنني تقني بنفسي وعملت في شركة أغذية لعدة سنوات. المضافات لصناعة اللحوم وتطويرها وادخالها في الانتاج. ذهبنا أيضًا إلى وارسو للدراسة في "معهد اللحوم والدهون".
البولنديون الخاصون بك لديهم خطأ. تجاوز MPC بمقدار 10 مرات.
ربما تكون هذه صعوبات في الترجمة ، لكنها ليست ألعابًا. حسنًا ، أن تكون مخطئًا بشأن التوابل ليس للجميع ، مع النترات من الأفضل ألا تكون مخطئًا.