نقانق الدم

نقانق الدم
التصنيف: أطباق اللحوم
مكونات
كتف لحم الخنزير 3 كيلو
دهن الخنزير 1 ​​كغ
دم رطب 1 لتر
ملح النتريت 75 غرام
بهارات مطحونة 8 غرام
بصل مجفف 50 غرام
مزيج الفلفل والثوم 10 غرام
طريقة طهو

لقد طلب لي هذا النقانق لفترة طويلة من قبل معارفي ، كما يقولون ، في جدتي في القرية منذ حوالي 30 عامًا ، أكلنا مثل هذا النقانق - سوف تلعق أصابعك. لكني أعتقد أنه في مرحلة الطفولة ، لم تكن مستقبلات التذوق لدينا تفسد بعد ، وكانت أي أذواق تبدو "متفجرة". ثم كان العشب أكثر خضرة ورغيف الخبز ألذ - توافق؟
حسنًا ، بالعودة إلى النقانق ، بشكل عام ، مع نقانق الدم في أدائي ، بدا أن كل شيء ينجح ، وكان الطعم وفقًا للمراجعات "جيدًا ، تمامًا مثل جدتي".
كتف لحم الخنزير - 3 كجم
دهن الخنزير - 1 كجم
دم رطب - 1 لتر
بصل مجفف - 50 جم (يمكن استبداله بـ 100 جم طازج)
ملح النتريت - 75 جم
البهارات المطحونة - 8 غرام
مزيج "فلفل ثوم" - 10 جرام (أو ثوم طازج وفلفل أسود)
غلاف - أغلفة لحم الخنزير
تتضمن بعض وصفات نقانق الدم أيضًا إدخال مجموعة متنوعة من الحبوب - الشعير اللؤلؤي والأرز والبازلاء والحنطة السوداء - كل هذا مسموح به ومرحب به ، وقد أحضره الناس في شكل شبه مطبوخ بدقة لضغط النسيج ، لكن البلازما لدينا تتكيف مع هذه المهمة.
طحن لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد إلى قطع من 1-2 سم ، وتخلط جميع المكونات في كتلة واحدة وتترك في الثلاجة لبضع ساعات لتثخين وتمليح - تفاعل نتريت الصوديوم.
بعد النضج ، ضعيها في قشرة.
نقوم بلف السجق المحشو بالشكل الذي تريده ونضعه في قالب أو طبق ونرسله للمعالجة الحرارية
المعالجة الحرارية الكلاسيكية - عند 80 درجة. مئوية في الفرن حتى تصل إلى 72 درجة داخل الرغيف. حوالي 80 دقيقة.
والنتيجة هي نقانق دم كلاسيكية ، كثيفة ، عطرية ولذيذة. إذا كنت تدخنها أيضًا ، فسيكون هناك طعم رائع!

الطبق مصمم ل 5 كجم
وقت الطهي: ساعتان
برنامج الطبخ: السجق الأصلي

[كولباسنيك]

كولباسنيكطعم الطفولة !!! العيش مع جدتي ، التي كانت لها مزرعتها الخاصة ، أكلوا هذا! كما أكلوا دمًا مقليًا ، وهو مشابه جدًا في تناسق الكبد! لقد كانت لذيذة !!!

[كولباسنيك]

كولباسنيكمن أين تحصل على الدم الرطب؟ - سجق جميل!

[كولباسنيك]

ها ، كما أتذكر الدم المقلي منذ الطفولة !! عادة ما يتم ذبح الكوبانتشيك ، وقبل كل شيء ، تقلى المضيفة الدم والكبد الطازج ، وتعرض المثانة لعمال المناجم وهذه الأطعمة الشهية مع وجبة خفيفة!
لكني لا أتذكر النقانق ...

كولباسنيكمن أين تحصل على الدم الرطب؟ - سجق جميل!

إذا كان الدم المائي والألبومين الغذائي متماثلان ، فقد رأيت مثل هذا آه ... على كيتوتشكارا ولكن هذه ليست حقيقة أننا نتحدث عن نفس الشيء

مممم ..... يا له من جمال

وصفة جيدة مع ألبومين الدم من نفس المكان.)

[كولباسنيك]

كولباسنيكطعم الطفولة !!! العيش مع جدتي ، التي كانت لها مزرعتها الخاصة ، أكلوا هذا! كما أكلوا دمًا مقليًا ، وهو مشابه جدًا في تناسق الكبد! لقد كانت لذيذة !!!

نعم ، الدم المقلي لذيذ للغاية. وربما تذكر - عندما يذبح الخنزير ، يتم توزيع الأذنين المحروقة على الأطفال :) لذيذ! لذيذ مع الملح وريشة البصل!

أتذكر الآذان المحترقة أيضًا!

أتذكر الأذنين - شهي !!! لقد كانت طفولة بلد سعيدة !!!

[كولباسنيك]

كولباسنيك، القطع يخطف الأنفاس! لكن في أوكرانيا لدينا عادة ما يتم قليها (الدموي) ، ولا يتم إضافة اللحوم ، وشحم الخنزير ، والكثير من البصل (المقلي أحيانًا) والحليب والحبوب (حيث الحنطة السوداء ، وأين يوجد الأرز). بمجرد أن جربت نوعًا مختلفًا من دودة الدم مع قطع من الكبد ولحم الخنزير المقدد ، بدون حبوب - إنها أيضًا لذيذة جدًا! آه ، غدًا سأذهب إلى السوق وأشتري بعض الدم - وسأصنعه حسب وصفتك ، في الطبيعة.القناة الهضمية والنار في الفرن! بقدر ما أفهم ، يحتاج الدم العادي أيضًا إلى لتر واحد؟