لحم خنزير أبيض الوجه (قدر ضغط Steba DD1 Eco)

[ناتوشكا]

ناتوشكا، أجاب بشكل شخصي

الفتيات ، استأجرت Belobok للمحاولة. لقد صنعت 600 جرام من اللحم (صدور الدجاج وبطن الخنزير 1: 1 ، ملح ، فلفل - لم أزعجني). لا يوجد قدر ضغط ، لقد طهيت في الفرن عند درجة حرارة لا تقل عن (150 درجة ، لم يكن هناك مخرج آخر) 2 ساعة و 40 دقيقة. اتضح أنه لذيذ جدا! الآن سأنتظر لحم الخنزير (Teskoma) ، على الرغم من أنني أحببت Beloboka كثيرًا ، كل شيء سهل. أكتب وصفات الآن.

[ماسينين]

ماسينينكيف حددت وتيرة 75؟
أنت لا تعرف أبدًا ... حسنًا ، أنا أتحدث عن الميكروبات

[سيكوركا]

سيكوركا، لم أحدد)
وفقًا لتقنية الطهي ، يجب أن تتراوح درجة الحرارة من 70 إلى 80 جرامًا.
هؤلاء لا أكثر ولا أقل)
أفعل دائمًا 75 جرامًا)

[ماسينين]

ماسينينشكرا جزيلا على الوصفة لك! لقد تراكمت لحم الخنزير أمس. جميل ولذيذ! لكن ليس اللون الوردي. في الصور المسائية ، يبدو اللون ورديًا ، لكن في الحقيقة لون اللحم المسلوق. سأكون في حيرة من شراء ملح النتريت. أريد واحدة وردية.
أو ربما يمكنك جعلها sous-vid؟ في 65 ، كم ساعة يجب أن تحتفظ بها حتى لا تفرط في التعرض؟

لدي لحم خنزير ريدموند ، وليس بيلوبوكا. ريدموند بها 4 ينابيع. بالأمس ، وضعت نوابضين فقط ، ووضعت لحم الخنزير في كيس خبز ، ثم في كيس بلاستيكي ، ومع ذلك ، تم ثقب الأكياس ...

هذه صورة في ضوء الصباح:


صور الأمس:

[فانتيك]

فانتيكيا ناستيا ، من الصعب الحفاظ على اللون بدون ملح النتريت.
لكن من الأفضل طهي لحم الخنزير بحد أدنى 75 جرامًا.
كان لدي هذا بدون ملح النيترين ، لكنه كان ورديًا ، وربما لا يزال يعتمد على اللحوم.
ولكن مع النتريت ، لا يزال اللون محفوظًا بشكل أفضل)
اليوم سأقوم بإعداد وصفة لحم خنزير آخر في Stebe ، لكنها ستكون بالفعل مع النتريت)

على المدى الطويل (من 12 ساعة إلى 2-3 أيام) تقادم اللحم أو اللحم المفروم مع ملح الطعام العادي يجعل من الممكن الحفاظ على اللون الوردي بدون ملح النتريت. بالإضافة إلى درجة الحرارة المناسبة ووقت الطهي. حسنًا ، إذا كنت تريد أن تكون ورديًا بشكل نشط ، فلا أحد ألغى عصير البنجر أيضًا. (في الهمس: لماذا عليك أن تفعل شيئًا بنفسك ، إذا أضفت القمامة التي تضاف في مصنع معالجة اللحوم؟)

[ايرينا]

ايرينا، اشكرك على المعلومات.
أعتقد أنه سيكون مفيدًا لأولئك الذين يريدون لحم خنزير بدون مواد كيميائية.

[فيليرينا]

فيليرينا، شكر! ظل منجم لمدة 12 ساعة. كان هناك خيار لتركه في الساعة 24 ، لكنني استيقظت مبكرًا وقمت بطهيه بعد 12))) شكرًا على البنجر!
ماسينين، نعم ، إذا كانت هناك خيارات ، فبالتأكيد عليك الاختيار بدون كيمياء ...))

أعتقد أنه سيكون مفيدًا لأولئك الذين يريدون لحم خنزير بدون مواد كيميائية.

شكرا جزيلا على الوصفة لك! تمت إضافة قلوب الدجاج ولحم الأيائل - لذيذ جدًا!

[نيكولاي]

نيكولاي، لحم خنزير عظيم !!

[ماسينين]

ماسينين، ربما في هذا الموضوع تستجيب بشكل أسرع ، وأنا أقف أمام اختيار لحم الخنزير بيلوبوك سيخرج حوالي 850 روبل. و teskomovskaya، 2400 سيصدر ، أيهما تختار؟ لن يتناسب Teskomovskaya مع أي رسوم متحركة ، فهل سيكون أكثر ملاءمة للتحكم في الإيقاع؟ شكرا مقدما)))

[kVipoint]

kVipoint، فيت ، أنا أستخدم Tescoma أكثر من غيرها. الشيء الوحيد هو أنه لا يمكنك إغلاق الغطاء من متعدد.
والجانب الأبيض جيد لأن الكثير من اللحم يتناسب معه.
لكنك تحتاج إلى شد الينابيع والحزم مطلوبة.
شيء من هذا القبيل)

نعم ، أنا فقط لا أريد الكثير من اللحوم ، شكرًا ، ربما سآخذ Teskomovskaya.

ثم خذ Teskuy)
إنه عملي أكثر. أنا استخدامها في كل وقت)

الناس طيبون ، لكن في باناس ، ما الذي ليس لديه فكرة عامة عن كيفية استحضار درجة الحرارة المطلوبة؟ اشتريت صانع لحم الخنزير في اليوم الآخر ، لكنه الآن يسبب الحكة بالفعل - يجب أن تجرب! ولا يوجد مسبار لدرجة الحرارة أو أي مقياس حرارة آخر ، ولا توجد أوضاع "حساء" أو "طهي متعدد" مذكورة في الوصفات ... إن لم يكن في طباخ متعدد ، فحينئذٍ فقط في الفرن ، أليس كذلك؟ يمكنك حتى ضبط درجة الحرارة هناك ...

[لويزة]

لويزةيمكنك القيام بذلك بأمان في الفرن أو المقلاة الهوائية

غادرت لتناول الفودكا والدجاج ...
Aero grill غير متوفر أيضًا) كنت متأكدًا جدًا من شيء ما ، بعد أن حصلت أخيرًا على صانع لحم خنزير بسعر مخفض ، وسأطبخه في رسم كاريكاتوري بعيني مغمضة) حسنًا ، الآن الشيء الرئيسي هو ملاحظة اللحم المفروم ووضعه في حالة النضج ... ثم قراءة المنتدى قبل البدء الخبز)))

[أولغا]

أولغاوماذا الكرتون؟

باناسونيك ، 18 ... ريدموند يناسب تماما هناك ...

[أولغا]

أولغا، ثم يمكنك القيام بذلك على التدفئة ، فقط خصص المزيد من الوقت وهذا كل شيء.
على سبيل المثال 4 ساعات و 20 دقيقة

فيما يتعلق بالتدفئة ، الأمر على هذا النحو - أضع لحم الخنزير من الثلاجة في الرسوم المتحركة ، وأملأه بالماء البارد ، وقم بتشغيل "التدفئة" ، وانتظر 4 ساعات أو أكثر ... أو هل يجب أن أبدأ في وضع ما أولاً ثم انتقل إلى التدفئة؟

[أولغا]

أولغا، لا حاجة للبدء.
عند إخراجها من الثلاجة ، اتركها لمدة ساعة في الدفء.
ثم صب الماء في وعاء متعدد الطهي ، ضع صانع لحم الخنزير وشغل التدفئة)
يمكنك تشغيل التسخين مقدمًا وخلال نصف ساعة سوف يسخن الماء ثم وضع صانع لحم الخنزير.

: أوزيداني: ماريا ، شكرا على التفاصيل هنا والآن !!!!! سأعيد بالتأكيد قراءة المنتدى ، كل النصائح ، لكن الأمر يستغرق وقتًا)))) والمخرب ، كما قال ابني في شبابه المبكر ، اليوم)))) وهناك اللحوم ، وحتى شراء الفودكا))))) ركضت هكذا في الصيف من أجل زجاجة من Cointreau بسبب ملعقتين للمربى)))) لذلك ، هرعت للتجربة)))) بشكل مستقيم - لا زغب لنفسي)))

[أولغا]

أولغا، حظا سعيدا !! أنا في انتظار التقرير!

[ماريا]

مارياحدث !!! ربما لا تكون مثالية ، لأكون صادقًا ، هذه هي المرة الأولى التي أجرب فيها نقانق لحم الخنزير محلية الصنع ، لكنها لذيذة ورائعة! بمجرد أن فتحت العبوة ، أحضرت لحم الخنزير ، ركض القط إلى المطبخ بأسرع ما يمكن وبدأ بإلحاح شديد في إثبات أنه حقًا ، حقًا ، في حاجة إلى تكنولوجيا المعلومات)) وهذا مؤشر)) زوجي معجب جدًا ، الآن أفهم لماذا كنت أرقص حول النافذة مع صانع لحم الخنزير ، ضرب كوبون الخصم))) شكرًا لك على مساعدتك ، على نصيحتك! سوف أتحسن!)))

ركض القط إلى المطبخ بكل قوته وبدأ بإلحاح شديد في إثبات أنه حقًا ، حقًا بحاجة إلى تكنولوجيا المعلومات))

تشعر الحيوانات دائمًا بمكان اللحوم الحقيقية))

الزوج معجب جدا

ما هو مطلوب لإثبات أن الشيء تم شراؤه لسبب ما!

شكرا لك على المساعدة والمشورة الخاصة بك! سوف أتحسن!)))

يسعدني دائمًا المساعدة !!

لقد قمت بذلك بالفعل مرتين وكل شيء وفقًا للوصفة وأعجن وأقف وأطهو وأطبخ عند 75 درجة داخل البارون ، لكنه لا يزال رماديًا من الداخل. أين الخطأ؟

[أولغا]

أولغاهذا صحيح ، اللحم يتحول إلى اللون الرمادي عند طهيه. وإذا كنت تريد لحم الخنزير الوردي ، فأنت بحاجة إلى إضافة ملح النتريت.
ثم حصلت على اللون الوردي بدون ملح النتريت ، ولكن ليس باللون الوردي كما يتضح مع ملح النتريت.
وينصح الطعام برفع درجة الحرارة تدريجيًا ، تلك الساعات بمقدار 50 جرامًا ، ثم 75 جرامًا.

لقد قمت بذلك بالفعل مرتين وكل شيء وفقًا للوصفة وأعجن وأقف وأطهو وأطبخ عند 75 درجة داخل البارون ، لكنه لا يزال رماديًا من الداخل. أين الخطأ؟

فشل تحميل الصور

الفتيات ، تم منح Belobok لي فقط في رأس السنة الجديدة ، آسف جدًا على الأسئلة الغبية. توجد أكياس للخبز 25 × 38 ويوجد كم عرض 30 سم ، 12 ميكرون (؟) ، مع روابط مشكوك فيها مصنوعة من نفس البلاستيك. يبدو الغلاف واسعًا جدًا لـ Beloboka ، أم أنه ممكن؟ وماذا لربط - مع هذه الشرائط؟ مشكلة أخرى - الخلاط لا يحتوي على حلزونات ، هل لا يزال بإمكانك عجن HP؟

[ساشا]

ساشا، لا يلزم ربط العبوة ، ولكن فقط قم بقطع الزائدة وطيها بدقة تحت غطاء الجانب الأبيض ووضعها على الينابيع)

يمكن أن يعجن في HP)

ماش ، ماذا لو الكم؟ وسأضعها أفقيا في المقر إذا؟ ملح أديغي أيضًا ، لا يبدو أنني أرى ما بداخله؟

هناك بهارات وفلفل مختلفة

[ساشا]

ساشا، لذا فإن كمي محكم الإغلاق من جانب واتضح أنه مثل الحقيبة.

أوه ، هذه هي الطريقة ، ولدي 3 أمتار ، نظرت داخل اللفة عند الحافة الثانية - كما أنها ليست مغلقة. عرض الكيس بالطبع أكثر ملاءمة ، لكنه يبدو أنحف عند اللمس من الكم. ربما يكون من الأفضل ربطه بخيط قطني.

[ساشا]

ساشا، أقوم بربطها بالحقيبة نفسها ، أو قص قطعة من الكيس أو بنفس السلك البلاستيكي. احبها كثيرا وأخذ أي عبوة ، سيظل اللحم يوزع بالعرض ، وسيتم قبول العبوة. صحيح أن الحواف لن تكون سلسة كما في Tescom

ها هي دجاجتي ولحم الخنزير

[أولغا]

أولغاوكيف هي انطباعاتك؟))
هل هو حسن الطعم؟

مرحبا. وإذا كنت تطبخ في مقلاة هوائية ، فما مقدار الحرارة والوقت؟ نفسه؟

[فيرا]

فيرادرجة الحرارة هي نفسها والوقت كذلك ، ولكن من الأفضل التمسك بمسبار درجة الحرارة ومراقبة درجة الحرارة داخل لحم الخنزير. يجب أن يصل إلى 72 جرام)

[ماسينين]

لديّ مقلاة هوائية وكارتون كارتون من باناسونيك 18) أعتقد أن ما سيكون أفضل لها))) أشك في أن مقلاة الهواء لا تجف

تمت الإضافة الأحد 22 مايو 2016 2:19 مساءً

ماسينين، أعطوني إياها يوم الجمعة ، وعجنتها وأنا أنتظر بالفعل حيث تضعف) نفسها تحسبا. صحيح ، بدون ملح الفودكا والنترات. لكنني أردت أن أحاول))) بالفعل. سأشتري الباقي ثم أقارن

[فيرا]

فيرا، في جهاز طهي متعدد الوظائف يمكنك القيام بذلك على التدفئة ، إذا كانت درجة الحرارة في حدود 80 جرام.
لن يجف Aeroril ، فهناك لحم أيضًا في كيس))
وعند 75 جرامًا من غير الواقعي أن يجف)

[ماسينين]

ماسينين، في المقلاة الهوائية ، تحتاج إلى كوب من الماء ، وصب لحم الخنزير كله في الرسوم المتحركة) ومن المثير للاهتمام) قرأته عن الطبخ والتدفئة ، وقد فعلت تانيا في الفيديو الخاص بها ذلك لزوجين. عليك أن تجرب كل شيء. أضعها في المقلاة الهوائية. سأكتب عن النتيجة لاحقًا

أضيف الإثنين 23 مايو 2016 09:46 صباحًا

أورا))) لقد فعلتها!


كنت أرغب في جعله سريعًا))) لحم خنزير محلي الصنع لذيذ ورائع !! فعلت ذلك بدون الفودكا وأضفت الملح العادي. تغلبت عليه كما هو موضح لمدة 10 دقائق. إلى خيوط بيضاء (لكني نسيت بدون ثلج) وأخبزها في مقلاة هوائية عند درجة حرارة 80 درجة (ليس لدي قسم 5)
وبلغت الكمية الإجمالية للحوم النيئة 1400 جرام منها 600 جرام دجاج فيليه وباقي لحم الخنزير.
سوف أقوم بإنشاء والحصول على المزيد)
شكر.

في مقلاة الهواء عند درجة 80

مرحبا! من فضلك قل لي ، كم من الماء يجب أن تصب وتضع لحم خنزير آخر على الرف السلكي أو في الوعاء نفسه؟

[فيرتشيك]

فيرتشيك، فيرا ، لم أتلق إخطارًا من الموضوع ، لكنني دخلت بطريق الخطأ ، وهنا مثل لحم الخنزير الجميل !!!
سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام!

مريم، من الممكن بدون ماء ، في AG ، حيث يسخن في الفرن.
لحم الخنزير نفسه في الحقيبة وفي لحم الخنزير ولن يكون هناك شيء.

Mari_M ، ممكن بدون ماء ، في AG ، حيث يسخن في الفرن.
لحم الخنزير نفسه في الحقيبة وفي لحم الخنزير ولن يكون هناك شيء.

شكرا جزيلا!

ماشا ، أنا أيضًا أركض إليك مع جزيل الشكر!
لقد فعلت كل شيء وفقًا لوصفتك تمامًا ، واحتفظت به فقط في الثلاجة ليس لمدة 12 ساعة ، ولكن اتضح أنه 27. بدلاً من الفودكا ، كان هناك كونياك.
لقد فعلت ذلك في طنجرة ضغط قديمة ، ولا يوجد وضع يدوي هناك ، لذلك قمت بذلك على التدفئة.
لقد تحققت من درجة الحرارة مسبقًا عند الإحماء ، فهي تحافظ.
الفكرة مع "الغطاء" رائعة!

هنا لحم خنزير لذيذ