خبز الجاودار مع العجين المخمر في صانع الخبز

خبز الجاودار مع العجين المخمر في صانع الخبز

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق القمح	1 كوب
دقيق الجاودار	2 كوب
العجين المخمر (مع شريحة كبيرة)	3 ملاعق كبيرة. ل.
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	2 ملعقة صغيرة
شراب الشعير	3 ملاعق كبيرة. ل.
الماء الساخن (شراب الشعير)	70 مل
زيت نباتي	30 غرام
بيضة	حاسب شخصي 1.

طريقة طهو

• نضع جميع المكونات في دلو من صانع الخبز ونضعها في وضع "البيتزا" لعمل العجين.
• ثم أوقف تشغيل صانع الخبز واترك العجين يرتفع مرتين. بمجرد أن ترتفع العجينة ، اعجنها برفق واتركيها ترتفع مرة أخرى قبل الخبز.
• مهم: اعجن عجينة الجاودار مرة واحدة! بينما نعجن القمح مرتين.
• بمجرد أن ترتفع العجينة ، قم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة ساعة.
• اتضح أنه ليس مرتفعًا جدًا ، ولكن بدون إضافات إضافية ، يصنع الجاودار خبزًا لذيذًا وصحيًا.
• حظا سعيدا!

وصفات مماثلة

القمح الجاودار حار مع العجين المخمر الجاف (svetik63)

خبز القمح مع الكاجو و العجين المخمر. (لولا)

خبز القمح الجاودار مع العجين المخمر (لولا)

شكرا على الصورة لولا! يوجد الآن معيار للخبز الأسود! لقد خبزت خبز الجاودار والشعير المخمر وأضفت خميرة R الإضافية والكزبرة ، واتضح أنها داكنة داكنة ومنخفضة وكثيفة ولذيذة مثل بورودينسكي. أريد حقًا أن أتعلم على العجين المخمر ، يبدو لي أن هذا بالفعل أكروبات ، لقد قمت بنسخ العجين المخمر ، سأحاول.

للأسبوع الثالث ، كنت الآن المالك السعيد لآلة الخبز. عفوًا ، هذا العمل يتأخر - على الرغم من أنني لست متخصصًا في الطهي على الإطلاق!
أسبوعين كعائلة لا تشتري الخبز على الإطلاق - نحن نأكل فقط خبزنا. 2 من ثقافات البادئ تستريح في الثلاجة - قفزة واحدة ، والأخرى مع الخميرة. تم اختبار كلاهما ، وأنا أحب كليهما ، وأنا أستخدم بشكل أساسي وصفات هذا الموقع ، والتي أشكركم جميعًا على ذلك
وهنا على هذا الخبز كانت هناك أسئلة.

1) لماذا يشار إلى الزيت النباتي بالجرام - يبدو مثل الملاعق أم أنه يقاس بالمللي؟ حسنًا ، مسلحًا بالمقاييس ، سكب قطرة بقطرة ، تحول 2.5 ملاعق كبيرة من الزيت. قليل؟
2) لماذا لم يتم تحديد الماء في الوصفة؟ في صانع الخبز الخاص بي (خبز منزلي مولينكس OW-3000) ، وفقًا للتعليمات ، يتم سكب السوائل أولاً ، لذلك لن ينجح صب الماء على العين - تحتاج إلى معرفة ما يقرب من
حاول إجراء الحساب وفقًا للمخططات التي قدمها Lola
ل 2 كوب (أفهم أن الكأس هو المعيار ، الذي يسمى كوب في الوصفات الفرنسية - 240 مل) من الجاودار و 1 قمح ، ويفترض 300 مل من الماء. سيتم إنفاق 70 منهم على تخمير الشعير ، ويجب أخذ 2.5 ملعقة كبيرة بسبب الزيت (وهو سائل) ، ويتم الحصول على حوالي 200 مل من الماء.

في كل مرة كنت مستعدًا لإضافة شيء ما ، لكن يبدو أن العجين اتضح أنه كان عبارة عن جودار - لزج وكعكة تقريبًا ، لكنه يمتد ويلطخ.

بشكل عام ، قمت بخبز هذا الخبز مرتين - في المرتين ارتفع بقوة ، ولكن لفترة طويلة - المرة الأولى حوالي 6-7 ساعات ، المرة الثانية - 2 أخري.
نتيجة لذلك ، الخبز ، بالطبع ، أقل من القمح ، لكنه مرتفع جدًا ولذيذ جدًا. أريد حقًا أن أعتبره أساسًا لإضافة شيء ما ، ولكن في نفس الوقت احتفظ بهذه الكمية من دقيق الجاودار والعجين المخمر ، وليس الخميرة.

قل لي ، الخبازين ذوي الخبرة

• • هل قمت بحساب الماء بشكل صحيح؟
  • هل يوجد الكثير من الزيت؟
  • كم يمكنك إضافة بذور عباد الشمس وبذور اليقطين وبذور السمسم وبذور الكتان والكمون المطحون والكزبرة والنخالة إلى هذه الوصفة وما يجب زيادته / تقليله.

?
[/ قائمة]

يسعدني أن أرحب بحليف جديد!
أنا أجيب على الأسئلة:

1. لماذا يشار إلى الزيت النباتي بالجرام؟
الحقيقة هي أن لدي كوب قياس مفضل ، لذلك ، بالجرام.

2. لماذا لم يتم تحديد الماء في الوصفة؟
حسنًا ، يُشار إلى الماء - يتم توضيحه مع الشعير.يمكنك استخدام بشكل منفصل. صب الماء (فقط بارد بالفعل) ، ثم جفف المكونات ، بما في ذلك الشعير.

3. المخططات التي تكتب عنها تشير إلى الخبز الأساسي - القاعدة. في هذه الحالة ، يتم تقديم وصفة لا تتطلب سائلًا إضافيًا. من الواضح أن هذا هو السبب في أنك لم تحصل على الكعكة التي يجب أن تكون بالضبط.

4. إذا أضفت 3/4 كوب (لا أكثر!) بذور أو مكسرات أو خليط منهم ، فلن تفوتك. لا أنصح بكمية أكبر ، فالخبز لن يحتفظ به - سوف ينهار. وأنيق مع البهارات. الحقيقة هنا هي مسألة ذوق.

للأسف ، لم أجد الشعير في منطقتنا ، ألا يمكن أن يعمل بدونه؟

للأسف ، لم أجد الشعير في منطقتنا ، ألا يمكن أن يعمل بدونه؟

يمكن استبدال الشعير بـ kvass الجاف

أو تركيز نبتة الكفاس. أضع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

من فضلك قل لي ، ما هو تناسق kolobok؟
لسبب ما ، لدي كعكة رائعة جدًا مع العجين المخمر (والأبيض). تبدأ رائحة الموقد حتى قليلاً (من فتحات التهوية ، أو هذا طبيعي).
أنا أقاتل بخبز العجين المخمر (لدي القفزات) ، لذلك أريد خبزًا أسود صحيًا ... حتى أنني أستسلم.
على الرغم من أنه ظهر في اليوم الآخر قمحًا لذيذًا جدًا ، لكن مرة أخرى كان علي إضافة الماء أثناء عملية العجن. وصعد طوال الليل بالقرب من البطارية الموجودة في الدلو.
لكن النتيجة !!!!!! أنه كان يستحق ذلك.

أحصل على رجل كعك الزنجبيل مثل هذا:



إذا اتضح أن الكعكة باردة ، فقم بما يلي:
- أو الخميرة سميكة
- إما بالدقيق كثيرا
وفي كلتا الحالتين (كما تفعل بشكل صحيح) فإن الأمر يستحق إضافة الماء.

ولجعل الخبز يتناسب بشكل أسرع ، هناك حيلة صغيرة:
ابدأ بوعائين من ثقافة البادئ واستخدمهما بالتناوب.
جاع أحدهم كما ينبغي - في عملها. ثم يأكلون ويستريحون. في حين أن السابق يستريح ويعمل على زيادة الشهية ، نستخدم الثاني.
على فكرة، عندما تجوع الخميرة تصبح أرق. سترفع هذه الخميرة الخبز بسرعة كافية.

حظا سعيدا !!!

مساء الخير! حاولت أن أصنع العجين المخمر. وقفت لمدة أسبوع - لا هنا ولا هناك. قررت هذا الصباح أن ألتزم (وفكرت في التخلص منه). ربما كانت خائفة ، وعندما بدأت في النمو ، كان INTO في وعاء لتر. بضع مرات "أنزلها" ، وواصلت الاندفاع والاندفاع. قررت أن أضع خبز الجاودار. وأخذتها ، المخادعة ، إلى الشرفة ، وأخشى العودة إلى المنزل. أعتقد إما أنها ستتسخ على الشرفة ، أو سيخرج الخبز من المبرد ...
للخبز: كان علي إضافة الماء 2 ملاعق كبيرة. ملاعق ..
الصيحة! الخبز ، من حيث المبدأ ، تبين! كثيفة ، لكنها ممتازة في الذوق. قبل الارتفاع الثاني ، أضيفي ملعقة صغيرة من بذور الكمون. هناك نوعان من الأسئلة حول استخدام الخميرة. هل الأفضل إضافته عند الجوع أم في الصباح بعد الرضاعة المسائية؟

الصيحة! الخبز ، من حيث المبدأ ، تبين! كثيفة ، لكنها ممتازة في الذوق. قبل الارتفاع الثاني ، أضيفي ملعقة صغيرة من الكمون. هناك زوجان من الأسئلة حول استخدام الخميرة. هل الأفضل إضافته عند الجوع أم في الصباح بعد الرضاعة المسائية؟

أنا سعيد للغاية لأنك حصلت على الخبز وأنك أحب مذاقه

يكون العجين المخمر أكثر نشاطًا عندما يكون جائعًا ، أي أن الخبز سيرتفع بشكل أسرع مع مثل هذه الخميرة.
إذا تم تغذية الخميرة في اليوم السابق ، فإنها ستعمل أيضًا ، ولكن ليس بنشاط مثل الجائع.
وفي الحالتين الأولى والثانية ، سيكون الخبز دائمًا لذيذًا.

أوه ، ما مدى سوء الأمر ... لقد نسيت الإبلاغ ، لكنني خبزت ، وأعجبني ، وأكلت بسرور.


شكرا لولا!

[100 ماتولوج]

100 ماتولوج، مساء الخير!

ليس لدي ما يكفي من الحموضة للتذوق. لقد جربت أيضًا الخل والليمون الممتلئ ، لذلك أفكر في محاولة صب القليل من العجرم (لديّ واحد غامق) ، فماذا تنصح؟

إيه ، لن أضيف agram. لماذا تفسد الخبز العضوي بالإضافات الكيميائية الكرواتية؟
يمكنك أيضًا التحكم في الحموضة بمساعدة العجين المخمر. دع العجين المخمر يقف لفترة أطول من المعتاد وبدون تغذية (سيكون له قوام القشدة الحامضة) ثم يصبح كل شيء كالمعتاد حسب الوصفة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقليل كمية السكر).
حظا سعيدا

[فيكي]

فيكيخبز رائع جميل لذيذ لذيذ !!!
فقط فئة !!!