خبز ريفي بالدقيق Nastyusha Premiere Sourdough (في الفرن)

العجين المخمر على دقيق الجاودار وحمض اللاكتيك 300 جم (وليس مل!)

دقيق ناستيا بريمير محسن 220 غ.
دقيق الحبوب الكاملة (ورق جدران من القمح الكامل Belovodye) 100 جم.
نخالة القمح 20 جم.
حبوب الجاودار والقمح Belovodye 20 جم.
خميرة مضغوطة 5 جم (أو جافة 0.5 ملعقة صغيرة)
ماء دافئ 200 مل
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
بذور السمسم 3 ملاعق كبيرة ل.
بذور عباد الشمس 2 ملعقة كبيرة ل.

قم بإذابة الخميرة المضغوطة في ماء دافئ. إذا جفت ، لا تخفف.
تقلى النخالة والحبوب وبذور السمسم والبذور بدون زيت.

ضع جميع المكونات في صانع الخبز.
عند الخبز في صانع الخبز - الحبوب الكاملة أو الجاودار أو النظام الغذائي أو الوضع الفرنسي. رغيف وسط و قشرة. مشاهدة kolobok عند الخلط.

عند الخبز في الفرن:
لقد استخدمت الدفعة الأولى من وضع الحبوب الكاملة مع التسخين ، وشملت 3 مرات ، أي وقت عجن العجين هو 30 دقيقة.

التالي هو تدقيق العجين. أخرجت الشفرة ، ثم استمر البرنامج لمدة 45 دقيقة.

أضع العجين على لوح مغطى بالدقيق ، ومدده بيدي إلى مربع 20 × 20 سم ، وقمت بطيه أربع مرات في مظروف من الزوايا ، وتداخلت مع الزوايا الجديدة مرة أخرى ، وقلبت العجين وشكلت كعكة.

أضعها على المصحح في قالب مغطى بورق الخبز ، مدهون قليلاً بالزيت ويرش بالدقيق. يرش القليل من الطحين في الأعلى ، مغطى بمنديل. دافعت عنه لمدة 40 دقيقة.

قبل 15 دقيقة من نهاية التدقيق ، قمت بتسخين موقد من الحديد الزهر بغطاء عند أقصى درجة حرارة في الفرن على الشبكة - بالنسبة لي 240.

أضع العجين في الموقد مع الورق. تُخبز لمدة 30 دقيقة بمزيج مغلق ، ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 220 ولمدة 20 دقيقة أخرى بغطاء مفتوح.

تعليق: قبل ذلك بقليل ، كنت أخبز خبزًا ريفيًا على دقيق فرانسيني فرنسي ، بدون عجين مخمر ، للحصول على 10 جرام من الخميرة الطازجة.
تبين أن خبز العجين المخمر مع Nastya مع 5 غرام من الخميرة الطازجة أعلى مرة ونصف مرة وأكثر ...

صورة مقطعية ومقارنة بين نوعين من الخبز في القرية ، والتي كتبت عنها أعلاه

الكسندرا شكرا على الوصفة الرائعة!
كانت هناك تغييرات طفيفة:
- يضاف 50 جرام من دقيق الجاودار المقشر
- بدلاً من فريك القمح الجاودار ، كانت هناك رقائق القمح والحنطة السوداء "Altai Skazka"
- تمت إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
- لقد جددت للتو الخميرة مؤخرًا ، ولم يكن هناك الكمية المطلوبة ، واضطررت إلى تناول 150 جرامًا من القمح الخالد و 150 جرامًا من الجاودار. مرت 12 ساعة منذ "إطعامهم" الأخير
- تمت إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. مخفف الشعير في 50 مل من الماء المغلي (مبرد بالطبع)
- تمت إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكتان
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر (لن أضيفه في المرة القادمة)
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بانيفارينا (أعتقد أنه كان من الممكن الاستغناء عنها)

يخبز في صانع الخبز على وضع الحبوب الكاملة - 5 ساعات.

[شىء صغير براق]

شىء صغير براق

نهج إبداعي رائع للوصفة والنتيجة الرائعة المقابلة