محضرات الشعير والشعير - استخدامها في المخبوزات (مناقشة)

[xsx]

شكرا ... بالطبع ، يوجد هنا في الأرجنتين ربع المحلات الصينية ، يوجد عمود لجميع أنواع المنتجات ، كما أنني اشتريت منها الشعير الجاف ، إنه غامق جدًا ، بني غامق ، أسود تقريبًا / مكتوب على عبوة الشعير / يشبه kvass ، القهوة كبيرة الأرض ، لكن عندما أخمرتها ، لا توجد رائحة ، خفت ... ثم اشتريت هذا السائل. والآن مثيرة للاهتماملا تجف ثم ماذا؟ هل يمكن لأحد أن يخبرني إذا كانت رائحته ، ربما لا يجب أن أستخدمه! لا يعرف الصينيون أي شيء حقًا ... ما الغرض منه ، ولماذا ...

xsx عبثاً كنت خائفة ، هذا ما هو عليه ، أعطوني إياه من موسكو ، في بعض الأحيان ...
يرجى التقاط صورة لشعرك ، أو الكتابة ، كما يقولون ، سأبحث عنه في الحي الصيني ، لم أر مثل هذا الشيء ...
يقع تركيز نبتة الكفاس في الجرة غير المفتوحة ، ولا أستخدمها أثناء وجود الشعير ...

اشخاص! البشر! لم يكن عندي أي شعير ثم سقط من الجانبين دفعة واحدة !!! جاءت زوجة أخت من إسرائيل ، أحضرت الشعير الذي تم شراؤه هناك كهدية. يبدو مسحوق البيج المطحون ناعما. تم تجنيب الكعكة من فضلها وأرسلت كيلوغرامًا كاملًا - تبدو مثل مسحوق غامق وخشن. فهمت لماذا هم مختلفون تمامًا وقررت أن هناك خيارين ممكنين: إما أنهم باعوا غير الشعير في إسرائيل ، أو لدي الآن شعير أبيض وداكن.
كيفية التعرف على الشعير الأبيض؟ ماذا يشبه طعمها أو رائحتها؟
أين تستخدمه؟ وكم؟ الشراب؟ تخلط مع الدقيق؟

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا انظر إلى الصفحة الأولى.هناك رسم المسؤول ... IMHO هذا شعير أبيض (بيرة) يتم تضمين الشعير الأبيض في وصفة خبز ريغا

قرأت هذا بعناية ؛) ولكن هناك المزيد حول تقنية صنع الشعير نفسه ، وليس عن استخدامه. لقد أدركت فقط أن الشعير الأبيض (إذا كان كذلك) يستخدم فقط في وصفة خبز ريغا ، ولم يعد هناك ذكر. يبدو أن نسبة الطحين هي نفسها للأبيض الداكن والأبيض 1-3٪

في أي أقسام من محلات السوبر ماركت أو
أين يمكنني أن أجد وشراء الشعير؟

في أي أقسام من محلات السوبر ماركت أو
أين يمكنني أن أجد وشراء الشعير؟

في أي مدينة سنبحث؟

في أي مدينة سنبحث؟

أعيش في ليتوانيا.

في أي مدينة سنبحث؟

أنا أبحث عن شعير موسكو. في المتاجر المجاورة ، لا يوجد مكان آخر أذهب إليه - لا أعرف حتى.

[تريشيا]

تريشيا، أدخل مكان إقامتك في ملف التعريف الخاص بك ، يمكنك أن تقرر بسرعة وتعطيك تلميحًا.

تريشيا ، دونا روزا ، لدينا قسم مخابز ، توحد (انظر قائمة المنتدى) حيث يمكنك التواصل مع سكان مدينتك ومنطقتك ومعرفة أين وماذا تشتري.

أشتري الشعير في مركز المعارض عموم روسيا. هناك ، في الجناح ذو البرج ، مقابل المدخل الرئيسي ، يوجد متجر "House-bread" ، ولديهم أيضًا موقع على الإنترنت.

في كثير من الأحيان ، يتم بيع الشعير والمواد المضافة الأخرى في المتاجر المتخصصة في مطاحن الدقيق. على وجه الخصوص ، لدينا دنيبروملين في دنيبروبيتروفسك ، لذلك يوجد متجر به كل هذه الأشياء!

كنت أبحث عن الشعير معنا ، كنت أبحث ، ثم أحضر لي زوجي شيئًا في كيس

الذي أعطاه صديق في مصنع الجعة ردًا على طلب للحصول على الشعير.
مرة أخرى ، بناءً على نصيحة زوجي (كلما زاد عدد القلي ، كان لونه أغمق) ، قمت بتسخين هذا "الشيء" في الفرن ، ثم قليه في مقلاة. وبعد ذلك ، قررت أن أقرأ عن كيفية صنع الشعير في tyrnet ... أخبرني من فضلك ، لقد أتلف الشعير ، أليس كذلك؟

وبعد ذلك قررت أن أقرأ عن كيفية صنع الشعير في tyrnet ...قل لي من فضلك ، لقد أتققت الشعير ، أليس كذلك؟

حسنًا ... تتذوقه ، إذا كان الطعم ممتعًا ، يمكنك استخدامه كمادة مضافة ، على الرغم من أن الخاطئ - ستكون التجربة

حسنًا ... تتذوقه ، إذا كان الطعم ممتعًا ، يمكنك استخدامه كمادة مضافة ، على الرغم من أن الخاطئ - ستكون التجربة

إنه غير مكرر ، كان لا بد من التخلص منه

الخبازين ذوي الخبرة ، هل يمكنك أن تخبرني كيف أضيف شعير الجاودار المخمر إلى الخبز؟ كم تريد؟

2-3 ش. ملاعق ، حسب اللون الذي تريد الحصول عليه

ما أضفته إلى Borodinsky (اعتقدت أنه شعير) تبين أنه مستخلص قفز هل يمكنني استخدامه كثيرًا؟

2-3 ش. ملاعق ، حسب اللون الذي تريد الحصول عليه

شكرا على الاجابة. هل يجب تخميرها بالماء المغلي؟

ليس من الضروري.
جرب هذا وذاك. انظر كيف تحب أكثر.

[سكان المنتدى الكرام!]

سكان المنتدى الكرام!

يحدث اتصال حول استخدام مستحضرات الملت والشعير في المخابز
هنا.
أهلا بك

[sazalexter]

sazalexter
هل استخدمت نبتة كفاس؟ الآن أقوم بإعداد قائمة بالمكونات الضرورية لخبز الجاودار ... إليكم ما حدث: البانيفارين ، الشعير الأحمر أو الجلوف (أيهما أفضل؟) ، جميع أنواع الرشات ، خليط من القرية وفيكتوريا ، أريد أن أطلب في متجر الإنترنت BreadDom .... هذا يكفي أو نسيت شيئًا آخر ... استشر تلك الأغنام ، plizzzz

[شوماخر]

شوماخر
نقيع الشعير المخمر - جيد جدًا - أستخدمه باستمرار ، وبالكاد يمكن استبدال ثقافات البادئ الجاهزة
من منتجات بيت الخبز-
سوف يستغرق بالتأكيد
بانيفارين
إضافي- R
شراب الشعير
اجرام لايت
المضافات مثل
القدس الخرشوف
مسحوق التفاح
شراب مركز
أخذ عشب البحر - بدافع الفضول - لا أوصي ، IMHO

[شوماخر]

شوماخر لم أستخدم Agram أو Flussigsauer مؤخرًا. فقط Glofa و Panifarin. لقد استخدمت نبتة كفاس حتى اشتريت جلوف.
من الأفضل أن تشتري بعض دبس السكر ورجه جميعًا.

قل لي ، هل يمكنك أن تفعل أي شيء مع الشمال محلية الصنع كفاس؟
🔗

يوجد بالداخل 3 أكياس من السائل البني و 3 أكياس من الخميرة. يقول التكوين الشعير والخميرة. هل هو مستخلص الشعير؟ يمكن وضعها في الخبز ، وإذا كان الأمر كذلك ، فما مقدارها؟

[جليكوزا]

جليكوزا هذا هو تركيز نبتة كفاس. بالضبط ما هو مطلوب
استخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة حسب الرغبة. ل
كان التهديد حتى وقت قريب يباع في علب ، وكان أكثر ملاءمة ، ولم يكن هناك خميرة في الحمولة

[sazalexter]

sazalexter شكرا على الاجابة
الآن أنا في انتظار النتيجة من HP.
ربما يمكننا استخدام الخميرة ، أو ربما يمكننا استخدام kvass

[فوركس.]

زملائي الاعزاء! اسمحوا لي أن أدعوكم بذلك ، لأنني أحاول نفسي على هذا الطريق لأكثر من عام. هناك نجاحات وإخفاقات ، لكن هذا لا يزعجني ، بل على العكس ، إنه يحفزني على دراسة أكثر تفصيلاً لهذا العمل الخبيز الصعب.
والسؤال هو. في شركة Dom-Khleb ، من بين المكونات الأخرى ، حصلت عليها فوركس.
يقول الملصق: مادة مضافة للخبز للقمح والخبز المختلط ، تعمل على استقرار حجم الخبز وهيكل الفتات ، وتسريع ارتفاع العجين. المكونات: الكربوهيدرات ، دقيق القمح والشعير ، إنزيمات الأميلوليتيك ، حمض الأسكوربيك. لم تنجح عمليات البحث التي أجريتها على الموقع. هل يمكن أن تخبرني من استخدمها ، كيف كان الانطباع والرأي حول التكوين.

[xsx]

xsx عبثاً كنت خائفة ، هذا ما هو عليه ، أعطوني إياه من موسكو ، في بعض الأحيان ...
الرجاء التقاط صورة لشعرك

لقد التقطت صورة طويلة .... لكنها فعلت!

هل يمكن استخدام مزيج البيرة الداكنة كمادة مضافة؟ هناك ، على الأرجح ، لا يزال هناك قفزة. لا يمكنني العثور على الشعير أو الكفاس ، لكنني أريد بورودينسكي حقًا.

أعزائي الخبازين ، أمس أحضر لي زوجي شعيرًا يسمى كراميل ، لم أسمع بهذا الاسم ، لقد أحضروه من مصنع الجعة ، ما إذا كان يمكن استخدامه للخبز. يبدو مثل حبوب القمح الداكنة ، طعمها مثل خبز الجاودار

مرحبا! صانعة الخبز (كينوود 250) موجودة في المنزل منذ أسبوع فقط ، وتعذبها وتختبر صبري! لا توجد مشاكل مع الخبز الأبيض ، ولكن هناك الكثير من الجاودار! بعد قراءة الرسائل في المنتدى ، وجدت إجابات على بعض الأسئلة ، ويبقى معرفة المزيد عن MALT CONCENTRATE! ما مقدار التركيز الذي يجب إضافته وهل يدخل في حجم السائل الكلي؟ في الرسائل يكتبون من 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق (حسب الرغبة). هل يمكن لأي شخص الحصول على وصفة لاستخدام مركز الشعير ، مشاركة تجربتك؟ !!!

حدثنا عن نسبة إحلال الشعير بالكفاس الجاف؟

1 إلى 1

مستخدمي المنتدى الأعزاء.صادفت مجموعة kvass في المتجر ، حيث يوجد كيس من نبتة kvass ، والذي يتضمن - الشعير المخمر ، الشعير ، دقيق الجاودار والماء. في كيس واحد 60 جرام. نبتة ، يتم تخفيف هذا الكيس لمدة 3 لترات من الماء. ما هي الكمية اللازمة من هذه النبتة لخبز بورودينو أو دارنيتسكي؟ وقبل أن تضع كل المكونات في HP ، من الأفضل تقليبها بالماء؟

إذا كانت المحتويات سائلة ، أضف العبوة بأكملها ، إذا كانت جافة ، ثم 3 لتر

إذا كانت المحتويات سائلة ، أضف العبوة بأكملها ، إذا كانت جافة ، ثم 3 لتر

شكر. المحتوى سائل. سأحاول الحزمة بأكملها. )

[هذه تجربتي ورأيي.]

بمجرد أن أخبرني أحد التقنيين أنه من المستحيل تحضير الشعير - يتم تدمير الإنزيمات التي تؤثر على جودة وطعم ورائحة الخبز.

اشتريت الشعير منذ عامين. بدأت في إضافته إلى خبز القمح الجاودار بطرق مختلفة: قلَّبه في الماء وصبته في الدقيق. لم يكن هناك فرق كبير في النتيجة. كان الخبز داكنًا جدًا مع طعم ورائحة غنية جيدة.

ما سبق هو - هذه تجربتي ورأيي.
من الممكن أن تتطلب أنواع مختلفة من الشعير والخبز تقنية مختلفة. في مكان ما تحتاج إلى تحضيره ، في مكان ما يمكنك الاستغناء عنه.

[هذه تجربتي ورأيي.]

اشتريت الشعير منذ عامين. بدأت في إضافته إلى خبز القمح الجاودار بطرق مختلفة: قلَّبه في الماء وصبته في الدقيق. لم يكن هناك فرق كبير في النتيجة. كان يتم الحصول دائمًا على خبز داكن جدًا مع طعم ورائحة غنية جيدة.

ما سبق هو - هذه تجربتي ورأيي.
من الممكن أن تتطلب أنواع مختلفة من الشعير والخبز تقنية مختلفة. في مكان ما تحتاج إلى تحضيره ، في مكان ما يمكنك الاستغناء عنه.

رينا 72
لقد قمت أيضًا بالبخار في البداية ، ولكن ليس بالماء المغلي ، ولكن بالماء الساخن ، لأن هذه هي الطريقة التي يوصي بها مؤلفو الوصفات في كثير من الأحيان ، ثم قرأت المراجعات التي يمكن استخدام الشعير الجاف ، ومنذ ذلك الحين كنت أفعل ذلك فقط.
لا أرى الفرق.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

مساء الخير))) من فضلك قل لي أين يمكنك شراء الشعير الجاودار في كراسنودار؟ سأكون ممتنا جدا للإجابة

[(أندرو)]

مساء الخير))) من فضلك قل لي أين يمكنك شراء الشعير الجاودار في كراسنودار؟ سأكون ممتنا جدا للإجابة

(أندرو)
اذهب إلى رفاقك من مواطنيك على الصفحة
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 ، هناك سوف تكتشف

[مشرف]

إذا قمت بسكب الماء المغلي أو الماء الساخن فوق الشعير وانتظرت حتى يبرد (حوالي 20-30 دقيقة) ، نعم ، لا يوجد فرق ، مقارنة بالبضع الجاف

بشكل صحيح ، يجب تبخير الشعير وحفظه عند درجة حرارة 65 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم تبريده تدريجيًا إلى 35 درجة مئوية ثم وضعه في العجين فقط.
خلال هذه العملية ، تتم عملية تكسير الشعير ، وهذا ما يعطي خبز الجاودار طعمه وروحه الفريدتين. وله تأثير مفيد على العجين.

مشرف
شكرا لك كما هو الحال دائما مع المعلومات الأكثر إقناعا ودقة!
يجب علينا أن نحاول! غفوت أسرع وأسرع ، لقد غفوت ببساطة و ... سعيد

[لانا]

لانا، الآن جرب روايتي وأنا مهتم برأيك ، ماذا يحدث

[لانا]

لانا، الآن جرب روايتي وأنا مهتم برأيك ، ماذا يحدث

متفق عليه! 🔗

سكان موسكو !!!!! في أي متجر على الإنترنت يمكنك شراء الشعير ؟؟؟

شكرا غشا
لقد بحثت بنفسي بالفعل في المعجنات ، لكن لا بد لي من الحصول على 1500 روبل منها ، ولا يوجد شيء خاص أشتريه سوى الشعير ...
حاولت أن أقنع نفسي أن قوالب السيليكون ستكون مفيدة لي بالإضافة إلى ذلك ... إلى بلدي الموجود بالفعل 10 ... لا ... لم ينجح ...
ربما يتعين علينا أن نجعل الشعير نفسه ...

[هنا]

ميل ، هل يمكنك الوصول إلى مركز معارض عموم روسيا؟ يوجد محل خاص للخبز هنا

OOOO !!!! لكن هذا هو الموضوع !!!! بالطبع سأمر. ستنتهي الأمطار فلماذا لا تأخذ جولة؟ شكر!!!!!!

بصحة جيدة ، المتجر رائع ... أشتري كل شيء هناك بنفسي

مرحبا!
أنا فقط أتعلم كيفية خبز الخبز. قرأت الأساسيات (قاعدة kolobok ، النقل من المكونات الجافة إلى المكونات السائلة وقسم للمبتدئين ، لكن يمكنك رؤية الكثير مختلطًا). السعادة في المنزل الأسبوع الثالث أذهب تدريجياً إلى خبز الجاودار ، بينما أقرأ وأكل للتو ، ربما يكون سؤال غبي - أي الشعير أفضل للشراء جافًا أم سائلًا؟
لدينا الشعير السائل TM Irex Winner D وشعير الجاودار المخمر أوكرانيا. يكتبون أنه مشابه في الجودة لـ Rogamalt النمساوي!
من ما يكمن على السطح ، يتضح لي أيضًا كمبتدئ - يتمتع السائل بعمر افتراضي أقصر ، ولكنه لا يحتاج إلى البخار. لكن جميع الوصفات تقريبًا جافة ، أي أنك ستحتاج إلى تقليل كمية السائل بمقدار حجم الشعير السائل ، أليس كذلك؟ وكيف نفهم كم نضيفها بعد ذلك؟ إنه أكثر ملاءمة لجعل kvass من السائل أسرع وأسهل ، كما فهمت مما قرأته.
الرجاء مساعدتي في اتخاذ القرار الصحيح حتى لا ينتهي الأمر بمجموعة من البواسير.