محضرات الشعير والشعير - استخدامها في المخبوزات (مناقشة)

[عميق]

الظلام يعني المخمر. يمكن طهيه على البخار بالماء المغلي. ل 500 غرام دقيق - 20-40 غرام شعير

عميقبالمناسبة ، ناتورين أغمق بكثير من المخمر.

من فضلك قل لي كيف يمكنك استخدام الشعير غير المخمر؟

بشكل صحيح ، يجب طهي الشعير على البخار وحفظه عند درجة حرارة 65 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم تبريده تدريجيًا إلى 35 درجة مئوية ثم وضعه في العجين.

مساء الخير!
آسف مقدمًا على سؤالي الذي قد يكون غبيًا: كيف أحقق ذلك؟ أعني - استمر في t-re 65 لمدة ساعتين تقريبًا؟
في الترمس ، أم ماذا؟ أو في حمام مائي بطريقة ما؟
وكيف تبرد تدريجيًا: كم تدريجيًا؟ فقط اسكبها في كوب واتركها على الطاولة؟
الأمر مجرد أن رأسي يدور بالفعل من وفرة المعلومات ، وهذه القضايا الفنية محيرة
شكرا مقدما!!!

عميق، شكرا جزيلا !!!
فهمت في أي اتجاه أفكر. سأحاول خيارك الأخير (لعدم وجود هواء وموقد).
والنتيجة في الصور مثيرة للإعجاب ، ومن الواضح أن المحاولة

كيف افعلها؟ أعني - استمر في t-re 65 لمدة ساعتين تقريبًا؟

ولهذا تحتاج إلى الحصول على أجهزة مختلفة ، على سبيل المثال ، مقياس حرارة ومسبار درجة الحرارة وما إلى ذلك ، لقد كتبنا بالفعل عن هذا هنا

من فضلك ساعدنى فى اجابة هذا السؤال.
سأحظى بفرصة مع الأصدقاء الذين طلبت منهم شراء شعير الجاودار المخمر الأحمر. إنهم لا يمضون وقتًا طويلاً ، في رحلة عمل أو في إجازة ، لذلك أرفض إمكانية الشراء مع التسليم (لا يمكنني العبء عليهم عند انتقالهم). لذلك ، يجب أن ترسلهم ، الأجانب ، إلى متجر معين.
سيكون بعض المعارف في إيفانوفو. يوجد سوبر ماركت مترو. أو سيزور أيضًا "جلوبس" في فلاديمير. هل يمكنني شراء الشعير هناك؟
يطير الأصدقاء الثانيون إلى سيمفيروبول. من يعرف من أين تشتري في سيمفيروبول؟
والمزيد من الأسئلة:
1. هل أفهم بشكل صحيح أن الشعير يباع في القسم الذي توجد فيه أكياس الدقيق؟
2. ما هي العلامة التجارية الروسية لشعير الشعير التي تعتبر جيدة؟ أي واحد يأمر بالشراء؟
اشكر جميع من قام بالرد !!!!

مساء الخير! هل يمكن أن تخبرني ، هل مستخلص الشعير وتركيز الشعير نفس الشيء؟ في المتجر وجدت kvass "جاف" فقط ، يوجد في العبوة كيسان من مركز الشعير و 2 كيس من الخميرة.
هل يجب استخدام هذا المركز بنفس طريقة استخدام المستخلص؟ ما هي النسب التي يجب أن تحل محل الشعير الجاف المخفف وهذه المستخلصات / المركزات؟ ثم في الوصفات اللي عنده ذلك ..

مساء الخير! هل يمكن أن تخبرني ، هل مستخلص الشعير وتركيز الشعير نفس الشيء؟ في المتجر وجدت kvass "جاف" فقط ، يوجد في العبوة كيسان من مركز الشعير و 2 كيس من الخميرة.
هل يجب استخدام هذا المركز بنفس طريقة استخدام المستخلص؟ ما هي النسب التي يجب أن تحل محل الشعير الجاف المخفف ومثل هذه المستخلصات / المركزات؟ ثم في الوصفات اللي عندهم ذلك ..

أكرر السؤال
من المؤسف أن لا أحد يجيب ...
اشتريت كفاس جاف ، واستخدمت نبتة كفاس ، وخلطت كيسًا في ماء مغلي ، وخرج الخبز بالمرارة ، لكن بشكل عام من الممكن تناوله ، وليس الخصب بشكل خاص

[سباركل]

مساء الخير! هل يمكن أن تخبرني ، هل مستخلص الشعير وتركيز الشعير نفس الشيء؟ في المتجر وجدت kvass "جاف" فقط ، يوجد في العبوة كيسان من مركز الشعير و 2 كيس من الخميرة.
هل يجب استخدام هذا المركز بنفس طريقة استخدام المستخلص؟ ما هي النسب التي يجب أن تحل محل الشعير الجاف المخفف ومثل هذه المستخلصات / المركزات؟ ثم في الوصفات اللي عندهم ذلك ..

هذا ما يكتبه المنتجون: "إن تركيز أو خلاصة الشعير الداكن مخصص لخبز خبز الجاودار بالكاسترد ، بما في ذلك خبز بورودينو." لذلك هم واحد ونفس الشيء. لقد كنت أستخدم مستخلص الشعير السائل - glofa لسنوات عديدة. سباركل، أنت من سانت بطرسبرغ ، لكن شراء جلوفو منا ليس مشكلة! وسيصبح أكثر ربحية من استخدام هذه الأكياس من مجموعة kvass.

قرأت ، قرأت Temka. أنا خباز مبتدئ ، لكن لدي بالفعل شيء في المخزون. على سبيل المثال ، تركيز الشعير الجاودار. لكنني لم أجد أبدًا وصفات مع استخدامه هنا. قل لي ، pliz

قرأت ، قرأت Temka. أنا خباز مبتدئ ، لكن لدي بالفعل شيء في المخزون. على سبيل المثال ، تركيز الشعير الجاودار. لكنني لم أجد أبدًا وصفات مع استخدامه هنا. قل لي ، pliz

تركيز الشعير الجاودار هو نفس الجلوفا. يضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. على رغيف خبز.

مرحبا! هل يمكنك إخباري إذا كان من الممكن صنع دقيق الشعير في المنزل؟ بإضافة الشعير الجاف أو المستخلص؟

يمكن!

تاتيانا ، شكرا لك ، سألت قليلا عن شيء آخر. إذا كانت الوصفة تقول "دقيق الشعير القمح" ، هل يمكن صنع واحدة من دقيق القمح بإضافة الشعير الجاف أو الخلاصة إليها؟ حقيقة أنه يمكنك صنع الشعير بنفسك أمر رائع ، لكن من الأسهل بالنسبة لي شراء الجبن الجاهز. آسف لقلة الفهم: لا أجد طحين الشعير للبيع.

[مشرف]

هذا الدقيق متوفر تجاريًا ، لكن عليك استخدامه بعناية. إذا كنت ترغب في خبز مملح ، اخبز مع إضافة الشعير ، حوالي 1-2 ملعقة كبيرة. ل. 400-500 جرام من دقيق القمح أو خليط من دقيق القمح والجاودار بالإضافة إلى الشعير.

مشرفكما أسألك حسب خبرتك استخدام خلاصة الشعير أو الشعير الجاف - هل هناك فرق؟

[إلينكا ،]

إلينكا ، أستخدم ثلاث طرق لتساقط الشعير:
1. في جهاز طهي متعدد الاستخدامات بدرجة 60 درجة. بعد ساعتين ، أطفئ جهاز الطهي المتعدد وأترك ​​الشعير فيه حتى يبرد.
2. في فرن صغير على حرارة 65 درجة. بعد ساعتين ، أخرجها وألفها في منشفة مطبخ حتى تبرد.
3. أقوم بلف الشعير الطازج في منشفة ساخنة (يمكنك كيها أو تسخين المنشفة بطريقة أخرى). بالإضافة إلى ذلك ، ألفها في بطانية وأتركها لمدة 6 ساعات.
شاهد كيف تصبح شبيهة بالشوكولاتة بعد 5 ساعات. هذا يعني أن عملية التكسير كانت ناجحة. )

سؤال للخبراء.
هل يمكن تخزين "الشعير المتكلس"؟
إذا كانت الإجابة بنعم - في أي وقت وبأي نظام درجة حرارة؟
من الأفضل صب الماء المغلي - أو مجرد صب الماء البارد و 65 درجة؟
2 ساعة كافية؟
أم أنه ممكن أطول؟
65 درجة حرارة مثالية أو٪ أخرى ممكنة
هل يجب إضافة العسل أم حبيبات السكر؟
الآن أفعل ما يلي
أتناول الشعير المخمر وأضيف العسل وسكب الماء المغلي
يقلب جيدًا وبعد التبريد يضاف إلى HP

بمجرد أن اشتريت مستخلص Glofa في سوبر ماركت Frunzensky.
بعد ذلك حصلت عليه - زجاجة صغيرة مع Glofa مستخدمة في المخبز.
وقلت بحزن أنهم ما زالوا مختلفين !!!!!!!
Khlebozavodskaya - رائحة لطيفة للغاية واتساق أكثر سمكًا.
وكان الخبز ألذ عنده
على الرغم من أنه يبدو
يوجد Glof ومتجر Glof
لكن لسبب ما هم مختلفون.
ولايزال
ماذا تفعل مع الشعير غير المخمر؟
سأحاول التغلب على الموضوع بأكمله
إذا وجدت إجابات ، فسأفرك الرسالة
لكنني سأكون ممتنا جدا للإجابة
لأن الزوج يأكل الخبز مع الشعير فقط

اليوم لا توجد مشكلة في شراء أي شعير جيد ، بما في ذلك الجاودار المخمر. لذلك ، أنا لست مغرمًا بالمقتطفات

حتى من خلال موقعنا يمكنك الطلب ، انظر هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

لقد قلت بالفعل تاتيانا ، لكنني سأكرر نفسي بجرأة. أنا أعشقك!
شكرا لك!

لقد قلت بالفعل تاتيانا ، لكنني سأكرر نفسي بجرأة. أنا أعشقك!
شكرا لك!

شكرًا على كلماتك الرقيقة ، اخبز على صحتك!

هذا هو الشعير.
ربما لم تفهم - بالنسبة للكفاس ، الشعير جاهز بالفعل ، وهو حلو.
ولديك شعير نقي ، افرحوا. اخبز خبز الجاودار ، لأنه يحتاج إلى الشعير.
هناك الكثير من الوصفات باستخدام الشعير وكيفية استخدامه بشكل صحيح ، ابحث عن نفسك.

لكن في متجرنا لدينا الشعير المخمر (بني غامق في المظهر) وغير المخمر (فاتح). أيهما أفضل للخبز؟

الشعير المخمر (بني غامق في المظهر)

البنات ، متى يتم إضافة الشعير الأبيض؟ في خبز العجين المخمر مع ارتفاع طويل في العجين ، ليس في العجين ، ولكن في العجين نفسه؟ هل يضاف إلى خبز الخميرة؟ أود أن أفهم ، لكنهم هنا يكتبون كثيرًا عن الشعير الجاودار ، لكنني لم أجد شيئًا عن الشعير الأبيض: girl_red: ساعدني في اكتشاف ذلك ، لأن الخبز الآن غالبًا ما يُخبز بالعجين المخمر ، فهو يحب ذلك بشكل مؤلم ، وأعتقد أن العجين المخمر يعطيها.

مرحبا لاريسا!
الشعير الأبيض (غير المختمر) هو بذور الجاودار النابتة والمجففة والمطحونة. يستخدم هذا الشعير لتسكر الحقن.
عند خبز أنواع معينة من الخبز. يختلف شراب الشعير الأبيض اختلافًا جوهريًا عن المشروب الأحمر المخمر.
شراب الشعير. تُخمر أوراق الشاي المحضرة بالعجين المخمر في عجين ، وبعد ذلك يُعجن العجين.

سؤال سخيف ... اشتريت شعير الجاودار المخمر في الحبوب - هل يجب أن يطحن قبل الاستخدام ، أم يجب أن تنقع هذه الحبوب في الخبز؟

سؤال سخيف ... اشتريت شعير الجاودار المخمر في الحبوب - هل يجب أن يطحن قبل الاستخدام ، أم يجب أن تنقع هذه الحبوب في الخبز؟

يجب أن يتم طحنها إلى دقيق ، ثم تبخيرها بكمية صغيرة من الماء المغلي وإصرارها. أو يمكنك إضافته إلى العجينة.

شكرا على الاجابة! يمكن أن تكون الحبوب المستقيمة في الخبز يمكنني فقط الطحن باستخدام مطحنة القهوة ... على الرغم من أن هناك حاجة لأحجام صغيرة

مساء الخير جميعا!

توجد حبوب القمح المجففة المنبتة وحبوب الجاودار المجففة. من المنتدى أدركت أنه يجب طحنها وإضافتها إلى العجين بكمية صغيرة ، حتى لا يكون هناك فتات لزجة. لكن حقيقة أن كمية صغيرة هي 1-2 ملعقة كبيرة. ل. لقد تعلمت ما يقرب من نصف كيلو من الدقيق الآن فقط ، عندما قرأت (بعناية) عدة مواضيع (كل الرسائل) على الشعير في المنتدى. قبل ذلك ، كنت اليوم أخبز خبز القمح على عجينة حامضة مع إضافة 10٪ من حبوب القمح المطحون إلى محتوى الدقيق الإجمالي و 5-7٪ من النخالة. نتيجة لذلك ، تبين أن الفتات كانت لزجة بشكل لائق ، لكن هذا الخبز (450 جم) ذهب بالكامل تقريبًا إلى معدة زوجي في نصف ساعة فقط. كان من المستحيل شد الأذنين (الشيء الرئيسي الآن هو أنه لا يفسد).

في الواقع ، كبداية ، شكرًا للجميع على المنتدى وشكرًا خاصًا لـ Admin على مجموعة ضخمة من المواد النظرية.

والسؤال: هل يمكن إضافة هذه الحبوب (البراعم المجففة) إلى الخبز كله؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل يحتاجون إلى نقعهم مسبقًا؟ كيف (بالماء المغلي أو فقط الماء الدافئ) وإلى متى؟ وكم؟ نفس الكمية من الطحين أو أكثر؟

شكرا لكم جميعا مقدما!

في الواقع ، كبداية ، شكرًا للجميع على المنتدى وشكرًا خاصًا لـ Admin على مجموعة ضخمة من المواد النظرية.

والسؤال: هل يمكن إضافة هذه الحبوب (البراعم المجففة) إلى الخبز كله؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل يحتاجون إلى نقعهم مسبقًا؟ كيف (بالماء المغلي أو الماء الدافئ فقط) وإلى متى؟ وكم؟ نفس الكمية من الدقيق أو أكثر؟

شكرا على الكلمات الرقيقة اخبز الخبز معنا!

لم أستخدم قط البذور الجافة المنبتة (حبوب) القمح أو الجاودار. لكن بالحكم على حقيقة أن القمح الكامل يُطهى لفترة طويلة ، 2-3 ساعات ، فأنا أجرؤ على افتراض أن الحبوب لن يكون لديها وقت للطهي في العجين خلال وقت الخبز.
من الأفضل طحنهم إلى مسحوق.

لدي خبرة في خبز الخبز بالحبوب ، انظر هنا الوصفة "رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح مع الحبوب والحبوب المتعددة. درجة الماجستير." https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

تتوفر حبوب القمح المجففة المنبتة وحبوب الجاودار المجففة.من المنتدى أدركت أنه يجب طحنها وإضافتها إلى العجين بكمية صغيرة ، حتى لا يكون هناك فتات لزجة.

مرحبا الينا!
الحبوب المنبثقة والمجففة والمطحونة من الجاودار والقمح والشعير هي شيء آخر غير الشعير ، ويتم استخدامها لتسكير السوائل (عند خبز أنواع مختلفة من الخبز بالكاسترد) ، يليها التخمير في العجين أو مباشرة في العجين.
في الوصفات الأصلية لخبز الخبز ، لا يُضاف الشعير الجاف إلى العجين.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.
واصلت: محضرات الشعير والشعير - تستخدم في المخبوزات