فطائر العجين المخمر

تبين أن الفطائر اللذيذة للغاية ، من العار أن أعترف - لقد أكلت كل شيء بنفسي بينما لم يره أحد. الآن سأضعها مرة أخرى ، ولكن بالفعل جزء مزدوج ، لبقية أفراد الأسرة

شكرا لكم كيف تحسبون كمية العجين المخمر لكمية معينة من الطعام (أعني الفطائر)؟

في الوصفة في الصفحة الأولى ، تمت كتابة: 200 جرام من العجين المخمر لكل 100 جرام من الدقيق ، 100 جرام من الماء ، 100 جرام من الحليب ، إلخ. بدأ في الإضافة) ، فقط في حالة إضافة الصودا 0.5 ساعة. l ، إلخ. تحولت العجينة إلى مثل الكريمة السائلة الحامضة ، مخبوزة بشكل مثالي. لم آكل قط مثل هذه الفطائر اللذيذة

[نعم]

نعمقرأت عن النسب في الصفحة الأولى
أردت أن أعرف للمستقبل ، إذا أخذت كمية أقل أو أكثر من الدقيق ، كيف أحسب بشكل صحيح كمية الخميرة التي يجب أن آخذها لهذا الغرض؟

العجين المخمر هو كائن حي. يمكن أن تكون أكثر أو أقل نشاطًا. لذلك ، لا يمكن أن تكون هناك نسب دقيقة. هذا نسبي جدا. يمكنك زيادته قليلاً أو إنقاصه قليلاً في أي حال. إنه فقط وقت إثبات العجين سيزداد أو ينقص. لكن الأمر يعتمد مرة أخرى على درجة الحرارة في الغرفة ، والدقيق ، ونشاط الخميرة ، وما إلى ذلك. المنطق بسيط - فكلما زاد عدد الخميرة ، زادت سرعة نضج الخميرة والعكس صحيح.

الكافا ، شكرًا لك على الفطائر ، لقد أحببتها حقًا ، سواء للطعم أو على "فتحة الأنف" ، فهي رقيقة جدًا.
قال زوجي حقًا أن الفطائر يجب أن تكون أكثر سمكًا. في هذا الصدد ، نشأ السؤال: هل من الممكن صب المزيد من الدقيق لجعل العجين أكثر سمكًا؟
وآخر عن النسب: لا بد من مضاعفة جميع المكونات ، أو يمكنك فقط وضع المزيد من الماء والدقيق ، أي هل تتعامل الخميرة مع جرعة مضاعفة من الطحين والماء؟ (أم أنها تعتمد على قوة الخميرة؟).

[فاليوشكا 77]

فاليوشكا 77، سعيد لأنك أحببت الفطائر. نعم ، إذا كنت تريد أن تكون أكثر سمكًا ، أضف القليل من الدقيق (يختلف الأمر من شخص لآخر ، وكذلك الرطوبة أيضًا). إذا قررت زيادة الحصة ، فيمكنك القيام بذلك وذاك: يمكنك زيادة جميع المكونات بشكل متناسب بمقدار مرتين (بعد ذلك سيكون أسرع) ، أو يمكنك زيادة الماء / الدقيق فقط (ولكن بعد ذلك ستستغرق الخميرة وقتًا أطول لرفع العجين). أنت محق - يعتمد الكثير على الخميرة نفسها. سيعمل الشاب بشكل أبطأ قليلاً ، بينما سيعمل الشخص العجوز أكثر نشاطًا

[الكافا]

الكافاشكرا على الوصفة! لقد ترسخت جيدًا في عائلتنا - يتم الحصول على الفطائر اللذيذة والمثقبة ، وبدون خميرة !!! لذيذ مع الحشوات اللذيذة!

[nlili]

nlili، لصحتك! : hi: أنها جيدة حقا للحشوات اللذيذة!

شكرا على الوصفة :)))) الطفل يقدرها ، قالها مثل خبز الجاودار المقلي ، أكلها مع النقانق :))))

وعدد المخمرات لدينا يتزايد ويتزايد ...

لذلك تمت إضافتي مؤخرًا إلى هذا الرقم)). في اليوم الآخر ، قمت بخبز أول خبز على عجينة الجاودار ، وأنا سعيد جدًا بالنتيجة. اليوم سأجرب الفطائر الخاصة بك ، أنا قلق للغاية إذا سأحصل على شكراً جزيلاً على الوصفة !!

عندما يظهر غطاء من الفقاعات على العجين ويزداد حجم العجين قليلاً ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي عديم الرائحة

شيء لم أفهمه - العجين لم ينضج جيدًا بعد ، نضيف الزبدة ونخلط ، واتضح أننا نعجن العجين وليس لدينا فقاعات. هل الفطائر لا تُخبز في ذروة نشاط الخميرة؟