تأثير النخالة على الخبز المخمر المختلط

[خميرة خالية]

زملائي ، شيء لم أجده في وصفات نخالة الخبز المخمر ، هل يمكن لأي شخص أن يكون لديه خبرة في استخدام النخالة في خبز العجين المخمر بالقمح والجاودار على أساس خميرة الجاودار الأبدية ،خميرة خالية؟ مشاركة نسب إضافة النخالة وتأثيرها على العجين.

يُنصح بإضافة النخالة إلى العجين المخمر ، لأنه يوجد في قشرة الحبوب (وهو ما هي النخالة) حمض الفايتك ، الذي يمنع أمعائنا من امتصاص العناصر الدقيقة. وبكتيريا حمض اللاكتيك في البادئ تعمل على تحييده. من حيث الحجم ، لا أتذكر بالضبط ، لكن يبدو أنه لا يزيد عن 10 في المائة ، وإلا سيكون المنتج خشنًا وصغيرًا.

شارك نسب إضافة النخالة

من الصعب شراء دقيق من الدرجة الأولى والثانية. يستخدم في العديد من وصفات العجين المخمر والخبز بشكل عام.
لقد وجدت هذه المعلومات على الإنترنت:
دقيق 1 ثانية يحتوي على 3-4٪ نخالة.
دقيق 2 ق يحتوي على 8٪ نخالة.
يحتوي الدقيق C / Z على 10٪ نخالة. 100 جرام من الدقيق - 10 جرام من النخالة.

من الصعب شراء دقيق من الدرجة الأولى والثانية. يستخدم في العديد من وصفات العجين المخمر والخبز بشكل عام.
لقد وجدت هذه المعلومات على الإنترنت:
دقيق 1 ثانية يحتوي على 3-4٪ نخالة.
دقيق 2 ق يحتوي على 8٪ نخالة.
يحتوي الدقيق C / Z على 10٪ نخالة. 100 جرام من الدقيق - 10 جرام من النخالة.

غالبًا ما تنتقل إلى قسم "جدول محتويات قسم" مكونات الخبز وملحقاته "" https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 بما في ذلك موضوع "نقوم بطهي دقيق القمح الكامل الخاص بنا ودقيق الصف الأول والثاني" https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[تاتيانا]

تاتيانا,

غالبًا ما تنتقل إلى قسم "جدول محتويات قسم" مكونات الخبز وملحقاته ""

لم أر هذا الموضوع ، في الوقت المناسب كان سيجعل حياتي أسهل بكثير))) شكرا على الرابط.

أجبت للتو فاليريا 12.

[تاتيانا]

تاتيانا، أنا لم أر هذا الموضوع
أجبت للتو فاليريا 12.

تاتيانا، شكرا على الاجابة

تجربتي (بالإضافة إلى ما سبق).

أركض شعيرًا أبديًا 100٪ على الماء.
في بعض الأحيان ، عندما يبدو لي أن الخميرة تتضور جوعاً للغاية ، أضيف القليل من نخالة الجاودار إلى التغذية مع دقيق الجاودار ، بما لا يزيد عن 2-3 جرام لكل 45-50 جرامًا من دقيق الجاودار - يتم تنشيط الخميرة من هذا بسرعة وبعنف.
أستخدم هذه الطريقة أيضًا عندما أحتاج إلى الحصول بسرعة على ثقافة بداية نشطة من البداية - أضف 145 جرامًا من دقيق ورق الجاودار إلى 50 جرامًا من المبدئ ولا يزيد عن 5 جرام من النخالة بالإضافة إلى 150 جرام من السائل - غالبًا مصل اللبن.

أفعل الشيء نفسه مع عجين القمح المخمر (أيضًا أبدي 100٪ ، مفرط في التغذية من الجاودار) ، فقط ، وفقًا لذلك ، أضيف نخالة القمح.
في الوقت نفسه ، في شكل نقي ، لا تشكل النخالة في الخبز الجاهز أكثر من 1٪ ، فهي عمليا غير مرئية وغير محسوسة ، وبالتحديد ، لا يمكن تسمية هذا الخبز "خبز النخالة".

في بعض الأحيان أقوم بإضافة النخالة إلى الدفعة الرئيسية ، ليس أكثر من 5 ٪ من إجمالي الدقيق ، لم يعد مذاقًا جيدًا.
مثل هذا الخبز ، IMHO ، يمكن أن يسمى بالفعل الخبز بالنخالة.
إذا كنت أستخدم دقيق الحبوب الكاملة ، فعندئذ ، كقاعدة عامة ، لا أضيف النخالة على الإطلاق ، فسيكون ذلك كثيرًا بالنسبة لي ...

ألاحظ أنه عند إضافة النخالة ، أحتاج إلى المزيد من السائل للعجن أكثر من المعتاد ، وبعد العجن الأولي ، أترك العجين لـ "الراحة" ليس لمدة 20-30 دقيقة ، كالمعتاد ، ولكن لمدة 50 دقيقة.
أحيانًا أستخدم نخالة الشوفان بدلاً من الجاودار. بصراحة لا ألاحظ فرق الذوق ...

حول الدقيق من 1-2 درجتين ونسبة النخالة فيه ، كتبت الفتيات بالفعل لك أعلاه.