رقبة لحم الخنزير مع بهارات وحبوب خردل (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

واضح. وضعت قطعة من بطن الخنزير لينضج ، حتى حصلت على الملح.

وها هو القاطع! اتضح أنه لذيذ جدا!
الشيء الوحيد ، في رأيي ، لقد أفرطت في تناول الثوم. أوه ، كم أحبه ، لكن هذا هو المكان الذي سأقوم فيه بتقليله في المرة القادمة. وأنا متأكد من أن المرة القادمة ستكون قريبًا ، لأن أكثر من نصفهم قد تم تناولهم بالفعل!

[يفجينيا]

يفجينيالقد ذهلت !! سوبر تحولت !!
سأقدم مثل هذه الأشياء الجيدة للعام الجديد!
وإذا كنت تدخنها ، يمكنك حتى أن تبتلع لسانك!

لديّ علامة تجارية مدخنة ، لأكون صادقًا ، لا أحب اللحوم المدخنة من هناك ، لكن لم أحصل على واحدة جيدة بعد. الآن أنا أبحث في اتجاه وحدة الفراغ ، لكنها باهظة الثمن بعض الشيء. لقد فعلت ذلك في كيس مضغوط ، وبالطبع من المستحيل إزالة الهواء منه تمامًا ، على الرغم من أنه بدا لي أنه نجح))) في نهاية الكيس ، كان لدي حوالي 200 مل من المرق في الكيس

ماشا ، كم أنا ممتن لك على هذه الوصفة! ولماذا قتلت الكثير من الوقت والجهد من أجل النقانق (من نفس اللحم))) ، بينما يمكنك الحصول على مثل هذه اللذة والجمال تمامًا ، غير مدنس تمامًا. في السابق ، كان لدي دائمًا سؤال حول التخلص من الكربونات. لا أحد يأكل مثل هذا اللحم "القاسي". دفعته مع رقبته في النقانق - مرت هناك. والآن صنعته وفقًا لهذه الوصفة (لقد صنعتها بملح النتريت ، ورش اللحم ، 1.5 يوم في الثلاجة ، 7 ساعات عند 63 درجة ، ثم لم أقلي أي شيء). ذهبت الابنة الكبرى بكل سرور إلى المدرسة من أجل الزبدة ، وتناولت الأصغر سناً هكذا ، وأكل الكبار وأشادوا))) صُدم الضيوف بشكل عام)))

[shlyk_81]

shlyk_81، زينيا ، نعم ، كربونات جافة))
وبالنسبة للسو-فيدي فهو مناسب جدًا ويتضح أنه لذيذ ، وحتى مع ملح النتريت.
سعيد من اجلك!

[ماريا]

ماريا، وخردل الحبوب ، هل هو جاهز بالفعل مثل ديجون؟

[ناتاليا]

ناتاليانعم ، إنه جاهز)

شكر

رقبة لحم الخنزير سوس بنصيحة
مطبوخ في Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 جم 6 ساعات و 30 دقيقة
الوقت شاملاً التسخين

ماشا! الجمال! فتاة ذكية! الآن سيكون شطيرة! مباشرة بعد العام الجديد ، أشتري ملح النترات!
سنة جديدة سعيدة!

[جوليا]

جوليا، شكر))
نعم ، بدون ملح النتريت ، لن يعمل هذا.
واشترِ على الفور حقنة لقطف اللحم بمحلول ملحي.
اشتريت حقنة Tchibo من Enter.

سنة جديده سعيده لك ايضا

لدي حقنة عادية من صيدلية)))) إنها تقوم بعمل رائع أيضًا. الآن العنق في الجذع. اليوم نذهب نحن أنفسنا للزيارة ، لكن غدًا سيأتي الجميع إليّ. ثم سأفاجئهم !!!

[ماسينين]

ماسينينيا ماريا ، رقبة جميلة جدا وشهية. لقد قمت بذلك أيضًا بالأمس في زجاجة ، واتضح أنها لذيذة جدًا ، لقد فعلت ذلك لأول مرة ، لكن اللون ليس بهذا اللون الوردي. هل تحصل على هذا اللون مع ملح النتريت؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى فركه أو الاحتفاظ به في محلول ملحي لمدة يومين؟ وكيف تحدد في أي وقت لوضع اللحوم ، هل هناك أي توصيات ، هل يمكن أن تخبرني أين أنظر؟ شكرا جزيلا لمثل هذا العلاج اللذيذ لك

[ناتالي 3279]

ناتالي 3279ناتاليا ، نعم مع ملح النتريت ، سيكون اللون ورديًا دائمًا.
انا فعلت هذا:
كان الملح 25 جم
ملح مخفف في ماء دافئ. أضعها في حقنة وحقنتها في اللحم من جوانب مختلفة.
ثم دلكته بالبهارات والخردل. وضعته في كيس مفرغ الهواء ووضعته في الثلاجة لمدة يومين.
كان وزن اللحم حوالي 1 كجم 100 جم
نضبط الوقت حسب سمك اللحم.
حسنًا ، بالنسبة لقطعي ، 6 ساعات جيدة.
وتحتاج أيضًا إلى مراعاة وقت التسخين. على سبيل المثال ، في حلة الضغط شتيبة ، لا يتم العد التنازلي للوقت على الفور ، ولكن بعد الوصول إلى درجة الحرارة المحددة ، ولكن في e من الضروري إضافة 20 دقيقة
بعد الطهي ، نخرجها ونضعها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة يوم.

ماشا ، أريد أن أطبخ لحم الصدر حسب هذه الوصفة.يفرك بالفعل كل شيء ، حقنة مع ملح النتريت ، وضعت في فراغ لمدة يومين. كم من الوقت سوف يستغرق؟ أخطط لفضح 63 درجة. عدد 2 قطعة 550 جرام فى أكياس مختلفة سماكة 4-5 سم.

[يفجينيا]

يفجينيا,
ضعي حوالي 4 ساعات. انظر أيضًا إلى جدول السمك في موضوع sous-vide.

[ماسينين]

ماسينين,
25 غرام مانغ. ملح النتريت - هل هو لتر واحد من الماء؟

[جالينا]

جالينا، 20 جم لكل 1 كجم من اللحم
ما هو ملحك؟ ما هو محتوى النتريت؟

[ماسينين]

ماسينين,
لم أعد أتذكر ، لقد أخذنا أنا وأنت من مورد واحد منذ 100 عام ..... ، فما هي كمية الماء هذه 20 جرامًا. لتتكاثر؟

خففت الماء في كوب ثم ملأته بحقنة وخزت اللحم.
أنا لم أنقع اللحم)

[ماسينين]

ماسينين,
الآن فهمت ، شكرًا ...

لا أتناول الماء أكثر من 10٪ من وزن اللحم. لكل كيلوغرام - 80-100 مل. أذيب الملح وأستخدم حقنة لتجاوز السطح بالكامل. ثم أفركها بالتوابل وأفرغها لمدة يومين. وفي الجذع عند 63 درجة والزمن يعتمد على السماكة. الوصفة عالمية ، أنا أصنع كل لحم الخنزير من هذا القبيل.

[يفجينيا]

نعم ثم صمد يومين)
يفجينيا، شكرا للكتابة))

جالينانعم ، يكفي 100 مل من الماء.
أتذكر أخذ كوب من جهاز الطهي المتعدد)

[shlyk_81]

shlyk_81,
شكرا زين .... ، أنا أفهم ، لكنك تذوب كل الـ 20 جرامًا. الملح في 100 مل ، أليس مركّزًا جدًا؟

بنات والمزيد .......... ريش - ما درجة الحرارة التي تحددها؟ غير جاف؟

[جالينا]

جالينا، 63 غرام.
لا تراهن بعد الآن.

[ماسينين]

ماسينين,
نعم ، شكرًا ماشون ، وإلا فقد خبزتها في ديلونجي .... اتضح أنها من خشب البلوط ... ... (كان علي أن أضعها في الفطائر) ....

وتذوب كل 20 غرام. الملح في 100 مل ، أليس مركّزًا جدًا؟

يتركز المحلول ، ولكن سيتم توزيعه أيضًا في جميع أنحاء اللحم. نتيجة لذلك ، سيحتوي اللحم بالضبط على 20 جرامًا من الملح. إذا كنت تأخذ المزيد من الماء ، فإنه يتدفق.

حسنا بالطبع)
كربونات جافة)))

وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الكربنة ممتازة ، لقد فعلت ذلك. وفي وقت سابق أيضًا ، كان يُسمح فقط باللحم المفروم.

[shlyk_81]

shlyk_81, ماسينين,

بنات شكرا على الاستشارة ... ساقول لكم ...

ماسينين؟ من فضلك قل لي ، هل ستعمل في Redik مع برنامج الطهي المتعدد؟ هناك ، يتم ضبط درجة الحرارة من 40-180. وفهمت التكنولوجيا بشكل صحيح: صب الماء والحرارة ثم غمس اللحم فيه؟

[ناتاليا]

ناتاليا، إذا كان هناك 60 جرامًا للخروج)
نعم ، تصب تسخين الماء.
يجب تفريغ اللحم ، أو في حالة عدم وجود جهاز تفريغ ، قم بلف عدة طبقات بغشاء تغليف وهذا كل شيء ، اطبخ)

ماشا شكرا! سأفعل ذلك بالتأكيد! وربما لن يجف لحم فيليه الدجاج المحضر بهذه الطريقة ... يجب أن نحاول.

مساء الخير! ماشا ، هل يمكن أن تخبرني الآن ، ضع لحم الخنزير في مكان ما حوالي 1 كجم 200 غرام ، واضبط درجة الحرارة على 70 درجة ، والوقت هو 7 ساعات ، هل تعتقد أنه يمكنك تركه بهذه الطريقة أم لا يزال بإمكانك خفض درجة الحرارة إلى 65؟ شكر.

سأقوم بتقليلها كلها على حالها)

هل وضعت عمتي ابرة بارزة ؟؟ هل أنت راض ؟؟
🔗

[العمة بيسيا]

العمة بيسيايا لينا! يا له من جمال !!!

اوه سعيد وكيف

[ماسينين]

ماسينينقل لي يا ماشا يمكنك تجميد العنق الذي تم تبريده بالفعل في فراغ (ألا يؤثر ذلك على الطعم؟). لم يأت الابن لقضاء الإجازات ، فهناك بالفعل الكثير من الطعام ، وتم تخليل رقبة الكرة بالنتريت لأكثر من يومين. اضطررت لطهي الطعام. شكر. : ded_m: سنة جديدة سعيدة للفتيات والفتيان !!!!

[أولغا]

أولغا، بالتأكيد يمكنك!
ثم ، إذا كنت تريد تجميده ، ضع 63 جرامًا في الماء مباشرة في الكيس وقم بتجميده))

[ماسينين]

ماسينين، الهريس ، ولكن فقط على الطاولة ، بدون ماء ، أليس كذلك؟

بشكل عام ، قرأت أنه من الضروري تذويب أو إعادة تسخين في كيس مفرغ من الماء.
لكنني أعتقد أنه يمكن عمل ذلك على الطاولة أو في الثلاجة.

[ماسينين]

ماسينين، شكر.

Mashenka ، أريد أن أشكرك على الوصفة ، لقد تدربت على المفاصل ، لقد أحببتها كثيرًا ، رأيت رقبة لحم الخنزير على موقد الغاز ، لم أقليها ، اتضح أنها لذيذة ، سأفعل المزيد.

[ناتاليا]

ناتاليا، أنا سعيد لأن الوصفة جاءت في متناول يدي))
هنا نسخة أخرى من الرقبة suvid ، يمكنك الجمع))

رقبة الخنزير باستخدام تقنية Sous-Vide (Steba SV2) (ماسينين)

ماشا ، في الواقع ، لدي لون وردي ، هذا الهاتف مشوه ، شكرًا ، سأحاول ، ووفقًا لوصفة أخرى :-)

[ناتاليا]

ناتاليا، في الصورة الأولى يمكنك أن ترى أن الوصفة الوردية تحولت) وفي الوصفة الثانية قمت بعملها بشكل مختلف قليلاً ، ربما أكثر تعقيدًا ، لكنها تأتي أيضًا لذيذة جدًا ، وحتى مع ملح النتريت ، بالطبع لن يعمل كل يوم ، ولكنه جيد جدًا للتقطيع) )

[ماريا]

ماريا، من فضلك قل لي ، أين يمكنني استخدام صلصة كريم التوت البلسمي؟ (آسف ، خارج الموضوع) ، لا أعرف من أين أسأل

[كنوبكا]

كنوبكا، سفيتلانا ، سيذهب هذا إلى المعجنات الحلوة ، على سبيل المثال ، كعكة الجبن ، تصب في الأعلى)