تركيبة سهلة لخبز العجين المخمر

[تجهيز]

تركيبة سهلة لخبز العجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
العجين المخمر 100٪ قمح	120 جرام
دقيق القمح ج. من عند.	300 غرام
دقيق القمح ح.	60 جرام
ماء	240 جرام
ملح	7 غ
الشعير غير المخمر	2 غ
عسل	! ملعقة شاي

طريقة طهو

• ابتكرت الفرنسية فلو ماكاناي ، التي تتمتع بخبرة 15 عامًا في مجال خبز الخبز ، صيغة يمكن استخدامها لخبز أي خبز تقريبًا. تعرفت على هذه الصيغة في مجلات امرأتين رائعتين من آلا 🔗 والورود 🔗من أجل ذلك شكرا جزيلا لهم.
• الصيغة بسيطة:
• لجزء واحد من مزرعة بادئ ناضجة بنسبة 100٪ رطوبة ، يؤخذ جزءان من الماء و 3 أجزاء من الدقيق ، ملح -1.8 -2٪ من الدقيق في العجين.
• علاوة على ذلك ، من خلال تغيير تركيبة الدقيق ، وإدخال إضافات حسب رغبتك ، يمكنك خبز الخبز.
• هذه المرة قمت بخبز خبز قمح بسيط مع كمية صغيرة من دقيق القمح الكامل باستخدام هذه الصيغة.
• دقيق القمح ج. من عند. Uvelki دقيق ج. عقيق القمح. أضفت قليلًا من حمض الأسكوربيك و 2 جم من الشعير غير المخمر إلى الدقيق.
• تجهيز
• عجين يحتوي على 71٪ ترطيب ويمكن عجنه بسهولة للحصول على HP.
• جمعت جميع المكونات وعجنتها لمدة 3 دقائق ، حتى تتجمع العجينة في كعكة. استرح 20-30 دقيقة (انحلال ذاتي). ثم اعجن لمدة 15 دقيقة حتى يتطور الغلوتين بشكل متوسط.
• العجين لزج ولكن لم يضاف دقيق. مغموسة يديها في زيت الزيتون ، تمدها ، تطويها ، تضعها في وعاء مدهون بالزيت ، وتضعه في الفرن مع المصباح ، مع التأكد من عدم ارتفاع درجة الحرارة عن 28 درجة مئوية. بعد 20 دقيقة ، تمدد العجينة مرة أخرى وطيها. بعد الساعة الأولى من التخمير ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
• خلال هذا الوقت ، تضاعف العجين.
• كان من السهل تشكيل العجينة الباردة إلى قطعة مستطيلة. تدقيق في الفرن بالضوء وكوب من الماء المغلي.
• عندما تضاعفت ، أعددتها للخبز.
• تُخبز في فرن ساخن على حرارة 240 درجة مئوية على الموقد لمدة 10 دقائق الأولى بالبخار ، ثم تقلل درجة الحرارة إلى 210 درجة مئوية وتخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.
• والنتيجة خبز قمح جيد جدًا ، واللب رقيق ، والقشرة رقيقة ومقرمشة حتى بعد ذلك. مثل الخبز بارد.

الطبق مصمم ل

يزن الخبز حوالي 680 جم

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

يتم تحضير هذا الخبز حرفيا على إيقاع رقصة الفالس: واحد ، اثنان. ثلاثة ، واحد ، اثنان ، ثلاثة ... يمكنك حساب الوقت ، على سبيل المثال ، اترك العجين في الثلاجة طوال الليل ، وقم بتدقيقه وخبزه في الصباح. أو ضع الخبز المشكل بالفعل للتدقيق في الثلاجة. عموما. على الرغم من أن الصيغة بسيطة ، للحصول على خبز جيد ، عليك أولاً ، على الأقل ليس 15 عامًا ، ولكن لبعض الوقت تعلم كيفية خبز الخبز ، باتباع الوصفات بالضبط
أتمنى لكم جميعًا خبزًا جيدًا ومزاجًا جيدًا!

وصفات مماثلة

الخبز الأبيض وصفة بسيطة في صانع الخبز (فين سمسم)

أسهل خبز الجاودار المخمر (فاتروشا)

أسهل وصفة خبز العجين المخمر (zy05)

فاسيليسا ، لكن مزاجي يفسد شخصيًا. خبزك في الصورة هو مجرد معجزة ، أعتقد أنني شعرت بالرائحة. ولكن بمجرد أن أفكر في الخميرة ، ومقدار المتاعب التي تتطلبها ، يفسد المزاج. لا أستطيع فعل ذلك. هل يمكن استخدام عجينة قديمة بدلاً من خميرة أم أن هذا هراء بالفعل؟

ناتاشا ، ليس عليك إفساد مزاجك على الإطلاق. لذلك لم يحن وقت الخميرة. أنا لم أخبز مع العجين المخمر على الفور أيضًا. على العجين القديم خبزت الخبز لمدة ستة أشهر ولم أرغب حتى في التفكير في العجين المخمر. ثم فجأة تحولت إليها فجأة. لا أعرف ما إذا كانت هذه الصيغة ستصنع الخبز على العجين القديم. نحتاج إلى التفكير ، إلقاء نظرة على الوصفات الموجودة على العجينة القديمة ، نسبة المنتجات فيها ... بعد كل شيء ، يتم خبز هذا الخبز الرائع على العجينة القديمة. والخبز المخمر الإسفنج جيد جدًا للفتيات.الآن أريد أن أخبز كل شيء مرة أخرى على العجين القديم ، لكن يجب تغذية الخميرة

فاسيليسا ، أنا لست خبازًا ذا خبرة كبيرة. اعتدت على الخبز في KhP. وبعد أن جئت إلى هذا المنتدى ، أخبز بشكل أساسي في الفرن. في بعض الأحيان لا تنجح الأمور. اليوم أخبز خبزًا كوبيًا حسب وصفة الهدال. ظهر خبز رائع وبقيت قطعة صغيرة منه لدرجة أنني وضعت الخبز على عجينة قديمة مع مرق البطاطس. سأخبزه غدا. بالنسبة لي هو بالفعل عمل فذ أن أضع العجين لمدة 12 ساعة. وخميرة الأكروبات.

[فاسيليسا]

فاسيليساخبز جميل. ويبدو أنه سهل التحضير. لاكن تعجبني ناتاشا ميدونيتسا- لا تنضج حتى الخبز المخمر

[ناتالي 06]

ناتالي 06 شكرا لك ناتاشا! لديك خبز ممتاز حتى بدون خميرة ...

من الصواب بالنسبة لي أن أتمنى بين اثنين من ناتاشا الشيء الرئيسي هو أن عملية الخبز ممتعة ، وكل شيء آخر سيتبعها وستأتي التجربة

[فاسيليسا]

فاسيليسا خبز رائع. يبدو مثل العجين المخمر. أنا أخبزه كثيرًا. أنا حقًا أحب خبز العجين المخمر بطعمه المعبر.

ناتوسيا,الرئوية لا تخافوا من الخميرة. إنه ليس صعبًا على الإطلاق ولذيذ جدًا. وهناك العديد من الخيارات للانسحاب. الأمر يستحق سحبه والمحافظة عليه مرة واحدة. في كل مرة يصبح الخبز أفضل وأفضل.

[تاتا]

تاتا شكر! يمكنك الوصول إلى هذه الصيغة بشكل بديهي بعد كمية معينة من الخبز المخبوز. ومع العجين المخمر ، يكون الخبز معطرًا جدًا وأنا أحبه بشكل خاص.

لقد جربت أيضًا هذه الطريقة واتضح أنها رائعة !!! شكرا لتذكيري وإلا نسيت أمره

الفتيات ، في العجين المخمر أشعر بالحيرة من حقيقة أنه يحتاج إلى إطعامه كل يوم. في كل مرة نغادر كعائلة في عطلات نهاية الأسبوع ، هل نحتاج إلى أخذ الخميرة معنا؟

ما يحيرني بشأن الخميرة هو أنها تحتاج إلى إطعامها كل يوم. ؟

كل هذا يتوقف على كيفية إجرائك لها. أطعم كل ثلاثة أيام ، وأحيانًا في اليوم الرابع ، أبقيها عند 10 درجات على الرف العلوي للثلاجة. قبل استخدامه في الخبز ، أطعمه مرة إلى ثلاث مرات ... هناك أشخاص يحتفظون به في درجة حرارة الغرفة ويطعمونه كل يوم ..

لقد جربت أيضًا هذه الطريقة واتضح أنها رائعة !!! :

نعم ، يجب أن أنضج أيضًا مثل الخميرة.

وأنا مدمن على خبز العجين المخمر لدرجة أن خبز الخميرة يبدو لطيفًا بعض الشيء بالنسبة لهم

[فاسيليسا ،]

فاسيليسا ، أنا أيضًا ما زلت معجبًا بخبزك في الوقت الحالي.

نعم ، يجب أن أنضج أيضًا مثل الخميرة.

أنا ، مثل الفتيات ، على ما يبدو لم أنضج بعد.

مارينا لديك معجنات رائعة حتى بدون خميرة!

[فاسيليسا]

فاسيليساشكرا لوصفة الخبز الرائعة. في الواقع كل شيء لواحد - اثنان - ثلاثة. وصفة مريحة للغاية ، فأنت منخرط في الخبز كما لو كان بين الأشياء ، فأنا أتقن أساسيات خبز العجين المخمر (لقد نشأت واحدة أبدية في نوفمبر) ، وهذه الوصفة مخصصة لأشخاص مثلي فقط. كل شيء واضح ويمكن لـ Pekla الوصول إليه عدة مرات بالفعل. إليكم ما حدث اليوم

تانيا ، أنا سعيد جدًا لأن الخبز قد ظهر ، وحتى أنه جيد جدًا ... هذه الصيغة تساعدني حقًا ، يمكنك خلط أنواع مختلفة من الدقيق وفي كل مرة سيكون هناك خبز مختلف. أتقن الوصفات الأخرى ، وستكون هذه الوصفات بمثابة المنقذ ... وشكراً على الصور.

: hi: فاسيليسا ، أنا ناضجة للخميرة. تحول الخبز إلى الخارج ، لكنه ثقيل حتى الآن. مخبوز بالزبيب وبدون شعير وحمض الاسكوربيك. سأعمل أيضًا مع الخميرة. : النصر: شكرا على الوصفة. العجين بسيط للغاية في التنفيذ والنتيجة ليست سيئة حتى في المحاولة الأولى والعجين المخمر محلي الصنع.

ناتاليا ، مبروك على الخميرة! يضاف الشعير وحمض الأسكوربيك لتحسين جودة الدقيق. إذا كان الدقيق جيدًا ، فيمكنك الاستغناء عنه. أنا سعيد لأن الوصفة وصلت إلى المحكمة ، وأعتقد أنه يمكنك تخصيصها وفقًا لدقيقك وتوافر المكونات. إذا كان العجين المخمر صغيرًا ، يمكنك دائمًا إضافة القليل من الخميرة ، فسيكون الخبز أكثر رقة. النجاح في الخبز والخبز الجيد!

أفعل ذلك للمرة الثانية ، ولكن بدون الشعير ومع الجاودار المخمر. اتضح أنه مثل خبز رمادي تم شراؤه من المتجر ، وصفة ناجحة للغاية!

إلينا ، هذه في الواقع وصفة أساسية مع النسبة الصحيحة للمكونات ، لذا يمكنك بسهولة تغييرها وفقًا لقدراتك ورغباتك ، مع مراعاة المبدأ الأساسي. أنا سعيد أن لديك خبزًا ناجحًا وفقًا لهذه الوصفة.

[بارباريسكا]

بارباريسكا، لقد اختبرت خبزك على عجين الجاودار ، اتضح أنه لذيذ جدًا. لحظة واحدة تهمني ، الفتات لا تقشر ، هل بسبب عجين الجاودار أو هل كان عليك حمله؟ اتضح أنه خبز طري للغاية ، حتى الأكواب من الدعامة المعدنية كانت مطبوعة على التبريد. كنت أرغب في إضافة القليل من القشور ، أو أنها غير موجودة مع خبز العجين المخمر. ويتناسب الخبز مع القالب الجديد جيدًا! شكر!

أوكسانا ، أعتقد أن الطبقة تعتمد على القوالب أكثر من اعتمادها على العجين المخمر. إنه لأمر مؤسف أنك لم تضع الخفض ، ثم يمكن قول ذلك بشكل أكثر دقة. شكرا على الصورة والتقرير. يا له من شكل جميل!

كان الجرح لا يزال دافئًا في ذلك الوقت ، ولكن هذا ما تبقى الآن:
حيث كان الجانب المسطح للخبز أكثر تحدبًا ، ولكنه طري جدًا ومضغوط قليلاً أثناء التبريد. كان من الضروري الاحتفاظ بها في الفرن لفترة أطول. ثلاث قواطع ، لا أعرف أن الهيكل مرئي ، اتضح أنه شفاف!
لقد خبزته قبل يومين ، ونشرت الصور اليوم فقط.

أوكسانا ، الفتات اتضح أنها جيدة ، فقط حساسة. في بعض الأحيان يحلمون بمثل هذا الفتات. إذا كنت تريد أن تكون أكثر كثافة ، فأنت بحاجة إلى تقليل الماء قليلاً. وفي طبقات ، أو بالأحرى مثل هذه الدوائر الأسطوانية ، يمكن أن تتحول إذا وضعتها في شكل مع لفات.

شكرًا لك ، لا ، لا أريد أن أكون أكثر كثافة ، أريد طبقات مثل Shrek. حسنًا ، فهمت كل شيء

[فاسيليسا]

فاسيليسا، ولكن لدي مثل هذا البطن!

لقد جعلت الشق عميقًا ، كما بدا لي ، لكن كان من الأسهل على الشريط "التمدد" على طول خط اللحام (يمكنك رؤيته على القطع) عبر العرض بالكامل: الآن أحاول معرفة ما يجب فعله لتجنب ذلك: 1.خفض درجة الحرارة (ربما يتم إمساك الجزء العلوي بشكل أسرع وهل كان من السهل فتحه على طول القاع؟) 2. قلل من كمية الطحين - هل تصبح العجينة "أكثر لزوجة"؟ 3. إعطاء المزيد من الوقت للتدقيق؟ 4. جعل القطع أعمق؟ أو ربما هناك قرار آخر - القرار الصحيح؟ أود أن أعرف رأيك.

والأهم من ذلك - شكرًا على الوصفة والتكنولوجيا التفصيلية ، الخبز لذيذ جدًا وأريده أن يكون معه للجميع الجانبين وسيم!

عليا ، لا أفهم تمامًا ، لكن ما الخطأ؟ تبين أن الخبز كان مبشورًا في قدر ، ولم يتم طمسه ، ولم يتكسر. أين الجانب القبيح؟ ربما يجب أن يكون القطع أقل عمقًا. وبعد التخمير ، عندما أفرغ العجين قبل القولبة ، أعطيه راحة لمدة 10-15 دقيقة ، وزعيه في كعكة ، واضغطي على فقاعات كبيرة وشكليها برفق حتى تصبح الفتات متساوية. لكن بعض الناس يحبون الثقوب الكبيرة ، لذا فهذه مسألة ذوق.
لا ننقص أو نزيد الدقيق في الوصفة. من الضروري تنظيم الماء.
وأعجبني الخبز شكرا للمشاركة.
نظرت عن كثب ، هل فتح خط التماس؟ ثم تحتاج فقط إلى إغلاق التماس بشكل أفضل ومحاولة عدم الحصول على الدقيق.

نعم ، فاسيليسا ، فتحت عند خط اللحام في الأسفل ... من الأفضل أن أغلق التماس.
شكرا على التعديلات الصغيرة. أنا حقا أحب خبز العجين المخمر!

لصحتك عليا! حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك!