باليك "ديليكاسي" فيليه دجاج

مباشرة في الثلاجة. مع الرطوبة ، يجذب الملح الماء من الهواء إلى نفسه.

[مواطنه]

مواطنه، تجربة أخرى مثيرة للاهتمام مع باليك! النتيجة رائعة!

[وصفة]

حسنًا ، بشكل عام ، كنت أقوم بصنع هذه الثديين طوال فصل الشتاء. لأنني أحببتهم.
أعتقد أنه من الممكن بالفعل الإبلاغ عن التكنولوجيا التي أنشأتها.
كنت أصنعه دائمًا من الثدي "على الجلد" ، وفصلهما على شرائح ولا أجهد كثيرًا بهذا ، لأنني تكيفت لاستخدام بقايا الطعام.
تعمل دائما مع ثلاثة أثداء. مختلف بالطبع. يتراوح وزنها الإجمالي (المقشر) من 1450 جم إلى 2150 جم تم تقطيع كل منها إلى النصف.

وصفة نتيجة لذلك ، تحولت من الأصل إلى "تحتي". و اصبح مثل هذا.
طحن الملح - 6٪ بالوزن.
حبيبات السكر - 9٪ بالوزن.
بهارات لثلاث صدور (بغض النظر عن الوزن):
الفلفل كر. حار 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
كركم -1.5 ملعقة صغيرة
الزنجبيل - 1 ملعقة صغيرة
فلفل حلو 1 ملعقة كبيرة.
2 ملعقة كبيرة فول الخردل ل.
يتم خلط كل شيء في كوب كبير مشترك.

ثم أقوم بملعقة هذا الخليط في غطاء وعاء ميكروويف كبير في الأسفل بملعقة واضغط عليه فيه ، وفرك وتحويل كل نصف رطل. نضعها لاحقًا في الوعاء نفسه. عندما تنتهي عملية الفرك ، يبقى حوالي ثلث الخليط الأصلي في الكوب ، وأزيل نصف الكيلوغرامات المبشورة من الوعاء ، وأعيدها إلى الغطاء. ثم أعيدها واحدة تلو الأخرى في طبقات إلى الوعاء ، مع رش كل منها ببقية الخليط. أترك للملح ليوم ونصف... تغيير الطبقات العلوية بالسفلية كل 4-5 ساعات.
ثم أعلقها ليوم واحد من النافذة فوق المبرد بالقرب من النافذة.
ثم أنقلهم للاستلقاء على الرف السلكي في الثلاجة.

في الحقيقة لماذا كتبت كل هذا؟
ببساطة لأن آخر ثلاث مرات قمت بإضافة نكهة البرتقال واليوسفي المجففة ، التي لا تزال مطحونة في مطحنة القهوة ، إلى التوابل. نحيف. كانت عادتي التي قفزت فجأة. قبل تقشير الحمضيات ، اكشطها باستخدام مكشطة Tescom وأرسل الحماس إلى التجفيف احتياطيًا.
لذلك أردت أن أبلغكم ، كما يقولون ، أوربي وآخرون أوربي - اتضح أن الطعم مثير للغاية.
يضاف القشر إلى الخليط 2-3 ملعقة صغيرة.
جميع القياسات (st. L.، Tsp.) - ملعقة من HP Panasonic.

***************
نعم. هنا آخر. تعودت على ذلك.
أرمي كل الجلد والعظام والضلوع مع بقايا اللحم في الفريزر. حتى تتراكم من تسعة أثداء (ثلاثة سفراء). ثم أرتب لهم غليانًا كبيرًا في 3 لترات من الماء لمدة ساعة ونصف. ثم أقوم باستخراج المحتويات من المرق المبرد بملاقط طويلة وفصل بسهولة كل اللحوم عن العظام. أقطع الجلد واللحم إلى قطع صغيرة. العمل معقد للغاية ، كل شيء معًا يستغرق حوالي ساعة.
والنتيجة هي مرق (في فنجان في المساء) ولحم مفروم مسلوق معكرونة بحرية لمدة 4 وجبات إفطار.
لذلك - ما يقرب من 100٪ استخدام الأصل.

لم تحيد عن وصفة المؤلف. كل شيء بدقة كما هو مقرر.
اتضح أنه لذيذ جدا. جدا.
شكر!

[مارينا]

ماريناشكرا جزيلا على الوصفة ، كما أحببنا الصدور! وانتهيت من تجفيف بقايا الطعام في المجفف ، مثل رقائق اللحم

ثم أقوم باستخراج المحتويات من المرق المبرد بملاقط طويلة

كونستانتين ، وإذا تم تصريف اللب غير المبرد من خلال الغطاء (أو منخل) (لا بأس في اتساخ الأطباق الإضافية) ، ومن الأسهل فصل اللب عن الهياكل العظمية غير المبردة ، في رأيي

تحتاج إلى محاولة. على الرغم من وجود منخل كبير ليصب فيه بجرأة ... رأيته في مكان ما ، ولكن أين؟ ربما لا يزال في الشقة القديمة؟
اخترع. من خلال مصفاة لا مشكلة.

وصفة رائعة.

تحول كل شيء كما في الوصف.
في العمل قالوا: يشبه اللحم طعمه كالسمك. حسنا ، ما هو حقا؟
لا أحد يشك في الدجاج

لدي عيد ميلاد قريبًا ، لذا ستقع هذه الوصفة بالتأكيد في مربع الأفكار للطاولة.

+1

حسنا fffffse !!! اشتريت الفلفل الحلو ، الصدور أيضا ..على استعداد للمعركة.

أنا أحرق صورة!
حظا سعيدا! ربما يجب أن ألهمني أيضًا ؟؟؟

[آه]

اشتريت بابريكا

مدخن ؟!

أين ؟!

أنا أيضاآه !!!

Kroshik ، في المترو. لقد عرضته في موضوع موسكو.

تاتيانا ، سيحاول.

أثداء متبلة لكنها كانت على العظم. حتى اشتريتها ... رقيقة جدا .. لنرى ماذا سيحدث.

اعجبني الوصفة ، البساطة ، السرعة ، غير المربكة ، المرجعية ،، شكرا مارينوتشكا على الوصفة !!!!

بمجرد طرح الموضوع ، نظرت عن كثب إلى الوصفة - من السهل جدًا القيام بذلك! شراء الفلفل الحلو - والمزيد. من ايضا معنا

أنا! (أنا ذاهب منذ أسبوع الآن). ترك الكونياك للشراء

اتضح أنه لذيذ جدا! شكرا مرة أخرى على حد وصفه.
سيكون هناك فودكا (كونياك) في كثير من الأحيان في المنزل ، سأصنعها باستمرار)
وأنا أفعل بدون الفلفل الحلو المدخن.
نحب أن نفرك بمزيج من الفلفل المطحون أو الفلفل الحلو العادي أو الريحان الجاف أو الكاري.

أوه ، لا تقلق بشأن الكونياك. سواء كان ذلك نزوة ، لا تقال. لعشاق الطعام الرائع. من المرة الثالثة رفضت تمامًا المضافات الكحولية. وخلال العام الماضي قمت بعمل هذا "الباليك" بالفعل 30 مرة.

أنا قلقة أكثر من أن سعر الثدي يقترب الآن من حافة "ممر التكلفة" اليومي. سيتعين علينا نقل هذا الطبق إلى قسم "أيام الإجازات".

[Ksyu]

Kroshik ، في المترو.

نعم شكرا، Ksyu ...

أنا في رحلة ...

من ناحية أخرى ، تبين أن هذا الباليتشوك ممتاز بدون الفلفل الحلو المدخن ...

لكني أريد شراء الفلفل الأحمر بنفس قائمة الرغبات القديمة ...

نحتاج إلى محاولة جديدة للعثور عليها في المتجر الإلكتروني) ، منذ فترة طويلة لم أكن مهتمًا بها ...

حسنًا ، الفكرة تدفئني من أن الكحول مع ذلك يطهر اللحوم النيئة.

[وصفة مطبقة]

في وصفة مطبقة تأثير التطهير للملح هو ترتيب من حيث الحجم أعلى من الكونياك.

لدي 1 كجم من شرائح الديك الرومي في قطعة واحدة. هل تعتقد أنه يمكنك القيام بذلك بالكامل؟ إذا كان الأمر كذلك ، كم من الوقت لطهي الطعام؟

يوم ونصف للتمليح. الباقي ليس مهم جدا لا يزال بإمكانك تذوقه دون البدء في التجفيف.
وهكذا - حسنًا ، يومين أو ثلاثة أيام ، إذا كان في الثلاجة على شواية الرف (بحيث يكون هناك هواء من جميع الجوانب) ، وقبل ذلك لمدة 12 ساعة ، فقط امسك المطبخ معلقًا في الهواء الطلق في وضع اللف بالقرب من النافذة.

كونستانتين ، شكرًا ، سأخلل الليلة.

نظرت في هذه الوصفة لفترة طويلة ، قررت أخيرًا. لقد قمت للتو بتمليح ثديين (800 جم) للاختبار.
أخذت 120 جم من الملح والتوابل والفلفل الأسود والفلفل الحار والليمون والفلفل الحلو.
عسل داكن 1 ملعقة كبيرة. ملعقة - قررت تقليلها ، لا أحبها عندما تشعر بالحلاوة.
لم يكن لدي كونياك ، واضطررت إلى استبدال الويسكي ، آمل ألا يعيد هذا الخمر
لكن لدي نوعًا من ملح الهيمالايا الوردي ، كبير ، لقد وجدت أخيرًا مكان بنائه!
وأظل أصابعي عبرت!

نتيجة لذلك ، انتقلت الوصفة من الأصل إلى الجانب "بالنسبة لي". وأصبح كذلك. طحن الملح - 6٪ بالوزن. حبيبات السكر - 9٪ بالوزن.

وهي سيئة جدا؟ مؤلف الموضوع لديه بالفعل 20٪ ، واتضح أن لديك سكر أكثر من الملح

لقد علقت السوشي الخاص بي.

[أوميلا]

أوميلا، حظا سعيدا!
أجبر أفكاري على جعل الملح أسرع

وهي سيئة جدا؟ مؤلف الموضوع لديه بالفعل 20٪ ، واتضح أن لديك سكر أكثر من الملح

كل شخص لديه أسلوبه "الأكثر تقدمية"(من عند). من اعتاد على ذلك.
لكن 20٪ ملح ، في رأيي ، هو مبالغة. لم أضع الكثير من الملح في السمك في بلخاش أو أختوبا حتى في حرارة 35-38 ، في ظروف كان فيها وقت التعفن أسرع من الملح. 10-15 في المائة ، ولكن بالتأكيد من خلال طبقات رقيقة.
وفي البيت لكن في الثلاجة .. لماذا؟ حتى نقع حتى الذوق العادي؟ ومع ذلك ، لكل شخص ذوقه الخاص أيضًا.
وأضع السكر على الملح بنسبة 1.5: 1 في كل شيء تقريبًا. من ماء مالح إلى خليط. وعند تمليح وتخمير الفطر أيضًا حسنًا ، هذا هو ذوقي. جربها مرة واحدة ، ربما تناسب النسبة شخصًا آخر.

[مواطنه]

مواطنه، شكرا على الاجابة!

وفي البيت لكن في الثلاجة .. لماذا؟ حتى نقع حتى الذوق العادي؟

أنا متوترة قليلاً لأن الدجاج لا يخضع للمعالجة الحرارية ، من الأفضل أن أنقعه لاحقًا ، إذا كان الأمر كذلك ، ولكن حتى يتم تمليح كل شيء ضار حتى الموت! كما يقولون ، من الأفضل المبالغة في ذلك بدلاً من تفويتها

حسنًا ، فأنت بالتأكيد لست بحاجة إلى كونياك. كل نفس ، سوف تبتل في وقت لاحق.

ها هو بلدي الباليك.







لذيذ جدا يا مارينا شكرا على الوصفة! الشيء الوحيد أنه كان مالحًا بالنسبة لي. في هذا الصدد السؤال هو - ما هي أقل كمية ملح آمنة لكل 500 جرام من اللحم ؟؟

[مواطنه]

لقد صنعت طبقًا مشابهًا أكثر من مرة ، بناءً على مجموعة من التوابل بنسب من مواطنه, (قسطنطين،) بالرغم من أن الملح يشكل 4٪ من وزن اللحوم (أستبدل القليل من الملح بالنتريت) ، بدون سكر وبراندي ، وجفف في مجفف (7 ساعات وأنت انتهيت !!!)

[أوميلا]

أوميلا، يا له من جمال: الإغماء: الآن أريد أيضًا مثل هذا لذيذ. كسيوشا ، أليس باليك صعب؟

لقد صنعت طبقًا مشابهًا أكثر من مرة ، على الرغم من أن الملح يشكل 4٪ من وزن اللحم (أستبدل القليل من الملح بالنتريت) ،

تانيا ، ما هو مذاق اللحم ، مالح جدا؟ كل فرد في عائلتنا يحب الأطعمة المملحة الخفيفة. أنا ملح السمك ب 1 كجم ملعقة كبيرة من الملح. واللحوم دائمًا عن طريق البصر ، لكنني دائمًا قلق من الإفراط في الملوحة ولا يمكنني تحديد الوزن. اليوم قمت بتملح صدور ديك رومي ، 3.5 كجم ، ووزنت 80 جرامًا من الملح ، لكنني لم أستهلك كل ذلك.

Ksyusha ، باليك جميل جدا ، هل هناك الكثير من الفلفل الحلو؟
وأضيف أيضًا الكزبرة المقلية إلى ماء مالح ، ورائحته لا تضاهى!

[مارينا]

ماريناأنا راضٍ تمامًا عن 4٪ ، اتضح باعتدال ، لكن نسب قسطنطين-زمليك في 6٪ كانت مالحة بالنسبة لي ، لكن أكرر فعلتها بدون سكر ، ربما تناسبني نسبه معه ... الإنترنت يعطي ذلك الفن ... ل. الملح بالشريحة 30 جراماً ، 4٪ لدي 40 جرام لكل 1 كيلو جرام من اللحم ، قرر بنفسك ، لكن بالنسبة لـ 3.5 كيلو جرام من اللحوم ، 80 جرام من الملح لن يكون كافياً ، وحتى أنك لم تستخدميها كلها
كزبرة مقلية ... أضفتها أيضًا

[* كوليما *]

* كوليما *، وفي المجفف اتضح مثل الرقائق؟ الصعب؟
أو ما شابه ذلك الذي يتم تعليقه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام؟

[قسطنطين كونتري مان]

ها هو بلدي الباليك.

جميل!
لقد بدأت في التجفيف بعد يوم واحد منك ، مما يعني أن غدًا يجب أن يصل إلى الحالة

كنت مالح

أفكر ، ربما ، أولاً ، يجب الاحتفاظ باللحوم في الكحول ، ثم أقل ملوحة (مثل قسطنطين كونتري مان) حل لها؟ من ناحية أخرى ، سيتغير المذاق ، سذاجة.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، اتضح أنه صعب من الخارج ، طريًا من الداخل ، سأعرض صورة ، لكن لا يوجد شيء لإزالة Usho ... أفعل هذا الدجاج ، لحم الخنزير ، لحم العجل. أنت تنظر إلى المراجعات لوصفات المجفف ، سترى وتفهم كل شيء ، هناك المسؤول يعلمنا كل شيء

[* كوليما *]

* كوليما *، تانيا ، شكرا على الإجابة! جربت التتبيلة ، وهي مالحة نوعًا ما ، لكنني قررت إضافة المزيد من الملح. لدينا لحوم محلية الصنع ، وأحيانًا يمكنني طهي اللحم المشوي دون ملح ، فهو يحتوي على ملح خاص به. أعتقد أن ذلك يعتمد على العلف ، فالدواجن يتم تسمينها في البرية ، ويختلف طعم اللحوم عن السوق ، وأكثر من ذلك عن المتجر.

[تانيا]

تانيا، شكرا على الاجابة!
لقد نظرت بالفعل في الموضوع. مثير للإعجاب. سأفعل ذلك في المرة القادمة في المجفف. وفي هذا ، كالعادة ، سأقوم اليوم بنشر يومي 2-3 من 1 كجم من الديك الرومي))

[ماريكا 33]

ماريكا 33، ولكن ليس على الإطلاق. مارينا ، ما مقدار الملح الذي استخدمتيه على ثدييك؟

[تانيا]

بنات شكرا!

ملح حقيقي 4٪ من وزن اللحم

تانياشكرا في المرة القادمة سأحاول بهذه النسبة. أضع 90 جرامًا من الملح على 500 جرام من اللحم .. وهذا كثير بالنسبة لي.

هل هناك الكثير من الفلفل الحلو؟

مارينا، نعم .. حصلت على النسخة المجانية.

أفكر ، ربما ، أولاً ، دع اللحم يقف في الكحول ، ثم في محلول أقل ملوحة (مثل كونستانتين كونتري مان)؟

أوه ، حسنًا ، حتى حركات الجسم الزائدة .. سأضع ملحًا أقل.

، والباليك ليست صعبة؟

ناتاشا ، ليس صعبًا على الإطلاق .. لا يوجد حتى قشرة في الأعلى على هذا النحو. علقنا على لوجيا لمدة 48 ساعة.

[Lisichkalal]

Lisichkalalسفيتا ، مرحبًا بك دائمًا! في السابق ، جفت أيضًا لمدة 2-3 أيام ، فقط بنهاية التجفيف لم يكن هناك شيء لأكله ، حاول الجميع تجاوز اللحم وقطع قطعة لعينة ووضعتها في المجفف ليلًا - في الصباح يكون جاهزًا لذيذًا !!!! كله من جميع الجهات !!! لا يذوقه احد !!!

ثم إلى حل أقل ملوحة (مثل قسطنطين كونتري مان)؟

لم أفهم هذا ، لذلك ، فقط في حالة ما أحدده.
لا أستخدم أي حلول (أو محلول ملحي) هنا.(نعم ، وفي الوصفة الأساسية ، لا يتم أيضًا استخدام محلول ملحي مُعد مسبقًا.) يُملح اللحم بالملح الجاف ، ثم يُطلق السائل الخاص به (جيدًا ، محلول ملحي) ، وهو ما يكفي لكل شيء وكل شيء.

[تانيا]

تانيا، لدي فقط قطعة جميلة تزن 1 كجم) ومن المؤسف أن أقطعها لمجفف.
دعنا نأكلها ، وفي المرة القادمة سأقطعها إلى قطع صغيرة ، ونتبلها وتجف.

لم أفهم هذا ، لذلك ، فقط في حالة ما أحدده. لا أستخدم أي حلول (أو محلول ملحي) هنا.

لا لا لا ، لقد أخطأت في الأمر! خليط من الملح والبهارات يكون الأصح

[* كوليما *]

* كوليما *يا تانيا أضفت بعض الملح إلى اللحم بحيث لا تزيد الكمية عن 80 جرام لكل 3.5 كيلو جرام من الصدور. جربت محلول ملحي ، فهو مالح في المعتاد. سأحاول أكثر. كانت الدفعة الأولى مملحة قليلاً ، وبعد ذلك قمت بطهيها عدة مرات بالفعل ، اتضح أنها رائعة ، لكنني قفزت وجربتها وأضف الملح. هنا لحمي https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
أحصل على القليل من اللحم المتبل. أضيف الكونياك + خل ثمر الورد + بعض الدخان السائل. يتم الحصول عليها مع نكهة مدخنة. لذيذ جدا!

[مارينا]

ماريناذهب وبدا لحم ممتاز. وكان أول واحد لدي أكثر ملوحة من اللازم. لذلك نزلت. لديك ماء مالح مثير للاهتمام ، لكن خل ثمر الورد حيوان غير معروف بالنسبة لي !!!