رغيف صغير مع دخول طويل بارد

رغيف صغير مع دخول طويل بارد

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	600 جرام
حليب	160 جرام
ماء	150 جرام
ملح	11 جرام
خميرة طازجة	5 جرام
شحم الخنزير	10 جرام

طريقة طهو

• اعجن جميع المكونات حتى تصبح العجينة متجانسة ومرنة ، في CP أو محضر الطعام.
• اتركي العجينة في الوعاء لمدة 30 دقيقة. ثم انتقل إلى الثلاجة لمدة 6-12 ساعة (إذا لزم الأمر ، ربما لفترة أطول ،
• بعد مرور فترة من الوقت ، ضعي العجينة على سطح العمل وقسميها إلى قطع - 90 جرام لفات ، 110 جرام أرغفة. شكلي أرغفة صغيرة أو كعك بالطريقة المعتادة.
• دع الأرغفة تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة ، ثم انقلها إلى الثلاجة لمدة ساعة. بعد ساعة ، أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.
• ثم اغمس الأرغفة (الخبز) في المحلول **. رش بذور السمسم والملح ، إلخ.
• ضع الأرغفة الجاهزة (الكعك) على ورقة مغطاة بورق الزبدة. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 230-210 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
• 

ملحوظة

** من أجل عدم الإضرار بالخبازين المبتدئين ، قامت الإدارة بإزالة محلول الصودا الكاوية من الوصفة.
يستخدم محلول الصودا الكاوية بنسبة 4٪ لمنح المخبوزات لونًا جميلًا وموحدًا وغنيًا. وكذلك مقرمش.
يتطلب العمل باستخدام الصودا الكاوية مهارات واحتياطات معينة. احرص دائمًا على ارتداء القفازات وتوخي الحذر عند التعامل مع المواد الكاوية.
يمكنك أن تقرأ عن إيجابيات وسلبيات استخدام المواد الكاوية لمعالجة الخبز أدناه في التعليقات و https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

هيدروكسيد الصوديوم - الصودا الكاوية - فئة الخطر 2. من أين تأتي هذه الوصفة؟

[أولينكا]

أولينكا... لقد أجبت بالفعل على هذا السؤال في كعكات "Sparrow". لا أعتقد أن الخبازين المشهورين كانوا سيستخدمونها إذا كان الأمر بهذه الخطورة.

الصودا الكاوية - فئة الخطر الثانية.

يتم أخذ الخطر في الاعتبار عندما يتم التعامل مع الحلول بشكل خاطئ.

إرادتك ، افعل ما تريد. صحتك مسؤوليتك.

إرادتك ، افعل ما تريد. صحتك مسؤوليتك.

أنت محق ، كل واحد منا يمكنه تكييف الوصفة بنفسه ، وتزيينها بما يناسبه. هذا لن يغير الوصفة.

لذلك ، للحصول على معلومات ، وجدتها على الإنترنت: مسجلة كمضاف غذائي E524
يتم تحضير بعض الأطباق باستخدام المواد الكاوية: Lutefisk - طبق السمك الاسكندنافي - ينقع سمك القد المجفف لمدة 5-6 أيام في مادة قلوية كاوية ويكتسب قوامًا ناعمًا يشبه الهلام. البريتزل (الخبز الألماني) - قبل الخبز ، يتم معالجتها في محلول من القلويات الكاوية ، مما يساهم في تكوين قشرة مقرمشة فريدة من نوعها.

[جاليا]

جاليا، شكر!

البريتزل (الخبز الألماني) - قبل الخبز ، تتم معالجتها في محلول من القلويات الكاوية

هنا الجواب.

[ناتالي 06]

ناتالي 06
من أين اشتريت الصودا وكيف تبدو العبوة؟ التقط صورة لك من فضلك

[ناتالي 06]

ناتالي 06
من أين اشتريت الصودا وكيف تبدو العبوة؟ التقط صورة لك من فضلك

🔗.
أولينكا، لا يوجد شيء لتصويره. مجرد دلو أبيض معبأ.

[محلول القلويات الكاوية ، مما يساهم في تكوين قشرة مقرمشة فريدة من نوعها.]

لذلك ، للحصول على معلومات ، وجدتها على الإنترنت: مسجلة كمضاف غذائي E524
البريتزل (الخبز الألماني) - قبل الخبز تتم معالجته في محلول القلويات الكاوية ، مما يساهم في تكوين قشرة مقرمشة فريدة من نوعها.

يتم الحصول على نفس النتيجة بالضبط عن طريق العلاج في محلول صودا الخبز.للحصول على لون مقرمش ومقرمش في المطبخ ، استخدم مادة كاوية قلوية - كاوية؟ بعد كل شيء ، لا شيء آخر - مثل هذه المعالجة الكيميائية للعجين لا تعطي أي فائدة أو طعم.

الرابط الذي قدمته من أين تشتري - حرفيًا - صابون الأكاديمية - نعم ، في إنتاج الصابون ، تم دائمًا استخدام المواد الكاوية.

في موسكو ، اشترِ - محلول مائي من الصودا الكاوية - "مول" ، منظف لأنابيب الصرف الصحي. تباع في أي متجر منزلي.
تعتمد الصودا الكاوية البلورية فقط على الكواشف الكيميائية.

[4 بالمائة! الحل نظيف! الصودا الكاوية]

شراء في موسكو - محلول مائي من الصودا الكاوية - "مول" ،
تعتمد الصودا الكاوية البلورية فقط على الكواشف الكيميائية.

4 بالمائة! الحل نظيف! الصودا الكاوية يتم استخدامه دائمًا عند خبز جميع أنواع المعجنات والمعجنات من قبل جميع الخبازين. وما علاقة "الخلد" به ؟!
أول، لذا يمكنك الموافقة على أي شيء.

[مشروب غازي]

مشروب غازي:

رماد الصودا - كربونات الصوديوم Na2CO3.
الصودا البلورية هو اسم شائع لهيدرات رماد الصودا البلوريةس:
الصوديوم - Na2CO3 * 10H2O.
ترموناتريت - Na2CO3 * H2O.
صودا الخبز ، صودا الخبز ، صودا بيكربونات - بيكربونات الصوديوم NaHCO3.
الصودا الكاوية - هيدروكسيد الصوديوم هيدروكسيد الصوديوم.

ما نوع الصودا التي تكتب عنها؟ كما أفهمها ، حول المواد الكاوية. قد يكون هناك هيدروكسيد الصوديوم الغذائي. أي واحد استخدمته وأين حصلت عليه؟
في السوبر ماركت ، في قسم الخبز؟ أم متجر متخصص "كل شيء للحلوانيين"؟ لقد صنعت المعجنات ، لكنني غمستها في محلول صودا الخبز قبل الخبز.

الصودا الكاوية - هيدروكسيد الصوديوم هيدروكسيد الصوديوم.

ويكيبيديا
تفاعل Maillard هو تفاعل كيميائي بين حمض أميني وسكر يحدث عادة عند تسخينه. مثال على هذا التفاعل هو قلي اللحم أو خبز الخبز ، حيث يتم إنتاج الرائحة واللون والمذاق المعتاد للطعام المطبوخ أثناء عملية التسخين. هذه التغييرات ناتجة عن تكوين نواتج تفاعل ميلارد. جنبا إلى جنب مع caramelization ، فإن تفاعل Maillard هو شكل من أشكال اللون البني غير الإنزيمي (اللون البني). تمت تسميته على اسم الكيميائي والطبيب الفرنسي لويس كميل ميلارد ، الذي كان من أوائل من درسوا التفاعل في العقد الأول من القرن الماضي.

القشرة البنية على الكعكة هي نتيجة لتفاعل ميلارد. عندما نخبز المعجنات والخبز في الفرن ، تكون القشرة جميلة عليها ، وهذا هو رد فعل ميلارد الأكثر شيوعًا! سيعتمد لون القشرة على طول الوقت الذي كانت فيه المخبوزات في الفرن ودرجة حرارة الخبز ، وصولاً إلى المدبوغة بشدة.



لذلك ، فإن استخدام المادة الكاوية لتشكيل قشرة بنية ذهبية جميلة هو ، بعبارة ملطفة ، "تدليل" ، محفوف بالعواقب الصحية.

[ناتالي 06]

ناتالي 06، استبدل الصودا الكاوية بصودا الخبز في الوصفة. لا ينبغي استخدام المكونات التي يحتمل أن تكون خطرة في الطهي.

في الإصدار الحالي ، لا توجد صودا على الإطلاق ، فهل هذا يعني أنه بدونها (كاوية أو عادية) ، سيتحول الخبز إلى نفس الشيء؟ أو لمجرد مناقشة محتدمة ، أزالها المؤلف بنفسه من المكونات؟ ومع ذلك ، ماذا يعطي وضع العجين النهائي في شحم الخنزير؟ هل يمكنك استبداله بدهن آخر مثل الزبدة أو زيت عباد الشمس؟

[ايرلندية]

في الإصدار الحالي ، لا توجد صودا على الإطلاق

ايرلندية، تمت إزالتها بناءً على طلب مستخدمي المنتدى.

هل يعني ذلك أنه بدونها (كاوية أو عادية) ستخرج المخبوزات كما هي؟

سيظهر الخبز كما هو ، لكنه لن يكون لونًا جميلًا.

ومع ذلك ، ماذا يعطي وضع العجين النهائي في شحم الخنزير؟ هل يمكنك استبداله بدهن آخر مثل الزبدة أو زيت عباد الشمس؟

يشير شحم الخنزير إلى الدهون الصلبة ، ويمكنك استبدالها بأي دهون صلبة. يعطي شحم الخنزير العجين بعض التهوية والتفتت.

ملاحظة. أنا آسف لأنني لم أجيب على الفور. من الصعب محاربة "طواحين الهواء"

ناتاشا شكرا جزيلا على إجابتك ثقوبك في الخبز أثرت فيني كثيرا! سوف احاول!

[إيرلندي ،]

إيرلندي ،، تُظهر الصورة قضبانًا حتى بدون ساعة إضافية من التدقيق في الحرارة. مباشرة من الثلاجة - التقطيع - الفرن.