مسحوق البروتين ميرينغ

مسحوق البروتين ميرينغ

الفئة: الحلويات

مكونات
مسحوق بياض البيض	14 جرام
الماء المغلي المبرد	140 جرام
سكر محبب	300 غرام

طريقة طهو

• يتم تحضير المرينغ بنفس النسب ووفقًا لتقنية الطهي نفسها مثل المرينغ من البروتين الطبيعي.
• 1 بروتين = 3.5 جرام من المسحوق.
• يخفف المسحوق بنسبة 1:10.
• 
• يؤخذ الماء مغليًا ، لكنه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• نضع البروتين الجاف في الماء
• امزج قليلاً وابدأ في الخفق على الفور.
• 
• اضرب في البداية بسرعة منخفضة حتى تتكون الرغوة.
• ثم نزيد السرعة ونضرب حتى يمكن قلب الشكل.
• يزداد حجم الكتلة بمقدار 5-6 مرات.
• 
• نقيس السكر.
• نضيف في بعض الحيل. أولاً ، في أجزاء صغيرة 2-3 مرات ، ثم صب الباقي.
• اضرب لمدة قصيرة لمدة 2-3 دقائق.
• علامات الكتلة الجاهزة للخبز - تقل قليلاً في الحجم وتصبح لامعة.
• 
• 
• ننشر الكتلة على رق أو قطعة قماش للخبز. تتسطح في الشكل أو تنطلق مع كيس المعجنات.
• تجف في فرن دافئ عند 100 * (في فرني 120 *). وقت التجفيف 2 ساعة.
• 
• بعد الخبز ، اتركيه في الفرن حتى يبرد تمامًا.
• 
• وفقًا لملاحظاتي ، تبين أن المرينغ من البروتين الجاف أكثر كثافة وبياضًا. في الكيك يحتفظ بشكله أطول من البروتين الطبيعي.
• إليكم صورة لمرينغ مخبوز حسب نفس الوصفة تحت نفس ظروف التجفيف.
• على اليسار من البروتين الطبيعي ، على اليمين من البروتين الجاف.
• 

وقت الطبخ:

ساعاتين

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

هذا مثال على مثل هذا المرنغ في قطعة من الكعكة. تم تصوير القطعة في اليوم الرابع. في ذلك الوقت ، تم الحفاظ على "فتات" المرينغ.





البروتينات هي أساس الحياة. ولحسن الحظ ، تفتقر البشرية إليهم. اللحوم والبيض والأسماك ... يمكن أحيانًا استبدالها بالبروتين النباتي ، ولكن حتى هنا ليس كل شيء آمنًا. البروتين ، بالطبع ، موجود في كل نبات. لكن اي واحدة؟ وكم؟

لا يوجد القليل منه في القمح. يحدث ما يصل إلى 13 في المائة ، لكن التكوين ليس ما نريده. بعض الأحماض الأمينية مفقودة. ولا غنى عنه. على سبيل المثال ، ليسين. لذلك ، لا يتم هضم خبز القمح بشكل مثالي. تكوين أفضل للأحماض الأمينية في البطاطس ، ولكن الطبقة الأكثر قيمة هناك تكمن تحت القشرة. أنت تنظف الدرنة - كل الثروة تتدفق في القمامة. ونسبة البروتين صغيرة - 2 بالمائة. للحصول على الكمية المطلوبة منه في 60 جرامًا للفرد يوميًا ، يجب تناول ثلاثة كيلوغرامات من البطاطس يوميًا ، وليس مقشرًا ، ولكن "بالزي الرسمي".

عندما حاولوا حساب عدد النباتات المزروعة التي تعطي البروتين في العالم ، اتضح أنه لا يزيد عن اثنتي عشرة: فول الصويا ، والفاصوليا ، والفول السوداني ، والفول السوداني ، والبازلاء العادية ، وحتى بعض النباتات الجنوبية الغريبة: البقر ، والحمام ، والضأن ...

إذا نظرت إلى هذه الشركة بأكملها ، فمن السهل أن ترى أنها كلها بقوليات. وحتى من نفس عائلة العث. ويتم إعطاء المنتج تركيبة مماثلة.
صحيح أن آمالاً كبيرة علقت عليهم. كتب عالم المناخ البارز لدينا أ. فويكوف ، وهو مؤيد قوي للبقوليات ، أن المستقبل ملك لهم. أن يقصد بها أن تحل محل اللحوم والبيض والأسماك التي أوصى بالامتناع عنها (كان يعتقد أنها تنتج منتجات تسوس سامة).

أما بالنسبة للعيوب البسيطة (صعوبة الهضم) ، فإن الاختيار يكمل ذلك.

ومع ذلك ، لن يكون من السيئ تنويع قائمة البروتين لدينا.

يمكنك إضافة المزيد من المكسرات إلى قائمتنا: الجوز والفستق والبندق والبندق. لا يوجد عدد قليل جدًا من البروتينات فيها. يحتوي الفستق على ما يصل إلى 24 في المائة ، وهي نفس كمية البازلاء. الجوز أصغر ، لكن هناك 18 بالمائة. لا يزال ، مرة ونصف أكثر من القمح.

Lyudochka .. ما هو البروتين الجاف وأين يتم شراؤه؟

لاريسا ، اقرأها هنا.

🔗

صحيح أنني حصلت على البروتين الجاف كهدية من فتيات من أوكرانيا.
ناستينكا

[أجش ، ليودوتشكا]

أجش ، ليودوتشكا، سامحني لعدم الحديث عن الموضوع ، أنا أيضًا أقوم بتربية البروتين الجاف لبسكويت الشوكولاتة والشوكولاتة ، نظرًا لوجود 5 صفار و 8 بروتينات وفقًا للوصفة ، لذلك أضفت هذه البروتينات الجافة الثلاثة. والنتيجة رائعة أيضا كما هو الحال مع المرينغ !!

[أجش ، ليودوتشكا]

أجش ، ليودوتشكا، سامحني لعدم الحديث عن الموضوع ، أنا أيضًا أقوم بتربية البروتين الجاف لبسكويت الشوكولاتة والشوكولاتة ، نظرًا لوجود 5 صفار و 8 بروتينات وفقًا للوصفة ، لذلك أضفت هذه البروتينات الجافة الثلاثة. والنتيجة رائعة أيضا كما هو الحال مع المرينغ !!

بالضبط!! خارج الموضوع.
لكن لكي أكون في الموضوع ، كنت سألتقط وصفة جديدة وأنشأت.
على سبيل المثال ، على سبيل المثال ، لم أستطع حتى التفكير في إمكانية استخدام البروتين الجاف في البسكويت.
الان اعرف ماذا؟
وكيف سأضيفه إلى البسكويت؟ تجف مباشرة في البروتينات.
بالمختصر !! دعنا نتحسن. وصفت نفسها حمولة - تسلق اكتب وصفة جديدة لبسكويت الشوكولاتة والشوكولاتة على البروتينات الجافة.

إيرا ، بجدية ، أعلم أن الفتيات يستخدمن البروتين الجاف للتثليج إلى أقصى حد. لكن بخصوص البسكويت ... لم يحدث شيء حتى في رأسي. لكن ... هذه المحادثة ليست لهذا الموضوع.

وكيف سأضيفه إلى البسكويت؟ تجف مباشرة في البروتينات.
بالمختصر !! دعنا نتحسن. وصفت نفسها حمولة - تسلق اكتب وصفة جديدة لبسكويت الشوكولاتة والشوكولاتة على البروتينات الجافة.

إذن هناك وصفة ، ها هي ... https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
وأنا مثلك تمامًا. أقوم بصب البروتين الجاف بالماء المغلي المبرد ، وسوف يقف منتفخًا ، ثم أخلطه مع البروتين "الحي" وأضربه معًا.
إنه مجرد ضفدع يضغط علي لوضع صفار البيض جانبًا ، سيقفون ويقفون ، لكنهم يطيرون إلى سلة المهملات ...

لودا ، ولكن أي مرينغ مذاق أكثر رقة من البروتين الطبيعي أم من الجاف؟ ربما من المرينغ الجاف يبدو وكأنه رحلة في كعكة - ليست قضم وكثيفة ، أم أنني مخطئ؟ أنا أحب المرينغ ، الذي يبدأ فورًا في الذوبان في فمي ، لكنني لا أحب الشرائع بأي شكل من الأشكال.

إيلون ، يصبح المرينغ أكثر كثافة عند تجفيفه. لكن هذا لا يشبه المتجر على الإطلاق. ليس صعبًا. يذوب في فمك تمامًا كما يفعل من البروتين الطبيعي. يحافظ على الكيك جيدًا بسبب كثافته. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنها أبدية. يدوم لفترة أطول ، لكنه يصبح أكثر نعومة بمرور الوقت.

نعم شكرا! هذا يعني أنه اتضح أنه صالح للأكل!

[أجش]

أجش، مرحبا. من فضلك قل لي ما الخلاط الذي تستخدمه لخفق البروتين الجاف؟ ما هي قوتها؟ كم من الوقت تستغرق؟ أحاول التغلب على البروتين الجاف باستخدام خلاط بقوة 450 واط ، لكن لم يحدث شيء. في الجمع بين الأصدقاء ، ينبض جيدًا ، لكن القوة عالية هناك. أو لا يتعلق الأمر بالقوة. لا اعرف.

إيرينا ، أنا آسف لأنني لم أرى سؤالك في الموضوع.
أنا أتحسن.
أكتب تقريراً وعدتك به هنا في الموضوع. أعتقد أنه سيكون مفيدًا للآخرين أيضًا.
في MK ، يُخفق البروتين الخاص بي في مزيج Kenwood. قوتها 1000 وات ولن أقول بالضبط في الوقت المناسب ، تحتاج إلى اكتشافها. أنا لا أفعل هذا ، لأن كل شيء الآن أصبح بالفعل بالعين. أسترشد بدرجات متفاوتة من البروتين المخفوق.
حسنًا ، الآن ، ما جلدته اليوم بمضرب يدوي.
لدي خلاط كيفود. قوة 400 واط.
لقد فعلت ذلك على أساس نوعين من البروتينات: 8 جرامات من البروتين الجاف (لا تظهر مقاييسي 7 جرامات) + 80 جرامًا من الماء البارد.
يُسكب ويُحرَّك. اتركه يقف لمدة 1 دقيقة.
فاز لمدة دقيقة واحدة بسرعة منخفضة (رقم 1 ، لدي 5 سرعات إجمالاً) حتى تتكون الرغوة
يخفق لمدة 1 دقيقة على سرعة متوسطة (رقم 3) حتى تصبح رغوة ناعمة
اضرب لمدة 3 دقائق بأقصى سرعة (رقم 5) حتى قمم ناعمة
دون التوقف عن الخفق ، أضفت السكر تدريجياً 150 جرام.
استمرت دقيقتان في الخفق بأقصى سرعة حتى تصبح طرية
في المجموع ، استغرق وقت الجلد 7 دقائق + دقيقة واحدة للنقع.
أضع المرينغ للخبز على شكل ورود منمنمة عند درجة حرارة 120⁰ لمدة ساعة و 20 دقيقة
وهنا بعض الصور. لم ألتقط صورة للنقع.



سأفضح صور الصور النهائية لاحقًا. أثناء الخبز.

ليودميلا ، شكرًا جزيلاً لك ، وسأحاول الآن أيضًا التغلب على البيض بهذه الطريقة.سأكتب أيضًا كيف حدث ذلك

حسنًا ، نتيجة البزيشك المجفف.
بياض مخفوق بخلاط يدوي
يتم جلد تلك الصفراء على حشوة كينوود. الوصفة هي نفسها ، وقت الخبز هو نفسه. لا أرى الفرق.

وهنا مرق البروتين الجاف الخاص بي ... والنتيجة سعيدة

زبدة كريمة + حليب مكثف مسلوق

أجش ، وبأي صبغة (جافة أو هلامية) قمت بتلوين المرينغ؟

[زميكا]

زميكا، لقد استخدمت أصباغ هلام روسية.

أخذت أيضًا هلامًا روسيًا ، لكن المرينغ سبح معه. وقد جربته مرتين ، وفي كلتا الحالتين هذا التأثير.

[زميكا]

زميكا، ربما يعتمد على أي نقطة لإضافة الصبغة؟ لكن في أي لحظة أضفت ، لا أتذكر. سأخبز غدا. سأضيف صبغة إلى الجزء وأرى.

[زميكا ،]

زميكا ،الآن هي خبز المرينغ ، الذي صبغته بصبغة هلام. تمت إضافة الصبغة أثناء خفق مسحوق البروتين المنقوع بالماء. جلد بشكل مثالي إلى حالة رغوية. ثم ، كالعادة ، أضفت حبيبات السكر في عدة خطوات. لم ينخفض ​​البروتين. لكن تبين أن اللون غير مشبع ، لذلك أضفت المزيد من صبغة الهلام في المرينغ المخفوق تقريبًا. كل شيء على ما يرام. لم يسقط شيء.
لقد التقطت بعض الصور.

هاسكي ، مساء الخير لك ، مرة أخرى ، هل يمكنك طرح هذا السؤال ، وإذا كنت تصنع ميرينغ بلونين ، فعند أي نقطة يجب أن تضيف الصبغة؟ أضيف في النهاية - كل شيء يطفو

[فيوليتا]

فيوليتا، فقط أعلاه كتبت أنني أضفت صبغة هلامية (مصنوعة في روسيا) إلى البروتين السائل ، حتى قبل أن أبدأ في الجلد.

[أجش]

أجش، نعم ، قرأت هذا ، قصدت أنه إذا كنت تستخدم صبغتين ، فكيف تفعل ذلك: قسّم البروتينات إلى جزأين وسوط؟ لا أستطيع معرفة ذلك (

[فيوليتا]

فيوليتا، لا ، إذا كنت بحاجة إلى مرينغ من لونين ، كنت سأفعل ذلك في كل مرة بطريقة جديدة. أولاً ، اخفقي مع إضافة طلاء بلون واحد ، ثم اخفقي البيض بإضافة طلاء بلون مختلف. يخبز على صينيتين. أي ، جلد بنفس اللون ، ضعه في الفرن حتى يجف.
تغلبت عليها بلون مختلف ، ووضعتها على صفيحة خبز أخرى ، وفتحت باب الفرن ووضعت ورقة الخبز الثانية. عندما تفتح الباب مع المرينغ ، لا يحدث شيء سيء ، لذلك كنت أتصرف على هذا النحو.

[أجش]

أجش، شكرا جزيلا لك! وإذا كان هذا هو الخيار؟

[فيوليتا]

فيوليتامنذ أن أضفت الطلاء إلى البروتين السائل وأنا أعلم أنه بهذه الطريقة يتضح أن المرينغ كثيف بدرجة كافية ليتم ترسيبه ، كنت سأعود مرة أخرى بنفس الطريقة التي كتبت بها أعلاه. يخفق بشكل منفصل ، مع إضافة الصبغة إلى البروتين السائل. ثم وضعت كتلتين متعددي الألوان في كيس وصنعت ورودًا منمنمة.
إذا حافظت كتلة البروتين (المرينغ) ، بعد الخفق ، على شكلها جيدًا ، فلن يكون هناك شيء منها إذا لم يتم استخدامها على الفور. بالطبع ، إذا كنا نتحدث فقط عن حقيقة أنها تُركت بمفردها بينما يتم جلد الجزء الثاني من لون مختلف ولن تترك وحدها لعدة ساعات.

[أجش]

أجش، حدث خطأ ما = (تغلب على الكتلة بالبروتين الجاف إلى حالة ممتازة من الراحة الفائقة ، وضعها في الفرن ، سعيدًا بهذا ، فهذا يعني أنها جفت لمدة ساعتين ، ولديه فقط مجموعة قشرة وكل شيء رطب بالداخل ... تناولت البروتين مرات عديدة ، كل شئ يعمل .. ماذا يمكن أن يكون؟ جاف حتى ينتصر؟ درجة الحرارة ليست كافية (ضبط نفس البروتين العادي) ؟؟

ش ، حسنًا ، كل شيء ... يبدو أنه قد جف .. لا توجد أسئلة =)

[غير كفء]

غير كفء، أنا سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام. لكن من أجل المستقبل. أنا لا أزيد من درجة الحرارة ، فعند خبز المرينغ العادي ، من البروتين الجاف ، تكون درجة الحرارة هي نفسها. لدي 120⁰... لكن يوصى بالتجفيف عند 100⁰
تؤدي الزيادة في درجة الحرارة إلى تحول السكر إلى الكراميل والشراب في قاع المرينغ.
و كذلك. في كثير من الأحيان عند خبز المرينغ ، يبدو الداخل خامًا بعض الشيء. في الوقت المناسب ، يجب أن تكون مخبوزة بالفعل. أنا لا أهتم بهذا ، لأنه بعد أن يبرد سوف يجف. عادة ما يبرد المرينغ في الفرن. ولكن يحدث أنه عليك الحصول عليها على الفور. هذا ينطبق على كل من البروتين الجاف والبروتين الخام.

[أجش]

أجش، كل شيء واضح =) لكنه كان خامًا ، خامًا ، ضغطت عليه بإصبع ودخل كل شيء ...سؤال آخر ، عندما تخبز كعكة ، هل من الممكن تصحيحها لاحقًا ، أو قصها من الأعلى ، أو الجوانب (شيء تم تسويته بشكل سيء) أم لا يستحق فتح المسامية؟

أقطعها بهدوء ، سواء على الكعكة نفسها ، إذا كانت كعكة المرينغ أكبر من كعكة البسكويت ، أو على الطاولة فقط. قبل وضع المرنغ على الكيك. والشيء الآخر هو أنها هشة للغاية وتحتاج إلى تقطيعها بعناية شديدة ، دون الضغط على الكعكة ، ولكن كأنها تدريجيًا تخدش الكعكة ، بدءًا من القشرة وتعميقها تدريجياً.

[أجش]

حسنًا ، سنحاول! شكر، أجش

[أجش]

أجش مرحبا! قل لي ، هل حاولت صنع المعكرونة على البروتين الجاف؟ حدث أن هناك كيس كيلوغرام من البروتين الجاف في الثلاجة. أريد أن أجد تطبيقًا لذلك)) من المؤسف التخلص من صفار البيض النيء (لا أستطيع فقط أن أفهم كيف يتم حساب كمية المسحوق الجاف ، بما يتوافق مع كمية المسحوق الخام المحددة في الوصفة. على سبيل المثال ، بالنسبة للمرينغ الإيطالي لصنع المعكرونة ، يلزم 50-53 جرامًا من البروتين الخام. كيف أحسب مقدار المسحوق الذي يجب أن أتناوله؟ سأكون ممتنًا لمساعدتك))

[شاندرو]

شاندرو، في المتوسط ​​، 6 جرام من المسحوق بالإضافة إلى الماء - 2 بروتين ، 33 جرامًا لكل منهما =)

[غير كفء]

غير كفء، شكر! في مكان ما حسبته ، أخذت وزن بروتين واحد فقط بمتوسط ​​35 جرام. اتضح حوالي 5 جرامات من المسحوق مقابل 53 جرامًا. بروتين خام. لدي مسحوق روسباك. تقول أن 1 كجم من البروتين الجاف يتوافق مع 316 بياض بيضة. لكن ما هي البروتينات التي تم استخدامها (بيض صغير أو متوسط ​​أو كبير) لصنع المسحوق - السؤال (حسنًا ، سأحاول صنع ميرينغ إيطالي أولاً ، على أي حال لا يوجد أحد ، ولكن سيكون هناك مدخرات) علاوة على ذلك ، غالبًا ما أقوم بإعداد المعكرونة ، وأنا أدرس بحزن في النصف ، لذلك قل ، أنا أحشو يدي)))

[غير كفء]

غير كفء، يزن الآن بروتين Oka بيضة (كبير) ، ما يصل إلى 43 جرام.

[أولغا]

أولغا، لا للمعكرونة لا تستخدم البروتين الجاف.
بالأمس أردت أن أجيب في موضوع آخر ، لكن الكمبيوتر توقف ولم يستطع الإجابة.
لدينا معلومات أساسية عن البروتين الجاف في قسم "التزيين" ، حيث يتم استخدامه غالبًا هنا.
انظر هنا هذه بسرعة. وبعد بضع رسائل ، هناك منشور يخبرنا فيه Nastya عن النسب وكيفية إنتاج البروتين الجاف.

[أجش]

أجش، شكرا جزيلا! سألقي نظرة بالتأكيد ، خاصة وأن موضوع التثليج مناسب لي أيضًا ، لأنني أحب كعك الزنجبيل وغالبًا ما أطبخه للأطفال من حولي)))

هسكي وكيفية جمع كعكة بشكل صحيح من طبقة المرينغ؟ أول كيكة إسفنجية ثم الكريمة ثم القاعدة ثم؟ وما هو نوع الكريمة والبسكويت الأفضل؟

[دورا_1]

دورا_1, سفيتلانا، هنا هنا أكتب بالتفصيل كيف أخبز وأجمع كعكة بطبقة ميرينغ.
لا يسعني إلا أن أضيف أن البسكويت لا يمكن أن يكون فقط وفقًا للوصفة التي قدمتها ، ولكن أي طبق تفضله. ويمكن أيضا نقع البسكويت في شراب. يمكنك إضافة جميع أنواع الإضافات إلى الكريمة أو البسكويت.
إذا كانت الكعكة تحتوي على حلوى المرينغ ، فمن الأفضل استخدام الكريمات الزيتية. بهذه الطريقة ، سيظل المرينغ "ضعيفًا" لفترة أطول. إذا كنت تستخدم كريمًا آخر ، ثم لقطع الرطوبة عن الكريم ، يمكنك تشويهه بالشوكولاتة.

شكرا ليودميلا على الاستجابة السريعة. هل تصنع قاعدة من البروتين العادي؟ لا أعرف ما إذا كان بإمكاني العثور على بروتين جاف في مدينتي.

سفيتا ، ها هو الموضوع كالمعتاد مرنغ
بعد ذلك بقليل في هذا الموضوع ، سأقوم بنشر صورة للوصف الذي تمت إزالته لتحضير المرينغ في البرنامج التعليمي.

شكر. أنا بالفعل أدرس الموضوع. ماذا أفعل بدون منتدى

الفتيات ، إذا ضربت بدون سكر ، هل تحصلين على حلوى؟
ومع ذلك ، لم أجد البروتين المعتاد ، يأكل بياض البيض الرياضي 100٪ ، يبدو أنه مناسب؟

[أرني]

أرنيوكيف بدون سكر؟ كيف سيستقر البروتين؟
سأنتظر أيضًا ، سأستمع ، ربما سيقولون لك شيئًا جديدًا ..

في المعتاد اتضح أنه مثل رغوة البولي يوريثان ، اعتقدت أنه ربما يصبح جافًا بشكل أكبر