Fugass sourdough من Francisco Tahero - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

Sourdough Fugass بواسطة فرانسيسكو تاهيرو

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: فرنسي

Sourdough Fugass بواسطة فرانسيسكو تاهيرو

مكونات
خميرة القمح	100 جرام
دقيق القمح	500 جرام
ملح	10 جرام
ماء	300 مل
الخميرة الجافة	2 غ

طريقة طهو

مبتدئ هو "التخمير العفوي بواسطة فرانسيسكو تاهيرو" (شكرًا اكسيوم)
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
اعجن العجينة ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من زيت الزيتون ، مغطاة بمنشفة واتركيها جانباً لمدة ساعة.
طحين سطح العمل بدقة. باستخدام مكشطة بلاستيكية ، فصلت العجينة عن جوانب الوعاء ووضعتها على المنضدة قطعة واحدة ، دون شدها حتى لا يخرج منها الهواء. وزعي العجينة على سطح العمل ورشيها بالدقيق جيداً.
باستخدام مكشطة ، قطعت العجين إلى مستطيلين ، ثم كل منهما إلى ثلاثة مستطيلات. يتم رش جميع القطع جيدًا بالدقيق ، بينما يجب أن تظل العجينة خفيفة وجيدة التهوية.
في كل قطعة ، قمت بعمل قطع مركزي في الوسط وعدة قطع من الوسط. انشر الشقوق بأصابعي برفق لعمل ثقوب.
تم وضع الشغل على صفيحة خبز. يخبز في فرن مسخن مسبقاً إلى 220 * لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
لدي آلة خبز صغيرة من DeLonghi EOB 2071 ، لذا قمت بخبز كعكة واحدة في كل مرة ، وارتفع الباقي بينما كانوا ينتظرون في الأجنحة.

ملحوظة

Fugass هو في الواقع خبز فرنسي تقليدي من بروفانس. وفرانسيسكو تاهيرو إسباني ، مما يعني أن العجين المخمر الخاص به هو إسباني. ولكن ، بما أنه ليس لدينا في المنتدى حدود وطنية ، فقد قررت توحيد "الفرنسيين" مع "الإسبان"
في العصور القديمة ، كان اللغم الأرضي بمثابة نوع من مقياس الحرارة لتحديد درجة حرارة الفرن. بحلول الوقت الذي استغرقه الخبز ، تم استخلاص استنتاجات حول درجة الحرارة المناسبة أو غير المناسبة لخبز باقي الخبز. في الأصل ، كان fugass عبارة عن كعكة طحين مسطحة تشبه focacce - كلا الاسمين يأتيان من الكلمة اللاتينية "focus" ، والتي تعني "الموقد" ، لأن الخبز ، الذي يشبه في شكله فطيرة ، كان يُخبز في الفرن مباشرةً ، تحت طبقة من الفحم الساخن.

بدلاً من ذلك ، يمكنك فعل ذلك بالحشو الذي يضاف أثناء العجن في العجين. هذه هي الزيتون والطماطم والجبن والأنشوجة والفواكه المجففة والمكسرات ولحم الخنزير المقدد ...