خبز الباجيت (تبادل الخبرات)

طبخ الفتيات اللاتي اشترن حوامل الرغيف الفرنسي ، فلنشارك تجربة خبز الباجيت في الفرن. أنا لا أقوم بعمل جيد بعد. لا أستطيع التعود على ذلك. اليوم كان الزيت يتساقط من خلال الثقوب ويحترق على الفور في الفرن بنيران صغيرة. صنع الباغيت حسب وصفة أنيس بوابكا
دقيق -500 غرام
ماء - 375 مل
ملح -2 ح. ل.
خميرة 4 غرام. كان العجين في ح. ل. 20 ساعة. ثم التدقيق والخبز. يخبز الفرن الخاص بي بشكل سيء ، لذا فإن الأرغفة جافة. بدلا من ذلك ، لديهم قشرة صلبة. اللب متجدد الهواء وعطاء.

وهذه صورة لأول خبز باغيت من حامل الرغيف الفرنسي

وقد فعلت ذلك وفقًا لوصفة MISHA - لكنني فقط لا أزعجهم - أخشى أن يجف.

رينشك ، هل ستكون هناك صورة؟
لسبب ما لم أر وصفة ميشا. ينصح الجميع بخبز الرغيف الفرنسي لمدة 20 دقيقة. لكن خلال هذا الوقت لا يحمرون. ما زلنا بحاجة إلى التكيف.

شاهدت في الفيديو كيف يخبز الأمريكيون خبز الباجيت ، ترش الأشكال بدقيق الذرة \ الحبوب \

[ikko4ka]

اليوم كان الزيت يتساقط من خلال الثقوب ويحترق على الفور في الفرن بنيران صغيرة.

ikko4ka ، لا أفهم لماذا كان الزيت يقطر؟ هل قمت بحشوهم بالزيت؟

أنا أيضًا أخبز الرغيف الفرنسي لمدة تزيد عن 20 دقيقة. صحيح ، أنا أفعل أشياء عظيمة.

ها هي باكيت خاصتي.باغيت بروتين , باغيت الخشخاش.

حسنًا ، لقد قمت بتزييت القالب جيدًا لدرجة أنه عند تسخينه ، بدأ الزيت بالتنقيط من خلال الفتحات الموجودة في القالب.
سيرين ، يجب أن يكون لديك فرن جيد جدًا ، ستعجب دائمًا بمعجناتك.
لقد خبزت باغيت بروتين (لذيذ) ، لكن ليس بعد في الرغيف الفرنسي. وطبعت وصفة هذا الرغيف الفرنسي منذ فترة طويلة ويتم خبزها بقوة وهي الرئيسية في عملنا (لثلاثة موظفين)
سأحاول بذور الخشخاش.
أنا أخبز كل خبز باجيت خام بمعدل 200-220 جرام.

[ikko4ka]

ikko4ka ، لدي حامل باغيت لاثنين من الرغيف الفرنسي الكبير ، بدون فتحات ، صلب ، تفلون ، لكنني دائمًا أغطيه بورق الخبز (حتى لا أغسله لاحقًا). بطبيعة الحال ، لا أقوم بتليينها بأي شيء وأنا سعيد جدًا.
وفرن بلدي جيد حقا.

تلك المرشوشة ببذور السمسم - حسب وصفة الرغيف من المسؤول ، غير مغسولة - من MISH -

وهنا كيف يخبز الإسرائيليون الأكياس بدون قوالب

🔗

إليك المزيد من خبز الباجيت وفقًا لـ GOST ، لكنني مرة أخرى لست سعيدًا بالنتيجة. ربما أضع القليل من العجين؟ في المرة القادمة سأضع 290grtest.

[ikko4ka]

ikko4ka وما الذي أنت غير راضٍ عنه بالضبط؟ يبدو كثيرا!

لقد قمت مؤخرًا بخبز وصفة فوكاتش من حزازات مماثلة. بلوق ، يبدو أنها صالحة للأكل

ikko4ka ، وما الذي أنت غير راضٍ عنه بالضبط؟

أنا غير راضٍ عن حقيقة أن خبز الباجيت جاف. لا يريد الفرن أن يتحمّر على الفور.

أنا غير راضٍ عن حقيقة أن خبز الباجيت جاف. لا يريد الفرن أن يتحمّر على الفور.

حاول زيادة درجة حرارة الخبز. اضبطها على 200 درجة ، وعندما تتحول القشرة إلى اللون البني ، قلل الحرارة.

ولم نحاول وضع مقلاة بالماء في الأسفل. في موقدي القديم ساعدني كثيرًا.

شكرًا على النصيحة - درجة حرارة الخبز قصوى ويوجد ماء في البرطمان في الأسفل.
سأجرب مرة اخرى! ربما أصنع وزنًا صغيرًا - رغيف فرنسي واحد بوزن 200 جرام لكل منهما؟

اليوم خبزت أنيس بوعبسة باغيت حسب وصفة ميشا


لقد أحببته كثيرًا: فتات مخرمة ، قشرة سميكة للغاية.
إنها النسخة الفرنسية.
صحيح هناك اضافات:
1. من الواضح أن التدقيق في 45 دقيقة ليس كافيًا ، لقد أثبتت أنه لمدة ساعة و 30 دقيقة وما زال السقف ينفجر قليلاً. في المرة القادمة سأدافع عن ساعتين
2. يكفي 15 دقيقة من الخبز عند 25 درجة مئوية.

موصى بة بشدة

هذه ليست سوى الوصفة الأولى للباجيت من Misha's LJ ، سأجرب الباقي.

[ليولوك]

ليولوك، باغيت مبهمة! كيف حصلت على هذا اللون؟ الجمال!
وزن الرغيف الفرنسي؟ لقد تكيفت مع العفن 270 جم. ثم من الطبيعي لهذا النموذج.
يمكن تحميل الروابط؟ فيديو جيد جدًا عن التشكيل - أفعل ذلك واتضح أنه وسيم

🔗.


تصحيح العنوان

[ليولوك]

ليولوك، باغيت مبهمة! كيف حصلت على هذا اللون؟ الجمال!
وزن الرغيف الفرنسي؟

وتم تشكيل اللون نفسه.
ربما هو الماء الذي أسكب عليه الرغيف الفرنسي قبل وضعه في الفرن؟
أنا لست نادما على ذلك: إنه لأمر جيد أن أسكب الكثير من الماء من آلة لرش الزهور حتى أن الماء يسيل منها. ثم جدران الفرن 3-4 مرات مع الرغيف الفرنسي خلال الدقائق الخمس الأولى من الخبز.
وبالطبع فإن درجة حرارة الخبز هي شيء مهم.
يجب أن أسخن الفرن إلى 250 درجة مئوية.
أضع الرغيف الفرنسي ، وتنخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية.
في غضون الدقائق الخمس الأولى ، تصل إلى 220-230 درجة مئوية ، لأنني غالبًا ما أفتح الفرن للرش.
في الدقائق العشر التالية يسخن الفرن حتى 250 درجة مئوية.

وحول وزن خبز الباجيت ، سأخبرك بماذا.
بما أن لديّ حامل خبز فرنسي لـ 4 باكيت ، فقد قسمت العجين إلى 4 قطع.
اتضح أنه 220 جرام لكل منهما.

في حامل الرغيف الفرنسي الجديد

[ليولوك]

ها هي ثاني باكيت خاصتي حسب وصفة الرغيف "الراكد". تبين أنهم مدبوغون ، لأنني نسيت أمرهم. خوفًا من وجود قشرة من خشب البلوط ، فور إخراجها من الفرن ، قمت برشها بالماء وغطيتها بمنشفة - اتضح أن القشرة كانت رائعة: مقرمشة ورقيقة وهشة.

وأول خبز باغيت كان يخبزه ميشا فرنش - كل شيء نجح

ليولوك، مرة أخرى ، شكرًا لك على حامل الرغيف الفرنسي

اخبز على صحتك!
أنا أيضا أحب الرغيف الفرنسي حقا

اليوم خبزت باكيت بناءً على صيغة 100 جرام من الدقيق -65 جرام من السائل. مخبوز على الكفير. خميرة سريعة. تحولت باكيت ناجحة جدا.

لذلك أصبحت مالكًا سعيدًا لحامل الرغيف الفرنسي بفضل Lilya-Lyulek
دعنا نقول على الفور - لم أشعر بخيبة أمل. تقرير مصور الآن:
هذا خبز باجيت بروتين من ستيرن



هذه وصفة من Bakery House مع مزيج Bon-baguette. لا يبدو أنني أراه هنا ، لذا سأقدم الوصفة ، فجأة يريد شخص ما ذلك
كل شيء بالجرام:
راست. زيت - 9 غرام
ماء - 260
مزيج بون باغيت - 80
دقيق القمح - 400
الخميرة الجافة - 6

لقد أحببت فعلا. هكذا هم.



وهنا في الأسفل توصلت بنفسي إلى النوع. زوجي لا يحب الخبز الأبيض. وقررت أن أجعله باكيت رمادي. يبدون هكذا:



الوصفة في أكواب وملاعق من HP كوب - 240 مل

حليب مخثر - 1 كوب
بيضة - 1
دقيق أبيض - 2.5 كوب
دقيق الجاودار - 0.5 كوب
خليط بورودينو - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
خليط بون باغيت - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
رقائق الجاودار - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة
الغلوتين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
من يحب - أضف الكزبرة أو أي شيء آخر. مدهون من الأعلى بمحلول النشا - على النحو الموصى به من قبل ستيرن. يرش بمزيج من الكزبرة والسمسم ورقائق الجاودار. مخبوز بالبخار. الوقت حقا لم يكن الوقت. بدا الاستعداد

مثله.

توسكارورا ، باكيت الخاص بك رائع! ... وربما لينة جدا وجيدة التهوية
أنا أيضًا أحب حامل الرغيف الفرنسي. هل يمكن أن تخبرني ما هو مزيج الرغيف الفرنسي وكيف يؤثر على المخبوزات والنكهة؟

ikko4ka ، شكرًا. الرغيف الفرنسي جيد التهوية حقًا. ربما اللبن الرائب بدلاً من الماء وربما يؤثر هذا الخليط أيضًا.
Bon Baguette Mix هو مزيج جاهز لخبز الخبز الفرنسي والخبز الفرنسي. بيعت في بيت الخبز. حصلت عليه من خلال ليليا-ليوليك ، شكرًا جزيلاً لها. من المحتمل أن يكون هناك بعض المحسنات في الخليط ، وكذلك في خليط البورودينو لأن الخبز جيد التهوية. مما يصنع هذا المزيج بالضبط لن أقول بالضبط ، لم تتم كتابة التعليمات. ربما ستخبرك (ليلي)؟

[توسكارورا]

توسكارورا يا بليمي! هذا معرض!
ضع الوصفات فقط في قسم "خبز الخميرة"!
سيكون من المؤسف أن لا يراها الجميع هنا.

توسكارورا ، شكرًا! كل فرد في عائلتنا يحب خبز الباجيت. لذلك في المرة القادمة سأطلب هذا الملحق.

من المحتمل أن يكون هناك بعض المحسنات في الخليط ، وكذلك في خليط البورودينو لأن الخبز جيد التهوية. مما يصنع هذا المزيج بالضبط ، لن أقول على وجه اليقين ، لم تتم كتابة التعليمات. ربما ستخبرك (ليلي)؟

سأفعل بالطبع.
فيما يلي اقتباس من ملف PD حول تكوين الخلائط:
"بون باجيت
التطبيق: خليط لعمل باكيت عالي الجودة.
الجرعة: تصل إلى 20٪ وزن طحين.
المكونات: دقيق القمح ، ملح ، خمير القمح المجفف ، صمغ الغوار ، دقيق القمح المنتفخ ، حمض اللاكتيك ، مستحلب ، حمض الأسكوربيك. "

ما لم يكتب المستحلب
على حد علمي ، يجب أن تكون حذرًا مع هذا الخليط ، لأنه يحتوي على العجين المخمر ، لذلك من المهم عدم تجاوز الجرعة: يجب أن تبدأ بـ 2-3 ملاعق كبيرة. لتر لكل 500 غرام من الدقيق ، وإلا فقد يتحول الخبز إلى لبنة حامضة.

حسنًا ، قلت هنا إن ليلي تعرف كل شيء. شكرا لك على التفسير.

Sérn ، مدح هذا الاختصاصي كما هو ممتع للغاية ، شكرًا على النصيحة ، ذهب بالفعل إلى قسم خبز الخميرة. في الواقع ، ربما يحتاج شخص ما إلى وصفة

Lyulёk ، شكرا على الرد السريع. نجمع ما نريد للحزمة التالية ...

الفتيات والفتيان مرحبا! يستمر هذا الموضوع أو كان موجودًا فيه لفترة طويلة ، أو ربما "لقد انتقلت (الموضوع) إلى مكان ما ، لقد سجلت للتو في الليل ، وأود الدردشة! (سامحني إن لم يكن في العنوان)

من الجيد رؤيتك في المنتدى!

إذا كانت لديك أي أسئلة - اكتب هنا: الموضوع يسمى "خبز الباجيت في الفرن" - اطرح أسئلتك ، وسنحاول حلها معًا

وإليك طريقة تشكيل الرغيف الفرنسي (مختلف قليلاً)

أيها الإخوة ، ساعدوني في التعرف على الخبز:

هذه إيطاليا ، تقريبًا ، توسكانا ، لكن قد يكون هناك شيء آخر.
لقد وجدته على موقع Vysotskaya على الويب ، ولكن فقط في شكل صورة ، بدون وصفة طبية.

إذا حكمنا من خلال حجم العشب والخبز ، فهذه على الأرجح عبارة عن أعواد خبز بسمك إصبع

يسمى "جريسيني"



في المنتدى لدينا مثل هذه الوصفات العصي ##884

شكرا لك يا روموتشكا!
ركضت للنظر.

الزوج يسأل ويسأل لكنه لا يعمل. سأحاول اتباع نصيحتك))

الفتيان الفتيات!
حلمت طوال الليل كيف أخبز الرغيف الفرنسي
بالمناسبة ، لم أجربها أبدًا.
لدي عجينة تخمير باردة ، على الرغم من أنها ليست باكيت على الإطلاق ، بل رغيف - حليب ، سكر.
هل تعتقد أنها ستصنع الرغيف الفرنسي؟ أنا حقا أريد أن أخبز.



سأريك ما حدث.




التشابه سطحي بالطبع. لا يشبه طعم الرغيف الفرنسي ، القشرة ليست مقرمشة بدرجة كافية.