اسفنجة خبز الفلاحين في صانع الخبز

Eh-I-I .. ... وما زلت لا أعرف ما هو قدر الطهي السميك الجدران وكيف لا يحترق الخبز عند 240 درجة مئوية

.. إنه وعاء من الحديد الزهر ، إنه مرجل ، إنه gosyatnitsa ... من أجل هذا وذات جدران سميكة ، بحيث لا تحترق ، ولكنها تُخبز. أخبز أيضًا لمدة 15 دقيقة كحد أقصى تحت الغطاء (240 *) ، ثم أزل الغطاء ورشها وأخبزها لمدة 30 دقيقة أخرى عند 180 *. ثم القشرة رقيقة ومقرمشة.

[الكافا]

الكافا ولدي مثل هذا الخبز اليوم. سقف وعر قليلاً ، لكن لذيذ جدًا وعطري.

في هذه المناسبة ، اضطررت إلى قطع قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد في هذا الخبز. وهذا على الفطور ...

في الوصفة ، استبدلت 50 جرامًا من دقيق الجاودار بالحنطة السوداء ، والجاودار بحبوب الجاودار الكاملة. في هذه الحالة ، يجب إضافة الماء إلى العجين وتقليله إلى العجين نفسه.

[لويزيا]

لويزيا، لصحتك! أنا أيضًا لا أستطيع أن أنكر على نفسي متعة قطع القشرة الذهبية البنية من الخبز الطازج والطحن باللحم المقدد أو الزبدة أو بالمايونيز محلي الصنع (حتى لو كانت عميقة بالفعل في الليل)

في الآونة الأخيرة لدي دقيق جاف ، وأضيف أيضًا القليل من الماء. يجب أن تكون الحبوب الكاملة لذيذة (أنا أحترمها أيضًا)

.. إنه قدر من الحديد الزهر ، إنه مرجل ، إنه فتاة أوزة ...

مفهوم

حسنًا ، طحين الحبوب الكاملة ... سيداتي ، بالأمس اشتريت 1 كجم مقابل نقود خضراء

حسنًا ، طحين الحبوب الكاملة ... سيداتي ، بالأمس اشتريت 1 كجم مقابل نقود خضراء

حصلت عليه رخيصة

اها المشرف يضحك وأنا أبكي. أطرف شيء هو أنني أخذت القمح من والدتي في الشتاء - لطحنه من أجل الإنبات ، وفيه ستتعرض للتعذيب لفرز القمامة وبذور الحشائش. يكفي بالنسبة لي أن أذهب عبر الحنطة السوداء مقابل 2.5 دولارات كل يوم تقريبًا ...

لماذا هو مكلفة جدا؟ أو هل اشتريت بعض الدقيق الخاص؟
وأي نوع من الورق؟
يوجد في محلات السوبر ماركت لدينا طحين طحين TM Zhmenka - جيد جدًا جدًا ، وأيضًا بالطبع ليس رخيصًا ، لا أتذكر بالضبط ، ولكن UAH 13-15

وأنا أشتري القمح من السوق

(أوه !!! أتت الفكرة - أو ربما أضف اليخت إلى الخبز ، بدلاً من طحين c / z)

هنا قمنا يوم أمس بتكسير فطائر القمح الكامل بدقيق الجاودار https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0كم هو لذيذ لا أستطيع أن أنقل لكم العقول تسقط من العواطف

واليوم خبز "قرية لا" https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0 ، أيضا نصف الأرض

والآن أعتقد ، ولماذا نادرًا ما أخبز من هذا الطحين مع الجاودار
يجب أن أطلب أيضًا كيسين من الطحين

لقد كنت أقوم بخبز الخبز الداكن على طريقة لا ميكس لفترة طويلة: القليل من الحبوب الكاملة ، الجاودار ، الذرة ، صنفين ، 250-300 جرام من الأعلى ، 200 جرام من العجين المخمر ، الشعير ، القليل من الغلوتين ... الخبز ممتاز!
والدقيق هو "Zhmenka" مقابل 16 غريفنا لكل كيلوغرام ، والجاودار لمدة 10 كان مقابل 12 غريفنا في مكان آخر ، منذ فترة طويلة.

حسنا ، ماذا اشتريت بعد ذلك؟ لقطعتين من الورق الأخضر؟

اشتريت إلى أين أذهب شيئًا = لدي مشكلة مع الأوبرا لليوم الثالث ، لا تدعها تذهب

أخيرًا ، اشتريت بعض الخميرة اللائقة وخبزًا بشريًا. وبعد ذلك ، ظهر مؤخرًا انطباع بأنه يتم إضافة شيء ما هناك (إما للاستلقاء لفترة أطول ، أو لمجرد تسميم الناس) ، ولكن في اليوم الثاني أو الثالث ، تبدأ هذه الخميرة في البلل من المنتصف والرائحة الكريهة. لقد جربت بالفعل جميع أنواع الخميرة ، وغيرت الدقيق ، وحتى الماء. لقد بدأ مع بداية الصيف ، لذلك أقوم بربطه بظروف تخزين درجة الحرارة. لقد خرج المتجر بالفعل من عادة تناول الطعام ...: أحمر: يبدو أنه تحول جيدًا - سأحاول كيف أتصرف في الأيام القادمة.

[الكافا]

الكافا، فهذه ليست خميرة ، بل قطعة خبز في طحين! علامات نموذجية

[هيميشكا]

هيميشكا، دوك لقد قمت بالفعل بتغيير كل أنواع الدقيق المختلفة - والنتيجة هي نفسها. وحماتها لها نفس القصة. لا أعرف أي نوع من الدقيق أتناوله الآن. لقد طلبت بالفعل إحضار بضعة كيلوغرامات من إيطاليا (ولكن هذا ليس خيارًا أيضًا)

وقمت أيضًا بخبز الخبز في الفرن في محلول ملحي وخرج فتاتي مبللة وبعد 4 أيام أصبحت متعفنة

أخبز هذا الخبز كثيرًا ، شكرًا على الوصفة!
في البداية ، فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، فقط منذ المرة الأولى التي أضطر فيها إلى إضافة سائل في مكان ما يصل إلى 150 مل. الآن بدأت في تغيير الدقيق ، لآخر عجينة اليوم ، أضعها على حبوب القمح الكاملة (150 جم) والجاودار (50 جم). وليس لدي خميرة حية: كراي: لهذا السبب أستخدم جافة ، بالأمس اشتريت خميرة جديدة - "فورونيج" التقيت بها للمرة الأولى وقررت على الفور تجربتها ، ورفعوا العجين جيدًا ، والخبز يبدو جميلًا ، وسأعرض الهيكل لاحقًا ، والآن هو بارد ...

[لاروشكا]

لاروشكا، في مظهر رغيف نبيل! يبدو لي أن الفتات يجب أن تكون ممتازة أيضًا! لا يزال هذا أحد الخبز المفضل لدي.

خففي العجينة واتركيها دافئة لمدة 30 دقيقة. - ساعة واحدة ، غطي بورق الألمنيوم (أصنع ثقوبًا فيه) وضعه في مكان بارد (في الثلاجة أو على الشرفة) طوال الليل (9-12 ساعة)
امزج كل شيء وتحكم في الكعكة واخبزها في صانع الخبز على وضع الخبز الفرنسي (يستمر هذا البرنامج لمدة 3 ساعات و 40 دقيقة)

لديّ أسبوعين من الخبرة في الخبز ، اكتسبت خبرة ، لقد قمت بخبزها لأول مرة وفقًا لوصفتك ، لكنني حصلت على سقف مسطح من الخبز. هناك شيء خاطئ ، لقد أخفقت في مكان ما.

لدي سؤال: عندما أخرج العجين من الثلاجة ، هل يجب أن يقف ، يسخن ، يرتفع؟ أو يمكنك مزجها على الفور مع باقي المكونات

يمكنك فعل هذا وذاك. إذا كان هناك وقت ، فعندئذ تركته يقف ، يسخن. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنا أخلطه مباشرة من الثلاجة. لم ألاحظ فرقًا كبيرًا.

يمكنك فعل هذا وذاك. إذا كان هناك وقت ، فعندئذ تركته يقف ، يسخن. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنا أخلطه مباشرة من الثلاجة. لم ألاحظ فرقًا كبيرًا.

حسنًا ، ولماذا أصبح السقف مسطحًا ، ثم أخطأت أنني لم أتركها تدفئ. هل فعلت كل شيء حسب الوصفة ، نظرت إلى الكعكة ، هل تمسكت بيديك؟

هناك عدة خيارات ممكنة: الخميرة ليست جيدة جدًا (نشطة) ، الدقيق ، وقفت في التدقيق (أركز على زيادة الحجم ، وليس لفترة من الوقت) ، لا يوجد سائل كافٍ (محتوى الرطوبة في الدقيق يختلف من شخص لآخر) ، أحاول إبقاء الكعكة ناعمة (لزجة قليلاً)

شكرا على الاستجابة السريعة! سوف احاول

مرحبا مضيفات!
أول مشاركة لي في هذا المنتدى. لا تزال تجربة الخبز صغيرة - 3 أشهر. أنا أستخدم مولينكس البسيط. حتى الآن ، يبدو أن كل شيء يسير على ما يرام.
اليوم صنعت هذا الخبز. كافا ، شكرا على الوصفة! نجح كل شيء ، احتفظوا بالعجين لمدة 5 ساعات ، لأنه لم يكن هناك مكان في الثلاجة. أضفت 30 جرامًا من الماء إلى الوصفة ، على الرغم من أنه كان من الممكن إضافة المزيد. لقد أحببت الأسرة ذلك ، وخاصة الوالدين ، لكن سامحني ، لم يكن لدي طعم الجاودار الكافي.
أردت أن أسأل ما إذا كان أي شخص قد صنع هذا الخبز بالشعير. إذا كانت الإجابة بنعم ، فما المقدار الذي تمت إضافته ، هل أثر ذلك على كمية المكونات الأخرى وهل أعجبك النتيجة؟

[الخنصر فطيرة]

الخنصر فطيرةمن اللطيف أن تسمع أنك أحببت الخبز. نعم ، أقوم أحيانًا بإضافة الشعير. 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. (تقاس من HP بدون شريحة). أنا لا أجري أي تعديلات خاصة. : الفتاة ث: حسنًا ، يمكنك إلقاء طحين أقل على الملعقة. يؤثر بشكل رئيسي على اللون. حسنًا ، إنه يعطي القليل من الذوق ... أود أن أقول روح الخبز. فقط هذا طعم الجاودار. لن يكون هناك حموضة ، لكن الرائحة مؤكدة. يعجبني ، حاول

[فقط هذا طعم الجاودار. لن يكون هناك حموضة ، لكن الرائحة مؤكدة.]

فقط هذا طعم الجاودار. لن يكون هناك حموضة ، لكن الرائحة مؤكدة.

فقط ما تحتاجه! شكرا لردكم السريع!

الصيحة ، لقد فعلت ذلك!

قد تكون الصورة ملتوية بعض الشيء لكن هذا لم يؤثر على الخصائص إطلاقاً !!!

🔗
« 🔗»
تمت إضافة 50 جرام من الماء و 1 ملعقة كبيرة إلى الوصفة. ل. الكزبرة ، وبدلاً من الشعير (في مدينتنا لن تجده بعد الظهر بالنار) ضع ملعقة صغيرة. نبتة كفاس. ارتفع الخبز تقريبًا حتى غطاء HP (17.5 سم). طعم ورائحة لا توصف! أوووووو لذيذ!
أضعه في هذا النموذج في قائمة المفضلة!
كافا ، شكرا مرة أخرى!

شكرا جزيلا على الوصفة!

[الخنصر فطيرة]

الخنصر فطيرة، تحول رغيف نبيل! هذا ما تحتاجه. أعتقد أنهم سعدوا بذوقهم!

نيفا، اخبز على صحتك!

[الكافا]

الكافا شكرا جزيلا على الوصفة! تحول خبز لذيذ جدا

[ناكابوستينا]

ناكابوستينا، لصحتك! مياكيش - ما تحتاجه! : النصر: والسقف مسطح! وسيم!

[الكافا]

الكافاشكرا على الوصفة لمثل هذا الخبز اللذيذ! أضفت الشعير ، خبزته على حجر. كانت الأبعاد مذهلة ، ومن الجيد أنني خبزت في الفرن - بالكاد يمكن وضعها في دلو!




معطر ، خبز طري ، شكرا لك

[كراس فلاس]

كراس فلاسيا له من خبز رائع! وهيكل الفتات رائع! نتيجة ممتازة! : برافو: شكرا لك على استخدام الوصفة. أتمنى أن تخبزها أكثر من مرة

وإذا كنت تخبز رغيفًا أصغر ، فأنت بحاجة إلى تقليل كمية المنتجات في العجين والعجين؟ أم أنه ممكن فقط في الاختبار؟ أنا أخبز الخبز بـ 300-350 جرام من الدقيق ، يوجد أكلين فقط ، وأريد شيئًا جديدًا ...

قلل من العجين ، واترك العجين يتخمر من الكمية المحددة من المكونات

شكرا لك كثيرا على الاستجابة السريعة! الآن فقط أحضر إسفنجة ليوم غد

جئت لأعبر عن امتناني للوصفة. أنا أخبز الخبز الخاص بي بنفس النسب تقريبًا ، لكنني لم أصنعه إسفنجة مطلقًا. لكن عبثا! الطعم والرائحة أكثر ثراءً. شكرا كيت.

بنكت وتاكل من اجل الصحة! أنت على حق - الخبز المطهو ​​على البخار (مثل خبز العجين المخمر) يكون أكثر ثراءً في الذوق ، ويبقى طريًا لفترة أطول وقليلًا من الربيع. الآن تحولت مرة أخرى إلى الخميرة الفرنسية - خبز عطري رائع!

مساء الخير!
تجربتي كخباز ليست رائعة. لقد بدأت على الفور مع وصفات الجاودار. أخبز في الغالب على السفينة (أنا بحار). حاول وصفات مختلفة. واجهت مشكلة انهيار سقف خبز الجاودار. الخبز لذيذ لكن لا يوجد منظر. هذا ليس جيدا! حاولت أن أضيف إلى الدفعة كلًا من البطاطا المسلوقة المسحوقة و 50 جرامًا من السميد. من حيث المبدأ ، يكاد السقف يحمل. لكن الثقب الصغير يفسد المنظر على أي حال. في قلبي أنا منشد الكمال - أنت بحاجة لتحقيق أفضل نتيجة!
الآن جربت وصفتك.
عجينة 200 غرام دقيق الجاودار ، 1.5 ملعقة صغيرة من خميرة الصف ، 250 مل. ماء. بقي العجين لمدة ساعة في المطبخ ، ثم لمدة 8 ساعات في الثلاجة.
أضع العجين على الفور في دلو من آلة الخبز. بعد 8 ساعات ، في البرد ، مباشرة من الثلاجة ، تمت إضافة العجين من فوق 300 غرام. دقيق أبيض ، 2 ملاعق كبيرة من مركز الشعير ، 50 مل. الماء والملح والسكر وزيت عباد الشمس (باستثناء مركز الشعير بالطبع).
تم تشغيل الوضع الرئيسي في صانع الخبز. خلال الدفعة الأولى - 10 دقائق. كان كل شيء مختلطًا تمامًا ، حتى تم تشكيل كعكة كلاسيكية. بعد العجن الثاني ، كالمعتاد ، قام بسحب الملعقة ، بيد مبللة ، أعطت العجين الشكل الصحيح ، وضعه في دلو وذهب في عمله.
الاختبار الثاني والأخير للعجين هو ساعة و 40 دقيقة. بعد ساعة بالضبط نظرت في الدلو - العجين قد ارتفع بالفعل إلى مستوى حواف الدلو. حسن المظهر! لقد قطعت البرنامج ، وشغلت الخبز وذهبت للقيام بأعمال تجارية.
قبل 15 دقيقة من نهاية الخبز ، قررت أن أرى السقف ، هل سقط؟ وفي نافذة المشاهدة ولا ترى أي شيء! أثناء الخبز ، ارتفعت العجينة بحيث أغلقت نافذة الرؤية تمامًا!
هذه المرة الأولى بالنسبة لي! في الوصفات بدون عجينة ، كان من الضروري أحيانًا إيقاف التدقيق لمدة تصل إلى ساعة ، لأن العجين أحيانًا يرتفع بشكل سيء. لكن اليوم...
بقي نصف القشرة على الغطاء. كان علي أن أفركها بقوة. الخبز يبرد. تمكنت من الصعود إلى الغطاء تقريبًا بكمية الدقيق 600 غرام. هنا في 500 خرجت من الشكل.
لهذا السؤال: بماذا تنصح؟ تقليل كمية الدقيق أم وقت التدقيق؟
مع الاحترام
اليكسي.
لم أستطع تحمل ذلك ، ذهبت لأقطعه ، لقد جربته. ها هي النتائج ...